2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知，提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性，增加民族自豪感，增强文化自信，接下来我们将陆续与大家分享44项非物质文化遗产(包括39项传统制茶技艺及5项民俗类)。
今天，小编接着为大家介绍碧螺春茶、信阳毛尖茶、婺源绿茶的制作技艺。
绿茶篇④
碧螺春茶、信阳毛尖茶、婺源绿茶
碧螺春茶
2011年，绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
碧螺春茶产于江苏省苏州市的太湖洞庭山一带。唐代陆羽《茶经》有茶叶出自“长洲县(今苏州市)洞庭山”的记述。北宋时期又有“洞庭出美茶，旧入为贡……”的记载。清初，洞庭茶俗称“吓煞人香”，清康熙三十八年，康熙南巡太湖，以该茶色碧形曲似螺，采于早春为由，钦定茶名为“碧螺春”。
碧螺春制作技艺分为采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥7道工序。其中，揉捻整形是形成卷曲如螺外形的重要工序。揉捻在炒锅中进行，锅温约65℃-75℃，要点是先轻后重，边炒、边抖、边揉。
搓团显毫是把茶放在手中搓团，使其出现茸毛，要点是每搓4-5转后进行一次解块，边搓团、边解块、边干燥。制作时要求“摘得早、采得嫩、拣得净”、“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。
碧螺春制作技艺是中国卷曲形茶传统手工制作的杰出代表，制成的碧螺春茶具有条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠的外形和汤色碧绿、清香高雅、入口爽甜、回味无穷的内质，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。
信阳毛尖茶
2014年，绿茶制作技艺(信阳毛尖茶制作技艺)列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
信阳毛尖茶主要产于河南省信阳市。唐代，信阳茶即为朝廷贡品;宋代，信阳的茶叶交易总量占全国1/5，成为当时的重点产茶区;清朝光绪末年，信阳先后成立了龙潭、元贞等八大茶社，茶市兴隆。1926年，信阳茶农改进了“熟锅”中甩条的手法和大茶把炒“熟锅”的方法，使信阳毛尖制作技艺更加成熟。
信阳毛尖制作技艺主要包括采摘、摊凉、炒制等步骤，其中炒制又包含生锅杀青、揉捻、熟锅理条、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘8大工序。
信阳毛尖茶鲜叶采摘以清明前，且晴天上午10点以前为宜。炒制中所采用的“熟锅”甩条手法和大茶把炒“熟锅”方法是该技艺的一大特色，在熟锅杀青中，用手抓茶叶向锅的上边沿甩动，在滚落中成条索。制成的信阳毛尖茶以细圆挺秀，披毫匀齐，色泽绿润为标准，茶水以汤清色绿、香高味浓耐泡、滋味鲜醇为佳。
婺源绿茶
2014年，绿茶制作技艺(婺源绿茶制作技艺)列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
婺源千亩茶园基地(来源：中新网)
婺源绿茶产于江西省上饶市婺源县，婺源是中国绿茶金三角核心产区，因而所产的婺源绿茶拥有独特品质。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中称“歙州茶生婺源山谷”，表明婺源在当时已是产茶地。明代嘉靖年间，婺源绿茶成为贡品，每年进贡约2500斤。至清代乾隆年间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一。
现在的婺源绿茶制作技艺主要是清代以后传承下来的，即在松萝茶制法的基础上发展而来，主要特征为:小锅杀青，小桶揉捻，干燥低温长焓。传承至今，其技艺流程分为采摘、摊片、杀青、揉捻(解块)、做形(初干)、烘干(做香)。其中，揉捻时一般采用“双把揉”手法，即用双手握住茶叶，按“V”形有节奏地揉捻，以轻揉为主，以茶成条、茶汁稍有溢出为度。
此外，做形也是一项重要工序。婺源绿茶的造型分为针形和眉形，做形手法根据造型的需要有所不同，如做针形茶，需两手反复搓揉，逐渐做成茶条。
独特的制作技艺，使婺源绿茶既有绿润的色泽，紧细圆直的外形，又有汤色清澈、香气芬芳、滋味鲜爽的内质。民间赞誉婺源绿茶“头泡香、二泡浓、三泡味未减、四泡味亦醇”。
审稿：中国农业科学院茶叶研究所 鲁成银研究员
来源：中国茶叶学会
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婺源隶属江西上饶，素有“八分半山一分田，半分水路和庄园”之称，因其特殊的生态环境和地理位置，自古以来是我国著名绿茶的产区，其茶婺源毛尖品质优异，属婺源茶系中的佼佼者。
婺源毛尖外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。
绿茶是未经发酵，直接杀青，制作而成的茶，保留了鲜叶的天然物质，属于鲜活性茶类。从婺源毛尖的品质不难看出，干茶具有绿茶独特的“色、香、味、形”特点，婺源毛尖是绿茶中的名优茶类。
婺源毛尖产自江西上饶婺源县的高山之中，这里怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦耸立，山青水秀，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，为婺源毛尖茶树的生长提供了得天独厚的茶园条件。
婺源毛尖具有独特的口感和芳香，深度消费者的喜爱与认可，被誉为茶中珍品。
婺源毛尖采摘自清明前的一芽一叶或二叶初展为茶青，经杀青、揉捻、干燥、筛选等工艺精致而成，茶叶在杀青之前，不经过任何发酵工艺，最大限度的保留了茶中的营养物质和活性元素，那婺源毛尖是什么茶？从制作工艺可以看出婺源毛尖茶属于不发酵茶，是绿茶中名品。
婺源毛尖是以“颜色碧而天然，回味香而浓郁，水叶清而润厚”著称的婺源绿茶。唐载入《茶经》，宋称绝品，明清入贡，中外驰名，为我国传统历史文化名茶。
婺源山高林密，气候温润，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。下面我们来分析下婺源毛尖的品质特点鉴别方法。
1、外形
正宗好品质的婺源毛尖外形细嫩，芽肥壮，匀齐均整，有锋毫，叶呈绿黄色，色泽嫩绿油润。
2、内质
上等婺源毛尖香气清鲜，悠长自然，水色清澈，杏黄、明亮，味醇厚、回甘，齿霞生津，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3、叶底
好的婺源毛尖叶底鲜活成朵，叶脉清晰，肥厚鲜嫩，富有弹性，内含物质丰富，顺滑不宜扯断。
好茶自当需要正确的冲泡方法，才能将茶性得以充分发挥，在泡制婺源毛尖时，选用当地山泉活水最佳；以透明无花纹的圆筒玻璃杯为上；因茶为鲜嫩芽叶，且未经发酵，选用85℃开水为宜。下面我们俩看下婺源毛尖怎么泡才好喝。
婺源毛尖的泡法
1、温杯
将开水注入杯中1/3，逆时针旋转3圈，进行温杯，待杯壁均匀受热后倒出。
2、投茶
将3克婺源毛尖茶叶缓缓置入杯中。
3、摇香
将开水冷凉至85℃，沿杯壁注水1/3，覆盖茶面后，轻摇茶汤，将茶叶冲泡浸润。
4、注水
高提煲水壶，利用手腕力量，上下提拉，将85℃水注至杯中七分满，泡2分钟即可品饮。
5、品饮
婺源毛尖茶汤香高清纯，滋味鲜醇爽口，汤色清澈嫩绿；叶底嫩绿成朵，鲜活如重生，甚是喜人，令人雀跃。
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8月27日，由中国国际茶文化研究会、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司主办，黄山市人民政府、古丈县人民政府联合主办的第二届世界绿茶大会暨第二届中国绿茶高质量发展论坛在第26届深圳春季茶博会现场隆重举办。来自全国各地的政府主管部门领导、商协会领导、茶行业专家学者以及企业代表齐聚一堂，共同拉开大会序幕。
活动现场通过“主题演讲+圆桌对话”的融合形式，聚焦绿茶行业发展趋势，助推茶文化、茶产业、茶科技统筹发展，为更好更快地推进中国绿茶产业高质量发展提供前沿的思考和崭新的洞见。此外，现场还正式发布《2022中国绿茶区域公用品牌价值评估专项报告》，对区域公用品牌进行现场授牌，助推中国绿茶区域公用品牌影响力。
出席嘉宾
中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员 陈宗懋
中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任、教授、博士生导师 刘仲华
教育部高校教指委植物生产类专业委员会副主任、茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任 宛晓春
黄山市人大常委会副主任 汪义生
湘西州人大常委会副主任、中共古丈县委书记 邓晓东
江西省茶产业联合会会长 王晓鸿
江苏省茶叶学会理事长、江苏省茶产业技术体系首席专家 王润贤
吉首市委副书记 李成晚
吉首市人民政府副市长 陈勋
深圳市委农村工作领导小组办公室专职副主任 欧阳卫国
黄山市农业农村局党组书记、局长 朱洪平
吉首市人民政府四级调研员、市茶叶办主任 向春元
湖南省常德市供销合作总社党组书记、理事会主任 贺立新
湖南省常德市供销合作总社党组副书记、监事会主任 邓明彪
湖北省利川市人大副主任、利川市政府办公室主任 曾维权
都匀市政协副主席 杨宇言
雅安市名山区政协主席、区茶产业推进领导小组组长 倪林
中共普安县委副书记 曾蔚
古丈县委常委、县委宣传部部长 粟丽波
四川省乐山市农业局副局长 张梅
三江县委党委、副县长 李晓军
上犹县政协副主席 杨平发
西藏林芝市商务局商务信息与国际交流服务中心主任(一级主任科员) 李仁军
博士/博士生导师、浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任 胡晓云
华巨臣茶博会总经理 向飞
中国国际茶文化研究会常务副会长、浙江省人民政府原副省长王建满通过视频对大会和论坛召开表示热烈祝贺。他谈到，今天在深圳召开此次盛会，贡献中国智慧，展现中国担当，共创世界绿茶产业的发展，意义非凡。愿各界茶人一起，坚决贯彻落实总书记"三茶"统筹发展的重要指示精神，竭诚当好"三茶"统筹理念宣传者、研究者、践行者、推动者，让茶产业在推动乡村振兴、满足人民美好生活中更好地发挥作用，让茶进一步走向世界，使更多人喝上好茶，会喝好茶。
黄山市人大常委会副主任汪义生致辞，他表示，中国名茶之都黄山地处名茶金三角中心区，是国家规划的名优红绿茶优势产区。深圳不仅是中国特色社会主义先行示范区、粤港澳大湾区的核心，也是中国特色茶叶生产企业重要的销售基地。本届绿茶大会黄山市组织20家企业参加，希望借助深圳世界之窗让中国茶走出国门，走向全球。
随后，湘西州人大常委会副主任、中共古丈县委书记邓晓东致辞，他表示，古丈是“中国有机茶之乡”“全国重点产茶县”。衷心希望借此机会，以茶会友，以茶为缘，让更多的消费者了解古丈茶、喝上古丈茶、爱上古丈茶。
深圳市委农村工作领导小组办公室专职副主任欧阳卫国则在致辞中谈到，希望大会能够充分发挥深圳作为一带一路“桥头堡”、中国特色社会主义先行示范区、粤港澳大湾区“龙头”的优势，推动文化、科技、生物、金融等深圳优势产业与茶产业的融合发展，将世界绿茶大会打造成深圳的又一张文化名片，推动深圳成为中国绿茶面向全国，走向世界的一大窗口，为续写新阶段绿茶产业发展新篇章助力。
此外，大会还收到了分别由越南茶叶协会、缅甸茶叶协会、澳大利亚茶叶协会发来的贺信，祝贺第二届世界绿茶大会暨第二届中国绿茶高质量发展论坛圆满成功!
主题演讲
聚焦产业动态助推绿茶发展新格局
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演讲主题：国饮绿茶·健康生活演讲嘉宾：陈宗懋 中国工程院院士 中国农业科学院茶叶研究所研究员
喝茶有益于健康，这是全世界都在宣传的。茶具有抗氧化能力，饮茶能满足人体对多种维生素和微量元素的需要。茶不是药，但是饮茶可以预防和减轻人体的疾病，可以作为调节剂增强体质、提高抗病性。在茶与健康的茶叶发展战略中，一要注意不同茶类所含的成份不一样，功效也不一样;二在饮茶与健康的宣传上，要根据不同的人群来区分宣传重点，例如针对中青年人群体要重点宣传茶叶的提神醒脑、抗辐射、消除疲劳等保健功能，针对女性群体要特别宣传美容、养颜等作用;三是不正确的饮茶习惯，会造成一定的副作用，要注意不同体质喝不同茶，不同季节喝不同茶等，在日常生活中养成良好的饮茶习惯。
2
演讲主题：茶产业的振兴赋能使命
演讲嘉宾：宛晓春
教育部高校教指委植物生产类专业委员会副主任
茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任
绿茶是我国茶产业的重要组成部分，第一我国绿茶茶园种植面积，茶产量都排名世界第一，在国际上占有较为主导的地位;第二绿茶是我国主流产品，绿茶的产量、内销量都占茶叶总量60%左右;第三绿茶机械化加工应用最早，现代化加工水平最高。科技可以如何赋能绿茶产业的发展呢?一是从手工采摘到尝试机械化、智能化采摘，由传统纯手工制作转向连续化单机作业，近二十年间，我国绿茶现代化的加工技术和装备取得了长足突破性的发展。另一个是我们正尝试推动评茶从传统的感官评定转向科学化量化，提升产业的品质标准。通过创建绿茶数字化评定标准，把色香味型通过化学、物理方法进行评判建立模型，把这个模型物化到机械设备里面，让茶叶的品质、等级、化学成分等能迅速而客观地被评审出。
报告发布塑强中国绿茶区域公用品牌影响力
2010年起，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、中国农业科学院茶叶研究所《中国茶叶》杂志、浙江大学茶叶研究所、中国国际茶文化研究会茶业品牌建设专业委员会和浙江永续农业品牌研究院等机构联合开展“中国茶叶区域公用品牌价值专项评估”公益研究课题。采用科学、系统、量化的方法，经过对品牌持有单位调查、消费者评价调查、专家意见咨询、海量数据分析，最终形成评估结果。
为持续观察中国绿茶企业产品品牌的建设现状，华巨臣茶产业研究中心联合浙江永续农业品牌研究院，针对“2022中国茶叶区域公用品牌价值专项评估”公益课题中获得有效评估的84个绿茶类区域公用品牌，进一步开展数据挖掘与分析，并撰写《2022中国绿茶区域公用品牌价值评估报告》。此次，在第二届世界绿茶大会现场，这份报告新鲜出炉，首度公开亮相，引起业内高度关注。现场还对前20强区域公用品牌进行授牌，推广区域公用品牌影响力。
1
《2022中国绿茶区域公用品牌价值评估报告》首度公开
演讲嘉宾：胡晓云
博士/博士生导师
浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任
报告通过对“2022中国茶叶区域公用品牌价值专项评估”中的84个绿茶区域公用品牌的数据进行再分析，并结合当前国内、国际两大市场的绿茶消费特征进行探讨，重点提出四点针对性建议：
1、绿茶品牌出海，亟待破局。绿茶区域公用品牌应尽快抓住契机，从以往产品出口向品牌出海进行转变，树立中国绿茶的品牌形象，提高品牌的国际影响力和品牌溢价。
2、绿茶消费破圈，势在必行。绿茶消费必须打破固有舒适圈，主动向Z时代靠近，才能确保品牌穿越区域壁垒，进入更大、更多的地区与消费市场对接，提高市场占有率，扩大市场覆盖面，提升市场好感度，深耕核心消费市场，创新品牌价值，提升品牌溢价。
3、善用自媒体，掌握话语权。绿茶区域公用品牌需要组建善于运营自媒体的人才队伍，或自建，或委托，以自媒体为品牌统一窗口，有效传达品牌的价值主张。
4、优化绿茶结构，科学构建品牌生态。近年来，传统绿茶产区谋划探索 “绿改红”、“绿改白”等多种茶类齐头并进，在一定程度上提高了茶产业的经济收益。今年4月上旬，国务院发布了《关于加快建设全国统一大市场的意见》，在建立全国统一大市场的宏观背景之下，各省应统筹开展绿茶产业发展规划，构建绿茶区域公用品牌的生态系统。
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现场授牌前20强区域公用品牌
胡晓云为前20强区域公用品牌：西湖龙井、信阳毛尖、潇湘茶、洞庭山碧螺春、大佛龙井、安吉白茶、蒙顶山茶、都匀毛尖、六安瓜片、峨眉山茶、庐山云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、安康富硒茶、汉中仙毫、天府龙芽、湄潭翠芽、梵净山茶、越乡龙井、武当道茶进行授牌。
圆桌对话
思想碰撞赋能”三茶“统筹发展
对话主题：
如何统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章
对话嘉宾：
王晓鸿 江西省茶产业联合会会长
王润贤 江苏省茶叶学会理事长、江苏省茶产业技术体系首席专家
曾 蔚 中共普安县委副书记
胡晓云 博士/博士生导师、浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任
★胡晓云：2022年中国绿茶区域公用品牌价值榜单中，庐山云雾茶排第11位(品牌价值41.02亿元)、狗牯脑茶排第21位(品牌价值33.34亿元)、浮梁茶排第24位(品牌价值31.18亿元)、婺源绿茶第26位(品牌价值29.13亿元)，江西省是如何打造这“四绿一红”区域公用品牌?
王晓鸿：江西历史悠久，可以用“一红一绿一名人”概括。一红是江西的红茶，也叫做河口红茶，出自于武夷山，是中国最早的红茶。一绿是婺源绿茶，产自中国绿茶的金三角地带核心区域。一名人是指最早手工种茶的葛炫。现在我们将江西茶叶定位在生态上面，争取把全域茶叶作为生态有机茶进行打造，把江西茶的生态内涵演绎到极致，这个是我们未来的突破口。
★胡晓云：在本次榜单中，江苏的洞庭山、碧螺春以品牌价值50.99亿元位居第4位，但在江苏10.72万平方公里的国土面积中，平原占64%，宜茶面积相当有限。江苏省是如何采用特有的方式，营造独特的生态环境和经营模式，保持品牌的收益，生产有特色的茶叶产品?
王润贤：江苏茶叶效益比较高主要有几个原因。第一江苏产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，江苏茶产区主要集中在长江以南的地区，苏南茶区在中国最适合茶树种植的最北边，也是生产绿茶最好的区域，有得天独厚的自然环境和优势。第二江苏人才济济，茶企、茶农匠心独特，茶园管理精细，茶艺加工精益求精，所以江苏绿茶品质非常优异。第三江苏经济发达，乡镇企业较多，地方地方政府非常重视区域品牌的建设，把茶叶品牌当做当地独特的名片打造，加上江苏茶消费市场体量大，形成了江苏独特的产供销一条龙的生产经营局面。未来，江苏在实现茶产业高质量发展上，将继续做好"三茶"统筹，以省级农业园区为抓手，推进江苏高标准茶园的建设，以高校为依托，以文化旅游资源为平台，持续推进"三茶"融合。
★胡晓云：普安红茶品质非常优秀，但在目前的品牌价值评估和市场消费者调查中，普安红茶的社会影响力、号召力乃至知名度还是有一定落差。普安接下来有计划采取哪些措施和做法去改变这种现状，让普安红茶为更多人知道，被更多人喝到呢?
曾蔚：普安县位于贵州省西南部，所处黔西南苗族自治州是一个少数民族地区，普安红怎么样做品牌?古道净香论品牌。第一是古，作为中国古茶之乡，普安已发现接近164万年的古茶化石，同时还保持着两万斤古茶数，所以目前正在大力开发和挖掘茶古道文化、茶室文化等。第二是走，普安作为贵州绿茶首采地，而且开采的地方就在普安，欢迎各位领导专家、茶界朋友能来普安走走。第三个是净，守好生态打造茶产业。第四是香，一杯普安红，淡淡兰花香。通过古道净香，融合品牌特点进行打造。走出普安，走入主流的茶叶发展渠道或者平台，唱响品牌，宣传普安，让更多的人喝上普安红茶，喝上普安红茶。
近200位政府领导、茶界大咖、行业代表
600+茶商、茶客、观众前来赴会
超50万次线上同步直播观看量
获得10万+点赞量
创新步履不息，时代考卷常新
第二届世界绿茶大会强劲发力
为把“世界绿茶大会”
持续打造成为标杆性行业盛会
注入新的生命力和创造力
来源：中国国际茶文化研究会
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