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每个人有自己的饮茶习惯，有的只喝原叶茶，有的人则喜欢多尝试。近些年，奶茶的流行打破了人们对茶饮的单一概念。
不少茶客表示：“喝了一段时间的原叶茶，偶尔也想来杯奶茶新鲜一下。”
一杯奶茶成功的关键包括合适的牛奶和茶叶，为什么滇红茶适合做奶茶呢？
在滇红问世之初，就受到了国际市场的高度赞赏，认为其外形内质都好，可与印、斯红茶媲美。
红茶是兼容性极强的茶类，香甜度高。尤其大叶种红茶滋味浓厚，香气高扬。好喝的奶茶不仅需要奶味，还要有足够的茶香的味道。长时间焖煮的滇红茶略带一点涩味，可以与牛奶的味道形成完美的平衡。是做奶茶的不二选择。
夏天对饮品的需求更大，怎样才能既满足想喝奶茶的味蕾，又对身体没有负担呢？
当然是自制奶茶！无色素，无香精，在家做出来的奶茶，健康又安心。
应茶客们的呼声，不少人都想在家尝试自制奶茶。虽说对技术要求不高，但是对量的把握没有概念，总是这里缺一点，那里差一点。
为了给大家出奶茶配方，小二自己在家奋战了两天，来来回回一共测试了12个配方，终于得出了3款终极奶茶配方。（照做就不会失手那种，建议收藏哦~）
最基础款的奶茶，茶味与奶味完美融合，奶香味与滇红的醇厚完美平衡，可热饮也可冷藏饮用。
配料表
凤宁号经典58：10g
牛奶：200ml
炼乳或植物奶油：15g
糖：5-10g
盐：1g
水：350ml
步骤
1.将350ml水在锅中煮沸，加入经典58，小火焖煮10-15分钟。
2.加入200g牛奶，小火保持奶茶将沸未沸的状态。期间用“扬沸”手法保持搅拌2分钟。
扬沸
3.加入炼乳（或植物奶油）和糖，可加1g盐提味。
4.滤出茶叶，即可享受美味。
过滤茶叶
糖是人类最原始的快乐来源。
糖分在高温的作用下进行美拉德反应，表面迅速褐化，却增加了更多层次的风味。焦糖风味、浓醇的牛奶和略带香醇的大叶种红茶在口腔里面奏起交响曲，是没人能够抵挡的风味。
奶茶制作步骤同基础款奶茶，在奶茶煮制完成时倒入焦糖浆即可完成。
配料表
凤宁号有机高原红：10g
牛奶：200ml
炼乳：15g
淡奶油：10g
糖：10g
水：350ml
焦糖浆制作步骤
1.在无油无水的干净锅中加入10g白糖，小火熬煮至褐色如下图颜色。
2.缓缓倒入10g热水，继续搅拌。
（注：此环节焦糖可能溅出，热水需沿锅边缓缓注入）
3.液体稍微收干时加入10g淡奶油，继续搅拌。
4.保持小火并不断搅拌直至液体变粘稠，出现大气泡（如下图所示），即可关火盛出。
注:小二在煮制焦糖时加入了香草荚，味道更佳
配料表
原料：凤宁号有机高原红8g+凤宁号沧江玫瑰2g
牛奶：200ml
炼乳：15g
淡奶油：80g
糖：5-10g
水：350ml
碧根果碎：5g
制作步骤
1.奶茶制作步骤同基础款奶茶，滤出茶叶，倒入杯中9分满
2.淡奶油打发并装入裱花袋，挤入杯中
3.撒上坚果碎
奶茶独门秘籍
奶茶制作可以使用单一奶茶，或者以拼配的方式，味道更有层次感。拼配可采用基础奶茶（如经典58、大叶工夫、本味滇红、有机高原红）和香气高扬的茶品（如古树春芽、中国红、沧江玫瑰）来拼配增香，以8:2的比例进行拼配。
乾隆帝最喜奶茶，且搭配八珍糕饮用。乾隆帝自我吹嘘：“国家典礼，御殿则赐茶，乳作汁，所以使人肥泽也。”乾隆帝在老年时期，并未发生明显的驼背等骨质疏松症状，可以说这得益于乾隆帝对牛乳摄入的习惯。
清宫之中，饭食渐渐地受到山东菜系与南方菜系的影响，不过清官中的茶饮却一直未变，保持着关外时候的风格。清人有诗云：“营盘风软净无沙，乳饼羊酥当啜茶。底事燕支山下女，生平马上惯琵琶。”
“乳饼羊酥当啜茶”一句，也点出了满人在茶饮上的习俗。在关外时，女真人喜饮马奶、牛奶、羊奶等，茶传入北方后，与奶结合，形成奶茶。饮奶茶，成为女真人生活的一部分。入关之后，满人仍保持了往昔的习惯，如招待客人时，客人坐南炕，主人先递烟，再献奶茶。至宫廷之中，每日里也保持饮用奶茶。
清代宫中，奶茶是每日必备之物。熬茶时，以玉泉山水为最佳。“玉泉山之水最轻清，向来尚膳尚茶，日取水于此，内管领司其事。”
在熬制奶茶时，以牛奶、奶油、浙江产黄茶、盐及水搭配，熬煮而成。熬制奶茶，奶油是必备之物。牛奶在煮沸之后，最上层会凝固出一层薄薄的脂肪，经过风干后形成奶皮子。奶皮子加工之后，即是奶油，又名酥油。乳茶色若咖啡，飘着奶香，入口香醇，在冬季之中饮用可驱寒暖身，更可以缓解长期食肉导致的消化不良。清宫中的奶茶口味多种多样，可以加入瓜子、芝麻随饮，也可以选用黑茶、红茶等茶煮熬奶茶。
《养吉斋丛录》中载：“旧俗最尚奶茶，每日供御用乳牛及各主位应用乳牛，皆有定数，取乳交上茶房。”内务府在张家口、南苑等处设有牧场，以保证宫廷所用乳饼、乳油。张家口每年额交御膳房乳油即达1400斤、乳饼600余斤、乳酒2000余斤。“内廷各官殿寺庙，供献大白乳饼，由南苑乳饼圈成造。”
乾隆帝写道：“酪浆煮牛乳，玉碗凝羊脂。”乾隆帝最喜奶茶，且搭配八珍糕饮用。传教士蒋友仁曾看过乾隆帝饮用奶茶：“他将多种茶放在一起研碎后，经发酵配制出茶。这些茶口味极佳，其中好几种有滋补作用。”乾隆帝自我吹嘘：“国家典礼，御殿则赐茶，乳作汁，所以使人肥泽也。”跟随马戛尔尼使团来华的乔治·斯丹东谈到乾隆帝“走起路来坚定挺拔”。根据这一描述，可以推定乾隆帝在老年时期，并未发生明显的驼背等骨质疏松症状，可以说这得益于乾隆帝对牛乳摄入的习惯。
在清代宫廷举办的各种重大宴饮酒中，都使用奶茶。每年清明、中元、冬至、岁暮四大祭中，均要使用乳茶祭祀及赏给大臣饮用。清代每年坤宁官赏吃肉三次，朝中的重要大臣皆得参与。祭神之后，太后坐北、皇帝坐南，诸臣鱼贯而入各一叩首，然后就垫，内务府大臣捧肉献给两宫，然后再给大臣分别献上奶茶，诸大臣一一叩首谢恩之后再饮用。经过奶茶的润泽，不知大臣们是否能肥泽起来。
慈禧是有洁癖的，她所饮用的奶茶由储秀宫单独供应，一来距离较近，二来“张太监干净可靠”。慈禧太后饮茶，喜以金银花少许加入，其味甚香。光绪帝每早起后都要喝茶，虽说不喜奢华，对于茶汤、茶味等，他还是比较讲究的。每喝完茶后，光绪帝闻少许鼻烟，然后再前往慈禧太后寝官行请安礼。光绪帝尤喜普洱茶，光绪二十八年时，每日用普洱茶一两五钱，一个月用茶二斤十三两。光绪帝喜普洱，但在一些时候，还是要用奶茶待客。如光绪十一年(1885)正月初四日，光绪帝在紫光阁设宴，款待外藩蒙古王公台吉及朝鲜使臣。内务府早将筵宴备妥，侍卫数人进奶酒、奶茶、黄白烧酒。
清帝逊位后，张家口一带，仍然给清宫供应乳制品，只是茶需要自己采购了。《晚清宫廷见闻》中载：“溥仪和太妃们饮用的茶叶特别讲究，味香汁浓而色淡，是吴肇祥茶店专门为宫里熏制的，记得大约是四十两银子一斤。”
作者：袁灿兴
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