选购各饮用茶叶

普洱茶是采用特殊制法，在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法，好的普耳茶甚至可卖到几万元。选购普耳茶时要看普耳茶年份，是冲泡好喝的普耳茶的诀窍。

普耳茶的种类　

普耳茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会、越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普耳茶越陈越香的说法。普耳茶依树种分，同有乔木与灌木之分，依制法不同，可分为生茶和熟茶；依存放方式不同，又分为干仓耳茶及湿仓普耳茶。

以树种分类：

　乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片较大。

　灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小。

以制法分类

　生茶：茶菁摘采后，以自然方式发酵的茶品种谓之生茶。生茶含有果戮、丹宁酸等成分，茶性刺激，放置多年后，茶性才会转温和。

　熟茶由于生茶刺激性强，1937年以后，采用科学手段加上人为发酵法，使茶的刺激性退化，让茶达到好喝的境界。

　干仓普耳茶：指存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香，如果经过自然陈放10-20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。

湿仓普耳茶：通常放在地下室等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度，喝起来有陈泥味或霉味。这类茶陈化速度较干仓普耳茶快，妥善保存5-10年，让它自然发酵，就能越陈越香。

　普耳茶保存得当，会越陈越香，但保存不当，外观容易出现白点或黄点，且喝起来有一点霉味。

　普耳茶的包装形式：由于味道温和甘醇，也就成为茶叶市场上的新宠了。

　普耳茶多半被压制成固体的形状，常见的有下列样式：普洱荷茶叶形状如一般茶叶，没有被压制成固定形状。

　普耳茶砖：外型紧结成长方形或正方形，有如砖块一般，重量在250-500克之间。但也有特别小如5克，或特别大如18公斤。

　普洱沱茶：外型紧结像燕窝，如碗状般，又分为小普洱深化，花茶和大型沱茶，重量小至5克，大至18公斤。

　香菇紧茶：压制成香菇状的普耳茶，重量约在250克之间。

　柱茶：压制成长柱状的普耳茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

　七子饼：圆形的茶饼通常七块包装成一桶，所以称为七子饼，重量小至 25克，大至3公斤。压制过和未压制的普耳茶味道有明确不同，未压制的普耳茶发酵时较完整，所以茶汤较好喝，但浪费摆放空间。和相同价值的茶相比，压制而成的普耳茶，摆放的空间大约只需1／5的地方。

　如何选购普耳茶：普耳茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来，由于卫生部门研究普耳茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普耳茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。

　了解产地：普耳茶是指出产在云南的攸乐、革登、莽芝、蛮专、漫撤、倚邦等六大茶山为主的茶叶，制成后集中到思茅地区的普洱府贩售，因此而得名。现在普耳茶的出产地区已经扩大到云南省、贵州省、广西省、广东省及四川省地区。

　辨别新、老普耳茶：由于普耳茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普耳茶指的是刚制成的普耳茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普耳茶指的是陈放较久的普耳茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　闻茶叶香气：通常保存不佳的普耳茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普耳茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。

　辨别茶汤颜色：请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普耳茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。

　试喝：试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普耳茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普耳茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。

普耳茶会变坏吗?

　普耳茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普耳茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普耳茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。　　新普耳茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普耳茶的人比较不习惯。老的普耳茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

　看懂普耳茶年份：普耳茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普耳茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普耳茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普耳茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普耳茶叶年份的方法供参考。

　辨别普耳茶年份的方法、看茶叶外观：新普耳茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普耳茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普耳茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

　看懂茶品年份：一般而言，通常将普耳茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普耳茶称为"古董茶"，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为"内飞"。

　1949-1967年中国茶业生产"印级改由各"茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

　1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称"云南七子饼"，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

　如何冲泡普耳茶：许多人都以为普耳茶的味道有霉味、事实上好的普耳茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普耳茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普耳茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。

茶壶的选择：泡普耳茶需要选择腹大的壶，因为普耳茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。

　茶叶的处理：冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普耳茶可续冲10次以上，因为普耳茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普耳茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。

　泡茶的水温：由于普耳茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)，用此茶水来烫杯。

　泡茶的方式：(1)第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。(3)第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。

普洱茶的香气

好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香.

　　樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

普洱茶的鉴别

看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。

第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。

第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。

第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。

买时若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。

根据这样的普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。

此外，在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

普洱茶冲泡技法

普洱茶冲泡水温：100oC沸水。

置茶量：茶水比例为（1克:50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。

用水的选择：纯水或山泉水（软水为佳）。注：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。

冲泡器具选择：

　　紫砂壶（最佳）：由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。

　　盖碗杯（最常用）：由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。

　　土陶瓷提梁壶（实用便捷）：由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

普洱茶冲泡基本步骤：

1.备具：准备好茶具及普洱茶

2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

3.投茶：将普洱茶小心置入壶中。

4.润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶

5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

6.分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。

普洱茶的品茶

　　茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的），体会普洱茶的润滑和甘厚；如喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。

普洱茶冲泡经验谈

注：本文所指普洱茶为熟茶体、非霉变的陈年潽洱

"叶茶高温、芽茶降温

　　想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。（注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作）

"选壶

　　壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。

"壶的表现

　　前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士。 "壶内留汤的特效

　　一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。

"适时出汤

　　以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。之后的状况大约与第三泡相同。

"置茶量

　　至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更少。这样想好象有点「无耻」，所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

"紧结茶特性

　　在紧结茶中（沱、饼、砖），冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。 "茶汤风味问题

　　在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了）。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。

"最后一泡了吗？

　　茶叶越陈年、烘焙越重，能冲泡的次数会缩短，但是溶解速度快。所以陈年潽洱通常熬不过七泡(一般泡法)，当你一冲茶，等个20～40秒出茶时，浓度如果不够，注定就是最后一泡了。

"真的是最后一泡了吗？

　　您相信前述的最后一泡后，还能再泡出一泡精华茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年潽洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后，别急着倒掉茶渣，请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲，放着，聊天，让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出，至少半小时以上。或许能熬出该有的质地，如果浓度控制得当，夏天，就是最后一泡最好喝，我称它“精华茶汤”。

"再谈降温

　　年份20以下或15年以下的干仓熟茶体潽洱，温度太高不佳。酸味太过的潽洱，细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温）。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。但话说回来了，如果青潽洱用沸水而不用降温来冲泡，要我喝！惧怕！

"还是谈降温

　　青潽洱或生茶体，建议用盖杯泡，因为开口大，降温快。青潽洱，置茶量，一点点，大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外，倒茶时，全干倒出，倒出后，开盖，吹一下气让温度降快一点。如果品不到青潽洱该有的气味，大概就是温度降得太低。生茶体，也一样要倒干，只不过降温不要降得太过。

"来杯好茶汤

下雨天，空气湿度大的时候，可别忘了泡壶老潽洱。浓得有如巧克力的茶汤上，会浮一层泛金色的晕，吹之不散，茶汤不苦涩，入口轻甜而浓郁，享受啊！

1、 普洱茶宜用何种壶冲泡

宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫砂壶。

2、 普洱茶冲泡分量

冲泡普洱茶时茶叶份量大约占壶身20%，冲泡前最好将茶砖、茶饼、拔开后，暴露空气2星期左右，再冲泡味道更棒！

3、 普洱茶如何品尝普洱

4、茶汤应浓、稠，应有挂杯的感觉；

您是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶？没关系，不用担心，普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。

那么，今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。

首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温 和 茶叶浸泡时间

水温？普洱茶的水温是最好掌握的：1000C；是不是很容易？不象龙井要850C，碧螺春要750C，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。

茶叶浸泡时间？第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下图列示范：

1. 将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。

2. 将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

3. 片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

4. 再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。

5. 打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

6. 好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

7. 在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。

是不是很方便？赶快动手吧，自己制作一杯香浓醇和的普洱茶。

论六堡茶的选购----基于认证对茶叶质量安全的保证作用

吴 平
(梧州出入境检验检疫局 梧州 543002)
(本文发表于2015年第1期《茶叶》杂志,经原作者授权在黑茶网发布，本文仅供茶友交流使用，切勿用于商业用途，本稿略有修改。)

摘要目的：解决选购六堡茶只重视感官指标而忽视卫生、安全的问题。方法：通过介绍一般茶叶标准和六堡茶标准中对茶叶质量的要求，指出产品标准的规定是不全面的，而认证则是对其不足的必不可少的补充；比较强制性官方认证、自愿性管理体系认证和产品认证对茶叶质量保证作用的差异，分析影响认证有效性的内、外因素，阐述六堡茶保健功效及其质量的鉴别方法等。结果：茶叶的感官质量是建立在卫生、安全基础上的，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不重视其卫生、安全，是本末倒置。结论：选购六堡茶要从生产企业的认证情况、购买目的、品鉴水平、经济条件、贮藏条件、策略、技巧等方面综合考虑，才能选购到既卫生、安全，感官指标合适又经济的产品。
关键词 六堡茶；选购；质量；认证；卫生；安全
中图分类号:TS207.7 ；文献标识码:A；

1 前言

喝茶从来都是中国人健康、高雅、富有诗意的生活方式之一,而喝茶的目的无非是为身体健康和心灵愉悦；而心灵愉悦无疑要以身体健康为前提,否则毫无意义；而要身体健康无疑要选购到质量安全的茶品，
可见茶叶选购之重要。近年来，随着六堡茶产业的持续发展和品牌价值、知名度的提高，关心和喜爱六堡茶的人士也越来越多，饮六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶、送六堡茶等逐渐形成为时尚［1-2］。笔者由于工作关系长期从事六堡茶质量安全的监管工作，常应亲友和同事的要求介绍如何选购六堡茶，因为他们渴望了解的问题和需要我解答的内容都具有普遍性，因此写下此文。
2 购买目的和容易忽略的问题
纵观购买六堡茶的人群，购买目的主要有自己品饮、馈赠亲友、收藏、投资(机)等，究其原因主要有：一是六堡茶颇有名气，作为礼品显得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，属健康饮品，有益身心健康；三是地方特色鲜明，其它特产难以替代；四是六堡茶有越陈越好的特性等。
对许多购买者而言，虽然没有明说，但是其购买的前提都隐含有产品必须符合卫生和安全的强制性要求的，而这一点恰恰被不少人所忽略，因而导致在选购六堡茶时出现了偏差，如只关注产品感官指标的好与差，而不注意产品的安全与生产厂的卫生条件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了内在美一样；而要正确地选购，正确认识六堡茶产品的安全指标、感官指标、生产过程卫生条件及其相互联系，并掌握适当的鉴别方法等是必不可少的，笔者认为以下几个方面是不能不弄清楚的。
3 食品的质量构成
根据国际食品法典委员会发布的《食品卫生通则》、我国《食品安全法》、相关食品标准等规定［5-7］，食品质量的构成如下图所示：

显然，食品的感官指标是建立卫生、安全等基础上的。对六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地谈论六堡茶的感官质量指标。
4 六堡茶的质量要求
4.1六堡茶的卫生条件
4.1.1 茶叶种植过程的必备条件
与食品相关的法规、标准规定必须符合以下基本条件。
茶叶原料种植基地的环境空气质量、灌溉用水、茶园土壤等，应当分别符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等标准的规定［8-11］。
在茶叶种植过程中国家禁用的农药不能使用、允许使用的农药不能超范围超量使用、并确保足够的安全间隔时间［12］。
4.1.2 茶叶加工过程的必备条件
主要是指加工过程应当符合国家法定的卫生条件及国际公认的卫生规范要求［5-7,13-16］,对茶叶类食品而言可归纳如下:
(1)防止区厂环境受到污染物的污染;
(2)与食品或食品表面接触的水的安全；
(3)食品接触表面的卫生状况和清洁程度；
(4)防止发生交叉污染；
(5)员工手的清洗和消毒设施，以及厕所设施的维护；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的标记贮存和使用；
(8)员工健康状况的控制；
(9)防虫害和灭鼠；
(10)卫生监控和纠偏。
4.2 六堡茶地理标志产品保护公告中的特别规定
六堡茶于2011年3月16日成为国家地理标志保护产品，在国家质检总局发布的批准公告中明确规定：六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域；六堡茶质量的保护范围规定为特级、一至四级。茶树品种采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系［16］。
4.3 六堡茶产品标准规定的质量要求
4.3.1 六堡茶的定义
六堡茶的定义随着人们认识水平的提高而发展进步的。在现行DB45／T581《六堡茶》标准中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。而所谓六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔 (Areca catechu L.)香等为主要特征的香气［17］。
六堡茶完整、准确的定义应当是以上标准规定与公告规定的融合。因此，只有在梧州市范围内按规定要求生产的黑茶才能称之为六堡茶，才具有与众不同的质量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分类和分级
在DB45／T581标准中规定，按六堡茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、陈年六堡茶等类别。其中，六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指标要求
根据《六堡茶质量技术要求》及DB45／T581标准的规定，六堡茶散茶各等级感官品质指标应符合表1的规定［16-17］。

4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581标准规定六堡茶应品质正常、无污染、无劣变、无异味，不得添加任何非食用物质和食品添加剂。此外，该标准中还规定了六堡茶常规理化指标和安全性指标，其中安全性指标应符合GB2762和GB2763规定［19-20］，目前一般安全性应符合表２规定。

注：其他安全性指标按国家相关规定执行，对外贸易六堡茶按输入国或地区相关规定执行。

现行GB2763的有效版本是2014年版，其中对茶叶中农药最大残留限量的指标已经由25项扩充至28项［20-21］，如下表所示：

 

注：“*”表示临时限量［20-21］。
上表表明我国对茶叶安全的要求大为提高，但与日本（276项）、欧盟（454项）、香港（45项,2014年8月1日实施）等国家或地区相比仍然相当宽松［22-24］。
4.4 建立食品防护计划
对于六堡茶的安全问题,除了要符合4.3.4条的要求外,在出口食品及部分进口国家的法规中, 针对食品安全监控体系薄弱环节发生蓄意投放污染物的问题，还要求建立并实施“食品防护计划”,以确保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指标缺陷
品质正常的六堡茶有赖于生产过程的良好控制，一切生产工艺的控制不足或过度都会导致六堡质量发生变化，当这种变化超过了一定的限度就变成了一种缺陷。凡六堡茶感官指标不符合DB45/T581标准规定即为缺陷，具体有：
成品干茶中的烟味、条索松散、砂石杂质过多、轻漂杂质过多、活害虫；干茶和叶底中的花杂、花青；茶汤中的混浊、酸馊味、霉味、水气、水味、熟味(石灰味或碱味)、臭青味、烟气、烟味、焦苦味、泥土味；叶底中的发黑变硬等等［26］。
4.6 六堡茶质量合格的判定
可见,与所有食品一样,六堡茶的质量形成在生产全过程之中, 其生产过程的内涵远比最终产品标准规定要求丰富得多，生产过程的卫生、安全必须符合相关法律、法规、规范、标准等方面的规定要求才有意义。因此,生产过程合格远比最终产品检验合格更加重要，而按产品标准对最终产品的检验，只是部分验证了生产过程是否合格；只有生产过程、最终产品检验都合格，才是全面的、完整的合格。
5认证对茶叶质量的保证作用
由上可知,食品的产品标准中欠缺对生产厂卫生条件、控制措施及感官指标缺陷等方面的规定，也即产品标准是不全面的。因而仅靠最终产品检验结果符合产品标准规定，还不足以证明产品是全面符合质量要求的，其生产过程也必须符合公认的标准或规范才能更加令人信服。因此，产生了各种可以证明其生产过程符合规定要求的各种认证，这是对产品标准存在不足的必不可少的补充。
5.1 认证的分类
与茶叶质量相关的认证，按强制程度分为自愿性认证和强制性认证两种，按认证对象分为体系认证和产品认证，其分类及相互关系详见下图。
 

 

5.2 强制性认证对茶叶质量保证作用的比较

与茶叶质量安全相关的强制性认证有企业产品生产许可（QS）认证、地理标志保护产品认证、出口食品生产企业备案认证等三种，从认证条件的宽严程度、获得认证企业数量的多寡等方面看，其关系如图３所示［27］：
至2014年7月，梧州市获得QS认证的六堡茶生产企业有35家，获得地理标志产品认证企业有4家, 获得出口食品企业备案认证企业有3家。这是认证宽严条件在六堡茶生产企业中的具体体现。
5.3自愿性体系认证对茶叶质量保证作用的比较
目前，与茶叶类食品相关的自愿性体系认证有质量管理ISO9001体系认证、HACCP管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证等三种；从认证普遍性、适用性及条件宽严程度等方面看，其相互关系如图４所示［28］：

 

5.4 自愿性产品认证对茶叶质量保证作用的比较
目前，与茶叶质量相关的自愿性产品认证，分别有无公害农产品、绿色食品、有机产品、生态原产地保护产品等四种认证，而绿色食品认证又细分AA级和A级，从认证条件的宽严程度方面看，其关系如图5所示［29］。
目前,六堡茶生产企业中,获得有机产品认证的有7家企业，获得生态原产地产品保护的有１家企业。
6 影响认证有效性的因素
笔者认为，企业的管理体系或产品获得了认证后，能否持续、有效、稳定地发挥应有作用，确保其生产过程和产品质量持续符合认证要求，最根本的是要看认证的有效性，而判断认证的有效性既要考察企业内部影响因素，也要考察企业外部的监管约束力因素，两者缺一不可。
6.1生产企业内部影响因素
笔者认为茶叶等食品企业认证的有效性，企业内部影响因素及其关系如图６所示［28-29］。

6.2外部监督约束力因素
6.2.1强制性官方认证的外部监督
强制性官方认证是以国家法律法规和政府责任为依据，以政府财政支持为后盾,以属地主管机构为实施主体，其对企业的监督范围不仅涉及企业生产条件、管理体系运行、人员素质，还涉及企业产品的感官指标、理化指标和安全指标；其对企业生产条件的监督详见图7；对产品质量安全的监控详见图8；对严重违规企业的处罚手段见图9。

6.2.2自愿性认证的外部监督
对于自愿性认证，纯属是一种商业行为。按法规规定认证机构要对获证企业认证的产品或管理体系实施有效的跟踪调查，监督情况详见图10；对认证机构违规的处罚情况详见图11。
6.2.3外部监督对两类认证约束作用的比较
综上所述，强制性官方认证机构对企业约束的广度、深度、力度均远高于自愿性认证机构。但正如哲人所说外因通过内因而起作用。一家食品生产企业无论取得何种认证，认证的有效性最终取决于企业内部因素，特别是企业最高领导的社会责任、食品安全质量意识和诚信意识。
总体而言，各种认证都对企业产品质量有一定的保证作用，但强制性官方认证比自愿性认证有效、可靠；认证对企业产品质量的保证作用，要具体企业具体分析。对一般的食品生产企业如此，对六堡茶生产企业也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研机构的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、减肥、降血糖、降低血尿酸、保护肝脏、调理肠胃、美容抗衰老、防紫外线辐射、抗炎清火等保健养生功效。这使基于生活经验的六堡茶多种保健养生功效，首次得到科学实验数据的证实［30］。
据笔者深入调查，此报告的实验过程所用的六堡茶样品，其原料、初制加工工艺流程、精制加工工艺流程等均符合六堡茶地理标志保护产品规定的要求［16］，只有这样的六堡茶其保健功效才是得到现代科学实验证实的。
8 六堡茶质量的鉴别方法
8.1从生产厂所在的地域看市场认同程度
目前，虽然六堡茶获得了地理标志产品保护，但在市面上仍然有极少数在保护范围外的企业在以前生产的也叫“六堡茶”的产品在销售。而在保护范围内的厂家产品无疑比其它地方的更有质量特色，也有更广泛的市场认同。
8.2从生产厂家获得的认证看产品质量保证水平
可从外包装标识、预包装标签及内飞等处的标识内容中查看，一看生产企业是否获得必须的强制性认证----生产许可证(QS)认证；若还取得地理标志产品认证或出口企业备案认证，则其卫生、安全及质量特色将更有保证；二看企业是否取得自愿性管理体系认证，或其产品是否获得自愿性产品认证；三看自愿性认证咨询机构和认证机构是否取得国家认证认可监督委员会的批准或认可；四看认证范围是否包括所购六堡茶产品在内；五是看认证证书是否在有效期内；六看认证证书、标志及其编号是否真实。这些信息的真实性均可通过登录国家认证认可监督委员会网站、中国食品农产品(有机产品)认证信息系统(http:/food.cnca.cn)、中国绿色食品网站等专门渠道或互联网随时查询获得，必要时可以核实。
8.3从专用标志看产品是否具有质量特色
一是查看标签上标示的执行标准是否为现行有效的标准（目前为DB45/T581）;二是查看企业是否获得六堡茶地理标志产品保护，产品是否加贴有六堡茶地理标志保护产品“专用标志”。
目前,获得国家地理标志保护产品专用标志使用资格的有四家,分别是梧州茂圣公司、梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司等,企业均采用具有防伪功能的“专用标志”，分别在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出厂的预包装产品均加贴有“专用标志”。消费者在购买加贴有“专用标志”的产品后，只要揭开“专用标志”表层即可看到一个由16位数组成的唯一数码“身份证”，然后通过互联网、手机短信、语音电话等方式查询，即可自动地与系统数据库中的储存信息进行比对，即可鉴别该产品的真伪［31］。
8.4从预包装产品标签看企业是否合法正规
若是获得茶叶生产许可证厂家生产的、直接面向消费者的预包装产品，其食品标签应当是符合食品标签法规规定要求的，一个规范的食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容［32］。
由于六堡茶具有越陈越好的特性，六堡茶产品标准中还规定要标示六堡茶陈化起始时间［17］。目前，仅有少数厂家进行了标示，以示诚信经营。
8.5从产品外形和内质看是否符合标准要求
一般获得生产许可证的企业,在其出厂产品中都有出厂合格证,以示产品符合产品标准规定。若有条件，并认为必要时可以打包开包装并开汤试品尝。对于六堡茶散茶而言，其感官指标该当符合上述表1的规定，对于其它形态的六堡茶，其外形的色泽、净度及内质的香气、滋味、汤色、叶底也应当符合上述表1的规定。
8.6从产品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷［26］。
8.7从产品内质看是否有缺陷
开汤品尝,检查香气中是否存在水气、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气,检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味；察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷，并应当注意异杂气味与正常气味的区别［26］。
8.8 从产品档次看是否合适
总而言之，六堡茶的质量应当符合法规规定的卫生、安全、产品标准等方面的规定，而又无感官质量缺陷，这是最低的要求，在此基础上才可以谈论其档次。
8.8.1 从质量等级看是否合适
就六堡茶的质量特性而言，这需要茶叶原料有一定的成熟度作保证,这犹如风味足的水果不能太生也不能过熟悉；因此,六堡茶并非等级越高越好，最能体现六堡茶质量特色的是二、三级茶。
8.8.2 从原料品种看是否合适
适制茶树品种应当在六堡茶地理标志产品保护公告规定的品种范围。其中，苍梧县群体种按其芽叶色泽可细分为绿、淡绿、黄绿、紫绿、红绿等色。
按茶树生长状态可分为古树、野生、种植等类型。按生长环境的不同可细分为高山(多指在海拔800米以上种植)茶、台地茶等类型。
目前,以苍梧县群体种中的紫绿、红绿及古树、野生、高山等原料制成的六堡茶犹其受到高端消费者的欢迎。
8.8.3从原料茶采摘季节看是否合适
按规定,六堡茶原料鲜叶采摘一般从3月至11月［16］,可细分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可细分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季节不同，其气温、降雨、日照时间也不同，直接影响茶树生长，导致鲜叶理化成份不同，其成品茶在香气、滋味等方面表现出不同的季节特征。
长久以来，春茶、早春茶受到大多数消费者的欢迎。
8.8.4从细分的香味香型看是否合适
在符合六堡茶产品标准基础上，市场上部分对香气、滋味特别敏感的人土将六堡茶的香味细分为菌花香、槟榔香、青香、木香、药香等类型，或者其混合香。这些所谓的香型,其特征极其微弱,在似与非似之间,没经有经验之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶树品种生长环境不同或采摘季节不同，或因加工工艺操作的微小差别，或因陈化环境不同所导致。除非极有品鉴经验之人,否则难以辨别,不必过分追求。
8.8.5从陈化时间看是否合适
六堡茶标准规定六堡茶在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂，才是合格品［16-17］，此时的茶是可以喝的，但陈香、陈味尚欠佳，略带涩味、刺激性；而合格品(以下同)陈化三年以上，则会有较明显的陈香、陈味，且较爽口；陈化五年以上则属中档品，可显槟榔香了，还有一定程度的润滑感；陈化十年以上，则属高档 (上)品茶了，槟榔香、润滑感较明显，回甘明显，齿唇颊留香明显；陈化十五年以上，则属极品茶了，槟榔香、润滑感、回甘较强，且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久［32］。由于市场规律的原因，六堡茶陈化时间越久，其存世量必然越少，其价格也越昂贵,其关系如图12所示。
总之，在适宜条件和一定时间范围内，六堡茶才会越陈越好［33］；超过一定的时限，则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士一般认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间在15～20年为最佳品饮时间;对于发酵程度偏轻的茶,其最佳品饮时间会适当延后;而发酵程度偏深的茶,其则此最佳品饮时间则会适当提前。对于宣称十年以上的陈年六堡茶,若非有生产厂家的原始标示信息证明,或者自己有足够的鉴别经验,否则不可轻信。
8.8.6从包装材质看是否合适
由于历史和工艺的原因，六堡茶在出厂前的陈化阶段多以大竹箩装紧压茶的包装形式进行陈化,在出厂时则打散分成小包装形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。对于预包装六堡茶产品，其包装有许多款式，不同时期采取的材质也差别甚大，与其它黑茶相比有自己的独特之处。总体而言，六堡茶的包装材料及其印刷油墨要求无毒、无害、无异味，包装容器略具透气性而又能够防尘、防潮、防虫。据调查，在2007年前的包装材质不太讲究档次，多采用传统、生态、环保的材料；而近期的则比较讲究材料的档次，但其外表偶有过于偏重浓墨重彩地印刷的倾向，不太符合环保生态要求。
8.8.6.1从内包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶产品，目前市场上常见的内包装容器很多,根据包装的容器种类及其成本、市场认同程度，内包装容器档次从高到低排序如下：
有工艺大师刻字的钦州坭兴陶容器、钦州坭兴陶容器、精制金属罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金属罐、铝泊袋、复合材料袋、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、纸罐、软纸盒、纸袋、塑料袋等。部分透气性比较强的容器，一般会在容器内壁衬一层沙纸，以更好地防尘、防潮、防虫。
此外，有一些符合生态要求的材料编织的内包装容器，如竹蔑、竹筒、竹壳、天然藤编、杉树皮、香焦树皮及其叶、芦苇等材料编的容器，有时还有几种材料混编的容器。一般，编织的这些容器在装茶叶前，都会采用符合生态要求的方法进行特殊处理，以除去异杂味并防止其生虫，如常用六堡茶浓汤煮竹蔑容器。此类容器，除竹蔑外所占市场份额不太多，这是一个独特的序列，难以判定其相互间的次序,这类容器多数用来包装获得有机产品认证或生态原产地保护产品认证的六堡茶。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其内包装容器非常简单,通常只有一张沙纸或牛皮纸，其上通常印有简化了的标签内容。
8.8.6.2从外包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶的外包装容器，其档次从高到低排序如下：
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等，此类外包装多应用于每件净重大于1公斤的产品。
硬纸盒、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、软纸盒、纸袋等,此类外包装多应用于每件净重小于1公斤的产品。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其外包装容器档次从高到低依次排序如下：
木盒、硬纸盒、纸盒、纸套、小竹笼等。
8.8.6.3从运输包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶产品，其外包装之外还有一个运输包装容器，内盛装若干件预包装产品，其档次从高到低排序如下：
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等。
8.8.6.4从茶叶内在质量与包装档次看是否匹配
无论是六堡茶散茶还是紧压茶，凡是正规的生产厂家，同一厂家、同一时期、同一类别，茶的内、外包装的档次与茶叶内在质量的档次是基本匹配的，一般是不会乱搭配的。
8.8.7 从价值看产品价格是否匹配
目前，六堡茶价格呈明显上升趋势。对于正规生产厂家的同一时期的六堡茶产品，其产品的价格取决于产品内在质量、企业品牌价值、包装材质、合理的毛利等因素，价格的档次与其内在价值档次是基本匹配的，一般是不会乱叫价的。对于销售价格，网店、经销商、加盟店、一级经销商、总经销商、专营店、生产厂直销店等，有递升的趋势，但网店与实体店是一体化的除外。
8.9 从产品销售渠道看质量可信性
销售渠道主要有生产厂直销店、专营店、总经销商、一级经销商、经销商、加盟店、网店等，总体而言其可信性有下降的趋势；但网店与实体店是一体化的除外。
9 选购六堡茶的原则和策略
9.1 选购的原则
在符合8.1～8.９要求的前提下，选购的总原则是：一是按购买目的选择;二是最终饮茶者的品鉴水平选择。
9.1.1自己饮用的选购原则
首先要弄清楚自己的饮茶水平，若经常饮茶已经对茶叶有一些认识，但对六堡茶还知甚少，则可以先购买一些中档偏下的六堡茶，以积累一些感性认识，待品饮水平提高后，可以逐步选购中档和高档的六堡茶。
若平常经常品饮六堡茶，已有比较高的品鉴水平，也有比较好的经济条件，则可直接选购中高档六堡茶；若经济条件一般，但自己有适宜陈化的条件，则可以选购一些虽然属中低档水平，但适宜长期陈化(如原料好且发酵程度稍轻)的六堡茶，购买后自行陈化适当时间后再品饮，就会得到高档茶的享受。
9.1.2馈赠亲友的选购原则
对于作为普通朋友联络感情而送礼的，若对方对六堡茶还知之甚少，则可以先购买一些中档偏下的六堡茶；若对方对六堡茶有比较高的品鉴水平，可以选购中档和高档的六堡茶。对于为答谢朋友办事成功而送礼的，则不论对方是否熟知六堡茶，均宜选购中高档六堡茶。
9.1.3收藏和投资的选购原则
最根本的原则是茶叶内在质量好、价格合理、适合长期陈化、有明确的陈化起始时间和生产日期。选购次序如下：
一是原装大竹箩茶(净重有时达40～53公斤／箩)，俗称一口料、原箩茶，最能体现厂家真实的工艺水平，具有明显的价格优势；二是具有某些细微特色的茶,如槟榔香、金花、古树原料、野生原料、高山原料等类型；三是获得权威性评茶比赛大奖的特殊批号的茶；四是限量生产并有永久性序号编码的预包装茶；五是有生产厂领导签名证书的茶；六是在出厂时表现平常，但经适当陈化后呈现意想不到效果并获得市场较高程认可的茶。若是同时具备两种以上情形，则更佳。
总之，所有符合法定的安全卫生条件及产品标准规定的六堡茶都有收藏价值，但是若选购品牌影响力大的厂家产品，其市场认同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 选购的策略
9.2.1从有质量保证的厂家购买
首选从质量保证能力靠前的厂家购买;其次从至少取得生产许可证的厂家购买。
9.2.2从可靠渠道购进
若有条件可直接从厂家批量购进；其次是从专营店或总经销商或一级经销商处批量购进，其它渠道次之。
9.2.3 在适宜时机购进
最好是在产品刚投放市场时购买，否则日后可能会有所升值升价，甚至买不到货。
无论何种情况，极品茶均为稀有之物，可遇不可求，其价格之昂贵非常人所能接受，若非品鉴水平足够高、经济条件足够充裕，否则不必刻意追求。
9.2.4 多买新茶少买老茶
新茶的质量和价格都很实在，适合大多数人；而老茶的价格太高、年份鉴别困难大,不适合大多数人。
10 结论
综上所述，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不关注其法定的卫生、安全要求，属本末倒置; 此外，还要从质量特色、是否符合标准、是否存在感官质量缺陷、品饮者水平、自身经济实力、购买目的、档次是否合适、销售渠道是否可靠、价格是否合适等方面综合考虑。因此，针对不同的人群，没有最好,只有是否合适。
11 讨论
对于目前存在的不按标准规定工艺生产、不符合六堡茶产品标准规定、也没有取得生产许可证的一些产品，其生产过程的卫生、成品的安全都是没有保证的，也不是仅凭某一份检测报告就可以涵盖的、保证的；其感官特征五花八门，虽然被某些人士称之为XX六堡茶、六堡XX茶等，若作为好奇偶尔喝一点未尝不可，但若长期饮用则属不智。此类厂家的出路在于创造条件尽快办理生产许可证、按规定工艺生产，走合法经营的正道。

每年立春之后，春茶即将上市，各大茶叶品牌开始预热营销，在各大渠道积极布局。茶叶专卖店和线下商超作为传统茶叶销售渠道，具有分布广、选购产品较为直观等优势，因此依然具有较强的市场竞争力；而另一方面，随着直播电商、社交电商等业态的发展，电商渠道逐渐发展成为消费者选购茶叶的重要途径，电商渠道具有品种丰富、购买方便等特点，受地域性的限制较少。