云南顺清茶厂

近期，笔者有幸见到了“香港熟茶教父”卢铸勳的两位传承人卢文韬与卢武韬，兄弟二人身着灰黑色系的衣衫，古朴而稳重。

“香港熟茶教父”卢铸勳的两位传承人卢文韬（左二）与卢武韬（左一）、佛山市茶叶流通协会会长周翊洪（左三）、【亚太茶业】全媒体总裁黄继平（左四）

小小的茶室，三五人，沏一杯清茶，就一缕茗香，酣畅对谈，窗外寒风凛冽，窗内茶香四溢。众人端起茶杯，轻啜一口，听二老讲一讲，那动荡的年代，一个乱世小子到一代熟茶大师的传奇故事。

一、战火纷飞的年代，兜兜转转终见茶

茶席之上，一片片茶叶，在水中翩跹起舞，浮浮沉沉中，幻化着生命的沉重和轻盈。也许，茶之舞蹈就是一个人的舞蹈，好似人生的兜兜转转，亦如二老的父亲卢铸勳先生早年的生活。

卢铸勳，1927年出生于广东顺德县众涌村，1945后开始学习制茶。

事实上，早在做茶前，卢铸勳就因战乱与天灾，多地辗转，从事过多种职业。在1937年到1945年，这八年的动荡的时间里，其从“顺德”到“澳门”、到“香港”、到“石歧”、到“九江”、到“梧州”、再到“顺德”，从“红窗门杂货店”到“永兴隆梅庄”、到“伍启文菜档”、到“中江学校”、到“杂货铺”、到“伙食店”、到“牛皮厂”、到“大口农场”、再到“英记茶庄”，兜兜转转间，虽说增长了不少见识，但始终没能安定下来。

也许是因为时代动荡，也许是因为所从事的职业没有足够吸引力，这“颠沛流离”的八年间，卢铸勳也遭受了不少苦难，战乱、天灾、饥荒……其中让笔者感触最深的便是其自传（《乱世小子回忆录》）中所记述的饥荒。

1941年大年初一，逢天灾“下大雪”，鱼塘的鱼全部死亡，农田欠收，因而农村破产闹饥荒。此外，当时物价飞涨，四百元大洋只能购得一斤白米，而三百斤莲藕也只换得两小杯米，大约能煲两碗粥，不得已，卢铸勳前往梧州逃饥荒，他步行至九江，后又偷渡九江，夜宿山神庙，一路走来，腰膝酸痛，脚上也起了不少泡，但他没有放弃，四天后，终达梧州。

1945年，卢铸勳在其兄卢炳乾的带领下，再次来到远离战乱的澳门，在英记茶庄做杂工送货，之后开始学茶，师从吕奀芬，踏上做茶之路。

二、逐步解放的年代，几经困苦终有成

从1945年开始，卢铸勳做茶一做就是六十余年。正是早年的那些苦难，造就了卢铸勳不服输的性格，以至于后来，他克服了做茶路上所有的困难，终成熟茶教父。

1946年6月，卢铸勳调升上三楼工厂学习筛焙、蒸制各类旧茶，其中以孙义顺笠仔六安茶最多。当时在澳门所制的孙义顺六安茶，使用的竹叶、笠仔及招纸，全由佛山运到澳门英记茶庄加工，因而工作很忙，卢铸勳每天都是早上5点起床，工作至晚上11点半或12点才开始收工，有一次还因过度劳累，由中午晕倒至半夜三点才清醒，如此高强度的工作，卢铸勳一做便是七年，七年后工作才逐渐缓和下来。七年间，卢铸勳的工作越来越受到认可，其工资也翻了几番，已由当年的每月5元涨到了如今的每月40元。

1.青茶发酵问题多

据卢铸勳回忆，当时红茶很好卖，湖南的功夫红茶每司担200多块，祁门红茶售价每司担到350到370元，上级的青茶可以卖到110—120元/司担，下级的青茶可以买到70-75元/司担。

因为考虑到红茶的销量不错，价格卖得起来，卢铸勲想，要是把青茶发酵转化成红茶，岂不是财源滚滚？于是，已经掌握茶叶加工技术的卢铸勲，便在一个深夜偷偷开始了自己的伟大创造。

他用十斤青茶加两斤水，用麻袋覆盖使其发热到75度，经数次反堆转红，再用30度（和暖）火力焙干，出来的茶叶泡了之后，发现汤色叶底与红茶一样，只是可惜没有红茶的清香风味。那味道出不来怎么办？卢铸勲便把自己两个月的薪金（80元）拿出来，到香港各处去购买食用香精，回到茶坊继续试验。遗憾的是，各种香精都试过，却始终无法调制出红茶的风味。究竟是哪一环节出了问题？于是，他决定再次试验，他开始改变制作工艺，将十斤青茶加水发酵转红至七八成干，放入货仓焗六十天后取出，这次，这批发酵茶泡出来的汤色比蒸制的旧茶更为深褐色，茶味也更淡，卢铸勲在青茶发酵上有所获，暗自喜悦，秘而不宣。

2.制茶技术需钻研

1949年，新中国成立，私商逐渐被取缔，为谋求发展，一些商人纷纷转战海外。1950年，鸿华（转销南洋最多，茶品主要有英记供货的茶商）来信说，南洋茶饼吃紧，像宋聘号、敬昌号、同庆号等价格飞涨，却又无货可供，并询问英记是否有技术生产。当时，谁也不懂此项工艺，但卢铸勲还是凭着一股不服输的韧劲，一个月后，研制成功，每个月可以生产茶饼30到50件。

此外，1956年，唯一洋行的邓堃要做一批姑娘紧茶，虽说之前也没做过此类茶，但他回家研制了一周，便交出了样品。看过样品后，邓堃就下了1000支的订单，这批原本要2个月时间做的茶，最后40天就做成了，之后，他把此款茶命名为“宝蓝牌”。

据其儿子卢文韬、卢武韬讲述，卢铸勳当时做茶严格，对手工要求很高，就像姑娘茶，一般年轻人都做不来，也达不到他的水平。他们说：“虽然现在父亲老了，但十年前，他用一块布包起茶叶，称好重量（357g），蒸好后，扎住布袋口，扯紧，然后拿两个不锈钢盘（当饼模），就可以压好一饼茶，而且茶饼的样子很好看。之前我们自己也试过，都没成功，布一拆开茶饼就松掉了，这个要多年累积经验，才能做好。”

3.百花齐放创业难

1954年，卢铸勳定居香港，其后在长州创立福华号，自建品牌“福华号宋聘唛”。当时，青茶百花齐放，各国以及中国各大茶区产品都相继进入香港，品类丰富。由于当时香港的茶业出口旺盛，卢铸勲便决定在新公司恢复1946年所使用的发酵方法，用印尼毛峰青茶先发酵后制成茶饼，开始外销，第一次就赚了不少钱。

但好景不长，1956年，做邓堃的那批姑娘茶时，他就遇到了不少困难。当时，虽说生意有了，技术也研发出来了，却没钱买原料。后经朋友介绍，认识了联隆行陈天富，问及风险如何，失败如何善后，卢铸勳当下立即保证不会全亏，至多有三成风险， 陈天富便答应投资，卢铸勳只赚取工钱，并全权负责进料、人力与生产。资金有了，但青茶难买。当时，制作姑娘茶的原料（越南会安青，广东粤毛青，四川川毛青）却被永生祥、元亨、万春、协丰和鸿华完全控制，最初与鸿华茶行李锦鸿磋商时，他刻意提高货价，卢铸勳考虑到若五家联合提价，则有亏本风险，其后便逐一与泰兴祥吴南针、永生祥何东海磋商，几经波折后终于找到钱和茶青。

1957年南洋不景气，香港也受到影响，当时给卢铸勲投资的几个人也从福华号撤回股份，卢铸勲只有用自己的工资顶住，才没有变卖生产茶叶的工具。1959年，唯一洋行再次给了卢铸勲一份1500支的紧茶订单，勉强又熬过一段时间。1960年，西藏封锁，不与外商贸易，一些茶厂也开始停业，当时卢铸勲只得帮别人加工发酵茶与六堡茶换取微薄工资。也就是在这一年，卢铸勲选用会安青茶，经过60天的时间，制作出一批新的发酵茶，汤色深褐明净，口感佳，因第一次有普洱发酵旧茶在市场上出售，这批茶卖了个好价钱。

三、新法速效催陈韵，和盘托出传四方

50年代后期开始直到70年代初，卢铸勳使用了大量的云南茶青发酵普洱生茶，其制作出的茶饼，因较佳的口感和汤色，在香港茶叶市场上，具有相当优秀（吸金）的表现。

如此炙手可热的制茶秘方，本应不外传，但卢铸勳不这么想，为了惠及更多人，他毫不吝啬的将制茶秘方和盘托出，并辗转多地指导熟茶发酵技术。

1.制茶秘方齐托出

后来，香港茶人曾鉴向卢铸勲请教发酵的秘方，他也不保守，一五一十，将制茶秘方和盘托出。后来香港祥发咸蛋庄老板张旺燊得知此事，便笑卢铸勲是傻子，轻易把技术告知他人，还扬言，未来10年香港茶业的局面会因为此技术而改变。果不其然，后来曾鉴的弟弟曾启到广州加入中茶分公司做茶业发酵师傅，从此开始了在广州中茶分公司的普洱茶发酵之路，他将云南茶青与广东当地的茶青拼配，制成广东普洱茶，在粤港澳以及东南亚各地销售。也因此，之后的10多年内，居然没有茶青运往香港。

2.远赴泰国传技术

在此期间，得不到云南茶青的卢铸勳，只好另辟它途。后来，卢铸勲在南天贸易公司（香港著名的茶业公司，很长一段时间里，垄断大陆到香港所有茶业贸易，与当时的香港港九茶商自由贸易思想有矛盾冲突）周琮的引荐下，结识了清迈茗茶厂的杨大甲，开始向当地茶厂传授普洱茶的发酵技术。自此，泰国也开始了普洱茶的发酵，直到今天，泰国依旧在卢铸勲教授的技术下生产普洱茶。

3.技术辗转传四方

1976年，周琮邀请卢铸勲前往云南，他没有去，而是将发酵普洱茶的方法告知周琮，让其带去云南勐海。之后，普洱茶发酵技术在云南传开，云南也开始普洱茶的发酵之路。

1980年，卢铸勳前往长沙益阳茶厂指导制作发酵茶。

1992年，前往越南胡志明市竹桥国营外贸企业公司指导制作发酵普洱茶。

1996年，转让制作同庆号技术给越南胡志明市竹桥国营企业公司林思光。

2000年，卢铸勳宣布退出江湖。

香港熟茶教父卢铸勳（摄于2017年末）

纵观卢铸勳这六十余年的茶叶生涯，他始终都是在为世人寻找合适的茶而奔走。一个生长在乱世的小子，凭借自己乐观、豁达、开放、不服输的性格，在茶界闯出了自己的一片天地，熟茶发酵技术和盘托出传四方，他，终成一代熟茶教父。也许香港茶界著名茶文化研究者王汗坚先生所著的《卢铸勳》一诗，就是对其做茶生涯的最好描述：

藏缺紧茶四张罗，卢铸灵巧占商机。

新法速效催陈韵，熟饼溯本是长州。

义助南天成大业，印支佳茗集香江。

年过古稀雄心在，记述曾经享后人。

文/喃喃语（本文参阅了卢铸勳先生自传《乱世小子回忆录》，及《香港熟茶第一人——卢铸勳》一文）

时光为冕岁月成章