前几期发过有关煮茶的文章，看过的朋友有的给我留言问“茶为什么可以煮，却不能久泡呢？有什么区别吗？”现在“茶团缘”详细为大家讲解一下。
有时候泡上一杯小青柑，转头忙的时候便忘了这事儿，等忙过之后再来看，发现小青柑的水已经从淡茶色变成了浓浓的可乐。一杯好喝的小青柑楞是被茶泡的难以下咽。
（小青柑）
“茶叶为什么不能泡太多次，不能久闷泡？”
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质。 这些养分物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
最核心的点是，茶叶在泡的过程当中，首先析出的是对人体有利的物质，通过久泡或者长时间浸泡，茶叶中的对人体有害物质【重金属或者部分农残】就会被泡出。 所以，长时间浸泡的茶，喝不得。一壶茶万万不可以从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。
那怎么又可以煮呢？
煮的沸点高，与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，长时间浸泡的温度可能低于此。
这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，而煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有益处。
什么茶都可以煮吗？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成。新鲜的白茶不可以煮着喝，只有陈放的老白茶可煎也可煮。
黑茶
属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
乌龙茶
属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香。乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
如何煮一杯好茶？
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。
其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
一茶一世界，一味一人生。人生如茶，苦若生命、香似爱情、淡如清风。在这个飞速发展、喧闹的城市中，茶可以让你寻求到内心一份真实的平静。如何拥有自己的一方茶空间，首先要布置好一个茶席。茶品万物，茶席的布置，也让原本安静的茶汤在空间里流动了起来。只是，你真的了解茶席吗?
何谓茶席?其实概念也没有那么太复杂，一壶一杯一花，足矣。一壶一杯，正是“茶水分离”的指导原则。不做茶水分离，茶汤品质上不去，大抵和牛饮相差无几。有花无花，却是谬之千里。无花没有生气，有花就有审美。无论这“花”是鲜花还是枯草，是干枝还是挂轴，在喝茶口腹之欲之外就多了那么一点意思。
看这张长方形席，以右手泡茶的标准茶席圗，名称分别为：
① 煮水器(能拿来煮水冲泡的烧水器具)
② 主泡器(能放进干茶冲入热水并倒出茶汤的器具)
③ 品茗杯(品尝茶汤)
④ 茶荷(承放干茶)
⑤ 茶则(茶叶量的度量与准则之器)
⑥ 茶仓(存贮干茶)
⑦ 洁方(也称茶巾，保持席面整洁清爽之物;寓意方正规矩)
⑧ 茶钵(也称茶盂，热过器皿的水与多余之物的安歇处)
⑨ 花叶器(插花所用)
⑩ 盖置(让主泡器盖安稳放置之物)
⑪ 席布
⑫ 则置/荷置
⑬ 泡茶器承/壶承
⑭ 公道杯/茶海
对一个初学者来说，泡茶所需物件需精简到不能再少，摆放也在最易于拿取使用的位置，简单实用即可。
这是基础，练到心领神会，席就开始跳了，开始转了，活起来了，甚至会变立体三度空间。
但先不要管这些，光这个标准席就要练很久，否则只是一个死的席，你只能抄袭，无法活用。
煮水器在茶主人哪一边，另一边就是泡茶器。煮水器在茶主人左边，那泡茶器就在正中稍偏右。
泡茶时，先由左手持煮水器冲水，然后右手持泡茶器出汤分杯。当然，如果煮水器换边，所有的器皿都依照这逻辑换边。
若是右手持泡茶器，我们说这是右手席;左手持泡茶器，则是左手席。右手泡茶是逆时针方向泡茶，左手泡茶是顺时针方向泡茶。
知道这些，刚开始好像没意义，但你练久了，会发现除了身体的气感不同，茶汤也有很明显的不同滋味。有的茶适合右手泡，有的则适合左手。
左右手同等重要使用的习惯，刚开始很难建立，不要心急，常泡茶后自然会达到左右手均衡的状态。
定义都清楚了，提醒摆席时注意事项：
① 坐在席前先演练一遍，确定摆放器皿的位置，都在方便取用又不会彼此碰撞的动线上。
② 以客为主，器皿与花艺最美的一面对着客人;茶仓的茶叶标签朝前，让客人明白将要品的是什么茶。
③ 茶席以外的四周不要有“见不得人”的角落，茶房术语叫作：里外一致摆真席。
④ 茶主人为茶席上一切负责，茶巾多一条藏在手取得着附近;意外发生可立即补救。
⑤ 尊者、长者及动作不方便者的座位，是火源相反边的第一个座位(最清净位)。火源旁是自己人位置，补给用具皆藏于此(最忙碌位)。安排茶具远近关系时，注意自己动作，手肘是否会干扰，是否把各位置的风水特性表达出来。
⑥ 因为有火源，注意茶席四周有无流动的风势;当道风对人不舒服，应避免。
泡茶动作注意事项：
① 无论做什么动作，都不失去左右平衡(例如提壶头就歪一边)。
② 泡茶过程中，男士以“双手卷起成放松的拳头，放在茶席左右两边，让气落在身体中央不偏不倚”为你的恒常状态;女士则两手交握放置于茶巾上。
③ 所有动作都成圆弧线不带棱角，像打太极;但是动作幅度越小，动作越精简，茶汤滋味越清净稳定。前面茶席设计的编排公式，有一个实际的作用：茶席上动线符合泡茶运作逻辑，因此泡茶顺畅迅速。
④ 记得所有努力最终目的是要泡一盏好茶，而茶汤好坏会在色、香、味、体上表现出来。要能让这四种表现发挥优良，温度与时间是你的致胜关键。
(动作熟练之外，仔细热器皿也是保持温度一个重要习惯)。
茶席是茶人不可思议的小宇宙
心饮茶房称之为茶人的曼荼罗
一个茶人内心的宇宙观
反射出来在茶席上
里头日月星辰连固定轨道都在
细想来真是很有意思
最后，记着：
对一个初学者来说，泡茶所需物件需精简到不能再少，摆放也在最易于拿取使用的位置，简单实用即可。
来源：四川茶博会
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泡茶，人人都会。烧一壶水，用水的温度温暖茶叶，就泡好了一杯香气四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，但大家也知道，有些茶还可以煮着喝。那么茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢?
· 煮茶好处多 ·
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。总的来说可以归纳为四点：
1
充分释放内质
茶界有句流行语：“香靠冲，汤靠吊”。
冲的目的是让茶叶翻滚，散发出来的香气物质更丰富;吊的目的是充分让茶叶释放内质，让茶汤更为醇和。
而煮茶其实就是冲和吊完美的融合。
煮茶的温度比冲泡更高、更稳定，在高温下，茶叶内含物质更活跃。
有科学家研究表明，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
2
提升品饮体验感
煮茶和泡茶不同，煮茶能让茶叶更彻底地释放内质。
在多数情况下，我们拿出茶后不会直接开煮，一般会先用盖碗冲泡，冲泡三五泡之后再拿来煮。
前几道茶，用盖碗泡的方式，能更好的体验茶的香气、滋味层次变化，也通过前三五道的冲泡，让茶叶释放出一部分呈苦涩滋味的物质，如咖啡碱、茶多酚等。
3
延长泡饮时间
对于没有时间一道一道泡饮的茶友，煮茶是最好的喝茶体验方式。
4
软化水质
有时候由于条件限制，没有更适合用来泡茶的水，只能使用水质较硬的。这时候用煮茶的方式，能更好的软化水质，让茶汤更为稠滑香甜。
煮茶之风在唐代兴起，已有一千多年的历史。煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯，以茶交友，以茶论德。
那么什么样的茶适合煮呢?
一款茶适不适合煮，主要看两点：
一是看发酵度;二是看年份。
1、发酵程度
区分六大茶类的一个非常重要依据就是发酵度。六大茶类的发酵度从0%到100%，依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
而一款的发酵度同样与能不能煮直接挂钩。
后发酵带来超高发酵度，赋予黑茶醇厚口感，以及极其耐泡的属性，是六大茶类中最适合用来煮的茶类。
接下来则为红茶，全发酵红茶的发酵度在70%-90%之间，煮出来的茶汤更为温润香甜。
青茶为半发酵茶，发酵度在15%-70%之间，发酵度较高的青茶是可以拿来煮的，而发酵度较低的种类则不适合拿来煮。
而0发酵的绿茶，如果拿来煮，高温会影响大部分内质，茶汤不仅会失去绿茶原有的鲜爽感，还会造成茶汤过于苦涩。
2、储存年份
相较于低年份的茶，高年份的茶更适合拿来煮。
最典型的例子便是白茶，白茶在新茶时是微发酵茶，发酵度在5%-10%之间，这时候的白茶是不适合拿来的煮的，煮出来的茶汤会非常苦涩。所以新白茶更适合盖碗泡。
而随着白茶存储年限的增加，经过3年以上的自然转化，白茶的茶性逐渐柔和，内质越发丰富，也越来越经得起蒸煮。
· 煮茶时要注意什么 ·
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
来源：华茶号
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