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怎样品普洱茶

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怎样看普洱茶的后期陈化能力

  辨别茶叶陈化能力并不是短时间内能准确辨别的,除了基础,还需要茶友通过品饮和不断与人问答交流得来,可能还需要一点点运气,你需要找到一款适合自己口味的普洱茶,并且把它当做你衡量茶叶陈化的标尺,这样才能够更加容易判别普洱茶陈化的潜力。

  怎样看普洱茶的后期陈化能力

  一、茶品品质

  影响普洱茶的茶品品质的三个大方面的因素是:原料、工艺、仓储。其中原料的本质(内涵物质)差异很大层度上决定了茶品的后期品质差异。工艺和仓储决定了茶品后期陈化的能力。常常,茶友都会讨论普洱茶的后期到底是古树茶陈化得好,还是小树茶陈化得好。前面的文章中说过,对于的普洱茶的口感的好,每个人有不同的标准。所以这没办法比较。

  二、时间节点

  很多人看一款普洱茶的陈化潜力不注意这个时间节点。所以很多时候在做一些自己认为很牛逼但在别人看来是很傻的事。才做出来的新茶,就算是工艺再不正常,5年内都是有陈化潜力的。因为普洱茶品要经过蒸压这个环节。这个环节会带来水味、火味、堆味等等。而5年时间,这些杂味应该都退完了(仓储时候吸到的杂味不在此列)。而这个时间节点也是区分是否还要放下去?而10年以上的普洱茶品,如果茶品质还没下降的情况下,自然可以一直放,而如果有下降的情况,那么放下去就没有必要。毕竟我们喝茶喝的是茶味,而不是水味。

  三、预期结果

  判断一款普洱茶的后期陈化能力为什么会扯到预期结果呢?很多人要判断一款茶品的目的不就是为了达到自己的预期结果吗?达到预期结果会使人满意,达不到则使人失望。而这个预期结果很多人都没有能力去做,因为这需要掌握很多个知识点。

  普洱熟茶需要陈化吗

  相对普洱茶熟茶,虽然也经历了人工渥堆发酵,但在出堆后,仍需一段陈化时间,其品质才能进入佳境,只是陈化时间相对生茶缩短了很多而已。更直白一点,普洱茶是“变”的艺术。这与绿茶的“变”,存在本质上的不同。

  以普洱茶内含的叶绿素为例,普洱茶(生茶)生产的最初,其叶绿素的含量与绿茶一样都很高,但陈化过程中,茶叶中原有的叶绿素酶又将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素,并在多酚氧化酶催化作用下,氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物,然后再进一步通过非酶催化的氧化反应,聚合成为黑色素。

  这时,绿茶“变”了,是伴随大量有害物质的滋生,最终导致霉变——实际上是“变质”。普洱茶也“变”了。而普洱茶的“变”却是物质的转化,是酶促反应的结果,形成大量的衍生物质,出现难得的褐变现象。

  这是因为普洱茶在陈化过程中,能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织(普洱茶晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形,都对茶叶组织产生一定的损伤),使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应,其涉及到的主要底物是黄酮类物质,如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物。

  这种状况也使普洱茶内含的茶多酚出现了一个奇怪现象,发酵前,茶多酚含量很高,发酵后茶多酚指标则迅速衰减。这种发酵没有因茶多酚的衰减而使普洱茶走向霉变,而是将其大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下,形成茶叶内含物质的降解与转化,并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。

  其次是掌握普洱茶的多个知识点,从制茶到泡茶再到品茶。判断一款普洱茶的后期陈化能力的时候,我们是要逆向回去的,也就是从茶品(冲泡品饮)——仓储情况——制作情况——原料情况。说白了也就是我们冲泡品饮普洱茶品,通过茶品的表象表现逆向去推出茶品存在的问题。从而判断未来的普洱茶品陈化潜力(转向好的方向)。而这种能力,没有一定的知识积累是做不到的。


我们应该怎样选购普洱茶?



随着近年来普洱茶“国饮”“口感独特”“养生”等概念的盛行,普洱茶消费者基数也越来越多。但是,众多消费者,其实对普洱茶,无论是从文化、知识、品饮、鉴别等等,都没有一个清楚的认知。从开春到现在,春茶还未大量上市,却已搏得了所有喝茶人足够大的关注和期盼。



那么,我们应该怎样选购普洱茶呢?

其实对于一个喝茶人来说,有一定品饮要求,但是并不懂茶,又想喝好的茶,那么您可以放心选择一个口碑俱佳的品牌,多问卖茶人问题,了解您对茶的知识盲区,最后选择自己喜欢的茶品。



品牌,对商家来说很重要,对消费者来说一样重要。一个品牌,意味着产品的质量有保障,意味着消费者的信任度。随着普洱茶的发展,大大小小的品牌还是挺多的,那么怎么精确的选择一个口碑俱佳的品牌?



书剑古茶要做的就是行业内口碑最好的品牌,在保证品质,保证口碑的前提下,有一个合理的定价,让喝茶人舒心,放心。



书剑古茶创立至今,一直坚持“品质至上”原则,“只有好的品质,才能留住消费者,也只有好的品质,才会成为好口碑的品牌。”“我们不去谈哪种营销方式更好?或是其优势在何处?我们的团队,都是因为爱茶而走到一起,在这个行业共同奋斗、打拼。我们接触到了大量的消费者群体,在这个接触的过程中,消费者反馈给我们的信息就是——‘品质’。因此,我们发现,无论你的营销手段如何强大,最终面临消费者时,都是要以品质说话,也只有品质上乘,消费者才会购买你的产品。



“诸恶莫作,众善奉行”,书剑将这个理念,践行到整个品牌的运作中,为喝茶的人,做真正的好茶”。




书剑古茶成立出的第一款产品“初心”,当时产品推出之后,好多人问书剑,你这个初心是什么?其实对我们来说,初心就是:书剑通过认真做茶,带给爱喝茶的人在茶品上的愉悦感受,我们希望消费者,购买了书剑的茶,会带来这样的反馈“不错,存上一段时间再喝,当初买对了。”这个效果,这就是书剑古茶的初衷,也是一直努力在做的结果。



为了践行“初心”的理念,始终把“品质”作为企业运作的核心。“源头,就是书剑保证产品质量的关键。我们认为,如果你要做好茶,你就必须把源头做好。我们其实真正的工作地点,是在茶山,企业的大半精力、投入,也都在茶山上。书剑古茶立志,为爱茶人认认真真做一饼好茶。因此,为了保证产品质量,这些年书剑在麻黑、薄荷塘、刮风寨、蛮砖、倚邦、老曼娥、南糯山、布朗山卫东、曼兴龙、曼糯、小勐宋、新班章、冰岛老寨、冰岛地界、勐库、昔归、邦东......等地,用不同的方式深度整合了100多片上万亩的古茶原料基地。同时,建设了20多个初制所。



好的原料更需要精湛的工艺,和更高卫生要求,在书剑各个初制所的炒茶师傅都是严格招收的,2015年在易武镇建设精致茶厂“书剑一味古茶厂”,随着品牌的发展2018年初又在勐海买下书剑古茶中瑞茶厂。做的一切都是为了践行书剑古茶的初心。为喝茶人认真做一饼好茶。


大侠如果您对普洱茶有较高要求,但是又不懂。您可以放心的选择书剑古茶。

怎样品鉴普洱茶

  一款品质不错的普洱茶,干茶色泽油润,条索分明、紧实,芽头显露,香气干净;茶汤颜色通透不浑浊,整个冲泡过程中汤色稳定;滋味喝起来让人舒适回味,茶汤入口爽滑,入喉温润,呼吸时香气在鼻息间回荡;叶底匀齐,色泽有油性,颜色一致。

  怎样品鉴普洱茶

  鉴别一般有以下几种方法:肉眼识茶、开汤鉴茶、叶底茶、品味识茶。在这些方法中品味识茶最为重要。鉴别普洱茶以感官判断为主,先观其外形,闻其味道,然后开汤。开汤后观其汤色,根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、王虎红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品。观完汤色后观其叶底(茶渣),主要看其柔软度、色泽、匀度。最后就是品其味。

  品味主要是品尝普洱茶汤,闻其香气、尝其味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中,有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用。

  甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底生律,这是因为在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强,毫无阻滞地从口腔流向喉胃部。这是因为发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而水不溶性茶多酚增加了,使普洱茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香而不寡淡。

  普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、浓稠。陈香是指普洱茶特有的香味,是普洱茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下,形成的一些新物质所产生的综合香气。

  普洱茶品质的鉴别主要从外形和内质两个方向出发,“外形”,指未浸泡之前,保持自然状态的普洱茶的形态,主要从“条索形状”、“老嫩程度”、“色泽特点”、“气味类型”进行比较鉴别。“内质”,指开汤(冲泡)以后茶叶所表现出来的品味特点。一般从气味、汤色、滋味、叶底(茶渣)四个方面进行比较。


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