蛋蛋说：
两三年前，很多人跟我说想开一个咖啡馆，但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌；这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；因为答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因为一条商业街上，并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？
今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以及老炮，最终得到和度娘完全不同的答案。
接下来就如下问题，我们将会让你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新闻描述的那样是暴利吗？
3、加盟一点点、COCO、快乐柠檬，谁赚的更多？
4、为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球？但加盟他们，却让99%的人都是血本无归？
5、喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？
6、如若未来是茶与咖啡的竞争，那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？
7、茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险？
8、如果一定要做一个茶饮品牌，或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项？
下面的内容可能需要占用你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。
加盟一点点、COCO
或快乐柠檬能赚多少钱？
一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。
2010年，50岚进军大陆，率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。
2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。
目前，一点点全国有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜。
为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？
蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，我们发现了其中原因。
一、标准化运营及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营。
1、外观设计
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格。
2、店内陈设
店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。
3、产品
一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。
这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列。
4、服务
店员会笑着说欢迎光临，点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时，所有员工会一起喊，谢谢光临。
所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙，整个制作过程透明可见，干净卫生，给人的购物体验不错。
5、选址
与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。
这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。
二、为什么会排队？
每去一点点必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。
为什么总是排队呢？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：
1、制作时间长
传统奶茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般制作时间30秒左右。而一点点的吧台是L型，操作区域大，制作工具分散，所以经常看到店员走来走去，制作时间需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。
2、自定义菜单
点单过程中店员要不断询问顾客的口味。在制作时，每位顾客需求不一样，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久。
3、有意延长等待时间
根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。
4、从众心理
中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。
三、一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成本，平摊加盟费。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是，高于行业15%的净利润水平。
而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱。
所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：
例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，蛋解创业非常好的一位朋友，他自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。
例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人转让，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。
例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。
喜茶真的是暴利吗？
排队两小时，只为喝上一口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。
2017年，喜茶走红网络，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。作为阿萨姆奶茶的脑残粉，为了做这篇专题报道，我特地在美团点了3杯喜茶，加起来85元，由于没有开放外卖，只能让人跑腿儿，跑腿费17元，最后茶送到的时候，我还得出80元的代购费。
3杯茶，我花了180元。贵到令人乍舌，让我眼红。
但是你说我会再点一次吗？Never。
所以我们要思考的是，喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到底能赚多少钱？又能走多远？
为此，蛋解创业实地探访了北京的4家喜茶，我们一起来透过现象看本质。
喜茶在2012年起源于广东江门，原名叫皇茶。由于“皇茶”注册不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶。
官网数据显示，喜茶在大陆有181家，主要分布在北上广深，香港2家，新加坡2家。全自营，不接受加盟。
一、真实的喜茶门店情况是这样的？
2017年7月，喜茶开进北京。蛋解创业将重点介绍北京的两家店。
远远看去，店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人，座位区大约有50人。男女比四六开，年轻人居多，也有一部分人带着小孩。他们三俩结伴，少有独行者，有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。
和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的人更多。
吧台区约10㎡，现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情，也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作饮品。通过区间测算，平均一分钟能出4.5杯。
吧台上售卖着甜点，蛋解创业在现场期间并未看到有人购买。
购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌，一家在3层（电影院门口），一家在负1层，位置不如喜茶。店内均有两名店员，提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元。虽然有价格优势，但鲜有人光顾。
这家店是喜茶黑金店，店内主色系为黑色。店内呈三角形，靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲杂志。有几张沙发，能坐15人左右，门口两侧各有两排座位，能坐20人左右。店内较吵闹，适合逛街走累时坐一坐。
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。
往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软欧包，单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元。几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆，排队50人以上，以女性为主。
喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：
1、选址
喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层，但具体位置多在拐角处。这些位置即能兼顾客流量，又能减轻成本压力。比如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区，半开放式，虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口。朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边，区域不规则，由购物中心公共区改造而来。
2、空间装潢
探访的4家店有3家室内主基调为白色，三里屯黑金店以黑色系为主。除此之外，喜茶还有粉色系列店。整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可。
3、客流量
4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右，短队七八人。
4、产品品类
30个单品，包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元。
二、喜茶赚钱吗？能赚多少钱？为什么赚钱？
回答是肯定的，但是否是暴利，我们会一一帮你测算清楚。
据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上。
一位深度接触过喜茶的行业人士告诉蛋解创业，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%，净利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。
从实地探访来看，实际的营收数据相差不大。简单估算一下，按全天饱和出餐，营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算，单杯30元计算，一天的营收约为8.6万元，一个月约260万元。
是暴利吗？似乎并没有网络宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多，势必会摊薄单店的流水。
另外，2018年3月，奈雪の茶获得天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；2018年5月，喜茶获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资。
所以，作为品牌方，喜茶能赚钱，短时间之内应该也不缺钱。
三、喜茶的优势
喜茶的最大优势还是营销能力带来的品牌势能。
喜茶在社交媒体上十分活跃，时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝，而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的。
喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作，还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。
而品牌知名度高，能带来三个优势：
1、客流量，这是最直接的
探访的4家喜茶中，每家都是爆满，排队人数多达30人。
2、能拿到更好的点位
若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它。因此，品牌方拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子。据了解，地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低。
3、提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料
为了维持稳定的口感，茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解，喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求，向供应商定制原料。
四、喜茶的问题
1、虽然产品是底层代码，但并未形成竞争壁垒
喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成为其优势。
蛋解创业盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不是很大。
这与餐食类有所不同，一家餐馆，厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿。而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿，奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼……
另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度。人们去餐馆吃饭，只要好吃，愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍。而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝，很少专门为喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在产品创新能力上，从目前的结果来看，是略高于其他品牌，所以总是有一拨人愿意尝鲜。
2、靠营销和出餐流程带来的排队只是暂时的
消费者的刺激阈值会越来越高，就像喝酒，新人喝低度酒就满足了，老炮必须喝高度酒才有感觉。喜茶刚开始做出爆款，大家还会感兴趣，排队去买。这种情况下，消费者多是跟风消费，非理性行为。
喜茶在北京目前只有3家店，还属于稀缺性产品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不会有那么多人排队了，流量就被分散了。
但爆款做多了，创意度不可能无限往上增加，大家终会变得无感。这时，消费者会回归到理性。喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的时候要排两小时才能喝上。但是现在，半小时以内基本没问题，排队远不如之前火爆。
另外，据我们分析，喜茶排队的情况虽然可能不是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的。例如，排队分两列，先排队拿号，然后再排队点餐，最后才是拿餐，跟医院挂号一样。所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时倒卖号码，倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；另外，喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费，这也是增加了排队情况。
3、随着门店增加，单店盈利能力势必会下降
喜茶火爆，一方面靠营销带动，另一方面是门店少，不开通外卖，只能在线下买。所以一旦增加门店数量，单店的客流量必然下降，而门店面积又较大，拉低了坪效，甚至有可能出现亏损。
4、做外卖，价格没有优势
离开商场环境后，延伸到外卖，喜茶、奈雪の茶和乐乐茶都没有优势，最大的原因是价格。对大多数白领来说，十几块钱点一杯下午茶还可以接受，但要以一顿工作餐的价格喝一杯下午茶，就让人望而却步。而且十几块的茶和二三十的相比，喝不出差别。
在十几块这个区间，有贡茶、一点点、COCO都可等品牌。他们的单杯售价13-18元，到店单和外卖单可以做到55开。北京朝阳大悦城一家贡茶，店面20㎡，七八名员工，一年收入600多万，净利润在200-300万。
据美团点评数据显示，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里，一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是肯德基、麦当劳等快餐品牌。
综上所述，喜茶是挣钱的，但绝非暴利。
奈雪の茶、乐乐茶会因为
有软欧包更赚钱吗？
2015年，奈雪の茶在深圳创立。它主打茶饮和软欧包，单杯价格在22-32元之间，软欧包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。
从实地探访来看，朝阳大悦城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，两家紧挨着。喜茶开在商场内，奈雪の茶开在商场外边，一幢独立的二层楼里。大致可判断客流量不如商场内。
这家奈雪の茶租了两层，面积在300㎡以上，上层是座位区，带露天阳台。值得一说的是，奈雪的店平均面积在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。当天探访时，喜茶排队20人左右，奈雪の茶无人排队，进店的人更多关注软欧包。
另一家位于西直门凯德Mall一层的店，周六下午6点，客流高峰期，排队不足10人。
当然，地域不同，情况也不一样。奈雪の茶2017年12月进入北京，比喜茶晚了5个月。目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，几乎少一倍。
在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家双方是开在一起的，喜茶100米内都会有奈雪の茶，就像麦当劳旁边有肯德基一样。
在商场里开店有一个特点，就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几，一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很难再做进来。
据业内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利。但也有媒体报道称，奈雪所有店已单店盈利，但利润率都相当低，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下两个方面：
1、房租成本
奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。在设计上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。
2、软欧包的成本比茶饮更高
业内人士透露，茶的毛利率约70%，而软欧包只有50%-60%。因为制作软欧包需求的人手更多，制面包师、切面包师等等，还要建立中央工厂，配送也需要成本。如果直接在店里制作，则需要更大的店面，房租成本又会增加。而增加的成本并不能靠软欧包的销量来弥补，也就是说，软欧包会拉低整体坪效。
奈雪の茶在深圳建立了中央工厂，占地超过1万平方米，能够进行水果、半成品和面团初加工，制作出半成品后再统一分发到门店进行现场烘烤。在门店集中度较低的地方，奈雪の茶采用的是前店后厂的形式。
但是在未来，茶+软欧包或许是一个趋势。
道理很简单，一手拿包，一手拿茶这样的场景很合理。茶与包是一对搭配，一起售卖能提高客单价。原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯），增加软欧包后可达到80元左右。据36氪报道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月营收能达到200万。
喜茶曾经也尝试过做软欧包，2017年，喜茶在广州惠福东路开的店就是茶+软欧包组合销售，店名叫喜茶热麦，采用前店后厂生产模式。
另一茶饮品牌乐乐茶也是茶+软欧包的形式，乐乐茶2016年创立于上海，靠脏脏包走红网络，目前在中国有23家店。乐乐茶饮品单价与奈雪の茶、喜茶差不多，软欧包单价12-20元，大约有十几个单品。
乐乐茶曾对外公布了一组数据：品牌创建16个月后，乐乐茶订单量已超200万，日均订单量超10000单。当时乐乐茶有10家门店，相当于平均每店家每天1000单。
除了茶饮店，面包店也会尝试这种模式，毕竟茶饮的利润更高，面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了水果茶元素。
据业内人士透露，以甜点顺代卖茶饮的方式，更容易在商场拿到店铺。茶饮店和咖啡店都是卖水的，地产商通常会把好位置给星巴克。
加上了软欧包的奈雪の茶、乐乐茶的盈利能力并没有得到超预期的提升，提高坪效仍然是它们接下来最大的功课。
另外特别提醒，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶全自营，未开放加盟。
在网上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官网的标题里，喜茶强调唯一官网。
为什么答案茶和鹿角巷这么火
加盟商却血本无归？
提到网红奶茶品牌，不得不提答案茶。作为因抖音最火爆的2018年网红茶饮品牌，答案茶曾经加盟店高达500家，覆盖全国27个省份。凭借20个小视频，短短2个月，秋涵便为答案茶收割了35万粉丝和113万个赞。
时隔一年后，答案茶发展得怎么样呢？
这是蛋解创业最先探访的两家答案茶店，朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门转让了店铺。接着探访的几家店不是关门就是地图显示有，实际却找不到。
一、答案茶赚不赚钱？
好不容易找到一家在营业的答案茶店，位置在一个商厦底商一层，8平方米的街边店，店里两人。老板花了5万加盟费，加盟的是广州的答案茶。总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外，后期再没有过问。
据了解，在总部拿货成本很高，一个杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市场价高，所以很多商家后期偷偷在外面拿货，总部也不管。
甚至有加盟商说，没必要加盟答案茶，因为总部除了收加盟费和第一批原材料的钱，什么都不管，感觉很坑。
该店房租2万/月，员工1人，工资4500/月，春夏卖的好，一天200杯，每杯25元左右，12个月基本回本，赚的不多，比上班稍微强点。
蛋解创业又接着探访，找到了一家大些的、正在营业的答案茶店。店铺位于写字楼办公区密集地，也是街边店。面积有25平米，房租2.6万，4名员工，生意好时流水1万/天，差时八九千。
这家店加盟的也是广州的答案茶品牌，是一个区域代理店，代理费是100万，做了大半年回本。周边都是办公区，有的公司一订就是两三百杯，再加上单价高，所以生意不错。现在因为加盟商自身原因，店铺想转出去，转让费55万。如果由总部转让则是87万。
除了代理费，总部会派督导来指导检查经营状况，而且会根据南北方不同口味，每3个月研发20多种新品，研发手段就是去大众点评“借鉴”喜茶当前的爆品。
二、为什么答案茶大批量倒闭？
蛋解创业一共探访了7家答案茶店，只有3家正常营业，其他不是关门就是转让。喝了这么多答案茶，真心觉得产品不如一点点好喝，用的都是袋泡茶，而且价格贵，均在25元/杯以上，所谓的占卜，也是电脑随机生成的鸡汤话，没太多惊喜。
探访时，遇到答案茶店员随手把漏勺扔在清洗池，卫生情况糟糕，服务态度冷漠。在说到加盟总部时支支吾吾，想要掩饰什么，但这家生意还挺好，可能是位置在商圈和办公区密集地。
为什么我们探访的3家店招牌都不一样，店面设计装修产品流程都不完全一样呢？因为他们加盟的根本不是同一个答案茶。
这是茶饮行业的另一个痛——商标。
茶饮产品没有壁垒容易复制，而中国的商标注册又异常慢，所以经常一个茶饮品牌火了，但是商标却没有注册下来。
在这种情况下，加盟领域的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一样的店，然后在全国招商，他们蹭各种品牌势能，去做虚假承诺，想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都没有注册下来商标，如果加盟，风险非常高。不仅仅是因为没有商标，更重要的是，这种快招公司模仿出来的品牌，并没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，甚至有一些连供应链都不完整。
当然，在抖音火起来的答案茶和鹿角巷还是有些不同。
答案茶的火爆是因为抖音，在没有任何产品壁垒的情况下，因一个营销的玩儿法被大家知道，这完全脱离了商业的本质。迅速起来的山寨答案茶也如出一辙。
鹿角巷本身是一个台湾品牌，因为一款“黑糖鹿丸鲜奶”火起来，在上海、深圳、广东、北京、郑州等11个地区陆续开直营店或者合伙人店。年内店面将覆盖更多一二线城市热门商超，预计门店数量将扩张至50间。并未开放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必须是假的。全中国有3000多家鹿角巷，99%都是假的。
据了解鹿角巷大陆商标要等到2019年年初才能注册下来。或许等鹿角巷奶茶大陆商标申请下来之后，将会开放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就会被打假。
在这种情况下，快招公司这么做不仅仅是坑了加盟商，还极大破坏市场环境。因为加盟商的数量就那么多，这些骗子品牌透支了加盟商的数量和资金，导致一点点、乐乐茶、贡茶这些正规品牌的发展受限，加盟商数量减少，行业发展减缓。
那是不是所有的网红品牌都不能加盟？未必，但是风险极高。
一般一个网红品牌大概也就6个月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱，之后就会迅速被消费者淘汰。所以如果你能在火起来的同时迅速开店迅速赚钱，从赚钱的角度是可以考虑的。
但是一般情况下，等我们都知道的时候，这个网红品牌基本已经达到顶峰，而等你选好地址，装修好，培训好，开业时小半年都过去了。
茶饮行业都在谈的
“第三空间”到底是什么？
最早的奶茶店被称为“粉末时代”，就是用茶粉和奶精进行勾兑，这种奶茶即没有茶也没有奶，现在有许多低端快餐也还在搭配销售这种奶茶。
随着COCO、快乐柠檬进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”，包括一点点在内的品牌也都是这类型茶饮的代表，之所以叫做街头时代是因为这些店的选址策略都是街边小店，拐角就能遇见。而他们的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
这个时代的几大品牌主要的竞争体现在对奶香味的竞争上，也就是对奶精的品牌的竞争上，在很长一段时间内，只有大品牌才能订制奶精。但随着小品牌的崛起，供应链端的奶精生产厂商产能充沛，小品牌的奶精质量也能够做的很好。
这才有了现在的“新式茶饮”，一点点是第一个使用原叶茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶叶来萃取。为了获得更好的口感，奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，也有了奶盖，芝士等创新的茶品。
就如我们前文所说，现在做一家好的奶茶店，产品好喝是底层代码，除了好喝，还得好看好分享好价格好营销。在这种前提下，奶茶这个行业的有一个致命的弱点，就是产品无法形成竞争壁垒，顶多领先十几天的时间。
那么这个行业下一个该是什么的竞争呢？他们共同找到了一个词语，叫做“第三空间”，也就是对标星巴克，用舒适的有设计感的空间设计，去做社交，做文化，做品牌内涵，在提升客单价的同时，售卖周边和文化。
一、喜茶、奈雪の茶主打随机性消费“第三空间”
实地探访的几家店中，有一个现象值得注意，现场很少有单人来购买，都是两人以上成群结队。大多是逛商场累了，进来买来喝的，顺便坐一会儿。
基于这个消费者场景，喜茶走的是“第三空间”的路线，门店开进购物中心，面积增加到100㎡，设有座位区。而奈雪の茶面积更大。
早在喜茶还叫皇茶时，走的是街边店的模式，店面20㎡，追求坪效最大化，但是效果却并理想。在街边店这种业态下，老一点的品牌更强势，比如COCO、贡茶等，COCO都可在全国开了3000多家，很多点位都占了，喜茶这种新品牌很难再有机会切入。
星巴克同样主打“第三空间”，但是两者用户消费的目的却不同。
喜茶开在购物中心，消费者来店里多是逛街累了，进来休息一会儿，随机性更强。而星巴克很多店开在商务区，消费者进店主要是见朋友、谈工作等，目的性更强。
虽然也有人是因为在抖音、朋友圈看到喜茶，带着目的来购买，但那多半是跟风消费，营销热度褪去，消费者回归理性，更多的就是随机性消费。
二、煮叶、因味茶主打目的性消费“第三空间”
在茶饮行业，“煮叶”和“因味茶”同样主打“第三空间”，而且他们的用户消费目的更像星巴克，在这里谈合作和社交。
煮叶成立于2015年，2019年2月宣布获得A轮融资。目前只有9家店，北京6家，西安3家。其中北京悠唐购物中心的店最大，占地300㎡，其他均是150㎡左右。
目前煮叶在售饮品27款，大部分的单价在34-45元之间，比星巴克略贵。饮品分为三个系列，原味茶，传统的泡茶；风味煮，茶加花果煮制而成；调味茶，以原叶茶为基底，加入花果、牛奶等调味。店内还有10多款甜品，售价18元—36元不等。同时也售卖茶叶和茶具，大多茶叶售价约98-168元/100g，茶具售价从39元到799元不等。据了解，茶叶和茶具的收入占到总营收的10%—15%。
在店内环境方面，煮叶的门店呈日系简约风格，由MUJI艺术总监原研哉设计，茶具采用玻璃和白瓷两类。吧台采用全透明方式制作茶饮，顾客可以看到做茶的所有动作。这也是煮叶宣传的重点。
而星巴克门店主要是美式工厂风与北欧风。双方的装修风格并无优劣之分。
对标星巴克，茶饮与咖啡的竞争已经初露锋芒，但是未来很难预测。主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同。喝茶的时候，普通消费者是无法认定茶的好坏贵贱，喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定开非的好坏贵贱。
另外，茶饮行业目前非常混乱，许多品牌靠着颜值和营销手段占领了用户的心智，消费者也不能沉下心来去品味茶，去在茶的第三空间交流。所以，根据报道，包括煮叶、因味茶的单店盈利能力都非常有限。
基于这样的原因，打造第三空间，要求创始团队对于品牌的沉淀、呵护、坚持都非常重视，但茶饮行业如此浮躁，很容易出现劣币驱逐良币的现象。
揭秘不能在案例里展现
却又不得不说的茶饮乱象
一、为什么奶茶要有珍珠？
其实，奶茶分为很多种，有台式奶茶、港式丝袜奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，几乎都是台式奶茶，为什么我们在这里只说台式奶茶呢？
并不是我们没有看到其他的奶茶品种，而是因为台式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很强，珍珠就是其中之一；
而港式奶茶丝袜奶茶口味虽然很好，但商业延展性弱，比如米芝莲很好喝，但就是不够火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是现在很多的90、95后尤其是女生都喜欢甜，不喜欢苦，日式抹茶太小众了，所以台式奶茶发展的最好，所以我们主要在讨论它。
二、排队的秘密
茶饮品牌，在各个阶段，几乎都能将营销发展到了极致，在之前的各大案例中我们也已经零散的揭秘了他们的一些套路，那么在这里我们总结一下：
1、贩卖虚荣
很多排队买喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是来喝茶吃软欧包的，只是来合影拍照打卡的。为了喝杯饮料等2个小时不值得，但是为了在“景点”拍个照片发个朋友圈是值得的。
2、控制出餐速度
比如之前说过的把一字形制作台改成L型；比如把分工协作改成一个人服务一个客户；比如给客户非常多的选择，“您是要珍珠还是要红豆？要半糖还是多糖？要热的还是凉的？”比如人多的时候做快一点，人少的时候做慢一点；比如不是一杯一杯的出餐，要集齐10杯才出餐……
3、拆分销售环节
比如喜茶排队，和医院挂号似的，你得先排个号，然后叫号点单，过号作废；叫上号才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的途中你会遇到卖现成茶的黄牛；到了队伍前开始有黄牛卖号，也就是标有排队号码的单页；到了店门口，你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的小票。奈雪の茶也会拆分购买软欧包和切软欧包。
4、特殊营销手段
比如前面文章提到的一点点的“隐藏菜单”；比如喜茶大部分不开放外卖，给黄牛去排队点单代购跑腿排队的机会。但是这个的前提是，你有足够的品牌影响力，别人愿意付费。
三、茶饮行业的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根据数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%。预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。
在我们探访的十几个品牌里面，喜茶门店数量在100多家，奈雪の茶几十家，乐乐茶十几家，煮叶9家，而coco的门店数量在3000多家，一点点的门店数量在2000多家，快乐柠檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我们探访的这几个品牌，市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年，有的拥有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有。
比如，还有一个叫做博多集团的，旗下光茶饮品牌就有十几个，比如大家熟悉的蜜菓，全国有4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛，全国有2500家门店；甘茶度有2500家门店；除了店面多的这些茶饮品牌，他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌，除了茶饮，旗下还拥有很多小餐饮品牌，比如咖啡、米线、炒饭、炸鸡等等。
这个占领了更多的茶饮市场的集团，他的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，他们以供应链为原点，做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争。
而对于加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运作的比较好的品牌，点位资源不错的话，也能赚钱，但如果加盟的恰巧是他们运作的不好的品牌，那风险就会极高。
四、再说一次快招公司
快招公司在连锁加盟领域非常普遍，许多正规的品牌在发展初期也会借助快招公司的力量进行市场拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也决定了他们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害，对于加盟商来说也存在极大的风险。
通常情况下，快招公司接到一个客户，就会收取一笔品牌梳理费，帮助这个品牌进行各方面的包装，例如品牌设计、定位、宣传术语、加盟政策等等。完成之后就会在百度、今日头条等平台上购买广告甚至直接购买数据，然后进行电销，如果发现你加盟不起现在这个品牌，就会推荐另一个品牌。总之他们的销售人员必须让你加盟一个，因为他们每提交一单还会提成。
在沟通过程中，他们很容易产生过度承诺的问题，因为快招公司并不需要对加盟商进行后续的服务，进行后续支持服务的是品牌方。快招公司收到了前期的品牌梳理费，收到了每一单的提成，对后续事情没有任何责任和义务。
所以，大部分品牌即使在前期会请快招公司打开市场，一段时间之后也不会在使用快招。
那么快招公司除了运作别人的品牌，有时候也自创品牌，特别是茶饮品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。
五、网红的另一面
前面我们说到加盟一个网红的品牌风险极高，但是对于现在去打造一个品牌，特别是品牌的初期，网红化似乎成了必然。
因为消费品牌，最需要的就是关注和流量，那么网红化就是最好最低成本的一种方式。但一个网红品牌能否持续，还是要看他们说到的是否真的做到了，不能和消费预期差的太远。另外，网红化，还是要赚钱，要考虑资金效率，一些网红品牌拿到融资但是店面却一直亏损，也是不能持续的。
这里面最大的一个典型就是“网红餐饮鼻祖”——黄太吉，黄太吉一开始运用各种营销手段称为煎饼届的爱马仕，鼎盛时期，它进行了四轮融资，融资金额超过2个亿，估值高达20亿。拿了这么多钱的黄太吉，似乎从来没考虑过或者担心过自己的单店盈利能力，甚至连自己的产品研发都不能做到快速迭代更新。
最近的新闻，黄太吉又再一次被法院列为失信人被执行名单。
六、加盟茶饮应该注意什么？
1、品牌知名度
品牌知名度意味着获客率，据统计，100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶的获客率时15%，一点点的是8%。
2、产品是否好
这里的产品好包含三个层次：产品是否好喝？产品是否好看？产品价格是否好？这里就关系到茶基底是否好，供应链能否保证鲜奶、水果的新鲜品质等等。
3、选址是否合理
并不是选一个最好的商场最好的位置就一定会赚钱，与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯有着重要的关系。由于房租占据了茶饮行业非常大的成本，所以最终还是得算账，根据营业额的情况减去各项开支能赚钱才是王道。
4、综合启动成本
目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低，如我们前文说的喜茶、奈雪の茶，启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万；那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要。
5、体系是否完善
包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等。这个可以通过考察他们是否有自己的直营店和加盟店获得相关信息。
再次提醒大家，创业是一个少数人成功的有风险的事情，和创业者的个人能力、认知、资源、人脉、诉求都直接相关，即使是一个好的品牌，不同的人加盟也会得到不同的结果。
版权声明：本文内容均来自蛋解创业，仅供学习使用。「茶叶江湖」高度重视知识产权保护。当如发现本公众号信息含有侵犯其著作权的内容时，请联系我们，我们将其立即删除。
5月21日，第四届中国国际茶博会在杭州开幕，客商们在恩施硒茶展馆品茶。
（湖北日报全媒记者 雷闯 崔逾瑜 摄）
暂别一年后，5月21日，备受全球关注的第四届中国国际茶叶博览会在杭州隆重回归。湖北展团携36家茶企慕“茗”前往，惊艳亮相。
中国国际茶叶博览会是全国唯一的国家级茶叶专业展会。因为疫情，去年停办，今年展销面积达7万平方米，参展企业1500多家。
湖北省农业农村厅携来自恩施州、襄阳、十堰、黄冈、宜昌、咸宁、孝感七大茶产区的36家茶企参展，带来湖北茶7大公用茶品牌：恩施硒茶、襄阳高香茶、武当山茶、英山云雾茶、宜昌红茶、赤壁青砖茶、孝感红茶。
湖北馆茶香四溢，茶韵悠长。赤壁青砖茶娓娓讲述万里茶道故事和去年蒙古国“羊来茶往”的佳话，湖北半兵卫茶业采用日本工艺制作的抹茶及抹茶饼干，以及恩施州硒茶学院制作的茶叶口红等6款产品，受到年轻茶客的青睐。润邦茶业、利川星斗山、羊楼洞等茶企摆开茶台，铺满最具湖北特色的绿茶、红茶、黑茶，与中外爱茶人士，品香茗、叙茶话。
丰富多彩的茶事活动，也是本届茶博会的一大亮点。展会期间，赤壁青砖茶和恩施硒茶进行现场推介，赵李桥茶厂向中国茶叶博物馆捐赠建馆30周年青砖茶饼。
茶博会首日，湖北展团现场销售额达413.58万元，销售量达7300千克，意向交易额2702万元，意向交易量70055.6千克，订单合同数114笔。
湖北茶争奇斗艳
湖北日报全媒记者 崔逾瑜 雷闯 通讯员 张劲
茶，神奇之叶，草木精灵。
5月21日，湖北日报全媒记者赴浙江杭州，参加第四届中国国际茶叶博览会，上千家茶企、数万款名茶争奇斗艳。湖北36家茶企组团，展现荆山楚水茶文化、茶产业、茶科技的魅力。
湖北茶有文脉底蕴
湖北参展商毫不吝啬自己的独门好茶，每个展位都摆开茶台，备好全套茶具，专业茶艺师身着传统服饰，一套行云流水的动作下来，茶香氤氲。
“那时的羊楼洞，驼铃阵阵，商贾云集。一块块赤壁青砖茶，沿着古镇的青石板，步入万里茶道，远销俄罗斯，这就是风靡亚欧200多年的赤壁青砖茶。”赵李桥茶厂工作人员李艳娓娓讲述着万里茶道的故事：赤壁青砖茶，在新时代又续写了一段“羊来茶往”的外交佳话。去年疫情期间，蒙古国向中方赠送3万只羊，宰杀后千里迢迢运送到湖北。去年底，湖北回赠蒙古国“安达”2万份青砖茶、2000份宜红茶，刷屏全网。
“湖北有好茶，有底蕴深厚的文脉。”省政协委员、润邦茶业董事长张文旗将他的新书《恩施玉露复兴之路》带到展馆，赠给茶客。据介绍，该公司正打造避暑康养基地、扩建茶博物馆，走上茶旅融合的新路。
新式茶饮湖北造
清雅的木制招牌，印有“茶”字的布帘，简约的唐宋装修，一下就把顾客吸引到湖北半兵卫茶业的抹茶世界。
大悟抹茶是湖北参展团带去的第一款抹茶产品，该公司是京都·宇治望族北川半兵卫在日本本土以外设立的工厂。
“将茶园用遮阳网覆盖20天以上，采摘出嫩芽后，经过蒸青、干燥、碾磨等方式对茶叶进行加工，制造出来的便是抹茶。”负责人现场“揭秘”，并称该公司已成为喜茶、奈雪的茶等多家“网红茶”企业的抹茶供应商。
近几年，新式茶饮走红，湖北茶企快速跟进。展会上，首家赤壁青砖茶新式茶饮“地道”宣布，近期将在咸宁开店迎客。“让青砖茶与奶、芝士、桂花酿等完美融合，让古老的赤壁青砖茶踏上新赛道。”赤壁大德和茶业总经理肖亚松说，新式茶饮茶点，把喝青砖茶的消费群体的平均年龄，一下子拉低近10岁。
茶博会上，茶叶的各项功能被深度挖掘，多业态相互组合，茶以更加新颖、时尚、年轻、便捷的面貌呈现在人们面前。
“茶叶还能制作成口红？”来自广西的客商刘云平走进恩施展馆，就被展柜上的几支口红吸引了。
“当然可以！”恩施州硒茶学院院长何洁解释，该学院联合中国农科院茶叶研究所，共同研发加工“利川红”“巴东红”，推出的保湿防晒茶油口红，功效良好，销量不错。
恩施馆里，将每袋0.5克的茶粉，倒入一瓶矿泉水，瞬间就变成一瓶绿茶。原来，这是将鲜叶浸泡后再提料加工制成的茶粉，预计本月上市。
茶叶科技含量越来越足
传统茶叶和数字技术碰撞，又会产生怎样的火花？
本届茶博会首次以“数字赋能茶产业”为主题，设立数字馆，围绕茶叶生产全产业链的数字化应用与转型，全方位展示数字化在茶产业创新中的成果。
来自天门的陆羽国际集团“登陆”数字馆，正式上线茶产业大数据平台。董事长严建红介绍，该平台主要是搭建种植基地可视化、生产源头可追溯、流通过程可跟踪的大数据中心，通过大数据精准分析，打通种植、加工、流通、消费等环节，推动产业提档升级，使各环节运转更加高效。
湖北是农业科技大省，湖北茶叶“科技含量”越来越足。目前全省已育成鄂茶1号、鄂茶4号、鄂茶5号等3个国家级茶树良种、省级良种17个。
省农业农村厅厅长吴祖云表示，我省正着力打造茶产业链，将围绕“一红一绿一青砖”，做好大招商、大整合、大品牌、大提升等文章，让湖北茶香飘四海。
“国际茶日”万里茶道系列活动在湖大举行
（记者韩晓玲、通讯员吴珊）5月21日是第二个“国际茶日”，以“茶，让我们在一起”为主题的2021“国际茶日”万里茶道系列活动在湖北大学举行。
系列活动由万里茶道协作体主办，湖北大学承办，围绕国际化、茶旅融合、年轻态、万里茶道申遗等主题展开。活动在湖大主会场开展的同时，也在福建茶界、内蒙古多伦、江西浮梁、山西祁县、我省黄龙湖等分会场举行。
“人类美好的本质，都可以通过茶找到。”国际茶叶委员会主席伊恩·吉布斯从英国发来视频。他说，茶有着传奇故事，随着万里茶道和茶马古道广为流传。它有着悠久的历史和传统，对健康和生活方式都大有好处。当今世界比以往更需要茶。
5月21日，湖大举行了丰富多彩的茶文化进校园活动，包括茶文化广场展、校园茶会、汉服秀、知识竞赛等，吸引不少学生现场感受“舌尖上的茶文化”。
在主会场，3名来自不同国家的年轻人分享了他们对茶的看法。“来到中国后，我了解了茶文化。我喜欢停下来，好好喝一杯茶。”湖大汉语国际教育专业2020级学生冉旭尧是来自巴西的留学生。他告诉记者，中国茶文化让他觉得很奇妙，以后回到巴西，也会向家乡传播茶文化。
据了解，2019年12月，中华文化促进会与湖大共同成立万里茶道研究院。该校党委书记谢红星介绍，研究院科研团队主动参与万里茶道茶业资料搜集整理与研究，主持一批国家社科基金重大项目、湖北省社科基金项目和省教育厅重大课题，形成了系列研究成果。
当天，还举行了《万里茶道全图》修订学术研讨会。
来源：湖北日报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
近日，杭州余杭区径山茶宴入选人类非遗的消息刷屏了杭州人的朋友圈，振奋人心。据统计，2022年，余杭径山茶产业总产值将超50亿元。今年，径山茶通过“茶文旅”融合，实现了农产品销售总额13亿余元。
千年古茶撬动50亿元市场的背后，是一群人带着“要让全世界看见径山”的情怀，带着“实现共同富裕”的梦想，悟到了自己与禅茶文化的渊源，并坚定地朝着开发茶资源的方向前行。
非遗传播人陈金信：能让更多人认识茶筅，我很自豪
“茶筅订单已经排到了明年6月份，这是以前想都想不到的事情。”在余杭区径山镇径山村，茶筅制作技艺非遗传承人陈金信，一边拨开穗丝，一边笑着介绍：1997年，他们刚到径山时，没有一个国内订单，而如今，每年5万个左右的茶筅订单中，国内订单占到60%，客户大多来自杭州、福建、上海、南京，堪称巨变。
上世纪90年代初，木匠陈金信被父亲从外地召唤回了老家东阳，父亲接到了一位日本客户的订单——制作茶筅。“如果我父亲能做出来，他承诺下几十万只订单。”
茶筅是宋代点茶的必备茶器，茶筅由日本僧人从径山传到日本，逐渐成为日本茶道的一种主要工具。而在中国，自宋朝以后，因为喝茶习惯发生改变，茶筅及其制作技艺也逐渐失传。
“大额订单”倒逼着陈金信父子复原茶筅，但是没想到花了六年的时间，居然做不出一把合格的茶筅。临终时，父亲将这项未能完成的任务交到了陈金信手中。
1997年，一直闭门造车的陈金信恍然大悟，茶筅应该有灵魂，要追溯文化渊源，不能只靠看样品模仿。于是，他寻到了径山——日本茶道的发源地。走访、查图片、翻书籍，这位匠人觉得，径山能为自己的茶筅制作带来源源不断的灵感，事实也确实如此。
2005年，陈金信给日本客户寄出了两只样品，对方立马回复：请马上出货500只。
至此，耗费十余年心血，日式茶筅终于成功做出来了，如今这位客商每个月都会订购1500只茶筅。之后，来自美国、韩国的订单也越来越多。
2016年，茶筅制作技艺被列入余杭区非遗，陈金信作为非遗传承人也经常去参加各种民间工艺比赛和展演，他也从更多的古迹、古画、古书中发现，自己做的日式茶筅并不是真正的宋代茶筅。“宋代茶筅和日式茶筅的弧度、大小都不一样。”
经过无数次失败，无数次咬牙重来，又花了2年多的时间，陈金信终于复原了宋代茶筅，此次人类非遗申请中，径山茶宴中用到的茶筅就是陈金信复原的宋代茶筅。
“用宋代茶筅点茶，茶粉和空气起反应沫浡(泡沫)起得比较快, 既可以保持茶的温度,收沫也更加细腻，观看和口感都比日式茶筅点出来的更好。”
茶筅需要全手工制作，工序有18道，一个人一天也做不出一把。陈金信将工序分为5大道，带着赋闲在家的径山村民一起尝试着批量生产。“5个人一组一天能做50个，村民们一人一天也能赚200块钱。”
推入市场后，宋代茶筅受到了国内市场得极大认可，上千元一只的茶筅，买的最多的还是中国人。
上个月，北京的国家一级品茶员黄丽英在网上看到陈金信的报道后，为了定茶筅特意飞来了径山，在径山住了3晚，还觉得没住够。“我们家是茶叶世家，我去过的国内茶产地不算少，但是径山的茶文化氛围特别浓郁，真的跟其他农村都不一样。”
在径山镇的支持下，陈金信成立了“陈金信民俗工作坊”。陈金信还不定期开设茶筅制作技艺培训班，径山的很多民宿里也有了茶筅元素，打造成了非遗民宿，提升了民宿的文化内涵。
“如果因为我，能让更多的人认识茶筅，了解径山茶，我很自豪。”
周颖：茶仙子要把径山茶玩成国潮茶，让年轻人爱上径山茶
今年国庆刚开业的径山茶空间——宴茶·径山筑的“当家人”周颖是径山村第一批回乡创业的大学生。
周颖出身制茶世家，父亲周方林与茶相伴几十年，是径山茶炒制技艺省级非物质文化遗产唯一传承人。父亲要“振兴径山茶”的信念，深深影响了周颖。
2012年，周颖大学财务管理专业毕业后，毅然放弃优厚的薪资待遇，专门去浙大茶学系进修，接过父亲的“接力棒”，回到径山做起了茶农，担任杭州绿神有机茶专业合作社理事长。
“径山茶之前是小众茶，从我们之前的客户画像来看，喜欢喝径山茶的是年纪在40岁以上的男性白领。”周颖说，她回乡的使命就是如何让径山茶年轻化，如何让年轻人爱上径山茶并愿意留在径山一起做大径山茶产业。
在周颖看来，径山茶深厚的历史底蕴加上多种炒制技艺和品茶方式，是完全可以打造成一款国潮茶，因此她一直在创新开发，丰富茶产品。
比如，径山茶向来只采春茶做绿茶，但2015年，周颖和中国茶叶研究所共同研发出径山“花香红茶”，用的就是夏秋的茶叶，做成了一款覆盖全年龄段、全年都能品味的红茶。
周颖还尝试将新鲜的桂花炒进径山红茶中，还给它取了一个特别文艺的名字——“桂香径红”。“这款茶暖宫暖胃，20岁的小姑娘也会来找我们定制，第一年制作的500斤桂香径红不到3个月就售罄，我们明年三分之二的‘桂香径红’都被预定出去了。”
在这两款茶成功推向市场后，周颖公开了制作方法，绿神有机茶专业合作社160户茶农也开始炒制。“每年每户能增收10万左右。”
民以食为天，即便是不喝茶的人，也很难抗拒径山茶餐的魅力。在周颖的茶空间里餐谱里，茶餐共有20多道，径山茶香虾、茶香豆干、红茶炒鸡蛋……“径山茶餐的回头客特别多，不光好吃，也很好看。”
喝过了径山茶，吃了径山茶餐还不够，游客或许还想沉浸式体验一番径山茶文化，而周颖就是径山茶文化的传播者之一。
2019年第十八届中国茶圣节举办期间，周颖凭借高超的茶艺和优雅的仪态，以总分第一的优异成绩收获了“最美茶仙子”称号。有人拿着周颖的照片来径山村，指定要买“仙子茶”，周颖表示，所有致力于传播径山茶文化的女子都是茶仙子。之后，周颖着手建立了“径山茶仙子”团队，定期开展径山茶文化和宋韵文化的宣传活动，不定期开设直播，传播茶文化。“径山茶品牌的打造离不开传统技艺，更离不开好的宣传，茶仙子是径山茶宣传的符号，不是我一个人。”
周颖还开设了径山村第一家销售径山茶的网店，以“互联网+”为传统销售扩展新渠道，带动周边农户增产增收。
2022年，合作社茶园流转面积增至500亩，联结社员从57户增至160户，销售额达1000多万。
径山茶宴入选人类非遗之后，周颖对径山茶变身国潮茶的信心更足了。“径山茶已经开发出了新中式茶饮、抹茶冰淇淋、绿茶茶冻、围炉煮茶等多种衍生品，未来我想径山茶也可以走出去，像径山茶宴民间版也可以在杭州的各大茶楼里上演……”
在周颖回乡之后，径山的很多“茶二代”都陆续回乡了，或开民宿、或做炒制周颖说：“我相信千年径山茶一定会在我们这一代人的手中变得愈发香飘久远。”
陈宏：我是径山茶文化传播的“桥梁”
你或许不知道，径山茶除了列入人类非遗的径山茶宴以外，还有省级非遗径山茶炒制技艺、市级非遗径山茶筅制作技艺和6个区级非遗：径山抹茶制作技艺、径山红茶制作技艺、径山民间传说、径山庙会、径山茶祖祭奠 、径山点茶 ，而在这些非遗项目的恢复和申请当中，或多或少都有陈宏的身影。
说起陈宏，在余杭区径山镇无人不知无人不晓，不管是申请非遗还是举办节庆活动，村民们都要去找陈宏问一问：“这个仪式上的环节，在古书上是这样描述的吗?”
在大家的心中，陈宏是径山文化传播使者，“拿不稳”的事情都要找他“验证”。
凭什么做径山文化的权威之一?
在陈宏的书房里，满墙关于径山文化的书籍且不说，就那厚厚一摞公开出版的书籍就是”权威的印记”：自1982年从事文化工作起，陈宏就义无反顾地担负起了挖掘研究径山历史文化、抢救和守护径山文化遗产资源的职责，撰写了7本 200万字、主编5本100万字公开出版的关于径山文化的书籍……尤其值得一提的是，他还不遗余力的挖掘和保护径山茶文化，帮助复原、申请多项关于径山茶的非遗项目。他说，“我是径山茶文化的‘桥梁’，我把古书、古迹、民间传说中关于径山茶文化的历史故事挖掘整理成册，每一个想了解径山茶文化的人都能从中有所获得，这些文化不会散落在历史长河里无从找起。”
1999年，在陈宏的大力主导下，茶圣陆羽写茶经的陆羽泉开始修复保护，从原先的一口古井恢复成陆羽泉茶文化公园，并修建了陆羽塑像、茶经碑 、羽泉亭、 陆羽茶室、陆羽茶文化展示馆，称为了径山茶标志性建筑之一。
2002年，在陈宏的策划主导下，举办第一届中国茶圣节。“第一届举办的时候没有经验可以参考，虽然很难，但是大家都知道，当年的径山作为一个茶乡需要一个茶农的节日，来推动茶产业的发展，兴旺茶旅游产业。”中国茶圣节一直延续至今，已成功举办20届，成为了中国最隆重最知名的茶节日之一，通过一届届的茶圣节，不断在扩大径山茶的影响力。
如今，陈宏正在计划主编关于径山茶非遗的书籍公开出版。“一个非遗项目的挖掘不是一年两年就可以完成，需要经历很多年，申遗成功很不容易，但是很多人对这些非遗项目并不了解，我要出一本详细的技术型的非遗书籍，比如径山茶炒制技艺，我要从种植到采收、炒制，杀青要多少温度，烘干要多少温度……是一本实用型的书籍，便于想学的人拿到就可以学习。”
陆琪宏：径山茶叶牙膏年销售一百万支，为径山茶产业的发展提供更多的可能性
很多人创业去城里，但是陆琪宏的二次创业依然选择了径山镇。
熟悉陆琪宏的人都知道，他不是创业小白，十几年前他就扎根径山，并于2004年创办了杭州三晶工艺塑料有限公司，该企业为国家高新技术型企业，也是国内领先的化妆品包装提供商。
他的二次创业，选择了围绕径山茶衍生品做品牌。立足做好民族品牌，一年的时间就把径山茶叶牙膏销售做到一百万支。“茶是个宝，尤其是其含有的茶多酚，不仅可以提高人体的综合免疫能力，还可以有效抑菌，我们花了3年的时间，联合科研机构一起，围绕径山茶进行产品研发及市场开拓。目前已上市产品有茶叶牙膏，茶叶洗护类产品，比如沐浴露、洗发水等，还有茶护肤品，比如洗面奶、爽肤水、面霜等等。”
为什么会选择在径山二次创业?陆琪宏说，虽然他不是土生土长的径山人，但这是他儿时生活以及第一次创业的地方。此外，径山作为陆羽著茶经之地，又有径山茶这么好的产品，应该普及推广给更多的消费者，体验别样的茶文化。因此，他想为径山茶产业的壮大贡献自己的一份力。
2018年，陆琪宏便有做径山茶衍生品的想法，到2020年底，注册了口腔护理品牌素趣。
由于三晶工艺塑料有限公司做的产品包装畅销国内外10多个国家和地区，是国内珀莱雅、相宜本草、百雀羚等知名品牌的合作伙伴，陆琪宏便开始计划从自己熟悉的领域做起，利用自身包装优势，开发了茶洗护产品并获得了消费者认可。“一些投资机构也对我们围绕径山茶做衍生品的市场非常看好，而我们希望扎实自己的产品研发，带头做径山茶衍生品，增加径山茶的附加值，为径山茶产业的发展提供更多的可能性。”
2023年，陆琪宏计划投身于径山茶科技园的建设，搭建好科技园平台，吸引更多的年轻人来径山创业。“很多人创业去城里，因为城里人才多，但是我们更想要吸引人才来到山茶的核心产区，来看看青山绿水茶文化底蕴深厚的大径山，一起做大径山茶产业，一起共同富裕。”
俞荣华：3年内实现径山村集体收入翻3倍，打响“禅村喫茶去”品牌
今年冬天，很多年轻人都爱上了“围炉煮茶”。
在余杭区径山镇径山村里，围炉煮茶也要排队，煮的就是始于唐、盛于宋、有着1200多年历史的余杭径山茶。
留香民宿主理人刘香张罗着招呼慕名而来的客人们。“生意好的时候，围炉煮茶一天要赚千把块钱。”而在径山村，忙碌的不是她一个人，大多数村民的院子里都摆上了炉子，煮着径山茶，再摆上地土豆、年糕、番薯，抹茶点心等茶点，热气腾腾，一波又一波的客人暖和和的在这里过冬。
“平时不起眼的农产品，因为径山茶的带动，都变成香饽饽。”径山村党总支书记俞荣华介绍，径山茶宴被列入人类非遗之后，径山茶的知名度更大了，怎么让村民都能享受到红利，成了他们最近在探讨的话题之一，而家家户户发展“庭院茶经济”就是他们探讨出来的致富途径之一。
在径山茶宴入选人类非遗之后的那个礼拜,径山镇迅速召开了主题为“宴出共富”的非遗助力乡村座谈会，邀请了杭州市文旅局、杭州市农业农村局、余杭区茶文化研究会、径山寺、径山村乡贤联谊会和乡村振兴专家，一起探讨径山茶在新机遇下的发展之路。
在这个会上，俞荣华拿出了思虑良久的“规划答卷”：依托非遗品牌，做深“禅村喫茶去”产业文章，推进共同富裕。“以品牌带动茶产业、文化创意产业、休闲旅游产业和茶康养产业等快速发展，助力打造共富先行地。”
“对径山茶产业发展有规划，对乡村致富有野心。”这是很多村民对俞荣华的评价。
早在十多年前，径山村茶农们的茶叶生意虽然不错，但是俞荣华却开始考虑径山茶产业如何发展壮大?他笃定要走“讲故事，卖产品”的路线：径山茶的前世今生如何?发源于此却遭中断的宋代点茶是怎样的?茶汤盛宴又是什么?
于是，俞荣华带着径山茶叶经营户们，从改变径山茶外包装开始，步步深入：他们最先提出了“径山禅茶”的概念;他们从零星资料中，还原了南宋点茶的流程;他们恢复了抹茶制作技艺……
当然，文化发掘绝非坦途。当“径山禅茶”第一次被印到包装上时，引起了社会广泛的争议，当时文化为径山茶带来的附加值尚未被所有人预见。
2011年，“径山茶宴”被国务院批准列入了第三批国家级非物质文化遗产名录，径山茶也因为禅茶的基因，为世人所知。
2019年，被文化赋能的径山禅茶，开始反哺这片孕育自己千年的土地和人民，集茶产业、文化创意、非遗传承、乡村旅游于一体的禅茶第一村建成。当年贫困村的村民，住进了江南山水画般的村子里。
那时，笃定将文化与发展紧密关联的俞荣华，已经取得了径山茶炒制高级技师、径山茶炒制技艺区级代表性传承人的成就，在他的带领下，当地的茶企茶农共同研发新茶品，不断用文化做产品，曾经论斤讲价的径山茶，已经开始按克精品出售。
如今，站在径山茶宴入选人类非遗的新起点上，俞荣华更加坚信，径山茶文化的传承和保护必须与现代生活相融合，他的“规划答卷”中已经详细列举了2023年径山村要完成的12件事。比如烹煮“一桌径山全茶宴”、开发一条禅茶研学线路、将里洪老街打造成非遗工坊老街、将禅村80余家民食民宿抱团发展建立“一个共富产业联盟”等，走农文旅融合发展的道路。
“2022年村集体经济收入有望突破450万，我们计划到2025年能增长到1千余万，3年内实现径山村集体收入翻3倍。2022年村民人均收入是5万元，到2025年，我们计划能实现人均6万元。”远山如黛，俞荣华信心满满。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
来源:钱江晚报
如涉及版权问题请联系删除
