普洱茶虽然历史悠久，但是推广和出名是这些年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚，因此在普洱茶的审评、茶具、茶艺方面，还没有形成自己的一套成熟和完整的审评和品饮体系，目前的审评和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为，普洱茶的审评和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定。
普洱茶与其他茶类不同的特性
普洱茶的原料是云南大叶种，他与其他外省的茶类比，普洱茶的内含物质更丰富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶气更足，耐泡度更高。
普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶，古树茶除了有更丰富的内质外，还追求山野气韵和山头特征。
普洱茶的工艺强调日晒干燥，保留茶叶中的活性酶，让普洱茶可以长期存放，不断变化。
普洱茶品饮时强调体验茶气，追求山野气韵。
普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香。
普洱茶品种丰富，有生茶、熟茶、老茶之分，有台地茶、古树茶之分，有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶。
现行普洱茶审评标准之不足
传统茶叶审评方法包括五项评茶法和八因子评茶法。“五项评茶法”是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后，再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。
“五项评茶法”是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容中，均包含着诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；
滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。
八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。
现行的茶叶审评方法其实是一种通用审评法，没有结合具体茶类的特征。普洱茶审评方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法，没有结合普洱茶的特性。
例如，普洱茶中的古树茶强调茶气的体验，追求山野气韵，而通用审评法没有这一项目。再如普洱茶可以长期存放，存放得当可以越陈越香，这就需要审评项目有普洱茶仓储状况的审评，因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。
普洱茶审评应该调整和补充的内容
冲泡方法要调整。传统的审评冲泡，使用审评杯泡3～5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来，3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。
因此，普洱茶的审评至少要泡两泡。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味。第二泡3～5分钟，检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而产生的缺陷。
审评内容要补充:
⑴茶气。普洱茶因为有古树茶，尤其强调茶气的体验。
⑵茶汤干净度。这里的干净度不是指茶汤有杂质不清亮，干净度指茶汤在口腔中的舒适度。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现。
⑶平衡与协调性。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调，尤其是苦或涩不突出，茶汤在口腔中因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适。
⑷耐泡度。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地，其耐泡度可以差一倍。
⑸回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特点，古树茶尤其明显。因此普洱茶审评中应该有回甘生津的评价。
⑹仓储。普洱茶可以长期存放，存放得当可以越陈越香。仓储方法与条件的差别一年后就会表现出来。审评内容中应该增加仓储，包括茶是否干净无异味，是否有受潮味，是否有仓味，茶是否有香，香味是否正常、是否明显。
文章来源于：普洱杂志，作者：杨中跃，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
把盘、泡茶、看汤色、闻香气、尝滋味和评叶底...
样盘、茶匙、审评碗、定时器、茶样称和吐茶桶...
茶叶审评，一向是精准而严谨的指尖艺术，然而对于普洱茶来说，现行的审评体系无论多专业，似乎也不够全面。
今天，陆离就来聊一聊普洱茶审评制度的不足。
现有审评不够严谨
普洱茶几千年来一直不温不火，直到近年来价值才被真正发掘。也正是由于起步较晚，普洱茶的茶具，茶艺，都还没有形成一套完整的体系。
尤其是普洱茶的审评，往年更是在照搬绿茶和乌龙茶的审评体系，虽然现在有所调整，但在审评方法上，不符合普洱茶特性的情况时有发生。
现在在用的茶叶审评方法，主要是最传统的五项评茶法，和相对更细致的八因子评茶法。但陆离认为，这两种方式，其实都已经不适合用来审评普洱茶，具体原因如下：
五项评茶法，要审评的分别是外形、汤色、香气、滋味和叶底。这五项在经过干评和湿评后，才能得出最终结论。
说是五项，其实是五大类，每一类都包含了详细而全面的审评点，陆离大致列出了专业审评的几个必审点，若有遗误，还望各位茶友指正：
外形一项，需要审评的有茶叶嫩度、具体形态、整碎程度等；
汤色一项，需要审评的有茶汤色泽、澄亮程度、浑浊程度等；
香气一项，需要审评的有具体香型、精纯杂异、香气持久等；
滋味一项，需要审评的有香浓清淡、苦味涩感、鲜爽厚弱等；
叶底一项，需要审评的有弹性程度、色泽差异、均匀与否等；
茶叶在每个必审点的不同表现，都有专用的评茶术语与之一一对应。也正是因为这份严谨与细致，五项评茶法是业界常用的感官审评方法，
八因子评茶法，则是把审评拆分成了内质和外形两大部分，其中内评香气、滋味、汤色和叶底，外评形状、色泽、匀度和净度。
这一审评方式盛行于上世纪五十年代，但由于内质和外形审评相对割裂、外形部分得分占比过大等缺陷，现在已经很少再使用这一方式了。
但不管是曾经的八因评茶法，还是现行的五项评茶法，都只是一种万金油般的通用审评法，没有与普洱茶的特性完美结合，也无法精准评出普洱茶的好坏。
这方面陆离可以举很多例子：
普洱茶中的古树茶，不仅有更丰富的内质，而且还有独特的山野气韵和山头特征，带来感官上的茶气体验。再比如普洱茶越陈越香的关键——仓储状况的审评。
普洱茶在原料上就异于其他茶类，云南大叶种的内含物质更丰富，因此普洱茶的茶气更足，耐泡度更高。
这些至关重要的普洱茶品质特征，在通用审评法都没有对应的审评项目。从这个现状上看，审评方式的更新势在必行。
审评更新势在必行
第一，传统审评的冲泡时间不适合普洱茶，需要做相应的调整。
现行的冲泡方式，是使用审评杯泡三到五分钟左右。这一时间适用于大多数茶，但在冲泡普洱茶时，先析出的是氨基酸等香甜物质，苦涩物质是后析出的。
在这种情况下，5分钟的冲泡时间就显得格外漫长，茶汤也会变得苦涩不堪，尤其是古树茶的独特山韵，会被苦涩完全掩盖。
因此，陆离认为普洱茶的审评，要从一泡变为至少两泡，第一泡只用10～20秒即可出汤，重点审评茶汤的香甜和韵味。
第二泡才是正常的3～5分钟，重点审评滋味、回甘生津和不足缺陷。
第二，现行的审评内容不够全面，需要从以下几个方面补充：
仓储。越陈越香是普洱茶的灵魂，而仓储条件的好坏，则是这份“灵魂”纯净与否的关键。
同一份茶在不同仓储下陈放，一年后就会有很大的差异，因此审评中应增加仓储一项。
具体的仓储审评内容，至少应包含茶叶的纯净度，是否有受潮味、仓味等异味，茶叶的香型是否转化，转化程度如何等等。
第一，舒适度。陆离个人对好茶的定义很简单，那就是喝完感受浑身舒适的，就是好茶。具体用语如苦涩久退，锁喉感、腻舌感等，都是舒适度不佳的体验。
第二，回甘生津。这是普洱茶的一大特点，尤其在审评古树茶时，回甘生津应成为茶叶品质的重要衡量指标。
第三，平衡与协调性。普洱茶的感官体验异常丰富，正因如此，香、甜、苦、涩等各部分之间的平衡，与总体的协调性，才更体现一款茶的综合实力。
尤其是茶汤的苦味和涩感等体验，能和香味和甜感达到均衡时，饮茶时那种相得益彰的舒适感，才会油然而生。
第四，茶气。喝茶过程酣畅淋漓，品饮过后面色红润。茶气和舒适度相似，都是一种相对主观的体验，在审评时可能不太好把握，但也应列入审评环节中，特别是在审评古树茶时。
第五，耐泡度。耐泡度一直是业界检测茶叶树种的重要指标，在其他条件相同的情况下，大叶种与小叶种、古树茶与台地茶的耐泡度差异悬殊。
普洱茶，堪称六大茶类中的奇葩，但论普洱茶众多分类中的生普一项，除了六大茶类兼有的色、香、味、形外，还有独特的茶气和陈韵。
正因如此，普洱茶的审评就不只要调动嗅觉、视觉和味觉，而是全身心投入地感知，这款茶的香韵、气场、活韵，并结合原料加工和仓储这三大环节，给出客观真实的综合反馈。
以上均为个人的浅显分析，谨以此文抛砖引玉。欢迎茶友添加陆离的私人微信，共同探讨普洱茶界的各类问题。
作者：陆离
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为五项评茶法和八项评茶法。武夷山岩茶一般采用的是五项评茶法。好多茶友询问怎么评一款茶，现在就和大家一起了解一下，武夷山岩茶的评比方法
五项评茶法
五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项审评内容中，均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。
干评外形
1) 嫩度 2) 条索 3) 整碎 4) 色泽 5) 净度
嫩度：是外形审评项目的重点，嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格外形的要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
条索：是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依据。各种茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比是否符合规格，平整光滑程度等。
整碎：是指茶叶的匀整程度，优质的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要看筛档是否匀称，面张茶是否平伏。
色泽：是反映茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶表现的反射光亮度。各种茶叶有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等，但原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。
净度：是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
香气：是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、白茶的毫香、乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香、黄大茶和武夷岩茶的火香等。审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其它异味；高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；长短指香气的持久性。
汤色：是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽，汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法、栽培条件、贮藏等而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。审评汤色时，主要抓住色度、亮度、清浊度三方面。
滋味：是审评茶师的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。
叶底：是冲泡后剩下的茶渣。评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮、细嫩、厚实、稍卷；差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等。
余味：茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫「余味」。不好的茶汤叫做「无味」，好的茶汤则「余味无穷」
回甘：也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。
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