12月22日，2023中国茶馆业大会在深圳福田香格里拉大酒店隆重举行。大会由商业饮食服务业发展中心指导，商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司联合主办，江苏玖木信息数据服务有限公司承办，文源茶业独家冠名赞助。
大会汇聚近千名政府领导、专家学者、优秀茶馆代表、媒体代表等嘉宾，旨在深入探讨新形势下中国茶馆业的发展趋势，共同探索茶馆文化传承与现代经营理念的有机结合，以及科技赋能下的茶馆业创新模式，推动中国茶馆业的繁荣发展。
出席嘉宾
陈勋儒云南省原副省长、政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长
张艳彬商业饮食服务业发展中心主任
王胜利国务院办公厅行政司原巡视员、常务副司长、茶馆行业办公室高级顾问
王国龙陕西省商务厅原副厅长、陕西省决策咨询委员会委员、陕西丝绸之路文化交流中心主任
杨文标广东省人大代表、深圳茶促会创会会长、华巨臣集团总裁
马勇中组部国家高层次人才“特支计划”领军人才、教育部旅游管理教指委副主任
郑国建中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原书记、副院长，国家茶叶质量监督检验中心原主任
王岳飞求是特聘学者、浙江大学茶学学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长
吴卫华勐腊县人大常委会党组书记、主任
伍岗云南省澜沧县委常委、县人民政府副县长
陆尧中国社科院工经所原茶产业发展研究中心主任、茶馆行业办公室高级顾问
李守望商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室主任
赵志云云南茶叶流通协会党委书记
许锋利广西壮族自治区商务厅商贸促进会会长
卢军勐腊县易武镇人民政府党委副书记、镇长
郑明敏勐腊县易武茶叶协会会长
王勇聪勐腊县农业农村局副局长
马建强勐腊县象明彝族乡副乡长
蔡金华广东省茶文化促进会会长
卢树勋广东省茶业行业协会副会长、东莞市茶叶行业协会主席
陈泽伟陕西省茶文化研究会秘书长
李晖沈阳市茶业协会会长
何文源文源茶业创始人、班章白菜孔雀传承人
杨秀龙俏江南CEO、北京宴董事长、海外海集团首席体验官
沈立湖畔居董事长
刘秋萍秋萍茶宴创始人
王晓芳王府茶楼董事长
冯忠艳北京钓标食品供应链管理有限董事长
贺文茶馆行业办公室副主任
孙世明茶馆行业办公室副主任
张珩茶馆行业办公室副主任
钱忠怡茶馆行业办公室副主任
钱志云茶馆行业办公室信息运营专家
商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室主任李守望致辞
广东省人大代表、深圳茶促会创会会长、华巨臣集团总裁
杨文标致辞
云南省原副省长、政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒致辞
国务院办公厅行政司原巡视员、常务副司长、茶馆行业办公室高级顾问王胜利致辞
中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华视频致辞
文源茶业创始人何文源致辞
活动过程中举行了茶馆行业信息化平台启动仪式以及一系列签约仪式。同时，举行中国星级茶馆授牌仪式，百余家星级茶馆代表荣耀登台领奖，共同见证了中国茶馆业的新高度。现场还揭晓和颁布“中国星级茶馆优秀培训基地”“中国星级茶馆优秀秘书处”“最美星级茶空间”“最具影响力星级茶馆”“年度成长力星级茶馆”等在内的10余项大奖，为推动茶馆行业发展树立了业界典范。
大会前夕（12月21日），2023年茶馆业深圳年会省级秘书长座谈会在深圳福田区利宝阁酒店胜利举行，来自全国的60余位领导、嘉宾及商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室省级秘书处秘书长参加了会议。
2023
精彩回顾
主题演讲
国家五星茶馆价值解构
与系统创新重构
演讲嘉宾：马勇
中组部国家高层次人才“特支计划”领军人才、教育部旅游管理教指委副主任
怎么让政府、主管部门加深对国家星级茶馆标准的认知，真正推荐出代表我们行业最高水平的品牌？今天从两个方面分享：第一个是如何评价国家星级茶馆标准。我认为有三个特征：一是首先在硬件上应该具有世界和国家的一些代表性的质量标准，我们需要有优良的品茶的硬件环境；二是高品质的茶系列的展示，在标准当中列了至少五个品牌的茶系列；三是多元化的优质服务体系。第二个是三大职能。我们推星级茶馆主要包括这三方面：一是整合优质的茶馆资源；二是创新茶馆的经营模式；三是提升茶馆的盈利能力。
科技创新与中国茶产业发展
演讲嘉宾：王岳飞
求是特聘学者、浙江大学茶学学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长
我们对中国茶产业一定要有信心，每个人都说学茶的时代到了，大家对茶感兴趣的时代已经到来了，最好的时代也是问题最多的时代，我们一不小心就供不应求了。中国茶叶库存保守估计200万吨，一年的生产量300万吨，所以我们有三个途径：一是让更多人把茶喝起来；二是把茶卖出去；三是深加工。
中国茶世界冠，中国茶学也是世界之冠。26个大学共同的梦想，把中国的大学二级学科变成一级学科，做世界茶学的顶层设计者，做世界茶叶科学研究的积极探索者，做中国茶产业发展的系统集成者，世界学茶之人的朝圣地。
中国服务
助力茶馆讲好中国故事
演讲嘉宾：杨秀龙
俏江南CEO、北京宴董事长、海外海集团首席体验官
服务涉及到两个基本特征：一个是程序特性，一个是个人特性。程序特性就是经常说的科学化，也就是程序规范和标准；个人特性是艺术化，也就是亲情化、个性化。世界范围内把服务分四种类型，冷淡型、生产型、友好型、优质型，我又加了第五种“中国服务型”，中国服务区别于他们最鲜明的特点就是个性。
企业的本质是什么？就是给顾客创造价值。有没有给顾客创造价值，不是你说了算，需要顾客觉得怎么样才是取胜的关键。能给顾客创造价值，就是给顾客留下美好的回忆和可以流转的故事，让顾客来了不想走，走了还想来，让顾客成为你最大的宣传者和销售。
茶叶消费趋势新观察
演讲嘉宾：郑国建
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原书记、副院长，国家茶叶质量监督检验中心原主任
我们怎么知道消费需求的变化？有句话说的好，春江水暖鸭先知，茶产业有三只“鸭”，一是销售端卖茶的：进一步调查分析显示，买茶自己喝的一般首选绿茶、红茶、普洱茶等，买茶送人的首选普洱茶、白茶、红茶。二是加工端做茶的：凡是质优、性价比高、个性化、有特色的茶叶，或者能保值、增值的茶叶，其市场需求在不断的增长。三是生产端种茶的：茶叶生产正快速向多元化、生态化、有机化方向发展。全世界的消费者都在追求，高品质、无农残、低农残的茶叶产品，这种趋势不会再回头。
茶馆行业的发展、创新和未来
演讲嘉宾：钱忠怡
茶馆行业办公室副主任
现在很多茶馆的销售是下降的，到底为什么会产生这个现象？一方面是在流通领域，茶馆距离上游“远”。这个“远”代表上游的所有信息、产品、服务无法快速触达茶馆。另一方面是缺乏标准，消费者无法辨别茶叶的性价比，阻碍了流通的发展，拉低了茶馆行业的消费。从茶馆的角度来说，如果想要改变传统的分销体系，我们希望未来发展路径是这样的：从传统分销模式改为茶馆的服务中心化模式。茶馆办怎么推动这个产业发展？实际上要把更多支持茶馆的产品和服务资源找出来服务茶馆，甚至创新产品和服务支持茶馆的发展。
搭建信息平台赋能茶馆行业
演讲嘉宾：钱志云
茶馆行业办公室信息运营专家
我们搭建信息平台，赋能茶馆行业的起源是：首先是来自于国家层面“三茶统筹”的概念，我们希望通过这样的平台可以把茶文化、茶产业、茶科技真正联通联动，搭建这样一个从产区到茶馆，到消费者的S2B2C的方式。第二是搭建了从茶馆行业办公室到各个茶馆的一个桥梁，是一个重度纽带的联系。因为在平台上有行业的资讯、权威报道、茶人茶事，以及各种对茶馆的所有的业务，可以实现资源覆盖。第三是要为茶馆本身做好赋能。我们要搭建一个桥梁，让传统线下的茶馆，转化为线上线下一体化的茶馆。
茶馆行业办公室工作报告
演讲嘉宾：贺文
茶馆行业办公室副主任
现就2023年工作进行报告：一是各地秘书处组建情况，2023年共续签和新增8个秘书处，以及新增14个市级秘书处。二是星级茶馆评审及遴选工作，目前已经评审有516家星级茶馆。三是培训板块，现有的培训基地和合作机构总共有15家，疫情以后2023年累计培训学员并颁发证书1800人。四是在活动板块，今年茶馆办参与并举办大小各种活动18次。五是数据化平台建设方面。今年组建了数据化的平台，根据茶馆办所有的星级茶馆的功能要求，正在完善功能和特征，下一步将为星级茶馆提供线上推广、特色服务展示，以及相关的培训等。
世界首个茶文化遗产
走进中国茶馆
演讲嘉宾：伍岗
云南省澜沧县委常委、县人民政府副县长
景迈山古茶林文化景观申遗成功的意义有以下四个方面：一是坚定了文化自信讲好中国故事。二是坚持生态优先，彰显中国智慧。三是实施严格的保护，体现了中国担当。四是探索创新发展，探索中国模式。
景迈山是一座山，是流淌茶叶灵魂的地方，也是谱写人与茶和谐共生的地方，在此我呼吁大家走进景迈山，在翠绿青山当中看千年茶园岁月，品烟火人间，再次邀请各位到云南的澜沧县景迈山走一走，赏樱花、赏林海、尝普洱谢谢大家。
乡村振兴中国茶
暨2024红色茶旅行
演讲嘉宾：周方刚
湖南广播电视台茶频道节目总监兼制片人
茶，对绝大多数的中国人来说意味着什么？我们作为全国最专业的茶专业媒体，我们思考为什么中国人这么重视茶。后来我们历经三个月的时间，一万多公里的行程，走遍了全国六个总书记视察过茶产业主要的地方，拍摄了六集电视专集片。最初这个节目的设想的名字叫《总书记的茶乡足迹》，后面更名为《乡村振兴中国茶》，这是我们拍摄片子后最大的感受。从来没想过茶与每个中国人，与每个从业者有着如此紧密而深刻的联系，中国茶第一次深刻地改变了种茶人、卖茶人、产茶地的命运和状态。
新时代中国茶馆经营管理
服务人才培养教材项目介绍
演讲嘉宾：李欢
华中科技大学出版社旅游分社社长
对于华中科技大学出版社来说，在近十年过程当中，我们出了100多种茶读物，以及高等教育也做了教材。在做茶读物的过程中，像每年从法兰克福书展作独立书展，可以看到英式茶、日本茶道做展示，中国的代表商在做什么？我认为应该是代表中国传统文化，以茶为媒介走向全球走向世界。我们做了很重要的一项工作，不仅是中国国内的出版工作，同时将版权进行输出，主要围绕“一带一路”国家，我们输出了我们重点的茶著作，让更多的人看到中国茶文化。
向美而生向好而行
做有温度的中国茶馆
演讲嘉宾：王晓芳
王府茶楼董事长
作为一个负责任的企业，你要告诉员工“你的未来应该更值钱”。值钱要从哪方面培养？一是要培养员工的自信。员工的自信来自企业的文化底蕴和实力背书，不仅要学习茶文化，在成长的过程中，要发现人文之美、人性之美，让他具备一个茶师应该具备的茶师品格。
此外，对于茶馆来说，如果做好准备了，你最大的想法、最快的捷径就是广告，用各种各样的方式把你的企业和品牌输出去。王府的品牌输出方式有微信短视频、小红书、抖音，最重要的是大众点评。尤其是大众点评在一线、二线城市出了茶馆茶楼的子频道，真的值得投，大前提是你做好准备了。
打造中国最美茶楼
从一颗茶叶蛋说起
演讲嘉宾：沈立
湖畔居董事长
湖畔居能够走到今天，关键是在人才队伍的建设。一个是要有很好的硬件，因为我们这八家茶楼都是在西湖最核心的地方，一家在西湖上面，西湖文化在世界遗产上唯一有两个建筑在西湖的上面，一个是湖畔居，第二个是西湖实景的平湖秋月，钱塘江上也是我们唯一的一家；另外是在西湖的太子湾花港。在硬件产品的打造我们已经具备自己生产的茶产品，可以得到杭州市的金奖产品，我们的人才队伍有386位员工，今年在这样困难的情况下，我们已经突破营业收入1亿，明年争取在大家的努力下，在茶馆界各位支持下，向1.2亿进军。
秋萍茶宴创始人
中国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶。柴火焰拥抱热情；米，人是铁饭是钢一天不吃饿的慌；油是调和万物；盐入味入肾经；酱让我们的食物入肺经；醋让食物有滋味，入肝经；茶由物质向文化，由文化向精神，由精神可以穿透灵魂，茶入心经开心窍，才能长智慧。茶可以普渡众生，此乃普罗智慧。大健康、大文化永远是茶的核心话题，“大健康”让老百姓身安，“大文化”让老百姓心安，老百姓身安心安，我们才可以国泰民安。
文源茶「数字营销」赋能茶馆销售+城市合伙人授牌
演讲嘉宾：苏建良
文源茶业联合创始人
文源能为大家做什么？我个人的看法把消费者分为三类，最大众的就是喝茶满足健康和解渴的需求；再好一点就是品茶，就是追求品质和生活的方式；再往上就是“玩茶”，包括收藏讲的是稀缺、增值这样的部分。文源茶跟茶馆合作，我认为最好的方式是可以打开茶馆“玩茶”的模式，关于品茶我也非常自信，因为文源的品质我也非常自信。因为每个人喝茶的口感不一样，品质认同感不一定明显，需要时间口感的培养。
农夫山泉水品牌介绍
演讲嘉宾：赵琳
农夫山泉水品牌经理
多年来，农夫山泉始终坚持天然、健康的品牌理念，从不使用城市自来水，也从不在水中添加任何的人工矿物质。从农夫山泉有点甜，到大自然的搬运工，到什么样的水源孕育什么生命，农夫山泉根据消费者的洞察，结合中国文化推出了一系列的经典广告语和营销案例。我们始终坚信一个产品推向市场不仅仅是产品，更具有品牌的灵魂和精神。我们在全国以前瞻性眼光布局了12大水源地，每一滴水都有引以为傲的水源，这是别人没有的差异化的竞争优势。
饮用水中重要矿物质
对茶叶冲泡的影响研究
演讲嘉宾：尹军峰
中茶所国家茶产业工程技术研究中心首席科学家
在水里面我们系统地研究了其中一些主要离子。从这些重要的部分里面，我们可以发现钙、镁、纳等，通过系统研究跟茶叶滋味物质和香气物质都会有相互作用，导致茶的滋味直接发生变化，或者是相互影响发生变化。香气也是让茶汤的释放发生很大变化，茶叶的滋味和香气发生作用，最终形成香味和香气的影响。我们曾经做过钙离子对于一杯茶汤的苦涩和香和甜的感觉，随着钙离子的增加苦感下降，但是涩感下降，还有鲜爽味下降、甜感下降。
一群理想主义者的老班章之路
演讲嘉宾：葛峻宇
西双版纳贡叶茶业联合创始人
喝普洱茶的没有不想喝老班章的，做普洱茶，大家都想做一点老班章的产品。我们站在行业的角度思考，到底什么是老班章的供应链？有一种说法“出了茅台镇，做不了真的茅台酒，出了老班章村，做不了老班章茶”。我们把茶厂建在原产地，保证鲜叶绝对的真实。老班章的村规是外叶不得入村，我们把所有的生产工序都在老班章村里完成，也是保证自我监督和社会共同的监督。
茶馆渠道招商的创新
天月茶事整体解决方案
演讲嘉宾：陈浩
天月集团总裁
对于很多茶馆来讲，里面的产品来自于不同的厂商，不同的厂商好处是感觉品类很丰富，不好的地方是培训员工掌握程度，整个体系比较混乱。我们提倡的是一站式的采购，一体化的培训。我们对所有合作门店的培训体系，基本上是一以贯之，不会因为其他的厂商和品牌对我们产生影响，我们产品的整体解决方案在于多品类的供应，提供整体的输出。
茶馆——生活的明珠
演讲嘉宾：惠宣
中国国家地理·国茶地理董事长
茶馆是一个如明珠般美好的地方。所有皇室曾经兴起的热爱的，现在都成了我们普遍百姓都能接触的，茶馆也一样。茶馆以前是文人士大夫才有雅兴坐在茶馆当中品位人生，现在是当代生活美学的集成，是城市人文的公共空间，还是茶客的城市栖息地。很多茶客要去大美茶山，要到山里做茶饮茶，也是中国人诗意生活的样子。要我说茶馆业，我会深深地跟你们在一起，因为你们是高级的第三产业，是为人带来美好的。
构建茶馆业的品牌认知
演讲嘉宾：梅江
小罐茶副总裁兼年迹品牌主理人
传统的茶馆如何迎接新的机遇以及面对有可能带来的挑战？首先看一下传统茶馆的优势：一个是审美，很多主理人的空间审美非常好；二是讲文化、讲服务、讲人情，这是传统茶馆非常大的优势。传统茶馆存在不足的地方在于产品没有标准化，决定了整个商业的效率会比较低。其次是品牌、流量相关的，你只是一个区域性的品牌，没有办法享受到全国性的流量，跨区域的流量，这些就是传统茶馆的劣势，要补上产品、品牌上的短板，才有可能扬长避短，趁势启航。
钓鱼台食品标准体系项目介绍
演讲嘉宾：巩振宇
北京钓标食品供应链管理有限公司·钓品荟总经理
我们的标准体系有5部分组成，一个是钓鱼台原生态的产品标准；二是感官风味产品标准；三是功能性产品标准；四是基础材料标准；五是特色产品标准。有两个核心是标准体系的核心，一个是感官风味标准，假设吃一个苹果，苹果的水分含量、甜度、酸度只能凭每个人的感觉判断，我们将所有的酸甜苦辣咸进行量化和等级分类，我们的标准在国内是最严苛的标准，钓鱼台食品标准也是中国大陆唯一进入国际标准联盟之家的标准，是至高无上的。
圆桌对话
新时代中国茶馆业高质量发展新机遇
对话嘉宾：陆尧
中国社科院工经所原茶产业发展研究中心主任、茶馆行业办公室高级顾问
问：如何看待在当前中国茶馆业推动产业高质量发展？以及如何构建平台，促进政策，让它能够发挥茶馆行业当中的效能？
答：我的基本观点是对接政策、练好内功，政府的市场导向、政策导向和茶馆自己的经营管理同样重要。对于茶馆来说，怎么在人文关怀、专业水准和增值服务三个方面做好自己的事情？希望借助本次大会的东风，茶馆能在完善服务细节方面做更多努力。
对话嘉宾：蔡晓东
2023中国茶馆业大会组委会秘书长、茶馆中国行发起人
问：未来的发展过程当中，茶馆行业应该怎么借助茶馆行业的平台和活动加强我们茶行业内部的互动与协作？
答：中国茶馆承担着传播我们中华的茶文化、传统文化的历史使命和责任，所以今年上半年，我们也在茶馆办的指导下，组织了几十位专家，上百位发起单位，在65天走了中国62个城市，走访数百家的茶商、茶馆、茶店，联系茶馆业和跨界资源，让大家了解星级茶馆标准，通过《茶馆中国行》了解茶文化给生活带来的改变。
对话嘉宾：卢树勋
广东省茶业行业协会副会长、东莞市茶叶行业协会主席
问：地方茶馆业和茶叶产业应该怎么相互促进，才能够共同推动地域茶文化的发展和传播？
答：茶馆是茶产业的一个重要的平台，因为茶产品的讲述、茶文化的宣传推广，以及茶叶的消耗和买卖，都可以通过茶馆完成。如果东莞没有茶馆，我们中国的茶产业肯定会退步一半。上个月我们拿到中国藏茶之都的品牌，这是荣誉和压力，因为茶叶需要消耗。刚好有茶馆办能组织这样的活动，我们愿意更需要跟全国近30万家的茶馆合作，把优质的中老茶作为场馆日常高端的消耗，
对话嘉宾：周重林
著名茶文化学者、作家
问：如何看待中国茶馆在创新茶文化的建设当中应该承担什么责任和使命？
答：茶馆一直以来都是创新茶文化的重要载体。我今天来之前在深圳做了六场推广活动，设置茶馆空间的模型，希望大家在喝茶地方看到茶文化，慢慢二者融合可以达到精神和物质属性。深圳是全民阅读排名第一的，拥有全国最多的读书会，而且购买力很强，这二者结合起来是非常强大的力量。读书人、爱茶人相互赋能，未来一定可以看到中国茶文化的出海，以及每个城市的茶文化的构建。
对话嘉宾：黄蔚
蔚冉文化创始人、上海大可堂普洱茶馆原董事总经理
问：现在的茶馆业如何结合现代化的管理和市场营销的理念，才可以提升茶馆和企业的竞争力，以及消费者对茶叶的体验感？
答：一是在当下消费力降级的情况下，各家茶叶品牌都把各自的拳头产品和高端茶做成快速消耗的产品，这是从产品力上要与时俱进。二是从市场的反馈上来说，由原来的茶庄慢慢转化成一家小茶馆，把整个的销售的场景的建设，将来这可能是一个趋势。三是要利用好互联网这个工具。
至此
2023中国茶馆业大会圆满落幕！
2023年度最具影响力的茶业盛宴
#第28届深圳国际茶博会#
距离展会结束还有2天
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在中国六大茶类之中，白茶一直是最低调的那个，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不过，今春市场上的白茶行情骤然火爆，成为沈阳不少茶客最热衷的杯中物，白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的热销现象。曾经无人问津的白茶，如今不论是数千还是上万元一斤，都不乏拥趸。
一时之间，“白茶是2014年茶界的一匹黑马”、“老白茶将是茶文化里的收藏新贵”等观点在国内茶市沸沸扬扬。
那么，从默默无闻到骤然火爆，是谁成就了今日的白茶？白茶热销究竟是人为炒作还是其功效使然？白茶的价值到底有多高？老白茶能否像普洱一样跻身投资收藏佳品行列？请看本期新闻调查。
聚焦：无名小字辈突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的时节，沈阳的各大茶城迎来了2014年的第一批新茶。茶商们纷纷加大了宣传力度，“春茶上市”、“新茶到货”的招牌在茶城内外随处可见。
与往年不同的是，今年茶商们力推的新茶不再局限于西湖龙井和云南普洱，还多了一个品类——白茶。
“白茶作为我国六大茶类之一，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶，其主要产区在福建福鼎市、政和县、松溪县、建阳市等地。”沈阳工业大学中国茶文化研究室主任李哲介绍，“然而，在我国六大茶类中，白茶始终是一个小茶种，因此知道并消费白茶的人很少，其在茶市默默无闻。”
在北方茶市中，白茶尤为“低调”。从不同地区的饮茶习俗来看，北方人多偏爱花茶，后来又有不少人热衷于绿茶和普洱茶，但白茶几乎无人问津。喝白茶的人少，经营白茶的商户自然更少。
沈阳市民商女士是一名资深茶友，她告诉记者：“4年前，在沈阳想买到上好的白茶还真是不容易，那时的白茶50元一斤都没人要，茶商们都不看好白茶，也不愿意经营白茶，偶尔有零散代卖白茶的，也不讨喜。主要是当时他们拿过来卖的白茶都不是那种等级高的白茶，而是一些品质次的，看着和一堆枯败的大树叶子一样，让茶客没有了买的兴趣，而喝茶的人都比较讲究茶叶的条形、汤色，因此很长一段时间白茶备受冷落。”
不过，在今春，白茶一跃成为沈城茶市炙手可热的品种，尽管价格不断走高，但还是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商们不约而同地购进白茶，记者走访五里河茶城、沈阳茶城等几家茶城发现，几乎大半商户都有白茶在售，很多茶商还将白茶摆在门店最显眼的位置，让人进店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一楼，原本主营红茶的茶商张先生也开始大量进购白茶。 “今年春茶还没上市的时候，沈阳就有不少茶客询问白茶，所以去福建进红茶的时候，我也进了些白茶。这不前天才到的白毫，就有茶客买了两袋。”张先生指着旁边才开封不久的白茶箱说。
随着新白茶市场走俏，老白茶也引起更多人的关注。据介绍，目前在广东、香港等地，老白茶的市场行情已被炒热，“年升值空间在30%以上”，北京、上海等一线城市的老白茶市场也在逐步升温中。
反观辽宁省茶叶市场，虽然关注老白茶的人多了起来，但目前市场还是比较平静。从其价格可以直观地感受到，比如，3年陈白茶价格一斤大概在六七百元左右，和同等级的新白茶价格差不多。
“不可否认的是，随着外地老白茶市场的升温，省内的白茶消费也开始转向老白茶。”业内人士表示。
质疑：人为炒作还是价值发现
尽管对白茶的了解还是一知半解，但仍挡不住一众茶客奔向白茶市场的热情。原本沉寂、低调的白茶如今翻身走红，成为今年茶市最令人期待的黑马，原因究竟何在？
采访中，有部分人表示，白茶市场此次骤然火爆，人为炒作的成分多一些。茶市发展趋于平淡之后，商家肯定要找新的卖点来造势，继西湖龙井、金骏眉、普洱茶热之后，今年年初略显平淡的市场急需注入新鲜产品来吸引顾客，白茶作为茶市的冷门品种，恰好能挑起人们的好奇和兴趣。一些商家趁机利用消费者对白茶的这种陌生感，对白茶进行大肆炒作宣传。
对此，李哲并不赞同，在她看来，白茶市场开始走俏，是其价值为人们所认知的表现。
长久以来，由于人们缺乏对白茶的了解，使其在市场中始终被低估。随着人们对白茶功效价值认识的加深，它在市场中的地位必会上升。白茶的确是一款非常有特点的茶叶，尽管在口味上可能有些清淡，但其独特的制作工艺和完整的营养成分以及药用价值，无不让人折服。
李哲告诉记者，白茶的制作工艺最特别，也最自然，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上，置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。待晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。原产地的百姓自古就有用白茶清热毒、消炎症等习惯。
眼下，很多到茶城购买白茶的消费者都是奔着白茶的功效去的。“我平时一旦有感冒发烧症状，就会用白茶和生姜一起炖煮汤水喝，喝过后发发汗，感觉效果还不错。”资深茶友商女士说自己最初接触白茶，也是看中它的药用价值，她身边喝白茶的朋友也和她一样，为白茶的功效所吸引。
不过，值得注意的是，喝白茶有一定的好处毋庸置疑，但切不可将其视为包治百病的神药，更不能将其视为助长市场行情的理由，否则不仅有炒作的嫌疑，而且还牵涉欺诈。
此外，和普洱一样适合长期存放是商家和茶客争相购买白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，意思是其储存的时间越久越有价值。
2011年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，老白茶拍出的天价为准备进入白茶市场的人打了一支兴奋剂。
产地的大力宣传，各家茶企白茶产品层出不穷的推出，再加上前阵子央视热播的纪录片《茶，一片树叶的故事》，2014年的白茶以黑马之姿夺人眼球不足为奇。
现实：让人哭笑不得的误解
现今，“白茶热”还在持续发酵，老白茶更是成为个中翘楚，引来越来越多的茶客入市。
然而，令人担忧的是，目前很多消费者都是刚刚接触白茶，对白茶还不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道听途说。由于权威而准确的信息源的欠缺，致使一些人对白茶不但不了解甚至还有误解。
白茶概念就是存在误解最多的一个。据了解，现今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一带产的白茶，还有浙江的安吉白茶。
“经常有消费者问我们是福鼎白茶好还是安吉白茶好。”五里河茶城经销茶叶多年的张先生说，“每当这时候，我都有些哭笑不得，因为真正能称得上白茶的其实就是福建福鼎、政和一带出产的白茶。”
安吉白茶虽名为白茶，却与传统意义上六大茶类之一的白茶，并不属同一类茶，事实上，安吉白茶属于绿茶类。之所以称其为白茶，主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色，但其不同于带有白色茸毛的一般白茶，是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。
“由于它们分属不同的茶类，所以不好横向比较，更不能混为一谈。”张先生说。
明晰白茶的概念后，还要了解白茶的等级及其特点。因为在调查中，记者发现有消费者认为白茶就是白毫银针，将白茶和白毫银针画等号。
其实不然，白毫银针只是白茶中的一个品类。
业内专家介绍，因茶树品种、采摘的标准不同，白茶主要划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四个等级，其中以白毫银针的品质最好。
白毫银针全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
白牡丹仅次于白毫银针，其是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。贡眉和寿眉主要是由鲜叶制成，品质相对要差一些。
提醒：黑马后劲不明切忌跟风
随着时间沉淀，白茶的价值渐渐得到业内的认同，白茶从冷僻的角落走向热销的前台，老白茶由于其功效和收藏潜力，更是被视为茶文化里的投资新贵，有人甚至将其视为继普洱之后的又一投资佳品。
沈阳市民赵先生就是其中的一位，赵先生是一名资深茶友，前年退休之后，没事总往茶城溜达，对白茶有所了解。他告诉记者：“在茶叶中，只有白茶和普洱茶适宜长时间存储，在存储条件得当的情况下，年头越长其茶性转化得越好，从这一点来说，老白茶的确是不错的茶叶投资品种。”
对于赵先生的看法，业内一位不愿透露姓名的专家指出，白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也就越高，因此老白茶的确有一定的收藏价值。但是，收藏和投资老白茶还是要理性。
辽宁省茶叶行业协会会长高峰对此也持谨慎态度，他建议，无论是从业者还是消费者，都应理性看待当下的白茶市场和老白茶收藏。现在虽然出现“白茶热”，白茶消费处于一个上升的趋势，但和绿茶、普洱茶等相比，其市场占有率毕竟不大。
多位业内人士一致认为，现在断言白茶为市场黑马、老白茶为普洱后的投资佳品还为时尚早。对老白茶收藏现象，喝茶人要客观看待，切忌盲目跟风，茶叶的本质是日常消费，既非奢侈品更非收藏品。
不过，消费者可以根据自身的情况，适量购买，但最好边喝边收藏。今年白茶的价格较去年几乎翻倍，明年的白茶售价肯定不是现在的价位。
值得提醒的是，收藏老白茶时不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十几年以上的，十几二十年的老白茶价位比六七年的不止高一两倍，而且在市场上也非常难得。
据了解，现在普通的白茶新茶售价一般为百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克价格可达七八万元，在市面上流通的陈茶年限多是5年左右。
“虽然现在老白茶资源越来越稀缺，但其具体每年能增值多少，也不好说，不仅要防止买跌，还要防止买到货不对版的产品。”业内专家说，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期存储不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。”
只有好茶才有可能具备收藏的价值。老白茶的收藏与红酒类似，要达到收藏级别，年份、等级越高价值越高。
此外，收藏白茶的时候要仔细鉴别茶叶的品质。一是要看外形，茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色泛红褐色，有点深色琥珀的感觉。一芽一叶的更为珍稀。好的白茶七泡之后还有韵味。
二是要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等储存条件，以免茶叶发霉变质。
最后，专家提醒消费者，无论年份多久的老白茶终究只能作为保健，不能代替药物，不要寄期望喝茶能达到治病的效果；对业界来说，应科学理性地进行白茶生产和销售，使白茶市场朝着一个良性方向运行、发展。
茶人茶话>>>
白茶怎么泡才好喝
白茶是我国茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90℃到100℃。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
如何品鉴白茶
第一是观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。
第二是闻香：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
第三是赏奇：用95℃左右的开水冲泡，切勿加盖，至3分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉呈翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
多知道一点：白茶起源存争议
白茶的历史究竟起于何时？目前茶学界有不同的观点，主要有以下三种：
1.始于北宋：白茶最早出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。田艺蘅《煮泉小品》中称“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”，这是明代关于白茶的记述。清嘉庆初年，福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制成银针白毫；约在1857年福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针。1922年创制了白牡丹。新工艺白茶于1968年为外销市场需要开拓的新产品。
3.最早的茶类：中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：人类祖先最早发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶叶，经自然晾青、晒干或焙干，实际也就是白茶的萎凋、干燥工序，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。
茶局浅析：白茶能否“饮”领茶市新风尚？
中国茶网资讯：中国六大茶类之中，白茶一直是最低调的那个，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不过，今春市场上的白茶行情骤然火爆，成为沈阳不少茶客最热衷的杯中物，白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的热销现象。曾经无人问津的白茶，如今不论是数千还是上万元一斤，都不乏拥趸。
一时之间，“白茶是2014年茶界的一匹黑马”、“老白茶将是茶文化里的收藏新贵”等观点在国内茶市沸沸扬扬。
那么，从默默无闻到骤然火爆，是谁成就了今日的白茶?白茶热销究竟是人为炒作还是其功效使然?白茶的价值到底有多高?老白茶能否像普洱一样跻身投资收藏佳品行列?请看本期新闻调查。
聚焦：无名小字辈突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的时节，沈阳的各大茶城迎来了2014年的第一批新茶。茶商们纷纷加大了宣传力度，“春茶上市”、“新茶到货”的招牌在茶城内外随处可见。
与往年不同的是，今年茶商们力推的新茶不再局限于西湖龙井和云南普洱，还多了一个品类——白茶。
“白茶作为我国六大茶类之一，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶，其主要产区在福建福鼎市、政和县、松溪县、建阳市等地。”沈阳工业大学中国茶文化研究室主任李哲介绍，“然而，在我国六大茶类中，白茶始终是一个小茶种，因此知道并消费白茶的人很少，其在茶市默默无闻。”
在北方茶市中，白茶尤为“低调”。从不同地区的饮茶习俗来看，北方人多偏爱花茶，后来又有不少人热衷于绿茶和普洱茶，但白茶几乎无人问津。喝白茶的人少，经营白茶的商户自然更少。
沈阳市民商女士是一名资深茶友，她告诉记者：“4年前，在沈阳想买到上好的白茶还真是不容易，那时的白茶50元一斤都没人要，茶商们都不看好白茶，也不愿意经营白茶，偶尔有零散代卖白茶的，也不讨喜。主要是当时他们拿过来卖的白茶都不是那种等级高的白茶，而是一些品质次的，看着和一堆枯败的大树叶子一样，让茶客没有了买的兴趣，而喝茶的人都比较讲究茶叶的条形、汤色，因此很长一段时间白茶备受冷落。”
不过，在今春，白茶一跃成为沈城茶市炙手可热的品种，尽管价格不断走高，但还是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商们不约而同地购进白茶，记者走访五里河茶城、沈阳茶城等几家茶城发现，几乎大半商户都有白茶在售，很多茶商还将白茶摆在门店最显眼的位置，让人进店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一楼，原本主营红茶的茶商张先生也开始大量进购白茶。 “今年春茶还没上市的时候，沈阳就有不少茶客询问白茶，所以去福建进红茶的时候，我也进了些白茶。这不前天才到的白毫，就有茶客买了两袋。”张先生指着旁边才开封不久的白茶箱说。
随着新白茶市场走俏，老白茶也引起更多人的关注。据介绍，目前在广东、香港等地，老白茶的市场行情已被炒热，“年升值空间在30%以上”，北京、上海等一线城市的老白茶市场也在逐步升温中。
反观辽宁省茶叶市场，虽然关注老白茶的人多了起来，但目前市场还是比较平静。从其价格可以直观地感受到，比如，3年陈白茶价格一斤大概在六七百元左右，和同等级的新白茶价格差不多。
“不可否认的是，随着外地老白茶市场的升温，省内的白茶消费也开始转向老白茶。”业内人士表示。
质疑：人为炒作还是价值发现
尽管对白茶的了解还是一知半解，但仍挡不住一众茶客奔向白茶市场的热情。原本沉寂、低调的白茶如今翻身走红，成为今年茶市最令人期待的黑马，原因究竟何在?
采访中，有部分人表示，白茶市场此次骤然火爆，人为炒作的成分多一些。茶市发展趋于平淡之后，商家肯定要找新的卖点来造势，继西湖龙井、金骏眉、普洱茶热之后，今年年初略显平淡的市场急需注入新鲜产品来吸引顾客，白茶作为茶市的冷门品种，恰好能挑起人们的好奇和兴趣。一些商家趁机利用消费者对白茶的这种陌生感，对白茶进行大肆炒作宣传。
对此，李哲并不赞同，在她看来，白茶市场开始走俏，是其价值为人们所认知的表现。
长久以来，由于人们缺乏对白茶的了解，使其在市场中始终被低估。随着人们对白茶功效价值认识的加深，它在市场中的地位必会上升。白茶的确是一款非常有特点的茶叶，尽管在口味上可能有些清淡，但其独特的制作工艺和完整的营养成分以及药用价值，无不让人折服。
李哲告诉记者，白茶的制作工艺最特别，也最自然，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上，置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。待晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。原产地的百姓自古就有用白茶清热毒、消炎症等习惯。
眼下，很多到茶城购买白茶的消费者都是奔着白茶的功效去的。“我平时一旦有感冒发烧症状，就会用白茶和生姜一起炖煮汤水喝，喝过后发发汗，感觉效果还不错。”资深茶友商女士说自己最初接触白茶，也是看中它的药用价值，她身边喝白茶的朋友也和她一样，为白茶的功效所吸引。
不过，值得注意的是，喝白茶有一定的好处毋庸置疑，但切不可将其视为包治百病的神药，更不能将其视为助长市场行情的理由，否则不仅有炒作的嫌疑，而且还牵涉欺诈。
此外，和普洱一样适合长期存放是商家和茶客争相购买白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，意思是其储存的时间越久越有价值。
2011年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，老白茶拍出的天价为准备进入白茶市场的人打了一支兴奋剂。
产地的大力宣传，各家茶企白茶产品层出不穷的推出，再加上前阵子央视热播的纪录片《茶，一片树叶的故事》，2014年的白茶以黑马之姿夺人眼球不足为奇。
现实：让人哭笑不得的误解
现今，“白茶热”还在持续发酵，老白茶更是成为个中翘楚，引来越来越多的茶客入市。
然而，令人担忧的是，目前很多消费者都是刚刚接触白茶，对白茶还不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道听途说。由于权威而准确的信息源的欠缺，致使一些人对白茶不但不了解甚至还有误解。
白茶概念就是存在误解最多的一个。据了解，现今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一带产的白茶，还有浙江的安吉白茶。
“经常有消费者问我们是福鼎白茶好还是安吉白茶好。”五里河茶城经销茶叶多年的张先生说，“每当这时候，我都有些哭笑不得，因为真正能称得上白茶的其实就是福建福鼎、政和一带出产的白茶。”
安吉白茶虽名为白茶，却与传统意义上六大茶类之一的白茶，并不属同一类茶，事实上，安吉白茶属于绿茶类。之所以称其为白茶，主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色，但其不同于带有白色茸毛的一般白茶，是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。
“由于它们分属不同的茶类，所以不好横向比较，更不能混为一谈。”张先生说。
明晰白茶的概念后，还要了解白茶的等级及其特点。因为在调查中，记者发现有消费者认为白茶就是白毫银针，将白茶和白毫银针画等号。
其实不然，白毫银针只是白茶中的一个品类。
业内专家介绍，因茶树品种、采摘的标准不同，白茶主要划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四个等级，其中以白毫银针的品质最好。
白毫银针全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
白牡丹仅次于白毫银针，其是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。贡眉和寿眉主要是由鲜叶制成，品质相对要差一些。
提醒：黑马后劲不明切忌跟风
随着时间沉淀，白茶的价值渐渐得到业内的认同，白茶从冷僻的角落走向热销的前台，老白茶由于其功效和收藏潜力，更是被视为茶文化里的投资新贵，有人甚至将其视为继普洱之后的又一投资佳品。
沈阳市民赵先生就是其中的一位，赵先生是一名资深茶友，前年退休之后，没事总往茶城溜达，对白茶有所了解。他告诉记者：“在茶叶中，只有白茶和普洱茶适宜长时间存储，在存储条件得当的情况下，年头越长其茶性转化得越好，从这一点来说，老白茶的确是不错的茶叶投资品种。”
对于赵先生的看法，业内一位不愿透露姓名的专家指出，白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也就越高，因此老白茶的确有一定的收藏价值。但是，收藏和投资老白茶还是要理性。
多位业内人士一致认为，现在断言白茶为市场黑马、老白茶为普洱后的投资佳品还为时尚早。对老白茶收藏现象，喝茶人要客观看待，切忌盲目跟风，茶叶的本质是日常消费，既非奢侈品更非收藏品。
不过，消费者可以根据自身的情况，适量购买，但最好边喝边收藏。今年白茶的价格较去年几乎翻倍，明年的白茶售价肯定不是现在的价位。
值得提醒的是，收藏老白茶时不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十几年以上的，十几二十年的老白茶价位比六七年的不止高一两倍，而且在市场上也非常难得。
据了解，现在普通的白茶新茶售价一般为百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克价格可达七八万元，在市面上流通的陈茶年限多是5年左右。
“虽然现在老白茶资源越来越稀缺，但其具体每年能增值多少，也不好说，不仅要防止买跌，还要防止买到货不对版的产品。”业内专家说，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期存储不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。”
只有好茶才有可能具备收藏的价值。老白茶的收藏与红酒类似，要达到收藏级别，年份、等级越高价值越高。
此外，收藏白茶的时候要仔细鉴别茶叶的品质。一是要看外形，茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色泛红褐色，有点深色琥珀的感觉。一芽一叶的更为珍稀。好的白茶七泡之后还有韵味。
二是要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等储存条件，以免茶叶发霉变质。
最后，专家提醒消费者，无论年份多久的老白茶终究只能作为保健，不能代替药物，不要寄期望喝茶能达到治病的效果;对业界来说，应科学理性地进行白茶生产和销售，使白茶市场朝着一个良性方向运行、发展。
茶人茶话>>>
白茶怎么泡才好喝
白茶是我国茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90℃到100℃。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
如何品鉴白茶
第二是闻香：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
第三是赏奇：用95℃左右的开水冲泡，切勿加盖，至3分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉呈翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
多知道一点：白茶起源存争议
白茶的历史究竟起于何时?目前茶学界有不同的观点，主要有以下三种：
1.始于北宋：白茶最早出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。田艺蘅《煮泉小品》中称“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”，这是明代关于白茶的记述。清嘉庆初年，福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制成银针白毫;约在1857年福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针。1922年创制了白牡丹。新工艺白茶于1968年为外销市场需要开拓的新产品。
3.最早的茶类：中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：人类祖先最早发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶叶，经自然晾青、晒干或焙干，实际也就是白茶的萎凋、干燥工序，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。
