信阳黑龙潭

信阳毛尖茶价格是按照海拔高度、等级、采摘时间的不同来区分的。最好的信阳毛尖是“清明前特级”雪芽浉河港官网直销2000/斤。茶友自己喝雨前一级黑龙潭的大山茶就很好了。另外官网不做秋茶，不做外地的毛尖。只做信阳毛尖最核心产区的春茶。拒绝“小浑淡”，只做大山茶，传播信阳毛尖茶叶知识，为茶友找到记忆中的信阳毛尖味道，做老百姓喝的起的物美价廉的原产地好茶！！

形成茶味的内因

　　茶叶的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一叶为其次，一芽二叶及三叶相对就要老一些。

　　普通红绿茶要求采摘一芽二叶或一芽三叶和同等嫩度的对夹叶，嫩度较低，等级也相对较低一些。

　　乌龙茶则较为例外，其要求独特的香气和滋味，一般采摘乌龙茶的鲜叶原料要求有一定的成熟度，不要太嫩，也不要过于粗老。一般采摘形成驻芽的嫩梢3、4叶位。

　　不同的茶叶等级，对鲜叶的要求不同。高级名优茶的采摘对原料要求较高，一般采摘单芽、一芽一叶初展及一芽二叶初展的芽叶。

　　有人认为，春茶应该属最嫩的单芽茶为最好；有的则认为一芽一叶等级的茶最好。到底哪个好？？？

　　我们从茶叶内含物质方面分析茶叶品质与鲜叶等级的关系。

　　1、茶多酚

　　茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。在茶汤滋味中主要表现为苦涩味。不同等级的茶叶含量高低排序为：一芽一叶>单芽>一芽二叶>一芽三叶。

　　2、氨基酸

　　氨基酸是茶叶中的主要化学成分之一。在茶叶加工过程中，参与茶叶香气的形成。在茶汤滋味中表现为鲜爽。不同等级的茶叶含量高低排序为：单芽>一芽一叶>一芽二叶>一芽三叶。

　　3、咖啡碱

　　在茶叶生物碱中，减量最多的就是咖啡碱。适度使用咖啡碱有驱除疲劳、兴奋神经的作用。咖啡碱是茶汤“苦”的主要呈味物质。不同等级的茶叶含量高低排序为：单芽>一芽一叶>一芽二叶>一芽三叶。

　　4、多糖类

　　茶叶中的多糖包含淀粉、果胶物质等。其中的水溶性果胶物质，与茶汤粘稠度、厚度有关。不同等级的茶叶含量高低排序为：单芽

（以上数据结果参考书目 茶叶生物化学）

　　由以上数据结果可知，茶多酚和多糖类物质，一芽一叶等级茶叶含量高于单芽；咖啡碱和氨基酸等物质，单芽等级茶叶含量高于一芽一叶等级。

　　茶汤滋味物质不是单独作用的。

　　比如，茶汤中的咖啡碱和大量的茶多酚可以反应形成络合物，其味感不同于生物碱，也不同于儿茶素，而是相对增强了茶汤醇度和鲜爽度，减轻了苦味和青涩味。

　　由此可见，咖啡碱对绿茶滋味品质的形成既有积极的作用，也有消极影响，在一定含量范围内， 咖啡碱与茶多酚、氨基酸等的络合物起着主导作用，但当超过一定限度后， 将导致苦味显露。

　　再如，许多研究表明以茶多酚与氨基酸的比值(即酚氨比)可以较好地反映绿茶的滋味品质。

　　一般情况下，只有多酚类、氨基酸二者的含量都高而比率低时，味感才浓而鲜爽，这时绿茶品质较优。

若二者含量高，比率也高，则味浓而涩；

若二者含量低，比率高，则味淡涩；

若茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，则味淡而鲜爽；

若茶多酚含量高，氨基酸含量低，酚氨比高，则味浓而苦涩。

　　所以，除了通过茶叶内含物质的分析，我们还要结合茶汤滋味。

　　绿茶滋味虽然因品质等级、不同花色品种而差异很大，但一般以味感浓厚、鲜爽、回味甘甜为上品。

　　为此，我们对比品鉴两个等级的信阳毛尖，相同的盖碗，3g茶叶，相同的坐杯时间，以下是品鉴结果：

单芽等级

单芽等级信阳毛尖干茶

单芽等级信阳毛尖冲泡

单芽等级信阳毛尖茶汤

单芽等级信阳毛尖叶底

　　第一道：汤滑，滋味鲜爽纯正，甘甜有收敛性，有些清香味但不涩。

　　第二道：公杯花香浓郁，汤滑，滋味较第一道浓而刺激，收敛性，回甘快而明显。

　　第三道：水温偏高了些，滋味醇厚，轻苦涩味。

　　第四道：汤较第三道淡了些，仍有收敛性。

　　第五道：汤甜，滋味较三四道淡薄。

　　第六道：仍有余味，汤甜，不苦不涩。

　　茶叶香气板栗香、青香、花香显，香气持久。

一芽一叶等级

一芽一叶等级信阳毛尖干茶

一芽一叶等级信阳毛尖冲泡及茶汤

一芽一叶等级信阳毛尖叶底

两者叶底对比（左为单芽等级叶底，右为一芽一叶等级叶底）

　　第一道：汤顺滑，滋味鲜爽纯正，甘甜有收敛性，略微有些清香气不涩。

　　第二道：汤滑，气消，滋味浓醇，回甘生津明显。

　　第三道：滋味纯正，后味微苦微涩，回甘，滋味纯正。

　　第四道：汤感顺滑，甘甜。

　　第五道：涩，稍苦，回甘生津。

　　第六道：汤滑，不苦不涩，滋味淡薄较第五道淡薄，甘甜感明显。

　　茶叶香气板栗香，清香、花香，香气持久。

　　综以上可知，单芽等级和一芽一叶等级的茶汤，均是从头甜到尾，甘甜爽利，这得益于鲜叶的产地。茶百科的这两款2019年手工信阳毛尖茶鲜叶来源于信阳黑龙潭，是信阳海拔较高的茶山，当地称“大山茶”。

摄于信阳黑龙潭茶山

　　不同的是，一芽一叶等级的信阳毛尖较单芽等级的更加耐泡，滋味更加醇厚。单芽等级茶叶香气更浓郁，鲜爽度更高。

　　单芽等级的清香气比一芽一叶等级重些，这和工艺有些关系。

　　在信阳毛尖制作后期的干燥阶段，单芽等级的茶初烘之后，又木炭烘焙了一遍；而一芽一叶等级的茶初烘之后，又木炭烘焙了二遍，比单芽等级多了一次木炭烘焙，所以其滋味更加甘甜，栗香更显，几乎无青气。

2021年度茶叶品牌系列榜单推荐县域

——信阳市浉河区

荣获

2021年度茶业百强县

2021年度“三茶统筹”先行县域

信阳市浉河区位于河南省南部，地处淮河上游、大别山北麓，因一条穿城而过的美丽浉河而得名，享有“豫南明珠”之美誉，是中国十大名茶“信阳毛尖”的原产地和核心产区，是新派红茶“信阳红”的发源地。在纬度上，浉河区恰恰处于北纬32度线上，属亚热带向暖温带过渡地区，气候条件优越，土壤酸碱度适中，肥力较高，具有适宜茶树生长、形成茶叶优良品质的自然条件和环境优势，属我国绿茶最北核心产区。

浉河区种茶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，历史悠久，茶文化源远流长，至今已有2300多年的历史，是古代著名的淮南茶区。唐代茶圣陆羽在其所著《茶经》中评价，“淮南茶，光州(今信阳)上……”，宋代大文豪苏东坡誉为“淮南茶，信阳第一”。境内的“五云(车云山、集云山、云雾山、连云山、天云山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨)、一门(土门)”都是极品“信阳毛尖”和优质“信阳红”的主要原料基地，其中黑龙潭、白龙潭、何家寨就在浉河港。“信阳毛尖”茶享誉世界，曾获得巴拿马万国博览会金奖、国家质量金奖、昆明世界园艺博览会金奖、世界绿茶大会最高金奖等国内外各种高水平大奖。

浉河区种茶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，历史悠久，茶文化源远流长，至今已有2300多年的历史，是古代著名的淮南茶区。唐代茶圣陆羽在其所著《茶经》中评价，“淮南茶，光州(今信阳)上……”，宋代大文豪苏东坡誉为“淮南茶，信阳第一”。境内的“五云(车云山、集云山、云雾山、连云山、天云山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨)、一门(土门)”都是极品“信阳毛尖”和优质“信阳红”的主要原料基地，其中黑龙潭、白龙潭、何家寨就在浉河港。“信阳毛尖”茶享誉世界，曾获得巴拿马万国博览会金奖、国家质量金奖、昆明世界园艺博览会金奖、世界绿茶大会最高金奖等国内外各种高水平大奖。

浉河区是中国十大名茶“信阳毛尖”的原产地和核心产区，是新派红茶“信阳红”的发源地。茶产业作为浉河区的传统产业、特色产业、优势产业，全区农民70%以上的收入来自于茶叶。近年来，浉河区认真贯彻习近平总书记视察河南深入信阳革命老区的讲话精神，始终牢记“两个更好”殷殷嘱托，统筹茶文化、茶产业、茶科技，茶产业发展进入了新时期，茶叶品质持续提升，广大茶农持续受益，茶乡知名度持续攀高，有效推动了茶产业一二三产业融合发展、绿色发展。

浉河区茶产业基本情况

一是产业规模大幅提升。全区现有茶园面积60万亩，主要生产绿茶、红茶，青茶、白茶、黑茶等茶类生产势头强劲。茶叶产量4.9万吨，涉茶综合产值95亿元。绿茶产值63亿元，红、青、白、黑茶产值32亿元，茶产业在强区富民中的推动作用进一步彰显。

二是龙头带动持续增强。加大对龙头茶企的培育扶持力度，加快组织化进程，提升茶叶产业化水平。全区拥有国家级龙头企业1家，省级9家，市级19家。文新茶叶公司、广义茶叶公司入选中国茶叶行业百强企业，嘉木饮茶叶、粒粒香茶叶等中小茶企也在发展壮大。

三是品牌建设更加有力。以信阳毛尖、信阳红两大母品牌为基础，支持全区优势茶企品牌和新产品的宣传推介。现有多个文新、广义、豫信、五云山、濮公山、浉河、贤峰等多个省级以上商标。

四是产业链条日趋完善。加快茶叶科技创新驱动，实施创新发展战略，调整优化茶产品结构，大力开发夏秋茶，试生产茶胶囊、茶微粉、茶化妆品、茶食品、茶花茶。在环湖路建设了文新、豫信、嘉木饮、车云、稳臻、德茗、广义等“十大茶坊”项目，精心打造了百里茶廊休闲体验游线路，以“毛尖源地、山水浉河”百里茶廊红色文化体验游、环南湾湖茶乡一日游为特色的“茶旅融合” 正成为浉河区旅游的新名片，进一步增强了“信阳毛尖”城市品牌效应。

五是质量安全强力保障。大力推进生态茶园建设，重视茶园周边生态环境保护，加快信阳毛尖“三大体系”建设，推进茶产品“三品一标”认证，大力推广绿色防控体系和生物、物理防治技术，在白龙潭、黑龙潭、郝家冲、桃园等重点产茶乡村安装太阳能杀虫灯5000余盏。目前，茶园绿色防控面积达20万亩。“三品一标”产品总数50个，省级示范基地2个(贤峰、祥云)。今年和师院合作，建成茶叶质量检测中心，将文新、豫信、嘉木饮、车云顶峰等3个企业1个山头纳入试点茶叶质量安全可追溯平台，有效提升全区茶叶质量安全水平。

六是营销渠道不断拓宽。在商场、高铁、专卖店、旅游等传统营销渠道的基础上，积极开展淘宝、京东直播经济。支持企业与一带一路沿线国家广泛开展合作，中豫华都、盛德来、青雅、盛世佳茗、天之润、发扬等茶企与欧洲、非洲、南亚、韩国等国家和地区客商签订合作协议。今年1月18日、3月8日、4月26日，积极参与市里组织的3次“信阳绿茶中欧班列”出口，出口量共计5200吨，产值约1560万美元，在全国同行业做出表率。

七是茶乡形象更加闪亮。组织区内茶企参加北京、杭州、厦门等地的茶博会，提升浉河茶叶形象。多年来，浉河区荣获全国十大生态产茶县、中国十大最美茶乡等国字号荣誉达20个。2020年荣获“中国茶业百强县”和“十三五茶业发展十强县”称号。2021年在第十七届中国茶业经济年会上，荣获“中国茶业百强县”和“三茶统筹先行县域”称号。

八是产业扶贫效益显著。坚持自愿、有偿、规范原则，实施“龙头企业+贫困户”、“专业合作社+贫困户”、“种茶大户+贫困户”等合作模式。茶农通过土地流转入股、茶园入股、金融扶贫贷款入股等模式加入茶叶专业合作社等新型农业经营主体，使资金变成股金、资产变为资本。新建、改造72家茶叶标准化初制加工厂，扩大夏秋茶生产，落实产业带贫措施，每年带动4262户贫困户，户均增收1000元以上。

来源：中国茶叶流通协会

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