茶友：老板，我想买点红茶，你这儿都有什么样的？
茶店老板：我们有正山小众、金骏眉、英德红茶、祁红……您看，你需要哪一种？
茶友：我比较喜欢大红袍，有没有大红袍？
茶店老板：……
茶友：铁观音不是绿茶吗？茶叶不是就分红茶、绿茶两种吗？啊，不对，还有一种，茶叶其实分三种。
茶店老板：哪三种？
茶友：红茶、绿茶、茉莉花茶！
茶店老板：……
看着上面的对话，身为“茶文化”传播者的我真的是恨铁不成钢。这位同学，这么无知吗？喝了这么多年茶，六大茶类还分不清，这茶不白喝了吗？
不过话说，我没干这行之前也挺无知的，具体是怎样的，打死我都不说。
其实茶叶呢，也就那么回事，不就是六大类吗，绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶，至于上面那位同学提到的茉莉花茶，是区别于六大茶类之外的花茶，我们暂且不说。好像……似乎也就这么介（刚）绍（刚）完（开）了（始）。
一、绿茶
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
图：来源于生命时报
主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征：具有"叶绿汤清"的品质特点，清香、醇美、鲜爽。色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
外形：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。
加工工艺：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥
知名绿茶：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。
功效：有防癌、降血脂、降血压、减肥等作用。经常吸烟者，喝喝绿茶，可减少尼古丁的伤害。
二、白茶
传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。
图：来源于生命时报
主要类型：白芽茶、白叶茶。
品质特征：茶芽完整，形态自然，色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，持久耐泡。
知名白茶：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
加工工艺：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。
功效：有一定的明目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。尤其是老白茶，还有降火、消炎、利咽的作用，对治疗喉咙炎、喉咙痛有一定功效。
三、黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，色黄、汤黄、叶底黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
图：来源于生命时报
主要类型：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
品质特征：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥。
知名黄茶：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。
加工工艺：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
功效：有一定的杀毒作用。益脾胃、助消化，而且还有助于脂肪代谢。
四、青茶
青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。
图：来源于生命时报
主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
品质特征：青绿金黄，清香醇厚。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
知名青茶：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。
加工工艺：鲜叶采摘—萎凋—摇青—杀青—揉捻（做形）—干燥
功效：含较多茶多酚，有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用，但是不宜空腹或睡前喝。
五、黑茶
黑茶属于后（全）发酵茶，随时间会变化，因主供边疆、少数民族消费，亦称边销茶。
图：来源于生命时报
主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
其中，湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷圆，后转达至资江沿岸的雅省坪、黄省坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
老青茶主产湖北省咸宁地区的蒲折、咸宁、通山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也青产老青茶。
六堡散茶原产于广西苍梧县大堡乡，已有200多年的生产历史。现在六堡散茶产区相对扩大，分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两崖，有苍梧、贺县、横县，恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20~30个县生产六堡散茶。主产区是梧州地区。
普洱茶原产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳、思茅等地仍盛产普洱茶。除云南省外，广东省地生产少量普洱茶。
四川边茶生产历史悠久。清朝乾隆时代，规定雅安，天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶。而灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称"西路边茶"。
品质特征：粗大黑褐、陈香醇厚，老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。
知名黑茶：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
加工工艺：鲜叶采摘—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥（黑毛茶的制作工艺）
功效：有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。
6、红茶
红茶属全发酵茶，加工时不经杀青，直接萎凋，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
图：来源于生命时报
主要类型：小种红茶、功夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）
品质特征：香高、色艳、味浓，干茶色泽乌润，汤色红亮鲜明，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，具有麦芽糖香或焦糖香。
知名红茶：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等。
加工工艺：鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
功效：有助于消化、暖胃、提神、消疲劳的功效。
普洱茶类
对于大家都比较关注的普洱茶，按照现代的茶叶分类，把普洱茶单独归为普洱茶类，普洱茶又分生普和熟普。
1、生茶
外观颜色：茶饼以墨绿为主，有部分转为黄红色，白色为芽头，常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感滋味：口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应。
汤色叶底：不管是新茶还是存放很久的生茶，冲泡后，生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力。生茶的汤色清澈、明亮、以黄绿、青绿色为主。
功效作用：茶多酚的含量高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，对血管的疏理也比较明显，具有清理肠道，降脂，提神，降血压血脂、减肥、清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便功效。
适宜人群：普洱生茶是没有经过发酵的茶叶，如果是没有放几年的新茶，那茶叶中的茶多酚和咖啡碱含量比较高，口感要偏强烈，对人体刺激更多的是提神效果好，降脂的功效明显，适合健康的中年人赫青年人。并不太适合易失眠的人晚上喝，对于肠胃不太好的朋友以及孕妇也不是很适合。而陈年的老生茶更适合胃虚且身体差一点的人饮用。
2、熟茶
外观颜色：茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感滋味：口感就是醇和，在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。
叶底汤色：冲泡后叶底干瘦、乌黑。发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
功效作用：具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。具有消食消脂、美容养颜、养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥、抗衰老等功效。
适宜人群：熟茶因为经过人工发酵，茶叶中含有大量对人体有益的菌类，熟茶的茶汤对胃不仅不会有强烈的刺激作用，还会对胃壁形成保护的作用。因为普洱熟茶对人无刺激作用，而且还能养胃，所以普洱熟茶适合大部分的人喝，特别是很多爱茶之人，但是又怕晚上喝生茶会导致失眠的茶友，晚上可以选择喝一杯熟茶，养胃又暖身，还不会失眠，更是冬季宜饮的饮品。
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在福鼎，说起白茶，每个人都跟能讲上一段白茶的传说，每个人都说“白茶存老了能当药”，每个人都或多或少跟白茶有点关联。若是怀着钩沉之心或追忆之情来翻看福鼎白茶，便会发现它的历史，这么近，那么远。近到不过近十年才迅速发展，远到可追溯到上古时代。那么福鼎白茶的发展历史是什么呢？
福鼎白茶的发展
清乾隆四年（1739年），由霞浦县划出望海、育仁、遥香、廉江四里设置福鼎县，属福宁府。但太姥山的蓝姑用茶救下麻疹患儿的传说已流传千年。上古时代尚无制茶法，蓝姑“制茶”运用的方法自然是生晒。这种生晒的茶叶被当地人认为是白茶的雏形。
对于白茶的起源，茶界存在不同的观点。茶按制作工艺划分为六大类是20世纪中期的事，在此之前的史书上出现的“白茶”是否为现今的白茶，无法确定。在福鼎，被援引最多的版本是“白茶”两个字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，陆羽引摘《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。”《永嘉图经》是隋唐时期的温州地方志，已经失传。茶学家陈椽在《茶业通史》中指出：永嘉县东三百里是海，是南三百里之误，南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。
另一个美丽的误会便是“宋徽宗爱白茶“，这个误会源于宋徽宗在《大观茶论》中关于白茶的叙述。其实这里的白茶并非当今的白茶，而是自然白化（变异）的茶叶，如安吉白茶、宁波白茶、天目湖白茶等，都是名为”白茶“的绿茶。最早记述白茶制法的是明代田艺蘅《煮泉小品》：“芽茶以火作者为次，生晒者为上……”，指出日光生晒的芽茶最佳。在明嘉靖版《福宁州志》卷三《贡办·常贡》载：“芽茶八十四斤十二两，价银十三两二钱二分一厘；叶茶六十一斤十一两，价银一两四钱七分九厘。”当时芽茶和叶茶的价格已经区别开来。
太姥山上鸿雪洞旁，有一颗福鼎大白茶始祖，名“绿雪芽”。关于“绿雪芽”的记载，最早可追溯到明万历二十八年（1600年）陆应阳《广舆记》载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”明末清初，“绿雪芽”名声更盛，清初周亮工《闽小记》、郭拍苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、邱古园《太姥山指掌》，都有关于“绿雪芽”的记载。至于“绿雪芽”是否为生晒烘干的白茶，当时的典籍并没有更多的注释。
茶，发源于山野，从为民“解渴、解毒”所用到被赋予精神文化层面的内涵，从权贵阶层的产物到改变东西方政治格局，政治和贸易推动着茶叶的发展。明清两代实行海禁，但福鼎沙埕港和秦屿港地理位置特殊，海上交通便利，是当时沿海通番贸易的走私港口之一。据清朱正元的《穗建沿海图说》统计，“北起福鼎，南迄诏安，共31个口岸的商船寥寥无几，但沙埕港的商船还有1000艘，仅次于厦门港的1230艘，居第二位。”清道光二十二年（1842年），鸦片战争以《南京条约》的签订落幕，福州正式开放。但开放之初，福建的进出口货物仍需由广州十三行代理出口。清咸丰元年（1851年），太平天国运动爆发，清政府被迫开放海禁，闽东茶叶才得以直接从福州出口。
张天福老先生在《福建白茶的调查研究》中写到：1891年，银针开始外销。当时福鼎有”白琳工夫红茶“出口，白茶常被茶商用于在撒于红茶的表面增加美感。1912年，茶商把红茶与白茶分装，白毫银针才作为单独的商品出口。1912-1916年为白茶外销的极盛时期。1917-1921年受欧洲第一次世界大战的影响，销路一落千丈，直至1934年起白茶产销才开始逐渐好转。据《福鼎县志》记载，1937年白茶有少量的出口，”二、五大斗上等白毫银针，木箱封闭民船运输，由福州外运出口。”
新中国成立后，宁德地区只向社会主义国家出口红茶。直至中苏关系恶化，红茶出口减少，白茶才开始恢复少量生产。1963年，福鼎茶厂白琳分厂运用热风萎凋槽技术生产白茶，获得成功，改变了原有靠天吃饭的生产方式，提高了白茶产量。在出口欧美的同时，白茶也销往港澳、东南亚。其中由粗壮老叶制成的寿眉，因物美价廉，成为当时粤港茶楼的“新宠”。如今在粤港茶楼，可能不少人仍不识白茶，但说寿眉大家都懂。1968年，茶商刘典秋发现香港的餐馆需要低档白茶，他委托福建省茶叶进出口公司做此类白茶。时任白琳茶厂技术员的王奕森师傅将茶叶在萎凋后迅速轻度揉捻，制成的白茶香清味浓，汤色橙红，这款新工艺白茶当年畅销300担。20世纪70年代，新工艺白茶的出现让白茶在港澳地区风头无两。
长期以来，白茶作为出口创汇的茶类，素有“墙内开花墙外香”的美誉。在国内知名度低，许多人不识白茶为何种茶。作为白茶主要产区，福鼎也并非只产白茶，福鼎人做绿茶、做红茶、做白茶、做花茶，甚至做普洱茶。至于福鼎每个人都和白茶有点关联，福鼎白茶企业如雨后春笋般出现，福鼎白茶广泛进入国内大众视线，那都是2007年之后的事了。
来源于：福鼎白茶老白茶
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶)。
安吉白茶
目前，在茶叶市场上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黄金白茶(台湾)、安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江苏)、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等名称的茶叶产品，很显然，很多茶友不好区分、弄的晕头转向和混乱。
所以，就有必要了解白茶、白叶茶(黄叶茶)、白毛茶之间的区别。
三者概念
白茶
属于六大茶类(绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶)中的一类，其鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种(大白茶或大毫茶)，按照白茶的萎凋、干燥加工工艺制作而成的茶叶产品。如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
福鼎白茶白牡丹
白叶茶(黄叶茶)
又称白叶茶、白化茶或白茶。黄叶茶是鲜叶原料采自芽叶变异导致叶绿素部分缺失呈黄白色的黄化茶树，一般按照绿茶或其它茶类加工工艺制成的茶叶产品。如安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、白鸡冠等。
黄化茶品种或种质是指因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。茶树的有性后代偶尔会分离产生白化苗，由于白化苗完全缺失叶绿素，这类植株在子叶营养消耗殆尽后就无法成活，因此有人认为将可以返绿的黄化茶树称为“黄叶茶”更为适合。
上图安吉白茶
在历史名茶中，采用白毫茶资源(芽叶满披茸毛)加工的名茶有唐代的东阳东白茶(古称婺州东白茶)、宋代的峨眉白芽茶、宋代的龙团胜雪。采用白叶茶(黄叶茶)资源加工的名茶有宋代的白茶、明代的白鸡冠等。
我国早在宋代就有白叶茶(黄叶茶)记载。宋代斗茶以纯白为贵，白茶因而受到珍视。
宋徽宗赵佶在其《大观茶论》中写道：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，茶叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所能致，正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。”
宋子安在《东溪试茶录》中将福建建安的茶树分为白叶茶、柑叶茶、早茶、细叶茶、稽茶、晚茶、丛茶等7种类型，并叙述了建安茶树的形态特征、生育特征、制茶品质和栽培特点。
上图黄金芽
明代以后福建武夷山、安徽泾县、霍县等地都有白叶茶(黄叶茶)资源的记载。近几十年内，在浙江安吉、天台、景宁、嵊州、泰顺、桐庐、建德等地也陆续发现白叶茶(黄化茶)资源。宁波市是当前白化茶种质资源收集最集中的区域，现保存数十份白化茶种质资源。至今，实现产业化生产的有安吉白茶(白叶1号)、黄金芽、千年雪等。
王开荣等对浙江宁波白化茶资源及其后代进行研究，分为生态敏感型和生态不敏感型。而生态敏感型又有温度敏感型和光照敏感型。温度敏感型，主要是低温敏感型和高温敏感型。比如安吉白茶、四明雪、千年雪等，都属于低温敏感型。而黄金芽、金光等，都属于光照敏感型，这类茶多季新梢呈黄色白化，持续期长。
黄金芽
白毛茶
是鲜叶原料采自白毛茶变种，一般按照绿茶加工工艺制作而成的茶叶产品。如乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
上图白毛茶
三者区别
白茶为福建主要特产茶类，主要集中在福鼎、政和、建阳等地。
白化茶(黄叶茶)品种资源分布较广，在我国福建、浙江、安徽及日本等地都有，特别是浙江茶区发现、挖掘出不同类型的白化黄叶茶资源，以白化黄叶茶为原料生产的产品有绿茶、乌龙茶。
白毛茶品种资源主要分布在广东、广西和湖南等地，以白毛茶为原料生产的产品多为绿茶。
福鼎大白毫
白茶资源类，主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶及福云6号、福建水仙、地方性群体种等茶树品种可以加工制作。制成茶类主要是白茶，产品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、水仙白、小白贡眉、小白寿眉等。
安吉白茶（白叶1号）
白叶茶(黄叶茶)资源类，主要有古代宋朝白叶黄叶茶；福建黄叶茶白鸡冠及其后代；浙江黄叶茶，如白叶1号安吉白茶、黄金芽、四明雪芽、千年雪、景白1-4号；日本黄叶茶等。制成茶类主要有蒸青团茶、乌龙茶、绿茶；制成成品茶主要有宋代白茶、白鸡冠、安吉白茶、宁波白茶、惠明寺白茶、徽州白茶、日本煎茶等。
上三图白毛茶
白毛茶资源类，主要有乐昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等，制成茶类主要是绿茶。
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