茶为国饮,并不仅仅是简单的一句话。
发乎于神农时代的中国茶,几千年来,一直浸润着国人的情怀,可以和琴棋书画陶冶情操,也可以和柴米油盐一起构筑日常生活的温馨安宁。
然而,对我们影响很深的茶,却身负着很多“谣言”,真真假假,纵然是常年喝茶的老茶客,有时候也会眼花缭乱。
茶与奶同喝会得骨质疏松吗?——假的
有种说法是茶叶中的鞣酸,会与牛奶中的钙结合,降低肠道对钙的吸收,长久造成骨质疏松。
其实,茶多酚与鞣酸虽同属于鞣质,但并非同一物质。与蔬菜相比,茶并不是鞣酸的主要来源,一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克,半杯牛奶中含有120毫克左右的钙,溶钙的损失不到十分之一,不可能造成骨质疏松。
如果真是这样,奶茶店该何以自处?
泡茶时产生的泡沫很脏吗?——假的
冲第一泡茶的时候,表面常会浮起一层“泡沫”,有人觉得很脏,误以为是灰尘、农残等。
其实,泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的,茶皂素不仅无害,还有一定的消炎抗菌作用。
一般情况下,缓慢注水冲泡,所产生的茶沫会少点,悬壶高冲,茶沫会多一些。在古代这白沫被视为一种精华,杜毓就诗云:“焕如积雪,晔若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒吗?——假的
酒后喝浓茶可醒酒?这种误解不知道危害了多少人。
茶不仅不能解酒,酒后饮茶还会伤身!
众所周知,酒精会对心血管产生很强的刺激性,尤其体现在增高血压、提高心率。而茶同样有兴奋心脏的作用,两者作用叠加,会对心血管刺激性加强,对于心功能欠佳的人容易诱发心血管意外,具有相当的危险性。
喝茶喝多了也会醉吗?——真的
茶叶中含有复合多糖儿茶素类,其为降血糖的有效水溶性组分。
当空腹饮茶时,因为人体血糖本来就低,再摄入复合多糖、儿茶素类物质,人的血糖就进一步降低,从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状,即所谓的“茶醉”。
正常情况下,如果可以吃一些点心,就可缓解、消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶?——真的
安吉白茶名字虽然带“白”字,却是实实在在的绿茶。
茶的分类是按照加工工艺来区分的,安吉白茶按照茶叶加工工艺划分,就是绿茶类。
安吉白茶的茶树芽叶发生变异,叶色极淡,接近白色,又因此茶产自浙江安吉县,故称为安吉白茶。
大红袍是红茶?——假的。
大红袍的名字来源于一个传说故事。
明朝洪武年间,举子丁显上京赶考中途腹痛,巧遇武夷山天心庙的老和尚好心给他喝茶治病,病痛即止。后来丁显考中状元回来感谢和尚,并在茶树上披上红袍,“大红袍”茶因此而得名。
其实大红袍是武夷岩茶的一种,属于乌龙茶类,并非红茶。
“凤凰单丛”是正确的写法吗?——真的。
在市面上,关于凤凰单丛有三种写法,分别是“单丛”、“单枞”、“单从”。
从字面上来说,“丛”是“聚集”之意,指聚集而生的树木;“枞”是一种树名,别名冷杉,所以不对;“从”一看就不对啦。且根据潮州政府的通知文件,规定一律写作“单丛”。
茉莉花茶是加了香精吗?——假的。
茉莉花茶怎么这么香?是不是加了香精?
茉莉花茶的主要工艺,就是“窨香”,或称“窨花”,即把茶与花混合在一起,让茶吸收花香,再把花除去,反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。
之所以要把花出去,是因为窨制过后的花瓣香气几乎已经没有了,保留下来可能会影响茶汤的滋味。
拼配的茶品质就不好吗?——不一定
一般来说,茶叶拼配具体包括六个方面:等级的拼配、产地的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、不同工艺的拼配。
茶叶拼配是为了保持茶叶品质的稳定,提高口感的层次和饱满度。所谓“纯料是相对的,拼配是绝对的”,拼配茶不一定比纯料的差。要明白一点,茶叶拼配是一种技术,跟参假完全不一样!
有茶毫才够嫩,是真的吗?——不一定。
茶毫,是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质。
一般来说,鲜叶越嫩,茶毫就越多,茶毫多少在很多情况下作为茶叶嫩度的重要指标。
但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的光滑平整的表面,所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
陈茶的质量一定就差吗?——不一定。
“饮茶要新,喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结,但并非陈茶就一定差。
绿茶一般要趁新喝,当年饮用完毕是最好的。但一些茶,在一定年限内,却会越陈越香。如武夷岩茶,隔年茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。
有些人刚开始喝茶的时候,看到“大红袍”几个字,就误以为是红茶,其实应该是乌龙茶才对。
类似这样的茶叶常识还有不少,今天就来“冷”你一下!
安吉白茶是绿茶,不是白茶
安吉白茶名字虽然带“白”字,却是实实在在的绿茶,因为茶的分类是按照加工工艺来算的。那为什么叫白茶呢?因为春季低温时,安吉白茶的茶树芽叶发生变异,叶色极淡,接近白色,此茶产自浙江湖州市安吉县,故称为安吉白茶。
大红袍是乌龙茶,不是红茶
大红袍的名字来源于一个传说故事,举子丁显上京赶考中途腹痛,巧遇一和尚好心给他喝茶治病,病痛即止,后来考中状元回来感谢和尚,并在茶树上披上红袍,“大红袍”茶因此而得名。其实是武夷岩茶,属于乌龙茶类,并非红茶。
并非所有毛尖茶都是绿茶
“毛尖”也容易让人乱入。毛尖茶是茶叶外形的统称,通常按地域命名,比如信阳毛尖等。但并非所有毛尖茶都是绿茶,比如“北港毛尖”、“沩山毛尖”,明明有一种浓浓绿茶味儿,却属黄茶类。
“美人茶”不是“红颜”
“东方美人”茶,也是以假乱真的高手。它发酵重,口感、滋味与红茶匹配度颇高,却是实打实的乌龙茶。
君山银针是黄茶,不是白茶
白毫银针是白茶没错,但不要看到“银”就误以为都是白茶。君山银针按工艺来分是属于黄茶,但由于其身披白毫,故称君山银针。
六安瓜片的“六”念lù,不念liù
六安瓜片是中国十大名茶之一,产自安徽省六安市,六安是一个地名。其中“六”念作“陆”,而不是数字“6”。这个字很容易念错,一定要注意。
潮汕“功夫”茶,“工夫”红茶,不要搞混
虽然“功夫”与“工夫”意义相近,但还是有细微的差异的。“工夫红茶”是指花费时间、精力、力气制作出的红茶。“功夫茶”是指潮汕、福建、台湾等地讲究茶具、冲泡和品茶的饮茶习俗。
是凤凰“单丛”,不是凤凰“单枞”
在市面上,关于凤凰单丛有三种写法,分别是“单丛”“单枞”“单从”。从字面上来说,“丛”是“聚集”之意,指聚集而生的树木;“枞”是一种树名,别名冷杉,所以不对;“从”一看就不对啦。且根据潮州的通知文件,规定一律写作“单丛”。
“鸭屎香”是香的,不是臭的
“鸭屎香”并非有鸭屎的臭味,而是凤凰单丛的一种经典香型,也可以说是单丛茶的代表。“鸭屎香”的名字来源也有几种说法,一种是茶农怕茶苗被人偷去,故意丑化茶名,另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上,因此而得名。
“黄片”是正经的,不要想歪了
茶叶中的“黄片”并不是“黄片儿”,不要想歪了。黄片不止普洱茶中有,其他茶中也有,茶叶粗制后,其中有一些较老的叶片揉捻不成形,形成粗松的茶片,通常需要跟茶籽、茶梗之类的一起挑拣出来。
茉莉花茶里没有花,是真的
茉莉花茶里没有茉莉花,那怎么这么香?是不是加了香精?茉莉花茶的主要工艺,就是“窨香”,或称“窨花”,即把茶与花混合在一起,让茶吸收花香,再把花除去,反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。好的茉莉花茶一般看不见一片花瓣,而稍次一些的会留下部分。
洞庭湖产君山银针,洞庭山产碧螺春
我们常说“洞庭碧螺春”,洞庭是哪里?碧螺春产自江苏省太湖里的洞庭山,洞庭山是东山、西山的合称,其实是湖中的两个岛。而洞庭湖是湖南省的,湖中有一个叫做君山的岛,盛产君山银针。
好茶也可以有梗
入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗。绿茶采摘讲究的是鲜嫩,自然没有梗。但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言,茶梗的出现是再正常不过的了。
红茶的“冷后浑”
如果你稍加留意,就会发现,红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象。
我们来走近科学——“冷后浑”现象的产生,是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物,在高温时,它们各自呈游离状态,但随着温度降低,凝结在一起,茶汤就由清转浑了。
红茶的“冷后浑”现象与茶汤的鲜爽度和浓强度有关。高等级红茶,冷后浑的现象会更常见。
“金花”的真身其实是真菌
通常只有美腻的事物,才会被叫做金花。茯砖茶中的“金花”其实是一种真菌,叫冠突散囊菌。在显微镜下观看,似黄色的米兰,所以还有“金花菌”这个别名。
茶上面的白雾和开水上的白气一样吗
在冲泡一些优质茶时,我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的白“雾”,让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般。
这种白色的“雾气”被称为“茶氲(yun)”或“汤氲”,有一定的浓度,无法短时间融入茶汤,而白开水冒出的是水蒸气。
茶树精油是从茶叶里面提取的吗
并不是。
茶树油是从茶树的叶子提取的精油,这种“茶树”与我们平时泡茶的茶叶没有半毛钱关系。
这种“茶树”又叫做“窄叶茶树”,“snow-in-summer”(夏天的雪),主要分布在澳大利亚和新西兰。
世界上最爱喝茶的国家不是中国
非但不是,连前三都排不上!世界上最大的茶叶消费国是中国,但若平均到每人头上,情况就会有所不同——土耳其、爱尔兰和英国是人均茶消费最多的三个国家。中国排在10名开外。
除了水,茶是世界上最广泛的饮品
除了白开水,咖啡、茶和可可是世界三大饮料,而其中的茶和茶制品饮料,是每天喝的人数最多的饮品。
“飘逸杯”哪飘逸?
办公一族喝茶,几乎人手一个飘逸杯。但为什么叫飘逸杯,你知道吗?
因为最开始发明这个杯子的公司叫做“飘逸”。“飘逸”是台湾茶具业第一家荣获台湾精品及设计优良产品标志的专业厂,因有感于时下年轻人及外国人士对于中国传统泡茶方式之繁琐,所以在1980年起投入巨资研发简易泡茶器具。此乃世界首创之简易泡茶具。
来源:茶道CN
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很多显而易见的道理,因为已经习以为常,人们不会深入思考。其实,只要稍微想一想,就会发现根本站不住脚。在茶界,一定要警惕一些绝对性的说法,往往都是以偏概全的谣言。
关于茶的各个方面,总是众说纷纭。不管是初入茶圈的“小白”,还是喝茶多年的老茶客,都可能对一些固有的说法深信不疑。但这些民间流传的说法,又有多少是真的呢?
下面,就来为大家揭秘真相,看看你知道几个。
茶与奶同喝会得骨质疏松吗?
——假的。
有种说法是茶叶中的鞣酸,会与牛奶中的钙结合,降低肠道对钙的吸收,长久造成骨质疏松。其实,茶多酚与鞣酸虽同属于鞣质,但并非同一物质。与蔬菜相比,茶并不是鞣酸的主要来源,一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克,半杯牛奶中含有120毫克左右的钙,溶钙的损失不到十分之一,不可能造成骨质疏松。如果真是这样,你让奶茶店情何以堪啊?
泡茶时产生的泡沫很脏吗?
——假的。
冲第一泡茶的时候,表面常会浮起一层“泡沫”,有人觉得很脏,误以为是灰尘、农残等。其实,泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的,茶皂素不仅无害,还有一定的消炎抗菌作用。一般情况下,缓慢注水冲泡,所产生的茶沫会少点,悬壶高冲,茶沫会多一些。在古代这白沫被视为一种精华,杜育诗云:“焕如积雪,晔若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒吗?
——假的。
酒后喝浓茶可醒酒?这种误解不知道危害了多少人。茶不仅不能解酒,酒后饮茶还会伤身。酒精会对心血管产生很强的刺激性,尤其体现在增高血压、提高心率。而茶同样有兴奋心脏的作用,两者作用叠加,会对心血管刺激性加强,对于心功能欠佳的人容易诱发心血管意外,具有危险性。
喝茶喝多了也会醉吗?
——真的。
茶叶中含有复合多糖儿茶素类,其为降血糖的有效水溶性组分,当空腹饮茶时,因为人体血糖本来就低,再摄入复合多糖、儿茶素类物质,人的血糖就进一步降低,从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状,即所谓的“茶醉”。正常情况下,如果可以吃一些点心,就可消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶而是绿茶?
——真的
安吉白茶名字虽然带“白”字,却是实实在在的绿茶,因为茶的分类是按照加工工艺来算的。那为什么叫白茶呢?因为春季低温时,安吉白茶的茶树芽叶发生变异,叶色极淡,接近白色,此茶产自浙江湖州市安吉县,故称为安吉白茶。
大红袍是红茶?
——假的。
大红袍的名字来源于一个传说故事,举子丁显上京赶考中途腹痛,巧遇一和尚好心给他喝茶治病,病痛即止,后来考中状元回来感谢和尚,并在茶树上披上红袍,“大红袍”茶因此而得名。其实大红袍是武夷岩茶的一种,属于乌龙茶类,并非红茶。
“凤凰单丛”是正确的写法吗?
——真的。
在市面上,关于凤凰单丛有三种写法,分别是“单丛”“单枞”“单从”。从字面上来说,“丛”是“聚集”之意,指聚集而生的树木;“枞”是一种树名,别名冷杉,所以不对;“从”一看就不对啦。且根据潮州政府的通知文件,规定一律写作“单丛”。
茉莉花茶是加了香精吗?
——假的。
茉莉花茶里没有茉莉花,那怎么这么香?是不是加了香精?茉莉花茶的主要工艺,就是“窨香”,或称“窨花”,即把茶与花混合在一起,让茶吸收花香,再把花除去,反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。之所以要把花除去,是因为窨制过后的花瓣香气几乎已经没有了,保留下来可能会影响茶汤的滋味。
拼配的茶品质就不好吗?
——不一定。
拼配概念具体包括六个方面:等级的拼配、产地的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、不同工艺的拼配。茶叶拼配是为了保持茶叶品质的稳定,提高口感的层次和饱满度。纯料是相对的,拼配是绝对的,拼配茶不一定比纯料的差。拼配是一种技术,跟掺假完全不一样
有茶毫才够嫩,是真的吗?
——不一定。
茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质。一般来说,鲜叶越嫩,茶毫就越多,茶毫多少在很多情况下作为茶叶嫩度的重要指标。但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的光滑平整的表面,所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
陈茶的质量一定就差吗?
——不一定。
“饮茶要新,喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结,但并非陈茶就一定差。绿茶一般要趁新喝,半年内饮用完毕是最好的。但一些茶却会越陈越香,如武夷岩茶,隔年茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。