Sylvia Vetta是我在牛津认识的一位自由作家。她是牛津城里文艺圈里一位活跃分子，时常组织和参加一切有关文学与艺术的聚会。参加过几次她组织的活动之后，我们逐渐熟悉起来。她知道我是做有关“茶史”研究的，于是我们从茶聊到了与茶密不可分的茶具。我先是惊叹于她丰富的关于古董瓷器的知识，后来才了解到原来她曾经营过一家古董店。对茶和瓷器的共同爱好使得我们的交情日益深厚，于是在一个阳光明媚的夏日午后，Sylvia约我和另一位中国朋友到她的家里喝茶。
一进房间，我就感受到了屋里浓烈的艺术气息。古董家具、艺术品和瓷器妥当地安置在房间的各个角落，客厅正中的一张圆桌上，花瓶里插满了盛开的鲜花，墙上古典油画中的美人儿正笑意吟吟将目光投向厅里。Sylvia首先引我们进入一间小的会客厅，这个房间有一个壁炉，地面铺着花纹繁复的印度地毯，窗台上摆放着各种艺术品和木刻，一对描着金边的嵌贝古董茶几为小客厅增色不少，不知道是来自东南亚的哪一个国家。Sylvia让我们稍坐片刻，少顷她便端了一个托盘出来，大概为了显示对中国客人的友好，她特意选用了一套带有“寿”字花纹的中国清朝时期流行的茶具，和印有日本浮世绘的茶垫搭在一起。茶汤冲入杯中，汤色竟然是我十分熟悉的那种琥珀色。再一闻到茶香，我知道错不了了，这正是我最爱的武夷岩茶。细品茶味，实在是太令我吃惊了，因为我完全想不到在一位英国人家里，居然能喝到这么正宗的岩茶。坦白地说，这算是我在英国这么长时间以来喝到的最好的茶了。
我对茶赞不绝口，Sylvia非常高兴，她说这个茶是一个很好的中朋友送给她的。但她和她先生似乎还是更倾向于英式下午茶配茶点。她用另一个茶盘端来了英式下午茶的那几件“标配”：除了英式的茶壶和茶杯以外，一小壶牛奶和糖粒是必不可少的。Sylvia的先生是一位印度学者。中国、英国和印度这三个国家都与茶有着深刻的联系。围绕着这一令人着迷的饮品，三国曾经有过一段并不愉快的近代史。在16至18世纪之间，茶叶助力于英国的工业革命，由此促进了世界上第一个“现代”国家的诞生，而另一种与之对应的瘾品鸦片的流入则削弱了中国和印度这两个强大的东方帝国。然而时至今日，历史的阴影已经逐渐消散，取而代之的令人振奋的话题是三国共同推动的茶文化。而来自于这三个不同国度的我们之所以能在这个下午聚在一起，也算是因茶而生的缘分。
我们聊茶的历史，聊瓷器，甚至聊到了现在与中印密切相关的“一带一路”战略。茶的确是最好的社交润滑剂，它让我们都感觉到放松、愉悦，时间似乎很快就过去了。Sylvia-聊到瓷器就特别兴奋，因为这是她最擅长的“老本行”。在这种情绪的鼓舞下，我们又将“茶会”挪到了客厅，那里的一个壁橱里搁满了琳琅满目的瓷器。Sylvia-边挑出一些具有代表的瓷器向我展示，一边跟我讲一些英国制瓷业的历史。
软瓷（soft paste porcelain）并不算真正的瓷器
Sylvia挑了一件“青花”茶壶出来，问我好看吗?我觉得还不错。但她向我解释道，其实像这一类瓷器，严格说来不能叫做porcelain，它是欧洲人在模仿中国瓷器的探索过程中的技术失败产物，被称为软瓷（soft paste porcelain），有时候甚至就被简称为“软膏”（soft paste）。
中国瓷器大约在14世纪到达欧洲，售价极为昂贵，于是头脑灵活的欧洲商人开始思考能否降低成本就地生产。欧洲人从15世纪开始模仿中国的制瓷工艺，但是对瓷器的组成成分、烧制的温度掌握等却知之甚少。欧洲人最早尝试的“配剂”是将陶土与研磨的碎玻璃混合在一起，皂石与石灰也被运用在早期的尝试过程中。所以，16世纪欧洲制造的这种“软瓷”都是有点带白色粉末状的。此外，法国鲁昂的工厂制作出一种法国瓷（Porcelainefran·aise）。1673年，法国人LouisPoterat最早获得了生产这种瓷器的专利，但当时的产量并不多。直到1694年，这项专利技术的应用才被推广并在此基础上发展出了“彩陶器”。而鲁昂最初产的“软瓷”是蓝色釉，就是中国瓷的“青花”的颜色，现在已经很少见了。软瓷是相对于硬瓷而言的，欧洲的制瓷业经历了一个很艰难的由软瓷到硬瓷的发展过程，直到1708年在德国的麦森，欧洲人才第一次制作出了硬瓷，这才算是真正意义上的瓷器。
古董瓷的“底款”——瓷器的身份证
英国人喜欢古董、喜欢瓷器，在牛津这一座古老的城市更是大街小巷都散布着古董店。而每周四和周六的“跳蚤市场”，如果“识货”且运气好的话，可以以很便宜的价格买到质量很好的古董。作为一个研究茶文化史的人，我非常喜欢那些精致的英式茶具，但却不知如何辨认。我将我的疑惑表达出来，Sylvia很热心地教了我最基本的几招，识别瓷器底部的出厂标志。我们换了一套粉色釉的茶具，Sylvia告诉我这套瓷器是典型的维多利亚时期的风格。维多利亚时代的瓷器底部大多有一个菱形的底款（back stamp），这个底款其实就是瓷器的“身份证”，它表明了出厂的厂家和日期等。接下来，她又找出一本瓷器鉴别的“手册”，翻到其中的一页，底款上各个位置的意义以及每个字母所代表的数字都可在此找到。因此，通过查找这本“手册”，可以很轻易地辨别出我们使用的这套茶具制作于1868年9月。大致上每个时间段的瓷器都各有其独特的“标记”方法：很小的手写的标志大约是在18世纪以前；由于美国在1891年要求所有出口到美国的产品都必须标明原产国，所以标有国家名字的瓷器通常都是在1891年之后；底部印有英国骨瓷（English Bone China）或者骨瓷（Bone China）的产品，大多制作于20世纪；“made in England”的标志约出现在1921年以后；底部有RD（registereddesign）的瓷器出现在1842年～1883年；瓷器的注册编号始于1884年；用彩色的标志取代单一的蓝色釉，以及在公司面前冠有“皇家”（royal）字样大约是出现在1850年以后。
茶和瓷器一样难以选择
美好的时光总是溜得很快。喝了一下午的茶，临走的时候，我问Sylvia她自己最喜欢的茶是哪一种？她笑着说，这就像选瓷器一样难以抉择，因为它们都各有个性特色。但大致说来她会根据一天当中不同的时间段和心情来配茶。
“我每天醒来的第一件事就是冲泡一壶味道浓烈的印度茶，比如英式早餐茶或者大吉岭红茶。下午或者傍晚时，通常喝的是中国的乌龙茶与正山小种。如果是在外面的中餐馆吃饭的话，我会点一壶茉莉花茶。如果是头一天晚上熬夜太累了的话，甘菊茶可以很好地消解疲劳。当然，我知道中国茶的品种非常多，很多我都还没有尝试过，也许有一天我尝到了会改变我现有的习惯。但如果问我在超市怎样选茶的话，我一定会选择带有“公平贸易”（fair trade）标志的。因为“公平贸易”旨在帮助那些偏远产地的茶农减少中间环节而获利更多。所以如果有一天我见到带有“公平贸易”的中国茶产品，我一定会支持的！”
图文来源：Teafeature茶道2015年09月刊
来源：坤冰观茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
下午茶可以追溯到英国17世纪时期,绵延至今,渐变成现代人休闲习惯。一边吃着西式糕点一边喝茶。下午茶在中国逐渐流行,随着各地餐饮文化的融合,悄然在世界各地发展起来。
今天，小编带你领略大师风采，与大师共谈茶文化，走进大师的茶艺世界
今天，走进下午茶时光，在夕阳的余晖中，享受慢生活
从饮茶文化发源来讲,最早于下午喝茶的民族,理应是一向以茶文化著称的古代中国。然而随着时代的发展,将下午茶发展为一种既定习俗的文化方式,则是英国人。
淡淡茶香，悠悠情思
First
喜欢在午后品茶，吃茶点，看夕阳，有一种惬意的生活。在优雅的氛围里感受心灵的祥和与家庭式的温暖。让我们了解更多的下午茶知识吧。
分类
下午茶主要分为low tea和high tea两种,这两种下午茶分类是狭义和广义下午茶的另一种表述。悠闲的贵族或上层社会一般食用low tea,low tea一般指午饭后、离午饭时间不远的下午茶,茶点一般是三明治、小煎饼;而劳工阶层多食用high tea。high tea一般指晚饭前的茶点,多以肉食为主。
茶叶，茶点
一般来讲,下午茶的专用茶中国的祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶、火药绿茶、传统口味纯味茶,若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。在早期,他们的下午茶都以来自中国的祁门红茶为主。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔;由下往上开回吃。至于Scone 的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。
茶语清心，人生如茶
Second
Happy with you
茶之益
红茶品性温和、香味醇厚,首先有助于强健骨骼。茶叶中含有丰富的黄酮类物质,可减少妇女患骨质疏松症的危险。
其次,喝红茶可以防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。研究发现,经常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用。
Wish you were here！
红茶富含微量元素钾,冲泡后,70%的钾溶于茶水内,可增强心脏血液循环,并能减少钙在体内的消耗。每天喝5杯红茶的人,脑中风的发病危险比不喝红茶的人低69%。
Q1
喝下午茶和单纯的吃零食是不同的喔。零食的热量会储存到体内，而下午茶的相当一部分热量会用来供机体消耗，保持精力充沛。
01
茶之共享
1.阿萨姆红茶:产自印度东北部的阿萨姆邦,茶叶外形细扁,颜色为深褐,茶汤浓厚,色泽深红稍褐,清透鲜,带有淡淡的麦芽香和玫瑰香,口味浓烈。
2.红茶:红茶品性温和、香味醇厚,首先有助于强健骨骼。剑桥大学医学院的研究人员曾对1256位住在附近的65—76岁妇女进行过饮食与骨质密度调查。结果表明,茶叶中含有丰富的黄酮类物质,可减少妇女患骨质疏松症的危险。
3.大吉岭红茶:产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,品质最优,被誉为“红茶中的香槟”,茶汤色泽橙黄红艳,气味芬芳高雅,其中的上品带有葡萄香,口感细致柔和。
4.轻茶(LightTea):包括茶、烤松饼和小甜点,什么时候都可以享用。
5.奶油茶(CreamTea):基本和轻茶一样,有茶和甜品。
6.混合香味红茶:并没有香味来源的实质成分,而是先提取水果或者花草的香精,然后熏制茶叶,带有明显的附加香气,特别受女性欢迎。
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
一直以来，无论东方还是西方，有关茶叶养生益处的研究从未间断，饮茶之风更是代代相传，以中英两国尤甚。
两国茶叶消费数一数二
中国是茶叶的故乡，最早可追溯至6000多年前。古往今来，饮茶不仅与健康有关，还与各民族和地方的婚丧嫁娶等传统习俗相融合，如汉族的大碗茶、白族的三道茶，凡款待宾客、寿辰庆典、男婚女嫁，都必以茶宴请，并衍生出独具特色的茶馆文化。中国一直是世界第一产茶大国，2014年中国茶叶总产量198万吨，占全球39.4%，人均年消费超1公斤。中国人爱茶，地球另一边的英国人也嗜茶如命。英国每天消费大约1.6亿杯茶，每年消耗近20万吨茶叶，占全球茶叶贸易总量的20%，居发达国家之首，堪称“饮茶王国”。早在17世纪初，英国上流社会流行“下午茶”，主人让家仆配备红茶和点心，邀请好友共享。18世纪中期后，茶才进入平民生活。如今，无论是首都伦敦这样的大城市，还是偏僻的农村，都可以看到人们喝茶的情景，各地“茶屋”也十分普及。
中国求保健，英国重营养
目前，全球160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，这意味着每5人中就有2人有喝茶习惯。世界各国的饮茶习俗，都直接或间接地出自中国，英国也不例外。英国本土不产茶，工业革命后，英国一度称霸世界，所以在西方，英国茶的名气更大。由于中英两国人民饮茶目的、方式大不相同，因此形成了各具特点的茶养生文化。
效用不一。早在4700多年前的神农时代，人们就发现新鲜茶叶可以解毒。因此，一直以来，国人饮茶更注重保健防病。我国最早的茶书《茶经》中记载“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。民国年间存世的186本茶书中均有关于“饮茶有益健康”的记载，粗略统计，茶叶共有二三十种保健养生益处，包括消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等。
英国人则更强调喝茶的营养价值，英式早餐茶口味较为纯正浓郁，提神效果明显;英式下午茶口味相对清淡飘逸，搭配面包、饼干、松糕、司康饼、巧克力等一起食用，可为下午补充更多的营养和热量。
搭配有别。饮茶有清饮、混饮和调饮之别。中国人多推崇清饮，将茶叶直接用开水冲泡，这种方式能保持茶香的纯粹和茶叶的功效。相反，英国人喜欢“混搭”或“勾兑”，即把不同的茶叶(至少两种以上)放进一个茶包里，大名鼎鼎的英式下午茶就是由大吉岭和锡兰茶二者混合。
种类不同。我国绿茶种植广泛，适合多数人的口味，英国则以红茶为主。其实英国最初也常饮绿茶，但当地人喜欢喝牛奶，搭配绿茶口感略差，因此产自印度等南亚和东南亚国家的红茶逐渐成为国饮。英国有一种“草本茶”，更侧重营养保健功效，类似于中国的“养生茶”。
时间差异。尽管任何时间都可饮茶，但在中国形成了独特的早茶文化，英国人则热衷下午茶。中国民间有句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药家。”我国很多地方，尤其是广东，早晨去茶楼喝茶已成为一种传统。
英国人不注重午餐，直到晚上8点以后才吃晚餐，早晚两餐间隔时间长，容易出现饥饿和疲惫，因此在英国上流社会的引导下，人们在下午四五点左右会吃点心、喝杯茶。
喝茶应成为生活一部分
中国人饮茶总量不少，但在全球饮茶之风下，人均茶叶消费量却不足土耳其的1/3。近年来，各类咖啡、甜饮料成为时髦饮品，英国也受到这些饮料的冲击，但茶依然是位居第一位的饮品。
劳逸结合。工作学习之余，不妨学学英国人，走进茶馆或自己沏上一壶茶，偷得浮生半日闲，在沏茶和品茗之间，从烦闷中解脱出来，让身心得到休养。也可以约上三五好友，闲话家常，传递情谊，享受精神的愉悦。
少食多餐。古代有“过午不食”的说法，但并不适合今人尝试。英式下午茶则非常适合现代人的生活方式，尤其在繁忙了大半天后，下午茶能够起到三餐之外的“加油站”作用，符合现代“少食多餐”的健康理念，为身体补充了水分和能量。
以茶养生，未必只是饮用。茶还可以入菜，例如茶叶蛋、绿茶酥、茶香熏鸡等，还可做茶叶酱、茶叶酒，甚至是茶叶酸奶、茶叶冰淇淋;制作茶叶枕，安神助眠，驱除蚊虫;茶叶水可以清洁皮肤，消除口臭、杀菌消炎等。对于茶叶的深加工，美国、日本和韩国走在前端，涉及衣食住行各个领域。
茶味清新淡雅，既能解渴又能养生，尽管大家都爱喝，但不一定人人都会饮茶。饮茶分季节，春夏季节多喝绿茶，缓解乏困，清热解毒;秋饮乌龙茶，使人神清气爽;冬喝普洱，可生热暖胃。有胃病的人少喝绿茶，可用红茶代替。睡眠和心脏不好的人不宜饮用。
(来源：生命时报)
如涉及版权问题请联系删除
