北京茶世界资讯：日前，首届中国（扬州）早茶文化节暨国际美食创新发展大会在江苏扬州开幕。本次活动由江苏省商务厅、扬州市人民政府支持，中国饭店协会、扬州市双创示范工作领导小组办公室、扬州市商务局、扬州瘦西湖旅游度假投资管理集团主办。活动以“美好生活，从早茶开始”为主题，旨在贯彻落实国务院办公厅颁发的《关于加快发展流通促进商业消费的意见》，优化消费环境，培育消费热点，促进商业繁荣，满足人民群众的消费需求。
启动仪式
中国饭店协会会长韩明在开幕式上致辞时表示，近年来，我国餐饮行业飞速发展，随着百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断扩大，并伴随着消费升级不断进行产业升级。作为品质餐饮、品质生活的重要内容，早茶正成为餐饮行业重要细分业态，对于稳增长、促消费、惠民生发挥着重要作用。扬州的早茶是茶与点的创意性融合，体现了扬州百姓对于精致、健康生活的追求。
中国饭店协会会长韩明致辞
韩明表示，首届中国（扬州）早茶文化节的举办意义重大，有利于促进社会消费，拉动经济增长；有利于提高居民生活品质，引领健康发展；有利于挖掘传统民俗，弘扬优秀文化；有利于传承与创新传统技艺，推动企业创新发展。
据韩明透露，2019年上半年，中国餐饮市场发展平稳。2019年1-7月，全国餐饮收入24937亿元，同比增长9.4%，收入增速相比上年同期下降0.4个百分点；限额以上单位餐饮收入5238亿元，同比增长7.2%，增速相比上年同期上升0.2个百分点。1-7月份，餐饮市场领先整个消费市场发展速度（8.3%）1.1个百分点。
美食节现场
对扬州早茶文化节的发展，韩明建议，做强文化IP，打造早茶文化体验性项目。通过传统文化的梳理和挖掘，做到有据可依、有源可考，并且不断丰富文化体系。开发养生休闲、儿童科普、茶点制作等文化体验性项目。另外，以早茶文化为主，实现多元化发展。并加强产业链合作，实现早茶的产业化发展。
扬州市商务局局长苏爱根在8月28日举行的2019中国（扬州）早茶文化节暨国际美食创新发展大会新闻发布会上表示，扬州和中国饭店协会共同举办首届中国（扬州）早茶文化节，旨在贯彻落实国务院办公厅颁发的《关于加快发展流通促进水泥工业消费的意见》，优化消费环境，培育消费热点，促进商业繁荣，更好满足人民群众的消费需求。
据苏爱根介绍，扬州是中国著名的“鱼米之乡”和四大菜系之一——淮扬菜的发源地，美食是扬州引以为豪的城市名片。扬州早茶是淮扬美食的重要组成部分，在中国早茶文化中占有重要一席之地。扬州现有富春、共和春、冶春等一批享誉海内外的百年老店和以饮食类国家级非遗传承人徐永珍为代表的一批烹饪大师。其中，最让扬州人引以为豪的扬州包子年产5亿只，其中5000万只用于出口，享有“扬州包子，包打天下”的美誉。
据悉，本次活动共分为三大板块，分别是2019中国（扬州）早茶文化节、2019中国（扬州）国际美食及早茶文化创新发展大会和嘉宾参观考察。本次活动旨在弘扬中国传统优秀美食文化，提倡高质量的健康生活方式，推动相关企业创新发展，提升早茶服务与产业创新，促进创意美食交流合作，打造扬州“国际美食之都”品牌。
（编辑：林文彬）
来源：生命时报 人民网 北京茶世界
4月26日，2024扬州早茶文化周在扬州迎宾馆运河三湾酒店启幕。本次活动由中国饭店协会、扬州市商务局主办，扬州市总工会、市文广旅局协办，蜀冈—瘦西湖风景名胜区管理委员会支持。活动现场，发布了2024中国早茶（早餐）地标美食及代表性企业目录、淮扬菜（早茶类）劳模、工匠名单及2024扬州早茶地图和美食地图。
中国饭店协会资深会长韩明在致辞中表示，餐饮住宿业是稳增长、促消费、惠民生的重要领域，是发展新质生产力的重要内容。国家统计局数据显示，今年一季度餐饮收入13445亿元，增长10.8%。餐饮住宿消费从开年一直火热，特别是文旅+餐饮、文旅+研学等多业态融合发展成为热点，进淄补考、天水麻辣烫、王婆说媒等带动当地旅游大火，不仅彰显出强劲的内需潜力，也增强了企业信心。
2024年是“消费促进年”。促进消费稳定增长，培育壮大数字消费、绿色消费、健康消费，积极培育“国货潮品”等新的消费增长点，是餐饮业未来的发展方向，也是行业企业融合创新的突破点。
今年中国饭店协会全面启动地标美食品牌升级，并重点打造“一县一桌菜”行动计划，推动地方特色美食的宣传推广和产业化升级，将品牌响、产业链基础好、带动作用强的地标美食和地标食材，持续向全国推广，以此推动地标美食及文化的品质升级为，促进饭店餐饮业高质量发展、实现人民对美好生活的向往作出新的贡献。
据了解，本届早茶文化周吸引了全国各地的早餐（早茶）企业：海王家沙餐饮股份有限公司、内蒙古老绥元餐饮管理有限公司、南京秦淮人家宾馆有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州富春饮服集团有限公司、江苏扬城一味餐饮管理有限公司、西安常宁宫会议培训中心有限公司等前来展示。同时为弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，扬州市总工会会同相关部门开展淮扬菜技能竞赛、比赛，评选了一批杰出的淮扬菜劳模工匠。活动现场，还发布部分扬州市淮扬菜（早茶类）劳模、工匠名册，发布“扬州早茶必吃地图”和“扬州美食地图”。
扬州市政府副市长吴边致辞说，今年一季度，全市餐饮业营业额64.8亿元，同比增长15.2%，增幅排名全省第1。本次活动聚焦早茶美食主题，还将开展早茶市集、四地特色早茶品鉴及促消费活动、老字号与非遗美食交流会、世界美食之都美食文化交流会等系列活动，与广大市内外朋友共享扬州“世界美食之都”建设成果。
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早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是江苏扬州、泰州、盐城、里下河地区和广东。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。
苏式早茶
扬州、泰州地区的早茶可以追溯到清前中期。苏式早茶，比较多的是豆制干丝和面点小食，比如馄饨，鱼汤面，干拌面，炒面等各种面条，以及蟹黄汤包，鲜肉笋包，干菜包等等。其实南方人也有很多面点，但是这些面点的做法，形制，味道，都和北方的面食区别很大。至于干丝，是由豆腐干切成的，先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和。酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，略带甜味和鲜味;撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。
粤式早茶
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等)，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：
“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去;
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：
“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子;
陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”
想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。
