-01-大红袍
大红袍：1959年全国“十大名茶”评比会中被评选为“中国十大名茶之一”。
按概念分：
1、母树大红袍：产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩下天心永乐禅寺之西的九龙窠。（三株六棵）
2、纯种大红袍：母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后，单独采制加工而成的大红袍。（指奇丹、北斗）
3、拼配大红袍：使用两个以上的品种，制茶师傅根据茶叶的特点（具有一定的共性而形质不一的产品）再根据不同的占比进行拼配，提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源的方法。
4、大红袍：也可作为武夷岩茶的一个统称。
-02-水仙
水仙为国家级茶树良种，无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。水仙原产于建阳市水吉县大湖桃子岗的祝仙洞，相在清代道光年间引入武夷山。茶树性状稳定，品质特征稳定优异。
主要特征：
条索肥壮，叶片较厚，带有兰香，有明显的“宽、扁、黄”的特征，足火的水仙可见叶脉突出俗称“露白骨”。
l树龄小于三十年的称为：水仙，树龄大于三十年的称为：高枞水仙，树龄大于六十年的称之为：老枞水仙。
l“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合。
l老枞水仙的主要三个特征为：木质味、青苔味、粽叶香。
-03-肉桂
肉桂为省级茶树良种，无性系，灌木类，中叶种，晚生种，原产于马枕峰
-04-铁罗汉
铁罗汉：始于宋代，以故事传说命名，它的品种香，极有特色，是中药当归的味道——一种浓烈的，微有苦意的，药香。
-05-水金龟
水金龟，是四大名丛里，香气最娇艳的一种。它的品种香，是梅花香。如果用梅花的品种来比拟，水金龟是白梅的香气，幽，寒，孤傲；梅占是蜡梅的香气，清长，劲道；而向天梅的香气，是粉梅，娇丽、柔媚婉转。
-06-白鸡冠
白鸡冠，是四大名丛里最有特色的一款。
它是道茶。道家修道专用的练气茶。便是因为如此，白鸡冠方能名列四大名丛之一。
白鸡冠的品种香，是药香。当然，是与铁罗汉截然不同的药香。铁罗汉的药香，刚猛劲道，是驰骋大漠的英雄本色。白鸡冠的药香，清新素雅，是温润如玉的富家公子。此药香非彼药香。但白鸡冠有一定的药用价值，却是勿庸置疑的。
传说，南派五祖之一的白玉蟾真人，住在止止庵里，便是靠饮用这款道茶，方才飞升仙去的。
当然正史并没有这方面的记载。但因为了这些美丽的传说，白鸡冠，又具有了更有文化价值的气息。
-07-半天妖
半天鹞，又称半天腰、半天妖。
据说是因为那茶树生在半山间，高耸入云，几乎是天的一半，因而得名。茶农去过“半天腰”原生的那片崖壁，极陡峭险峻，爬到不能爬了，就要攀登梯子上去。那处所在，还有一方摩崖石刻，上书殷红的“半天腰”三个大字。
人迹难上，飞鸟才至。鸟衔了一颗茶树种子，扔在这处，于是长成了这株神奇的茶树。故而，叫半天鹞、半天腰、半天妖，都是实至名归的。
-08-黄观音
黄观音是福建省农科院茶叶研究所1977-1997年培育；编号105，铁观音与黄旦杂交后代中单株选育；“透天香”特性引进种，国家级良种。
-09-金观音
金观音又名茗科1号，从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育，编号204，有乳香、奶油香，国家级良种。
-10-紫红袍
紫红袍（紫衫）编号303，又名九龙袍，大红袍自然杂交后代之一，以茶树品种命名，叶芽红紫。
-11-奇兰
奇兰原产于福建省平和县，是福建省乌龙茶系中的珍稀茶良种。相传明成化年间(1465-1487年)，由开漳圣王陈元光的第二十八代嫡孙陈元和在平和境内发现，因芽梢呈白绿色，具有独特兰花香气，故名“白芽奇兰”。上世纪90年代初，福建平和县农业部门科技人员从地方茶树群体品种中单株选育成功。
奇兰干茶条索肥硕，梗粗壮，节间长，色泽乌润褐绿、稍带暗红。奇兰香气高扬，沸水一注入，便有兰花般的香气溢出，正如幽谷兰花的放香一般，并且香气溶于水中。
-12-矮脚乌龙
矮脚乌龙茶树无性系品种之一，灌木型，小叶类中生种，系乌龙茶上品，有百年以上的栽培历史，原产于福建省北苑贡茶基地的建瓯、现东峰镇百年矮脚乌龙茶种植园。这片种植园前身便是北苑御茶园。
-13-梅占
梅占又名大叶梅占、高脚乌龙，原产安溪县芦田镇三洋村。无性系，小乔木型，中偏大叶类。叶厚，叶长成椭圆形，已有100多年栽培史，是武夷山较早引进的品种之一。梅占属于高香型品种，加工成岩茶后，香而不腻，滋味如其名，醇厚中带有酸甜，其特征是典型的梅子香；因为梅占引进武夷山时间较久，目前已融入武夷岩茶名丛系列。
-14-佛手
佛手原产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600~900米高山处，至今已有300年的栽培历史。因其鲜叶大的如掌，形似佛手柑故名“佛手”，又称“金佛手”。
武夷山引进永春佛手茶，在各正岩山场有零星栽培。成品茶特征是条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润；香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黃清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香櫞等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心脾。因为佛手的香味很像雪梨的果香味，所以，佛手又被称为“雪梨”。
-15-毛蟹
毛蟹始于清末，以茶树品种命名，原产于安溪福美村，国家级良种。茶香清新，有茉莉花香。
-16-八仙
八仙茶产于福建省诏安县，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达，春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强，芽梢抽长快，节间长，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜荫湿，抗寒性较弱。高香耐泡，回味甘爽持久。适制绿茶和乌龙茶，香气高，品质优。
-17-金牡丹
金牡丹学名220由福建省农业科学院茶叶研究所于1978至2002年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法育成。金牡丹最大的特点就是其浓郁的花香。金牡丹这类个高香的茶叶，多为轻火茶、中轻火茶。往往轻火的金牡丹表现出高昂的茶香，常见的花香为栀子花香，且浓郁带有奶香，香气冲天。
-18-黄玫瑰
黄玫瑰（506）是福建茶研所以黄观音和黄旦为母本和父本杂交而来的国家级新良种，具有品质优异、香气馥郁芬芳、滋味醇厚甘爽等特点。
-19-春兰
春兰（301）铁观音天然杂交的后代，特点是茶香细幽，兰花香明显，汤感略醇。是我们在挑选12金钗时，常常打交道的老熟人。
-20-丹桂
丹桂（304）它是岩茶当家花旦品种肉桂的后代，有桂皮香，茶香高长，不过汤水微微容易出苦味。
丹桂集奇丹和肉桂的特点，以香气高、耐泡度高见长。花香明显，叶质柔软，水中香明显，回甘快，滋味醇，汤色橙黄。泡浓些，会带有一点苦涩味，泡稍淡些，更能品味其香的特殊性。
-21-瑞香
“瑞香”是福建省茶科所从黄旦杂交后代中选育出来的，编号为305。瑞香在这些“代号茶”当中，属于年轻派，是在2003年才选育而出，相比之下，是这些茶中“资历浅”的一款茶。瑞香的特点在于香气足，滋味浓郁，在这些茶中属于“有个性”的一派。
虽说在香气方面，瑞香不如金牡丹和黄观音，但瑞香胜在它的滋味醇厚、香气丰富上。
-22-金锁匙
金锁匙本地种，已有近百年栽培史，有花香，原产于武夷宫山前村（弥陀岩等处亦有）。
-23-石乳
石乳最古老的传统名枞之一，以香型命名，有乳香、花果香、青苔味；本地种，原产于慧苑岩、大坑口一带的名岩区。
-24-百岁香
百岁香始于宋代，有花粉香，以成品香型命名，岩壁上刻有“百岁香”三字；本地种，原产于慧苑岩。
-25-瓜子金
瓜子金以茶树叶片形态命名，叶小型似瓜子，有熟瓜子味；本地种，原产于北斗峰，天游峰亦有同名之树。
-26-向天梅
向天梅以成品香型命名，有梅果甜香，现九龙窠内茶树，系1961年种植；本地种，原产于北斗峰。
-27-金柳条
金柳条有奶油香，以茶树叶形命名。
-28-玉麒麟
玉麒麟原产于外九龙窠，本地种，中生种。
-29-正太阳
正太阳原产于外鬼洞，本地种，中生种。
-30-小红袍
小红袍培育于现代，编号55，品质近似于大红袍。
-31-紫罗兰
紫罗兰原产于九龙窠，本地种，特晚生种。
-32-黄奇
黄奇从黄旦和白奇兰自然杂交后代中单株选育，以茶树品种命名；国家级良种。
-33-悦茗香
悦茗香培育于现代，科研品种，悦茗香，培育现代，国家级良种，从赤叶观音有性后代中单株选育，以茶树品种命名。
-34-胭脂柳
胭脂柳原产于北斗峰，本地种，特晚生种。
-35-醉墨
醉墨原产于九龙窠，本地种，特晚生种。
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主要关于武夷山茶的文章、知识；制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。
1.1 外形
1.1.1 条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。武夷岩茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。武夷岩茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。
1.1.2 色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。
1.1.3 整碎：条索完整，上、中、下段茶比例适当为好，断碎为次。（注：多次炭焙到中足火功或足火的岩茶，由于极多次的手工翻焙，小部分条索断碎，出现像米粒一样大小的条索，为正常之条索。）
1.1.4 净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物的含量，茶叶中不得带非茶类夹杂物。
1.2 内质
1.2.1 操作方法
先烫热杯碗，称取茶样5g，置于110ml审评杯中，注入100℃沸水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。
第一冲：1min后嗅盖香（香气高低、有无异味），2min后出汤，评汤色与滋味，并嗅茶香；
第二冲：2min后嗅香气（香气类型、粗细、长短、有无异味），3min后出汤，评汤色与滋味，并嗅叶底香气；
第三冲：3min嗅香气（持久程度），5min后出汤，评汤色、滋味和叶底香气。
最后，将叶底倒入叶底盘或杯盖中评叶底，并用清水漂洗，评其茶叶老嫩、软硬、色泽等。
1.2.2 内质审评要点
香气：以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气，如黄棪具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香、肉桂具有似桂皮香和单丛具有似花蜜香等。
汤色：以透亮为好，依火功从轻到重的汤色为金黄、橙黄、橙红明亮，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比，如武夷正岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。因此，汤色仅作参考。
滋味：茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为苦。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。
叶底：叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄，但品种不同叶色的黄亮程度有差异，叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。（注：多次炭焙到中足火功或足火的岩茶特别是景区内正岩茶，由于极多次的手工翻焙，部分条索断碎，叶底出现的断片的叶张，为正常之叶底。）
注：这是轻火功岩茶的叶底，能见到红边，足火功的红边看不到的！
武夷岩茶越来越被大家熟知，除了肉桂水仙这两个当家品种之外，近年来，一些新品种、小众品种也受市场欢迎。比如今天上新的这款：来自正岩的水帘洞黄观音。
黄观音：品种优良，花香显著
黄观音为国家审定乌龙茶品种，由福建省农科院茶叶研究所于1977~1997年以铁观音为母本，黄棪为父本杂交选育而成。
要知道，「铁观音」和「黄棪」这两个品种都是以花香著称，因而以黄观音制得的岩茶，香气馥郁芬芳，具有“通天香”的香气特征，滋味醇厚甘爽，在武夷岩茶品种中独具一格，近来深受市场欢迎。
最近的岩茶季，确实也有很多茶人向陈钢老师推荐黄观音，其实这个品种的茶之前上新过，反响不错，因库存数量不多，陈钢老师便又挑选了一款山场好、工艺也不错的黄观音，以作分享。
水帘洞：正岩产区
武夷丹山碧水，九曲萦回，正岩山场也代表着岩茶的最高水平。黄观音虽适制性强、品种优良，但也很挑山场。
今天的这款黄观音，产自水帘洞。水帘洞位于正岩茶区，北距天心岩一公里，是武夷山最大的岩洞，素有「山中最胜」之称。洞门前终年流淌的两股清泉，从百米多高的岩顶飞泻而下，如悬挂的两幅珠帘。
一方水土一方茶，水帘洞有着自己独特的气候现象，茶树生长环境较阴凉，相对恒温稳定，所产之茶香幽水厚，淡淡的辛辣之中带有岩韵的清冽，属武夷岩茶中的精品。
传统工艺，花香馥郁
水帘洞黄观音，由「名丛先生」出品。
「名丛先生」创始人郭建林
以岩茶采摘标准中开面一芽二三叶采摘，传统工艺炭焙而成。
为中轻焙火程度，不似足火的岩茶那般滋味浓俨厚重，适宜刚接触岩茶的茶客。
干茶条索匀整，色泽青褐乌褐相间。
沸水温盖碗摇香，香气中带有淡淡的辛辣气、花蜜香。
快速出汤，汤色橙红透亮，品种特征明显，香气馥郁，以甜花香为主。
杯盖花蜜香明显，层次感强，滋味甘爽而醇厚。
