有种茶绿色小叶

在这里有这样一个茶人，他以“合作社”的形式带动当地村民，实现从茶叶种植到生产全过程的绿色有机化，使云盘山茶叶走出大山远销全国，在让更多人喝到普洱茶的同时，也给茶农带来了“真金白银”，为助推乡村实现产业振兴开辟了道路。

“晒茶时候黄片、小叶、杂质要捡掉，这样在后面分拣当中更省力，茶叶的色泽看上去也会更好。”正给茶厂工人讲解晒茶注意事项的王明松介绍道。王明松是一名返乡创业青年，也是宁洱青创联盟的“盟主”，是德化镇典型的致富带头人。

德化镇的农户历来都有种茶、制茶的传统，但却因加工粗糙，技术落后，未能形成标准化、品牌化的生产，始终难以在市场打响名声。2016年，在镇党委、政府的扶持下，王明松成立了宁洱德化荒田大树茶园专业合作社，对部分茶园进行留养改造，逐渐走上了有机种植、标准化管理的发展道路。

王明松告诉我们，从前云盘山茶园是高产密集型茶园，现在改造成了有机茶园，在有机的基础上选出了一部分优质的茶树进行大树茶的留养改造，通过改善树形树貌，增施有机肥来促进茶树的生长，提升了茶叶的鲜叶品质。

“原来茶树不放养时候的价格就是四块、五块，2016年到2021年逐年提升到了二十五块不等，比原来的价格好了很多。”荒田村茶农李朝萍笑着说。

在2016年改造有机标准茶园时，村民们担心收益会受影响，对“有机茶”的前景持有疑虑。为此，王明松亲自引领示范，对自己2013年从村民手中流转的300亩高产茶园进行了生态留养和有机改造，通过三年的改型控药和有机标准化管理，让村民们见到了实效，成功组建了专业合作社，带领大家走上了绿色有机标准化的生产道路。

此后，越来越多的茶农认可了绿色健康有机的理念，把农药化肥的施用变为了施用有机肥，实现了茶叶品质的提升，增加了茶农们的收入。茶农李朝萍告诉记者，光是采自家管理的七八亩茶地，去年采鲜叶的收入就有两万块钱左右。

据了解，德化镇荒田村现有茶叶种植面积2000亩，均是现代高产茶园。其中，2022年德化荒田大树茶园专业合作社获得有机认证的有716亩，有500亩左右是留养型的大树茶，茶园的转型改造，使当地9个村民小组的125户300人从中受益。

从茶叶炒制时间到需要什么样的锅温，从鲜叶杀青、揉捻手法到需要什么样的晾晒条件，才能让茶叶的香气、水路细腻感、滋味等协调性得到更佳显现，王明松一直在思考和探索。他希望能把一些好的种茶和制茶经验与现代科学技术有机结合，帮助茶农们种植，让制茶和种茶的人少走弯路，制作出更健康优质的茶产品。

好山好水出好茶，一片叶子致富一方。在王明松和多方的共同努力下，茶产业成效明显。目前，宁洱德化荒田大树茶园专业合作社可年产茶叶20吨，初毛茶销售收入达200万元。通过对初制原料和加工工艺的严格把控，在为茶农增加收入的同时，所产出的茶产品也深受市场的欢迎，除了能满足既有的存量客户订单式需求外，还不断有增量客户来订购，产品甚至远销到了“北上广”，这也更加坚定了王明松带动更多人做好茶的决心。

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这样的认识是大错而特错，毛峰和毛尖的区别还是非常明显的，只是大家平时没有仔细比较罢了。

毛峰和毛尖，根本就不是同一种茶。

为啥这两种茶，经常会被误认为一种茶呢？

今天就拨云见日，给大家捋一捋二者之间的区别。

下面就以黄山毛峰和信阳毛尖，这两款最具代表性的茶，进行比较。

一、产地不同

1、黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶；早在清光绪年间就已产制，其历史悠久，工艺精湛，是中国十大名茶之一。

黄山独特的地理条件，十分适宜茶树的生长，山高林密，土壤肥沃，终年云雾缭绕，有着“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的说法。

由于新制的黄山毛峰茶叶有白毫披身，芽尖锋芒，而且新鲜的茶叶又是采自于黄山高峰，所以就将该茶叶取名为“黄山毛峰”。

黄山毛峰的品质特点，可用八个字来形容：香高，味醇，汤清，色润。

2、信阳毛尖是中国十大名茶之一，有着绿茶之王的称号。距今已有2000多年的历史，在唐代，茶圣陆羽所著的《茶经》中，便把信阳列为全国八大产茶区之一。

一般来说，毛尖的名称，是根据茶叶干茶的外形而起的，因茶叶细小紧致，有尖峰，或隐有白毫，或白毫满茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又产于河南信阳，故名信阳毛尖。

信阳毛尖也被称为“豫毛峰”，这一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。

很多茶友都云里雾里，整不明白。容易将信阳毛尖与黄山毛峰，误认为是同一种茶。

信阳毛尖曾经被人称做“小浑淡”，用来形容信阳毛尖的三个特点。

1、“小”指芽头小且嫩。

2、“浑”是指信阳毛尖带白毫过多，茶汤泡开后还能在汤里看到，显得茶汤非常的浑浊。

3、“淡”指信阳毛尖和龙井等茶相比，属于淡香型的茶叶；另一方面也指茶叶不耐泡，口感淡。

二、茶树品种不同

黄山毛峰，为大中叶种茶树鲜叶制作，成品白毫明显。

信阳毛尖，为小叶种茶树鲜叶制作，成品毫显而不露。

三、外形不同

1、一般来说，品质好的黄山毛峰，外形美观，每片茶叶约半寸，条索细扁稍卷曲，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色的细绒毫，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。

需要特别注意的是，鱼叶金黄和色如象牙是特级黄山毛峰的外形，与其它毛峰不同的两大明显特征。

这是特指在头春时期，采摘一芽一叶初展的鲜叶，制作而成的黄山毛峰。

鱼叶，就是茶芽边缘的小叶子，经过一个冬天的沉淀，这个鱼叶会泛金黄色，所以是鱼叶金黄；而芽头毫毛多，有种绒白的感觉，外边又是微微的黄绿色，所以说“色如象牙”。

市场上常见的黄山毛峰主要有两种类型：一种是理条形，另一种是揉捻形。

虽然是同一种茶叶，但因为制作工艺的不同，口感上也存在着细微的变化。

理条形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，则滋味醇厚，香气更重一些。

二者，无所谓好坏，而是你个人倾向于哪一种而已。

2、信阳毛尖，外形细直，呈条索状，圆润光滑，颜色翠绿，叶身布有一层绿衣，且遍布银毫。

3、信阳毛尖细，直，圆，光，紧，多白毫，色泽翠绿，而黄山毛峰则条索略松，形似雀舌略弯，这是两种茶的最最细微的区别了。

4、成品黄山毛峰，则主要以叶为主，只有少部分带芽。信阳毛尖以芽为主，有纯芽，一芽一叶，一芽两叶；所以，也可以以芽和叶，来区分这两种茶。

四、采摘的时间和标准不同

1、黄山毛峰

黄山地区有句茶谚：“夏前茶，夏后草”。

黄山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏结束。

黄山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘时选择芽头壮实茸毛多，一芽一叶的做成高档茶，也就是特级毛峰。

第二次采摘，是在谷雨前后，这个时候采摘的茶叶大都是一芽二叶初展，或者是一芽二三叶，用来制作一级到三级的黄山毛峰。

2、根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶的采摘期为标准，将其划分为春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。

每年开采的时间都不一致，相距的时间一般也不会很久，但信阳毛尖的采摘期，等级分类很多：

早园茶（阳历3月中旬开采）。

清明茶（阳历4月5号）前采制的茶叶。

雨前茶（阳历4月20号）前采制的茶。

春尾茶（阳历6月份）前采制的茶。

夏茶（夏天采制的茶）。

秋茶也就是白露茶（白露前后）。

也就是说，信阳毛尖的采摘时间，从3月中旬到9月下旬才结束。

高档毛尖茶，以一芽一叶或一芽二叶为主；中档茶，以一芽二三叶为主。

五、工艺不同

1、黄山毛峰，属于烘青绿茶（茶叶的干燥方式为烘干），制作工艺相对比较简单，主要包括，鲜叶采摘，杀青揉捻，初烘，提毫和复烘五道工序。

2、信阳毛尖，属于炒青绿茶（茶叶用炒制的方式干燥），制作工序多达九道，主要包括筛分，摊放，杀青，揉捻，解块，理条，初烘，摊凉和复烘。

六、冲泡后

1、黄山毛峰，在冲泡时茶叶会先浮起水面，待茶叶充分吸水舒展后，会慢慢沉于底部，茶汤呈嫩黄绿色，清澈明亮，杯中会有少许茶毫来回穿梭，甚者会出现毫浑的现象。

特级黄山毛峰冲泡后，芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

黄山毛峰，即使茶凉，仍有余香，人称“冷香”。

2、信阳毛尖在冲泡时，茶叶在水中基本不会浮起，直接会沉于底部。

信阳毛尖的叶绿素含量比较少，它冲泡以后汤色多为米黄绿色，清澈透明。

如果信阳毛尖的汤色浓绿，则说明这种信阳毛尖的质量很差，这一点也是信阳毛尖与其它绿茶不同的地方，也是它自身独有的特点。

七、香气和滋味不同

1、黄山毛峰，冲泡后的茶汤，香气清雅悠长，香馥如兰，口感醇厚，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

黄山毛峰是烘青绿茶，在香气上可能不如炒青绿茶高，但滋味却是丝毫不逊色。

2、信阳毛尖，冲泡后的茶汤，散发着高长的熟板栗一样的香气，滋味浓醇鲜爽，余味回甘。

八、叶底不同

黄山毛峰，叶底嫩黄鲜活，叶尖明亮，叶根微红，短肥成朵。

信阳毛尖，叶底嫩绿鲜活，芽叶明亮，柔软匀整。

九、小结

毛峰和毛尖颇多相似，均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大叶种制作，芽叶相连，芽峰毕露，形稍大，色偏青黑。

毛尖以芽为主，而且多采用小叶种茶树的细嫩芽叶制成，所以干茶细嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪个更好喝，每个人味觉及喜好不同，大家可以针对自己的所爱，独立判断。

比如，喜欢高香的喝毛峰，喜欢淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶汤滋味比毛尖薄，茶汤的厚实感稍差一些。

毕竟入口的东西，具体谈到哪个好的问题都会有争议，原因就是每个人都有自己独立的感受，感受不同得到的结论自然不同。

黄山毛峰和信阳毛尖的区别还是比较多的，尽管二者名字相似，有兴趣的朋友可以各买一些尝尝，进一步比较谁优谁劣。

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