为加强闽台两岸职工交流合作,增进两岸职工亲情,海峡两岸劳工发展交流协会理事长黄香菽一行32人在闽访问期间于3月4日上午到访武夷星,参观交流,共同品茗。
在武夷星中华茗园茶树种质资源圃内,台湾客人们了解了五大茗枞和武夷山当地的当家品种。武夷星茶语空间文化长廊,涵盖有武夷岩茶山场解说、历史文化、制作工艺及品种展示。而1:1仿制的唐代宫廷茶器更是令台湾客人们驻足流连。
为了让参访团更全面地了解武夷岩茶的魅力,我们通过为大家介绍品饮武夷星“五香大红袍”系列让客人们认识了武夷岩茶的生长种植环境后,从“星”开始,爱上大红袍。
一杯茶,唇齿留香,体味岩茶文化,加深两岸情谊。
武夷岩茶,品种繁多,品种资源极其丰富,且大部分都具有独特的品质特征。
在一千多年前,武夷山先民便从武夷菜茶中开始选育优良茶树用于生产,通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株,单独繁殖栽培采制,繁复对比选择培育,优中选优,并冠以各种花名,形成了许多的名枞。
武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩,武夷山茶农用劳动者的智慧根据茶树地域、茶树生长环境、茶树叶形、茶树形态、茶树叶色、茶树发芽早晚、成品茶香、神话传说等为岩茶品种命名,迄今为止,记录在册的武夷名枞就有千余种。
可谓是琳琅满目,数不胜数呢!
根据目前通用的分类,一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别:
一、大红袍
大红袍,本身是武夷五大名丛系列中的一种,但由于其知名度最高,因而单独将其列出一个类别。大红袍,根据市场上的分类,又可分类以下3种:
北斗一号大红袍:姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。
奇丹大红袍:陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝,扦插培育成功,他给这些茶树命名为“奇丹”,也就有了后面的奇丹大红袍。
拼配大红袍:武夷茶人为推广武夷岩茶,将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品,在市场上也被称作“商品大红袍”,因拼配而实现商品化。
二、水仙
提到水仙茶,它最响的名号便是:醇不过水仙。水仙茶的醇厚感,是最为突出的,且茶树年龄越老,这种醇厚感越为明显。水仙茶,又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。
武夷山的古老茶品种应该是水仙茶,在武夷山脉一带甚至整个福建境内,水仙茶的种植面积最大。
水仙茶叶大(比佛手小)、厚、适应面广。所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。
由于历史久远,水仙茶很多老枞还在产茶。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱,人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一,津津乐道。
高枞水仙:武夷水仙茶树,树龄达到30年的,一般称为高枞水仙。
老枞水仙:武夷水仙茶树,树龄达到五六十年以上的,即可称为老枞水仙。
三、肉桂
提到肉桂茶,它最响的名号便是:香不过肉桂。肉桂茶的香气,是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的,根据山场不同,肉桂茶又可分为:
牛肉:牛栏坑所出产的肉桂茶。
马肉:马头岩所出产的肉桂茶。
慧肉:慧苑坑所出产的肉桂茶。
等等。
四、名丛
指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成,自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛,武夷山五大名丛:大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半天腰。接下来,将作下简单介绍:
铁罗汉:铁罗汉树丛较高,生长茂盛,叶长而大,叶色细嫩光亮。
经无性繁殖,生长良好,品质极佳。
据说历史上,惠安的施集泉茶店(1781年)经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵,有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫,病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后,部分人得以治愈。
白鸡冠:原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。
据记载,明代有一知府携眷往武夷,下榻武夷宫,其子忽染疾,腹胀如牛,医药无效。有一寺僧奉一小杯茗,知府啜之味特佳,遂将所余授其子,子病即愈。问其名,僧答白鸡冠。于是奏于帝,帝尝之大悦,敕寺僧守株,每年封制以进,逐充御茶,至清亦然。
另一种说法是在武夷宫的文公祠内。当茶树萌芽、幼叶初展之时,新梢薄软如绸,色泽浅绿微黄,与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层,这也是白鸡冠名称的由来。白鸡冠现已大量培育成功。
水金龟:水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下,一日大雨倾盆如注,峰顶茶园边岸坍塌,茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处,兰谷岩主就势凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄之,并命名为水金龟。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千,后经公堂判定,认为茶树系天然造成,判归兰谷所有,水金龟树皮灰白色,枝条略弯曲,叶长圆形,翠绿色,有光泽,品质极佳,为武夷岩茶五大名丛之一。
半天腰:原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞,其名来源于明朝永乐年间。
据说天心永乐禅寺方丈,一日偶得一梦,梦见一只洁白的鹞,嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上,方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚到了三花峰的半山腰寻找宝石,在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽,方丈将茶籽亲自培埴,命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音,又因为生长在半山腰上,久而久之就成了“半天腰”。
半天腰属灌木型,叶片呈椭圆状,叶色泽深绿光滑,锯齿较浅,成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇。
五、奇种
武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种,如金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金锁匙等。
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茶树所属的山茶科山茶属植物起源于上白垩纪至新生代第三纪。植物学家分析,茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史。
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。我国茶树栽培和茶叶生产已有四、五千年的历史。
在我国唐代陆羽《茶经》中,称茶树为“南方之嘉木”。它一次种,多年收,是一种叶用常绿木本植物。野生、乔木型茶树高可达15~30米,基部干围达1.5米以上,寿命可达数百年以至上千年之久。
目前人们通常见到的是栽培茶树,为了多产茶叶和方便采收,往往用修剪的方法抑制茶树纵向生长,促使茶树横向扩展,所以树高多在0.8~1.2米之间,茶树经济学年龄一般为50~60年。
茶树原产于中国,自古以来一向为世界所公认。只是在1824年驻印度的英国少校勃鲁士(R?Bruce)在印度阿萨姆省沙地耶(Sadya)地方发现有野生茶树后,于是国外有人以此为证,开始对中国是茶树原产地提出了异议。大量的历史资料和近代调查研究,不仅能够确认中国是茶树的原产地,而且已经明确中国的西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。
由于第三纪中期的地质变迁和随之而来的气候变化,产生了茶树同源分居现象,茶树顺着河流山脉的走向而天然或人为传播,向着各自适应当地生态环境的方向发展,在漫长的岁月中形成了各种不同类型的茶树种群。
武夷山产茶有1500年历史,茶树种类繁多。按来源分,武夷山茶树可分为两大类:一类是武夷山当地茶树品种——武夷菜茶(又称武夷变种)及从中选育出各类单丛、名丛(名枞)茶树群体。这类茶树品种从武夷山开始种茶起至近代,一直是当地茶叶主栽品种;一类是引进品种,主要是近几十年至近百年来引进的水仙及梅占、黄棪等无性系品种。
武夷菜茶及其来源
武夷菜茶是一个优良的有性系茶树品种,是我国和世界植物学分类学上中小叶茶树的代表种群,千百年来作为武夷山原产的主栽品种。
武夷菜茶是形成武夷茶优美品质的种质基础和内在因素,没有武夷菜茶,就没有历史上形成的各类优质武夷茶。
武夷菜茶素来采用播种繁殖,由于各茶树花粉自然杂交,致使群体内混杂多样,个体之间形态特征特性各不相同。武夷山五大名枞大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天鹞(半天腰)等,其实就是从菜茶中选出的珍稀单丛群体。因此,人们把武夷菜茶视为茶树品种的母体,或称为茶树品种的始祖。以下在菜茶分类和选育中各有详述。
武夷菜茶来自何处,据《崇安县新志》记载:“武夷茶原属野生,非人力所植,相传最初发现者为一老人。老人初献茶,死为山神享庙祀。宋范仲淹:“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”诗句流传至今,家喻户晓。所谓武夷仙人当指武夷君(庚94)据胡浩川考证,宋初建溪茶树为野生种,即菜茶由当地野生种演变而来。当地有关的志著中、常有类似的记述、多较简单或为传说。
武夷山得天独厚的自然生态环境,是各种野生茶树赖以生存的基础。这里位于北纬27°27′~28°04′、东径117°37′~118°19′,年平均气温17.8℃,年降雨量2000毫米左右,年平均相对湿度80%左右。
通过多年来对武夷山自然保护区及福建山地的地貌考察结果证明,武夷山自然保护区乃至福建省,第四纪未发生冰川,但受到冰期气候的影响,只是程度很小而已。因此动植物能够继续生长繁衍。这里群峰相连,峡谷纵横,溪河环绕,气候温和,冬暖夏凉,日照较短,是天然的植物乐园。
武夷山之地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。山内茶区土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成,碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,烂石砾壤,迷雾沛雨,早阳多阴,最适宜茶树生长。
因此武夷山又是茶树生长繁衍发育的乐园。在武夷山自然保护区,现已查明的山茶科植物共有10属35种。在自然保护区桐木和大安源等地山林中,野生茶树仍可找到。这些野生茶树属灌木型,多为小叶类,呈原始生长状态。
菜茶原产于武夷山,可以从茶树分类学中得到证实。
武夷菜茶,在世界茶树植物学分类学上,具有典型的代表性。通常以“武夷”的英语音译“Bohea”来命名,被称为武夷种或武夷变种(VarBohea)。
1753年,世界著名的植物分类学家——瑞典的林奈LINNAEUS在他出版的世界上第一部《植物志》将茶叶定名为THEASINENSTSTHEA,即“中国茶”。据资料载,SINENSIS是从早期的中国拉丁语名称(按文法从名词转变为形容词去除“A”字,加“ENSIS”即成“SINENSIS”。从此,世界上植物专家都把茶树叫做THEASINENSES(中国茶)。按照国际惯例,定名者可以把自己的名字写上去。因此,茶树又名“中国茶(林)”THEASISNENSIS(L)。最后的“L”即为“LINNAEUS”(林奈)的缩写。
1907年瓦特(GeorgeWatt)调查中国和印度的茶种,进行综合研究,归纳为四大变种;(一)尖叶变种,(二)直叶变种,(三)武夷变种,(四)尖萼变种。
斯多得1917年研究一切茶树变种的分类及重要植物标本室的茶树标本,也分为四大变种:(一)武夷变种,原产福建武夷山中,中国东部及日本所栽培的,属此变种。(二)大叶变种,(三)掸部型变种,(四)阿萨姆变种。
1925年,贝利(L、H、Bailey)也分为武夷变种、普通变种、广东变种和阿萨姆变种。
中国茶学家庄晚芳研究认为,所有茶树都是一个种——茶(C、Sinensis)。在种之下分为云南亚种(SSP、Yunnan)和武夷亚种(SSP、Bohea)2个亚种,亚种之下再分为8个变种,其中之一是武夷变种(varbohea),并描述:武夷亚种为灌木或小乔木、分枝较密,叶以中、小叶为主,少数大叶,花多、结实率高(不孕变种除外),茶多酚与咖啡碱含量低,氨基酸含量高,抗寒性强。在我国广大茶区及世界主要产茶国都有分布。
对于菜茶来源,也有不同看法。庄晚芳认为武夷菜茶早为古人所栽,或可能引自浙江乌龙岭,可是庄氏茶种分类却取名武夷(SSP、bohea和var、bohea)而不是乌龙岭。也有的认为,在历史的发展过程中,通过与外来品种的自然杂交以及受到武夷山岩峰生态条件的影响,形成了形状与特性混杂多样的武夷当地有性群体茶树品种,这些看法有待考证。
现代茶叶经典专著如《中国茶叶大辞典》(中国轻工业出版社、2000年)、《中国茶经》(上海文化出版社、1992)和《中国茶树品种志》(上海科技出版社、2001)等,都明确认定:武夷菜茶原产福建省武夷山。
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