《解密白茶：从入门到精通》第六讲：
白茶功效：万病之药的神奇密码
主讲：刘军利
出品：睿瀹堂茶书院
今天我们来谈一谈白茶的保健作用，也就是我们通常所说的白茶的功效。茶在中国自古就有作为药用的记载，著名医学典籍《神农本草》说，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。经过考证，这里面的荼就是茶，而在漫长的中医体系当中，茶不仅是饮品，也具有养生保健功能，是药食同源的典型代表之一。
数千年来，有关饮茶与健康的记载有很多，茶单用或入方剂用于养生保健和疾病防治，在历代茶、医、药等典籍中均有专门的论述。汉代《神农本草经》记载：荼为饮，有益思、少堕、轻身、明目的功效。这里的荼，即为今天的茶。西晋时期道教兴起，茶为修道成仙的外丹仙药之一，齐梁时期陶弘景所作《杂录》中说，苦荼轻身换骨，昔丹丘子黄山君启服之。
唐朝时陈藏器在《本草拾遗》中说到，诸药为各病之药，茶为万病之药。《唐本草》将茶列于木部中品，其味甘苦，性微寒无毒，其功效有下气、去痰、热、渴、令人少睡、消宿食、利小便、治瘘疮等。后世医家不断总结茶的药用价值，至宋代出现了系列含茶的方剂。明代药典《本草纲目》中记载了药方16则。陈宗懋院士通过对古今500多种文献资料的整理汇总，在其编著的《中国茶经》当中论述了茶的24种功效：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、祛痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗肌、益气力、延年益寿、其他等。
中国工程院院士陈宗懋
在中国的传统医学当中，去讲某种药材或食材的功效时，一个基本的原则就是相生相克的辩证原则：性寒必可去火，性温则可补益胃气。《唐本草》记载，茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒，无毒。《本草纲目》中有更详细的论述：茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火……少壮胃健，心肺脾胃之炎多盛，故与茶相宜；茶体轻浮，采摘之时，芽蘖（nie）初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。根据典籍记载，茶的药性可以概括为：性寒，味苦甘，归肺、胃、大肠、膀胱、心经，作用趋势以沉降为主兼有升浮，无毒。
那么，我们会发现，在所有过去关于茶的药效记载当中，基本都是以绿茶为例列入的，在过去相当长的历史时期，中国传统的茶叶都是接近于绿茶的加工工艺，只是到了近代以后，依据不同的加工工艺流程，细分了六大茶类，而事实上，不同茶类因为制作工艺、茶树品种、产地、季节的不同，导致了茶叶中内含物质的比例差生了较多不同，随着科技进步，对茶叶中内含物质的测定过程，进一步确定了茶叶产生保健功能的生化依据。
如果中医理论是依据相生相克的辩证法来谈效用的话，那么，对于茶中营养成分测定基础上的功效缘起，则是更接近于西方医学的实证效用。任何一种茶品或药品，之所以发生作用，都无外乎中医和西医两种完全不同的理论支撑。那么，我们今天来谈的白茶的保健作用自然也不例外。
白茶茶味清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火良药，具有消暑生津、退热降火、解毒的功效。白茶同其他茶类一样具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化延缓衰老、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值。这当中相当多的效用，都是经过多次的科学实验得到证实的。
20世纪90年代，由中国土产畜产福建茶叶进出口公司提供白茶（白牡丹）样品，福建省中医药研究院对白茶保健功能进行了实验。结果表明，白茶在降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平、增强肝体细胞免疫功能的作用、降低血清总胆固醇和甘油三酯、增加机体的保肝功能以及降脂减肥方面均有显著效果。
具体而言，茶叶是一种有益于人体健康的饮料，到目前为止，人们共从茶叶中检测出茶多酚、咖啡碱、蛋白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等约500鑫种有机成分，还有K（钾）、Na（钠）、Fe（铁）、Cu（铜）、P（磷）、F（氟）等28种矿物元素。
白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基酸（主要是茶氨酸）等，各类白茶的主要功能成分测定结果如下，下列的各种成分都有一定的生理功效。
咖啡碱
咖啡碱是一类甲基嘌呤类化合物，白茶的咖啡碱含量约在4~6%之间，其中白毫银针新茶中咖啡碱的含量高达6.1%。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，其机理是增加血液中儿茶酚这类刺激物质的合成和分泌。咖啡碱还能使务管中平滑肌松马，增大血管有效直径，增强心血管壁的强性和促进血液循环。另外，咖啡碱还具有明显的利尿和刺激胃液分泌的作用。在人们正常饮用剂量下，咖啡碱对人是有益无害的。
茶多酚
茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，主要由儿茶素类、黄酮类及黄酮醇、花青素和酚酸及缩酚酸组成 ，其中最重要的是儿茶素化合物，占茶多酚总量的70%左右。折茶中的茶多酚含量约在18.3~33%,儿茶素总量78.4~128.6mg/g.陈年白茶的茶多酚和儿茶素含量相对较低，而黄酮类物质的含量则相对较高。
这些化合物是茶叶功能的主要活性组分，具有防止血管硬化，防止动脉硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。
白茶在加工和陈放过程中，儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化全物，多酚复合物茶单宁和茶褐素可作为收敛剂和解毒剂，能增强微血管韧性、缓和肠胃紧张与抑制病原体及病毒，并对糖尿病有一定疗效。
黄酮类
黄酮类物质是茶多酚的重要成分，主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物质的3~4%，对茶叶感官品质、生理功能等起着重要作用。陈年白茶黄酮含量明显高于新白茶，黄酮类化合物具体较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健用用的重要功能成分。
茶多糖
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，一般认为茶多糖具有抗辐射、增强机体免疫力、降血糖、抗凝血、降压等生理功能。成茶中含茶多糖约为1%左右，白茶的可溶性总糖为3.5~5.7%。
茶黄素
白茶约含有0.1%~0.5%的茶黄素，并且茶黄素会随着白茶陈放年限的增长而增加，茶黄素是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的，具有苯苄卓酚柄的化合物的总称。茶黄素具有让她好的生物活性，如抗 氧化，预防心脑血管疾病，预防龋齿、防癌抗癌、抗菌抗病毒等，茶黄素对龋齿的抑制作用超过儿茶素的各单体。
茶氨酸
白茶的氨基酸含量约2.6~4.5%,其中茶氨酸占50%左右。茶氨酸属于酰胺类化合物，现代科学研究发现天然茶氨酸具有多种生理功效，在医药界与保健食品行业引起了极大的兴趣。如影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力，镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等，保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、身中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治，降血压作用，增强抗癌药物的疗效，抑制癌细胞的浸润，提高免疫力等。
具体来讲，白茶经历中西方科学、医学界的证实，具有下列的显著功效：
1、消炎、抑菌和抗病毒、抗微生物功效
M.Pilar等研究发现白茶和绿茶的抗微生物活性是最高的。美国佩斯大学的最新研究表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌的生长具有预防作用。GilbertoSantana-Rio等研究结果表明白茶杀菌效果比绿茶好，白茶提取物能对沙门氏菌有良好的抑制作用。
2、防癌抗癌及抗突变功效
美国癌症研究基金会的研究表明，白茶具有抗癌的功效，摄取白茶可以提高人体免疫功能，甚至抑制、缩小肝癌的肿块。流行病学和动物实验认为，茶对肠胃癌症能起到预防作用。Gayle.A等人比较了绿茶和白茶对小鼠的肠道肿瘤的抑制作用，结果发现，白茶与舒林酸的混合物对肿瘤的抑制作用是最强。
Gayle.A等人还研究了白茶在抗诱变性方面的作用，结果证明，白茶具有抗诱变的作用，且其对诱变的抑制作用强于绿茶，并强于其他任何一种茶类。王刚等以西湖龙井茶和云雾绿茶两种绿茶做参照，对白牡丹和白毫银针两种白茶进行了抗突变和体外抗癌效果评价，采用Ames实验对绿茶和白茶的抗突变特性进行比较，得出白茶的抗突变效果好于绿茶的结果；通过MTT实验验证其抗癌效果，在400g/mL浓度处理下，白牡丹和白毫银针表现出对AGS和HT-29癌细胞的生长抑制效果好于龙井绿茶和云雾绿茶，因此得出，白茶的抗突变和体外抗癌效果好于绿茶。
3、降血压功效
白茶因其特殊的加工工艺，较好地保留了黄酮类物质槲皮素，而槲皮素是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管通透性的作用。此外，随着白茶贮存时间的延长，其黄酮含量呈明显增加趋势。周琼琼等研究表明，陈年白茶黄酮含量均比当年白茶的黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，这也是白茶为什么有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
4、调节血糖水平功效
由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所必需而其它茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。研究表明，从粗老茶中提取的茶多糖，对小鼠具有明显降低血糖的作用。
5、提高免疫力功效
陈玉春等研究表明白茶能显著提高试验小鼠血清水平，提高幅度是西洋参的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，对红细胞生成起关键作用；白茶能促进试验小鼠脾淋巴细胞产生，增加幅度为34.5%-152.3%，从而延长细胞寿命、增加RNA和蛋白质合成。
根据陈椽教授的研究，茶叶中的茶氨酸含量以不同茶类比较，白牡丹最高，其次黄石溪毛峰、白毫银针、君山银针、西湖龙井等，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为伽马－德耳塔T形细胞的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。
6、拮抗咖啡碱引起的副作用
白茶中茶氨酸含量居六大茶类之首（详见表1）。根据TsunodaT.等的报道，茶氨酸用量为1740mg/kg时，可显著抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋。此外，咖啡碱缩短由环及巴比妥导致的睡眠时间，而茶氨酸可抵消咖啡碱的这种作用。因此，白茶较其他茶类而言，其对中枢神经系统的刺激较弱。
此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。脑电波分四种：δ-波熟睡时出现、θ-波打盹时出现、α-波松弛时出现、β-波兴奋时出现。对于L-茶氨酸松弛效果可测量α-波变化来确认，即在封闭的环境中（室温25℃、光强40lx）给实验者分别口服水和感觉不到味道的茶氨酸水溶液（0.5～2mg/ml），1h后测量，结果表明随着服用量的增加，α-波出现量也明显增加。说明茶氨酸有松弛效用。
7、保护心血管系统
茶叶中的咖啡碱能舒张血管、加快呼吸，降低血脂。茶多酚能降低秘细血管透性，增强毛细血管作用。白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素，是维生素P的重要组成部分，也具有明显的降低血管通透性的作用。饮茶能防止血液中和肝脏中烯醇和中性脂肪积累，增强血管壁弹性，预防动脉硬化和脑溢血，还能增进心脏活动和微血管扩张，起到降低血压的作用。还可以通过利尿、排钠作用，间接降压。茶叶氨茶碱能扩张血管 ，使 血液容易流通，也有利于降血压。
8、抗衰老、抗过敏反应
茶多酚尤其是白茶中的黄酮类物质，具有很强的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。用茶多酚进行的研究表明，它们对自由基和抗氧化清除效果可达98%。茶多酚还能提高体内抗自由基损伤的酶系SOD、CAT和GSH-PX等活力，减轻诱发的细胞DNA单链断裂的作用。著名化妆品品牌CHANEL10号乳液，具有针对天生或暂时易感不适性肌肤所研制的保湿乳液，具有舒缓、平复及强韧三重功效，增强肌肤耐受性。其主要成分就提取自白毫银针，其抗氧化、抗衰老、抗过敏反应的作用可见一斑。
9、保护肝、肾的作用
福建农林大学中国白茶研究所袁弟顺博士2006年研究了白茶对小鼠急性肝损伤的保护，结果表明，白茶浸提夜能明显抑制小鼠血清谷丙转氨酶的活性，并且随着浓度的增大，保护作用有所增强。袁博士认为其作用机理可能就是白茶中的茶多酚的氧化产生、黄酮类化合物、茶氨酸等活性物质提高肝细胞抗氧化能力，对抗 CCL4xh起的膜指过氧化，保护肝细胞膜结构的完整及功能，达到拮抗CCL4对肝细胞膜的损害作用。白茶的护肝作用与其长时间的萎凋工艺有关，而与干燥温度无关。
方朝晖等观察了茶多酚对67例DN患者作用的结果，茶多酚显著缓解糖尿病肾病（DN）患者的各种症状，各恶心呕吐、头痛头晕、腰酸痛、面足浮肿、肢体麻木等。进一步观察茶多酚对糖尿病肾病相关指标的影响，服用茶多酚后，糖尿病肾病（DN）患者尿蛋白减轻或消失，从而使肾功能得到一定改善。茶多酚降低蛋白尿的机制和降低滤过分数有关。由此可见，茶多酚具有明显的保护肾的作用。
尽管白茶拥有如此丰富的保健作用，我们还必须清醒的看到，所有保健作用的发挥，都是建立在一定的摄取量的前提下的，我们不能指望白茶像药一样具有神奇的疗效，而饮茶能够带来的保健作用，也必定是建立在自己日积月累的饮茶习惯和结合各自体质、季节合理饮茶的前提下的，还需要我们理性看待，不可神化，更不可迷信。
说到这里，我们有必要对这一讲的内容进行一个归纳和总结：
第一，各大茶类的功效是大体相近的，只不过不同的茶类会因原料和加工工艺的不同，在个别药用成分的含量上会有所区别；
第二，茶为万病之药，并不是说茶可以治愈一万种病，而是讲茶可以对人的身体各种状况起到一定的改善作用，而具体到某种病症，会有较好的辅助康复的作用；
第三，茶的药用功效一定是因人而异的，并且还和摄入量、个人体质有关，喝茶有益于健康一定是得益于日积月累的结果，喝一口茶是没有作用的。
第四，茶不能代替药，既不能喝茶完全代替吃药，但是，经常喝茶，养成习惯，依据季节、个人体质来喝适合的茶，一定可以少生病、少吃药。
对现在的人们而言，喝茶已经是生活中的一部分了，并且已经成为很重要的一部分了。而在众多的茶种中，绿茶是比较受到人们喜欢的一种茶饮，但是人们对于绿茶却不是很了解。下面小编就为大家介绍一下绿茶的知识，包括泡饮方法、有哪些品种以及绿茶的功效与作用。
绿茶
其实无论喝什么茶，它的泡饮方法一定要i正确，这样才会达到我们喝茶的目的，起到养生的作用，绿茶当然也是如此，下面小编就为大家详细介绍一下绿茶泡饮的知识吧!
沏泡诀窍
泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。
正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温。
一般的绿茶冲泡方法及注意事项
冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。
冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。
绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
品饮介绍
瓷杯品茶
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
茶壶泡茶
一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在绿茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
玻璃杯品茶
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏绿茶制作工艺，察看绿茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅绿茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底;
干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡;观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
泡饮细嫩名绿茶茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视绿茶在杯中变化全貌，不能充分领略绿茶汤中茶趣，是一不足。
绿茶的功效与作用
绿茶之所以受到人们如此的喜欢，除了它的口感外，它的;一些功效与作用也是非常主要的原因，那么绿茶都与哪些功效与作用呢?下面小编就为大家详细介绍一下吧!
抗衰老
有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
抗致癌
有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
防辐射
有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
抗病毒菌
有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
美容护肤
有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
醒脑提神
有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
利尿解乏
有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
缓解疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。
护齿明目
有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。
结语：绿茶是人们最近几年非常喜欢喝的茶饮之一，绿茶的功效与作用是人们喜欢它的主要原因之一，它可以美容护肤、降脂，非常受到女性朋友的喜爱，还可以醒脑提神、抗病毒菌等等，也是非常适合养生的一种茶饮，并且它的品种也是比较多的，你不妨选择一种喝喝看吧
茶和葡萄酒从产品特性、经营方式都有着相似之处。然而在文化传播上，为什么葡萄酒带给国人一种高雅的印象，成为热衷时尚们的宠儿，而提到中国茶，就仅仅是古旧、平淡?
其实远在英国，白茶一直是皇室和奢侈品的宠儿，伊丽莎白女皇的下午茶，选择的是来自中国的白茶;威廉王子大婚，英国皇室御用茶商Twinings(川宁)选择用白茶制作纪念茶；香奈儿选择白茶提取液制作护肤品。在外国人眼中，中国茶是一个高贵的奢侈品。反观我们中国人，在白茶价格亲民的情况下，却仅仅刚开始认识白茶——
在缺少医药的年代，白茶中的白毫银针被闽东山区的人们视为至宝。它对治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等具有立竿见影之作用，使人们不得不服其神奇之处。古代富家女出嫁时，陪嫁品中往往会有两个锡制的罐，内中是陈年的白毫银针。
白茶被国人认可与接受，却是近几年的事，因“一年茶，三年药，七年宝”之说传播甚广。但很久以来，白茶都是墙内开花墙外香，中国白茶几乎用于出口，自1891年起就有已有外销，而后主要销往香港、美国、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印尼、新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区。在国外，白茶作为药用已有100多年历史！
1、白茶的保健功效
①抗氧化和抗突变
茶专家等对绿茶和白茶的抗突变特性进行比较研究，结果表明以浓度1.25毫克/皿样品处理时，白牡丹、白毫银针、龙井绿茶和云雾绿茶的抗突变抑制率分别为65%、68%、57%和46%；即白茶的抗突变效果优于绿茶。
②杀菌和抗病毒
茶多酚具有抗菌、抗氧化活性和清除自由基等作用。相比于绿茶和红茶，白茶中茶多酚的含量更高，有40%左右，因而白茶能有效抑制细菌病毒。20世纪90年代，福建省中医药研究院对白茶的保健功能进行了实验，中医药理证明，白茶茶性清凉，消热降火，解暑解毒，保护口腔健康。
另外，白茶中所含的其他成分如茶黄素、微量元素氟等也有利于口腔健康， 对保护牙周组织、 促进口腔溃疡愈合、减少口臭、 防治龋齿等发挥着重要作用。
③保护心血管系统
白茶含有丰富的茶多酚、维生素和维生素P，起到防治高血压及抗辐射的作用。白茶所含的氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。白茶还含有芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而溢血，因此常饮白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。
国内专家学者对白茶的保健功效进行了深入的研究。中国茶界首位工程院士陈宗懋认为，白茶的黄酮类化合物在加工中较好的保留了槲皮素，是维生素P的重要组成部分，又具有明显的降低血管通透性的作用。
中国茶界首位工程院士陈宗懋
④保护肝脏
2004-2006年期间，袁弟顺教授启动实验研究白茶对小鼠CCL4致急性肝损伤的保护。结果表明，白茶中的茶多酚氧化产物、黄酮类化合物、茶氨酸等活性物质有提高肝细胞抗氧化的能力，保护肝细胞膜的完整及功能。
⑤调节血糖水平
由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了对人体所需而其他茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，使血糖降低。倪德江对六大茶类对降血糖的效果进行了分析比较。结果表明，白茶茶多糖具有极显著的降血糖效果。韩驰研究员研究证实福鼎白茶能够使高血糖动物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通过人群干预实验，证实了福鼎白茶能明显改善II型糖尿病患者的临床症状，对患者胰岛素分泌有一定的促进作用。
⑥抗癌
研究白茶和绿茶的抗癌效果，结果表明：白茶对两种癌细胞的增殖均有一定的抑制功效，体外抗癌功效率强于绿茶。
⑦年份白茶在保健功效上更突出
湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究项目时，对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产白茶具有更好的作用效果。
此外，国内诸多科研机构科研成果证明了福鼎白茶具有显著的美容抗衰、消炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效。
2、白茶在国内外的应用
①国外
白毫银针最初不是被当作饮料，而是被视为药物放在社区药店出售，中药师会在茶叶中加上珍贵药材，例如糖、姜、香料，成为当时的成药。
白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶被放在百货商店的美容化妆品中出售，甚至成为家庭摆设中的工艺品，在美国甚至有这样的说法，“你要外形美吗？那就得喝白毫银针”。
美国副总统拜登与孙女在京品鉴白毫银针
美国最大的化妆品公司Estee Lauder（雅诗兰黛），其著名系列化妆品“完美世界”（A perfect World)就采用白茶提取物作为活性成分，能抵御环境对皮肤的侵蚀，并能自动修补。其它化妆品品牌如香奈儿十号乳液、自然堂、资生堂、汇美舍等产品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物为原料，专门生产了一款白茶牙膏、洗面奶。
2011年，白牡丹就被国际咖啡巨头星巴克看中，星巴克的官网也高调宣传白牡丹茶，使白牡丹在全球范围内风靡。2013年，星巴克又推出白茶多款茶饮和精装茶叶，强势登陆其在欧美国家的所有门店，如今在中国的星巴克门店也可以喝到白牡丹茶。
②港澳
白茶因药效在港澳地区大受欢迎，并扎稳市场。香港澳门包括东南亚诸国都是人口十分密集的地区，而且气候湿热，是麻疹病的高发地区。那时候医学不够发达，而且战乱频繁，药物奇缺，偏偏白茶对麻疹有极好的疗效。
③国内
茶叶老专家、福建省茶叶协会原秘书长陈金水介绍，晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。而在计划经济时代，国家更是每年都向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引，配制成高等级的药。
在2011年日本3.11大地震发生以后，福鼎市政府与茶企紧急调拨一批福鼎白茶，通过国际特快专递邮寄东京，把具有防辐射、抗辐射等保健功效的福鼎白茶赠与坚守在抗震救灾一线的中国驻日本大使馆。
3、海外机构及科研院
对白茶的研究
白毫银针最早由华侨带到美国等海外国家，其清热解毒、治疗水土不服的功效口口相传，加上其制茶工艺的天然性特点，以及长期以来作为茶叶出口，农残符合欧盟标准，这些都是被“老外”所看中的原因。之后包括白毫银针在内的其它白茶也一并被接受与认可。
茶界泰斗张天福曾说，“现在有客人到我家里来喝茶，我常常泡10杯茶给他。十杯茶里头呢，第一杯就是白毫银针。其他九杯茶都是国内外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。”这头一句话表明，张天福是多么看重福建白茶！
