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怎么买一款普洱茶

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润元昌解惑茶铺:如何判断一款茶值不值得入手?

       你怎么审评一款茶好不好?值不值得入手?(生茶篇)

  在入手一款茶时,你是以什么依据来判断品鉴、审评一款茶?当这款茶到达了什么标准后你才会考虑入手?

  本期内容是讲怎么入手一款茶?怎么判断一款茶值不值得入手?我们请来了喜欢喝茶喜欢聊茶的饮茶人,茶号“长安老碗”,给大家分享买茶前常做的功课。

  由于老碗本人经常开汤跟茶友分享品饮感受,遇到喜欢的茶也会入手,所以本期以消费者老碗的角度分享,希望对大家更有参考性。

  01

  试茶前

  Yiu:

  一款茶的好坏,决定因素是很多的,内在来说,产地,年份,品种;外在来说,制茶工艺,仓储,包装,都会有影响。

  可以先看看生产者是谁,同样的原料,不同的厂家出来的结果千差万别。觉得是靠谱的厂家之后,最简单的方法当然是买一些茶样试试,不过我觉得茶样得50克,那种8克16克感觉试不出来什么。

  长安老碗:

  大部分喝到一定深度的茶友,他买一个茶呀,首先是了解这个茶厂的历史,还有这个茶是不是经典唛号的一些故事;如果是新出的文字茶,就会了解一些官宣的资料。

  02

  拿到茶时

  Yiu:

  收到一款茶以后,首先要看看外包装有没有破损,有没有受潮,再闻一闻茶叶的清香,有的新茶刚刚做出来特别的香,如果香气太猛烈,心里也会想,是不是添加了提香的工艺?

  然后看看茶饼,是完整的枝叶还是碎叶压制,好的茶饼还能看到根根白毫。另外也可以看看压制工艺是不是仔细,内飞印刷是不是清晰,请相信一饼好的茶叶,这些外在细节也不会马虎的。

  当然最直接的方法是赶紧喝上一次。

  长安老碗:

  看干茶是最直观的,无论生茶熟茶都是一样的,比如说有年份的茶,你看它表面是不是污了,或者说,表面上有没有一些虫咬留下的纸屑呀,甚至有没有发霉。

  掌柜:你们这看起来是拿到了正装吗?是去门店看的吗?

  菩提浮叶:

  有门店去门店,没有或者不方便可以买茶样包或者茶友交流换茶样试。

  长安老碗:

  对我来说一个茶的喜欢与否,一个是整体各方面的判断,一个是口感,但是更重要的还是口感。因为它毕竟还是用来喝的!茶上撬出来的茶样跟茶整体来看,其实区别来讲的话有,但是不足以去影响(判断)。所以我一般试到茶样喜欢就会入手了。

  03

  怎么试茶

  释然:

  以我为例,每次想买茶的时候,还是会首先要样茶,先用审评的方式来看优缺点,再用盖碗来冲泡,看是否适合自己,如果适合自己,再综合经济因素和性价比,才会谨慎购买,力争让自己不会错过。

  审评的方式,我是用的审评杯呀。因为是自己以前买来审评绿茶的,所以凑合拿来用了,就是按照以前学的茶叶品质与检验方法来的。

  茶友的审评杯▲

  掌柜:那没有学过审评的茶友怎么去品鉴、判断一款茶的品质?

  品鉴的目的其实就是判断「品质正常与否」与「品质高低」。

  大的维度上,所有茶都脱离不开外形、香气、汤色、滋味和叶底5个品鉴因子,只是每个茶类在各个因子所占比例不同。

  对于普洱茶来说,滋味是最重要的品鉴因子,其次是香气,其它为辅。

  对于品鉴新手来说,普洱茶国标文件是一个很好的学习参考。

  生茶篇|跟着普洱茶国标系统学普洱新茶品鉴

  还没有看过的茶友赶紧点开看看,跟着学起来吧▲

  如果是品鉴中期茶,相对于新茶,中期茶经过一定年份的仓储陈化,刺激性和寒性降低,茶性开始变得温和内敛。中期茶品鉴指南相较于新茶有所不同。

  中期茶品鉴有两个重点,首先要判断仓储是否正常,其次要判断品饮价值的高低。

  生茶篇中期茶如何品鉴?

  边看边对比一下手上的中期茶吧▲

  关于如何入手一款茶的内容我们就分享到这里了,感谢饮茶人“长安老碗”的本期分享。希望这篇文章对茶友们有帮助,可以在入手一款茶前多一些参考,不盲目跟风,而是入手真正喜欢值得喝的茶。

熟茶怎么选,怎样挑选一款好熟茶?

  普洱茶分为生茶和熟茶,堪称普洱茶界的“绝代双骄”。纵观普洱茶历史,普洱生茶贯穿了整个普洱茶历史,而普洱熟茶是近代才衍生出的产物,但还是凭借其独特的健康价值与独特的韵味,快速成为市场的宠儿。生茶和熟茶各有千秋,今天来聊一聊怎么挑选一款好的普洱熟茶?

  熟茶怎么选

  ①散料熟茶不宜多买

  虽然散茶喝起来方便,但是它有一个特别大的缺陷,就是不论怎样存放,茶叶跑味特别快,并且逐渐失去转化的能力,滋味越来越寡淡。这一点上,熟茶与生茶都一样。

  如果只是短期饮用,散茶建议适量购买,现喝现买,喝多少买多少才能保证最佳的品饮体验。要收藏的话,紧压的饼茶、砖茶、沱茶才是最佳选择。

  ②选茶要看好品相

  生茶看条索,熟茶看品相。熟茶,无论是茶砖还是茶饼,打开看的时候要看叶茎的比例。叶多芽多的熟茶不耐泡,但是滋味丰富,汤质浓稠;茶梗多的茶叶原料老,耐泡但滋味缺乏层次感。

  ③同款熟茶买旧不买新

  历来,新熟茶最让人难以接受的就是渥堆味。新熟茶的渥堆味是不可避免的,只不过因为发酵程度的轻重以及工艺水平的高低而有浓有淡。想要使渥堆味消散,需要长时间的存放。

  所以在买熟茶的时候,同款熟茶建议买上一年或年份更久的。比如2018与2019年的同一产家同款产品,建议买2018年的。熟茶基本不存在新茶要比老茶好喝一说,“越陈越香”最早也是从熟茶上发现的,老熟茶滋味和香气都更醇和。


不懂品茶,怎么买茶?|大益茶道师亲授:“五感三性”品茶法

  品茶只为装腔作势?

  以下来自一位益友的分享。

  最近全国各地的茶博会轮番举办、如火如荼,这位益友也在当地特意参与。走进大益馆坐下,茶道师端来好茶品茗,感觉身边一下子就被几个老茶客包围。

  只见左边那位深吸一口,用口腔翻滚茶汤,欣喜地道一声:“很滑!”;右边那一位砸砸嘴甚是回味,思量一阵后说:“两颊生津。”

  看他们喝得这么带劲,这位益友有点不太习惯。平时独自品茗时,自己觉得什么好喝就喝什么,没这么多“套路”。觉得老茶客们是不是在装腔作势、故弄玄虚?
  一

  不懂品茶,怎么买茶?

  益信君觉得,不见得是老茶客装腔作势,但反观这位益友,没有摸清品茶的门道,更让人感觉遗憾。

  普洱茶区别于其他的茶类的一个重要特征,就是它的滋味丰富、变化万千。所以,普洱茶的品鉴,注定是一个复杂又奇妙的过程。
  虽然说每个人都可以遵从自己的口味没有错,但一款普洱茶所能包含的苦涩香甘,经历时光或将发生的不同转化,都与茶的品质息息相关。有时就算是职业茶道师,也需要反复品鉴才能得出结论。

  不会品鉴,就无从判断一款茶的品质好坏,更别提怎么买、怎么藏。

  二

  论茶冠军谈品鉴方法

  大益三阶职业茶道师石爱云,是2016年大益论茶大赛的冠军选手。她于2015年毕业于云南农业大学茶学专业,是国家评茶师(二级),国家茶艺技师(二级),国家茶叶加工工(四级),制茶助理工程师,大益茶道院A类讲师,同时研习花艺及西式面点制做等。特别擅长论茶品鉴及实操鉴别,对茶叶冲泡和专业审评也有着独到的见解。
  ▎大益三阶职业茶道师、2016年大益论茶大赛冠军石爱云。

  她向各位想要走入普洱茶“品鉴门道”的益友,推荐了“五感三性”法。

  这是一种分析普洱茶滋味的重要方法,非常有效。

  “免费学习”的机会这就来了!石爱云老师这就给大家深度讲解“五感三性”法的各项细节——

  三

  学会一个品茶的动作

  你知道我们味觉怎么分工吗?

  普洱茶的审评主要指感官审评(即依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官)对普洱茶品质进行评估。其中滋味的品鉴过程则主要依靠我们的味觉器官进行,舌头上的味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析,呈现不同味觉。
  ▎舌头上近1000多个味蕾,不同部位有不同的“分工”。

  那个被说“装腔作势”的动作,可以让味蕾充分接触茶汤!

  正是因为味蕾敏感部不同,所以采用“吸气滚动法”来品鉴能让味觉平均使力,效果最好。

  动作示范:当茶汤入口后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微微展开,舌面稍往上抬,使茶汤留在舌的中部,慢慢吸气(2次),使茶汤在舌面上循环滚动,辨别滋味。吮入茶汤的量大概半匙或者半品茗杯即可,评吸茶汤的速度要适中,不可过快。

  四

  品茶前先泡好一杯茶

  品饮普洱茶在冲泡方式上一般可分为专业的开汤审评以及日常冲泡品饮两种方式。

  专业审评

  普洱茶的专业审评一般采用250ml的审评杯碗,称取有代表性的茶样5.0g,置于杯中,注满沸水,加盖浸泡5min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。
  ▎普洱茶的专业审评对杯碗、投茶量、注水量、冲泡时间等有专门要求。

  日常冲泡

  在日常生活中品茶,一般选用盖碗或者紫砂壶冲泡的情况较多。
  ▎日常冲泡,相对来说更容易在日常品茶中实现。

  无论何种方式冲泡,我们都可以采用“吸气滚动法”来品评。

  五

  通过喝茶分析茶的“五感”

  普洱茶的“五感”是哪五感?

  味感

  味感是普洱茶滋味的类型风格,由于普洱茶呈味物质含量与比例的不同,形成的味觉感受,例如:甜、苦、涩、酸、鲜等。
  ▎用舌头体验味感

  口感

  口感是我们在基于味感的基础上,综合口腔内的其他感受神经共同体会并作出综合感受评价。
  ▎口腔综合神经体验口感

  日常品茶时,最常用到的词如:“纯”、“化”、“水”、“利”等。

  纯、化、水、利

  【纯】:茶汤喝起来清爽、非常干净舒服的感觉,而混有杂味、异味的普洱茶是纯度不好的表现。

  【化】:指茶汤在口中流转时滋味感觉变化的速度。包括“入口即化”和“入口难化”两种类型。“入口即化”是指茶汤的滋味在进入口腔停留数秒后能够自然消散,而回味无穷;“入口难化”的茶汤则是其滋味久久停留在舌苔上难以散去,霸占我们的味觉,影响对茶汤滋味的真实感受。

  【水】:就像喝杯清水,寡淡无味,水味大多在粗老的生茶与发酵新茶中含有。原料粗老,呈味物质较少或发酵过程中茶体所处位置湿度太高导致内含物流失,均会造成茶汤“水”的感受。可鉴别原料的老嫩,发酵的情况,保存的恰当与否。

  【利】:咽下茶汤后咽喉感觉发痒、紧缩、躁、异物感等不适感。产生的原因:由于水质引起,当水中的盐含量相对较高时,若茶汤本身比较淡薄,则这些盐离子对喉咙的刺激会凸显出来,还会受到加工手法的影响,过度揉捻或是物理损伤过重的茶叶,会有刮的感觉,茶叶原料品质低劣;杂质过多;茶叶被不良霉菌、化学药剂污染;渥堆程度过重;烘干温度过高;存储不当等。这样的普洱茶没有存储的价值。
  汤感

  指茶汤对口腔造成的触感,茶汤的汤质。如老茶客常说的厚薄度(饱满度)、细腻感、粗糙感、黏稠感、顺滑度、以及凝聚力等。
  ▎咽下茶汤,分析触感

  厚薄度、细腻感、粗糙感、黏稠感、

  顺滑感、凝聚力

  【厚薄度】:又称“饱满度”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。茶汤厚重,有质感,俗语“能够压住舌头”。薄则是茶汤淡薄轻飘,而且比较寡淡,内含物质较单一,水浸出物含量低。

  【细腻感】:茶汤入口流动,给人柔和、细腻的触感。通常汤感细腻的茶汤,顺滑感也明显。

  【粗糙感】:相对于“细腻感”而言,感觉茶汤具有颗粒的感觉,口中某处仿佛被附上一层粗粗的东西。普洱茶品质不好的表象。

  【黏稠感】:茶汤犹如米汤一样粘稠感觉。
  【顺滑感】:指茶汤柔和醇滑、轻轻的拂过舌面,进入喉咙,是一种舒顺与安逸的感受。好像口含巧克力,润化的过程。

  【凝聚力】:常喝普洱毛茶的老茶客常常会谈到“凝聚力”,是普洱茶茶质好的体现之一,茶汤入口凝聚不散、饱满。

  回感

  回感是普洱茶品饮后回味的感觉。例如:回甘、回苦、喉润与生津等,是品饮以后感觉的升华,心灵的享受。
  ▎品饮过后,体会余留感觉

  回甘、回苦、舒润、生津

  【回甘】:品饮茶汤后,口腔内出现丝丝甜意的表现;普洱茶品质佳的体现。

  【回苦】:回苦与回甘相反,饮后,苦味依旧,转至喉口,久化不去。可分为两种,一种为入口即苦,苦化为甘,也称先苦后甜,另一种为茶汤入口不苦,后化苦,久久不散,普洱茶品质不好的表现之一。回苦之茶大多为劣变茶、湿仓茶、杀青不足的粗老茶菁等,为品质不醇所致。品鉴过程中,茶品回苦不绝,定是加工不当、保存不正所致,非正常之茶,不宜收藏。

  【舒润】:在品饮茶汤后喉部湿润、舒适之感,可谓“喉吻润,破孤闷”的润化境界。一般普洱茶为老茶或者原料品质、加工工艺较好才能达到润之感。

  【生津】:口腔中分泌出唾液之后的感觉,根据生津部位具体细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌下生津(舌底鸣泉)等,也是茶人追求的奇妙的、极致的体验。
  体感

  体感是喝茶时感知茶气的具象体现。
  ▎除了口腔外,身体其他地方也有感觉

  总结多数茶人的体感经验,主要表现为品茗者除了丰富悠扬的口腔感觉外,还会伴有打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、丹田、后背、手心微汗、耳热等感受;此外精神方面,往往表现为思绪活跃、轻松愉悦。但如果冷汗虚脱、恶心乏力、精神恍惚则是“醉茶”现象。
  ▎一般茶气充足的茶叶相对品质也好

  六

  通过观察掌握茶的“三性”

  品饮普洱茶时除了运用“五感”方法之外,还可以结合茶品的持续性、协调性、稳定性综合品评。

  持续性

  也叫做耐泡度,茶汤内含物丰富,水浸出物含量就高,则持续性好,经久耐泡。
  ▎优质的茶品,经久耐泡。

  协调性

  很多茶客饮茶时叫做平衡度、接受度,指普洱茶滋味中各种内含物质协调、口感平衡、令人舒适、向往、愉悦!
  ▎作为“熟茶标杆”产品的大益「7572」有着非常好的协调性。

  稳定性

  品饮普洱茶时每一泡茶汤滋味变化不大,风格浓度趋于一致,则为稳定。反之,例如很多茶客所说的第一泡浓强,第二泡突然索然无味,则稳定性低。一般稳定性越高,普洱茶的内质更为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈。
  ▎大益「柔侠」的8泡汤色变化对比,足见其稳定性佳。

  七

  学会品,就不是装腔作势

  其实,品茶源于茶人的“本心”。如果是发自内心本意,去关注茶、关注生活,再讲究都不为过。只有不懂装懂,才是真的装腔作势。

  石爱云老师就认为,普洱茶滋味品鉴的过程,是一个积累的过程,更是一个享受的过程。
  大家不妨将“五感三性”法作为切入点,逐渐认知茶之滋味,并在生活中通过看茶、品茶、聊茶,多一点与茶的接触,加以理解练习。

  掌握品鉴方法,品出普洱真味!
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