茶树是一种多年生常绿木本植物，树龄可长达数百年甚至上千年，其赖以生存的土壤环境对茶树生命活动有着重要影响。已有研究表明，土壤中的微量锗元素对茶树的生长发育起着重要作用。一方面，锗元素会影响茶树体内其他元素的分布，进而影响茶树的新陈代谢，改变茶树的次生代谢产物；另一方面，无机锗可以在茶树体内通过各种代谢途径转化为有机锗，进而影响茶树叶片中有机锗含量。
近年来许多学者致力于研究茶树与锗的关系，希望探索出茶树体内的锗含量及其分布规律、锗对茶树生理特性及茶叶品质的影响，进而开发富锗茶资源，为需锗患者提供天然富锗茶饮品，提高茶叶饮用价值，同时还可以充分利用土壤锗资源，提高我国锗资源的经济价值。
一、锗资源概况及有机锗的保健功效
1.我国锗资源概况
锗（Ge），原子序数为32，位于化学元素周期表的第四周期，因其分散性，一般情况下难以形成独立矿床。锗是一种良好的半导体，广泛应用于太阳能电池、光纤通讯等方面。我国锗资源储量约3500t，占全球锗资源的40%以上，其中云南省锗资源储量占全国的32%，大部分锗资源分布于临沧市。临沧市位于云南省西南部，是我国重要的锗资源基地，也是我国重要的产茶基地。科学家已对临沧地区著名的褐煤锗矿资源进行了深入的研究，目前已探明的锗矿床储量约为800t，大量的锗主要来源于成煤植物。
锗元素广泛分布于植物体或菌类中。日本学者研究发现，灵芝、人参、枸杞、大蒜中的锗含量分别为257mg/kg、320mg/kg、124mg/kg、756mg/kg；我国学者陈青川等发现银耳中锗含量约为66.31ng/g。据文献报道，我国土壤锗含量约1.3mg/kg，而土壤中锗含量会影响土壤酶活性、土壤微生物种类和数量；此外，锗还会改变植物中光合色素的组成和含量。因此土壤中的锗对常年生长于土壤中的茶树有重要的影响。
2.有机锗的保健功效
锗的化合物分为无机锗和有机锗两种。无机锗对人体具有很强的毒性。有机锗（分子中含有Ge-C键的化合物）对人体无毒害作用，主要包括3类：一类是可以直接食用的天然有机锗；另一类是将锗化合物植入酵母、细菌、蔬菜中生产的生物有机锗；还有一类是合成有机锗，如螺锗、呋喃锗、羧乙基锗倍半氧化物Ge-132等。杨利等指出，成年人对有机锗（Ge-132）的最大安全摄入量为24mg/d，而实际摄入量平均值为0.4～3.7mg/d，进入人体内的锗被人体吸收后经血液输送到全身组织发挥生物学功能。
有机锗被称为“生命的奇效元素”，具有很强的氧化脱氢能力，其主要保健功效包括延缓衰老、增强免疫力、调节代谢性疾病。有机锗对于延缓衰老的主要作用体现在清除体内自由基、增强抗氧化功能，达到美容养颜、预防神经退行性疾病等。有机锗对于调节代谢性疾病的主要作用体现在有机锗能够提高脂类代谢、糖类代谢等，从而起到降糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗癌、抗炎等多种功效。截至目前，锗元素暂未被列为人体必需元素，但大量研究表明有机锗是一种具有良好营养保健作用的微量元素。
二、有机锗的测定方法及茶树体内的锗含量
目前，常用于锗元素测定的方法主要有薄层法、电位法、原子荧光光谱法、等离子体发射光谱法、电感耦合等离子质谱法等。关于茶叶中锗含量的测定，最早见于20世纪90年代。采用催化极谱法测定10种茶叶中的锗含量，发现不同品种、不同等级的茶叶中锗含量有较大的差异，且茶叶越老，锗含量越高；10种茶叶中，龙井茶和碧螺春锗含量最低，均为41.02μg/kg，茉莉花茶锗含量最高（107.77μg/kg）。采用高频电感耦合等离子体发射光谱法及催化极谱法测定发现，广西地区的白毫茶、石龙茶等含有一定的锗元素。通过苯芴酮-分光光度法测得云南普洱茶中的锗含量为2.44～6.78μg/g；使用溴百里酚蓝分光光度法测得毛尖茶叶中锗含量约为6.50μg/g；使用苯芴酮——溴化十六烷基三甲胺分光光度法测定贵州省13种茶叶的有机锗含量，均值为2.24μg/g，最高值为4.57μg/g，可见茶叶中含有一定量的有机锗，锗元素缺乏者可以通过饮茶补充。
三、茶树对锗元素的吸收累积特性及可能机理
茶树是一种富含多种微量元素的作物，其中，铁、硒、铜、锰、氟等微量元素对茶树生长及茶叶品质的影响已有大量报道，同时也指出茶树对硒、锌等元素的生物富集作用很强。在生产上，通过外源施加微量元素肥料，茶树可以吸收、富集和转化更多微量元素，把非生物活性和毒性高的无机硒、无机锗转化为安全有效、毒性低的有机硒和有机锗。
尽管锗素对茶树的生长及茶叶品质的影响还鲜有报道，但植物体具备了吸收以及通过自身代谢循环利用硒、锗的能力。杨婉秋等研究表明，茶树各组织中锗含量由高到低的顺序为老叶>嫩叶>根>茎>皮>花>果，锗在嫩叶中迁移系数低于老叶，仅为0.026，说明茶树叶片成熟度是影响茶叶浸出液中微量元素含量的重要因素。此外，云南产的普洱茶中含有较丰富的锗，可能与云南地区土壤中锗含量有关，而临沧地区的土壤中锗含量更加丰富，为富锗茶的种植开发提供了方向。
研究表明，外源施加锗肥会影响茶树的有机锗含量，进而影响茶叶的生物活性。锗对茶树生长的影响可能有以下两个原因：一为锗元素是典型的两性元素，在酸性介质中主要以Ge4+形式存在，而茶树是典型的“喜酸怕碱”植物，外源锗进入茶树体内，可能会打破茶树体内原来的元素分布情况，改变茶树各器官对元素的吸收和分配，最终影响茶树生长和茶叶品质；二是根据Makham等报道的二氧化锗会影响硅藻蛋白质和叶绿素的合成，且锗可溶于硝酸盐、硫酸盐、钾的氯化物等电解质溶液的化学性质，在茶树生长发育过程中，锗化合物可能会参与茶树某些代谢过程的调控，如氨基酸代谢、糖代谢等，促进茶树的光合作用及酶的合成，进而影响茶树次生代谢产物的种类和含量。例如锗化物对脯氨酸代谢的影响，会影响茶树的抗逆性；锗化物对茶树新陈代谢酶合成的影响，会直接影响茶树代谢途径，改变茶叶成品中氨基酸、茶多酚、水浸出物、咖啡碱、茶色素、茶多糖等影响茶叶品质的重要物质含量，进而影响茶叶品质。
四、富锗茶资源的开发及其应用前景
大量文献表明，无机锗在植物体内可以富集成有机锗，且适量的外源锗既能促进植物生长发育，又能增加植物体内有机锗含量，提高植物的保健功效。因此，生产上可以借鉴富锗大麦苗、富锗金针菇、富锗水稻的培育方法，开发富锗茶，即在土壤中添加外源锗溶液来获取富锗产品。
尽管目前由于生产成本问题，以及锗元素对茶树生长发育的影响机制还未完全清晰，天然富锗茶产品的开发尚未推广；但据夏永香研究，通过不同次数、不同浓度叶面喷施二氧化锗溶液，发现大蒜植株生长加快，光合性能和抗氧化酶活性提升，大蒜的营养品质也得到了极大提升，还开发出富锗大蒜。杨婉秋等研究表明，临沧地区茶园土壤中锗含量较高，部分茶园土壤中锗含量达到了富锗土壤标准（1.5mg/kg）。因此，利用临沧地区的富锗土壤进行富锗茶树种植和开发，是一种低成本、纯天然生产富锗产品的技术，还可以将茶叶的保健功效与有机锗的生物活性结合在一起，对于生产促进人类身体健康的富锗有机茶具有重要意义，且具广阔的前景。
本文节选自《中国茶叶》2022年第5期，P13-17，《茶树锗素营养研究进展》，作者：刘学艳、王朝雯、唐兴莹、雷绵森、计憬润、于龙凤。图片来源于网络。
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美国凯斯西储大学、日本国立癌症中心、澳大利亚科廷科技大学等机构發表的针对“茶与癌疾病研究”数据表明！
常喝茶的人群比不常喝的病發率降低了60%以上！
普洱茶价格背后鲜为人知的内幕
普洱茶是最受人們欢迎的日常饮品之一
其有降血压、抗癌、降脂、解酒、减肥等功效
不论是自己喝还是赠送亲友，都是不错的选择。
可是最近几年，普洱茶的价格不断水涨船高
市场上数千元甚至上万元的高档茶并不少見
不少茶友更是花了大价钱却买到品质一般的普洱茶。
高价的背後又存在着哪些内幕？
究竟怎么才能买到好普洱，品出自然健康呢？
今天我就用自己的亲身经历的事情，给大家說說。
來自云南西双版纳的“价格屠夫”
茶友們好
我是福缘道的创始人
佳慧
国家高級茶艺师
作为一個从小就生活在茶堆裡的人來說
我更热衷于茶给人帶來的舒适感和亲切感
在我看來
做茶的真正意图
就是把云南本土的好茶从源头分享给更多的人
与其在包装上花太多的资金
还不如脚踏实地的把茶做好
“你是茶的女儿，只有用本分之心才能做出本分好茶”
這是从小到大父亲对我說的最多的一句话
帶着父亲的寄望，大学我选择了制茶专业
毕业後回到老家，發現一些不良商人混进普洱茶界进行淘金
很多茶商來收茶時，都把价格压得很低造成：
“种茶不赚钱”
已经深深地固化在乡亲們的心中，乡亲們辛苦采摘的茶叶，被茶商压价收购，转手在以高额价格卖给茶友
贫穷在折磨村民的同時，也在荒废着這裡的茶园
父亲对此又氣又恨
也在为茶友怎么才能买到一手的普洱茶，而伤透脑筋
思索良久
毅然决定不让茶商做中间商赚取高额差价
做云南普洱茶的
“价格屠夫”
采用微信直供的方式让好茶到达茶友手中！
我是茶农，我为自家普洱茶做代言
如果您也是重健康喜欢古树普洱的茶友
保证您只用平時茶价的30%
就能品到茶农的匠心好普洱
一起走进福缘道的有机茶园
福缘道的古茶园
位于离我家75多公裡的原始森林
這裡人烟稀少
平均海拔1700米
年降雨量1600毫米
年平均氣15℃
日照時数7.5h
上等的古树普洱生長环境
福缘道古茶林常年云雾缭绕，至今仍遗有大量野生古茶树
原始古茶林和現代茶园并存，构成了一個茶树自然博物馆
“不挣昧心钱”的父亲，
对古茶园常年坚持有机种植及管理
彻底杜绝农药、化肥
从而达到“纯生态”性
這是“制好茶”的首項主要标准及底线
（承包茶园的林权证）
父亲严肃的告诉我：
茶树作为茶农赖以生存的根本
不能为了满足口腹之欲
而忽视了茶的健康本质
我們要坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶
要不我們跟茶商有什么区别？
（自家茶叶检验報告）
在父亲多年的努力下
福缘道已通过严格的“有机”认证
秉承古老贡茶工艺精心制作
产品氣质敦厚、品味甘醇、经久耐泡
又因价格实在，是各界茶友品饮珍藏之上品
我是茶农，我为自家普洱茶做代言
如果您也是重健康喜欢古树普洱的茶友
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福缘道传统工艺手工制茶法
好原料配好工艺，福缘道秉承祖传全手工工艺制作普洱茶，确保上乘原料，不受任何伤害，从而造出高品质的普洱茶。
01古树茶鲜叶采摘：自家采摘严格以一芽两叶为主，因为此時的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的後期陈化打好基础，這樣的普洱茶就会“越陈越香”！
02
“萎凋”和“摊晾”： 很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，但对于传统手工制茶來說，這是一种不合理的說法。
“摊晾”：保留了茶叶中原生内含物质、为後期存放创造了转化的条件。
“萎凋”做出來的茶叶香氣很高，叶底暗紅，所以对于香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利于“提香”。
03
杀青：杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。
福缘道坚持采用碳火、铁锅、手工炒制來杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。
04
揉捻:手工揉捻，即用手使茶菁成条，同時破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。
05
日晒干燥: 日晒干燥是纯手工普洱茶独特风味形成的关键。晾晒時天氣一定要晴朗，温度高低影响日晒的時间，這些都要根据经验來决定。
06
压饼：福缘道传统制茶工艺采用手工石磨压制，使普洱茶香氣、韵味更好，更利于后期转化。
07
晾干：将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后即可成型。
08
手工包裝：普洱茶包裝采用纯手工制作的棉纸，手工包裝，手工棉纸透氣性强，利于長时间存放。
云南是茶的故乡，除了盛产普洱生（大叶种晒青毛茶），还有生产洱熟茶（属黑茶类）和各种红茶——金丝滇红，古树红茶，晒红红茶等。
今天我们讲一讲云南的黑茶和红茶的区别。
产于云南的这两大类茶除了制作原料均为普洱茶树原料之外 ，其制作工艺、发酵原理、品质特征及功效等，截然不同。
工艺、发酵原理
红茶在制茶过程中以日晒代替杀青，揉捻后，叶色变红而产生了红茶。红茶发酵程度约为95%，属于全发酵茶，其基本制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶的发酵主要为茶多酚的酶促反应，将多酚类物质转化为茶黄素、茶红素和茶褐素。
普洱熟茶诞生于上世纪的七十年代，以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过洒水、湿堆等人工催熟，干燥而成。普洱熟茶为重度发酵茶，其基本制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是决定其品质风格的关键。
与红茶的发酵原理不同，黑茶的发酵主要以微生物的作用为主，发酵时间长。在发酵过程中，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素，茶色变为黑褐色。
特征及功效
红茶
产于云南的红茶干茶条索紧秀，金毫满布，汤色明亮鲜艳，口感香甜甘醇，具有红叶、红汤的外观特征。
红茶中含有丰富的蛋白质，保健效果好，可养人体阳气，生热暖腹，消食开胃，增强人体的抗寒能力。红茶经过发酵之后，茶多酚的含量大大减少，对胃的刺激性不强，不会出现喝绿茶时的胃部不适感。在红茶中加点糖或牛奶，能保护胃黏膜，消食暖胃。胃寒、胃溃疡患者不妨多饮用加糖红茶。
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，儿茶素类能抑制和消灭病原菌。用红茶漱口可防病毒引起的感冒。细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益。
红茶中的咖啡碱能扩张肾微血管，抑制肾小管对水的再吸收，增加尿量，有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，以缓解心脏病或肾炎造成的水肿。
黑茶
黑茶具有“滑、醇、柔、稠”的口感，黑茶富含茶多糖类化合物，被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压；抗血凝、血栓；提高机体免疫力。
茶叶中的矿物质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿物质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果。
黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种功效。
陈年黑茶在存放的过程中，微生物经繁衍与代谢，产生了一系列未知名的小分子活性物质，即次生代谢物，这些物质形成过程缓慢，而且化学性质不稳定，只有保持在天然状态下才对人体产生特殊的功效，它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。
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