陆羽的《茶经》中“茶之源”写到：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。
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在我国西南地区的云南、贵州、四川、广西等地都发现过10米以上的野生大茶树，中国是茶的故乡，很多地方都产茶，下面从西南往东北为主线，盘点一下我国产茶的地方都产哪些茶。
云南
云南生态环境优越，污染小、破坏少，生长着很多野生的古茶树，生产的茶叶品质高口感好。随着古茶树被发现到被保护，云南茶叶的价值也越来越高。
主产茶叶：普洱茶，滇红，滇绿等。
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贵州
说到贵州，很多人首先想起茅台和老干妈，其实贵州还有很多好茶，有着全国最大的茶叶产区。
主产茶叶：都匀毛尖，遵义红茶，瀑布毛峰，普安红茶，湄潭翠芽等。
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四川
四川是一个遍地茶馆的地方，喝茶氛围浓郁，四川蒙顶山还有着“最早的‘种茶人’”的传说。
主产茶叶：蒙顶甘露，蒙顶黄芽，碧潭飘雪，峨眉山竹叶青，雅安藏茶等。
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重庆
重庆火锅实在是太出名，以至于完全盖过了茶叶的名声，其实“山城”重庆的气候也很适合茶树生长，产的茶叶主要以绿茶为主。
主产茶叶：巴南银针等。
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广西
虽然发现了野生大茶树，但在西南地区，广西的茶确实不太有名，却很有特色。广西的横县可是有着“茉莉花之都”称号的，可见其生态环境也是很优越的。
主产茶叶：六堡茶，横县茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。
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广东
广东的茶文化氛围很浓，喝茶的人多，当地人都有“吃早茶”、“喝下午茶”的习惯，就连寒暄语都是“得闲饮茶”。
主产茶叶：凤凰单丛，英德红茶等。
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湖南
湖南处于洞庭湖以南，温差较小，降雨量丰富，适宜茶树生长，茶园种植面积广，产茶量大。今年安化黑茶站在了直播风口，更是推动了湖南茶业的发展。
主产茶叶：安化黑茶，君山银针，古丈毛尖等。
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湖北
湖北是“茶圣”陆羽的故里，其茶叶地位也是不容小觑。湖北地处洞庭湖以北，雨量充足，山间湿度较高，利于茶树生长。
主产茶叶：恩施玉露，湖北老青砖等。
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江西
对于茶来说，江西的存在感挺弱的。但是提到云雾茶，肯定会想到庐山云雾，只是很多人不清楚它来自江西。
主产茶叶：庐山云雾，婺源绿茶等。
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福建
福建作为知名产茶大省，所产的茶叶不仅种类多，而且知名的也很多，闽南和闽北的乌龙各具特色，让福建成为了一个名副其实的“乌龙大省”。
主产茶叶：大红袍，肉桂，漳平水仙，正山小种，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪铁观音等。
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台湾
台湾的地理环境和气候给茶叶创造了一个得天独厚的的生长环境，那里生产的茶叶受到了很多国内外爱茶人的认可。
主产茶叶：冻顶乌龙，金萱乌龙，东方美人茶，文山包种，日月潭红茶等。
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浙江
沿海地区，除了福建，就属浙江产茶最出名了，杭州是历史名都，文化底蕴浓厚，饮茶风气更是足。
主产茶叶：西湖龙井，大佛龙井，安吉白茶，顾渚紫笋，天目青顶，开化龙顶等。
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安徽
要说安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黄山，其气候也适宜种茶，由于山多，四季分明，茶树生长也好。
主产茶叶：祁门红茶，六安瓜片，黄山毛峰，霍山黄芽，太平猴魁等。
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江苏
“上有天堂，下有苏杭”，可见苏州的地位有多高。江苏是一个特别优美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。
主产茶叶：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜兴红茶等。
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河南
一直以来，河南茶叶最出名的都是毛尖，拥有很高的地位，虽然河南也有生产一些别的茶，但都不太被人知晓。
主产茶叶：信阳毛尖。
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甘肃
甘肃产茶，也让很多人感到意外，而且产的还是龙井。陇南地区光照充足，气候温润，成就了这种独特的龙井茶。
主产茶叶：陇南龙井。
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陕西
陕西不止有凉皮和面，还有茶，有水有河的地方，茶树就有可能生长。泾渭茯茶被称为“中国茶文化的根”，具有很高的地位。
主产茶叶：泾渭茯茶，汉中仙毫
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山东
山东额这两种茶，对于很多人来说，也是很陌生的。山东昼夜温差大，茶叶生长缓慢，产量低，但滋味独特。
主产茶叶：日照绿茶，崂山绿茶等。
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辽宁
很多人都想不到，辽宁这么北的地方，居然还能产茶。辽宁省内唯一产的闾山红茶，又叫“辽红”，这应该是东北产唯一一种茶。
主产茶叶：闾山红茶。
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上面提到的这些茶你喝过多少？你家乡的茶上榜了吗？
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如今，由于信息、技术、资源的地域差别越来越小，理论上国内每一个茶区能都直接面对市场并供应丰富且同质的产品，甚至替代其他茶叶产区的原有供求份额。如近年贵州省茶园发展迅速，750万亩居全国第一，其所采摘的鲜叶原料，就部分挤占了原有的龙井、黄山毛峰的原料供应市场。全国茶区差异化缩小的变化给地区茶产业的发展带来新的契机。必须得强调，这是新的变化。以前并不是这样。这也是新的视角，在此之前还未曾有人如此解读过。历史及现实都反映了一种状况，地方名茶之间互不兼容，自吹自擂老子天下第一。程启坤教授把它总结为三条，一茶叶树种，二加工工艺，三微生态，基于这三条本质原因，所以茶叶才有“风味性食品”这个根深蒂固的烙印，所以决定了中国茶是“小产区茶”的本质。这是传统产业研究者的视角。如今由于以下这些变化，在打破不同茶区的边界和堡垒，导致在理论上陕西和其他产茶区的差异化越来越小，最终统一都成为中国茶的生产基地之一。基于这个立场去研讨各省份茶园规模及生产能力才是有意义的，各省在全国产茶省的排位才可理解为区域经济的相对竞争力优势，如果这些茶园仅是用来做地方名茶各吹各的号各唱各的调，各省自己玩，那么这种排位是没有意义的，或者仅表示了一种政绩。
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但是，遗憾的是，地方茶产业的管理者能从这个视角看问题的并不多，他们有自己的“本位主义”，抢占公共资源，以达到对地方茶叶公共品牌的保护。这句话不能算是批评，只是客观的解读。比如，翻开各地名茶文化史，每一种地方名茶都可上溯神农历史悠久天下第一，看看各地名茶推介，每一种地方名茶的工艺都是地域原创都可申报为非遗，看看各地名茶的背书，都有不同的国家级专家专为这种茶站台。这些行为割裂了中国茶作为一个整体的文化史和技术发展史，以及消费者对于中国茶的整体认知。目前中国茶营销的核心瓶颈是消费者认知，地方名茶的“本位主义”，公共品牌迭出，是造成这一恶果的推波助澜者。
”文化秦岭生态陕茶“研讨会
这些变化有：
1、全国范围的茶叶良种引进和茶园管理技术提升；
2、几乎所有茶区都从传统的单一茶类生产发展到绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶等茶类产品，以及再加工茶和代用茶的生产，以及茶叶的深加工，在某一个具体茶区茶类产品完善而丰富；
3、信息及物流运输的便捷。
主要基于以上三点变化，从根本上颠覆了以往茶叶属于“风味性食品”，属于地方特产这种属性。虽然并不至于完全抹杀地方名茶的特点，但这个差别在逐渐消弭。比如龙井茶，有西湖龙井、浙江龙井、浙江省以外用龙井43号茶树或者用龙井茶工艺制作的绿茶。安吉白茶、福鼎白茶也在这个例子之列。黑茶茯茶也在其中。地方茶产业的发展，应该关注到这个趋势。再举个例子，农夫山泉这个品牌只有一个，但它的水源基地有好几个。小罐茶在安徽黄山的公司，是为小罐茶品牌在做生产基地，但不能说只是在做安徽茶。浙江华发公司生产的主要供出口的珠茶，原料也是来自全国各地，并不限于浙江。这些都说明了这一趋势。只有投身于全国茶产业一盘棋的大市场中，陕茶才敢有千亿市场的想象。下面我从概念、意义和路径做以简单分析。
一、如何解读陕茶两字
陕茶要大发展，在观念上必须要破除“唯陕独尊”的固化思维，破除生产方站位。以往这些片面思维主要表现在：
1、只有陕西茶企生产的才是陕茶；
2、只有用本地茶叶原料做出来的茶才是陕茶；
3、政策只扶持鼓励生产环节生产企业；
4、只关注原叶茶。
事实上以上这每一条都有所指，在实操上都有争鸣，这里不再展开。如果只把本土长出来的，本地做出来的，本省卖出去的才匡算成陕茶，那么“陕茶”这两个字就局限很多，薄弱很多，妄论千亿二字。这是个大的策略，大是大非的问题，值得探讨。举个例子，如果汉中茶只做成汉中仙毫，那么千亿陕茶产业一定是个空想。如果汉中茶除了做汉中仙毫以外，还做成了其他茶产品和衍生产品，或者引进了其他优质茶区的鲜叶原料，那么千亿级产业才可能实施。
汉阳陵汉代芼茶研讨会
所以要推动陕西茶产业发展，需要解放思想，科学分析“陕茶”两字的内涵。
我们提出的“陕茶”，主要包括这三个方面：
1、陕西自产的茶；
2、在陕流通的茶；
3、为产业提供配套服务的销售、包装、茶艺展演、教育培训、咨询等等环节。
它的核心是研究“陕西茶叶市场”。
从另一个角度讲，陕茶要振兴，繁荣市场是前提。
浙陕茶企对接会
二、陕茶产业联盟的设想
1、大品牌
目前陕西茶叶品牌比较分散，主要集中在市县级，各吹各的号各唱各的调，分散了资源。目前还没有一个省级层次的陕茶公共品牌。同样的，也缺少代表陕茶整体形象的企业品牌。所以要在省级层面发展陕茶，离不开这两个配置。
文旅融合研讨会
2、大故事
陕西茶文化横贯五千年文明史。然而从和营销有直接意义的“大故事”来说，以前并不具备。这种大故事的级别诸如，茅台酒和巴拿马万国博览会，西湖龙井和乾隆下江南，这都是极其成功的商业案例。但是，现在有了！！！这个大故事的核心表达就是“我的家乡在丝绸之路的起点”，它将会开启陕茶发展的历史新纪元。其中有两个具体支撑，一是“一江春水流京津”，一是秦岭。这两个支撑点在全国茶区都是独有的，稀缺的资源，只是目前在陕西还没有应用充分。平利蒋家坪茶园的春风还没有充分吹到陕西茶产业主政者的思想里，非常遗憾。对照一下近几日闽茶的宣传，”科特派“、两千多亿的武夷山、以及武夷岩茶的”限价“风波，你会发现陕茶推广单薄太多。
平利蒋家坪茶园
这和现有管茶的体制有密切关联。为什么提出“生态陕茶”？因为尽管全国产茶的地方自然环境都不错，但作为一项国策，陕南地区作为南水北调中线工程的水源涵养地，这个政策保障是全国茶区独有的，它决定了陕茶品质的现在和未来，而不是过去。为什么是“文化秦岭”？因为只有秦岭是可以和世界对话的，秦岭就是陕西优秀地域文化的旗帜代表。陕茶就是陕西生态改善和陕西发展的产品和符号。所以我们号召在社会各界掀起“文化秦岭，生态陕茶”的陕茶宣传核心诉求的大讨论，讲好陕茶故事。
刘翔《话说茯茶》研讨会
3、大产业
陕茶目前的格局还主要在农业行业的形态，一条腿走路，离茶叶产业集群还有一定的距离。很多茶叶产业的上下游及配套产业并没有在陕西形成规模，比如茶器具生产和茶叶包装企业，比如投融资，比如产业园区建设等，不能形成”茶文化、茶科技、茶产业的统筹发展“。
异业融通陕茶发展论坛
三、关于实施陕茶产业联盟的路径
解决陕茶发展，核心的路径设想主要有以下三条：
（1）一把手抓茶。这是目前最有效的办法，在其他省份地区已经被证明。但这一条需要机缘。
（2）在省级层面设立茶叶局，综合农业、商务、文化旅游等功能，打造能代表陕西整体形象及调动陕西整体资源的陕茶公共品牌。
陕茶文创文旅创意产业经济融合发展论坛
（3）搭建第三方平台，如陕茶产业联盟。聚合精英，传递智慧，形成陕茶发展的智本、知本、资本的联盟，形成陕西茶行业异业联盟，形成陕茶经济的项目库和陕茶发展的智库。以一杯茶和社会经济的方方面面结缘，然后让他们以自己的优势都来反哺茶这个产业。同时运用陕西省高级人才事务所经理人会员俱乐部的特殊渠道和郜随印所长的影响力，团结支持和关注陕茶发展的力量，针对会员企业开展“2B”业务和针对高级会员开展的“2C”业务，针对有消费实力和消费影响的人群做精准推广，会有一个非常大的增长空间。
以上仅是探索性的思考，抛砖引玉，谨供参考。
作者：经理人会员俱乐部茶业分会会长、陕茶产业联盟联合发起人奚斌锋
(图：历次重要茶事活动掠影）
中国人的饮茶文化中，茶都是用热水冲泡的，而且强调趁热喝，这样才能充分领略茶香。不过，最近一些茶友中却开始流行起了“反传统”的喝茶法——用凉水直接泡茶，并声称这种方法泡出的茶能保存被热水破坏的物质，反而更具有保健作用。
凉水泡茶法由来已久
在网上搜索“凉水泡茶”或“冷泡茶”，发现这种泡茶方法其实也并非什么新生事物，早在几年前就已有相关的报道。据说，凉水泡茶源自湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且凉水泡茶这种颠覆传统的泡茶方法在亚洲其他有着深远茶文化的国家也已形成一种独特的文化，在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。在冷泡茶的拥趸中，无论是绿茶、乌龙茶还是红茶都可用来冷泡。尤其是在暑热难耐的夏天，喝一杯在从冰箱中取出的冷泡茶，也会觉得清凉无比。
从健康角度来说，冷泡茶也被赋予了诸多热茶不可比拟的优势：茶叶经沸水冲泡后茶叶细胞结构遭到破坏，这会使得茶叶中有降糖、抗癌和预防高血压、脑血栓等独特功效的物质减少，而冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中的有益物质。对于担心喝茶影响睡眠的人来说，冷泡茶似乎也是一个福音，有报道显示，凉水泡茶可使茶叶中的咖啡因不易释出，对咖啡因敏感的人不会影响到睡眠。也有人指出，冷泡茶因为释放出的单宁酸减少，苦涩口感也不及热泡茶那样明显。
国外研究显示：冷泡茶保健成分更高
冷泡茶的种种好处目前基本上靠茶友间的口口相传，那么是否有确凿的试验数据能印证冷泡茶真的比热泡茶好呢？中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任表示，国内目前鲜有对冷泡茶健康益处的相关研究，但手头正好有一份国外对此进行的研究报告。
这份报告发表于《食品组成与分析》期刊上，由意大利研究人员通过试验对比茶叶在冷泡和热泡条件下，茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标的水平。试验者在既往研究中发现，相比红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性相对更高。为了进一步搞清不同种类、等级的白茶在冷热冲泡条件下的释出区别进行了此次试验。
试验者分别选取了5种中国产白茶和3种非洲产白茶进行对照试验，将茶叶分别放入90摄氏度的热水中浸泡7分钟以及20至25摄氏度与室温持平的凉水中浸泡2小时，通过对比，研究者发现，虽然不同等级、种类的白茶在室温水冲泡下显示出的抗氧化活性、儿茶素、茶多酚等水平有高有低，但从总体来看，室温水泡的茶在这些方面均好于热水泡的茶。
研究者认为，室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。不过，试验也显示，在咖啡因的释出方面，冷泡茶的结果可能与人们的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于热水泡茶，尤其以中国产的白龙井茶为最。此外，该试验结论中也提到，在热泡和冷泡对比中，热泡茶汤颜色更浅，香气比起冷泡茶也更为温和。
“冷水泡茶慢慢浓”也有讲究
冷水泡茶之所以越来越受青睐与人们近些年追求“慢活主义”的生活理念不无关系。所谓“冷水泡茶慢慢浓”，等待喝茶的过程其实也是一种放慢生活节奏，让身体、心灵都得到放松的机会。
在享用冷泡茶的同时，需要提醒的是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。此外，发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶泡出来味道清新厚重、香气绵延。不同的茶叶浸泡的时间也会有所不同，例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。冷泡茶的水最好选用矿泉水，用凉开水也可以，口感要略逊一些。
so，冷泡，可以让你从世界的另一面认识同样的茶。这是它的魅力所在。
那怎样才能做出好喝的冷泡茶呢？
1、准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶或玻璃瓶（带密封）。
2、冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏。
3、约2小时后，即可将茶汤倒出开始饮用，茶味甘醇可口。
4、冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
5、冷泡茶叶尽量不要回冲。
建议前一晚放入冰箱，茶量可以调整至100（水）：1（茶），一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。
一般泡茶，都是烧上一壶热水，三五好友一起品茗。但是不用热水泡茶的「冷泡茶」可以说是颠覆传统的一种泡茶新方法。
无论是上班族、学生、开车族或是登山族，只要能买得到矿泉水，就可以将茶叶放入，浸泡数小时后，就可以享受既好喝又保健的「冷泡茶」。
喝冷泡茶的好处
1、保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便。
2、茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
3、冷泡茶的汤汁，因人体体温较茶汤高，因此，带着香味分子的酮类，会在茶汤到达口中后，才逐渐挥发出香浓茶香味， 喉韵也更浓重。
4、泡茶可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
冷泡茶好喝吗？
冷泡茶甘甜可口，不过不同的矿泉水泡出来味道也有所不同！泡一杯冷泡茶所花费的时间比热泡茶多，但是当中的乐趣一定不比热泡茶少，特别是夏天，冰冻茶是年轻人的最爱，加上甘甜可口的味道，或许也能吸引年轻人的眼球哦。
