“有一种雨叫乡雨，淅淅沥沥，飘飘洒洒，乡雨茶，沁心脾，滋润在人间。”这一段优美经典的广告词朗朗上口，脑海里立刻浮现出画面，给人以极深的印象。
乡雨出品 必是臻品
浙江乡雨茶业有限公司是一家集产、供销与技术推广于一体的金华市农业龙头企业、浙江省示范茶厂、浙江省农业科技企业，主要从事“武阳春雨茶”及“乡雨茶”的产、销、技术研究与开发，公司拥有五千余亩纯天然、无公害的有机茶园和10个名茶加工基地。
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身为公司董事长的祝凌平，同时也是一位专业的茶人，先后被评为“中国制茶大师”、“浙江省技术能手”、“金华市非物质文化遗产武义绿茶(武阳春雨)制作技艺代表性传承人”等荣誉称号，而他创建的“乡雨”品牌则先后被评为浙江名牌产品、国际名茶金奖、“中绿杯”全国名优绿茶评比金奖、中国(国际)茶业博览会金奖等，“乡雨”商标连续四次认定为浙江省著名商标。
匠心制茶 茶心永远
祝凌平将心路历程向我们娓娓道来，述说与茶叶之间的别样情感。采访中我们了解到，祝凌平是从一位管理者下海创业，开始经营公司，如今摇身一变成为公司老总。
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1985年，祝凌平以中考全县第三名的成绩考入杭州农校学习，在学校多以学习炒茶等实际操作能力为主，之后参加各类比赛、获奖无数便是得益于此，一切都是水到渠成。毕业后的祝凌平放弃了当年全校唯一的留校名额，回乡到武义县农业局工作，投身当地茶产业发展。
1991年，武义掀起了开发农业热潮，武义县委、县政府就明确要求县农业局在年内研制开发出具有武义地方特色的名茶，争创农业品牌，于是他与经济特产站技术员选点余家、华塘等地，选取“迎霜”、“鸠坑”等主要茶树品种。以祝凌平为主导的技术骨干秉承千百年传统制茶工艺，加之现代工艺精心制作，经反复试制比较，不断优化外形、香气和口感，研制出一款松针形绿茶。此款具有武义地方特色的绿茶，因其芽叶形似松针细雨，色泽嫩绿鹅黄，冲泡时茶芽在杯中缤纷错落，具有甜、绵、软的独特风味，似江南春雨丝丝缕缕，又因武义的古名为“武阳”，遂祝凌平提出把此款茶命名为“武阳春雨”被局领导采纳。
下海经商 始创品牌
之后，“武阳春雨”茶作为商品走向市场，以武义县名茶公司的名义进行推广，但因其国有企业的特殊性，推广收到牵制，市场销售并不好。经历过多年的研制开发和悉心呵护，祝凌平对“武阳春雨”茶有着特殊的感情，2000年初，祝凌平毅然辞去站长职务，开始下海经商之路。他一手抓茶叶品质，一手抓市场营销，开始做市场推广，经过五年努力，迅速打开市场销路，产值连年翻番，“武阳春雨”在金华区域声誉鹊起，向全国辐射，为“武阳春雨”做大做强打下了坚实的基础。
2004年，“武阳春雨”茶跻身“浙江省十大名茶”行列。同年，为搭建了一个良好的平台，做大做强“武阳春雨”茶，县委、县政府进行品牌整合，“武阳春雨”成为县域公共品牌，祝凌平积极配合，让出“武阳春雨”品牌，成了最初七家加盟企业之一。
2005年初，祝凌平把公司更名为浙江乡雨茶业有限公司，注册了“乡雨”商标，开始再次创业。原料的生态环境、茶树品种和加工工艺是茶叶产品品质绕不过去的三个关节点，于是便在以下四方面发力：一、扎根高山基地建设，保障原材料供给;二、培育优质茶树新品种，彰显产品个性;三、开发适制产品，丰富产品品种;四、制订生产标准，规范茶叶生产。
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优质的原料是品质的立足之本。乡雨先后建设了有机茶示范基地、“春雨2号”育苗栽培示范基地、优质绿茶机采示范基地，按照有机茶的标准管理茶园，引进太阳能杀虫灯及诱虫色板、测土配方减肥减药等新技术，不施用农药化肥，采用病虫害防治、地力保持等技术，手工采摘鲜叶，把控好每一个细节，为消费者奉上一杯好茶。
开拓品类 转型升级
去采访的当天，正好赶上了《春雨二号茶树品种花香呈香组成与控香工艺研究应用》的项目年度工作汇报，我们喝上了这一杯“六杯香”，仿佛发现了一款宝藏茶，惊讶于它独特的兰花香、生津强烈以及回甘持久。
关于春雨二号茶树品种的前身，我们了解到这是祝凌平与同事90年代初去余家村老支书家拜访无意间喝到的茶，因其独特的香气、肥壮的芽头得到了众人的一致好评。之后经过选育、扦插、茶农繁育，由于春雨二号适制性不高、色泽偏暗、中偏晚生、抗寒性较弱，很多茶农认为该茶收益低而拒绝种植，最后祝凌平向茶农保证所有种植的春雨二号都将会被收购，茶农才愿意大面积种植春雨二号。在农民育种的基础上，通过系统的试制，花了20年时间，最终选出了“春雨二号”，由此真正实现了春雨二号茶树品种的从无到有。
坚守终能换来品质，春雨二号以其香气独特、生津强烈、回甘持久、耐冲泡的特点，一经上市便受到客户的喜爱。六杯香茶还有一个别名“可以第二年喝的绿茶”，因其放到第二年没有陈味，这在绿茶当中是难得一见的。
近几年由于金骏眉的带动，国内兴起红茶热，各地茶产区纷纷“绿改红”。祝凌平也从未停下探索进取的脚步，2010年到武夷山取经，发现以武义茶的内质制成的红茶并不比武夷山的差。武义产销龙井的量是非常大的，但作为企业打品牌，是要有自己的特色，乡雨从10年前开始生产红茶，5年前开始生产白茶，通过传统工艺与现代化技术的完美结合，坚守匠心,用心制作每一款茶。
从过去的全部做绿茶单品到逐步形成一部分做红茶、一部分晒成白茶的形式，这种多品类生产的模式尤其是在疫情之下显得尤为重要。眼下绿茶的产销会受到一定程度的影响，今年打算将绿茶产量减少20%，将其晒成白茶，存放3-5年后再进行销售。
近年来，抹茶的发展是大势所趋。抹茶的出现让茶叶的消费方式真正实现了从“喝茶”到“吃茶”的转变。武义作为“中国有机抹茶之乡”，依托自身优势，形成了独特的优势和竞争力，成为了武义的一张新名片。乡雨对于抹茶的涉猎则是从3年前开始的，2018年乡雨茶业动工建设了碾茶和抹茶生产车间，引进国际先进设备;2019年公司投资4000万，建成碾茶生产线8条，抹茶生产线1条，生产过程可实现全自动化，达到国内一流水平。从青叶的流量控制、蒸汽杀青、风力冷却、烘干到茎叶分离、球磨粉碎、过筛、色选全部采用机器控制，生产线年产可达到碾茶120吨及抹茶100吨，解决了传统制茶对人工的过度依赖，顺应了当下机器换人时代的来临。
因为喜欢，所以追着梦想奔跑;
因为专业，所以努力做到极致。
一路走来，祝凌平持之以恒地探索和发展武义茶产业，几十年如一日潜心茶叶生产研发推广，硕果累累，研制出一款款大师手笔的茶。和武义名茶一起成长的祝凌平，靠着得天独厚的自然条件和勤奋务实的作风，打造出了属于自己的一片新天地。
来源：茗边
12月22日，由新昌县名茶协会、新昌县茶文化研究会组织的“两会”理事学习考察活动在金华武义展开。本次活动由新昌县名茶协会会长张铮、副会长兼常务秘书长陈霞、茶文化研究会会长原政协副主席袁振华、副会长兼常务秘书长孙利育带队，一同领略武义的茶园风光和茶文化底蕴!
武义县位于浙江中部，是“八山半水分半田”的山区县，属亚热带季风气候，光照适宜，余量充沛，境内峰峦叠翠、土壤肥沃，十分适宜茶树生长，是中国有机茶之乡、中国名茶之乡，浙江省茶树良种化先进县，境内茶园多分布在 高山、深山区，原生态，无污染，茶叶资源优势明显。
第一站
乡 雨 茶 业
12月22日下午，在武义县政协原秘书长、茶研会副会长兼秘书长、县茶业协会执行会长邓萍、武义县茶叶技术服务站站长、县茶业协会副会长周小芬、武义县茶业技术服务站高级农艺师、县茶研会副秘书长沈生智的带领下，我们来到了集生产、销售与技术推广为一体的茶叶龙头企业——浙江乡雨茶业有限公司。其先后被评为浙江省农业科技企业，浙江省标准化名茶厂，浙江省农业科技示范基地，金华市农业龙头企业，2000年起至今连续通过有机产品认证。
浙江乡雨茶业有限公司董事长祝凌平，同时也是一位专业的茶人，先后被评为“中国制茶大师”、“浙江省技术能手”、“金华市非物质文化遗产武义绿茶(武阳春雨)制作技艺代表性传承人”等荣誉称号，而他创建的“乡雨”品牌则先后被评为浙江名牌产品、国际名茶金奖、“中绿杯”全国名优绿茶评比金奖、中国(国际)茶业博览会金奖等，“乡雨”商标连续四次认定为浙江省著名商标。
参观过程中据董事长祝凌平介绍：乡雨名优茶主要以生产针形茶和卷曲形茶为主，以自主培育的国家级良种“春雨一号”、“春雨二号(六杯香)”为主要原料，制作的茶叶有自然的兰花香，色泽翠绿，外形美观。2019年公司投资2000多万元，新建了近7500平方米的标准化厂房，引进国际一流碾茶及抹茶设备，生产过程实现全自动智能控制，建成年产120吨碾茶生产线4条，年产100吨抹茶生产线一条，已通过食品生产许可及有机产品认证。并在柳城、履坦等地建设适制抹茶的茶树品种茶园，按照抹茶茶园的遮阴覆盖等科学高效管理模式，形成从基地源头到高端抹茶产品的茶叶深加工全产业链。
据了解，浙江丘陵地带的茶园适宜加工高档抹茶，我国适合制作抹茶的茶树品种有：龙井43、春雨1号、迎霜等品种。采摘前20天搭设棚架覆盖，遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。在蒸青过程中，茶叶中有大量的芳樟醇等氧化物增加并产生大量的紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶特殊的香气和口感。
(合照——乡雨茶业)
第二站
更 香 茶 业
当日下午，我们来到了国内最早开发有机茶种、产、供、销、研、游于一体的农业产业化国家重点龙头企业——浙江更香有机茶业开发有限公司。该公司成立于2001年，公司以“有机系列茶”为核心产品，拥有20000多平方米生产车间，建立20余条清洁连续化生产线，在浙江、广西、江西等地拥三个茶叶生产基地，联结6万多亩生态、绿色、有机茶园，跨越多茶类的加工，年生产能力达2000多吨。以北京为销售中心，辐射全国200多家门店和京东、天猫线上店。拥有自营出口权，产品远销欧、美等发达地区。“更香有机茶”融合传统工艺与现代技术于一身，通过德国Ceres、美国NOP和杭州中农认证中心有机茶认证，曾获环保部颁奖“国家有机食品生产基地”称号，已成为中国有机茶行业的“领头羊”。
为适应时代的发展，茶业机械化、智能化、数字化生产与运作是大势所趋。浙江更香“茶叶数字化生产线及智慧茶园”也正在起步实施中，实现茶园监控平台系统、虫情测报、土壤环境以及水肥一体等自动化运行和管理。
(合照——更香茶业)
第三站
骆 驼 九 龙
12月23日上午，在武义县政协原主席、茶研会创会会长、武义县政协原秘书长、茶研会副会长兼秘书长、县茶业协会执行会长邓萍、武义县府办三级调研员、县茶研会副秘书长刘斌靖、武义县茶叶技术服务站推广研究员、县茶业协会秘书长徐文斌的带领下来带了浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司。
公司创始于1985年，占地面积35000平方米，年生产黑茶8000吨，公司自有省级研发机构——浙江骆驼九龙发酵茶研究院，并建有刘仲华院士工作站，为企业创新和发展提供了强有力的技术支撑，公司借力“温泉名城，养生武义”发展战略，发挥自身茶产业优势，跨界发展工业旅游，“三产”融合发展，建成了以“养生黑茶”为主题的黑茶养生文化园，整个黑茶文化园分生产工艺区、商旅文化区以及西域风格餐饮茶吧养生区环环相扣，像藏教喇嘛转经筒转动!
骆驼九龙依据食品行业标准的要求，建设高水平的黑茶生产车间，开启黑茶加工的机械化、连续化、清洁化、标准化的新时代，致力于高品质黑茶的研发与生产。
在骆驼九龙有幸品尝到了13年的金花茯茶，外形金花茂盛，颗粒饱满，色泽鲜艳，香气纯正，菌香浓郁，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，回味甘甜。茯砖茶是骆驼九龙养生黑茶的主导产品，采用嫩度较高的优质高山黑毛茶为原料，在传统茯茶加工工艺的基础上，融合现代科技创新精制而成。其中给我们品尝的“金花茯茶”荣获13年中国茶业博览会黑茶金奖。
除茯砖茶以外，还有青砖茶、黑砖茶、黑一品、黑红一品、墨之缘、小青柑荷韵系列等。
(合照——骆驼九龙)
武义考察之行，理事们深感收获满满!在中国，茶的传承与创新发展是个永恒的话题，新昌县跟武义县的生态地理环境相同，都是“八山半水分半田”的山区县，光照适宜，余量充沛，土壤肥沃，适宜茶树生长，通过本次武义的学习考察，对新昌茶叶生产加工技术及其茶园管理方法以及发展开发更多茶类生产、升级自动化全产业链具有借鉴意义!
来源：中国大佛龙井
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忽如一夜春风来，千树万树梨花开。抹茶的流行有点像这样的状况。抹茶堪称是日本茶的代名词，以红茶为主体的世界茶市场里，很多的消费者将日式的抹茶作为绿茶来认知。在日本的本土，抹茶与茶道相结合，以茶道的形式来分享这一碗极具仪式感的茶汤，因而抹茶在文化层面上烙上了日本文化的深深印记。其实，日本的茶文化尤其是茶道文化都是从中国传播过去的，抹茶带着宋代点茶渊源流传到了日本，被他们完整传承下来，并进行了发扬光大。国内抹茶的崛起，有人说是抹茶的认祖归宗。
文化层面可以这样讲，但从产业的层面来分析，尽管抹茶的生产设备流水线我们也已经可以自主研发生产，但本质上仍然是日式的产品，虽然国内也已制定了抹茶的标准，但属于抹茶的本质的东西，无论是工艺流程关键设备的配置，还是茶树品种选择，种植管理的覆盖技术等，没有绕开日系模式和经验，在产品本质方面，更不用说了。
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国内抹茶的兴起，并非跟随了日本茶道的推广步履，而是跟上食品应用领域的时尚，或许是茶的健康美生功效，使食品领域的工程师想到了喝的茶变吃的茶，如面粉一样粉状的食材，再加上沁人超绿的色彩，作为主料或添加辅料在健康养生的概念上又有了美观时尚的文创表达，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿铁、甚至抹茶巧克力……一款款时尚产品被年轻人追捧时，抹茶不流行也难!
在这样的应用前景下，催生了抹茶产业的崛起不足为奇。
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有人担心，这一次抹茶的兴起，会不会重蹈上世纪八九十年代日本蒸青茶生产由兴起、兴旺到没落的覆辙，蒸青茶是作为原料供应给日本单一市场的，抹茶的广泛应用，除出口的市场前景广泛外，国内食品领域的应用，保证了可望持续增长的需求，与蒸青茶吊死在日本市场一棵树上的需求有着本质上的不同。需要吸取的教训和经验是盲目发展，一窝蜂上钱。某省某市想到抹茶开始流行了，在没有搞清楚设备、技术等核心竞争力以及产品卖给谁怎么卖等情况下，便大跃进地投上百条生产线，搞起“都”之类的形象面子工程，盲目发展，这是最要命的。
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回过来，看武义的抹茶， 浙茶集团下属子公司骆驼公司最早于2004年引进抹茶技术生产线，到2005年2条生产线投产，在绍兴东方红茶市场建厂专攻抹茶生产，2010年浙江新洲在武义建厂引进抹茶生产线，上述企业中，御茶村是与日本合资的企业，浙茶集团与浙江新洲都是与日本贸易关系密切的企业，都充当过蒸青茶生产的主力军，蒸青茶之后对抹茶的重新规划布局，痛定思痛的蒸青茶在浙江的全军覆灭，再涉日系抹茶，有理由相信他们更比别人多一份谨慎性。毋需怀疑，他们最初的产品或者说很长一段时间内的产品也是作为原料供给卖给日本的。国内抹茶的兴起到流行成风，浙茶集团毛立民、浙江新洲石利华以及绍兴御茶村刘志荣等，功不可没，在生产技术方面，他们是抹茶的黄埔军校。在抹茶为国内食品领域应用推广方面，他们是牧师，是他们通过不断的游说如星巴克、瑞星咖啡、伊利这样的食品饮料的巨头;做国际跨国公司供应商并不是凭个人关系，而是要努力达到供应商的资质要求，GAP良好农业管理，国际雨林认证等等，产品质量符最严厉最苛刻的检测要求，总之，一句话就是以产品说话。武义抹茶成为星巴克应用抹茶的主要供应商时，中国抹茶，尤其是武义抹茶的实力不可小看了。
浙江新洲董事长石利华告诉记者，浙江新洲之所以选择武义做抹茶生产基地，一是武义的气候、环境非常适宜于种茶;二是武义多年来一直致力于有机茶生产，包括生态环境在内，茶园基础较好，而武义茶树品种资源丰富，品种搭配好;三是包括政府管理部门在内，茶叶专业技术人才资源丰富，近6万茶农素质也较高，匠心制茶氛围浓厚。除浙茶集团2条生产线，新洲9条线，近年来又有华仕达8条，乡雨4条，全县共有23条碾茶生产线，2条抹茶生产线，形成了抹茶加工的武义板块，武义抹茶已在国内抹茶产业中崭露头角。
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石利华还告诉记者，疫情后，国内国际的饮茶风气更加浓厚，健康饮茶的观念会更加深入人心，而作为吃的饮用方式的抹茶，在健康养生功效方面会更加深入人心，抗氧化、抗病毒、茶多酚、EGCG、茶氨酸、茶黄素等功能性深加工产品在抹茶食品应用方面也将大有作为。浙江新洲，除作供应商外，在未来两到三年也会涉足与从事抹茶产品的开发与应用，推出自己的终端产品。在武义加工园也会推出与旅游相结合的抹茶食品体验式销售营销，游客和参观者在了解了抹茶如何生产出来后，现场体验亲自动手调试一杯抹茶拿铁，现场制作品鉴抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，甚至现场制作抹茶面膜并体验试用，等等。
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应该说，现下的抹茶产品应用还只停留在食品饮料企业的产品应用的终端，只停留在为数不多的抹茶控的茶碗里，当捎带着健康养生的概念但更多是新式茶饮消费时尚的年轻人的生活后，抹茶的前景是可期的!
抹茶哪里找?武义找!这是武义县政府重视，龙头企业担当的行业经营，2019年武义高举起“中国有机抹茶之乡”的牌子，看似占据了头部的营销，实际上是10多年辛勤耕耘，孜孜不倦努力开拓的结果!
作者孙状云系茗边头条、《茶讯》创始人、主编，中国发展研究院农业农村品牌战略研究中心专家顾问、研究员。
