台湾高山云雾茶

前言

中国是茶的故乡，茶树起源于中国。我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。现在茶已经在全世界60多个国家扎根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。在“一带一路”的时事背景之下，茶业界正在实现产业升级，再度复兴中国茶叶在国际上的影响力。福建是国家倡议“一带一路”的核心区，又是“海上丝绸之路”的发祥地，山海侨优势凸显，大有可为。在【茶世界】里读懂茶，从茶里看世界。

台湾地区茶产业概述

早在300余年前，台湾地区便发现了茶树的生长，而且这些茶树大都是野生茶树。然而，台湾真正开始发展茶树栽培和茶叶制造是在200余年前，这要归功于祖先将福建武夷山的茶种及种植技术引入台湾北部。

台湾地区因地理、气候、环境的原因非常适合茶树生长，当地所产制茶类包括红茶，绿茶（炒青和蒸青），乌龙茶等。早在1980年代，台湾地区传统的茶叶生产主要以红茶、绿茶供给外销为主，外销量占到当地总产量的75%~85%。但近二十年来已急速地转成了供应内需，现在外销量只占到总产量的10%~15%左右。主要原因在于人工成本的提供，生产成本过高，从而导致竞争力大大降低；同时，当地政府在1982年将“制茶管理规则”废除，逐渐活跃了内销市场，改变了量产化出口的导向。根据数据统计，台湾地区每人每年平均饮用量从1980年的0.34公斤增加到2018年的1.66公斤左右，内销市场潜力较大。
（数据来源：台湾区制茶工业同业公会）

从栽培面积上来看，台湾地区主要产茶区有台北市、新北市、宜兰茶区、桃园茶区、新竹茶区、南投茶区等15个主要茶区，而南投茶区占据整个台湾地区整体茶区面积的66%，位居第一。从茶叶生产上来看，乌龙茶作为当地的第一名茶，占据了茶类生产量的75%，其次是红茶15%，绿茶10%的比例情况。
（数据来源：台湾区制茶工业同业公会）

从进出口方面来看，台湾地区从2014年至2018年期间，除了2016年进口量有所降低以外，并无大幅增减，进出口量均保持着稳定上涨的态势，产值每年也在双向齐增。
（数据来源：台湾区制茶工业同业公会）

从市场销售的情况来看，台湾地区的茶叶除了满足国内及港澳台地区的内销外，从出口来量上统计，美国、日本、越南是台湾地区出口的前三大国家，出口量分别是1351公吨、520公吨和443公吨；而进口方面，越南、斯里兰卡及印度则是排名前三的国家，进口量分别是18460公吨、4662公吨和3763公吨。

（数据来源：台湾区制茶工业同业公会）

近年来，受到新式茶饮的冲击，台湾地区手摇杯饮料市场商家不断涌现，并且得到了很好的发展。据统计，相关店面从2012年的12144家扩张到2017年的17197家，销售额也从211.3亿台币增长到489.9亿台币。

延/伸/阅/读

通过几个典型的台湾茶品种认识台湾茶

01

文山包种

发酵程度最轻的乌龙茶

文山包种茶是什么茶？我们乍听上去好像不太熟悉，但其实是台湾十大名茶之一，青心乌龙茶树种，是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的乌龙茶，又叫“清茶”。产于台湾省北部的台北市和桃园等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。

“包种茶”名称的由来，相传于距今150余年前，大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每一株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为"包种"或"包种茶"，后来辗转传到本省南港、文山等地。福建省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为"文山包种茶"。

02

冻顶乌龙茶

台湾茶的代表茶之一

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，原产地台湾南投县鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵乌龙茶。

传统上，其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，亦有轻培火制茶。此外，亦有「陈年炭焙茶」，素有北文山，南冻顶的说法。

小罐茶的冻顶乌龙茶，根据传统工艺制成，核心工艺“热团揉”使得口感上更具特色。

03

高山乌龙茶

高海拔的高冷茶

台湾的高山乌龙由于种植地区位处海拔1000m以上的高山，日夜温差大，土壤肥沃，茶叶蕴育了独特的山头气。所谓“山头气”，指的是茶树吸收了土壤的养分，形成茶汤特殊的滋味。

高山乌龙茶的平均海拔2100m以上高山茶，故也称“高冷茶”。

每喝一口台湾高山乌龙茶，似乎都能从袅袅茶香中感受到台湾高山云雾的气息，仿若看到雄伟壮阔的台湾山林，彷如置身宝岛美境。

04

东方美人茶

发酵程度最重的乌龙茶

东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，因其茶芽白毫显著，又名白毫乌龙，是发酵程度最重的乌龙茶，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，其原料是青心大冇。

主要产地在台湾新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。

05

台湾红茶

台湾日据时代引进印度的阿萨姆红茶（大叶种），在埔里、水里、鱼池等地区试种，结果发现日月潭地区气候环境非常适合。1977年南投县政府正式将埔里、水里、鱼池等地区的红茶整合以“日月潭红茶”命名对外行销。

种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶7号、台茶8号、台茶18号， 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶18号（红玉）为顶级红茶。

常年品茶的人，想必对“高山云雾出好茶”这句话并不会陌生，“高山云雾出好茶”，可解析为“好的地理环境”加上“好的气候条件”便等于“优质的茶树原料”。总的来说高山云雾出好茶的原因主要有以下六大方面，具体往下看。

高山云雾出好茶的六大原因

1、海拔升高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快的影响。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香物质。所以高山茶香气较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。

2、高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这不但让土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，且茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物也很丰富。润元昌之所以坚持高山古树春茶的制作，是因为丰富的茶叶内含物质也为产品后期陈化打下了良好的基础。

3、高山地区，人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。古树历经百年，形成良好的生态环境系统，凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，是真正意义上的“天然有机”。

4、高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶味酽力刚的原因之一。
云雾缭绕的山区，当阳光接触地表，紫外线被水蒸气反射，更多红橙光的进入，为茶树合成生长要素(氨基酸和碳水化合物)打下了坚实基础。

5、海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。
高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。

6、云南的古茶树一般都生长在高山密林中，热带雨林的高大阔叶乔木，为古茶树遮挡了强烈的阳光。漫射光和闪射光构筑了古茶树生长的天然大棚，使高山古熟茶持嫩、显毫，外形更加美观。

总体说来，高山茶受地域环境影响，具有内含物质丰富、鲜爽度高、香高、味酽、美观、耐泡的特点，像这样的好茶千万不能放过！

 

接下来，醉品君给大家推荐一款好茶！

宝泽台湾冻顶乌龙高山茶  RMB 330 

 

推荐理由：

1.滋味甘醇喉韵无穷

採自南投县鹿谷茶区，海拔高度7001000公尺之間鹿谷气候温和，丘陵地形，全年平均溫度22℃，是种茶的好地方，再加上雨量丰沛，常年云雾笼置，因此茶树生长良好，具有耐泡、耐储存、香沉、味醇之特点。

2.紧实圆润，清香索鼻

轻焙制成的手工茶，千茶外形呈半球状，颗粒紧实圆润，色泽鲜明，香气芬芳优雅。

3.乌龙茶韵味

茶汤呈深黃色，轻发酵，中焙火使香氣浓郁，耐冲泡香气沉稳带熟果香，喉韵悠长、生津回甘。

4.茶梗清晰

叶底肥厚完整，嫩绿有光，可见清晰的茶梗，细闻有淡淡的幽雅香气。

喝了这款茶，好比高山云雾走一遭，赶快种草吧！

中国是世界茶叶的故乡

种茶、制茶、饮茶历史悠久，源远流长

可你知道从汲取自然精华的一棵茶树

到变成手中的一杯香醇的茶水

这中间经历了怎样的发展

包含了哪些地理知识吗？

茶叶最早起源于我国西南部地区

即四川盆地及云贵高原一带

早在春秋时期

茶叶作为药用已引起古代中国人的关注

据西汉王褒所撰的《童约》中记载

四川的蒙顶山是我国茶树种植和茶叶制造的起源地

也称为“世界茶文化圣山”，并向世界各地扩散

可是，你有没有想过

1.中国有哪些茶叶种植区？

茶树是一种常绿灌木，环境适应性比较强

但对温度、湿度、光照、土壤、海拔等

因素要求严格

比如喜湿，降水多且均匀

要求土壤土层深厚、排水良好且呈酸性等

正是因为茶树的这种严苛生境

世界茶叶生产区多集中在南北纬30度之间的地区

这也是“茶树生于中国南方而非北方”的重要原因

中国的茶叶生产主要有四大分布区域：

江南茶区

江南茶区涵盖的产地包含连江、梅江

大樟溪以北与长江以南的大部分区域

主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶及其他特种茶

我们所熟知的西湖龙井、黄山毛峰

洞庭碧螺春、君山银针等名茶就是出自江南茶区

它是我国的主要茶叶产区

年产量约占全国总产量的三分之二

江北茶区

江北茶区涵盖了秦岭淮河以南和长江以北大部分

及沂河东部部分的区域

茶叶以绿茶为主，少数山区有良好的微域气候

所生产的茶，质量并不亚于其他茶区

西南茶区

作为茶叶的原产地和茶文化起源地

西南茶区是我国发展历史最为悠久的茶区

包括红水河、盈江、南盘江北部

大巴山与米仓山南部

大渡河东部以及方斗山、巫山等区域

大部分的产茶地地形复杂，土地类型多元

茶叶品种有

红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等

华南茶区

华南茶区西接西南茶区、北临江南茶区

包括海南、广西南部、云南南部以及台湾等地域

具有较高的茶叶产量和丰富的茶叶品种

茶类品种包括花茶、乌龙茶、红茶、白茶等

2.种茶：中国的好茶在哪里？

中国的4大茶区诞生了许多茗都茶乡

但值得一提的是

被誉为“中国有机茶叶之乡”的浙江武义

为什么说浙江武义县的茶好呢？

优越的自然环境

武义县位于苍翠起伏的浙中丘陵

素有“八山半水分半田”之称

田园肥美、物产丰饶、青山绿水、钟灵毓秀

亚热带季风气候，使得这里四季分明，温和湿润

雨量也丰沛

同时武义又地处于中国东南沿海火山岩带

大面积出露侏罗系上统酸性火山熔岩和火山碎屑岩

偏酸性的熔岩岩层十分适宜茶树的生长

生态条件造就了武义县得天独厚的宜茶环境

这里出产的高山云雾茶，因生长在高寒的山谷间

茶叶品来不仅清冽甘醇，就连云雾苍茫

都赋予了清茶仙风道骨般的灵俊之气

丰富的茶文化

武义的有机茶乡之名

除了得益于优越的自然环境以外

还有其悠久的历史茶文化

据史料记载，武义茶文化初步形成于唐代

唐代著名的道士叶法善

为武义茶道的第一人

他不仅用茶为皇帝治病、养生

在告老还乡后，还亲自种茶、采茶、制茶、饮茶

总结茶文化，为武义百姓行医和传授茶道

宋元明清时期，武义茶业的发展已成规模

是朝廷重要的税源之一

有趣的是，据说宋代武义的茶叶是蒋富茶

蒋富茶的来源和一位姓蒋的人有关

他居住在武义县东部的山上，种植了很多茶叶

并依靠贩卖茶叶致富，因茶叶和茶山都出了名

所以茶山就被人们称为“蒋富山”

所产的茶叶就被称为“蒋富茶”

晚清期武义县出现了后树云雾茶

据说这种后树云雾茶，曾在民国时期

日内瓦世界食品博览会上获得过金奖

特别受到江浙沪富庶地区人士的青睐

高山云雾出好茶和健康茶

为什么浙江武义高山云雾会出好茶

康师傅说主要有几大因素：

第一，高山云雾多

茶叶的氨基酸、叶绿素和水份会明显增加

第二，高山云雾光照比较柔和

有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成、积累

第三，多云雾和高湿度，能抑制纤维素的合成

使得茶树新梢，鲜嫩不易老

第四，高山云雾温度低，导致茶叶生长缓慢

适宜氨基酸和香气物质的形成

第五，高山地区多以腐质砂石土壤为主

土层深厚，酸度适宜，植被繁茂，枯枝落叶多

茶树在这种生态环境下生长旺盛，芽叶肥壮

加工而成的茶叶香气高扬，滋味特别鲜爽

可见产地对于茶的质量具有重要影响

3.制茶：好茶还取决于匠心工艺

从汲取天地自然精华的一棵茶树

到变成手中一杯味道甘醇的茶饮料

其实这中间经历了众多的制作工艺

4.饮茶真的有利于身体健康吗？

饮茶，不仅是一种对生活的仪式感

也是现代人追求健康生活的重要方式

但饮茶真的有利于身体健康吗？

一方面，茶叶中确实含有对人类身体健康有益的物质

比如我们经常听说的茶多酚、生物碱、氨基酸

茶多酚最重要的特性为抗氧化性

具有抗血栓、抑菌、调节脂质代谢等作用

茶叶嘌呤生物碱以咖啡碱、可可碱和茶叶碱为主

其中咖啡碱易溶于热水，是形成茶叶滋味的重要物质

具有强心、利尿、提神作用，还可促进胃酸分泌

茶叶中游离氨基酸，是构成茶汤鲜爽味的主体物质

茶叶中至少含有的25种氨基酸中

就有人体8种必需氨基酸中的6种

但另一方面，网络上流传喝茶能抵抗衰老

抵抗预防癌症，甚至调节人体酸碱性的说法

却不能盲目相信，它是一种比较夸张的说法

其实总的来说，只有健康饮茶

科学饮茶才可能对人体具有一定的保护作用

来源：中国国家地理

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