不负韶华砥砺行 继往开来谱新篇
云南，地处我国西南地区，得天独厚的 地理环境令云南成为了久负盛名的茶乡。云 南是茶树的发源地，云南茶叶的种植历史至 今已有 1700 多年，作为云南的传统支柱产业， 云南茶不仅享誉国内，更是远扬海外。如今 云南省内有百分之九十二的县都在种植茶叶， 而茶已经成为了云南人生活中不可分割的重 要组成部分，茶文化渗透在当地每个民族的 各个方面，多年传承衍生而出的饮茶习俗也 是多姿多彩。
李先国出生于云南保山昌宁县，家里世 代从事茶农，以茶叶为生。在家庭环境的熏 陶下，李先国耳濡目染，从小就对茶叶有着 浓厚的兴趣。南宋诗人陈俊卿曾作诗日:“地 瘦栽松柏，家贫子读书。”家境清贫的李先 国从小刻苦学习，始终紧记父母的谆谆教诲， 不敢辜负家人的期待，也正因为这份勤勉， 才使得他能够从贫穷的农村中走出来，令自己的人生迈向新的台阶。2006 年，李先国考上云南农业大学热作学院茶学专业，在读书学习的过程他逐渐发现了茶叶的独特之处， 而老师的细心教导也令他掌握了茶叶的制茶 技术，并理解了茶的文化底蕴。
普洱茶行业在 2003 年至 2007 年期间进 入了一个爆发增长期，许多人听说了普洱茶 能够增值的消息后蜂拥而至，大量购买普洱 茶进行收藏。可是市场繁荣的背后却仍存在不良的一面，因为行业发展仍未成熟，许多企业和做茶的商家为了牟利便以次充好，将普通的茶叶以高价卖出从而赚取高额的利润。 相关负面信息被媒体报道之后令普洱茶行业失去了消费者的信任，导致行业进入了低谷期。
李先国于2009年大学毕业后，正值普洱茶行业的低谷期，行业的宣传配套和市场服务体系仍未形成一套科学完善的管理机制。 当时在他面前的选择不止茶叶这一项，虽然他本可以有更好的选择，但是他仍然毫不犹豫地加入到茶叶领域中，希望能以自己的绵薄之力，为云南的古树茶市场带来积极的影响，令行业进入到良好发展的道路。他说:“如果我选择其他行业的话能得到更丰厚的收入， 但是我却从未忘记自己的初心。云南的古树茶对世界来说都是非常宝贵的财富，我坚信 这种健康的饮品一定会被市场认可。”
因为热爱，才能不惧艰辛，也只有因为热爱，才能在追逐梦想的道路上走得更远。 毕业之后的李先国就进入到茶厂，从事加工生产技术，他认真钻研从茶叶前期制作的初加工和精加工，再到后期的市场营销等各个环节，心无旁骛地夯实着自己的专业素养。
古人云:“穷则独善其身，达则兼济天下。” 多年的勤学苦练令李先国掌握了丰富的茶叶知识和扎实的品牌运营能力，为了能够学以致用，也为了让自己更上一层楼，李先国于2015年创立了云南天韵古茶坊茶叶有限公司，开始从事云南稀有古树茶的开发还有市场推 广，翻开了自己人生崭新的篇章。
千年古树显风采 匠心独运筑精品
古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培型野生茶树和人工栽培百年以上的古茶树是重要的自然遗产和文化遗产，具有重大的科学价值、文化价值以及经济价值。古茶树分为野生型、 过渡型、栽培型三种，云南素有“古树茶王国” 之称，现存有千年以上古茶树数量占全国的 40% 以上，100 亩以上连片古茶园面积达 20 余万亩。
古茶树是老祖宗留给后人的一笔宝贵财 富，其有着天生天养的特点，在生长的过程中不能使用农药和施肥，因此古树茶不仅口 感更为出众，在香气、韵味、耐泡度等指标上也比小树茶更优越。通常小树茶的冲泡次数不超过五次，而古树茶可以冲泡次数可以达到二三十次，并且其内含物质非常丰富。 越陈越香是普洱茶的特性，随着时间的转移， 普洱茶的转化效果也越来越好，尤其是古树茶制成的普洱茶，后期转化的品质会比普通的小树茶更精良。古树茶制成的普洱茶香气更高，持久度更长，茶味更甜，回甘非常强劲， 并且入口柔棉，苦涩味轻。小树茶的涩味难以消除，而古树茶的涩味在两三年的转化之后很快就会退去。
古树茶资源相对稀缺，比例不足云南茶叶产量的百分之五。因为古树茶的原材料成 本比小树杈成本高，并且加工复杂，这也使得茶叶的价格比市场的普通茶叶高一些。如今市场上鱼龙混杂，许多普通茶叶打着古树茶的旗号欺骗消费者，这样的现象令李先国感到颇为无奈，他说:“消费者不懂得如何辨别茶叶的品质，因此往往只重视价格更低的产品，但是我们仍然坚信产品价值的重要 性，坚持这个方向是正确的，多年来，我们也一直在社交平台和微信公众号“天韵古茶坊”上进行茶叶相关内容的输出，帮助消费者提高普洱茶的鉴别能力。我们相信消费者在品尝过我们的茶叶之后也一定会改变自己 的认知，从而令市场环境得到良好的发展。”
影响茶叶品质的因素有很多，不同的树种、地块、海拔和经纬度等因素都会影响着茶 叶的口感，产生不一样的效果，而茶叶一年四季的制作工艺也都各不相同。茶树经过整个冬季的酝酿，积淀了丰富的内含物质，因此春茶的价格往往也更高。早春茶的价格是 一公斤一万五千元，而夏秋茶仅为一千五百 元，有些商家会用夏秋茶冒充春茶进行售卖， 而李先国却始终坚持要将最好的茶叶呈现给消费者，他说:“优秀的茶人应该要做到看茶制茶，做茶一定要细致，而我们公司的理念就是努力做好茶，做极致的普洱茶。我国是茶的故乡，作为新时代的茶叶从业者，我们必须要为消费者提供真正好品质的茶叶， 大力发展传统手工的制作方式，令古树茶和古法技艺能够得到良好的传承。”
李先国对茶叶的生产工艺要求极为严苛， 古树茶的行业标准是树龄在 100 年以上，而他却将要求定得更高，公司选择的古茶树甚至达到 300 年以上，并且对古树所生长的海拔高度也有要求。除此之外，李先国还为茶 叶的加工生产制定了一整套系统严谨的工艺 流程，全程安排技术人员进行把控，按照标 准化的生产工艺制作古树茶。
在茶叶生产的整个过程中，李先国从源头抓起，坚持采用全程手工制作的方式进行处理，茶园里的古树鲜叶经过人工采摘、摊晾之后才用铁锅进行手工杀青，接下来，采用日光照晒的方式进行晒干，然后，拿到精制厂里面加工成饼茶， 最后，再经过包装投进市场。李先国对生产过程中的每一个环节都有着非常具体的要求， 他认为:“茶叶必须要用太阳光晒光，不能 进行烘烤，否则会使茶叶酶失去活性，茶叶生茶过程中的每个细节都非常重要，而做茶技术和匠心精神往往也就体现在这些别人看不见的地方。”
李先国老师如此极力用心去研究普洱茶， 做到对产品层层把关。在此带领下，天韵古茶所有茶品均具有“汤香、水甜、韵深、回 味悠长”的独特品质特点。经过多年的不断探索与钻研，公司现已开发出名山名品及古树系列产品，产品有:老班章、冰岛、昔归、 大雪山、易武国有林、景迈、葫芦谷、山韵、 沧江韵、山韵、岩韵、景迈古熟 7585、凤凰 熟等经典古树产品，都是天韵人潜心研制出的茶中精品。
匠心方能出精品，也正是李先国这份精益求精的精神，才使得公司出产的茶叶品质得到了有力的保障。天韵古茶不仅受到客户的广泛认可，更是先后斩获了多项殊荣:自 2017 年开始，天韵古茶连续三年被昆明市被评为诚信经营企业。2017 年，公司生产的毛茶在澜沧县的斗茶大会上获得金奖。2020 年， 天韵古茶【茶王树】荣获“中茶杯”国际鼎 承茶王赛特别金奖!天韵古茶出品【大雪山】 古树茶在首届“5.21 国际茶日”杯名优茶评 比活动中荣获特别金奖。
乘风踏浪勇向前 不忘初心创未来
云南天韵古茶坊茶叶有限公司是一家专 注于云南原生态古树茶手工制作，集古茶山、 古茶树和鲜叶采摘制作、初加工、精加工、 市场营销为一体的资源型普洱茶新型企业。 公司以“开发古茶珍品，弘扬古茶文化，倡 导茶味生活”为己任，秉承“专心、专注、 专业”的做茶理念，为广大真正爱茶、懂生 活的茶人茶友提供高品质的古树茶珍品。
天韵古茶依托天然原生态古树茶资源优 势，追溯本源、遵循古拙、坚持传统、从源 头确保茶叶品质，秉承“追根溯源，只做正 宗原生态古树茶”的理念，以澜沧江流域勐海、 普洱、临沧三大普洱茶产区的原生态古树茶 为核心，挖掘古树茶价值，完善企业运营管 理能力，以高品质生态古树茶需求为导向， 渠道体系建设为依托，价值服务为核心支撑， 着力将天韵古茶打造成为云南省品质型的特 色茶叶企业。公司的古树茶基地集中在西双 版纳的古路大茶乡，年产量将近十吨。除此 之外，公司还是云南农业大学教科研基地， 整个云南的专家团队都会到公司进行合作交 流，公司的产品更是被茶叶专家们用做古树茶的样本。
在李先国的带领下，公司全体人员众志成城，经过多年的奋勇拼搏，如今公司打造 出了鲜明的品牌形象，令公司的品牌知名度得 到极大的提升，而公司产品也得到了许多消费者的追捧，基本处于售罄的状态。公司的发展前景一片良好，也令李先国更有动力去 迎接未来的挑战，未来五年，他将带领公司着重从基地开发和建立专营体系两个方面入 手，提高公司的核心竞争力。他对此表达了自己的想法:“云南有许多古树茶资源仍然等待 着我们的开发，还有一些二三线茶区的资源 品质也非常好，如果能打开这些茶区的市场， 还能带动当地老百姓的就业率。而在全国范 围内建立天韵古茶的专营店也能帮助消费者 能够更直观的感受到古树茶的健康魅力。”
人的一生很漫长，必须要一步一步地扎 实前行，才能到达梦想的彼岸，李先国从不因环境的变化而改变自己的初心，他说:“人们总是容易迷失在物欲横流的社会环境里， 今天，太多人急于求成，往往为了眼前的利益而忽略了长远的发展。我认为慢也是快， 好的品质必须要经过时间的考验，而在不断沉淀的过程中，所有的付出都会有所回报， 只要能够沉下心来一步一个脚印的积累，最 也必能收获丰硕的果实。”
千年的传承铸就了我国璀璨的茶文化历史，而这份厚重的历史传承中也闪耀着许多绚丽的身影，正是有了一批又一批如李先国般古朴的大国工匠，才令这份传承显得更为光辉灿烂。择一事，终一生，不为繁华易素心，李先国就这样陶醉在古老的茶叶领域中， 展示着当代最动人的匠人姿态。
大家好，欢迎来到茶叶星球测评空间站，新的一年，先干一杯吧，老铁！
不用我多说，你一定猜出来本期测评的茶叶，没错！就是铁观音！
若说茶叶中谁的知名度最高？
铁观音一定排在前三，另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀，红遍了中国大江南北，1996年茶王争霸赛上，第一名竟然拍价16万元1斤，我那时才6岁呀，一块钱对我来说都是大钞了！大约2000年后，学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香，这无疑给北方人打开了另一扇大门，他们甚至以为铁观音是绿茶，还曾一度把它叫做“高香绿茶”，其实它是乌龙茶，隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色，为了适应北方市场，在发酵、焙火环节做了调整，便出现了北方人喜欢的“清香型”，汤色和茉莉绿茶相似，都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”，当然，还有我最爱的陈年铁观音，市面上叫它“陈香型”，您也可以叫"老铁"。
新年新气象，这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟，20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她，从此走进了广袤的茶叶世界，开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶，分别是：
魏荫品牌铁观音（据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦）；
光照人品牌有机铁观音（传统工艺）；
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟，“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具：柱形杯或盖碗，我们选取的是110ml盖碗；
茶叶：5g；茶水比例1:22；时间：2min+3min+ 5min。
子曰：“质胜文则武，文胜质则野。文质彬彬，然后君子。“质”是指人的本性，可以理解为内在；“文”是指后天学得的文采、修养等，也可以理解为外在气质。“文质彬彬”，我们观察一个人总是先看外在，看起来顺眼，才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之，虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的，大部分情况下，我们喝茶也是这样的，有时候我们单看一些茶的外表，如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以，茶叶审评的第一步，看外形。看什么嘞？
观察干茶：形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的，这与它“包揉”的工艺有关，简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上，像包包子一样包起来，一边包一边揉，变成一个球，多次反复，叶片就变成了颗粒状了，是不是很神奇？而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸（把梗、不成型的老叶筛走）。
这五款茶，净度都比较好，①号较松，②③④⑤号紧结，其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色（应该与焙火有关，初判断是传统工艺制作。）
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠（清）
兰花香+观音韵：铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦！按耐不住，先闻个干香（国家审评没有闻干香这项哈）。
①号有非常明显的兰花香，而且味道很正，老板说它是“正兰香”；
②号有些青气；
③号中规中矩，没啥形容词；
④号有非常丰富的花香、果香，看好你呦！
⑤号有些熟米香，带微弱兰香。
第一泡，闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
2min时出汤，评汤色和滋味。
第二泡，闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
3min时出汤，评汤色和滋味。
第三泡，闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气；
5min时出汤，评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”，和“岩韵”一样，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县，安溪县平均海拔700米以上，茶园海报均在1000米左右（1984年成立的安溪茶厂，3000多亩茶园平均海拔1368米。）。
所谓高山云雾出好茶，铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异，由西北向东倾斜，西部海拔地貌环境略胜东部，安溪有24个乡镇，茶种植环境不同，被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”，西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名，内安溪群山环抱，常年云雾缭绕，形成独特的小气候，非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素，品质相对次之，所以，买茶的时候一定要擦亮眼睛！
有点可惜，很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后，就是看叶底啦~
"绿叶红镶边"，这是形容乌龙茶特有的标志，可为什么在铁观音中难寻踪迹？搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉：揉着揉着边边就被揉掉了，再加上焙火，边边最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整，其中③号的手感太舒服了，丝滑般的感觉，好像绸缎，嗯，终于扳回一局！
最终①号获得头牌，俘获了一票人的心，⑤号第二名，其他三款相形之下没有太多特色，快来看看他们的价格，是否“名副其实”~
根据国家标准，我们的评定也出来啦
结合价格来看，性价比第一名：⑤号
①号虽然好喝，价格也偏高，如果按喝茶次数来算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格，而铁观音的最为丰富！铁观音的品类：按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说，清香型铁观音最适合小白入门，香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音：汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
受台湾乌龙茶制法的影响，在传统工艺上创新制法，达到轻发酵，低温烘焙干燥，茶口感鲜爽淡雅且花香丰富，让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中，根据工艺的不同，又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音，消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅，韵味十足，茶性温，以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁，略带青气，茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬，酸味明显，茶性寒
值得一提的是，清香型铁观音建议冰箱密封存储，味道会更好，这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯，对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦！否则，你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍：
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音：汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④号就是这类，至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺，发酵程度较清香型高，高温焙火成为熟茶，茶性温润不伤胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音：又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜，据说有一定药用价值，至于收藏，见仁见智。
来自专业测评机构"盖得"的铁观音测评报告
我们当然有，迁就懒人的购买指路
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性价比最高的5号魏荫108铁观音
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虽然不是1号同款，但也是依绿出品
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茶叶星球の秒懂百科
①铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；
佛教版本：笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史：可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易，铁观音价格其实不算很高，为了增加收入，于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植，紧接着，铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延，最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰，行业大好，各种乱象也开始出现，尤其是农残问题比较突出，（茶叶作为农产品，安全是第一要务，我们喝茶是为了身体健康，如果茶叶中含有农残还不如喝白开水，所以选茶一定要看资质，是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”！）、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在2009年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始，内安溪铁观音价格开始回落，批发价从跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落，清香型铁观音帝国梦碎，许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶，要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么，铁观音帝国是不是就此殒落了呢？铁观音还有机会再火一把吗？
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”，谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员？
喝铁观音，最低限度，总要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒没劲了。
在安溪，铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种，但更多的还是铁观音，因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种，又名「红芽歪尾桃」，也叫「红心观音」或「红样观音」，再见这几个名字不要觉得奇怪，果断出手，这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚，多为变异或嫁接的品种，如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音，但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶，鲜叶原料采自纯种铁观音茶树，然后用铁观音制作工艺做成的茶，两个条件，缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”，产量有限，加上复杂的制作工艺，正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音，不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音，有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
对于普洱茶的珍藏或保存事宜，众说纷纭：“不能自然存放”、“必须密闭保存”，否则就会“越存越不香”；“不能密闭保存”、“必须自然存放”，亦即“必须透气保存”，否则“缺乏鲜活感”。类似地，对于普洱茶的保质年限，有认为是二三十年内，有认为是五六十年，还有认为可达百年之久。而对于保存品质的认定也各执其词，有认为发霉就是发酵，因而霉变以后的普洱茶仍能饮用，甚至认为只有霉变“发酵”过的茶才是“真正的普洱茶”……
普洱茶喝的是正味
人们通常喜爱的气味，是诱人或令人惬意的气味，所言的陈香气味，也是诱人而使人惬意的气味，而不是使人厌弃或至少无诱惑力的气味。但凡有过霉变的茶，无论是茶叶还是茶汤，或浓或淡，难免带有霉气味或陈旧性霉味，刺鼻而令人厌恶或至少不诱人，有着不使人感到惬意的气味，因而都是霉臭味，而不是陈香味，包括现代“熟茶”的气味也不是纯正的陈香味。所以，凡是曾霉变过的茶，包括有过霉变而带有类似气味的熟茶，都不属于保存品质优良的茶。
保存好的茶，其滋味需纯正而爽口此外，保存好的茶，其生津力强，好的茶汤能消除喉内的叮麻、发痒等各种不适之感。而所有霉变过的茶，包括有过霉变而带有类似气味的“熟茶”，都几乎不具备上述优点，气味、滋味不纯正，非但不生津、不润喉，反而使喉咙紧缩、发痒、麻痛等，产生明显的不适感。这类茶不管保存多久，都很难消除其杂味。
茶汤的品质，也能在冲泡前后的叶片与茶梗的色泽和韧性上反映出来。以古树茶为例，其新茶冲泡时叶底呈黄绿色，浓度适当的茶汤带浅黄色；陈化8年左右者显金黄色；15年左右者显深黄色，滋味中还带苦味；20年左右者显黄红色，滋味还带活性；25年左右者显红色；30左右者显紫红色；35年左右者显深红色，以此类推。冲泡后的叶底，8年左右者仍显黄褐色；15年左右者显深黄褐色，20年左右者显暗黄褐色，25年左右者显褐色；30年左右者显深褐色；35年左右者显暗褐色，以此类推。而茶渣的韧性，除了非生态者或制作异常者以外，都应是良好的，只是会逐渐从黄绿色向黄褐色，从黄褐色向暗褐色的深度过渡。
保存或转化异常的散茶或茶饼，其内外欠洁净，如附有霉尘等。只要茶梗断面微带“白头”（正发霉）或微带“黑头”（发过霉）者，茶饼就杂有霉味，冲泡时散发的气味里也微带霉味。其茶汤即使表面上鲜红、透明、亮丽，其气味也带霉味或陈霉味，年限偏短者的滋味带陈苦味，饮后使喉咙感觉紧缩、发痒、刺麻等。如果茶梗断面只要有近1毫米长的发黑段，即使叶片没变黑，茶渣中的霉臭味已较明显，茶汤也微显暗红色，透亮度偏低，其滋味中的霉味或陈霉味已较突出，年限偏短者的陈苦味也偏重，饮后喉咙紧缩、发痒、刺麻等感觉更明显。如果茶梗1厘米以上变黑，或部分叶片明显变黑，则叶底霉气味浓重刺鼻，茶汤明显暗红甚至偏黑色，饮后喉咙紧缩、发痒、辣麻等会十分突显。而冲泡出的茶梗和叶片全部是黑色者，特别是冲泡出的叶底已不成形状者，品质就可想而知了。
不曾霉变者的保存品质，也会有缺陷，如吸收杂味、异味，遭蛀虫等小动物损坏，受油烟、香烟、香水、洗涤物等各种尘埃或浊气污染等。这些缺陷不仅会影响茶味，而且涉及食品卫生问题，但这类缺陷相对较易于避免。
不同地区的保存
针对上述会降低茶品保存质量的各因素，应采取相应的防患避免措施。那就是面对不同的环境或条件，采用不同的保存技术。
在长年湿度低于65％的地区，只要储存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏，适合自然透气存放。如果只是某些季节的湿度高于68％的地区，储存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏的前提下，在这些季节以外的时节适合自然透气存放；而这些季节内则可以在茶受潮以前，趁其干燥时非真空密封后保存；也可在这些季节内用抽湿机将储室内的湿度降至65％或68％以下；也可以用电热器将储茶室气温升高到36℃至44℃之间，使其湿度降至65％或68％以下。如果没有专用储茶室，储藏环境有异味或杂味，甚至还会受小动物损坏，即使整年湿度都低于65％，也必须非真空封闭保存。如果长年湿度高于68％的地区，无论储室内有无异味或杂味，不管有无小动物损坏，都必须非真空封闭保存，而且必须趁干燥时封存，并在无异味或杂味的环境下开封，否则都会降低保存质量。在我国北方或西北方的高原多风地带，也适合非真空封闭或透气而避气流保存。
可见，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是应根据实情来灵活确定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因为透气保存，也不是因为发酵，一是因受潮霉变，二是受潮后吸收了周边杂味或异味。
至于某份“熟茶”是否曾有过霉变，一是嗅其气味是否清香诱人；二是看冲泡的叶底是否带黑色。凡杂有黑色者，几乎都有过霉变。
保质年限或可达百年
茶的保质期限与其转化的快慢有关，转化越慢，保质期限越长，转化出的茶质越优良；而转化的快慢与气温，尤其与湿度有关，气温和湿度越低，转化越慢，转化出的茶质越优良。环境相同而茶质不同，保质期也不同；茶质相同而环境不同，保质期也有别。对“古六大茶山”的古树茶而言，湿度45％至65％，室内气温8℃至36℃条件下，冲泡浓度适中的茶汤，正常透气存放20年以上者才显红色，可想而知，至少可保质50年。如果半封闭或季节性封闭，其保质期至少可延长10年。如果全封闭保存，至少可再延长20年。假如在气温和湿度都明显更低的条件下，自然透气存放，或用特殊材料全封闭存放，就可近百年。如果气温很低，气候很干燥的环境下全封闭保存，就可纵跨上百年。
