怎样挑选西湖龙井

　　打开小罐茶狮峰龙井，称重，放入审评杯，沏水……

　　看着在杯中舒展的茶叶，小罐茶研发中心总监孙倩觉得自己的身心也像这嫩叶一般舒展开来。作为小罐茶春茶的主要参与者之一，她见证了小罐茶春茶是如何一道一道地通过严苛的采摘、制作、审评、把关等，最终高品质地推向市场。

　　小罐茶春茶茶园景色是一片春色如许，一抹碧绿醉人。

　　几个月来，小罐茶人辗转不同原产地，日以继夜，为消费者精心准备着明前春茶。此刻，一种滋味，一切落定，小罐茶人不舍昼夜的紧张也转变为好春茶诞生的快感。为什么要紧张?因为这些春茶，都是大自然的限量款。为什么有快感?因为每一款春茶都融入小罐茶对中国茶的使命。

　　这个春天，虽然特别，但是一杯春茶，美好如初。

　　它们是当之无愧的大自然限量款

　　今年的春天对于小罐茶人可能是一个最特别的时刻。一方面要把原产地的茶搜寻出来，一方面又要冲破疫情带来的种种不便。这种带着紧箍咒的感觉终于随着春茶的上市而烟消云散了。

　　“山饮西湖、雾生龙井”是对小罐茶狮峰龙井茶原产地环境的诗意表达。

　　顶级的西湖龙井产量毕竟太有限了，而龙井茶作为中国春茶的魁首，怎样让更多的人喝到质量优、档次多、价格适中的龙井茶，始终是小罐茶关注的焦点。在浙江，能够产龙井茶的有18个县、区，共分为三大区域。西湖核心产区只占龙井茶的10%。小罐茶研发团队成员始终记得，小罐茶做的是高端中国茶，一直坚持顶级产品，一切始于原料。

　　孙倩记得，每次走进西湖边上龙井最大产地龙井村的狮峰山时，眼前的景象就像是梦里所见。这里东望西子湖，西依五云山，南依滔滔钱塘江，北接“双峰插云”的南北高峰。群山叠翠、云雾环绕间，一颗翡翠宝石镶嵌在西子湖畔。

　　孙倩对记者说，西湖龙井有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五大核心产区，如果说西湖龙井是中国绿茶的皇冠，而狮峰龙井就是这皇冠上的明珠。它的价值就在于资源的珍稀。所以要保证鲜叶的“血统”，就必须圈定源头，做到“山头精细化”。即使成本远高过其他地区的原叶，我们也要一叶不苟，确保纯正。

　　良好的自然生态环境赋予了小罐茶龙井茶一种浑然天成的天地灵气。

　　严选是小罐茶对顶级西湖龙井的关键词。

　　这些顶级西湖龙井又具有独特的自然生态，数量极为有限。

　　小罐茶狮峰龙井来自狮峰山脉核心产区海拔200米以上白沙土茶园，全部采摘面积不足1平方公里，四周群山叠翠，云雾环绕，年均气温16摄氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤结构疏松，通气透水性强。

　　小罐茶西湖龙井龙字号以白鹤峰为主，东临西湖，南靠钱塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黄土组成，通气透水，具有特殊的湿温小气候。而小罐茶西湖龙井梅字号产自梅家坞，茶园约2700亩，是西湖一级保护区内最大的核心小产区。茶区内青山环绕、溪涧长流，茶区内林木多云雾深，使得茶树受漫射光照射，利于芳香物质的积累。

　　小罐茶对龙井茶有着严格的采摘标准。

　　这个春天的春茶搜寻，让孙倩对什么叫“天造地设”“物华天宝”有了更深刻的体会。

　　孙倩深深感到，大自然从源头的地理环境、品种和生长过程，直接影响着茶叶品质和口感，这就叫“地设”。“狮龙云虎梅”之首的核心、正统产区，面积不足1平方公里，“一芽一叶到一芽两叶”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?

　　时光积淀的匠心皆因“人和”的美妙

　　一款顶级的茶必须兼具“天造地设”，才能出品绝世稀珍。“天造地设”可以说是顶级茶叶生长的自然环境，而“人和”可以理解为独特和高超的制茶技艺。

　　小罐茶西湖龙井茶狮字号、龙字号、梅字号的采摘期十分短暂。

　　龙井茶作为珍品，其采摘的时间窗口非常有限：以小罐茶狮峰龙井茶为例，臻采明前龙井当家品种龙井43茶树鲜叶，珍贵的头拨鲜叶，经过严格界定，最后选定最佳采摘期至多3天。孙倩说，小罐茶明前春茶始终坚持严格的采摘标准。如此珍稀的上乘原叶，必须确保龙井茶的经典之香被极致发挥。未达到采摘标准的鲜叶都将被淘汰。

　　不是每一片叶子都能被灌装进小罐茶!这就是需要制茶工艺的考量。

　　制茶大师卢江梅在茶园研判春茶鲜叶的生长情况。

　　摊开中国地图，东南形胜、三吴都会的杭州湾是首选，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大师卢江梅就是最佳人选，她被中国茶叶流通协会授予“中国制茶大师”(绿茶类)荣誉称号。

　　“我们当初看到她制定的卢派西湖龙井有十大工序：定源、圈地、收鲜、摊晾、青锅、回潮、辉锅、精制、审品、收灰。这些都代表了西湖龙井的典型制作技艺。此外，卢老师和小罐茶一样，一直秉持要把中国茶、中国龙井茶做到最好的信念。”正是这个相同的理念，小罐茶和卢江梅携手，从采摘，到制作，到审评等全流程参与和监制。

　　画家是搜尽奇峰打草稿，我们是搜得狮峰始到金。孙倩说，现在，我们根据提出的采摘标准，得到了狮·龙·梅西湖龙井这三大核心产区的原叶，甄选自狮峰山、梅家坞、白鹤峰的明前开园头拨芽叶，荟萃成黑罐限量版产品。这些产品全部由卢江梅老师监制。

　　“没办法，”孙倩不无得意地说，“东西太珍稀，有任何一点损失，都太可惜啦，心理上也受不了。”

　　小罐茶狮峰龙井茶臻采明前开园珍贵头拨鲜叶。

　　在春茶季，风景秀美的富春江畔，人文繁华的越剧故地，小罐茶团队两耳不闻，无暇顾及。他们不舍昼夜地工作在茶园、初制厂、审评室等，严格把关着每一片西湖龙井和龙井茶，保证他们有资格装进小罐茶里。在原料标准方面，小罐茶团队和卢江梅老师共同研究制定了品种与采摘嫩度等标准，以保证茶叶原料的高品质;在制茶环节，小罐茶团队携手卢江梅共同提出工艺参数，全程参与制作生产;产品完成后，小罐茶审评人员还和卢江梅共同完成品质审评。

　　而每当在审评室品尝到和目标值一样的好龙井时，孙倩和她的团队觉得一切都是值得的，有种如释重负的感觉，这就是他们渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的顶级西湖龙井，献给所有的茶友们。

　　满足“舌尖上的黄山茶叶”之精华

　　今年，小罐茶春茶还推出了黄山毛峰，这是一款家喻户晓的高辨识度产品。小罐茶黄山毛峰原叶就深藏在具有一流生态环境的安徽黄山富溪乡山地丛栽茶园中。

　　山中绕云、翠绿如初是小罐茶黄山毛峰茶原产地的常见生态景观。

　　作为正宗产地，这里森林覆盖率达94.1%、四周高山叠翠、云雾氤氲，是名副其实的“大自然的氧吧”。与其他产区不同的是，这里极端最低气温-12.7℃，极端最高气温40.8℃，大温差抑制了茶树病虫害的发生，其健康品质可想而知。

　　站在晨光熹微的茶园边上，经历了一个冬天的养分积蓄，富溪乡茶树春天萌发的头拨嫩芽尤为肥美。为了采到清明节前最好的嫩芽，茶农凌晨就打着手电筒出发，在山上跋涉一个多小时，赶在日出之前采到最好的开春头拨嫩芽。

　　小罐茶黄山毛峰茶的原产地富溪乡被称为“大自然的氧吧”。

　　尽管如此，真正符合小罐茶标准的嫩芽，一丛茶树仅有十几颗。每颗芽头都需茶农一颗颗去找、去采，耗时、费力，大约找遍20多丛茶树，得到200多颗头拨嫩芽，才能做出一罐小罐茶黄山毛峰茶。

　　面对天下名山黄山贡献的毛峰嫩叶，怎样才能最大程度体现正宗黄山毛峰特有的香气、滋味与口感?“天人合一”自然是不二法门。小罐茶从几年前就携手非物质文化遗产项目黄山毛峰制作技艺传承人谢四十老师，由他全程监制。

　　非物质文化遗产项目黄山毛峰制作技艺传承人谢四十全程参与小罐茶黄山毛峰茶的制作。

　　从小受祖辈黄山毛峰技艺熏陶、传承家业的谢四十，有着50多年制茶经验，对黄山毛峰茶一往情深。近年来，市面上很多黄山毛峰茶放弃高温杀青工艺，只用颜值吸引消费者，而味道与口感大打折扣。谢四十老师恪守匠心，始终坚持沿用黄山毛峰正宗传统技艺：“三炒三烘”、高温杀青，以此充分发挥黄山毛峰的香气、滋味，保留传统正味。

　　“世间千里马常有，而伯乐不常有”。小罐茶携手谢四十，选择了正本清源、品质至上。这款茶香如白兰，滋味醇厚回甘、鲜爽柔和的黄山毛峰，被罐装进小铝罐内，加上氮气保鲜。

　　小罐茶黄山毛峰茶沿用黄山毛峰正宗传统技艺而成。

　　小罐茶黄山毛峰，可以说，把黄山的春天带到了消费者身边……

　　源自安吉的小罐绿是一段传奇故事

　　提起浙江安吉，她轻盈地坐落在黄金纬度线北纬30°附近，境内层峦叠嶂、翠竹绵延，被誉为气净、水净、土净的“三净之地”。

　　这里的竹海天下闻名，更引来李安导演在此拍摄了《卧虎藏龙》，将浩瀚竹海和武侠剑仙传播到世界，看得海外观众如痴如醉;

　　正因为安吉的好山好水产生了绿色发展的成功经验，这里还诞生了“两山理论”——“绿水青山就是金山银山”!

　　浙江安吉万亩竹海是小罐茶小罐绿茶生长环境的主要特点之一。

　　一定是上天特别眷顾，“安吉白”作为绿茶中一个低调而张扬、沉默而闻名的品种，成为与安吉竹产业并驾齐驱的支柱产业。

　　“安吉白”是一种罕见的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，一般只在23℃以下才会现身，因此黄金采摘期格外短暂，一年只有15~20天左右，约2.5万朵芽叶才能做出一斤干茶，被国家认定为珍稀茶树品种。

　　气净、水净、土净是大家对小罐茶小罐绿茶原产地形容最多的词。

　　既如此，志于将天下好茶奉至消费者口边的小罐茶，早在去年就开发出了小罐茶?小罐绿茶。作为当年参与全过程者，孙倩说，我们只选明前开园后第3至5天内的一芽一叶，因为这个阶段的芽叶白化度更高、氨基酸含量丰富，芽形也更为漂亮、叶白脉翠，高度符合小罐绿茶的原料采摘标准。

　　非物质文化遗产项目安吉白茶制作技艺传承人许万富

　　全程监制小罐茶小罐绿茶。

　　同时，小罐茶还找到非物质文化遗产项目安吉白茶制作技艺传承人许万富，由他亲自把关，采用高温短时杀青技术制成。相较于只需4-5道工艺的传统安吉白茶，小罐茶?小罐绿茶的整体工艺流程更复杂，耗时也更长。因此，凭借着上乘品质与口感，小罐茶?小罐绿享有“鲜过鸡汤”的美誉。

　　每一款好春茶的背后都是一种情怀

　　在记者跟踪小罐茶春茶的制作过程中，有一种深切感受，在全国各地的茶叶企业中，我的确还没有看到比小罐茶更严格的企业。

　　小罐茶以高端中国茶横空出现，背负着自己的抱负，想用科学化、工业化、标准化、品牌化来为中国茶产业闯出一片新天地。这最终要落地到让消费者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，从设计到开发，从原料到大师工艺，从品控到检验，小罐茶从上到下都为着实现“放心”和“好喝”而殚精竭虑。

　　全球茶业首个工业4.0智慧工厂——小罐茶黄山中央工厂效果图。

　　面对智能化的大势所趋，小罐茶还携手西门子、IBM从0到1联合研发茶叶生产和制作的智能化设备。目前，即将完工投产的小罐茶黄山中央工厂，就是一个典型，它是全球茶业领域首个智能化工厂。

　　这让我追忆起在小罐茶工厂的实地考察，让我见证也信服了小罐茶近乎“变态”的检验工作。

　　一是不惜成本，投入人力物力，强化检测工作。今年，小罐茶全流程累计安排了300多名挑茶工把控茶叶洁净度，不仅仅是挑余叶、茶梗，还要把一切杂质挑选剔除掉。

　　二是不厌其烦提高洁净度，追求无限接近零缺陷。我理解，茶作为入口的饮品，洁净度直接决定着产品的安全性、消费体验、品牌价值。所以小罐茶去年与IBM合作开发智能机器人检测系统，为的就是在此领域达到“100%”的洁净度。

　　小罐茶全流程累计安排了300多名挑茶工把控茶叶洁净度。

　　即使实现智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又从管理激励机制上下功夫，比如力求无限贴近“100%”的洁净度——在按照食品卫生的标准建立的恒温恒湿的环境里，挑茶工又分为挑选和检验两组。检验组对经过至少三次挑选的茶叶再进行检查。发现问题，该批次全部返工，挑茶工要接受经济处罚;而检验组的绩效考核与他们发现的问题直接挂钩。

　　在审评室的故事也是如此。小罐茶的审评师们每天都要从外形、滋味、茶汤、香气、叶底五个方面，综合把关小罐茶明前春茶的品质。尤其值得一提的是，在这个严格审评的过程中，小罐茶的专业审评师一旦发现春茶产品任何一个指标未达到企业标准——尽管小罐茶的很多企业标准高于行业标准，依然一票否决。

　　这就是做好中国茶的情怀。孙倩说：没有情怀和使命，我们都无法走得更远、更辽阔。

　　小罐茶正在身体力行，把愿景变为现实。而这就是每一款小罐茶春茶的极致秘密。

　　这个春天以很特殊的方式铭刻进我们的生命记忆中。

　　茶，是时间的见证，是生命的陶冶。每一片茶园、每一座山头、每一个风轻云淡经历过什么风云变幻，春茶都飘香在茶人的唇齿间，春天都倔强绽放在小罐茶人的心田。而小罐茶人也把这种内心的坚守、温暖和执着，刻进了每一款小罐茶春茶，把一股浓浓的希望和美好传递给每一位茶友。

　　一切都是美好的，只要你相信!敬你一杯好春茶!

　　出品：中华合作时报·茶周刊

　　监制/赵光辉本期编辑/陈浩

　　来源：茶周刊

距离3月西湖龙井上市越来越近，各位茶友是不是已经等着急了？

来源：茶悦世界，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

西湖龙井茶色、香、味、形俱佳，淡而远，清而香，为中国十大名茶之首。

不少游客来杭州都想买一些带回去，或自留品尝，或馈赠亲友。但是面对市场上琳琅满目的各式龙井，不少消费者心里都有这样的疑问：怎样才能买到正宗的西湖龙井？小编为大家整理出了购买小窍门。

在龙井茶行业内，根本没有“浙江龙井”这个概念。《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼：凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶，通称为龙井茶西湖产区。只有这里种植、生产、炒制出来的龙井，可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”。

除西湖区之外的杭州地区，则是龙井茶的钱塘产区；除去这两块产区之外，所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区，称为龙井茶越州产区。

形香味色各有特征

从季节上而言，西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”；谷雨前采制的稍逊，称为“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了。西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

外形特征

干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。

香气特征

香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。

滋味特征

西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。

汤色特征

汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。

叶底特征

叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。

摸看嗅尝都不可少

选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别。

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

认准防伪标志和专卖店

杭州的质量监督部门为了让消费者能买到正宗西湖龙井茶，采取了一系列措施。

一是设置西湖龙井茶防伪标志。凡是西湖龙井茶区的龙井茶，在生产和销售时，统一使用产销防伪标识。茶农自主销售龙井茶时，必须出示和加贴放伪标识，并且只能一次性使用。

除了防伪标识外，还有国家原产地域产品保护标志。2005年起，西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息，从而辨别茶叶的真假。