宁德“天山绿茶”声名远播，十九世纪曾远销欧美，在现代茶业界更是无人不知，《中国茶业志》把它称为“福建绿茶中的珍品”“烘青极品”。1982年到2000年间，天山绿茶五次被评为福建绿茶第一名，以其窨制生产的天山银毫茉莉花茶，1988年、1989年获得全国茶叶最高奖项。
“天山绿茶”以外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿“三绿”著称，毛茶条形紧结、肥壮，茶香长久，滋味浓醇回甘，有“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特点。传统手工制作为“一晾、一炒、二揉、二焙”，近代采用机械，仍用“晾青、杀青、揉捻、烘焙”的工艺制作。
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“天山”和“正天山”
许多人并不知道“天山”位于何处，也不知道此处为何能产一等好茶，甚至有人认为“天山绿茶”有掠美新疆天山之嫌。
天山 ，实为宁德县（现蕉城区，下同）洋中西部山区一条西北——东南走向的山岭，是伞溪和漈头洋溪、桃花溪和龙潭头溪的分水岭，山岭绵亘约10公里，地跨章后、漈头两村村域，有天山顶山和天山两处高峰，海拔分别为1134米和1104米。山岭两侧分布着章后、漈头、芹屿、邑堡、留田、南坪等数个行政村百余个自然村，这便是天山绿茶的“原产地”。分布于主峰附近海拔900米至1000米的铁坪坑、外天山、里天山、梨坪等数个自然村，为核心产区，茶业界人士习称为“正天山”。
已知“天山”之名，最早见于1940年福建省《民政月刊统计副刊·福建产茶种类之研究》，文载，“宁德所产之清水绿、炒绿，水色俱佳……以天山所产为上……”。当然，在此之前“天山绿茶”久已成名。所以“天山绿茶”并非现代茶业界人士推销打造的名称，而是原产历史品牌。
蕉城区野生大茶树，树高3.5米，树幅5.2米，基部直径0.53米，是迄今为止福建省发现的最大的野生茶树。
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“天山绿茶”与野生茶
天山绿茶原产地，是从未被工业染指的地域，生态原始。在主峰天山顶山下，至今仍有数处高山沼泽，其中一处被名为“中心湖”（方言“中心芦”），其周围分布着一些俗称为“菜茶”的“地方有性群体小种茶树”的种群。天山山脉位于大陆与东海的迎风坡上，又为崇山深涧分割，雨量丰沛，云雾荫蔽，植被茂密，土层深厚，地涌清泉。除气候条件外，土质十分适合茶树生长，方圆几十里范围里，数处发现野生茶树，证明这里是人工驯化茶叶的起源地之一。
1979年10月，茶业界人士在海拔700米至800米的虎贝乡姑娘坪村森林中发现野生茶树群落。 2007年到2009年，郑康麟、吴洪新等人4次进山考察，再次发现大片野生大茶叶群落。其中一株桩头直径53厘米，次生主枝6枝，高5.3米，树幅5.2米，茶叶有着浓烈的水蜜桃香气。植物学家杨世雄考察这株野生茶后，认为它是“华东地区最大的野生茶树”。此外，在霍童的小坑村、八都的洋头村等地都发现了野生茶树。在洋中镇天山、青潭、留田，洪口乡库山等地，还分布着一些半野生的小乔木和半乔木型的地方有性群体茶树。这些都是优异的茶叶种质资源。茶业专家推断，因为闽东有着野生茶资源，千百年来，经过先民的驯化栽培，逐渐传播，包括天山一带，很早前就形成了古老的茶区。近年，蕉城区茶业界据此申报“中国茶树同源演化区域”，获得认可。
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“天山绿茶”的渊源“支提茶”
天山与霍童、虎贝、九都等乡域临近，与著名的霍童支提山山水相连。其地域相接，气候相似，土质相同，“天山茶”是宁德县西部、北部山区茶叶的代表，广泛地说，“天山茶”的产茶区，范围也可以包括石后、洋中、虎贝、九都、霍童等乡镇的山地茶区。天山茶的前身，就是明代地方志中所载的“支提茶”。
闽东一地茶叶何时成为饮品不可详考，但在晋代的墓葬中，就有茶具出土。以蕉城区来说，唐代之前就有一些著名道人远道而来，不避艰险长住霍童山修真，现代著名汉学家施舟人认为，这与当地有着丰富的包括茶叶在内的药用野生植物资源有关。唐末，高丽僧人元表隐居于虎贝那罗延窟，后回高丽，韩国现代学者崔锡焕、朴现圭等人认为，元表法师从霍童山带回华严经的同时，也带回了“禅茶”文化。在宁德县临海的飞鸾一带，古窑址中曾发掘出北宋时代的精美茶具“免毫盏”，证明此时饮茶已被赋予文化品位。宋代《三山志》记载，当时宁德县设职官六名，内中有“巡检”一名，专司“巡捉私茶盐矾”，可见茶叶已经是普遍的商品。自宋代以来，文人墨客提及“茶”的文字不绝于各类志书、诗集，清晰地勾勒出宁德县古代社会中茶的普及。
自北宋初支提寺肇建后，霍童山有了“支提山”之名，这一带山区所产的优质茶叶逐渐被称为“支提茶”。明朝万历年《宁德县志》记载：“茶，西路各乡多有，支提尤佳。”明代文人谢肇淛在《五杂俎·物部》中写道“闽方山、太姥、支提俱产佳茖”。清乾隆《福宁府志》更明确地记载，“茶，郡县俱有。佳者福鼎白琳、福安松萝，以宁德支提为最”。
有专家认为，此时“支提茶”，有可能是史籍上所记载的“腊面茶”和“芽茶”。前者属于蒸青茶、团饼茶，后者是生晒制成。
到十九世纪“五口通商”之后，随着福州商港开放，茶叶成为闽东对外出口的大宗商品。宁德“西路各乡”的茶园大量开辟，质优量少的“支提茶”遂隐于历史风尘中，以“天山茶”为代表的西部山区所产绿茶，不再是少数文人雅玩的珍品，而是行销万里，换回白银，其名声替代了“支提茶”。因此说，“天山绿茶”即是脱胎于“支提茶”，也可以说国际商业贸易的历史机遇，成就了真正的天山绿茶。
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“天山绿茶”扬名
自古以来，有一条大道，出宁德县城，经由石后乡的石壁岭，逶迤向西北，抵西乡洋中镇，再越鞠多岭通往章后、南坪、际头、留田等地天山茶产区，路途在七八十里左右。此路再经虎贝乡，还可通往古田，乃至建瓯、建阳等地。这是一条“盐茶之路”。明朝之际，茶叶已成为宁德县西部山区的主要农产品。明万历县志载：“茶，西路各乡多有……其地山陂洎附近民居，旷地遍植茶树，高岗之上多培修竹，计茶所收有春夏二季，其获利不让桑麻。” 1874年，传教士哈钦森到宁德石后乡一带，亲眼见到山坡上的层层茶园形状如“巨大如糖塔”“简直身处茶区”。在此时期大量对外输出茶叶的基础上，清政府于1898年主动开辟宁德三都澳的“福海关”。此后几十年间，闽东绿茶由此出口欧美，该口岸出口的茶叶最高年份达到全国出口量的30.19%，“天山绿茶”得以扬名，蜚声海内外。
上世纪二三十年代至抗战初期，宁德县西部山区洋中、石后、虎贝等地产茶量约在一万担（50万公斤），约占全县三分之一左右。1941年，福州沦陷，天山茶销量剧降，此后均不起色。中华人民共和国成立后，茶叶产销复兴。上世纪五十年代， 天山绿茶制作由炒青改为烘青。上世纪六十年代初，所谓“正天山”所产茶叶，售价高于平均市价数倍。上世纪七十年代初，宁德茶厂建立，开始创制特种绿茶和高级特种茉莉花茶，上世纪八十年代后，经宁德茶厂的努力，采用“正天山绿茶”为原料，经过“六窨一提”工艺，精制成“天山银毫”，经“五窨一提”精制成“天山春毫”，成为全国有名的品牌。其中“天山银毫”在1989年获国家质量金质奖，天山茶的名声达于鼎盛。
上世纪六十年代后，茶区引进多种大白茶与高香品种，因制作工艺不同，形成系列。到2000年前后，“天山茶”主要名品还有诸如“天山雷鸣茶”“天山雀舌茶”“天山凤眉茶”“天山清水绿”“天山毛尖”“天山银芽”“天山毫芽”等数十种，均以其优良品质，被收录于上世纪80年代成书的《中国茶经》中，后又录于2004年版的《宁德茶业志》中。用天山绿茶窨制成的“天山银毫”和“天山银毫”则成为闽东一地乃至全国最好的茉莉花茶，数获国家和省部级茶业评选大奖，也成为当时出口茶叶中的珍品。
洋中鞠多岭（资料图片）
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天山绿茶贸易
洋中籍茶业专家周玉璠撰写的《古代闽东茶叶史略》一文介绍，在清朝末年，闽东的天山绿茶、坦洋工夫、白琳工夫等名茶产地，也形成了贸易集散地，“宁德县西乡天山山麓的洋中镇，乃‘天山绿茶’的中心集散地。”茶商收购茶叶后，装袋装包，用人力肩挑到沿海濂坑村的铁砂溪码头，船运至三都澳口岸，装上轮船，经此出口世界各国或中国北方；或者直接人力肩挑到福州的茶庄、茶厂加工制成花茶。
从十九世纪六七十年代至二十世纪四十年代末，近百年时间，宁德县西部、北部山区绿茶销售旺盛。据周玉璠、缪品枚分别统计，三都澳福海关开关后，1899年到1936年，口岸年均出口茶叶近11万担，天山茶产区距三都码头，路途较近，大量茶叶经此出口外地。1933年，一份《京粤线福建沿海内地工商业物产交通要述》档案，记载当时“宁德出产茶为最大宗，每年全县进款一百万元，多产于西部一带”。
对于茶农与商人来说，茶叶的收益，从清代早期“不让桑麻”，到清末、上世纪上半叶，多数年份都属于收益很好的产品。1933年，每担绿茶约合60个银元，1935年，民国政府币制改革，此时宁德每担毛茶“山价”20.10法币。上世纪四十年代后期，货币贬值，但据1946年底出版的《闽茶》记载，这一年宁德县的茶叶“春分嫩绿在地每担”价格达十六七万元，在天山茶区所产绿茶，价格高于平均价。故而《闽茶》介绍，“一时农村金融顿形活跃，农工商人，咸额手称庆”。
据乡老回忆，洋中一带最多时有近百家的茶庄、茶行，有些外地商人长住天山绿茶产区。如清同治咸丰年间，有俗称“京邦”的北方茶商驻此购茶，至今在天山的鞠多岭头，尚存“全祥”茶庄遗址房基。有的茶商在宁德县城、福州等地，专营西部山区所产绿茶。这些产自宁德县西部山区的绿茶，多以“天山绿茶”为名头。早期的茶商，在沟通宁德一地与福州的贸易的同时，传播了西方文化如基督教，后期茶商大多也得风气之先，有着雄厚的财力与不凡的见识。这其中，当地茶商较为著名的有洋中村的周洪烈，莒溪村的冯仲杰等人。上世纪七十年代著名的美国侨领冯近凡，就是茶商冯仲杰的儿子。
150多年来，以“天山绿茶”为代表的蕉城区西部、北部山区茶叶长盛不衰，其天生的优良品质和茶农、茶商的勤勉，给万千民众带来生计，为当地百姓积累了财富，也增加了地方文化的涵意，在新时代，更成为地方经济的重要产业。
文章来源：闽东日报
| 甘 峰 文/图 |
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。
毛尖属于什么茶
毛尖属于什么茶，大多数毛尖茶是属于绿茶中一种茶品，少部分是属于黄茶，这种茶在我国的黄山、河南信阳、沩山等这些地方都是会出产一些毛尖。在各地毛尖茶它只是用来命名，这样更好对它进行区分。要知道毛尖茶之所以获得好评，它其实跟茶叶本身的特性还是有很大的关系。首先你可以看一下它的外形就是松针一样，纤细紧直，可以说是属于茶叶品质中比较好一种。
毛尖外形细直，光滑圆润叶身布满白毫。毛尖茶香气悠长淡雅，茶汤碧绿，清澈干净，甘鲜爽口，入口回甘，让人回味无穷，茶叶舒张、片片匀整，柔嫩鲜绿。色、香、味、形都极具个性，醇香回甘。
毛尖的品种分类介绍
毛尖具体又分沩山毛尖，信阳毛尖（信阳毛尖,亦称"豫毛峰".因条索细圆,紧直有锋芒,又产于河南信阳,故取名"信阳毛尖",信阳毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都匀毛尖，秀山毛尖，黄山毛尖等。另有拥有悠久茶文化历史的产茶大县竹溪出产的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。
1、都匀毛尖
都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，该地区年平均气温为16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐适宜茶树的生长。
都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
2、信阳毛尖
产于河南省信阳市。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，采晚，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
3、白马毛尖
白马毛尖产于雪峰山脉的白马山支脉，与云溪河畔的黄金井相汇，因此而得名。品质特点：其外形是，条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。1991年，被评为湖南省级名茶。
4、圣地毛尖
圣地毛尖，条索圆滑紧细，毫尖显露有光泽，汤色碧绿明亮，鲜嫩清香，滋味甘醇。是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶。采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成。分特级、一至四级。
5、沩山毛尖
沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此茶类属于黄茶类。外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。
毛尖茶的功效与作用
1、毛尖茶属绿茶，清热解渴、润口生津，茶汤含有糖类、氨基酸、维生素和茶多酚类，还含有咖啡碱，夏天炎热时还能清热降火。
2、养生保健作用非常好，有大量茶多酚和儿茶素以及多种维生素，能增强体质，提高免疫力，提神醒脑，明目消滞，还能清热解毒，顺带有减脂作用，对身体好处多多。
3、能够抗菌消炎，止血止痛，对于伤口有很好的收敛作用和恢复作用，能有效预防感染，所以可以用毛尖茶来清洗小伤口，效果很好。
4、用来漱口可以预防龋齿，清洁口腔，清新口气，每天饭后饮用有利于与口腔健康。
5、提高人体免疫力可以在一定程度上预防感冒和一些抵抗力低下引发的日常疾病。
6、能分解烟草毒素，茶多酚能抵消酒内含有的乙醇，可以清烟解酒。但是浓茶不宜解酒，会对身体有所损伤。戒烟是饮用毛尖茶则能在一定程度上排毒，比如对人体伤害最大的尼古丁，有利于身体健康。
7、还有很好的消滞和减脂的作用，身体疲弱、滞累的人多喝毛尖茶会渐渐好转，而想要减肥的人多喝毛尖茶则能去油腻，控制食欲，有助于减肥减脂。
毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。
毛尖属于什么茶
毛尖属于什么茶，大多数毛尖茶是属于绿茶中一种茶品，少部分是属于黄茶，这种茶在我国的黄山、河南信阳、沩山等这些地方都是会出产一些毛尖。在各地毛尖茶它只是用来命名，这样更好对它进行区分。要知道毛尖茶之所以获得好评，它其实跟茶叶本身的特性还是有很大的关系。首先你可以看一下它的外形就是松针一样，纤细紧直，可以说是属于茶叶品质中比较好一种。
毛尖外形细直，光滑圆润叶身布满白毫。毛尖茶香气悠长淡雅，茶汤碧绿，清澈干净，甘鲜爽口，入口回甘，让人回味无穷，茶叶舒张、片片匀整，柔嫩鲜绿。色、香、味、形都极具个性，醇香回甘。
毛尖的品种分类介绍
毛尖具体又分沩山毛尖，信阳毛尖（信阳毛尖,亦称"豫毛峰".因条索细圆,紧直有锋芒,又产于河南信阳,故取名"信阳毛尖",信阳毛尖是河南知名品牌），茅坪毛尖，都匀毛尖，秀山毛尖，黄山毛尖等。另有拥有悠久茶文化历史的产茶大县竹溪出产的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。
1、都匀毛尖
都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，该地区年平均气温为16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐适宜茶树的生长。
都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
2、信阳毛尖
产于河南省信阳市。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，采晚，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
3、白马毛尖
白马毛尖产于雪峰山脉的白马山支脉，与云溪河畔的黄金井相汇，因此而得名。品质特点：其外形是，条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。1991年，被评为湖南省级名茶。
4、圣地毛尖
圣地毛尖，条索圆滑紧细，毫尖显露有光泽，汤色碧绿明亮，鲜嫩清香，滋味甘醇。是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶。采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成。分特级、一至四级。
5、沩山毛尖
沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此茶类属于黄茶类。外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。
毛尖茶的功效与作用
1、毛尖茶属绿茶，清热解渴、润口生津，茶汤含有糖类、氨基酸、维生素和茶多酚类，还含有咖啡碱，夏天炎热时还能清热降火。
2、养生保健作用非常好，有大量茶多酚和儿茶素以及多种维生素，能增强体质，提高免疫力，提神醒脑，明目消滞，还能清热解毒，顺带有减脂作用，对身体好处多多。
3、能够抗菌消炎，止血止痛，对于伤口有很好的收敛作用和恢复作用，能有效预防感染，所以可以用毛尖茶来清洗小伤口，效果很好。
4、用来漱口可以预防龋齿，清洁口腔，清新口气，每天饭后饮用有利于与口腔健康。
5、提高人体免疫力可以在一定程度上预防感冒和一些抵抗力低下引发的日常疾病。
6、能分解烟草毒素，茶多酚能抵消酒内含有的乙醇，可以清烟解酒。但是浓茶不宜解酒，会对身体有所损伤。戒烟是饮用毛尖茶则能在一定程度上排毒，比如对人体伤害最大的尼古丁，有利于身体健康。
7、还有很好的消滞和减脂的作用，身体疲弱、滞累的人多喝毛尖茶会渐渐好转，而想要减肥的人多喝毛尖茶则能去油腻，控制食欲，有助于减肥减脂。
毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
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