秋天产的白毫银针
会是丰收的味道吗？
NO，NO，NO!!！
白毫银针还是要喝春天的呀！
文 | 小白
01
小白晚上拿了一些今年的寿眉茶给邻村的一位伯伯。
踩着月光回来，空气竟是微微凉钻入鼻腔。
不由得裹紧了外套加快步伐往家走。
呼...冬天的气息真是越来越浓郁了。
太姥山的冬天会比平地的地区来得快一些呢~
小白回到家，就看到对话框里有一条留言：
“小白，新买的银针到了，但感觉和你家的不一样啊！求鉴定！”
小白看了一眼图片，看这白毫银针芽头细细小小的。
跟平时见到白白胖胖的白毫银针根本不一样嘛！而且白毫银针是有着非常鲜明的一旗一枪的特征的！可是这个却没有！
凭借着小白多年的鉴茶的经验，心中便有了结论。
这个是白毫银针没错，不过是秋天采的银针！
备注：为避免引起不必要的纷争，就不晒茶友的图片了，下文配图，均是小白家春季采摘的白毫银针，当做范本，茶友们别再混淆了。
02
对于高品质的白毫银针采摘时间没有时间概念的新手茶友来说。
觉得都是白毫银针啊，时间不同应该是没什么关系的吧！
错错错！这其中关系可大着哩！
小白普及白茶时间到~~~
高品质的白毫银针应该是长啥样儿呢？
白毫银针采于春天，有着一旗一枪的特点。枪，就是肥壮的芽头，旗就是小鱼叶，牢牢地护住芽头。
在制作完成后形状像针一样根根挺拔笔直，遍披白毫，色白如银。
因为在在白茶的几种品类中产量最少颜值还是最高的~
所以又有着“茶王”“茶中美女”之称~
不少人喝白茶一开始就是慕白毫银针的名而来的呢！
03
上面小白说的秋天产白毫银针的像个“丑孩子”。
那什么时候采的白毫银针才是最合适的呢？
答案就是在春天啦！
早春采摘的白毫银针，有着鲜嫩的单芽。
营养价值可是非常高的哟！游离氨基酸含量在6%以上呢！
从3月22日左右开采，直至4月1日左右结束，白毫银针的采摘周期只有10天左右。（每年采摘期，是会随着天气变化，今年就是3月15号前后采的，和2017年不一样呢。）
春季采摘的白毫银针，芽头肥大，非常饱满，像个胖娃娃，好不喜人~
秋季的白毫银针，养分不如春季的多，自然长得瘦瘦的，不是很具有生命力。
04
秋天采的白毫银针滋味是啥样呢？兴许会差不多？
真的大相径庭！
这样的白毫银针，鲜爽感远不如春天采的白毫银针！
其中为人所津津乐道的茶氨酸喝茶多酚含量也大不如春季。
秋天采摘的寿眉茶，跟同时期白毫银针比起来，居然也不是一个档次！
秋寿眉虽然不如春季的白毫银针来得鲜爽，不过因为其花香浓郁也是征服了一大票粉丝。
还有着稠滑的汤水，秋季的白毫银针是比不上的。
喝过了秋天的白毫银针吧咂吧咂嘴，也是没滋没味的，真是可惜！
在秋天采摘白毫银针真的是不明智的行为！
一般想要秋天能采摘银针，就要在夏天台刈，如此一来就就会导致寿眉难产。
用一款瘦瘦小小、产量不高的银针去换高产的寿眉，茶农一般是不愿意的。
没有必要违背天命来喝一款比较受追捧的茶，真的不太合理的~
符合自然规律的，顺天命而为，才是最好的！
05
小白想了想为什么会有人上这个当呢？
其实道理很简单的，一斤几千元的白毫银针现在只要几百块。
每个人都会心动一下子，一不小心就掉坑里了。
茶友们购买白毫银针时一定要擦亮眼睛啦！
价格的高低自有其价值所在，不要因为贪小便宜吃亏啦！
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【01】
有个现象特别有趣。一到秋冬季节，老茶一下子就火了。铺天盖地，都是老茶的踪影。
尤其是搭配上煮茶，频频在朋友圈刷存在感。煮茶原料，选择还很丰富。老茶头、陈年熟普、老白茶、老岩茶，甚至还能煮一壶红茶做调饮，DIY水果红茶，了解一下。
尤其是一些老茶友，早已形成了自己独特的条件反射。
天气冷了，是时候拿出我的煮茶壶，擦拭干净，再取出珍藏多年的老白茶。
水，咕噜噜煮着，细密的水汽带出阵阵的茶香。
岁月静好，都写在一壶老茶里！
许是老茶相关话题太热门，以致于许多茶友在冬天只知老白茶而不知新白茶。
此处，需要我们仔细思考一个问题——冬天，真的只适合喝老白茶吗？
非也！
关于冬天喝什么茶，您可能有小小的误会！
【02】
为什么大家在冬天偏爱煮茶？
让村姑 陈先踊跃发言。
本村姑在冬天煮茶的原因，随意罗列：
1、要写稿，煮茶可以省去冲泡时间！
2、随时可以喝热茶
3、这么件风雅事儿，冬天不做，太可惜！
4、煮出来的茶，有着不一样的风韵
冬天的特色，就是这个节气特别流氓，动（冻）手动（冻）脚。要是没有电暖炉烘着，感觉自己的手指要别的僵硬，什么食指翻飞，这是不存在的，感觉打字速度远远赶不上脑回路。
喝一杯热茶，能给身体快速补给能量，让思维更加活跃！
还有煮茶，能保证有热茶可喝。
冬天，气温低，茶水温度往往容易下降，如果是用盖碗冲泡，泡一壶茶，没码几个字茶就变凉了，再重新加热，比较费事儿。
温一杯茶，让冬天不再清冷。
更何况，煮茶这么有意境，有什么理由拒绝？
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
三五好友，围炉煮茶，再平常不过。在寒冬腊月，茶比酒美。
香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。（虽然煮茶法和我们微有不同，但还是很有意境呀！）
煮茶的每一帧，都是一副安逸的美景。
煮出来的是精华，煮茶后可激发茶叶最深层次的物质。
煮茶能够让人变得慢下来，一晌贪欢。
不过，对煮茶的宠爱，也要讲究适度，别忘记了我们新白茶！
【03】
冬天除了喝老茶，别忘了新茶！
冬天，大家对老茶的偏爱，我们有目共睹。但我们此时，也不能忽视默默转化的新白茶！
新白茶，白茶中的活跃分子，是老白茶的前世。
新白茶，根据采摘季节，有春白茶与秋白茶的差别。
及至小阳春，是喝新茶的第二个好阶段。
【春白茶，花香极致绽放】
春白茶，浓缩了春天的气息。
鲜嫩、清爽、花香丰富，被春白茶演绎地淋漓尽致，这是节气的特色。
在春白茶的品种下，还有品种细分。
总共有三类。
1.白毫银针
2.白牡丹
3.春寿眉
三类茶，在鲜、香、淳、爽的基础上，还具有个性。
白毫银针，以毫香为主。经过半年的陈化，花香摆脱毫香的禁锢，成为主力军。从这个时候开始，一直到它成为老茶前，白毫银针的花香都是一大亮点。
白毫银针的花香，是清冽的，悠长的，让人怦然心动。如山间绽放的铃兰花，透过香气，仿佛看到了铃兰的模样，花朵像一个个小风铃，晶莹剔透。
好茶就是这般，能让你联想多许多美好事物。
白牡丹，采摘时带了一~二小片叶子。小小的似柳的叶，携带了更多的芳香族物质。陈化半年，花香更加馥郁。白牡丹的花香，比白毫银针更加浓郁，似初夏时节开的栀子花，由远及近，香气交织成细腻的网，让人无处可逃。
清甜、馥郁、鲜爽、莹润的茶汤，在冬季里就像是一泓山泉水，能迅速驱赶干燥，还我们一片水润感。
春寿眉，是近阶段的专宠。
今年的春寿眉，长在了白牡丹的季节里，毫无意外地，它也继承白牡丹的浓郁花香。
春寿眉的香气，比白牡丹还要多浓上几分，如兰似桂。在一款春寿眉中，村姑 陈还喝到了桂花香！
从这款春寿眉里，你可以感受到三秋桂子，十里荷花是多么诱人。难怪柳永词打动了金国皇帝。
完颜亮一听，天道不公啊！这宋朝皇帝住的地方，又有三秋桂子，又有十里荷花，又有什么烟柳如画、十万人家的，凭什么我这里就只有风儿和沙呢！不行，我们也要去南方！
虽说春寿眉还没到引发战争的阶段，不过也能引得茶友为其一掷千金！
【秋白茶，汤水莹润渐入佳境】
秋白茶，基本上是寿眉的天下，寿眉的产量也是一年中的峰值。
毫不夸张地说一句，寿眉如此高产，全凭借秋寿眉的产量！
三秋时节，是寿眉的专场，在寿眉品类中，还有节气的划分。
在秋茶中，有三个节气茶，可谓翘楚。依次为立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。
三种秋寿眉，都有共同特点——花香轻盈，汤水莹润。尤其是汤水方面，完美到无懈可击。适合大部分新茶友的口感，更重要的是对于手残党而言，完全不用担心把茶泡得又苦又涩。
完美解决了新手冲泡难题。虽说秋寿眉刚上市不久，清雅的花香早已按捺不住内心的激动，急于表现自己，不信你喝那白露寿眉，是不是觉得比上个月喝，更香甜几分？
新白茶的香，新白茶的鲜，新白茶的甜，都是竞争优势！
冬天喝秋白茶，不仅能满足口腹之欲，还可以带来一些养生功效。
【04】
冬天选择新白茶，还有这些好处。
1.润燥
2.提升
3.降三高
4.败火
5.清热解毒
熟悉白茶的朋友都知道，白茶的加工过程简单，不揉不捻不炒，将茶多酚、咖啡碱、氨基酸最完整地保留着。
这些充足的营养物质，是新白茶鲜爽、馥郁、甜润的重要来源。
此外，这些物质还有较好的养生保健功效。其中，新茶有极好的润燥、败火效果。
冬季，尤其是在北方有供暖的地方是十分干燥的，普通的加湿器只能缓解空气的干燥，而人体的干燥则需要通过水分来补充。要是简单地喝凉白开，少了点韵味。
这时候能有一杯茶水，极好。喝一杯新白茶，感受它有质感的茶汤，多变的花香，我们有什么理由拒绝呢？
且茶多酚、咖啡碱、氨基酸作为强大的三剑客，还能有效清除体内的燥热，和冬季打火锅最般配。
【05】
冬天，如何正确喝茶？
喝茶，也要讲究搭配。要是一整天只喝这么一种茶，好像会变得特别枯燥，无趣，乏味。只有老白茶的冬天，是不完整的。
这时候，最好的就是新老搭配，让您的喝茶变得更有趣。
您不妨参考村姑 陈的饮茶指南。
【上午，适合喝新茶】
上午正式开工前，总喜欢泡一杯新白茶。
或是立秋寿眉，或是春寿眉，又或者是白牡丹，要是奢侈点，就喝泡荒野银针。
在新茶的鲜爽香气下，思绪能被快递过滤一遍，兴许是受到氨基酸、咖啡碱的刺激，大脑转速变化，神思清明。
且新白茶还有让人迷恋的花香，独一无二，也能给萧瑟的冬季带来一丝的春意。
【下午，煮壶老茶打发时间】
到了午饭过后，洗盏更杯，要泡一杯老茶。
这个老茶，最好的选择是寿眉饼。一来它耐泡，二来它适合煮。
先用白瓷盖碗冲泡5克白茶，感受杯盖上的香气流转变化，仔细品味香与水的更迭。待茶变淡后，改用煮茶法。
经过沸水的烹煮，茶汤重回巅峰状态，释放丰富滋味。
此时，是体会枣香的最好时刻！茶煮着，您就可以稍稍做一些自己喜欢的事儿。读一本书，抄一段经书，或者啥也不干，就看茶叶起起伏伏、沉沉落落。
【06】
冬天，并非只是老白茶的专利。
若是冬天喝老白茶，未免太过枯燥！
冬季喝白茶，讲究新老结合。新白茶与老白茶，是互补状态。
新茶鲜爽，花香充足。
老茶甘醇，药香浓郁。
它能让这个冬天，变得不再枯燥。关于新老白茶要怎么喝，不妨参照村姑陈的做法。上午喝新茶，下午喝老茶。
赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。
关注小陈茶事旗下白茶公众号“小陈白茶”
……
2018年，我们未完待续
《1》“鱼叶”和白毫银针
标准的白毫银针的外观，民间俗称为“一旗一枪”。
“枪”，是指茶芽，肥壮的芽头白毫满披，形态非“针”般细瘦，反而更像鲜嫩饱满的春笋、浑实挺直的银枪头。
而“旗”，便是指紧护着芽头的那一片小鱼叶。
见过白毫银针鲜叶的茶友会发现，“鱼叶”其实并非真正意义的叶片，它不是叶片的舒展状，而更多是呈现为“壳”状，像芽头的一个保护鞘，所以也俗称叶壳。
鱼叶，是采摘早期的白毫银针的标配。
鱼叶是芽头的固定拍档和贴身护卫，它个头小小，底部和芽头相连，又半环抱状包裹着肥嫩的芽头，共同组成了早期白毫银针的模样。
而随着温度的升高，芽叶生长速度加快，后期采摘的白毫银针往往没有鱼叶伴生，而且之前重重叠叠的芽头，外层也会逐渐开展，开始变得瘦、长、紧实度大不如前。
因此从这个层面上来说，鱼叶，是高等级白毫银针的一个体现。
但是，干茶没有带“鱼叶”，就一定不是高等级的白毫银针吗？
也不尽然。
主要有两个例外情况：
一、茶菁经过“剥针”处理
有时为了外形更匀整秀美，茶厂在制作高等级白毫银针时，一些采回来的茶青，在摊晾、萎凋之前还会多一道“剥针”工序，即人工拣剔出鱼叶或采摘时带下的小叶片。
如此剥针后的茶青制成的白毫银针，仍免不了部分带有“鱼叶”，但整体是以单个的、肥壮饱满的芽头为主。
二、干茶的鱼叶自然脱落（或碰落）
上文提到过，鱼叶小且多呈“壳”状，当它和芽头都是新鲜的娇嫩茶青时，连接很紧密。
但是，待到经历日光萎凋、干燥、复晒等长达近两个月的加工之后，水嫩的茶芽变得干燥，轻握一下手心都是扎扎的感觉，之前紧裹芽头的小鱼叶，水分走失，也变得伸翘起来。
小巧细嫩又足够干燥的茶叶，不但芽头易折，鱼叶、叶片也很容易自然脱落或受力被碰掉。
这也是为什么在制作高等级的银针、白牡丹的时候，人工往往会更精细和用心。
再加上，高品质银针或牡丹，精制时，还有一道“风选洁净”工序，借助工具，把成品茶，风选一下，成品干茶更洁净。
综上可知：不能以是否带有“鱼叶”，作为判断白毫银针等级的指标。
《2》“马蹄结”和荒野茶
在白茶市场上，相信很多茶友都听过这样一句话：是不是荒野茶，看它有没有马蹄结就知道了。
这句话可能来自某个卖荒野茶的店老板，也可能来自某个超敢说的白茶“专家”
时间有限，信息庞杂，这种判断茶叶真伪时，短平快风格的所谓“标准”很有市场。
但是，这种以“马蹄结”论荒野茶的观点，又有几分效用呢？
荒野白茶的“马蹄结”是什么？
大家可以看下图：
（2021荒野白茶的干茶：没有拍特写，但可以参看最左边翘起的那个茶条，尤其明显）
可以看到，茶条的末端会有一小截梗，明显比上面要稍微粗壮一些，而且带“结”状，有个别“结”上，还连带着一小劈木质化的纤维。
斜斜看过去，这个“结”的断切面神似一个类梯形的小小马蹄，顾名思义，这就是荒野茶的“马蹄结”。
茶叶受水浸润后，“马蹄结”看起来会更明显。
（下图所示：冲泡后的2021荒野茶叶底，马蹄结清晰可辨）
马蹄结，是荒野茶的特殊采摘方式使然。
如今市场上的荒野白茶来源，一部分是人工种植但由于某些历史原因自然荒弃多年的茶树、而后因为白茶价值的飙升而重新管理采摘；一部分是茶农为了提高收益，人为将茶园进行荒放一定年份后，再进行采摘。
不管是自然荒弃还是人为荒放，荒野茶的管理都较为粗放，由于无人为过多的管理，营养积聚缓慢，荒野白茶的茶芽较茶园茶短瘦，根部木质化程度略高，且与枝干结合的较紧。
如此一来，采荒野白茶的时候，茶农不不会像采茶园茶那样，就近茶芽采下，而是往往更靠近枝干的部位进行采摘，这样的采摘手法既不伤害芽头，也更容易采下。
也因此，便形成了我们肉眼能看到的“马蹄结”，即“被连带着采下来的、芽与枝干连接的那一小截儿”。
“马蹄结”是荒野茶的一个标识，但不是鉴别荒野茶的唯一标准。
茶，归根结底还是大自然的产物，长相外观虽然可以在一定程度上作为辨识品质的参考，但如果仅从是否具有某一特征（比如“马蹄结”）就得出结论，未免失于偏颇。
更何况，受制于个人视角、常识、经验的深浅不一，结论更是差之千里。
要真正的辨别荒野茶，看外观只是一个方面，更重要的，还是要喝，从香气、滋味等方面综合判断，才是最妥帖的方式。
有没有独特的山野气息，有没有更醇爽、甜柔的滋味，有没有更耐冲泡......这些指标都用上，才能更准确。
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