北回归线上的“茶中香水”,从“出生”就赢在了起跑线上

北回归线,向来是一个神奇的所在。它是太阳垂直照射地球的最北界线,是北温带和热带的分界线,是地球上一条神秘且奇特的纬度。

在这条纬度上,有世界上最大的撒哈拉沙漠、最深的马里亚纳海沟、最高的珠穆朗马峰、能量最异常的百慕大三角、最深奥的玛雅文明、以及最不可思议的金字塔群。

北回归线中国段穿越云南、广西、广东、福建(海域)、台湾等五大省区,聚集了中国最复杂多变的地形,汇聚了最为丰富多样的物种,滋养了如夏花般绚丽多彩的人类文明,被世界地理学家称为“神奇的回归绿带”。

丛林密布,河谷纵横,生物繁茂,文化昌明。宜人的气候和独特的地理环境让这条神奇的绿带成为了茶树独一无二的生长乐土。这里,珍藏了我国大部分的古茶树资源,孕育了云南普洱、福建铁观音、台湾冻顶乌龙、梧州六堡茶等品质优异的名茶产物,造就了闻名中外的“茶中香水”——凤凰单丛。

凤凰单丛为什么被誉为“茶中香水”?为什么能够在我国众多茶叶品系中独树一帜?它“天然花香、特殊丛韵”的品质从何而来?“中国乌龙茶(名茶)之乡”、“中国岭头单丛茶之乡”的称号又因何而生?今天小悦就来和你仔细聊聊。

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北回归线上的璀璨明珠——凤凰山脉

凤凰单丛是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样,滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀高香型名茶品种资源,是国家级茶树良种,其主产区凤凰山脉位于北纬23°53′,东经116°40′,是北回归线绿带上的璀璨明珠。

群峰竞秀、薄云缀绕。凤凰山脉拥有大大小小的山峰共37个,平均海拔1000米以上,其主峰凤鸟髻海拔1497.8米,素有“潮汕屋脊”之称,是粤东第一高峰。受海拔和北回归线亚热带季风气候的影响,凤凰山脉常年云雾弥漫,茶树受日照时间短,直射光少,漫射光多,长波光少,短波光多。

高山云雾出好茶。凤凰山脉境内峰高岭峻,空气湿润,雾多雨重,非常利于茶叶芳香物质的合成,以及糖类和芳香油等物质的积累和保存,赋予了凤凰单丛香高馥郁的独特品质;而凤凰山花岗岩众多的矿物质含量,丰富的微量元素和化合物,也为构优异茶叶品质提供了良好的自然条件,造就了凤凰单丛独树一帜的山韵、丛韵。

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世界罕见的珍稀茶树资源——15000余株百年生态古茶树

北回归线是地球上一条带有神奇密码的飘带,在这条线上有太多的未解之谜,就比如古茶树似乎尤爱这条绿带。素有“古茶树王国”之称的云南在这条绿带上,拥有万亩连片古茶树资源的凤凰山也在这条绿带上。


据最新编修的《凤凰单丛茶古茶树丛谱》统计,凤凰山现存百年以上生态古茶树15000余株,其中树龄200年以上4600余株,400年至500年的有58株,500年至600年的有17株,600年以上有6株。凤凰山古茶树的数量之巨、集中分布面积之大,为国内罕见,是广东独有、世界稀有的栽培型单丛古茶树资源宝库。

好山好水好空气赋予凤凰单丛独特灵气,丰富的单株古茶树和茶树品种资源,形成了凤凰单丛茶香气馥郁且类型多样的独特品质。目前,凤凰单丛拥有茶叶品系80多个,其中典型如芝兰香、玉兰香、蜜兰香、夜来香、杏仁香、肉桂香、茉莉香、姜花香、桂花香、黄栀香等十大香型,在市场中广为流传,备受青睐,是当之无愧的“茶中香水”。

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复杂精细的制作工艺——晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥

智慧的潮州人,没有辜负北回归线这片土地的慷慨馈赠。潮州人精细、独特的制作工艺,单株采制、单株销售的生产经营模式,让凤凰单丛“一树一香”的独特品质发挥到极致。

“采茶如采花,做茶如绣花”,潮州的这句俗语充分表明了凤凰单丛茶制作过程的繁复与细致。凤凰单丛茶制作要经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥等6道工序,每一道工序都非常考验制茶人的经验和耐性,做青最甚。

做青俗称“浪茶”,由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次完成,是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。这道工序宜慢不宜快,谨防发酵不足或发酵过度,是单丛茶初制中耗时最长,工艺最讲究,技术性最强的一道工序。

精益求精,品质传承。2013年,潮州单丛茶制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产名录,2014年,凤凰单丛茶文化系统获得“中国重要农业文化遗产”。作为潮州最具代表性的茶类,凤凰单丛茶已成为潮州闻名于世的一块金字招牌。

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