你知道吗?碗除了装饭盛汤外，还可以用来泡茶，称为碗泡法，并且还有一套专门的冲泡体系。
近年来，很多茶人在茶会冲泡绿茶的时候，为了追求视觉上美感和泡茶方式的多变，也会选用"碗泡法”，即用稍大一些的碗来泡茶，用汤匙舀汤入公杯或直接分茶汤入品杯的一种泡茶方式。
碗泡法的历史
唐人煮茶以青盏为尚，宋人点茶以黑盏为贵。
早可以考据的碗泡法，可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盏为尚，宋人点茶以黑盏为贵。宋代刘松年《撵茶图》中，有一个非常大的碗和汤勺，在大碗里把茶粉调成茶膏，再用大勺分到小的碗里去。
刘松年《撵茶图》
以碗开汤，以匙分茶;无论你游走到哪，不需要带什么茶道具，碗泡法可以随时随地随机喝茶，只要有碗有匙，便可享受清香拂面、绿影扶疏的美感。
碗泡的另一个特点，是极具视觉之美。茶叶在热水中慢慢舒展的样子，更符合碗泡的极大观赏性。而且由于碗的空间开放，茶叶在碗中比在盖碗或者紫砂壶中能更好地展开，由此形成的茶汤会显得更加柔顺自然。
碗泡法的步骤
碗泡法对器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中，添汤，待茶，再用茶勺分杯饮用。看似简单，不过要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一样，碗泡茶需要于熟练掌握茶水比例、水温控制、时间控制、分茶速度、选对器型、冲泡次数、心静安稳等。
01、备器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盏，外加一个汤匙，合适数量的品杯(一个人独酌时可以省略)，公杯(大多数情况下可省略)。作为主泡器，这些就够了。
其中，像汤匙、公杯、品杯，在一个人独饮时，亦可省略。用碗泡好，捧着大碗，作牛饮状，像喝粥一样，是谓“茗粥”，亦未尝不可。而公杯，如果有汤匙分茶，直接分汤入品杯，公杯亦可省略。
一个人的时候，举起茶碗便可畅饮，甜甜的、温润的畅快，别有一番滋味;许多人分饮的时候，用分茶勺把茶舀至每个人的杯中，碗内茶汤清透荡漾，茶叶随分茶勺游动，更添一番情趣。
所谓自在个性、随性自适、大道至简，简而至简，就是一个人的世界，一碗、一茶、一人，奇妙无穷。
02、温碗
用沸水烫洗碗匙杯等，保持器具干净。
净，是为净器、净身、净心，安住于当下。无论要泡什么茶、何等级的茶，不分心，只求自得于这一刹那。
03、投茶
取茶适量，使用上投法、中投法、下投法，如果事前懂得点茶性，更能泡好一碗茶汤。
❆上投法：先注水至七分满，再投茶;
❆中投法：注1/3水，投茶，再注至七分满;
❆下投法：先投茶，再注水至七分满。
一般细嫩的茶，较适宜上投法;粗扁抛条的茶，较适宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法，建议投茶后，稍作停留十秒二十秒，使茶微润，借以出香、浸润茶。缓一下，身心皆安，不急不徐。中投法，不偏不倚，亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶，是沿碗壁旋转注水，还是定点注水。水流宜聚不宜散，万不可操之过急，如果注水力道过猛，茶叶在碗中如波涛翻滚，味则差矣。
心静汤清，水注急，心不安，水躁汤浊。
一碗好的茶汤，都是茶人心情的表达。
05、静待
不同的茶，出味快慢有别，黑茶出味最快，红茶次之，乌龙茶再次之，黄茶绿茶白茶最慢。
因此，静待出味的时间，就是相应的延迟三五秒钟。
06、分汤
待茶色起，是一人独酌品饮，或是多人借汤匙分杯品饮，亦或是用汤匙舀茶汤入公杯以使茶汤匀无分别心，那就看不同的品茶场合了。
07、续水
碗泡法，一般每道茶汤都有留根，再续水。这样能延长茶汤的滋味。
碗泡法的优势
形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。
季节性。特别适宜春天众多新鲜绿茶上市时的季节，更别说夏日喝茶了。一个宽敞的碗，泡上秀美的绿茶，清新可人，凉风习习。现在苏州地区的碧螺春还有延用大碗泡茶的习俗，这便是民间碗泡的遗留风尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可，抓一把茶叶往碗里一扔，凉了会儿的开水高高冲下，茶勺一舀杯里一倒，妥妥的开喝。最接地气，大碗茶的感觉。
省工。不用刻意去计较几秒几秒出汤，几泡几泡折腾。想起来就舀，舀出来就喝，无拘无束随意喝，图个自得其乐。
省力。对于一些稍懒的茶人来说，喝完茶随手端起碗倒掉茶叶，水龙头上一冲，就这么轻松!
散热快。不易闷熟或闷馊茶叶。不会有壶泡带来的蒸煮感觉，同时茶汤温度更适宜直接品饮。
温度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度，都随心所欲。
观察容易。茶色、汤色等一目了然，特别是查看叶底，便于更好地了解茶的工艺特性。
古韵。可以感受几番古人分茶汤的韵味，许多人因此对碗泡法情有独钟 。
碗泡法的注意事项
❆碗最好是盏形，即开口较大者;
❆器材质较适宜素洁雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;当然最好有一定美学相宜，比如陶器就适宜搭配黑茶，龙泉青瓷就特适宜泡龙井茶等;
❆较多的适宜黄茶、绿茶、乌龙茶。红碎茶、黑茶碗泡较难把握，需要常练习;
❆碗泡法水温降的快，水温不宜过低，90度以上;
❆茶水比，绿茶黄茶白茶红茶普洱茶生茶遵循1:50，即1克茶，50ML水;乌龙茶建议1:20或1:30为宜;
❆注水多是定点注水或沿壁旋转注水，水宜聚不宜散，忌茶叶翻滚;
❆每道汤建议采取留根法，即每道汤都留一些，不完全分净即续水再泡。
碗泡法的品饮乐趣
独酌或与友聚，偶尔为之碗泡，耳目一新，是为一乐。宋时陆游“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
此“分茶”虽与当下碗泡分茶是截然不同的所指，但一“戏”字，道出了玩乐情结与氛围，这就与当下茶人善于发现生活的乐趣一致了。
三五好友茶聚，茶席之上，一碗清茶，一柄长勺，主人优雅地舀起一勺茶汤，分至每个杯中，如此循环，那悠然的姿态，闲适的气息，迷倒多少人?
不管是分茶的主人还是喝茶的客人，岂不都被自己所处的状态迷倒?加上茶香幽长，丝丝扩散，简直美得不似在人间。
碗泡法也有缺点，出汤慢，水温降温快，因茶气容易散失，不聚香，所以首选注重口感的茶类。
而偏爱碗泡茶的人似乎会觉得，碗泡茶比起小壶功夫茶来说，更有种豪气万千的感觉，茶没有经过复杂的多次程序处理，茶的滋味更加接近纯然。
愿你我都能泡出一杯适合自己的茶!独自品味，与友品味，都别有风味。
来源：茶道CN
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近年来出现的碗泡法，在一只大碗中泡茶，然后用勺舀到茶杯中饮用，既缺乏历史的继承，也离科学性甚远，是茶艺的倒退，下面兹论之。
违反泡茶的科学性
·加速茶汤的氧化和香气的散失
在茶叶审评中，湿评四因子：滋味、香气、汤色、叶底，首先看汤色，其次是闻香气。因为茶汤中的多酚类物质及其氧化产物容易氧化变色。茶汤变色，不仅是观察汤色不准确，也会影响到茶汤滋味。芳香物质易挥发散失，器口越大散失越快。古人早就认识此点，所以在正式场合，都用茶壶、盖杯来泡茶。因为有盖，可以隔绝空气，避免茶汤快速氧化和芳香物质的挥发，同时也可以起到保温作用。
在工夫茶中，尽管投叶量大，茶叶胀满茶壶须借渣匙拨出，也不用大口壶，就是尽可能减少茶汤与空气的接触。碗泡，口大，与空气接触面大，加速了茶汤的氧化和香气的散失，非常不科学。
·各杯茶汤浓度不匀
分茶时，要求各杯茶汤浓度一致。在通常的壶泡（盖碗泡）中，因分出汤速度快，前后杯之间的浓度相近。在工夫茶中，特别采取“关公巡城、韩信点兵”来解决茶汤浓度不匀问题。当代，台湾茶界发明了公道杯（匀杯），彻底解决了茶汤浓度不匀的问题。碗泡，因茶叶浮于碗中，用勺分取茶汤时不得不小心翼翼，撇开茶叶，所以分茶用时较长，造成前后杯茶汤浓度差异较大。
·杯中茶汤温凉
碗泡，即便事先温杯，由于碗厚口大，茶汤散热快，加之分茶时间长，也导致最终分到杯中的茶汤变凉。分茶的勺要与杯配套，舀一勺恰好一盏，一次成功。勺比盏大，多余的茶汤要倒回茶碗；勺比盏小，至少两次才舀好。这样反复倾倒，容易使茶汤冷却。茶汤冷凉，违背茶汤热饮的原则。
·第二道茶后无法泡出最佳状态
碗泡，碗里茶汤无法分尽，总有余汤，且越来越凉。等到泡第二道茶时，即便用100度开水，冲入凉茶汤后，水温也达不到90度，甚至只有60、70度。如此温度，泡不出高质量的茶汤。本来，第二道的茶汤质量一般最好。结果，在碗泡下，却无法泡出最佳状态。
缺乏历史的继承
中国历代习茶技法，在唐代以前是以煮茶法为主。煮茶法源于茶的食用和药用，但由于长时间煮、熬，茶汤滋味欠佳。晋唐时期，煎茶兴起。由于煎茶时煎煮时间很短，且用末茶，茶汤品质得以提高。煎茶是对煮茶的改革，是一类特殊的煮茶。煎茶流行于中晚唐，延续到宋；煎茶是以茶入沸水（水沸后下末茶），那么以沸水入茶（先置末茶后加沸水）也应该可行，于是发明了点茶法。点茶肈起于唐末五代，流行宋元，延续到明朝前期；明代中叶，泡茶法兴起，取代了点茶法。在点茶法中，略去调膏、击拂，便形成了末茶的冲泡，将末茶改为散茶，就形成了瓯盏“撮泡”。唐代有“痷茶”，纳茶于瓶、缶中，以沸水淹泡。
用瓶、缶泡茶时斟茶不便，后来改用有柄有流的壶来泡茶，斟茶方便，也不烫手，从而形成壶泡法。泡茶法有两大系统，一是壶泡，分斟到茶杯中饮用。二是瓯盏撮泡，直接持瓯盏饮用。民国以前，壶泡是主流。从壶泡演变出小壶泡、小杯饮的“工夫茶”法，后来又发展出以盖碗代壶，以及一些壶的变式泡法。撮泡在当代比较流行，从无盖、无柄瓯盏发展到有盖、有柄杯盏，材质也多样化。
宋元点茶的场合，有时遇到集会人多，于是在大茶瓯中点茶，然后用勺分到小茶盏中饮用。点茶用粉茶，茶叶内含物易溶于水，点一盏茶也就数十秒时间，最多不过一二分钟。茶瓯又事先“熁盏令热”，从而得以保持茶汤温度。而且点茶只是一次性，不像后来泡茶的泡多道。在大茶瓯中点茶然后分到小茶盏中饮用也是权宜之计，常规是在小茶盏中点茶，直接持盏饮用。
反观近年出现的碗泡，无历史继承，无本之木，无源之水，可谓无中生有。
创新离不开科学与继承
创新不是猎奇，猎奇的东西往往是昙花一现，因为它不符合事物发展的客观规律。
历史上，潮汕人用小盖碗代替小茶壶，革新传统的工夫茶，创出“潮汕工夫茶”；当代，台湾人发明公道杯（匀杯）、闻香杯，创出“台式工夫茶”。他们的成功，得益于在对传统工夫茶的继承的基础上的创新。反观碗泡，继承的是什么？
茶艺要与时俱进，我们不反对创新，而且鼓励创新茶艺。但是无论怎样创新，最终都要落实到泡好一壶（盏）茶上。而要泡好一壶（盏）茶，则要讲究科学泡茶。科学泡茶是茶艺的基本要求，以尽可能地把茶的品质特性发挥得淋漓尽致；茶艺的创新不是无中生有，而是在继承以前茶艺优秀成果的基础上的创新，是推陈出新。继承不是因循守旧、亦步亦趣，而是批判性地继承、创造性地继承。没有继承，茶艺就缺少丰富、厚重的文化积淀。碗泡既无继承，也不科学。
碗泡是茶艺的倒退
泡茶是在痷茶、点茶基础上的发展，习茶技艺的发展总是后来居上，以科学取代不科学。茶壶、盖碗价廉易得，即便是古代的平民百姓，也绝不会用大碗来泡茶。用大碗泡茶，既是对茶叶的不爱惜（糟蹋茶叶），也是对客人的不尊重（茶汤质量低）。
茶艺是饮茶的艺术，是对日常生活中饮茶的艺术化提升，所以对它的要求远高于日常生活中的饮茶。在茶艺馆、茶艺演示中，茶艺处在很重要的位置，茶艺技艺要有较高的水准。要精益求精，不能马虎。日常生活中的饮茶对茶汤质量的要求不像茶艺那样严苛，所以习见用敞口杯来直接泡饮。即使用敞口杯，杯口也远较碗口小。
茶艺技艺优劣与否，检验的重要标准是看茶汤的质量。茶汤质量是茶艺的灵魂，是优秀茶艺的必要条件。相较壶泡茶艺，碗泡法很难泡出高质量的茶汤，也无壶泡的简便。就茶艺的发展而言，碗泡是一种倒退。
伴随春日来临，新茶开采，看到茶园中抽出的嫩芽，在山野雾霭中缓缓晕染出一抹朦胧的嫩绿。
疏阔宁静，凉溪悦耳的茶山之境总令人心驰神往。远在都市里的人们，也心切的期待着新茶，在一杯茶中，深谙怀想山林天远，自然之境。
就这样，春茶每年都以一味鲜甜清爽摇牵人的心胃，而为了喝到这一口甘甜，必然要找到适合它的冲泡方式，方能发挥其美妙。
碗泡茶碗泡茶（法）,近些年来为众多茶人所钟爱的冲泡方式，带有几分历史遗韵又独树一帜。
因观赏性好，又多益于表现绿茶的口感，可谓是春日里与绿茶的最佳搭档。
| 历史渊源
这种泡茶方式大约借鉴于唐朝时候的煮茶法，如晚唐画作《宫乐图》中，十余位仕女围坐巨型桌前，享乐，茗茶，行酒令，桌上放有煮好的茶，一位妇人正意使用长柄茶杓将茶汤从茶釜盛出，舀入茶盏饮用。
后在现代茶人的演绎中，不再使用铁釜煮饮，而以宋时点茶常用的较为轻巧的盏状器型作为主泡器，并习称为碗泡茶（法）。
以日常食用器皿命名，更增加了几分平易近人，很多刚接触茶的人，都可以在简单的行茶步骤中，体会到泡茶的愉悦。
| 碗泡茶器与绿茶搭配的妙处
茶：多选择外形姣好的绿茶，例如安吉白茶、龙井、碧螺春等。
器：使用“碗”这种独特的主泡器皿，再搭配以“勺”为分茶器，多为瓷制或玻璃、琉璃材质。
首先，碗为敞口，与其它主泡器相比，降温速度快。冲泡绿茶，可防止因水温太高或不能散热而造成绿茶出现不愉悦的苦涩口感。
其次，碗泡法在注水过程中，水线击打碗底，茶叶于水中翩然上下舞动，无论是雀舌灵动还是旗枪挺直，翩然灵活，春意萌生，十分可爱。
| 碗泡茶冲泡步骤
一 备具:茶碗、茶勺、茶杯、茶则、茶针、水盂，并将器依照茶席布置摆放妥当。
二 温具:注沸水入茶碗约三分之一，双手捧握倾斜轻摇一到两圈，以清洁碗壁。后使用茶勺盛水分入茶杯，再将茶杯内水倒入水盂内。
三 置茶:将茶投入碗內。
四 注水：可定点高冲到七分满。
五 分茶：静止30秒左右，使茶叶逐渐舒展开来即可。左右手配合将茶勺轻轻压入茶汤，使茶水通过勺边的孔洞进入勺内，同时避免茶叶流进茶勺内，影响饮用。
六 分茶：切记均匀分入，勿使茶汤滴落于桌面,完成分茶后，即可进行品饮。
碗泡茶行茶过程重简洁平稳，轻放稳落，在每一步中逐渐使内心平静下来。吃到这杯茶，细细的清新和鲜甜在口腔中倏尔化去，如饮山泉，甘甜绵延。
或于细雨朦胧的屋檐下，或是春风午后的温袭中。独自或是友人相伴，和着一碗清欢的诗意，在与春日的交融中细饮慢度。
