作为茶叶的故乡，中国南方嘉木是否发乎神农氏已难以考据，但若论茶馆之最，则首推四川，成都犹盛。
在这座“一城居民半茶客”的城市，想找到一条没有茶馆的街巷实非易事，而有茶馆的地方总少不了一盏汤色碧绿、醇爽回甘的盖碗花茶。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华用盖碗茶为客人准备碧潭飘雪。记者张浪摄
四川素有品茗之风。秦人伐蜀，始知茗饮事，元明以后川人逐嗜饮茉莉花茶。数个世纪以来，成都平原于伏天窨制花茶，就如川人家家有泡菜般普遍;川式花茶一绝“碧潭飘雪”，即源于寻常百姓家。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华接受采访。记者张浪摄
碧潭飘雪是由中国制茶大师徐金华吸收明代闵汶水焙制“闵老子茶”与才子徐渭的“阆苑制法”后，于上世纪70年代初在家中与妻女研制而成。其中“碧”为茶汤之色，“潭”为茶碗，“雪”为茉莉花瓣，“飘”既言花浮茶面，又有香飘四方之意。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华(左)与长女徐瑶(右)正在采摘新鲜的茉莉花。中新社记者张浪摄
尚未走进位于成都新津的徐公茶文化研究所，先见“潭幽千丈碧，雪暖一杯香”的金字楹联。室内“茶能通神”匾额下，徐金华正为寻香而来的茶友冲泡新窨不久的碧潭飘雪。
在盖碗中摄入少许茶叶，用85℃左右的热水浸润后盖上茶盖。少顷揭盖，只觉茶气清幽，花香绵延。再次沏入沸水，碗内汤色黄绿清澈，叶如蝉勾、片片可数，汤面茉莉花瓣漂浮，散状自然、宛如雪片。嗅香观色后再试其味，只觉清冽回甘，齿颊生香。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华正在品饮碧潭飘雪。记者张浪摄
高山云雾间的明前绿茶本身便有自然清香，经过茉莉鲜花窨制，新添一层花香，正所谓“好茶窨香花，芳醇益显彰”。徐金华说，制作碧潭飘雪需用伏天含苞待放的茉莉花蕾，高温之下结出的茉莉花蕾不驻水、色泽洁白，香味较初夏的茉莉花更为浓郁。
茉莉花夜间开花放香，因此需赶在花开前择花，使绿茶趁鲜“抢香”。
在徐金华长女徐瑶的回忆中，童年最深刻的记忆，便是伏天傍晚全家人围坐在长条茶几旁，闻着花香择茉莉。一斤鲜花取掉青蒂与杂瓣，只有六两可入茶，等全部择完身上衣服都被汗水打湿，但家人相聚之乐自在其中。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所内，徐金华正在采摘用于制作碧潭飘雪的茉莉花。记者张浪摄
徐瑶告诉记者，将择好的茉莉花与茶胚层层间隔铺于坛中，翌日清晨烘炒，待茶叶窨到酥碎、花软而稍酥时及时起锅冷却，再将花茶入罐密封。等待月余，便是碧潭飘雪最佳品饮之时。
随着徐金华将碧潭飘雪制茶工艺公开，品饮碧潭飘雪已由一家一户走入千家万户，香飘美国、俄罗斯、韩国、新加坡等国家和地区。
资料图为8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所，徐金华(左)与长女徐瑶(右)。记者张浪摄
虽源于寻常百姓家，碧潭飘雪亦登大雅之堂。2013年岁末，时任英国首相卡梅伦访问成都，在杜甫草堂北邻品味成都盖碗茶，赞不绝口的便是飘着茉莉花香的碧潭飘雪。
午后，散落于成都各处的茶馆又迎来繁忙时刻。偷得浮生半日闲的茶客们背靠竹椅，手捧盖碗花茶，伴着茶香缭绕身畔的是这座城市的千年浪漫、悠闲与烟火。正如蜀地童谣所言，“盖碗五六盏，铜壶冲三花。茶友龙门阵，天黑忘回家”。
来源：中新网、北京茶世界
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01 绍兴 · 朴见茶空间
朴见，取自《老子》：见素抱朴，少私寡欲。意现其本真，守其纯朴，不为外物所牵，这是一种生活态度，也是朴见的核心文化。
朴见茶空间，位于浙江绍兴古八百里鉴湖遗址，坐拥水乡的烟雨氤氲和古都的古风遗韵，亦有大隐隐于市的隐逸洒脱。
显于闹市，却如林中精舍，见藏于半山。茶空间座落于绍兴水街壹号文创园，衔接了传统文化与潮流文艺，引领城市新时尚。
朴见整体是新中式的风格，由中国美术学院建筑学院院长、普利兹克奖获得者王澍设计，1500余方的整体建筑，每一处都充满着设计感。
朴见致力于中式生活美学的传播与分享，融现代设计理念于传统文化及手工艺，探索适合当代国人的文化生活方式。
设计上汲取宋式、新中式、北欧及日式风格特点，加以创新而形成独具一格的设计风格;布置采用木、石、竹等元素，坚持 “少私寡欲 ” 的美学原则。
院子中间是一条由鹅卵石与青石铺成的石径，石径一侧便是水台，正中央放着一张茶桌，几个蒲团恰到好处地将它围了起来。
朴见拥有八间不同风格的包厢，知行茶室，见真茶室，若拙茶室，同尘茶室，见贤茶室，若谷茶室，禅寂茶室，无隅茶室。
透过玻璃窗，亦可借池外的葱葱绿景，一个清幽淡雅的环境，沏上一杯好茶，以清净闲适的心情，来品悟人生。
茶，源于自然，汲日月精华，可以洗去浮尘，过滤心情，在这一壶茶之间慢慢变得心平气和。
每遇到一泡好茶，就如同遇到一个对的人，你是否愿意与你心中的那个人，品一盏纯粹，赏一盏美好。
玲珑精致的茶点，还未进入嘴中，唇齿间已然流香四溢，这里的每一份茶点都经过多重工艺制作而成。
朴见以中国美术学院为核心的设计团队与各地手工匠人及非遗传承人合作开发自有品牌茶器、香具、家居、家具、服饰等文创产品，并将产品融入整体空间的设计和使用。
朴见学堂致力于中式生活美学的研究与分享，构建一个自由交流与学习的平台。
适时开展茶道、香道、插花、书法、禅修等雅学课堂，将自然质朴的生活理念和包容并蓄的文化艺术之美融入生活情趣之中。
朴见以茶为源，重拾中式生活的雅致，以器物、空间、陈设的一体化设计打造新中式文化空间，重新定义当代城市新中产的商务及休闲方式。
无论是约三五好友啜茶品香、闻花赏画，还是参与茶会雅集、课程培训或是看一场茶道、香道表演，在朴见，不仅仅是修身养性，也是一次天人合一，回归本我的心灵之旅。
试喝小报
四川人喜欢喝茶，成都人更是对茶情有独钟。
成都玉林路的众多咖啡馆小酒馆中间，夹着一家茶铺。白雨棚老家具落地窗，雨棚上浅浅写着店名“试喝小报”，若不是茶香悠扬，很容易把它当成一间玉林常见的精品咖啡馆。
©试喝小报
这个店面也曾经是彩虹街上开得最早的咖啡馆，一开始叫厘途，后来改成了薄荷咖啡，现在又成了试喝小报，也成了彩虹街上开得最早的新式茶馆。
室内仅有35平，可以同时容纳十多位茶客，三位老板既是负责人也是店员。装修风格不能说有多独特，几乎全透明的临街面带来更多采光，室内以白色主色调轻简大气为主，配上因为省钱淘来的二手旧家具，再摆上并不贵重的茶具、水壶和绿植，组成一种属于他们自己的风格。
©试喝小报
装修精简，茶具便宜，但重点的茶本身非常讲究。武夷山岩茶、白茶、红茶都是主打款，目前共有十款可供选择。墙上挂着排“茶笺”，写着茶的名字、品类和价格，附带简单介绍和风味描述。旁边牛皮纸袋装好的茶叶，价格名称用毛笔字写清楚，再戳“试喝小报”红章，简简单单也算有了辨识度。
岩茶有野性的老树肉桂、苔藓气的高纵水仙，红茶带荔枝香气的清荔、“带野味”的麻野，白茶还有幽幽带凉意的清凉境……到店可以交流过去的饮茶偏好让主理人帮忙推荐，也可自己选择细细品味。
©试喝小报
试喝小报的“试喝”二字取自“适喝”的谐音，一款茶不论价值多少品相几何，喝起来喜欢就好，主理人们也希望茶客能通过试喝来找到真正喜欢的茶;“小报”则可以理解为依托茶在这里发生的羁绊与故事，茶客在试喝的过程中，还可以通过讲解了解到每款茶的来源、文化，以及背后的故事。
虽然试喝小报没有院子，但一整个彩虹街都被他们熏上茶的香味，阳光好的时候，店里的桌子板凳和放盆栽的摇晃架子全都被搬出去还不够坐，哪怕用店门口水泥台当桌子也要坐下来喝几杯。
玉林路上的人相互都很熟悉，有的客人来过之后又带来新的客人，这桌客人听到隔壁桌的话题感兴趣也会忍不住参与进去，这不像是大城市的氛围。泡一壶热茶，人和人的距离也被拉的更近。
03肆茶川
相较于岩茶、白茶等品类，花茶这一品类在茶馆中也相对冷门。传统茶馆长长的茶单中，花茶一般只能依靠茉莉花茶和菊花茶来占据角落的一席之地。而肆茶川则将茉莉花茶这个不太“主流”的品类做成了招牌。
天府长岛是高精尖、快节奏的城南中生长出的一个宜居生活空间，汇聚众多慢节奏商铺。水洗石墙、大落地窗和少量绿植打造的临街面，低饱和度有点奶茶店的年轻化气息，但又多了一些品质感。
内部也主要由水洗石打造，粗糙质感在灯光和墨绿元素的强调下具有层次。不同空间区域细分，打造不同的体验。
茶饮区一边用微水泥打造温润细腻的洞穴风格，另一边则是白绿色阳光房，流线型台座和小几供茶客随时坐下来，享受一杯茶的轻松。茶饮出品区可以观看茶艺师的制茶过程，茶壶茶具晶莹剔透，赏心悦目。
肆茶川专卖的茉莉花茶，也是川茶的代表品类之一，很多老四川人说的“走，啖(弹)三花”，其实就是去茶馆喝茉莉花茶的意思。《成都街巷志》中就曾对老成都当年喝三花茶的场景进行描述。
实际上三花只是茉莉花茶的一种，是“三级茉莉花茶”的简写。曾经的茉莉花茶被分为一到四级，再次级还有花沫、花碎等等，其中一二级花茶太昂贵，还要专门“券”才能购买，而四级以下花茶品质太次，唯有三级花茶凭借性价比风靡一时，“三花”也就成为了茉莉花茶的代表。
而在如今的肆茶川，这些分级仅做茶品区分，店内茉莉花茶分一花、二花、三花、蟹目香珠等等。从一花到三花，其花香味依次递减，但并不代表品质递减，一花的浓郁花香或许也并不适宜每一位茶客，按需选择即可。还有蟹目香珠、明前朝露两款经典花茶，一个鲜浓一个淡雅，也可一试。
除茉莉花茶外，肆茶川还配有糕点饼干作为茶点，都是糖分较少以清淡口味搭配茶饮为主，避免抢去主角茉莉花茶的风头，低糖度也适宜更多人群的口味。
作为成都目前唯一一家的茉莉花茶专门店，肆茶川是由一家有七十多年历史的制茶企业“三花”茶厂打造的，一个适应年轻人品味需求的茶艺空间。除放松休闲外，肆茶川也可兼具商务洽谈功能，茶香与花香萦绕鼻尖，感受不一样的茶馆文化。
04岩霸茶空间
穿过熙攘的街道，沿一条小径寻去，岩霸茶铺正笼在雾霭之中，圆窗透着人们对“圆融、圆满”精神的希翼。
铺前花台小草，石块矗立，一隅天地给予访客物外之趣，诚如沈复言及“以丛草为林，以虫蚁为兽，以土砾凸者为丘，凹者为壑，神游其中，怡然自得。”
洁一室，开南牖，八窗通明。勿多陈列玩器，引乱心目。设广榻、长几各一，笔砚楚楚，旁设小几一，挂字画一幅，频换。
窗外茶客仨俩，内有孤灯相对，居城市中，以画幅为山水，以盆景当苑囿，烹茶听雨，虽简亦奢。
北面茶室是最舒服的选择，尤其在冬日。沐浴着和煦的阳光，品啜香茗，伴着氤氲的茶气扃牖而居，望着窗外的树叶慢慢凋零，虽然歇坐室内，宛在深山邃谷，偶有风声簌簌，令人产生遗世独立之感。
来源：茶道CN
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中国茶类之多，主要将茶叶分为六大类。
绿茶清新宜人；红茶醇厚甘美；乌龙茶变化多端；白茶清淡爽滑；黄茶清香甘甜；黑茶浓郁厚实。
不同茶叶冲泡出来的味道也不一样，方法均有讲究。
用对方式泡出来的茶，才能最大程度上发挥出它的功效，本期文章就与各位茶友们分享一下六大茶类的最佳冲泡方式。
01.绿茶
比较常见的绿茶有：碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。
这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜，茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟。泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，香气怡人。
但要注意的是，冲泡温度过高时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
瓷杯冲泡时，先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，无需盖盖，否则汤色会发黄。建议采用玻璃杯冲泡，便于观看茶叶在水中的沉浮，又是一种别样的情趣！
02.乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受茶友喜爱。
品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。
泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
03.黄茶
黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。
其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。
冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。
用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
04.红茶
红茶是全发酵茶，其代表名茶是祁门红茶，常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。
与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好；有心情有情趣养壶就用紫砂。
05.黑茶
黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。
黑茶不仅功效突出，而且不影响睡眠，特别适合晚上饮用。
宁可三日无粮，不可一日无茶，说的就是黑茶，由此可见黑茶实在是一种集收藏，文化，健康与一体的非常的特别茶。
以安化黑茶为代表的黑茶，冲泡时要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇，后续冲泡时间常为2~3分钟。
黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
06.白茶
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
白茶冲泡选用上好的水是很重要的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃为宜。
白茶冲泡最好选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
茶叶，一片来自自然的树叶；茶，一口源于自然的甘甜；只要自己用心去体会便可在泡茶、品茶、赏茶中获得最美的体验！
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