真空包装的茶叶的保质期

3月28日，以“梵净抹茶·香溢天下”为主题的2023梵净山抹茶大会于铜仁隆重举行。

省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承在会上作了主旨演讲，现将现场演讲内容整理如下(录音未经本人审阅)，以飨读者。

贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承

在2023梵净山抹茶大会上的演讲

胡继承

2023年3月28日

女士们、先生们，朋友们：

大家下午好!

贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人。今天，我们相约多彩贵州、中国抹茶之都铜仁，举行2023梵净山抹茶大会。早上水博会、抹茶大会开幕式上，我有个致辞，讲了抹茶的历史，在场的有些同志在、有些同志不在。我在致辞上讲我和省工信厅敖鸿厅长有个约定，他说，他的梦想是贵水泡尽天下茶;我说，我的梦想是天下水泡尽贵茶。

下面，讲讲为什么我们要发展抹茶。

按照我们原来对抹茶的设想，就是要把铜仁打造成中国的抹茶之都，把贵州铜仁建成中国抹茶的原料中心、加工中心。现在回过头来看，这5年我们应该做得很OK的。经过近五年积累，贵州抹茶从无到有，产业规模不断扩张、龙头企业不断壮大、利益联结不断完善。全省抹茶产量占到全国抹茶总产量四分之一，建成全球最大、可年产4000吨的抹茶单体车间，培育出中国最大、世界第三的抹茶生产企业，辐射带动35家上游企业、近5万茶农增收致富。所以说一定要坚定我们做抹茶的这个决心和信心，信心永远比黄金重要，共识永远是第一位的。

贵州抹茶的品质很好的突出了贵州茶的品质和生态方面的优势。从品质上来讲，抹茶是贵州绿茶优异品质的典范。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，无污染的全境高原茶区，这奠定了贵州茶产业的独特优势。贵州是最适合生产绿茶的茶区。很多人都跟我讲，我们六大茶类都要干!肯定是要做的，但是一定要有一个主战略。就是绿茶，我们的比较优势，竞争优势一定要做好。抹茶的发展，从主战略上讲，发展抹茶是落实绿茶主战略的具体行动。很多场合我都讲过鲁成银先生说过的话，他说绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类，贵州是世界上生产绿茶最好的茶区。我给大家说几个数据，贵州有最适中的茶叶酚氨比或者氨酚比。贵州茶叶的酚氨比在8—11，这个范围是最适合做绿茶的。所以说，只要你的加工工艺过关，用贵州原料做绿茶谁做谁好，但是贵州茶做红茶会面临许多挑战，不是说做红茶不好，而在于区域，在于品种;氨酚比大于等于0.2的适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好，而贵州的平均值是0.29，所以说我们在中国是ON.1。在做好贵州绿茶主战略的基础上，其他茶类你都可以做，但是我们主战略一定要坚持，抹茶是服务于我们主战略的一个核心。

绿茶是世界公认的健康饮品，是全球三大无酒精饮料之一。不含糖分的无醇的饮品，除了纯净水外，第一饮品就是绿茶。有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中绿茶的EGCG最高，而黑茶为0，贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%，体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强，这是其他很多茶区茶叶无可比拟的。所以说贵州是全球高品质绿茶的核心产区，这是我们的优势。贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。还有贵州抹茶具有的“色泽青翠、鲜香细腻、醇甘鲜爽”品质特征，这个是交相辉映的。

在2023梵净山抹茶大会上的演讲

胡继承

2023年3月28日

女士们、先生们，朋友们：

大家下午好!

贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人。今天，我们相约多彩贵州、中国抹茶之都铜仁，举行2023梵净山抹茶大会。早上水博会、抹茶大会开幕式上，我有个致辞，讲了抹茶的历史，在场的有些同志在、有些同志不在。我在致辞上讲我和省工信厅敖鸿厅长有个约定，他说，他的梦想是贵水泡尽天下茶;我说，我的梦想是天下水泡尽贵茶。

下面，讲讲为什么我们要发展抹茶。

按照我们原来对抹茶的设想，就是要把铜仁打造成中国的抹茶之都，把贵州铜仁建成中国抹茶的原料中心、加工中心。现在回过头来看，这5年我们应该做得很OK的。经过近五年积累，贵州抹茶从无到有，产业规模不断扩张、龙头企业不断壮大、利益联结不断完善。全省抹茶产量占到全国抹茶总产量四分之一，建成全球最大、可年产4000吨的抹茶单体车间，培育出中国最大、世界第三的抹茶生产企业，辐射带动35家上游企业、近5万茶农增收致富。所以说一定要坚定我们做抹茶的这个决心和信心，信心永远比黄金重要，共识永远是第一位的。

贵州抹茶的品质很好的突出了贵州茶的品质和生态方面的优势。从品质上来讲，抹茶是贵州绿茶优异品质的典范。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，无污染的全境高原茶区，这奠定了贵州茶产业的独特优势。贵州是最适合生产绿茶的茶区。很多人都跟我讲，我们六大茶类都要干!肯定是要做的，但是一定要有一个主战略。就是绿茶，我们的比较优势，竞争优势一定要做好。抹茶的发展，从主战略上讲，发展抹茶是落实绿茶主战略的具体行动。很多场合我都讲过鲁成银先生说过的话，他说绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类，贵州是世界上生产绿茶最好的茶区。我给大家说几个数据，贵州有最适中的茶叶酚氨比或者氨酚比。贵州茶叶的酚氨比在8—11，这个范围是最适合做绿茶的。所以说，只要你的加工工艺过关，用贵州原料做绿茶谁做谁好，但是贵州茶做红茶会面临许多挑战，不是说做红茶不好，而在于区域，在于品种;氨酚比大于等于0.2的适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好，而贵州的平均值是0.29，所以说我们在中国是ON.1。在做好贵州绿茶主战略的基础上，其他茶类你都可以做，但是我们主战略一定要坚持，抹茶是服务于我们主战略的一个核心。

绿茶是世界公认的健康饮品，是全球三大无酒精饮料之一。不含糖分的无醇的饮品，除了纯净水外，第一饮品就是绿茶。有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中绿茶的EGCG最高，而黑茶为0，贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%，体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强，这是其他很多茶区茶叶无可比拟的。所以说贵州是全球高品质绿茶的核心产区，这是我们的优势。贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。还有贵州抹茶具有的“色泽青翠、鲜香细腻、醇甘鲜爽”品质特征，这个是交相辉映的。

贵州茶产业的核心竞争力，一个是绿茶，另一个就是干净茶。从干净茶的角度看，抹茶完全符合欧标茶的标准，目前贵茶联盟的35家企业实现了欧标，是贵州干净茶的新标杆。10多年来，我们一直致力于抓干净茶，我们眼里容不下沙子，贵州全域推广茶园绿色防控与统防统治。在国家农残标准不断提高的情况下，将禁用农药在国家62种基础上提高到128种，建立了中国茶业界最高的安全标准。同时在贵州全域茶园禁用除草剂，在开始禁用除草剂的时候，很多人是反对的，没人相信我们能坚持下来，结果是我们坚持下来了，应该说放眼全球我们都是有底气的。斯里兰卡大家都知道，之前斯里兰卡发生的危机，想必大家也有了解。之所以导致破产，除了有巨额外债，还有一点很重要的原因就是在斯里兰卡强力推行有机农业政策，不打农药、不施化肥、不用除草剂，一系列脱离现实的操作把斯里兰卡农业搞垮了。斯里兰卡地理位置和贵州相似，斯里兰卡前年就没坚持下来，贵州这样搞能行吗?我们每年50亿的人工锄草费，虽然经历了千难万苦、这么多的艰辛，但是我们坚持下来了。

现在有人问我说，老胡你以后不管茶叶了，贵州茶园这个除草剂会不会反复?贵州能不能坚持做干净茶?我说会。农产品质量安全存在长期性、艰巨性、复杂性、反复性，但是我相信不会。因为贵州干净茶、贵州欧标茶、是各位在座的，所有上上下下这些人做出来的，绝不是哪一个人的功劳!干净是贵州茶的生命。包括宋宝安院士，前些天中国茶叶学会主办的中国茶叶青年论坛邀请了宋宝安院士，宝安院士通过线上在论坛上就讲了贵州茶园的绿色防控，贵州茶园绿色防控做得好，贵州的院士、专家团队功劳很大，在中国是ON.1。贵州茶园绿色防控集成技术示范，是农业部丰收奖的一等奖，是贵州省政府科技进步奖一等奖，非常了不起!所以干净贵州茶的打造上面是有很好基础的，我们也培养造就了一批企业家，所以贵州做干净茶一定会持续坚持下去，一定会做得越来越好。

贵茶讲让天下人喝干净茶。贵茶联盟有35家企业做抹茶，贵茶上游有61多家企业，另外还有上百家合作企业。贵茶是贵州干净茶的标杆。刚才陈主任讲说那个英国的立顿，立顿在中国的那个老总说贵州茶，不应该讲干净，应该讲纯净，我觉得讲了贵州茶干净茶，这就不要变了，但是梵净抹茶可以讲纯净茶。干净茶是个基座，然后我们全省这么多符合标准的茶是个基座。抹茶，还有相当一部分欧标茶，要成为贵州干净的一个巅峰，山高人为峰，贵州茶叶一定要成为中国干净茶的人为峰，要有信心。我到过很多地方，人家不会讲干净的，人家讲文化。干净是最好的文化。干净、忠诚、担当、透明这些都是最好的文化!

贵州抹茶是贵州茶产业高质量发展的重要抓手和突破口。高质量发展，我们茶业强省必须在茶类上突破。从差异化来讲，贵州的优势是做绿茶，我们可以从抹茶这个单品上率先突破。提升附加值，抹茶要成为茶叶销售新的增长极。抹茶是高度工业化的产品，分不同的等级标准。为什么茶叶很难做好品牌，因为我们所有的茶叶的标准很难做到一致，它这个标准上一批下一批可能不一样的，但是抹茶可以把标准做到一致，因为它是高度工业化的。高质量发展，一定要走工业化、标准化、生态化。要通过大规模生产来降低成本，通过标准化生产来保证产品品质的稳定一致。在基地管理上，要提高茶叶管护水平，以茶青采摘的机械化。现在讲高端的抹茶原料还是需要人工采摘，抹茶的原料是可以实现全程机械化采摘的，是吧?绿宝石、红宝石的原料同样可以采用机械化采摘。能机械化的采用机械化，不能机械化的茶园，做好双手采茶。

机械化可以解决长期劳动力紧缺的现状。4个人一组双人采茶机一天最高可以采5吨鲜叶，机械化效率真的很高。我们种下了700万亩的茶园，为贵州茶叶的发展打下了很好的基础。现在在大众茶这块，贵州比四川低两块，比福建低一块，贵州有成本优势，有性价比，而且干净好喝。所以说茶园管理标准化上可以推动打造更多的欧标茶园。贵州茶一定要向贵茶联盟，向欧标看齐，对不对?干净就是文化，讲数据就是文化，干净比其他一切都重要!咱们刚才传耀先生也一直在说这些，贵州茶就是要靠数据说话，这些数据都不是编的，都是可以追溯的。在加工生产上，我们绿宝石红宝石这种珠形，的这颗粒形的茶，在贵州占有重要的比例，这种珠形茶、颗粒形茶在贵州是很厉害的，提高了贵州茶夏秋季茶的下树率。

我经常讲在杭州的故事，湖畔居最好的一个泡茶高手，我拿绿宝石给他泡，他说老胡你们这个茶品质太好了，都有兰花香。如果西湖龙井有这个香味，那我们的茶更厉害，这是西湖龙井旁边最好的泡茶师傅跟我说的话，所以他经常给我视频号点赞。今天有位领导对我讲，他说平时喝正山小种觉得很好喝，这两天喝红宝石也非常好喝。但是我们的红宝石成本就非常低。我们绿茶18个月的保质期是足够的，我们家家都有冰箱冰柜，应该多装点贵州茶。绿宝石、红宝石这种紧凑形的茶。真空包装保存三年都没问题，含水量在3%、5%以下，在常温下保存5年都没问题，肖强先生是行家，下来可以请教他。

前两天去云南出差，云南人跟我讲，他们茶很多，没有全部用来消费，而贵州茶都是消费了的。应用上，要推动抹茶与相关产业的深度融合，抹茶旅游。茶山是最好的体验。刚才传耀先生说了，在他心中，最美是茶山!相信在场的都有这种共识，不信你可以和其他山比较一下，真的，最美是茶山。另外，刚才我们讲，抹茶既可以融入大众生活，又可以是古老、清新、时尚的。刚才的宋代点茶技艺表演很精彩，仿佛把大家代入到了宋人喝点茶的生活场景。抹茶是既古老，又清新，还时尚的一种茶文化。我们也讲抹茶的用途，饮品、食品、日化品、酸奶、冰淇淋、面条、饼干这些都是抹茶的应用场景。今天上午我们在展厅看到抹茶的应用琳琅满目，很吃惊!很新奇，可见抹茶的应用很广泛。以前我们跟别人讲，我们要做抹茶原料中心、加工中心，现在我们可以加入更多抹茶场景的应用进去。内蒙的呼和浩特海拔在1100米，贵阳的海拔也在1100米，他的酸奶和我们的抹茶可以做抹茶酸奶，抹茶酸奶是不是可以风靡天下?我们可以试着去做这个事情。刚才北京吴裕泰赵书新先生说和贵州合作始于2006年，他从16年开始卖贵州茶，吴裕泰有一个专门卖贵州茶的专柜，每年贵州茶的在销量2000万左右，今年加上这个抹茶饼干，1-2月份卖了近2000万，大家看这个销售额是可观的。所以我们为什么讲抹茶可以作为贵州茶一个新的增长极、增长点!相比大家今天在展中心留意到，江口有个兄弟做的一个打抹茶用的茶宪，他那个价格很亲民，卖100多、200多，我刚才在想，假如我们卖100元，做100万份，那是多少，那就是1亿了!贵州这么多人，中国这么多人，我们就可以催生一个上亿的产业!

现在人人都在讲品牌，品牌是什么?我觉得第一是市场份额，市场份额越大，品牌效应越好;第二是标准，抹茶的工业化程度可能相对较高;第三，是服务，今天上午在体验馆，我们喝茶的茶杯，用的是透明塑料杯，有的展位水杯都没准备齐，这点非常不好，我们的服务要周到细致，来喝茶的都可能是客户对不对?到今天，还有同志问我，绿茶还能用100°泡，包括有一些泡茶的人，这就说明我们工作没有做到位是不是，这就是为什么讲，没有服务就没有品牌。

贵州茶文化的核心是什么?就是干净好喝不贵。抹茶既是高性价比的、拉动出口的重要产业，也是重要的内销产品，贵州茶不断的分级，从高端茶到大众茶，适宜不同的消费群体。以前我们都讲，做品牌中心先要做原料中心、加工中心，一步一步来，但是我们可以同步来做这些事情!可以慢一点，不断地筑牢基础，但是要同步做，才能抢得先机。贵大茶学院教授吕立堂跟我讲，他们对抹茶的研究是很多的。希望吕教授你们扎扎实实、一心一意做好抹茶研究，把贵州抹茶、铜仁抹茶推向世界，也希望铜仁把抹茶大会这个平台做好用好，争取做到全球有知名度。

贵州茶产业讲透明、讲诚信!我们做抹茶，不讲小众，不讲山头!不搞天价抹茶，不讲古树老料，只讲让天下人喝上干净茶。茶是一种非常好的体验，它是集古老、清新、时尚为一体。郭锡文副省长分管茶产业之后，我们说：“郭省长，您在福建，有这么好的基础，喝茶、饮茶的基础，您可以推动贵州茶叶，贵州干部上下共同来做好这个东西。”他说：“贵州没有喝茶的氛围啊，没有环境啊。”这点我们大家要检讨，大家都要去创造环境。贵州有700万亩茶园，我们有这么多茶，有了更好的喝茶氛围，大家的茶才不愁销，这是一举几得的事情。喝茶就是喝健康，让更多人喝到贵州干净茶，这是我们的使命和责任!我们讲抹茶是非常好的体验。今天早上，在水博会场馆，李作勋书记说，为什么只有几瓶纯净水孤零零的在那里，怎么不把抹茶放在边上，相互成就不好吗?大家喝水的时候可以把我们抹茶放进去是不是，这就是工作没有做到位。我们现场就有抹茶，看看有多少人把抹茶装进去瓶子里了?喝抹茶非常好。刚才传耀先生讲，1杯抹茶相当于30杯绿茶，这1.5 g的抹茶泡两杯都没问题。昨天，我也向外国客商推介贵州茶、抹茶，我跟他们讲，我们不仅用来喝，有时还拿来洗脸、洗手，让人神清气爽，不妨你们下来都去体验一下。

贵州茶好，贵在宣传。四月份，省委宣传部将携手央视公益，对贵州抹茶进行宣传，我希望，宣传的时候，大家都去点个赞，帮助推广。要响应对不对，特别是我们茶行业的人，这是大家共同的事业，也是给消费者带去健康的事业!所以我每到一个地方都讲，要多宣传贵州茶、贵州茶山，少去刷别人的视频，为别人刷流量，多拍点我们的茶山，拍拍我们勤劳的茶农，拍点双手采茶、拍点贵州冲泡的照片视频去微信抖音分享，看到宣传贵州茶的视频，点点小红心，点点赞，这样你的朋友就能看到，你的朋友点赞，你朋友的朋友也能看到，这样一传十，十传百，是不是更多人知道贵州茶，现在互联网时代，人人都可以是自媒体，人人都可以创作，让更多人知道贵州干净茶，何乐而不为?所以，分享贵州茶、贵州茶山，也是在为贵州茶的发展做贡献，一个人的力量是小，但是我们贵州这么多茶人对不对!希望我们大家对此能形成共识。现在正是采茶的时候，山花烂漫，我们应该去多宣传。前两天去晴隆调研，一位老总跟我讲，今年早茶他有100多个茶商来，我们现在用抖音微信宣传，人家寻着就来了，这就是宣传的效应，以前只有浙江的茶商，今天山东福建的茶商也来了。我们不要想着低调，低调是等不来茶商的，因为别人都不知道贵州茶，不像浙江福建的茶，名声在外对不对，我们宣传，是在为贵州干净茶呐喊，是在为老百姓呐喊，这是好事，要行动起来。铜仁定位为中国抹茶之都，要做大做强，做到名副其实!大家要一起来努力，谢谢大家!

来源：黔茶资讯

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茶叶中含有大量氨基酸、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等营养成分，是人们常用的保健饮料，但茶叶的保存要受许多因素的影响，如阳光、温度、水分、空气等，那怎样存放茶叶呢？茶叶存储的需要哪些条件？怎么储存才最好？

茶叶储存的方法

根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。茶馆茶叶的储藏方法不妨可借鉴家庭的储藏方法。

铁罐的储藏法

选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存。 

热水瓶的储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。 

陶瓷坛储存法

选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。 

食品袋储藏法

先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。 

木炭密封的储藏法

利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。

上述六种储藏茶叶的方法比较适用于家庭，但是它的科学原理对于茶馆储藏茶叶是有参考价值的。茶馆储藏茶叶，一般都有专门的储藏室，为了降低储藏室的温度可采用如下两种方法：

一是干燥法。即在储藏室内的空处，放上成有石灰或木炭的容器，每隔一段时间检查石灰是否潮解，如石灰潮解应立即换掉，这样就保持储藏室内的干燥。

二是采用吸湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室平时少开门窗，如要换气，应选择晴天中午，开窗半小时，以利通气。茶叶进入储藏室时，要检查是否夹杂霉变茶叶，入仓后要勤查，发现霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变原因，并排除不良因素。吸湿机除湿，只有在储藏室封闭的情况下，才能发挥作用，因此平时进出都要及时关闭门窗。 

干燥剂贮存

使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭；有条件者，也可用变色硅胶。

用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好（以几两到半斤成包），捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏。一般1-2个月换一次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。木炭贮茶法，与生石灰法类似，不再赘述。

变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同，唯此法效果更好，一般贮存半年后，茶叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出，放在微火上烘焙或放在阳光下晒，直到恢复原来的色时，便可继续放入使用。 

各类茶叶的储存

茶叶贮存前要先分类：

1. 高山茶、乌龙茶、包种茶、龙井茶、碧螺春、白针银毫、东方美人、绿茶类......等轻焙火。挑密封度好的茶叶罐、铝箔袋、脱氧真空包装，可以选择pc塑胶真空罐、马口铁罐、不锈钢、锡材质制的茶叶罐，避免阳光直射、效果较佳，可防潮、避免茶叶变质走味。一般轻焙火、香气重的茶叶因还有轻微水份会产生发酵，建议尽速泡完，短时间喝不完，可将茶叶密封，存放於冰箱中冷藏低温保鲜贮藏。

2. 武夷岩茶、铁观音、陈年老茶...等重焙火或普洱各种茶类。重焙火茶要贮存时要先把茶叶的水份烘焙乾一点，利於茶叶久放不变质，如要让茶叶回稳消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的选择。普洱各种茶类如用陶罐、瓷罐贮存，切记不要盖盖子，口用布盖上，让其通风，因为普洱各种茶类属於后发酵，需借由空气中水份来做发酵，自然陈化，放的越久普洱茶的滋味就会变得更柔和、汤色鲜红明亮、入口滑顺、生津回甘。茶叶罐应放在：荫凉通风、保持乾燥、避免阳光直射，不要贮放在有异味的储存柜或是跟有气味的东西一起贮放，避免吸入异味。铁罐/冰箱,家用的话就可以了。

茶叶的保质期

茶叶本质上就是一种农产品。所有农产品都有保质期，过期变质是不能食用或饮用的，茶叶当然也不例外。茶叶也有保质期，许多消费者不知道，茶商也不愿意承认，所以许多茶叶的包装上，不注明保质期。

目前我国的各茶厂大多是靠品茶专家通过现场鉴定来敲定一批茶到底属于哪个级别、值多少钱的，制订的保质期也未必非常准确。所以“保质期”就成了一个暖味不清的话题，有的说是一年，有的说是半年，有的干脆不在包装上标明保质期，直放到“茶味尽失”为止。

实际上，国家以食品卫生标准为依据制订了茶叶标准，对保质期也作出了限定。但国家对普洱茶没有制定标准，因为它是全发酵产品，比较难制定保质期标准。其他茶叶应该严格按照国家标准来操作，否则过了保质期，茶叶就失去了自身的品质和韵味，若受潮发霉还对人体有害。

当然茶叶的保质期与茶叶的品质有关，不同的茶保质期也不一样。像普洱茶、黑茶陈化的反而好一些，保质期可达10——20年；又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。

正因为这些特性，前些年，有人炒作老茶，一块陈年普洱茶甚至被炒至上百万元。炒作是商人的游戏，茶毕竟是给人喝的，老茶保存不当，变了质，也是劣品，不能喝。比如普洱茶，一般要求有专门的储藏室，温度保持在25℃左右，湿度控制在70%左右。另外室内要通风，不与有异味物品一起摆放，每隔3个月还要翻动茶叶一次。这些条件，一般茶叶爱好者、收藏者都很难做到。

通常，密封包装的茶叶保质期是12个月——24个月不等。散装茶叶保质期就更短，因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。如绿茶，一般还是新鲜的比较好，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存储方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保证质量。

判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：一是看是否发霉或出现陈味；二是看茶汤颜色。比如绿茶是否变红，汤色是否变褐、变暗；三是品滋味，主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。当然这些外行人不易看清，如果是散装茶叶，买回家已超过18个月，那生产时间就更久了，应慎重饮用。

茶叶的陈化

茶叶在储存过程中许多化学成分发生氧化作用，会使茶叶陈化或劣变。

湿度的影响

叶绿素在嫩芽叶中的含量很高，在光和热的条件下，容易失绿而变成褐色。茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化，导致色泽变褐。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质密切相关。维生素C也是容易被氧化的物质，难以保存，维生素C被氧化后，既降低了茶叶的营养价值，又使茶叶变褐，滋味失去鲜爽味。

当茶叶中的含水量太低时，茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的含水量为3%左右时，茶叶容易保存，当茶叶含水量超过6%，或空气湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%-6%，超过6%应该复火烘干。

温度的影响

温度越高茶叶的陈化越快。

茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3-5倍，在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏，几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。 

氧气的影响

如果茶叶储藏不当，进入氧气，会加快茶叶的氧化作用，影响茶叶的品质。 

光线的影响

光属于能量，茶叶在光线的照射下，会使叶绿素分解腿色。茶叶在储藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。 

　　茶是一种受天气影响很深的农产品。茶叶的品质很大程度上取决于采摘前的天气状况，包括生长季节的降雨量、气温、日照时间和风向等因素。本文将探讨天气如何影响茶叶品质，以及如何通过分析天气数据来预测茶叶质量。