云南普洱茶，作为独特的大叶种茶，具有越陈越香的特性。按照形制来分，普洱茶可分为散茶，与饼茶、沱茶、砖茶等紧压茶。
沱茶
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现时在市场上流通的云南紧压茶，除了饼茶后，大约还有两种：呈碗臼状的沱茶；呈砖块状的砖茶。
一、追溯沱茶起源
沱茶的出现大约在清末时期，地点为现时云南省大理白族自治州内的喜州。据知当地采茶姑娘，大多私自制作一种团茶卖给茶商，以存私房钱。
以这些“姑娘团茶”形状为基础，一些商家不断进行改进，后慢慢演变成今日的沱茶形状，以下关沱茶最为出名。
云南紧茶及沱茶一直主销四川、甘肃、湖南、西藏。下关甲级沱茶在1953年开始少量出口，由于茶质嫩及紧压过度，茶体不容易转旧陈化，一直未被香港市场接受，至港始终销售数量有限。
而另一款以普洱熟茶压制的普洱熟沱于1975年试制成功，1976年大批出口，但绝大部份经香港南天公司转口到法国及欧洲各地，根据以上两点便可理解到沱茶在香港的存货量与饼茶相较可说是微不足道。
销法沱
二、普洱砖茶的形成
砖茶的成型则较为简单，且历史较短，先说现存最古老的砖茶“可以兴”，那是20世纪30年代的产品，并非当时的主流·产品，因此产量不大，应该为试验茶品，或是作为市场试探型式来加工。
当时主流·产品为藏销紧茶（又称牛心茶），原为带把的牛心脏形状，主销西藏和国内西北边陲地区，其带把形状，是为了防止紧茶含水量过高而产生霉变问题。
藏销紧茶
为了配合机械制茶，云南省公司在1967年取得客户同意及中茶公司的批准，将带把紧茶改制成长方形的砖块形紧压茶，其外形虽改变但其配料和加工工艺并无改变，然而形状虽有改变，市场仍以西藏和国内为主，销港数量仍少。
景谷试验茶砖
三、沱茶、砖茶及饼茶成分差别
在中华人民共和国成立后，全中国茶叶列入税收管制产品，中央设立中茶总公司统一处理全国茶类有关的生产、供应和销售情况，直至1985年改革开放，这段时期内所生产的产品称为常规产品。
在此先用这段时期（1949年~1985年）的常规产品作一比较，这时期所生产的沱茶会使用嫩度较高的原料，如春芽、一级及二级，这样材料压制出来的茶体会比较结实，对后转化过程中有一定的影响。
80年代五色沱，茶菁较嫩
饼茶会使用3至8级茶菁来加工，茶材的拼配有撒面的茶芽，内层夹有茶梗及外层用成熟的3至8级茶菁，在历史遗留下来的老茶品得知，这样材料压制的茶体在自然陈化过程中是最理想的，效果亦是最好的。
而砖茶则会使用较粗老的7至11级茶菁，甚或以级外茶作茶菁，那即是说有加工砖茶的茶材一般会以粗老茶菁为主，另在1967年后所加工的砖茶常规产品大部份为熟茶材料，两者在后转化过程中表现并不明显。
73茶砖条索较粗
从这里我们可得知沱茶、饼茶及砖茶在原料选配上是有差别的，可说得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望爱好紧压茶的茶友能共同努力，在不同的地域找寻这些饼茶以外的紧压茶品，一起发掘及研究这些另类茶品，在品试欣赏之余也能让它们的历史保存下来。
1973年，云南茶叶进出口公司指派昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂相关人员，组成七人小组奔赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵生产。
与此同时，昆明茶厂老茶师陈佩仁以“自己四十年代就对此茶有过了解并进行过生产试验”为由，主动请求试制。公司领导在“学习、试制可以双管齐下”的准则下，批准了这一请求。于是，陈佩仁用渥堆方法率先生产出1吨多的普洱茶并成功出口。原昆明茶厂副厂长、省茶叶进出口公司办公室主任杨维仁先生认为，该批普洱茶是云南渥堆发酵普洱茶（即陈化工艺）的首批产品。
不久，赴广州茶厂的学习小组返昆。公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组，由昆明茶厂按该厂工艺试产。起初，技术攻关组按照广州茶厂“温水发酵”的工艺进行渥堆但不成功，在一次一次的研讨论证后，改用“冷水渥堆”并获得了成功，并在当年实现港销普洱茶10.2吨。由此，适宜昆明气候特点的“人工渥堆发酵”工艺定型，由昆明茶厂开始，逐步向全省各大茶厂推广。
1979年在全省普洱茶出口加工座谈会上通过的《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》明确：“我省普洱茶制造采用湿水发酵的速成法，是1975年在昆明茶厂开始，逐步推广到勐海、下关、普洱茶厂等地。”
自主经营权的获得、适合昆明气候的“人工渥堆发酵”工艺的试验成功，为云南普洱茶产品提供了更多可能性。1975年初，“省茶司”认为云南普洱茶产品，应该在散茶出口基础上，逐步实现系列化、多样化，并由此实现产品的增值。
在前期对香港市场调查的基础上，公司决定生产一种适合客户等级品质要求的普洱茶砖。公司在确定了茶砖的外形内质后，交由昆明茶厂执行生产。这款茶，此后一直长期“垄断”普洱熟砖市场的7581。
悠久的砖茶生产传统、最早采用湿水发酵并成功、茶厂工人熟练的技艺、高度的责任感……一系列的因素，为昆明茶厂生产7581奠定了基础。
从1975年开始，云南的普洱熟茶开始大量出口，为了方便产品区分，省茶司开始采用编唛方法。唛号包含了产品的一些基本信息如级别、产地、生产年份等。这样，出口的时候不用开箱，茶叶也不会拿错。
根据当时编号原则，普洱茶编号为4位数。前两位为该茶品创制的年份（此数字固定不变），第三位为拼配原料中主要毛茶原料的级别，最后一位代表厂名。当时昆明茶厂的标号为1。
唛号7581表示这款茶是75年确定的产品配方；以8级茶为主；是在昆明茶厂生产的。
可以说，严格的编号原则，也开启了普洱茶产品可以“传承有序”的先河。
昆明茶厂出品的中茶牌7581，单片克重为250克，成方砖型，原料粗老，成熟度高，条索明显，茶砖背后有整齐排列凸起的乳钉，滋味醇厚甘甜，有纯正陈香、木质香。
作为普洱熟茶人工渥堆发酵工艺产生后的第一款普洱熟砖，7581成为了昆明茶厂的定型产品，也是昆明茶厂最具代表性的普洱熟茶产品。7581熟茶砖的诞生，在普洱茶界具有划时代的意义。并在之后的50年成为普洱熟茶的经典配方，一直延续生产。
7581在整个熟茶系统中，占据了非常重要的地位，甚至可以说在70年代末至90年代主宰了整个普洱熟砖系统。
时至今日，7581熟砖的经典仍在延续，2023是普洱熟茶人工渥堆发酵工艺研制成功50周年，云南中茶茶业有限公司作为熟茶工艺的创始者，7581茶砖的研制者，感念于茶人前辈们试制发酵、改良产品的不易，特别推出了一款中茶云南普洱茶砖-7581普洱茶（熟茶）紧压茶向前辈们致敬，这款茶砖区别于传统规格，每片重1000克，甄选布朗山大树茶为原料且经过15年陈化，砖型周正，条索壮结，红褐油润，金毫显露；汤色红浓、油润，清澈透亮；陈香浓郁，蕴含坚果香，馥郁甘长；滋味浓厚回甘明显，层次丰富，陈韵幽深。
50年的峥嵘岁月，成就了中茶牌7581砖的经典味道，一脉相承的中茶风格在一代代7581茶砖上延续，中茶人传承创新、不断探索的精神也伴随着成为经典的7581茶砖继续发扬光大。
中茶牌7581茶砖，用50年成为经典，用下一个50年超越经典，始终不变的是做一款为国民服务的好茶砖。
7581茶砖是昆明茶厂自文化大革命后期，人工渥堆发酵技术成熟后，以此方式生产的砖茶中，数量最大的砖茶茶品。
7581茶砖资料
今天，国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来讲讲“7581普洱茶砖”！
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年藏有百年宋聘号、1950年红印圆茶、88青饼、92方砖、大白菜等珍品老茶；还开辟了《老茶讲堂》栏目，发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享！
普洱藏家总店
1973年，昆明茶厂成功研发渥堆发酵技术，并于1975年创制头一款熟茶砖，也就是7581砖，被茶界称为“熟茶之母”。
创制初期的7581熟茶砖，压制比较紧、透气性不好，口感品质不够稳定，市场不太接受。
1983年，昆明茶厂对7581进行改良定型，调整砖型、发酵技术、拼配比例、口感等，改制后的7581获得市场认可，成为昆明茶厂的招牌产品。
7581茶砖资料
1、茶品简介
品名：7581
年份：2007年
茶厂：昆明茶厂
净重：250克/砖，4砖/捆
工艺：熟茶
茶料：云南大叶种
07年7581茶砖·普洱藏家珍藏
2、茶品简介
2007年中茶7581熟砖，是昆明茶厂的标杆熟茶产品之一，传承经典7581熟茶精髓，选用云南大叶种茶料进行渥堆发酵制成。
历经10多年转化，茶面乌润油亮，汤色酒红莹润，入口顺滑，粘厚糯软，带有淡淡参香，可谓是中期口粮茶的不二之选。
07年7581茶砖·普洱藏家珍藏
3、原件包装
07年中茶7581熟砖，整件为120砖纸箱装，单砖规格为250克，每4砖包扎成一捆，净重1000克。
07年7581茶砖·普洱藏家珍藏
4、生产日期
“普洱藏家”珍藏的这批7581熟砖是2007年9月批次，生产日期为机器喷码，与市面流通的大部分3、4月份的印章日期版本不同。
07年7581茶砖喷码日期
5、茶品包装
熟砖版面沿袭传统7581砖风格，白底红字简洁大方，中间为“云南普洱茶砖”字样，左上方是经典“八中茶”商标。
07年4月以后的7581外包装有所更改，正面添加有“熟茶”字样以及QS认证，背面则有防伪标识。
07年7581茶砖背面·普洱藏家珍藏
市面上有些仿冒的07年7581熟砖，纸色非常白，且印刷粗糙。须注意，真品的纸色稍微带黄，纸质脆响，印刷质量更佳。
6、砖面细节
历经10多年陈化，丰富茶质的溢出使得7581熟砖油亮十足，彰显良好仓储。细看砖型平整，厚薄均匀，边缘紧密未见松动。
07年7581茶砖条索·普洱藏家珍藏
茶砖背面可见5纵4横共20个小茶钉，这是7581茶砖独特的模具造就，也是原昆明茶厂生产的一种标志。
07年7581茶砖背面·普洱藏家珍藏
7581砖采用8级原料为主的粗壮大叶制成。厚实的叶片组织经过漫长转化，反而以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
7、茶汤口感
07年的茶转化至今，汤色已转为酒红莹润，光下透亮清澈，入口略带稠感，茶汤粘厚糯软，醇和清甜，整体呈现出厚重深沉的历史感。
07年7581茶砖茶汤·普洱藏家珍藏
让人惊喜的是茶香高扬且稳定，淡淡参香伴着回甘，瞬间化在口舌之际。渥堆味早已褪去，那种纯粹的醇香和甜味，让人欲罢不能。
声明：文章由“普洱藏家”原创整理，转载请注明出处！茶品图片由“普洱藏家”原创拍摄，未经允许，禁止使用！
