蒙顶黄芽今安在?
——历史名茶走向现实名茶的探索与实践
“很多人知道，很少人喝到。”说到蒙顶黄芽，很多人都有这种感概，特别意味深长。
笔者认为这句话有两层含义：古代的蒙顶黄芽尊贵典雅，“正贡，祭天祀祖、皇室专用;陪贡，赏赐大臣分享。”老百姓自然是喝不到的;当代的蒙顶黄芽仍然“名气大、产量小”，特别是传统、正宗的蒙顶黄芽更一盏难求，所以只有很少人能喝到真正的蒙顶黄芽。
一、悠久的历史
蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，历史可追溯到唐宋以前。据史料记载，唐宋时期四川茶叶是全国重要的生产中心，川茶产量最大，雅州蒙顶品质第一。蒙顶名茶在历史上首先出现的是“石花”。但“石花”数量有限，只贡帝王饮用;炒揉结合的颗子茶数量稍多，供宫廷赏赐饮用。以后相继出现的有黄芽、雀舌、谷芽等品种。
黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡写的《茶谱》:“又有片甲者，即是早春黄芽”、“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。此前唐代的《元和郡县图志》说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最”;此后北宋范镇写的《东斋记事》又说：“蜀之产茶凡八处,雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、绵州之兽犬、利州之罗村，然蒙顶为最佳也。”
以上所说贡茶、蒙顶茶究竟包括哪些品种呢?张栩为等编著的《名山茶业志》认为：“明初，‘上以其劳民力，罢龙团，唯采芽茶以进’。从此，蒙茶贡品，改为炒青散茶。品目有：甘露、黄芽、雀舌、芽白。”
潜心研究蒙山茶50多年的四川农大李家光先生认为：“从蒙山(茶)工艺发展来看，黄茶早于绿茶”。可以说，《新唐书》所载自唐天宝元年(742年)开始入贡，名列历代贡茶榜首的蒙顶茶，就是传统黄芽。
历代文人墨客对蒙顶茶情有独钟，唐代刘禹锡说：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”;白居易“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”;郑谷“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”;宋代文彦博“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醒醐”;陆游“朱栏碧甃玉色井，自候银瓶试蒙顶”;文同“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”;元代耶律楚材：“玉杆和云舂素月，金刀带雨剪黄芽，啜罢神清淡无味，尘嚣身世便云霞”;明代黎阳王“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”……
二、尊贵的品质
蒙顶黄芽的尊贵品质，源于蒙顶山茶区优越的自然环境，独特的生态条件和精湛的制作工艺。蒙顶山地处四川雅安，属暖温带潮湿气候，湿润、多雨、多雾，有“雨城”之称。人们说“云雾山中出好茶”，蒙顶山漫射光丰富，利于茶树氮代谢，茶叶游离氨基酸含量高，具有最适宜产茶的气候环境，是名优茶的最适产地。
蒙顶黄芽是中国黄茶的典型代表，属微发酵茶。加工工艺复杂，一般归纳为“一杀青，两包黄，一摊放，四复炒，一烘干”。包黄，又称闷黄，是传统工艺的核心技术。通过包黄，形成黄茶特有的品质风味。对茶叶中的苦涩味酚类化合物部分氧化，多糖及蛋白质分解，增加了茶汤的鲜甘味。酯型儿茶素通过自动氧化和异构化大量减少，使收敛性减弱，从而获得比绿茶更加醇和的滋味。
年届八旬的著名茶学家、茶学教育家、安徽农大老教授王镇恒先生亲笔评价：“20世纪60年代，经茶叶技术干部杨天炯等研制，系统总结蒙顶黄芽、蒙顶甘露传统名茶工艺技术。蒙顶黄芽为世人公认为﹙的﹚我国黄茶类名茶，曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇，叶底全芽黄亮。名山县蜀名茶场蜀蒙牌蒙顶黄芽，经品饮犹不失上品茗茶之风韵，故题之。”
三、艰难的历程
由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借各自的理解，加工的蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。为此，一批批茶人孜孜不倦，上下求索。
杨天炯先生1962年西南农大茶学毕业分配到名山县工作，从此与蒙顶茶结缘，潜心研究，硕果累累，至今还坚持在茶叶研究、生产的第一线。1968年杨老师主持完成“蒙顶黄芽工艺技术研究”，1985年在《中国名茶研究选集》发表“蒙顶黄芽工艺技术”，80年代承担四川省科委《蒙山名茶制作工艺技术开发》星火计划项目，2001年主持制定《蒙山茶》国家标准，还在进行“蒙顶黄芽系列产品研究开发”，进行传统工艺清洁化生产试验。
味独珍茶业总经理张强是茶行业的后起之秀。2007年，“味独珍”牌蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表。为此，北京老舍茶馆尹智君总经理亲自率团，来雅安举办“迎奥运·五环茶战略合作高层研讨会”。来自北京、浙江、福建、安徽等地“五环茶”代表茶品产地政府的领导、协会和企业代表参加会议，签署五环茶战略合作意向协议。
2011年，张强乘时而进，聘请四川农大茶学专家杜晓教授联合开展“四川名优黄茶关键技术集成创新及产业化示范”项目研究。同时收集整理口授心传的“蒙顶黄芽传统制作技艺”，申报“非遗”项目，顺利列入四川省非物质文化遗产，成为唯一的省级传承人。
全国劳模张跃华2007年就组成蒙顶黄芽研制小组;2010年牵头成立中国第一家黄茶研究所，中央电视台播出“一张纸包出的万元黄茶”，专题介绍蒙顶黄芽;携手和君咨询蒋同团队，追求茶叶营销的战略性、系统性、长期性，以川茶典范、制茶世家的全新形象，谋求跃华茶业的品牌提升。具有传统品质风味特色的蒙顶黄芽将逐步实现标准化、规范化、清洁化生产，蒙顶黄芽“很少人喝到”的状况即成为历史。
在蒙顶黄芽从传统名茶走向现实名茶的路上，还有一批忠实的践行者，皇茗园茶业、川黄集团、蒙顶皇茶公司等众多茶企业和大批传统黄芽实践者努力挖掘、传承、弘扬的黄芽传统技艺，他们的付出为蒙顶山茶产业发展作出了积极贡献。
四、广阔的前程
四川农大陈昌辉教授带领的项目组研究认为：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对茶叶鲜叶中的天然物质保留了85%以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。赵欣、郑妍菲、冯柳瑜等通过MTT法研究证明，黄茶具有很强的体外抗癌效果，且优于绿茶。黄茶发展有利于人类健康，具有美好的市场前景。
六大基本茶类之一的黄茶类，按原料嫩度可分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。黄芽茶的主要品种有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。蒙顶黄芽最早入贡，被誉为“仙茶”，君山银针清代成为贡茶，霍山黄芽也先后进入中国名茶之列。
针对现代消费市场特点，结合传统工艺改进加工技术，为现代加工条件下蒙顶黄芽生产标准化、规范化做准备，是推动蒙顶山茶品牌建设的切入点。专家们为蒙顶黄芽的科研、生产、技术、应用，提供了大量的理论和实践依据。快速发展的茶产业、日益增长的消费需求和越来越激烈的市场竞争，也对蒙顶黄芽再现辉煌提供了宽阔的平台。
2010年，上海世博十大名茶向世界展示中国茶叶时，绿茶、黑茶、青茶、红茶、白茶都有表，唯独没有黄茶。相关人士说，由于黄茶产量、销量都很小，所以没有入选。可以说，这正是黄茶市场的广阔空间。
目前，我国六大茶类的产量绿茶仍达70﹪左右，占主导地位;黑茶、乌龙茶、红茶分列其后。黄茶的产量最小，几乎到了可以忽略不计的地步，且传统产地也仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等少数茶区。
悠久的生产历史、深厚的文化底蕴、高贵的品质风格、特殊的健康效果、广阔的市场前景，为我国黄茶的复兴、发展、再现辉煌，提供了条件和舞台，我们相信，黄茶的未来一定美好，前途一定光明。
【摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：陈书谦﹙四川雅安﹚，系四川省茶叶流通协会秘书长、雅安市茶叶学会副理事长】
蜀地有三山，峨眉天下秀，青城天下幽，留一个“雨”字给了蒙顶山，偏这一“雨”，成就了蒙顶天下茶。
——题记
一
这蒙顶茶何其了得?历代文人骚客争相称颂。“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”(唐·白居易)视蒙顶茶若老友故交，以饮蒙顶茶为快事
“山僧问我将何比，欲道琼浆却畏嗔。”(唐·施肩吾)点赞蒙顶茶为琼浆玉液。
“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”(宋·文彦博)誉其如云之脂膏，赛过醍醐。
“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”(宋·文同)尊其为茶中极品。
“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”(明·王越)品鉴蒙顶茶为天下之最。
“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。”(元曲·李德载)由此脱胎而出的“蒙山顶上茶，扬子江中水”，不知醉倒天下多少茶客，至今仍被奉为茶中双绝。犹如旧时酒肆常以飘扬的酒旗作为醒目的标志一样，各地茶馆相率以此联作为门对，题刻于楹柱，广而告之，招徕茶客。
还有一位写过《游子吟》的苦吟派诗人孟郊,也是个“蒙粉”，竟玩出“呈诗乞茶”的故事来。当他身边“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”时，急如星火地向在朝廷当官的朋友呈诗“乞茶”。“锦水有鲜色，蜀山饶芳丛”，“幸为乞寄来，救此病劣躬”。情到深处自然萌，算得上一段茶坛佳话了。有心细者统计，历代赞誉、吟咏蒙顶茶的詩詞歌賦达2000余首，真可谓风光无限，洋洋大观。
在风靡诗坛之前，蒙顶茶已为当地百姓熟知，被视为医治宿疾的神药、“仙茶”。前蜀毛文锡《茶谱》中，就记载了蒙顶茶“若获一两，以本处水煎服，即能祛宿病;二两，当眼前无疾;三两，固以换骨;四两，即为地仙矣。”语多夸张，颇富传奇。
二
中国茶的名字，占主流的都是以产地命名。蒙顶茶产自蒙顶山,亦称蒙山，跨名山、雅安两地。西侧是世界屋脊的青藏高原，东面则是平畴千里的四川盆地，冷暖气流交互于此，形成了雅安一带雨日多，雨时长，雨量丰沛的气候环境。历来有“蜀犬吠日”、“雅无三日晴”之民谚，是出了名的“雨城”。
对此，雅安人则另有说法。《雅州府志》载：“去州数十里石壁一带，悬石数百，皆五彩，锦川纹，灿烂夺目，唐人谓女娲补天之彩石也。”传说这里是女娲补天终极之地，当她来至蒙顶山上空时，元气耗尽，身融大地，手化五峰，留下一块“漏天”，甘露常沥，从此雅安便成为多雨之地，古称“西蜀漏天”。
雅安广场矗立着一座“西蜀漏天”大型雕塑：女娲手托五彩石，奋力将手臂伸向天空。雅安人喜欢这个美丽的传说。他们说，蒙顶山乃始祖化身之圣山，女娲文化是解密雅安文化的钥匙。女娲补天后，在雅安撒下两片叶子，一片是竹叶，养育了大熊猫(雅安是大熊猫故乡和栖息地);一片是茶叶，滋润了百姓。
蒙顶茶成为茶中至珍，“雨”之功也。“雅安多雨，中心蒙山”，蒙顶山缘“雨雾蒙沫”而得名。这种多云、多雾、多雨的气候和夏无酷暑，冬无严寒独特的光照条件，再加上是酸性土壤，为蒙顶茶提供了得天独厚的生态环境。当地茶农说，蒙顶山是种茶的好地方，这里产的茶，品质无可替代。
三
在中国古代，极品的标志是贡品。蒙顶茶初种于西汉，唐宋时名扬天下。唐玄宗天宝元年(724年)颁发圣旨，封蒙顶山茶为皇宫贡茶，且名列贡茶之首。宋孝宗淳熙，改蒙顶山茶园为“皇茶园”。日夜派武士镇守，“民间不可瀹饮，樵牧不可擅入”。唐代杨晔《膳夫经手录》中，介绍了各地的茗茶数十种，以蒙顶茶最为名贵，有“束帛不能易一斤先春蒙茶”的记载，可见世人对其垂青与追捧。
蒙顶茶是可以摆一摆老资格的。“今杭州之龙井茶，苏州洞庭之碧螺春，皆名闻天下，而在唐时，则皆下品也。”(清.俞樾《茶香室丛钞》)有蒙顶茶在，彼等不自得而退之。
蒙顶茶是天子祭祀天地祖宗的专用品。每到春天茶树抽芽之时，当地县令选择吉日，沐斋更衣，于蒙顶上清峰焚香跪拜。礼仪毕，由十二名僧人采摘茶叶，每芽只取一叶，共采三百六十叶。众寺僧盘坐颂经，由制茶僧精心炒制。制成茶后，盛入两只银瓶内，入贡京城，供皇帝祀祖之用。另外，又在菱角峰下采摘被称为“凡种”的茶叶精制成茶，贮于18只锡瓶，陪贡入京，称之为“陪茶”，供帝王宫内饮用。
这种贡茶礼仪，自唐代中期开始，一直沿袭至清末。在各种贡茶中，惟有蒙顶茶连享五朝贡茶之殊荣。赫赫然，独步天下。
如今，蒙顶茶已脱去“贡茶”之华衮，重归市井巷陌。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”如此，何不亲手泡壶蒙顶茶，且饮且品，好茶自己会说话。
四
我周边的茶友中，知蒙顶茶者众，知吴理真者寡。这似乎有点说不过去，因为没有吴理真则没有蒙顶茶。同许多有大贡献于人类的高人一样，吴理真已邈邈然遁迹于历史的深处。
倒是有位皇帝还记得他，淳熙十三年(1186年)，宋孝宗封吴理真为“甘露普惠妙济大师”。不是嘉其禅修道法，而是因为喜欢喝他的蒙顶茶。
《华阳国志·巴志》(晋·常琚撰)中，有巴王给周天子的一份“贡单”，内含“园有芳萌香茗”。说明西周时我国已经有了人工栽培的茶园，比吴理真早了大几百年。只是当时的种茶人并无具名，是集体创造的伟大“作品”。而有明确文字记载种植驯化茶叶的第一人是吴理真。他推动了中国茶叶生产由野生植物转向人工栽培，为茶叶种植和茶文化的演变和发展，打开了历史的新纪元。后人尊其“种茶始祖”，可谓名至实归。
有研究者持论葛玄为最早的植茶人，引证之一是南宋诗人胡融的《葛仙茗园》。这首诗是赞美葛玄仙茶的：“草秀仙翁园，春风坼幽茗。野僧四五人，脑绀瞳子炯。携壶汲飞瀑，呼我烹石鼎。”末句笔锋一转，“濯足卧禅扃，幽梦堕蒙顶。”独臥禅房，遐想悠思，神驰于蒙顶山。这恰恰佐证了蒙顶茶先于葛玄茶，且清香致远。葛玄茶乃步其后，欲结援蒙顶茶。若依时序论，西汉吴理真较东汉、三国之葛玄早了近三百年，自然该有个先来后到。
《四川通志》曰：“汉时名山县西十五里蒙山甘露寺祖师吴理真，修活民之行，种茶蒙顶。”宋代王象之《舆地纪胜》、孙渐《智炬寺留题》、明代《杨慎记》等典籍中，均有此类记载。讲述了西汉甘露年间(公元前53年-前50年)，吴理真“携灵茗之种，植于五峰之中”，即在自己家乡蒙顶山，开始栽培种植蒙山茶。这些记载，秉笔直书，言之凿凿，确可信据，只是笔墨太简括了。
五
莫若求之于野。于是我们把目光转向民间，继续去寻觅先驱者的身影。历史一旦接上了地气，气象顿时生动活泼。吴理真蒙山种茶的故事，在当地广为流传。有三种版本。一是亲情版。吴理真祖居名山县(今属雅安市)城西蒙山村。在他十多岁时，父亲(药农)在罗绳岗采药不慎坠崖殒命。吴理真遂辍学，每日采药拾柴，换米糊口，为母亲治病。某日顺手揪了一把“万年青”(野生茶树)叶子，放在口里慢慢咀嚼，顿觉精神倍增。于是，他摘了些带回家中煎煮，其母连服月余，宿疾竟神奇般地康复了。为了满足乡亲们治病的需要，吴理真跑遍了蒙顶山三十八峰，采到茶树种籽。选择适宜茶树生长的上清峰、菱角峰，结庐造屋，掘井汲水，苦身疾作，培植茶树(也有说是采掘移植茶苗的)。后来，他出家为僧，专心礼佛与种茶，终其一生之努力，为后世留下了人工栽培驯化的7株茶树。清代《名山县志》记载，这七株茶树“二千年不枯不长，其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。”有典籍记载，昔有僧病冷且久，服此仙茶而病瘥。
二是爱情版。雅安青衣江河神之女玉女，扮村姑到蒙山游春，巧遇英俊忠厚的吴理真进山采药，两人一见钟情。玉女赠茶树籽给吴理真作为爱情信物。两人相亲相爱，共同培育茶苗。玉女解下肩头白色披纱，抛向空中，顿时白雾弥漫，蒙山雨雾蒙沫，滋润着茶树越长越旺。两人生下一儿一女，一家人年年采茶制茶，济世救人，生活幸福美满。结局自然是老窠臼：仙凡结合，触犯天条，天命难违，玉女惜别人间。生离死别之时，玉女留下了白纱，化云播雨，帮助吴理真种茶育茶。吴理真一生种茶，活到八十，投身青衣江，追寻日夜思念的玉女去了。一段流传至今民间传说，故事，不独有悲欢离合的爱情，还留下千年茶香和不老的茶情。
三是综合版。大意是吴理真的孝行善举，感动了青衣江鱼仙。鱼仙赠其茶苗，助其种茶。鱼仙在当地被称为茶仙姑娘，她的雕像就矗立在蒙顶山玉女峰。
我以为民间故事虽有虚构，但绝非不着边际的瞎说，内里蕴藏着源于生活的诗意的真实。有位西哲说过，诗比历史更真实。略加梳理，可以发现，其一，吴理真原本是个农民(或药农)。起初他不识茶，也不曾想过种茶，只想做个孝子，还想行些善事，采药给乡亲们治病。其二，吴理真种茶，是孝行善举的选择，这是最符合中国传统美德的行为方式。后人喜欢用天意、机缘、好运等为这种行为披上一层神话色彩。其三，吴理真对茶树的生长环境和栽培技术，进行了认真调研，绝非侥幸，而是勠力肆心，长期探索和反复实践之结果。
诸位不妨到蒙顶山走走，那里还保留着吴理真开辟的茶园。茶山会给我们答疑解惑，一看便知。
六
蒙顶山有关茶的历史遗产、文物古迹，名人题刻之多，保留之完好，名播天下。这自然是得益于“种茶始祖”生于兹，长于兹，种茶于兹。蒙顶山因之而成为世界茶文明的基壤，居于世界茶文化圣山之列。
蒙顶山麓茂林修竹，小桥流水，茅屋农舍，一派浓郁的川西乡野风光。沿翠微山径拾级而上，穿过石牌坊，绕过麒麟石屏风，喧嚣渐隐。继续迤逦而行，有片片茶园，堆青叠翠。这是茶人最心仪的美景。如我，每遇氤氲之茶香，便觉莫名之畅快，宛若心灵的憩园。
时光仿佛在这里止步，在湿漉漉的山崖边仍有“甘露”、“古蒙泉”，是当年吴理真种茶汲水处。名山县志载“井内斗水，雨不盈、旱不涸，口盖之以石”。取此井水烹茶则有异香。旁有甘露石室，吴理真种茶时曾结庐于此。放眼眺望千佛寺、静居庵、智矩寺、永兴寺等古刹梵宇，皆掩映于茶园翠霭之中。历史上这些寺庙曾分别负责种茶、采茶、制茶、评茶。
在蒙顶山五峰之间，有一处斑驳苍老的石栏，中有一方茶园，最为引人瞩目，此即皇茶园遗址，约十二平米，其前身就是吴理真手植“七株甘露种，五峰碧云芽”的“仙茶园”。从唐代起在此采摘贡茶，直清末，凡此1200余年，绵延不绝。
现今有关部门曾对这块茶园做过实测，此地年均气温、雨量、无霜期、日照、湿度等环境，以及酸性土壤，最适宜茶树生长。两千年前，吴理真对这些指标未必了然，但是他确凿地为后世留下了一块“样板茶园”。于此足矣，夫复何求?我们不能不由衷的赞叹吴理真不仅种出了茶树，而且探索了怎样种茶，成为后人考察茶叶栽培的珍贵史料。这是“种茶始祖”吴理真又一历史贡献。
五峰之下的天盖寺内，供奉着吴理真像。当年这位种茶僧一定不曾料到自己死后竟“位列仙班”，享庙堂之祭祀。大殿前香客不绝，烟雾缭绕。这大概更非他之所愿。其实，莫若撤去香案，于其坐像前，另置一竹编茶席，清清爽爽的，敬一盏蒙顶甘露茶，碧沉香泛，茶气氤氲，几分淡雅，几分禅意。我以为这才是是吴理真生之所愿，死之所念，是他萦绕于胸中的不泯情思。我等俗人，或可从一盏蒙顶茶的滴水微香中，感悟大自然的真味，领略生活的真趣。
【摘自2018年第3期《吃茶去》杂志;作者：袁振生(山西阳泉)】
当代茶界泰斗中，撰写过蒙顶山茶文章的大家不在少数，著名茶学家陈椽便是其中最具代表性人物之一。他在其主编的《茶业通史》中写道：“我国最早的茶事记载都在四川……；西汉甘露祖师姓吴名理真，手植茶树……；是我国植茶最早的证据”。这一论断奠定了蒙顶山是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地的理论基础和现实地位，对蒙顶山、蒙顶山茶产业的快速发展产生了深远的影响。
陈椽（1908年 -1999年），别名“陈愧三”，福建惠安人，近代著名茶学家、茶业教育家 、制茶专家、教授，中国六大茶类划分理论的奠基人，是我国近代高等茶学教育事业的创始人 之一，中华人民共和国成立后一直从事茶叶高等院校教育、科研工作，为国家培养了大批茶学科技人才，在开发我国名茶生产方面成就显著。1934年毕业于北平大学农学院，先后担任浙江省茶叶检验处主任，浙江省油茶棉丝管理处宁波分处主任，福建省茶叶管理局技正、福州办事处代主任，福建省贸易公司茶叶部襄理，英士大学农学院讲师、副教授、复旦大学茶叶专修科副教授、科主任；曾担任中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任，安徽省茶叶学会理事长、名誉理事长和《茶业通史》主编。
陈椽教授是一代茶学宗师，他对制茶学、茶史学、茶业经济学等学科有着重要的开拓和奠基作用。１９７９年，他系统提出茶叶分类的理论和方法，根据制茶过程中茶叶化学成分的变化，具体阐明了绿、红、青、黄、黑、白六大茶类的品质特性；提出“中国云南是茶树原产地”的观点，纠正了茶树原产地在印度阿萨姆的说法。他先后出版《制茶技术理论》、《茶业通史》、《茶药学》、《中国茶叶对外贸易史》、《茶树栽培技术》、《安徽茶经》等教材和专著30多部，撰写论文上百篇。其中，最具影响力的是由他主编并于1984年由农业出版社出版的《茶业通史》。该著作初稿完成于1977年，后经修订，定稿于1982年，又于2008年陈椽教授百年诞辰之际修订再版，是国内外第一部、也是唯一一部茶史专著，共15章、48个专题、44万字，内容十分翔实，阐明了茶的起源、茶叶生产的演变、制茶技术的发展与传播、中外茶学、茶与医药、茶与文化、茶叶经济政策、茶叶对外贸易、中国茶叶今昔等主要内容。
1978年冬，陈椽教授受命国家教委，带领十余人的专家队伍，走遍全国重点茶区，为撰写《茶业通史》收集一手资料。当他千里迢迢到达蒙顶山实地考察，在目睹有关蒙顶山种茶的史料、碑记、遗址遗迹时，兴奋地说：“我走遍了各省产茶区，未见到有时间、地点、有名有姓的记载”。后来，他在《茶业通史》中写道：“我国最早的茶事记载都在四川……；西汉甘露祖师姓吴名理真，手植茶树……；是我国植茶最早的证据”。这一论断，掷地有声，从此奠定了蒙顶山是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地的理论基础和现实地位，不可撼动。2004年9月，世界茶叶界的“奥林匹克盛会”在雅安隆重举行，来自欧盟、美国、韩国、日本、英国、法国等２８个国家和港澳台地区的2800名茶业界专家、学者参会，于9月20日在第八届国际茶文化研讨会高峰论坛会上，一致通过发表了《世界茶文化蒙顶山宣言》，确立了蒙顶山是“世界茶文明发源地、世界茶文化发祥地、世界茶文化圣山”的历史地位，其依据还是源于陈椽教授的客观论断。
《茶业通史》中收录了陈椽教授撰写的《蒙茶》一文，非常具有权威性，后来很多茶学专业教材也都普遍收入。全文为：
关于四川茶树栽培历史，《四川通志》说：“名山之西十五里有蒙山，其山有五顶，中顶最高，名曰上清峰……即种仙茶之处。”汉时（公元前53年），甘露祖师姓吴名理真手植茶树7株于山顶，树高1尺上下，不枯不长，称曰“仙茶”。因其品质优异，自唐朝即列为贡茶，建立御茶园，遗址至今尚存。”历代诗人文士都竞相称颂，如黎阳王《蒙山白云岩茶》云：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”。至于“扬子江心水，蒙山顶上茶”更为古今群众广为吟诵。
王象之《舆地纪胜》也载：“西汉时有僧从岭表来，以茶实植蒙山。”据蒙山茶场李家光考证，蒙山茶就是本地茶，吴理真就是本地人，不是从外地来的和尚（见四川省雅安地区茶叶学会1977年学术研讨会《论文选集》。据此推论，蒙山一带栽培茶树远在西汉以前，与常璩《华阳国志》中“园有芳翡香茗” 有联系。
蒙山有我国植茶最早的文字记载。该山原任僧正祖崇于雍正六年（1728年）立碑记其植茶史略，石碑至今尚在，是我国植茶最早的证据。碑文中有“ …… 灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭、迥异寻常”；“蒙山有茶，受灵气之精、其茶芳香”；“栽蓄亿万株”等语。
据常璩《华阳国志·巴志》周武王（公元前1135年）联合四川各民族共同伐纣之后，巴蜀所产之茶，已列为贡品。诸民族首领就带茶叶去进贡。
李肇《唐国史补》：风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花（产于雅州蒙顶），或小方，或散芽（谷芽），号为第一。
唐·刘禹锡《试茶歌》：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。”这说明四川蒙顶茶和江苏顾渚茶，是唐王朝的重要贡品，还未到春天就加紧催制，快马进贡登程了。
雅州蒙山产石花、谷芽。雅州即今雅安县，蒙山在四川名山雅安之间，属名山界内。蒙山在汉朝种茶制茶，唐代开始作贡茶。历史上生产的名茶有团茶：龙团、凤饼；散茶：雷鸣、雾钟、雀舌、白毫等。十二世纪生产甘露，比石花、黄芽要晚些。名茶石花、黄芽，都属黄茶类，在唐朝已驰名全国。石花每年入贡，列入珍奇宝物，收藏数载其色入故。《名山县志》载 “蒙顶茶味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云幂覆，凝结不散。因此，自古以来有蒙顶石花，天下第一之称。每岁采贡茶360叶。”
宋政和二年（1112年）创造玉叶长春，宣和二年（1120年）创造万春银叶，都是贡茶，属蒸青团茶。
1951年，蒙山设立茶叶试验场，1959年恢复名茶生产。仿古传诸名茶特点，结合现代制绿茶技术，生产甘露（又名米芽）、 万春银叶、蒙顶石花、玉叶长春和蒙顶黄芽，列为省内名茶。品 质特征是细嫩多毫，全芽整叶，香高味醇，汤色清澈。
这里特别指出，文中所提到的蒙山茶场李家光，是已故知名茶学、茶文化专家、四川农业大学茶学系资深教授、新中国60周年茶事功勋人物，生前一直致力于茶树育种、栽培、茶文化研究，特别在茶树育种、蒙山茶史研究方面做出了巨大贡献，不仅出版了《茶树修剪》、《蒙山名茶的形成和历史演变》、《蒙顶山茶文化说史话典》等专著，还先后在《中国茶叶》、《浙江茶叶》、《福建茶叶》、《安徽茶业》、《大自然探索》等刊物发表有关文章100余篇。陈椽教授对蒙顶山、吴理真的论断，正是源于他的考证，可见陈椽、李家光两位教授真是“英雄所见略同”。
陈开义，男，47岁，现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市名山区政协文化文史和学习委主任（先后担任过名山县文体局局长、名山区文联主席、雅安市茶办副主任）。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《圭臬诗刊》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川画报》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、《深圳特区报》、天天快报和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、网易、快资讯、一点资讯、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界、四川茶报等50余家媒体发表各类文章400多篇（件）。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，作品曾多次入选《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙顶山》、《二郎山》等专辑，著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报。今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》刊。
