水为茶之母，没有水，茶甚至不能为茶。如明人许次纾的《茶疏》所言：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
自古以来，人们对于泡茶用水的选择有很多讲究。陆羽曾在《茶经》中总结指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”古人大多选用“天水”、“山水”等活水煮茶，但是对于现代人来说，不易找到那种未经污染的天然活水，而且由于源地与流经途径不同，其溶解物、台盐量与硬度等均有很大差异，并不一定适于泡茶饮用。
那如何选择泡茶的水？可以从水质：清、活、轻，水味：甘、洌这五个标准来选择水。
纯净水：采用现代多层过滤和超滤、反渗透技术等多道工序提出纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用纯净水泡茶，净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，甘醇可口。
矿泉水：含有适量矿物质和负离子易于饮用，但市面上矿泉水的品牌各异，水中含有的其所含微量元素和矿物质成分也不同，口感的差别会影响茶汤的醇正。因此需谨慎选择。
在选择泡茶用水时，还需关注水的硬度与茶汤品质。天然水可分硬水和软水两种：含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。
如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。
水的硬度影响水的pH值(酸碱度)，而pH值又影响普洱茶汤色泽。当pH大于S时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。另外，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，茶味浓；而硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
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以戒为师
佛陀涅槃前，众弟子悲痛流涕“佛走了，我们跟谁学啊。”
佛说：“以戒为师”。
所以对于佛弟子来说，持戒是很重要的一件事情。
持戒，就是如法依规行事。
在修行的过程过程中是否如法，学子需要一再提起觉察。只有如法才是向佛学习，才能达到最终所要的结果。
成佛是方向，是结果。法，是方法和路径。由此我们就可以知道，方向(结果)和方法(路径)一致的时候结果才能呈现，或者说才有期待中的结果。
2
以戒为师
那么对于一个泡茶的人来说，最好的结果或最终的目的是什么呢?
一杯好喝的茶汤。
一杯好喝的茶汤从哪儿来?
茶+适茶之水+趁手之器+高超的技术+方便之火+合适之境。
① 茶 ：
一般情况下普通人选择好喝的茶是本能，而对于一个创作者来说，无论茶的贵贱如何，创作的愿望和态度都应该是一样的。
目前在茶业专业或者业余层面上，关于茶的品质有各种各样的说法，值得庆幸的是，在食品类的检测中，茶叶的合格率到目前为止基本上都是最高的。而且到目前为止，尚未发生因茶致伤、致残、致死的案例。作为一个爱茶人，或者专业的泡茶者，必须对此有清晰的冷静的意识。不可被社会上的某一个热点一下子就迷惑了。
② 适茶之水：
受陆羽《茶经》“山水上，江水中，井水下”的影响，目前谈到泡茶用水就说“矿泉水”。甚至各大桶装水厂开始推出“泡茶专用水”。
泡茶到底用哪种水比较好?这里首先要看你想干什么，还有就是你想投入多少精力、时间和金钱。
如果是卖茶的，想知道自己的茶和哪一种水更契合，那么你可以大范围地去找各种矿泉水，蒸馏水、纯净水。
需要清楚的一个简单原理就是，茶叶的有效水浸出物和水的矿物质会产生一定的反应，每一种茶叶的成分都有些细微的差别，所以同样的一种矿泉水泡不同的茶，某些茶的某一个特征可能表现得非常好，而对其他茶来说却不一定友好。这是需要花费一定的时间和精力去探索的事情，同时方法上还必须十分严谨。
如果采用的自然的山泉水，这些山泉水随季节的变化，天气的原因，水质也会发生改变。所以，用这样的山泉水泡茶的时候，口感上大概率会出现差异。
小建议：以我这些年的经验，怡宝纯净水泡茶包容性是最好的。也就是说，在茶汤的色、香、味、韵上表现相对地均衡。如果愿意听取我的意见，您就可以避免了在择水的环节中耗费太多精力。当然，您也可以根据自己的情况多做一些测试，结果会更准确一些。
③ 趁手的茶具：
茶具是我们用以创作一泡好茶汤的工具，作为一个创作者来说，工具是身体的延伸，所以，工具需要趁手。这是一个普遍的共识。
当前茶具的发展有越来越漂亮的倾向，至于是不是好用，我认为基本保持在能用的层级上。所以建议，偏大(以你自己的手的大小为准)不好掌握的茶具，最好不要用。
提醒一下：不仅仅是品茗杯的材质会影响茶汤滋味的呈现，品茗杯的形状也会影响茶汤滋味，这是大多数爱茶者没有发现的。
更有意思的是，公道杯的外形也会影响茶汤的口感。这一点大家可以自己做一下试验，得出自己的结论。
④ 高超的技术：
技术，就是泡茶者基本功的掌握，包括对每一种茶具正确的把持与使用。
比如，盖碗练习中，如何做到不降低标准(沸水注满盖碗)而不被烫。这需要掌握“托”的技巧，而不是捏的方式，才能保证自己不被烫。当然这是需要通过练习才能达成的。
公道杯、烧水壶、紫砂壶、滤网的正确拿法是怎样的?其基本标准是：轻盈、方便，动作幅度尽可能小。
要特别注意的是：茶具的摆放方式也会改变茶汤的口感。如茶工作室三年间做了无数次试验，当着那么多不相信的人的面，这件事情被验证了无数次。具体的摆放位置请参照下图。
当我们熟练地掌握了这些基本功之后，泡好茶就是必然，而不是一个偶然事件。
⑤ 方便之火(加热方式)：
在古代，加热的方式就是燃烧木材或者木炭，用草本植物做成的燃料往往会被嫌弃。而木材有含油的和不含油的，有紧结的有蓬松的。这些因素对火焰的大小和持久性都会有很大影响。
而现代人的选择就太多了。目前可选择的有：随手泡式、电陶炉、电磁炉、酒精炉、瓦斯炉、炭炉。
一个大概的方向就是，论方便，随手泡式是最好的，也是目前最为主流的加热方式，然而，鱼与熊掌不能兼得，其口感果然不是最佳的。
论口感，炭火加热是最好的，自然也是最麻烦的。引炭就是一个技术活，而且后期的炭灰处理也是一个大问题。
使用橄榄碳其持久性和热力都可以得到保证，然而成本也高。有个折中方案就是，使用菊花炭。成本尚可接受，热力和持久度也都不错。
使用木炭需要注意：千万不要在密闭空间中使用。一定要保持空间的通风性，切记切记。否则极易造成一氧化碳中毒。万不可大意。
如果想取得良好的口感和保持一定的方便性，以下两种加热方式值得关注。
·瓦斯炉
在各种加热方式中，瓦斯炉烧水的口感最接近炭火。缺点是，目前的瓦斯炉不够雅致。大多数人会担心安全问题，就目前的科技来说，瓦斯炉的安全和气罐的安全一样，都是有保障的，不必过多担心。
瓦斯炉的好处还有一个，火力的大小可以随时调节，同时卫生。
·电陶炉
煮水器除开瓦斯炉之后就是电陶炉了。电陶炉的款式已经非常多样，而且相当雅致，很多人就是因为这个因素选择了它。其实电陶炉煮水泡茶口感表现也很优秀。缺点是：功率通常比较小(1000瓦以内)，烧水时间会长一些。
⑥ 合适之境：
关于泡茶的环境自古以来就有很多的讲究。我认为除非特殊的应用场景，通常的泡茶环境只要满足不嘈杂+整洁就好了。
当然，如果有条件的话，在优美的环境之下和相得之人一起品茶，确实是人生一大乐事。
来源：一如茶香
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7月17-20日由中国茶叶学会、中国就业培训指导中心、农业农村部人力资源开发中心共同主办的“第五届全国茶业职业技能竞赛茶艺竞赛总决赛”在江西省遂川县举行。经过前期各省市分赛区的选拔推荐，来自全国26个分赛区的47名优秀茶艺师同台竞技。经过3天的激烈角逐，贵州选手李雷雪、李华翼双双获得铜奖。本文作者龚雪作为第五届全国茶业职业技能竞赛茶艺竞赛总决赛裁判有感而发，撰写了心得，特刊载出来，以飨读者。
收获满满的贵州代表队
七大项目锻造顶级高手
本次竞赛与往届一样，分为理论知识和技能操作两个模块，理论考试成绩占总成绩的20%，技能操作成绩占总成绩的80%，但项目数量和难度在以往的基础上都有了很大提升，最终成绩由理论考试、规定茶艺、自创茶艺、茶席创作、茶汤质量比拼、调饮茶现制、点茶七部分的加权成绩组成。在这样的高手过招中，任何一个单项拿不到高分，都会与大奖失之交臂。三天的比赛中，选手们的身心都接受着高压考验。
选手李华翼
“贵州冲泡”倡导的“不洗茶”列入比赛评分标准
此次竞赛分值占比最大理论考试部分，考核范围提高至三级及以上茶艺师理论知识，以高标准检验茶艺师们的专业知识是否扎实、丰富。
理论考试
在考验泡茶基本功的规定茶艺，新增演示前的茶叶品质鉴别环节。选手从绿茶、红茶、乌龙茶三款茶叶中随机抽取一款，首先进行茶叶感官审评，再按照对应的玻璃杯冲泡法、盖碗冲泡法和紫砂壶冲泡法进行最基础的茶艺演示。值得一提的是，自2016年在贵阳举办的第三届全国茶艺技能总决赛以来，源自“贵州冲泡”核心内容之一的“不洗茶”就被列入评分标准，“洗茶”直接扣2分。在这种高水平的比赛中，2分的差距是非常巨大的。
规定茶艺演示 选手李雷雪
“自创茶艺演示”过去叫“自创茶艺表演”。从项目名称的变化上，就可以看出考核重点的变化：在主题有创意、内容有表现力的基础上，冲泡流程是否规范、茶汤质量是否过关依旧是重点。选手们需要演示预先设定的主题、茶席配以背景、音乐，并将现场解说，艺术化地展现中国茶文化精神，讲好中国茶故事。
自创茶艺演示
茶席创作曾是竞赛中的单项赛事，本次竞赛也纳入个人赛中作为技能操作考核中的一个模块。并且，茶席创作的作品，不能和自创茶艺演示中的茶席设计有重复，这都对茶艺师的创意、审美等方面提出了更高的要求。
茶汤质量比拼考核的是选手更为全面的识茶、辩茶、泡茶、荐茶能力。组委会提供质量等级相当的六大茶类供选手抽签，选手不但需要进行茶样品质鉴别，还需要选择与所泡茶样相匹配的器具，同时准备茶叶和泡茶用水，布置茶席后进行三次冲泡。在这一环节，除了选手需要主动向裁判用准确的语言展示茶品及茶文化外，裁判也会随时向选手提出相关问题，以综合考量选手茶汤调控能力、茶叶品质表达能力以及接待礼仪能力等。
与时俱进成国赛新趋势
本次竞赛内容新增加点茶和调饮茶现制。比赛内容亦古亦今，考核重点依然是如何科学地泡好一杯茶和艺术地展示好一杯茶。
调饮茶现制 选手李雷雪
点茶环节中，选手须用组委会提供的茶具和抹茶，除了在规定时间内点出一杯完美的沫浡外，更为关键是仍要保证色、香、味的表现;调饮茶现制则是以茶、奶、水果、蔬菜等天然食材为原料，选手们需要通过科学配方，现场调制一款色、香、味、形俱佳的调饮茶。
溯古，点茶能把宋代深厚的文化内涵以一盏“香甘重滑”的点茶展现出来;论今，能与时代同行，用一杯变化无穷的新式调饮茶来满足现代人对茶的新认知。
工匠精神成就茶艺之美
全国茶业职业技能竞赛是茶业从业人员切磋技艺、施展才艺的一个平台，也是茶对我国茶业从业人员的一次大检阅。比赛前三名的选手将获得人社部授予的“全国技术能手”称号，竞赛的规格之高，含金量之重便可窥见一斑。
茶艺师，是茶叶宣传推介，茶文化传播中最一线的工作者和践行者，是整个茶产业发展链条中非常重要、不可或缺的组成部分。正如本次竞赛的宗旨一样，只有弘扬工匠精神、坚定文化自信，不断培育精益求精的茶艺人才、促进整体技能水平提高，才能促进中华茶艺向科学、健康的方向发展。
来源：贵州茶香
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