云雾茶在冲泡时,水温十分重要,它的水温必须控制在80到90度之间,如果水温过高,会把茶叶烫伤,很难泡出它的诱人滋味。
云雾绿茶怎么泡
1、茶具
通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质
通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
3、水温
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温85度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例
通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、冲泡
要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。
绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
云雾茶属绿茶类名茶。一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶为初展标准，长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。比较有名的云雾茶有庐山云雾茶，英山云雾茶，云台山云雾茶。
云雾茶的泡制方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在80℃一90℃之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。
近日，根子镇高科村大力推进“一村一品、一镇一业”，因势利导，重启了村中60年代建设的茶场，这种来自浮山岭900米海拔的“野生”云雾绿茶，虽尚未上市，但其独特的甘香和品质，已经得到行业专家的肯定，备受市场关注。
在巍巍耸起的浮山岭上，千层叠翠的垄绿中，头戴雨笠、怀抱茶篓的采茶工正带着梯子，穿梭在茶树中，十指尖尖采茶忙。据茶场承包商介绍，这个茶场是20世纪60年代开发的，因为当时道路不通，管理困难，运输不便，这500多亩的绿茶便被“遗忘”了60多年。
这500亩的绿茶在被世人“遗忘”的60年间，在这海拔900米高的浮山岭顶，常年享受着云雾的浸润和滋养，得天独厚的自然条件，完全无人工干预地自由生长，最矮的树苗都已经超过5米高，最高的已经接近10米，变成了受天地滋养的老树。
据了解，茶叶样品寄出以后，很快便得到了行家们的赞誉。虽尚未正式上市，全国各地已有不少茶叶爱好者和商家向茶场预订。茶场承包商表示，计划投资1000万，打造“浮山五峰绿茶”的品牌。
根子镇高科村委会负责人表示，看到有志向有热诚的乡亲，发展本地特色农业，把浮山特色推广开去，十分高兴，村两委将全力支持，热情服务，为本地农业经济发展助力。
来源：茂名日报
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原标题：重启茶场打造特色“野茶”品牌
岩头云雾茶“高山云雾出好茶”，这句话在宁德市屏南县出产的“岩头云雾绿茶”身上得以印证。
所谓“产于岩头”指的是茶树生长在多石的山上，如陆羽《茶经》所说的 “上者生烂石”，茶树能充分吸收岩石风化的矿物质;而“云雾”就是所指茶树生长在山高、落差大、云雾多的地方，茶叶常年在云雾的滋养中生长。屏南山高、雾大、石多，完全符合了这些条件，适合传统绿茶的产制，品质特征突出。
△晒茶青
独特的自然地理环境造就屏南茶叶的优异品质，屏南县地处鷲峰山脉中段，平均海拔830米，境内山峦叠嶂，群峰耸峙，溪谷蜿蜒，纵横交错。受中亚热带海洋季风气候控制，屏南四季分明，冬无严寒，夏无酷暑;又由于山高谷深，区域性垂直气候差异明显，形成“一山有四季，一里一重天”微域小气候，为茶树多样化生长变异创造了空间。
屏南县产茶历史悠久，明末清初，屏南茶叶得到发展;乾隆初年，茶叶发展加快，成为增加国课的主要支柱。沈钟版《屏南县志·桥梁·路亭》记载有：“茶岭、茶岭亭”等与茶关系紧密的古代建筑，这些建筑至今仍然得到较好的保存。“茶之属，各山皆有，或似武彝、或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳。”见于《物产》篇，这是270多年前，屏南的开县知县沈钟凭借着相当长时间的职业生涯，对屏南人从事茶叶生产进行的总结。
“各山皆有”足以见当时屏南的茶叶生产已遍布各乡村，且具有一定的规模;“ 或似武彝、或似松萝”，说明屏南茶事活动早在18世纪初就与武夷茶的联系较为密切相关的，有的学制武夷茶，有的产绿茶;“惟产于岩头云雾中者佳”肯定了屏南茶民在茶叶种植、制作和审评等方面已经掌握积累了丰富的经验，阐明产于屏南岩头云雾中的茶叶品质好。
△茶园雪景
然而，屏南茶叶的命运却随着历史的发展坎坷沉浮。上世纪90年代，受其它茶类的冲击，屏南县的茶产业发展逐渐萎缩，屏南茶产业陷入了低谷。
近年来，屏南县委、县政府高度重视茶产业发展，将发展茶产业作为推进供给侧结构性改革的重要举措，推动山区绿色发展的重要抓手，积极构建“政府引导、企业主导、农民参与”的茶产业发展格局，持续加大扶持和培育力度。据了解，截至2019年，全县拥有茶园总面积3.04万亩，采摘面积2.7万亩;2018年，产量近2000吨，产值达1.13亿元。
屏南县以茶业科技项目建设作为提升茶叶质量的重要手段，2005年至今，以屏南县茶叶技术推广站为技术指导并通过验收的大型项目分别有《绿茶鲜叶凉青温湿度数字化调控和辅助杀青技术研究》、《茶叶生产无公害诊断研究及金牡丹的推广应用》、《福建省2014年菜果茶标准化创建》等。其中，《绿茶鲜叶凉青温湿度数字化调控和辅助杀青技术研究》为2005年福建省星火计划重点项目，在国内率先建立了绿茶鲜叶凉青温湿度数字化调控，实现了凉青阶段温湿度数据采集、保存、调控，对稳定和提高绿茶品质有着重要作用，成果达到国内同类研究的先进水平。
在提升茶叶品质的同时，屏南县每年安排50万元财政资金作为茶产业发展基金，扶持壮大一批茶产业龙头企业，打造具有浓厚地域特色的茶叶公共品牌——屏南小种和岩头云雾;积极组织茶企参加宁德市茶王赛、福建省名优茶评比，以及“中茶杯”、“中绿杯”等大型茶叶评比活动。
2019年，由屏南县茶业管理局和技术推广站选送的屏南小种红茶、岩头云雾绿茶和白茶参加2019年全国茶叶品质评价活动，屏南小种红茶、岩头云雾绿茶斩获最高等级五星评价。
在屏南茶叶的复兴之路上，屏南县还积极探索茶旅融合发展路子，助推茶产业转型升级，为乡村振兴发展注入活力;引导茶企推进生态茶园建设，加大茶园基础设施投入。福建省白水岩茶业有限公司屏南章峰有机茶转换基地被评为首届闽东十大美丽茶园和宁德市十佳茶旅文化观光园;屏南鸳鸯溪茶业有限公司荣获首届宁德市十佳茶产业与文化旅游基地称号;宁德爱乐美生态农业有限公司打造休闲旅游观光一体的茶庄园35000平方米……
岩头云雾，致富一方。高山茶韵，美在其中。
资料图片来源于：闽东日报、《闽东茶叶历史文化》
