7月28日，贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承参加了在铜仁市江口县召开的贵茶第七届茶产业联盟大会并讲话。
现将讲话内容整理出来，以飨读者。
省农业农村厅党组副书记、副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承
在贵茶第七届茶产业联盟大会上的讲话
胡继承
2022年7月28日
贵茶2009年成立，走过了13年;贵茶联盟从2015年成立，到现在也才走过了7年。刚才王晓春先生是情真意切。高手都是寂寞的。贵茶经过这么多年发展，它有很多迷茫、有过摇摆，有好、也有不足的地方。从2009年到现在13年，风雨同舟一起走过，贵茶经历了高水平的成长。怎么看这个事情，如果1年、2年、3年、5年，它存在，这个不稀奇;但是10多年来它一直存在，一定是有原因的。这个原因就是，贵茶有核心竞争力，贵茶是依附在贵州茶的超强核心竞争力之上，与贵州茶它们是互相促进。
我们有很多外省来的领导，喜欢把贵州茶称为“贵茶”，而贵州的领导喜欢把它称作“黔茶”。为什么外省人喜欢把贵州茶称为“贵茶”，“贵”在中国文化中有一种特殊含义，以“贵”为尊，赋予了“贵”字更多的内涵，持之以恒、贵在坚持，贵就是贵人。黔是什么?对这个黔字有很多说法，比如大家知道的黔之驴啊，什么夜郎自大啊，都跟黔有关。我们许多领导喜欢讲“贵茶”，如蓝绍敏同志就说过：“贵茶相伴，终生无憾，贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人。”这些话是对贵州茶讲的，放在这里也像是为贵茶量身定制的。刚才，我们前面的同志在这儿致辞的时候，我们的穿着多样的、我们说的多彩的普通话、我们上台的这个不齐的台风，就是证明我们是一个大家庭。
我们有地地道道的农民，有地地道道的茶商。我们从一个个小作坊到一个个半机械化、半自动化，机械化、自动化的混合体，在茶山上有数以万计的老百姓，有双手采茶的，也有采用机械化采茶的，我们贵州有世界上最好的茶山。走过十多年，我们相当于走过了一个长征，我们拖家带口，我们一直在路上，我们的路还很长，所以我觉得经历这点痛是真真实实的，但这点疼算什么，所以王晓春先生说他对贵茶充满信心。
一
贵州茶为什么能走到今天
贵茶集团江口产业园区——世界抹茶工厂
贵州茶的核心竞争力是什么?第一个是贵州茶好。这个大家都知道，世界上最好的绿茶来自中国，中国最好的绿茶可能来自贵州，我们处在世界绿茶品质最优、最核心的地带。所以贵州绿茶能成为省级地理标志产品。第二是干净。没有比干净更具有核心竞争力。贵茶是贵州干净茶的代表。我们一开始讲干净茶的时候，这么直观的一个话，当时并不是大家都认可。但是讲到今天，干净茶已然成为贵州茶的核心竞争力，成为贵州茶品牌的标志。你们都说贵州茶没有品牌，我们在中国讲干净茶，除我们之外，还有谁讲干净茶?大规模公开讲干净茶?这就是我们的底气。你们想一想，中国食品最短的短板是什么?中国食品最受人诟病的是什么?就是食品安全。从三聚氰胺到老坛酸菜有太多的教训，对不对?
贵州干净茶是全产业链的干净。在正规的场合，我一定要穿一件白色的衬衣，彰显我本人和贵州茶的干净。我从来在任何场合，尤其见不得在茶山、茶厂脏兮兮的，乱丢乱吐，我见不得那些不穿工作服不戴帽进入车间的人。我们离干净茶还有很长的路要走。大家都知道印度这个国家，给人的印象就是卫生条件不是太好，但是在加尔各答，我们走进他们茶叶车间时候，他们要求一定要消毒洗手，然后我们进去看到的全是干净的镜头。有一个统计数字，斯里兰卡，印度对中国的红茶出口量的近年大幅度增长。我们要做红茶，我们的竞争对手是谁?是全世界;我们要做绿茶，我们的竞争对手是谁?是江浙皖闽那些兄弟省份。红酒的故事想必大家都知道，你们知道红酒最有文化、最有品牌，最贵的红酒在什么地方?在欧洲。但是，最有性价比又最好喝，然后铺天盖地的红酒在什么地方?在澳大利亚、在新西兰、在智利、在秘鲁这些地方，这些地方的红酒质量好，生态好、干净，有规模不贵，同样是100多、几百人民币买到的红酒，人家那个就非常好喝。
蓝绍敏同志曾跟我讲，说老胡有个“奔富”红酒品牌，我们能不能按照“奔富”的这个思路来做贵州茶产业。我们查了一下，“奔富”是澳大利亚最著名、也是最大的葡萄酒庄，被看作是澳大利亚红酒的象征。“奔富”不断推陈出新，大量的广告投入和推广，一直领军于澳大利亚葡萄酒业。有一种说法，“奔富”的发展其实是欧洲人在澳大利亚开拓、发展、定居繁衍变史中的一个缩影。在红酒行业有一个旧世界和新世界的划分，“奔富”属于新世界的典型代表。所以，我觉得中国的茶叶行业也有这种特征，如果把江、浙、皖，包括福建，包括云南这些地方，算作老牌的茶叶旧世界的话，那么我们就是茶叶的新世界，一个新兴的产区。在世界上红酒的版图上，老牌的帝国它是非常好的，它是以卖贵，以精致与文化，以历史悠久为卖点，然而新兴的帝国如何立足?就是以干净好喝不贵铺天盖地，让大家喝得起，喝得干净，以性价比来取胜。
二
贵茶在我心目中是什么
第一贵茶首先是绿宝石。贵茶一开始成立的时候，主打产品就是绿宝石，因为绿宝石是唯一一款颠覆那些好茶、芽茶，绿宝石是可以用夏秋茶原料大规模生产的，可以用工业化来成就这个茶。中国几乎所有的茶叶都没有完全实现工业化，都是小作坊，所以说春茶贵如金。自从有了绿宝石之后，自从有了贵州700万亩茶园，我们贵州的夏天，就是一个活脱脱的春天，我们让春茶不再贵如金。
贵茶是什么?贵茶首先是绿宝石，她是贵茶绿茶的代表。你们知不知道?在讲三绿一红的时候，一开始领导就想出一个做一个品牌，没有三绿一红，就只有一个绿，这个绿叫什么?就叫绿宝石。领导说老胡，将来如果我们贵州只推绿宝石，你有包袱没有?我说我有什么包袱，我没有包袱。绿宝石它是一芽二三叶都可以做到这么好喝的茶，可以铺天盖地做大众好茶，我怎么会有包袱。后来除绿宝石外，增加了湄潭翠芽。然后在2014年全国“两会”上，习近平总书记参加贵州代表座谈时说，我知道都匀毛尖，所以加上了都匀毛尖，因此才有了三绿，那么我们再去搞一款红茶，这才有了贵州“三绿一红”品牌。
说绿宝石就是贵茶的根也不为过。我再给你讲个细节，最近几年，可以说贵茶从来没有，从来没有搞清楚绿宝石、红宝石谁该放在前面，谁该放在后面，你们觉得绿宝石该放在前面还是该放在后面?你们同意绿宝石放在前面的举手。绿宝石是一定要放在前面，但是贵茶在这个问题上始终是不坚定的，直到今天你们看王晓春先生说了这个话题，我们想跟王晓春先生说这里应该有一个摆放的顺序，第一个是绿宝石，中间再加高原红茶对不对?绿宝石高原绿茶，然后高原抹茶，而你们做的这个PPT都会把这个顺序搞错，在台下的时候我跟传耀先生讲，我说你看晓春先生他有摇摆，他说有这么重要，我说怎么不重要。首先其次再其次，我在这地方致辞，一定是首先讲尊敬的传耀会长，然后才会讲尊敬的某某市长，尊敬的某某县长，这个次序你都搞错，那怎么能更好发展。人家说绿宝石不好做，红宝石好做。当然，绿茶不好做，红茶好做，好做还要你们来做吗?好山好水出好茶，好山好水好寂寞，你们知道好山好水背后是什么?是好寂寞。没有寂寞，没有高手的寂寞，耐不住寂寞是没法成就让天下喝上干净茶，这个伟大的梦想的。我们眼睛里能容得下沙子?如果我们企业有很多腐败，那你怎么能让天下人喝上干净茶?我到贵茶上游企业去，看到有些人没有按干净茶的标准操作，这样不行，这样怎么能让天下的人都要喝得上干净茶，对不对?我为什么走一路骂一路，没有眼睛里容不下一粒沙子，是没法成就这种伟大的梦想的。
你们都在讲做品牌，你们谁会精益求精?我跟大家说，这么多年我们讲贵州冲泡，我们讲了7年多了，我们讲贵州冲泡，讲茶水分离，在贵茶讲茶水分离，因为有我，你做茶水分离，有一天我不在这个位置上了，你们还会不会茶水分离?不是做给我看，因为干净好喝的贵州茶，用贵州冲泡，才能卖的多卖的好。我跟大家讲个故事，昨天参加省委领导会见广州市委主要领导一行，会见时间就30分钟，茶是会议开始的时候泡的，过了几分钟，广州市的领导端起茶杯，喝了一口，茶水还是很烫的，放下来20多分钟，那杯茶才勉强可以喝，一个会见30分钟就喝了一杯茶，杯泡不茶水分离这个太典型。如果一开始茶水分离，然后把这个茶水放凉到50度，这么热的天人家坐下来就可以喝茶，不是很好吗，所以要推广贵州冲泡。
贵茶是什么?贵茶是贵州干净茶的代表。让天下人喝上干净茶，我们没用除草剂，不用除草剂开始是王晓春先生跟我说的，他说老胡如果我们要做出口，要达到欧盟标准，就不能用除草剂，他说我们用除草剂是没办法出口的。我们研究了半年，后来在贵州茶山上开始禁用除草剂，开始禁用除草剂的时候，很多人是反对的。斯里兰卡大家都知道，最近斯里兰卡发生的危机，想必大家也有了解。之所以导致破产，除了有巨额外债，还有一点很重要的原因就是在斯里兰卡强力推行有机农业政策，不打农药、不施化肥、不用除草剂，一系列脱离现实的操作把斯里兰卡农业搞垮了。斯里兰卡地理位置和贵州相似，斯里兰卡前年就没坚持下来，今年它完蛋了，贵州这样搞能行吗?我们经历了千难万苦、这么多的艰辛。市长说明天会更好，这话是对活得到明天的人说的，我们活过昨天活过今天我们一定要活好明天。我们最困难的时候，贵茶发展最困难的时候，都已经过去了。还有说疫情这样那样的原因，刚才王晓春先生讲贵茶存在这样那样的问题。人性的缺点，人性最大的弱点是什么?找借口。我给王晓春先生讲，推荐大家看看“无缺点计划”这本书，日本在战后能够成功，其中很重要的一点就是他们推行了“无缺点计划”，对产品精益求精，从认为缺点是难免的，到人是可以克服缺点的，关键要以无缺点的决心去做。
贵茶是什么?贵茶是干净茶的代表。在中国所有地方的推介会上，我都会叫大家拿这个茶来嚼着吃，可以美容养颜。我在所有地方推介的时候，说贵茶背后是60多家联盟茶企，王晓春先生经常跟我说贵茶的茶怎么怎么干净，其他地方没我们干净。我说，没有贵州700万亩茶山，没有几百万茶人的基本干净，不会有你们61家企业的干净，38家企业不会成为贵州干净茶的代表。我们如果基础不干净，不会有塔尖上的宝石、绿宝石、红宝石，所以我觉得这是很重要的。
你看我们的绿宝石，绿宝石可以喝出兰花香，现在包括用茶水分离。我经常讲在杭州的故事，福畔居最好的一个泡茶高手，我拿绿宝石给他泡，他说老胡你们这个茶品质太好了，都有兰花香。他说如果我们这边的茶有这种兰花的香味，我们一定会所向披靡。你看西湖龙井什么时候采过独芽，什么时候采过芽头的，都是提倡一芽一叶、一芽二叶，而我们在追求独芽，傻不傻?太傻了，独芽有什么好?独芽苦涩味很重，因为独芽的茶多酚含量是比较高的，为了“躲避”虫子，保护自己。独芽在贵州它是很厚实的，以前我们加工设备中没有光波，没有微波这些设备，导致内部杀不透，所以苦涩味很重，这就是为什么梵净翠芽以前卖不好，对不对?还是梵净毛峰卖得最好。独芽采摘是不经济的、是不科学的、是交了智商税的，是对我们山上那些七十、八十岁的老百姓在山上找茶是不道德的。我们做茶一定要讲道德，不要让那些70岁、80岁的老人一天采不到100多200多人民币，绿宝石的茶青原料可以随便采，独芽，怎么采?大家都有父母，你会让你爹妈去采独芽?
王晓春先生跟我说，他说搞全员销很重要，是吧?用好抖音视频号这些宣传媒介。你们看我老胡，自带流量，我流量最好的视频是拍双手采茶的视频，采茶咔嚓咔嚓的声音和鸟叫的声音，还有人声鼎沸;这种声音，还有一种笑声，是最好的一种宣传。我到铜仁检查工作，你们铜仁原来的人大主任叫田建高带队。他说老胡，上茶山的时候，我老田总是第一个，因为我带路;他说下茶山的时候，你总是最后，你对这个茶山是有感情的。贵州茶一直到今天，不是谁一个人的功劳，是千千万万老百姓共同的付出。
贵茶是什么，贵茶是标准化的代表，所以说我们联盟从种茶管茶到卖茶，一个要社会化服务，一个要专业化服务。2014年贵州茶产业三年行动计划，我们第一次在中国，从全产业链来研究茶产业。那联盟是什么?联盟在中国是一个新模式，联盟就是我们要有农业产业体系，农业产业体系就是说一二三产业的融合，所以要联盟，要全产业链的对不对?这个是新模式。贵茶经过联盟，经过6年，7年，是一个小学生，小学生是最具生命力的，所以我们一定要好好学习，不断提升贵茶的竞争力。
贵茶是什么?贵茶是贵州干净茶的标杆，贵茶是贵茶联盟的源头，是干净茶坚实的守护者，是数千茶企的缩影。贵茶的背后是我们这么多地方政府、数以万计茶农共同支持的一个缩影，贵茶是贵州茶出口的代表。贵州就应该多一点像贵茶“绿宝石”这样的产品，让春茶不再贵如金，让贵州铺天盖地都是干净、好喝、不贵的茶。
贵茶是我眼中出口茶的代表，一带一路现在最主要的目标是小而美。小而美，很重要的是有茶叶的存在。前天一个做媒体的人告诉我，他说他研究了一下，说现在国外，中国茶是唯一没有负面的报道的。国外对我们有些东西有很多片面负面甚至歪曲的报道，但是茶叶到目前为止是没有的?贵茶是我们干净好喝的一个缩影，大众文化就是干净好喝。我最后想说，抹茶非常好，抹茶作为一种新的茶饮方式，发展抹茶会成为我们贵州绿茶高质量成长的一个新的增长点。
三
未来要怎么做
要眼睛里容不下沙子。贵茶最大的文化，就是干净，贵茶讲让天下人喝干净茶，那么你最大的文化就是我们常说的心中有老百姓，你心中有老百姓，要有敬畏对不对?贵茶的文化就是要透明，要干净，必须透明，必须心中装着大众，必须要有远大的目标。然后我觉得我们贵茶在这个过程中一定需要不断学习的。贵茶是一种平等的文化，贵茶是一种精细的文化，不要轻言品牌，不要轻言做大做强，我们要仰望星空，更要脚踏实地。所有的伟大来自平凡，都是从做好细节开始的。谢谢大家!
来源：黔茶资讯
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连续多年，福鼎白茶的市场价格持续处于高于10%的增长趋势。其中，白毫银针更是如此，除了新茶，陈年银针也是节节攀升，而高品质的、高年份的白毫银针，更是难求。白毫银针本就是顶级白茶的代名词，现在，无论是消费者品饮，还是礼品市场，或者是收藏领域，都备受追捧。关于白毫银针，关于陈年的白毫银针，知晓其门道的人还是不多，关于这些，我们列举18件你需要知道的事。
01
你不得不承认，一方水土对当地的食材有着特殊的影响力，否则就不会有那么多的地理标志性农产品，武夷岩茶，仙居杨梅，阳山水蜜桃，五常大米……同样的品种，走出特有的地域，原有的品质就是无法复制。所以，地域的唯一性是福鼎白茶的首要特性。福建省农科院、茶科所等科研机构以及张天福、骆少君、陈椽等众多专家从历史渊源、文献记载以及自然地理条件等对福鼎白茶进行多角度多层面的研究考证，得出了结论：中国白茶的源头在福鼎。尽管这十多年来，福鼎大白和福鼎大毫这两个福鼎原生品种，在全国多省都有种植，相信我，它们所制作的白茶，与原产地的福鼎白茶相比，基本是被全面碾压的。
02
芽头做茶，成本高，难度大，从来都是茶中贵族。毛尖、银针、雀舌，都是形容芽头的，但凡冠以这些名称的，基本都是名贵茶。白毫银针的采摘标准是单芽，以鼎白的银针为例，1克白毫银针差不多有50颗芽头，1斤白毫银针大约有25000颗芽头，一个熟练的采茶工平均每天能采4斤鲜叶，一天所采鲜叶还做不到一斤成品茶，因为要近5斤鲜叶方可做1斤白毫银针。每年白毫银针春茶需要通过海选层层精选，耗时耗力。
03
银针的种类并不多，有最早一批采摘的、芽头短小鲜甜度极高的短针;有放养了多年后期极少人工干预(多少年标准不一)、成茶高香且野性十足的荒野银针;再就是传统的白毫银针，较短针和荒野银针的产量要稍微大一些，这三类都是清明前采制。并不是家家企业都做这样的分类，但白毫银针，是必定要做的。人们常说的，白毫银针约有15天的采制周期，指的是整个福鼎产区所有茶园前后算起来15天，并不是指一片茶园。有的地方生长的快，采得早;有的地方生长得慢，采得晚，如果是同一片区域，像短针、荒野银针，大概也就5、6天的采制时间，白毫银针差不多10天左右，所以，具体到某一个区域，某一家茶企业，白毫银针的采制，就是与时间赛跑，与天气赛跑。
04
如果和许多以一芽二叶采摘标准的名优绿茶来对比，白毫银针的价格在其中大约处于中间阶段，同是中国茶，白毫银针的价格还是具有性价比的。
另外，还有一种算账方式：比如顶级的陈年银针两三万元每斤已经在市场上少有，最顶级的一泡5克的陈年银针1000多块一泡茶，在不同场合的茶聚中，珍稀程度，体验感，存在感，比茅台酒优越的多。一瓶茅台500毫升，一泡顶级的银针总的出汤量最少1500毫升，比起顶级的白酒来说，性价比更高。在有些场合，我们需要与客人、朋友、亲人，享受一杯茶的美好时，几百上千一泡的白毫银针，量化成出汤多少毫升时，怎么能算贵呢?
新的白毫银针就更是如此，在日常消费中，如果量化到“毫升”，在咖啡、可乐、红酒面前，它依然极具性价比。
05
白毫银针是时尚的，它符合现代人追求健康生活的主旋律。白毫银针富含的茶氨酸、茶多酚、活性酶、维生素A、多糖类等物质，比其他茶叶含量都要丰富。尤其氨基酸的含量冠绝其他茶类，这也是白毫银针的口感更为鲜爽的主要原因。正因为它天生鲜甜，白毫银针是可以冷泡的，随便抓几根丢进矿泉水瓶子里，一个小时就能让水的滋味变得甜甜的，香香的。不怕等待的，甚至可以用咖啡的冰滴壶，花上几个小时，你就可以获得到那奇妙的颠覆性的滋味，你就会知道，“宁弃瑶池三分水，不舍银针一缕香”，此言不虚。
06
说到白茶出口，最早可以追溯到1891年，那时候福鼎的银针就已经开启了外销之路，直至20世纪90年代初，白茶仍为外销茶，出口主要以白牡丹为主以及少量的白毫银针。因为白毫银针的稀少珍贵，所以当时在欧洲，有的人在泡饮红茶时，会在杯中添加若干银针，以示名贵。目前白毫银针主销港澳地区以及德国、美国等地。现在不少欧美国家把白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶放在药店和百货商店的美容化妆品中出售。
07
正因为白毫银针有益于人体健康的物质，很多国际大牌化妆品都拿白毫银针来提取精华素，应用在护肤品上。例如香奈儿的专门针对敏感肌肤的保湿水10号乳液就是用的福鼎的白毫银针作为配方的核心。
08
福鼎的先民流传着“白毫银针，价同金箔”的说法，说的是它的外在价格，更是它无法比拟的内涵价值。假如当年的白毫银针即便卖不出去，其价值不会因时间而折损，反而会逐年递增，甚至随着时间的久远而变成收藏品。在福鼎，白茶可算“硬通货”，商铺、写字楼、房产，用白茶换得，这样的案例层出不穷。这是白茶与其他商品不同的最大优点，人们买白茶，存新茶喝老茶，懂白茶的，存到好的白茶，多年以后还能在茶友间交易、流通。当我们说白茶可以收藏，可以投资时，虽然不是说所有的白茶都具备收藏甚至变现的能力，但藏对了，确实能成为通货，尤其白毫银针。
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时间，是让白茶从新到老，展现迷人滋味的核心“佐料”，但并不是“唯一”，因为含水率的不同，最终能“长期存放”的年限不同。含水率是成品茶的干燥度，干燥不到一定程度，即便用心保存，也不会随着时间的推移而成为更好的茶，反而最好的时刻只有短短几年，虽然它依然能长期存放，但却不再因为时间有更好的“年华”。这就像在爬坡，含水率不达标，爬一半就没了力气，最后瘫坐在原地，甚至滑了下去。真正好的老茶，有持续向上的动力，你可以每年都能感受到令人欣喜的变化。
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白茶的国家标准是8.5%，但能在未来的岁月中赢得持续转化空间的最佳含水率是5%以内，虽然它的转化慢一些，但只要耐心，7年间左右，就能反馈给你巨大的惊喜。
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同样是100斤白毫银针，8.5%和5%的含水率首先相差了3.5斤的水，后者比前者多了3.5斤的茶，5%干燥度意味着更多的干燥时间，意味着更多的成本投入，干燥度到了一定程度，精制的时候损耗要比8.5%干燥度的茶要大得多，所以，别小看了这3.5斤的茶，算上损耗，至少要多25斤茶鲜叶，如果做5%含水率的银针，意味着每100斤茶，要比8.5%含水率的银针多出至少10%的成本。
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萎凋方式也极为重要，萎凋时间的长或短，失去水分过程的急促与迟缓，都会让最终的口感有极大的差异。或青涩或苦涩，或香气弱或不够醇滑，当年有多少缺点，以后还会在，并不因时间而改变。传统工艺的阳光萎凋，容易受天气的限制，制茶过程的不确定因素多，比起萎凋房或萎凋槽，工艺上的难点多，但好的传统工艺，在最终成品茶的滋味上，大概率要比其他萎凋方式的茶来得通透，来得香甜。
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白茶在工艺上，是最少被“折腾”的茶类，不炒不揉，封存大自然的味道，有着敢于以原始面目示人的勇气。好的白毫银针在淡雅中有着层次分明如君臣佐使的丰富味道，他们余味悠长，彼此配合，流动、变幻，如同一出话剧，有序幕，有高潮，有结尾。顶级的陈年银针，有着迷人的巧克力香，奶香，有清凉感，这些滋味都是清透干净的。嘴巴不会骗人，银针味觉的基底就是清雅，这样高级的味觉体验中，容不下有一丝异味，所以，分辨这泡茶技艺的优劣，其实并不是一件太难的事情。
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滋味口感完美的陈年银针，市场上并不多，常见的一种情况是，十五年的银针不见得有十年的好喝，这样的情形通常有两个可能：一是十五年名不副实，或者它根本就没有得到好的存放，早年人们对存放并不在意。二是好的原料+正确的工艺+专业的仓储+时间=好的老白茶，这一点是毋庸置疑的。
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福鼎每年4000万斤福鼎白茶的产量里，白毫银针占3%左右，在占量极少的情况下，还有很大的一部分进入了市场销售。茶企业留下一部分通过专业仓储，达到最佳转化的口感，即所谓的做库存，所要占用的资金是一般茶企业所承受不起的，这也让陈年银针的保有量只少不多。
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个体消费者若想通过自己存放获得陈年银针也不是难事，在密封、无异味的环境下，按照前面的好的老白茶标准，至少有五年的耐心，就能见证味觉的奇迹，如果你能持续的拥有它十年、十五年、甚至更长，那将是一件多么幸福的事情啊。
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喝白茶，这10年来风靡城市。白茶家族中的寿眉、牡丹和银针，是天然的阶梯，人们喝白茶，大都从性价比较高的寿眉开始，喝着喝着就喝到了牡丹，再就是银针。很多喝岩茶普洱的城市人群，开始喜欢上白茶，白茶是日久生情的茶，当你喜欢上白茶，最后的归途一定是白毫银针。
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白毫银针是一种象征、是一种符号、更是一种生产力。它是历史的、也是现代的、更是未来的;它的未来将不可复制、不可替代、不可多得。
(一)婚嫁茶礼
婚恋茶礼，是指在相恋结婚过程中，以茶为依托的种种行为。它可以是茶的礼仪，也可以是茶的礼品。茶礼起于何时?无从考证。如果从唐贞观十五年(641年)，文成公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，至今已有1300多年了。
陆游《老学庵笔记》载，宋代未婚男女，相聚踏歌：“小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。”明代郑燮《竹枝词》：“湓江江口是奴家，郎若闲时来喝茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。”这是古人以茶传情，借茶示爱。
自古及今，在缔结婚姻过程中，有许多以茶为“主角”的礼俗。在包括岳西在内的大别山区，就有“三茶六礼”。
三茶，指订婚时的“下茶”，结婚前的“定茶”，结婚时的“合茶”。“下茶”，又叫聘礼茶，定婚时在聘礼中备两包茶，两包盐，盐为“海沙”，茶为“山萌”，谐喻好事成双，“海誓山盟”，未来婚姻美满。女方接受男方的“下茶”，就表示婚姻已经成功缔结。《红楼梦》中，王熙凤送给林黛玉茶后，开玩笑说：“你既吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇儿?”“定茶”，临近结婚的礼俗，男方初定聘日，书文成贴，求女方应允，也叫“送日子”或“定日子”。送日子时，男方上门要备上糖糕、茶叶，贴子压在糕茶之间。“合茶”是结婚当日的礼仪，有三道。一是以冰糖、红枣入茶水，招待来宾;二是在婚庆仪式上，拜过天地、父母之后，新人手托茶水，敬献双方父母，感谢父母的养育之恩;三是入洞房之前，夫妻对饮交杯茶，茶中配以红糖、大枣、花生米，含甜甜蜜蜜、红红火火、早生早贵子之意。过去，在头陀河、黄尾河一带，还把“点茶”作结婚的代称——送新婚贺礼，叫“送点茶礼”，参加婚宴，称“喝点茶酒”。
六礼，指自求婚到完婚所要经历的具有规仪性质的六个过程。即纳采(男方托媒人去女方提亲)、问名(女方答应了，男方再请媒人去问女孩的名字、生辰八字)、纳吉(即择日定亲)、纳征(女方接受男方聘礼)、请期(确定迎亲日期)、亲迎(正式迎娶)。在每项仪式中，男方都要带上一定的礼物，在礼物中，茶都必不可少。在古时，男女只有完成了“三茶六礼”，婚姻才算是合规合仪。
探究结缔婚姻时以茶为礼，其原因大体是因茶性特质而寄予某种期望：茶树四季皆青，以茶相赠，表征“爱情之树常绿”;古人认为茶树“不可移植，移植则不可复生”，具有“专一”性，男女赠茶受茶，以期望双方“从一而终”;茶树开花时节，茶籽尚在，称“母子相逢”，表示传宗有望，苗裔繁荣;茶寿(108岁)，是不可多见的高寿，在婚恋过程中反复赠饮茶品，寄望夫妻白头偕老，共享遐龄。
进入现代，男女自由恋爱，婚嫁仪式也有了很多改变与创新。但茶作为过程中的礼仪用品，依然不可或缺。
(二)茶祭与祭茶
古人重祭，《礼记·地官》有“掌荼”和“聚荼”治丧的记载，表明早在2000多年前，人们就用茶作祭品了。在岳西，茶与祭的关系也十分密切。
以茶为祭，有礼佛，祭祖，也有祭祀神灵。通常有以茶水为祭、干茶为祭、只将茶壶茶盅象征茶叶为祭等数种。
岳西寺庙多，而寺庙多种茶。所收茶叶，一作招待香客，二作自饮，三为供佛。在如上三用中，僧人们最为倾心的还是礼佛供佛。宋代通判谢明《司空山宿无相寺》有诗“松花细嚼蒲团月，春茗新烹老纳蹊”，诗人亲见司空山无相寺长老，以茶礼佛。本境四望山五龙寺名下有片茶园，在四望山顶。相传是五龙寺开山祖元末费贤所建，人称“费公茶林”，面积逾百亩，为四望山十景之一。据说，费贤每年种芋艿三百六十棵，每天仅食一棵，终日清茶黄卷，行医济世，生活极其简朴。大集体时该园每年还能采数千斤茶草，现在遗迹尚存。
以茶礼佛还有一种方式叫“收脏(读zàng)”。塑(雕)佛像时，在背上留一孔。佛像入寺落座前，由僧人信士将茶和米置入其中，然后封上。意为此佛像已有生命(能永久享用供养)，已有悲悯之心，普渡之灵。
浙江长兴顾渚山紫笋茶，被陆羽评为茶中上品，列为唐代朝廷贡物。“一日王程路四千，到时须及清明宴”(唐湖州太守李郢诗)。虽然长兴、长安远隔四千余里，但是上好的紫笋新茶必须快马急程，赶在“清明宴”之前到达。“清明宴”就是朝廷清明节祭祀活动。
在茶祭中，除了以茶贡佛祭祖，最为常见的就是丧葬了。岳西“老人”(人去世)，有一套严格的治丧规仪。死者一咽气，即由床上抬到门板上，叫“下停板”。停放后，亡人面盖黄表纸，头前放大半碗半生不熟的米饭(叫“倒头饭”)，一双筷子直插在饭里，上面再放两个鸡蛋(叫“倒头蛋”)、一柱香，然后烧纸轿马，设灵堂，择时入殓。灵堂正中是棺，棺下点长明“本命灯”，棺前挂孝幔、挽联，并设祭桌，置灵牌、摆遗像、燃白烛，上鸡、鱼、肉三牲及茶、酒、饭等供品。下葬及以后的上坟，供品也是三牲及茶、酒、饭。焚香叩首后，茶和酒，由主祭洒在坟前。
在岳西及其周边的许多地方，还视茶为吉祥之物，可以辟邪驱鬼。因此，造房建屋，立柱上梁，会在地上撒一些米粒和茶叶，求家业永固;遇上“倒霉”的事，要讨七家的茶叶混合泡饮，驱晦接福;小孩子受到惊吓，会化“百家茶”、“百家米”放在小孩的枕头下，保“百魔不侵”，安枕入睡。
祭茶，是指备以供品，祭奠茶神(陆羽)和土地神。全国不少地方都有祭茶习俗，“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”，说武夷山一带，春暖月圆时候，用新茶祭献土地爷。在岳西，祭茶有“小祭”与“大祭”之分。
小祭，是家庭性祭祀，于茶叶生产季节，家主带 “三牲”、备纸马，在茶园里叩祭茶神，拜求茶树多发嫩芽，行情看好，家人采制平安。这在当地古民歌《采茶》中有生动记录：“五月采茶茶叶团，茶棵树下小龙(指蛇——笔者注)盘，多办银钱并纸马，茶棵树上保平安。”
大祭一般由盛产茶叶的自然村、茶场或大的姓族公堂牵头，在茶开园时选一个风光秀美、茶叶质量优异的茶山，设立祭坛。内容有祭告天地、茶神和“喊山”。“喊山”，由一德高望重的老茶人在高坛上领喊“春天到!”、“茶发芽!”台下背着茶篮的采茶人和观众，一起跟着喊“好!”，以祈求风调雨顺、茶芽丰收。随后是演茶戏、唱茶歌、跳茶舞。参加人数众多，场面宏大，过程庄重热烈，且清新活泼，为群众喜闻乐见。21世纪初，包家、姚河一带还举行过茶山的大祭。
(三)建亭施茶
建亭施茶是利益众生的善举，也是在岳西传承千年、经久不息的民俗乡风。
过去，大凡干道，相隔几十里，甚至几里，就会有人自发的在山腰、坳头建一个茶亭，供过往行人歇歇脚，擦擦汗，喝口茶，看一看风景，恢复一下体力。直至现代，高等级公路联通内外，普通水泥路通村通组，基本以车代步，茶亭才渐渐淡出人们的视线。
茶亭又称路亭、凉亭、茶棚，形制繁简不一，因地因时而异。大体有亭有屋，有灶有凳，有的还备有床褥铺盖，以供商旅行人不时之需。但也有一些临时性亭棚。临时茶亭多在荒年和青黄不接的季节出现，用以施茶施粥。结构相对简单，有的只用几根竹木、数捆芭茅搭建一个“人”字棚或亮脚棚。施茶(施粥)期限也不很确定，短则数天，长则数月，见势而为。
建国前岳西茶亭甚多，据不完全统计，有60多座。响肠镇内四十里古皖道上，自南而北，就有大关亭、牛眼潭亭、五星庙亭、沙岭头亭、清峰岭亭、板桥街亭、塔儿岭亭七座。冶溪坂有罗铺亭、白石坳亭、九老亭、马踏岭亭。衙前至主簿、姚河一线，有叶畈亭、罗成墩亭、桃岭亭、七里冲惜冤亭、中畈亭、大歇岭亭、马石亭、梯子岭亭、朱砂岭亭等。建国初，为方便群众生产生活，本县民政部门对部分茶亭进行过拨款修缮，上世纪70年代，尚有不少存在。方志载，1985年，全县享受政府补贴的茶亭44座。
历史上的茶亭全为公益性质，不收茶水费，设立方式有宗族建、寺庙建和善户建三种。
宗族建，一般由当地旺族有威望的人牵头(称“首事”或“纠首”)，组织相关公堂(姓族支裔团体)、社会组织、名流大户，以及周边民众，筹集银两，购买亭基，建造亭房，请人长期烧水施茶。也有人直接捐赠土地、山场，供茶亭永久使用。白帽镇余河野溪冲水口永宁桥上的“花亭”， 清乾隆三十五年(公元1770) 始建，光绪三十三年(1907)守望会重修。《太湖县志》(道光版)记：“永凌桥(亭)，县北南庄野溪冲口，乾隆三十五年监生祝庆捐造”。重修碑记，建桥亭首事是“守望会”祝宪章等。建于清道光十六年(1890)的响肠塔儿岭茶亭，由当地王氏家族牵头，成立“茶局”，承办筹建事宜。茶亭《文公碑记》、《茶局捐名碑》记，亭基由王维新支下王经济、王味燮、王味羹捐献，当地民众捐款62笔，368千文。位于中关碎石岭与响肠半岭交界处的请寨新亭，由王永奎后裔于民国十六年建。亭碑载：“我王氏永奎公裔，环居左右，爰率公私集资，代公捐地点，创亭煎茶。”连云乡腾云村大西组西水岭茶亭，系当地储、王、刘、汪等姓族人员，于清道光二年(1822)筹资建成，又于民国十二年(1923)重建。1981年前后，一位储姓老母仍在义务为茶亭烧茶。
寺庙建设并管理的茶亭在岳西很多，这与禅宗尚茶有关。如白帽亭子岭亭、莲云黄沙岭亭、温泉桃岭头亭、毛尖山王婆坳亭、店前河东茶庵亭、马玉坳亭、白帽南庄镇龙庵亭、田头雪山庵亭等，均属寺设。寺设茶亭，多是“前亭后庙”格局，施茶事宜由僧人或居士承担。
善户建亭在岳西茶亭中也占一定数量。位于司空山北麓的白石村的九老亭，为乾隆年间白石坳郑氏九位嫡堂兄弟个人初建，道光二十七年(1847)重修。该亭通体石质，高约五米，有穹顶，四角由四根一尺见方、高约丈余的花岗岩柱支撑，飞檐戗角，坚固玲珑，现完好。店前镇徐良村与中心村交界处的凉水亭，民国年间乡贤余凉水建。乱世荒年出现的诸多临时性茶棚(粥棚)，也多是个人所设。
在旧中国，岳西山区经济萧条，交通闭塞，加上天灾不断，兵燹连年，人民生活异常艰辛。建亭施茶的善为，与修桥筑路、收养遗孤、义葬无主尸骸一样，有着重大的现实作用，深得百姓赞誉，也深受史家关注。打开本境旧志和家谱，因上述种种善为被载入其中的比比皆是。如民国九年《潜山县志·人物志》载：“储光琼乾隆间倡捐积善局，给丐埋骼。又捐地基修西水岭茶亭，与王姓合买店基岭，建亭置案施茶，至今未堕。”说他组建积善堂，收葬乞丐尸骨，捐地建西水岭、店基岭茶亭。
(四)赠新茶
“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”茶性高洁，是为山珍。新茶，更是以其特有的色香味韵，让人百般怜惜，一见倾心。
在我国寄赠新茶，由来已久。新茶上市，给亲友寄上若干，附一封短信“山中无宝物，聊寄一枝春”，温馨而又别致。双方的情谊，在这氤氲的茶气、暖暖的茶汤之中，瞬间得到升华。于是，许多文人墨客，在接到朋友寄赠的新茶时，往往会抑制不住内心喜悦，诗情如涌，泼墨而书。如白居易《谢李六郎寄新蜀茶》“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”，李群玉《答友人寄新茗》“满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新。愧君千里分滋味，寄与春风酒渴人。”，感激欣喜之情，跃然纸上。
大别山盛产好茶，岳西及其周边，寄赠新茶之风，自古有之。唐代宰相李德裕，就有对天柱新茶“惠三数角”(角，古代计量单位)之请。
千百年来，此风不仅不减不衰，且有越来越强劲的势头。过去多在至亲、文人、富户之间进行，皮纸包裹，比较简约，上等茶数两而已。现在，无论是范围还是数量都大为扩大，包装也更加的精美。每到春来，城乡一片繁忙，家庭，企业，赠亲友，赠业务单位，热热闹闹，车水马龙。业务关系广泛的企业，外地亲友多的人家，寄赠数量，少则十多份，多则数十份，甚至上百份，多用礼品盒包装，每份数量在半斤至一斤之间。城乡一般人家，礼赠新茶行为，同样广泛存在，只是份额会少一些。
赠人清茶，手留余香。通常寄茶、受茶，双方皆悦。但也有并不情愿的时候。在吏治不清的年代，一些官员，往往特别“钟爱”在新茶出产季节，到乡村走马观花，“调查研究”，按照“潜规则”，就是收受茶烟酒。对此，民众普遍深恶痛绝，讥之为“调茶烟酒!”
来源：徽茶
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