摘要：为什么要把茶叶做成茶砖？茶叶做成茶砖主要是为了运输方便,历史上的普洱茶，主要依靠“茶马古道”，运往牧区销售，而茶马古道因道路艰险，无法行车，只能依靠兽力驮运。因散茶松散，同样重量的话体积较大，每匹牲口驮运的重量较少 ...
茶叶做成茶砖主要是为了运输方便,历史上的普洱茶，主要依靠“茶马古道”，运往牧区销售，而茶马古道因道路艰险，无法行车，只能依靠兽力驮运。因散茶松散，同样重量的话体积较大，每匹牲口驮运的重量较少，而运费是按重量计算的，为了增加运输效率，增大一次驮运的利润，逐步就产生了紧压茶。作为一个马帮来说，驮运紧压茶可以比驮运散茶多运输大约30-50%。
砖茶是什么茶，有什么功效？
砖茶，是外形像砖一样的茶叶，也是紧压茶中比较有代表性的一种。砖茶是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品；再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。砖茶具有降脂减肥的功效，砖茶汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。
砖茶有哪些分类，如何分类？
砖茶按制作原料可分为下面几类。
以红茶为原料蒸压成砖形的压制茶。砖形的有米砖茶，小京砖等。米砖茶主产于湖北省赵李桥，主销新疆、内蒙古、也有少量出口俄罗斯。米砖茶每块重1.125千克，为23.7厘米*18.7厘米*2.4厘米的砖块形。米砖茶主要以红茶的片末茶为原料，蒸后在模中压制而成，有商标花纹图案。砖面色泽乌亮，冲泡厚汤色红浓，香气纯和，滋味十分醇厚。
以各种黑茶的毛茶为原料,经蒸压制成各种形状的紧压茶,主要有湖南“湘尖”、“黑砖”、“花砖”、“茯砖”，湖北的“老青砖”，四川的“康砖”、“金尖”、“方包茶”，云南的“紧茶”、“圆茶”、“饼茶”，以及广西的“六堡茶”等。
黑砖茶，又被称做“八子”，是以湖南黑毛茶为原料压制而成的。外形为长方砖形，规格为35＊18＊3.5厘米。砖面平整端正，四角分明，厚薄一致，花纹图案清晰，色泽黑褐；内质香气纯正，略带松烟的香味，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚中微带些涩味。每片砖净2公斤。
花砖茶，产于湖南省，由历史上的“千两茶”——花卷查改胡子而成。茯砖茶外形为长方形，规格为35＊18.5＊5厘米。砖面平整，棱角分明，花纹图案清晰，色泽乌黑法润；内质香气纯正，稍带松木烟香，汤色红换，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚微涩。制造工艺与黑砖基本相同。
茯砖茶，也是以湖南黑毛茶为原料，经压制而成的长方砖形茶，由于茯砖茶的加工过程中有一个特殊的工序——发花，使得茯砖茶的品质茂盛的金黄色的菌落，俗称“发金花”，金花生长的越多，代表茯砖茶的品质越好。特制茯砖茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正且有黄花清香，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀，滋味醇厚平和。普通茯砖茶砖面色泽黄褐,内质香气纯正,汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老，滋味醇和尚浓。
青砖茶，又称“川字茶”，是以湖北老青茶为原料压制而成。成茶的外形端正光滑，厚薄均匀，砖面色泽青褐。汤色红黄明亮，具有青砖茶特殊的香味，品饮时无青涩感觉，叶底粗老呈暗褐色。青砖茶具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效。
卡规砖茶，产于四川省雅安、宜宾、江津、万县等地，是以四川边茶中的南路边茶味原料经压制而成。砖面色泽为棕褐色，内质香气纯正，汤色黄红，叶底较为粗老，呈深褐色且较为发暗，滋味醇和尚浓。
砖茶如何弄开喝？
工具法：
1、用专门的普洱刀一层一层的切；
2、用锤子砸！紧压茶在云南、西藏、新疆等地，是老百姓日常生活一天也离不开的东西，由于饮食习惯问题，那里的当地人，每顿饭都要饮茶，就像我们每顿饭都要吃菜一样。他们就是拿锤子在大块紧压茶上砸下一块来，然后去煮。
湿蒸法：
把大块紧压茶放到锅里隔水蒸，紧压茶被热水汽蒸透之后，就自然散开了。
精读笔记第一百零一期
《中国茶品鉴全书》
作者：
小枝
出版日期：
2017年9月
茶为国饮，数千年来，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，它始终伴随并滋养着人们，在人们的生活中不可或缺。茶可以风雅到极致，也可以简单通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味万千，杂合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有无微不至的细腻......
内容亮点
说茶品茶
茶类的选购
茶叶如何存储
绿茶品鉴
红茶品鉴
黑茶品鉴
乌龙茶品鉴
精读笔记
说茶品茶
中国人喝茶的历史很悠久。茶在中国，除了是举杯、话家常、饭后解油腻的绝佳饮品外，聪明的老祖宗更将它与汉方药草结合，使其演变为了养生保健的方式之一。
中国是茶的故乡也是茶文化的发源地。茶的发现和利用在中国已有四五千年的历史且茶文化长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的大众之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，自成一体，是中国文化中的一朵奇葩。
在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”，由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字使用频率也越来越高，因此就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。
而现代茶业的发展总的来说可分三段：
第一阶段：1846年到1886年是中国茶叶生产的兴盛时期，这时期茶园面积不断扩大，茶叶产量迅速递增，有利地促进了对外贸易的发展。
第二阶段：1886年到1947年是中国茶叶生产的衰落时期。除政治和经济方面的逆境影响外，还有一个原因是在国际茶叶市场竞争中失败。
第三阶段：1950年到1988年是中国茶叶生产的恢复时期，由于政府的重视，积极扶持茶叶生产，因而使枯萎的茶业得到恢复和发展。
茶类的选购
中国茶叶自古至今品品种众多、种类丰富，基本上来说分类方法是按照制作方式为三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；又按商品分类为七大系，即绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、花茶、黄茶、黑茶、白茶。
绿茶
绿茶是中国主要茶类之一，又称为不发酵茶。是以合适的茶树新梢为原料叶，经杀青、揉捻、干燥等特有工艺制成的茶叶，做好的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主色条，故名绿茶。
选购技巧
外形：绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索均匀，整洁光滑；珠茶颗粒紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
色泽：眉茶呈绿色且带银灰光泽，珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠，烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
香气：有清香，屯绿有板栗香，舒绿有花香，蒸青有紫菜香。
汤色：青翠碧绿而透明青茶。
滋味：浓醇鲜爽，回味带甘。
叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
红茶
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农生产，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏家族是生茶正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
选购技巧
1.购买红茶前，先要了解红茶的产地，每个产地不同茶区生茶的茶叶其调制方法不同，口味也不同。
2.购买红茶时更需注意制造日期和有限期限，以免买到过期的红茶。
3.分辨好包装，茶包通常都是碎红茶，冲泡时间短，适合上班族阴影，但是如果要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
4.市面上卖的茶叶，一般都经过厂商的调配，茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。
5.好的红茶的茶芽较多、高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。
6.上等红茶香气香甜浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈；低档红茶芽少，条形松而轻，缺少光泽，滋味平淡。
乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
选购技巧
看外观：福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度。
闻香品味：看了茶叶的外观后就可以冲泡闻其香，品其味。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是何香型；二是看花香是浓是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜欢的香型。
观茶汤：一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清澈，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。
观茶渣：品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感柔软厚实、不硬、不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。
性价比：选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味，而且价格相当时怎么办？此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作过程中堆积发酵的时间也比较长，因此叶色多呈现暗褐色，故称为黑茶。黑茶主要分为湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。
选购技巧
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味淳和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和。
茶叶如何贮藏
在日常生活中，要知道如何保存茶叶，那么必须先懂得茶叶会受到什么破坏，然后次啊能知道要如何保存，以避免这些事物对茶叶的损坏。而各种茶类的素质不同，受破坏的方式与程度也是不一样的，所以保存的方式与要求也有所不同。
绿茶
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而产生霉斑，进而酸化变质。除了忌潮湿以外，绿茶的保存还应该忌高温、阳光和氧化。
乌龙茶
乌龙茶是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品种。众所周知，一款茶叶的好坏，跟它的存放方法有很大的关联，下面给大家介绍一下乌龙茶存放方法。
1.在家里存放乌龙茶，要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。
2.乌龙茶不要放在厨房或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。
3.容器选择没有异味的瓷罐、铁罐、竹盒、木盒、瓦坛子等，尽量装满加盖密封后置于冰箱内冷藏。
绿茶品鉴
绿茶在所有茶类中形状最多，有的细如眉，有的圆如珠。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，有自然清新的特质。
西湖龙井
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代名列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”。
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。
洞庭碧螺春
碧螺春是中国十大名茶之一，属于绿茶。洞庭碧螺春产于江苏省苏州市洞庭山（今苏州吴中区），所以称作“洞庭碧螺春”。
有专家提醒，颜色是植物生长的自然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，市民在分辨真假碧螺春时，应注意以下事项：
外形：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
内在：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在鉴别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特点者即可确认为伪冒品。
颜色：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较暗黄，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶商业偶白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。
总是应以条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，清香淡雅，鲜醇甘厚，回味绵长，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮香者为佳。
红茶品鉴
红茶干茶经过完全发酵，茶叶内含的物质完全氧化，因此干茶色泽乌黑润泽。红茶干茶条索匀整或颗粒均匀；红茶茶汤汤色红亮；滋味浓厚鲜爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑顺；叶底整齐，呈褐色。
祁门工夫
工夫红茶，是中国特有的红茶。祁门工夫是中国传统工夫红茶的珍品，主产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产。祁门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，享有盛誉。有百余年的生产历史，也是中国传统出口商品。与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称“世界三大高香茶”。
祁门工夫干茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香。国际通过红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。
正山小种
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖，又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有这非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是醉古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
高档正山小种的条索要求粗壮紧实，色泽乌润均匀有光，净度好，不含梗片，干嗅有一股浓厚顺和的烟味。
黑茶品鉴
黑茶是后发酵茶，茶汤一般为深红、暗红或者亮红色，不同种类的黑茶有一定的差别、普洱生茶茶汤浅黄，普洱熟茶茶汤深红明亮。优质黑茶茶汤顺滑，入口后茶汤与口腔、喉咙接触不会有刺激、干涩的感觉。茶汤滋味醇厚，有回甘。
茯砖茶
茯砖茶是黑茶中一个最具特色的产品，约在公元1368年问世，采用湖南、陕南、四川等地的茶味原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”，因在伏天加工，故称“茯茶”。茯砖茶分为特制和普通两个品种，主要区别在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶做原料，而压制普通茯砖的原料中包含多种等级的黑毛茶。
茯砖茶干茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米，现在茯砖大小规格不一。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。每片砖净重均为2公斤。
普洱茶砖
普洱茶砖产于云南省普洱市普洱县，精选云南乔木型古茶树的鲜嫩芽叶为原料，以传统工艺制作而成。所有的砖茶都是经蒸压成型的，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖是用机压成型；康砖茶则是用棍锤铸造成型。
选购普洱茶时，应注意外包装一定要尽量完整，无残损，茶香陈香浓郁，轻轻摇晃包装，已无散茶者为佳。
乌龙茶品鉴
乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，因发酵程度不同，不同的乌龙茶滋味和香气有所不同，但都具有浓郁花香、香气高长的显著特点。乌龙茶因产地和品种不同，茶汤或浅黄明亮，或橙黄、橙红。入口香气高长，回味悠长。
安溪铁观音
铁观音，又称红心铁观音、红样观音，主产地是福建安溪。安溪铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长、醇厚甘鲜而驰名中外。
安溪铁观音干茶制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。成品条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显是为上品。
武夷大红袍
武夷大红袍，因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，如同红袍披树，故而得名。大红袍素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝。此茶产于福建省武夷山市，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡九次犹存原茶的桂花香真味，被誉为“武夷茶王”。
武夷大红袍干茶是经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊晾、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。成品外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
本书囊括识茶、鉴茶、泡茶、贮藏及茶具茶叶选购知识，将与茶相关的细节一一展现在读者面前。而且贴合对生活品质有所要求的读者与审美品位，内容简洁、时尚、轻松、易读。实图对照、生活化的茶具组合、考究的冲泡方式使泡茶、品饮更轻松，更易于读者快速学习和接受。
本文为《中国茶品鉴全书》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
茶学是一个以应用技术、应用基础研究为主体的应用学科，在创新发展战略的大背景下，如何把基础研究、技术创新、产品创新与产业发展高度融合，以共同推进中国茶产业健康可持续发展，是我国茶产业需要共同关注的话题。
一、中国茶产业现状
1. 中国茶叶生产现状
茶是21世纪最安全的健康饮料。茶产业与国家发展战略高度关联，是实施精准扶贫的重要抓手，是实现乡村振兴的重要产业，是践行一带一路倡议的重要载体。茶产业是生态高效的健康产业，是一二三产融合发展的特色产业。茶为国饮，茶也是中国的文化名片。2020 年 5 月 21 日“国际茶日”设立，习近平主席亲自发来贺信，这为茶产业高质量发展和中国茶的国际影响力提升树立了信心。
进入新世纪是中国茶业的世纪，在过去的20年中，中国茶产业的发展（尤其是生产端的发展）引领了世界茶叶产量的增长。据统计，2019年全国 18 个主要产茶省（市、区）茶园面积310.21万hm2（表1）。茶叶生产呈现从东部地区往西部地区转移，从平地往高山转移，从发达地区往欠发达地区转移的区域变化趋势。
2019 年，全国干毛茶产量为 277.6 万 t，比上年增加16.8万t（表2）。西部地区在国家精准扶贫政策的推动下，很多特困地区把茶作为精准扶贫的特色、优势和主导产业，推动了茶园面积的快速增长。在未来的3 ~ 5年，我国茶叶产量仍将进一步增长。但是，中国茶产业发展不宜以茶园面积增长为主旋律，而应以提高单位面积的产量、质量和效益为发展目标。
2019年，全国六大茶类产量均有增加。绿茶产量 177.28 万 t，占总产量的 63.46%；黑茶 37.81万t，占13.54%；红茶30.72万t，占11.00%；乌龙茶27.58万t，占9.88%；白茶4.96万t，占1.78%；黄茶 0.97 万 t，占 0.35%。六大茶类总体格局不变，绿茶仍是绝对主力，其他五大茶类只是在相对比重上有所调整，这也为中国茶产业在茶类结构稳定发展方面提供了基础。茶叶消费端也是如此，2019年茶叶国内销售量202.56万t，增幅为6.02%。其中，绿茶内销量121.42 万 t，占总销量的 60.0%；黑茶 31.86 万 t，占15.6%；红茶22.60万t，占11.2%；乌龙茶21.63万t，占10.7%；白茶4.22万t，占2.1%；黄茶0.83万t，占0.4%。不管是黑茶白茶“走红”还是“祖国江山一片红”，绿茶的消费主旋律没有改变，不能因为其他几大茶类的快速发展而忽视了绿茶是中国茶产业核心的基本格局。
从茶叶销售价格上看，我国六大茶类的平均价格都比较低。2019 年，中国茶叶内销均价为135.25 元/kg，比 2018 年下降 2.90%。各茶类中，绿茶均价131.50元/kg、红茶178.98元/kg、乌龙茶131.39 元/kg、黑茶 93.73 元/kg、白茶 149.11 元/kg、黄茶120.45元/kg。
我国茶产业发展的重要目标是提高农民收益，即通过提高第一产业端的平均价格，来提高农民的收入和企业的效益，也让茶产业的价值链更加趋于合理。总体而言，一个产业如果没有足够的利润作为驱动力，经营者就会变少，没有利润回报的行业是没有吸引经营者魅力的行业。所以，不能一味认为中国茶叶价格太高，其实，中国茶叶的平均价格不高，因为有适当的经营利润才会给我国茶产业的规模效益和未来发展注入经济上的原动力。
2. 中国茶叶进出口现状
中国茶业是内外双循环良性互动的产业。尽管进入新世纪，中国茶叶内销快速崛起，内销市场发展速度远超国际市场。但是，茶叶作为中国传统出口农产品，相对其他农产品而言，出口状况还是令人欣慰的。2019年我国出口茶叶36.66万t，出口金额 20.20 亿美元，出口均价 5.51 美元/kg。各茶类中，绿茶依然是出口量最大的茶类，达30.39 万 t，其次为红茶、乌龙茶，出口量分别为3.52万t、1.81万t（表3）。茶叶出口量突破万吨的省共有 7 个，依次是：浙江 15.88 万 t，占总量的43.32%；安徽6.00万t，占16.37%；湖南3.90万t，占10.64%；福建2.40万t，占6.55%；湖北1.74万t，占4.75%；江西1.45万t，占3.96%；四川1.08万t，占2.95%。
我国茶叶出口量一直在低速稳定增长，出口价格一直稳定增长，平均价格达到 5.51 美元/kg。不同茶类价格差距比较悬殊，价格低的1 kg只有两三美元，高的1 kg有三十几美元。所以，未来的目标是如何提升出口茶叶的内涵，提高出口茶均价，优化出口茶产品结构。如何提高中国出口茶叶的国际竞争力，全面提升出口茶的数量、质量、均价和效益是值得深入探讨的课题。一直以来，印度、斯里兰卡的红茶享誉世界，而中国出口的 36 万多吨茶叶中，70% ~ 80%是中低档茶，但在2019年却卖出了仅次于日本的平均价格。未来随着中国茶叶出口结构的优化，品质的全面提升，中国茶势必深度影响全世界。目前，我国福建、贵州的红茶出口平均价格已经超越了日本茶叶的平均出口价格，且是印度、斯里兰卡红茶出口均价的 7~8 倍。所以，我国茶叶出口均价接近或者超越日本将指日可待。
中国也进口茶叶，所以稳住国内市场，就相当于同时在打造出口市场。2019年中国进口茶叶4.34万t，进口额1.87亿美元。其中红茶3.64万t，占总进口量的83.9%；其次为绿茶、乌龙茶。中国茶叶进口均价4.31美元/kg，红茶进口均价3.46美元/kg，性价比非常高。中国进口的红茶绝大多数都是印度、斯里兰卡、肯尼亚的优质红碎茶，用作茶食品、茶饮料等深加工产品的原料，以及酒店宾馆的客房袋泡茶。我国大部分红茶在国际市场的竞争力还非常弱，如何以中国特色的中小叶种高香红茶来占领国际红茶高端消费市场，是需要慎重思考的问题；如何以中国中低档红茶稳住内销市场，也是值得探讨的一个话题。
中国茶产业发展到今天，整体形势喜忧参半。目前，中国茶产业尚存在六大问题：第一，产销失衡的矛盾在不断凸显；第二，茶叶生产的劳动力成本在不断攀升；第三，茶叶质量安全的隐患依然存在；第四，茶叶出口规模增长速度缓慢；第五，夏秋茶资源利用率有待进一步提升；第六，茶业效益仍有较大提升空间。
二、科技创新是茶产业发展的动力源
科技创新是中国茶产业发展永远的核心动力，没有科技创新作为支撑，茶叶品牌营销、三产融合都是无源之水、无本之木。只有通过高产优质的品种资源创新、高效低耗的栽培技术创新、绿色安全的病虫防控、先进加工技术与装备创新及跨界增值的深加工利用，才能实现我国茶产业的高产、优质、安全、低耗、增值。茶产业的魅力在于三产高度融合，这也是今天茶叶成为农业作物中惟一一个以一个作物形成一个专业的原因。未来茶业三产融合、茶康文旅融合极有可能发展成为中国高效农业、现代休闲农业的典范。
近年来，包括中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、安徽农业大学、湖南农业大学等在内的各大科研院校和高等学校的专家团队，为我国茶业的发展提供了大量的基础理论研究成果和核心技术创新成果。中国目前拥有世界上规模最大的茶叶科技创新团队、最显著的创新成果，对于产业发展所起的推进作用也是最明显的。
1. 茶树资源利用与品种选育
（1）建立了全球最丰富的茶树种质资源库
目前，中国已经建立了全球最丰富的茶树种质资源库，国家茶树资源圃共收集了3 550份资源（表4），不管是数量、质量还是内涵，已经超过印度、日本和韩国，是全球保存规模最大、多样性最丰富的茶树基因库。同时，基于表型和遗传多样性分析，构建了核心种质库。作为世界茶树的原产地，中国在茶树种质资源方面，目前已经处于世界领先地位，未来的重点在于如何利用这些资源选育特异品种，应用于生产。
（2）利用特异种质资源选育了一批优良茶树新品种
进入新世纪以来，我国茶叶科技工作者利用特异种质资源选育了一大批优良的茶树新品种，地方群体品种资源被广泛应用于茶树新品种选育，通过系统选育、人工杂交、辐射诱变等手段，共育成无性系新品种 272 个，目前系统选育品种216个，占80%左右。目前选育的白叶1号、黄金芽、黄金茶、紫娟、可可茶、中茶302、金观音、香妃翠、丹霞 2 号、春闺等，都是可圈可点的资源创新成果，这些品种将会成为我国茶业下一轮品质竞争的核心，将有力推动茶产业的发展。
（3）我国茶树品种选育成果领先世界
目前，我国茶树品种数量和多样性居世界首位，有国家级认（审、鉴）定品种 134 个，其中育成品种 104 个；省级认（审、鉴）定品种超过200 个；获得植物新品种权 98 个，取得登记新品种90个。品种的丰富性和多样性促进了我国茶叶产业结构调整和茶园单位面积效益的提升，满足了多茶类生产和多元化市场的需求。
（4）茶树品种选育方法和手段创新
我国在茶树品种选育的手段和方法上已经有很多创新成果，比如利用辐射诱变技术选育出了中茶108，利用航天育种技术获得了良性变异的茶树单株，利用物理、化学或航天等手段人工诱导茶树的遗传物质发生改变，是茶树传统育种技术的重要补充。在茶树分子辅助育种方面也取得一系列进展，采用分子辅助育种创制的低咖啡碱茶树新种质完成了早期鉴定，并取得了成功。湖南农业大学团队成功地构建了茶树基因沉默（RNAi）技术体系，明确了安吉白茶叶片在白色和绿色之间转化的分子机制及调控靶点，为未来的分子育种奠定了技术基础。
2. 茶树全基因组与代谢调控机制
我国在茶树全基因组及代谢调控分子机制方面取得一系列辉煌的成就。茶树基因组具有高杂合、高重复和基因组大等特点，安徽农业大学、中国科学院昆明植物所、中国农业科学院茶叶研究所、华南农业大学、湖南农业大学、华中农业大学等单位一直致力于茶树全基因组研究，并终于取得了重大突破。研究者们利用单分子测序（PacBio）和染色体构象捕获（Hi-C）等先进技术手段，获得了染色体级别的茶树高质量参考基因组序列。同时，研究还在不断深入，全基因组序列从相对粗放到比较精细，这些基础研究成果将会为下一轮中国茶产业发展，尤其是茶树种质资源创新奠定雄厚的理论基础，并且将会为世界所共享。茶树原产地一直是受世界各国争议的一个话题，近年来，我国科技工作者在茶树分子生物学领域尤其是全基因组序列的破译，为栽培茶树起源于我国西南地区云贵高原提供了重要的科学佐证。
围绕茶叶品质与功能成分的生物合成与代谢调控，我国科技工作者在儿茶素、茶氨酸、嘌呤生物碱等次生代谢产物和茶叶香气物质的代谢途径与分子调控机制方面，取得了一系列具有显示度的研究突破。这些研究成果一定会为未来茶树优异品种选育和茶叶加工技术创新，以及形成新的产品品质风格奠定理论基础。
3. 茶树土壤与营养调控分子机理
由于忽视了有机农业生产，一段时间以来茶园过度施用化肥。氮肥的过量施用，不仅降低了茶园土壤微生物多样性，显著改变了茶园土壤微生物群落结构，降低了茶园土壤微生物群落的稳定性，而且使茶园土壤严重酸化，大量土壤养分淋溶损失，造成茶园土壤肥力的持续下降，影响了茶叶的自然品质。通过对土壤微生物的系统研究，解析了茶园土壤微生物种群特征下养分转化相关的酶活特性；明晰了茶园土壤致酸原因，建立了土壤酸化改良新技术；同时明确了茶园真菌微生物群落对土壤肥力的响应具有确定性。这些研究成果为应用现代技术改良土壤、增加肥力，提升茶叶生产的根基奠定了基础。今后，茶树根际土壤微生物群落茶树根际土壤微生物制剂将成为茶园土壤与肥力研究的热点。
我国在茶树营养平衡和分子调控方面也有一系列的技术性突破，如明确了大量元素（N、P、K）与茶树品质成分积累的关系；揭示了中微量元素（Ca、Mg、S、Zn等）对茶树特征品质成分的影响；揭示了茶树氮素初级吸收、同化机制；明晰了控制茶树氮吸收的基因调控网络及关键基因；明确了春茶第一次开采前40 ~ 50 d为茶树养分调控的最佳时期，此时追施氮肥有利于强化茶树储藏氮素，提高春茶的氮素利用率；发现春茶新梢吸收的氮肥量可以通过施氮肥至新梢采摘期间大于 8 ℃的土壤活动积温来进行预测；揭示了茶树偏铵利用营养的分子机理等。这些研究成果都将为我国茶园的高质量生产和管理提供支撑。
在茶树营养生理方面，国家茶叶产业技术体系栽培研究室经过多年研究实践，构建了一系列的关键技术和技术模式，如不同茶类养分总量与配比技术、茶树养分快速诊断技术、茶园有机肥替代化肥技术、茶树养分供应时空匹配技术、茶园水肥一体化技术、茶树叶面营养调控技术、茶园土壤改良与生物培肥技术等，同时形成了茶园化肥减施增效技术体系，通过精准养分用量、调整有机肥和化肥结构、改进施肥方法等措施，改良土壤肥力。应用该技术可使化肥减量37%，肥料农学利用率提升 40%，同时生产的茶叶香气、滋味品质明显提升。
4. 茶树逆境胁迫响应的分子机制
茶树逆境胁迫是一直以来最受业界关注的话题，尤其是高温干旱胁迫和低温胁迫，低温胁迫中又尤其关注倒春寒。近年来，我国在茶树逆境生理研究方面取得了一系列的重要进展。在茶树高温逆境研究中，揭示了 CO2浓度升高对茶树初级代谢和次生代谢的显著影响；发现水杨酸参与调控茶树类黄酮合成代谢，是调节高温逆境响应的关键成分。低温胁迫是长期以来困扰江南茶区的重要问题。近年，安徽农业大学在茶树低温胁迫机制方面取得重大进展。研究发现，低温诱导的橙花叔醇等挥发物可增强邻近茶树的抗寒能力，并且从响应机制上找到了作用靶点；发现橙花叔醇糖苷化可改变茶树自由基清除能力，诱导CBF表达，从而提高茶树的抗寒能力。
5. 茶园绿色防控与质量安全
在茶园绿色防控与质量安全方面，由陈宗懋院士领衔的创新团队经过多年的研究，已经有了重大的理论和技术创新成果。创建了茶树害虫性信息素诱捕技术体系，探明了灰茶尺蠖性信息素诱杀技术主要参数，发明了性信息素高效精准诱杀技术。利用该技术可显著降低茶园灰茶尺蠖成虫虫口密度，进而控制下一代幼虫数量。先后鉴定了灰茶尺蠖、茶尺蠖、优美苔蛾等茶园昆虫性信息素成分，优化了茶毛虫、茶细蛾、茶蚕的性信息素配方，已经研发出灰茶尺蠖、茶尺蠖、茶毛虫、茶细蛾、茶蚕等茶树害虫系列化性诱剂，引诱效果是市场同类产品的4 ~ 264倍。性诱技术已经在全国茶园全面推广，效果非常好。同时，还研发了天敌友好型杀虫灯、数字化诱虫板。经过多年的探索和研究，陈宗懋院士团队在茶叶农药残留领域取得新突破，创立了农药最大残留限量制定规范的新理论，揭示了干茶和茶汤中风险物质的含量差异，首创以茶汤中农药残留作为“有效风险量”的理念；构建了“半衰期、蒸汽压、水溶解度、ADI、LD50、鱼和蜜蜂毒性”多因子茶园农药安全评价和选用技术，筛选出水溶性农药的替代产品，解决了产前茶园的选药问题；揭示了茶叶外源污染物的发生和转移规律，创建了污染物的源解析和管控模式等。为此，该系列研究成果于2019年获得国家科技进步二等奖。
6. 茶叶制造化学与品质化学机理
我国茶产业的最大魅力是全产业链，茶叶不但要有好的品种和栽培技术，还要有技艺精湛的制茶大师，制茶大师成功的关键在于制茶理论的突破，然后才有加工技术与装备的创新。在茶叶加工领域，近年来，中国科学家借助现代分析手段和分子生物学的融合，取得了一系列新的突破。
（1）在茶叶香气研究方面有了新进展
系统探明了六大茶类加工工艺对茶叶香气等风味物质变化的影响。以具有明显兰花香的安铁观音、太平猴魁、舒城小兰花为研究对象，发现蕙兰的花香与茶叶的兰花香最为接近，运用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和香气提取物稀释分析（AEDA）发现顺式茉莉酸甲酯（epiMeJA）是对蕙兰香和兰花香起主要贡献的化合物，揭示了茶叶中兰花香及其分子感官基础。揭示了高温烘焙过程中茶氨酸转化成香气成分的途径；利用茶叶糖基化修饰代谢组学新方法，在绿茶中共检测到 202 个糖苷类化合物，发现绿茶中的香气糖苷化合物主要由杀青过程中香气成分与可溶性糖酶促合成，同时还发现黄酮糖苷与茶树品种的加工适制性相关，揭示了茶叶糖苷类化合物参与香气形成的机制。采用分子感官科学技术手段，综合化学表征、在线表征、在线嗅闻分析及感官审评结果，鉴定出了栗香绿茶、龙井茶等代表性绿茶、世界四大高香红茶、不同花色白茶及不同品种闽北乌龙茶中的 2-戊基呋喃、反式β-紫罗兰酮、水杨酸甲酯、反式2-壬烯醛等关键嗅感化合物。构建了茶叶香气指纹图谱及茶叶香气判别模型，以茶叶香气全组分为指标，建立了浙江龙井茶的 HS-SPME/GC×GC-TOFMS 香气指纹图谱，以手性萜类化合物为指标，构建了浙江龙井茶的三维指纹图谱、红茶产地判别模型、茶叶手性指纹数据库和白茶年份预测模型。
（2）茯砖茶加工过程中关键香气成分及其变化研究取得新进展
研究发现，加工过程中茯砖茶原料中的 “青气”逐渐降低，“花香”“菌花香”“木香”“薄荷香”逐渐升高，特征性香气不断形成。“青气”属性的成分主要有：1-辛烯-3-醇、苯乙醇、香叶醇、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、庚醛、己醛等，“花香”和“菌花香”属性的成分主要有：芳樟醇、苯乙酮、水杨酸甲酯，“木香”属性的成分主要有雪松醇。在茯砖茶加工过程中真菌群落对挥发性成分的影响与贡献大于细菌群落，引起挥发性成分变化的核心菌群主要有曲霉属（Aspergillus）、假丝酵母属（Candida）、德巴利酵母属（Debaryomyces）、青霉属（Penicillium），以及未分类的散囊目真菌（Unclassified Saccharo?mycetales）。
（3）黑茶中普洱茶素（Puerins）等品质与功能新成分的发现
研究发现，在真菌发酵作用下，儿茶素和茶氨酸缩合转化形成了一系列新的物质——普洱茶素（Puerins Ⅰ~Ⅷ），这类物质在普洱熟茶和茯砖茶中均可检测到，而在鲜叶、绿茶、红茶中没有发现。研究者们从茯砖茶中分离出多个黄烷-3-醇衍生物，主要为黄烷-3-醇B环裂解产物，在湖南黑茶、六堡茶、日本微生物发酵茶中也发现了黄烷-3-醇B环裂解产物。在茯砖茶、普洱茶中还发现了一些结构新颖的黄酮类化合物，这些化合物在成熟叶片加工的茶叶中含量较高，在细嫩的茶叶中含量较低，但在白茶中含量相对较高，尤其在寿眉、贡眉中的含量比较高。这些黄酮类化合物的发现，为茶叶发挥降脂降糖、预防阿尔茨海默症等作用提供了新的物质基础。研究发现，黑茶在微生物的作用下会释放出一系列的酚酸类物质，目前已从茯砖茶、普洱茶和千两茶中发现了多个酚酸类化合物。有机酸的积累不仅能使黑茶口感顺滑，而且能增强黑茶的部分健康属性。
研究者们还从茯砖茶中分离到一大批绿茶、红茶中没有或者含量很低的新的萜类化合物。日本研究者也同时从日本微生物发酵茶Awa-bancha中分离得到了部分新的萜类化合物。另外，从普洱茶、千两茶中还分离鉴定了除咖啡碱、可可碱、茶碱之外的非嘌呤类生物碱。这一系列新物质的发现，为黑茶品质的改善和辅助人体神经系统功能发挥提供了可能。
7. 茶叶深加工与功能成分利用
目前，我国茶园夏秋茶占茶叶生物产量的50%以上，大部分都没有被有效利用，而茶叶深加工的重要目标是将中低档茶或弃采的夏秋茶通过提取、分离、纯化而制取儿茶素、茶黄素、茶氨酸等茶叶功能性成分及速溶茶、浓缩汁等提取物，使茶叶资源得到高效利用。因此，中国茶业在这一轮产能过剩的背景下，一定要高度关注茶叶深加工。
在茶叶深加工领域这些年来也有一系列的创新成果。如在茶汁沉淀控制方面，揭示了茶汁可逆沉淀与不可逆沉淀形成机制，提出了茶汁分类沉淀理论及茶汁沉淀控制方法。在解决夏秋茶苦涩味方面，揭示了茶汁苦味、涩味及回甘滋味形成机理，构建了茶汁苦味、涩味及回甘滋味强度预测模型，明确了茶汁苦涩味/回甘滋味转化的临界点，为茶汁滋味品质调控奠定了理论基础，夏秋茶苦涩味转化技术目前已经非常成熟，并在产业中广泛应用。
在茶饮料（速溶茶）方面，发明了茶饮料（速溶茶）专用原料加工技术，提出了一整套适合我国的纯味和调味绿茶饮料用原料加工技术体系，解决了速溶茶浸出慢、品质稳定性差的问题；发明了速溶茶定向制备关键技术，在探明茶汁品质浸出特性的基础上，研制出多级逆流提取柱，创新性地提出了多变量动态逆流浸提—高质化定向收集新工艺，使提取率较对照提高 26.0%~ 46.0%，感官品质提高8 ~ 10分，解决了冷溶型速溶茶味苦、香低的问题；发明了基于单宁酶、蛋白酶等复合酶水解的茶汁苦涩味调控技术，结合水解过程pH的变化规律，实现茶汁滋味品质的在线调控，解决了绿茶汁苦涩味强、品质低的问题；发明了用于高香型速溶茶的茶汁ARS/微胶囊包埋加工新工艺，速溶茶香气品质及主要香气成分含量较常规对照显著提高，解决了传统热溶速溶茶香气低的问题；发明了基于茶鲜叶固/液态复合发酵的红茶汁加工技术，解决了红茶汤色不红艳、香气不高的问题；发明了能有效保留原茶风味和功能性成分，且茶汁颜色鲜绿诱人的绿茶鲜茶固体饮料加工技术，解决了速溶茶产品风味单一的问题；创新了中空颗粒型速溶茶加工核心技术，该技术利用茶皂素的起泡原理，突破了喷雾干燥工艺制备速溶茶流动性、溶解性、抗潮性的技术瓶颈，为速溶茶的大众化消费提供了技术支撑。
在功能性成分提取方面，创建了以纯水或酒精为溶剂，柱色谱、膜分离等技术相结合的儿茶素、茶氨酸绿色高效提制技术体系，解决了传统技术的安全性与分离效率问题；实现了儿茶素单体制备从实验室克级向吨级的跨越，填补了我国儿茶素单体规模出口空白，使我国儿茶素单体在国际市场具有绝对主导地位；提出了聚酯型儿茶素类化合物的高效合成制备技术；创建了通过儿茶素进行生物定向合成、分离纯化，最终形成工业化、规模化的茶黄素混合物和单体的茶黄素酶促氧化制备技术体系，突破了茶黄素规模化生产的技术瓶颈，这一技术使茶黄素制备成本降低70%以上，为今后茶黄素及其衍生产物在大健康领域的应用提供了技术储备。
茶叶深加工技术的不断创新和突破，推进了我国茶产业的快速发展。目前以占全国茶叶产量9%的25万t左右的茶叶，打造了1 500亿元以上的产业规模，使我国茶叶产业由传统农业向现代高新技术产业和大健康产业转型升级。
8. 茶与健康研究成果有效驱动茶的消费
过去30多年中，全世界茶与健康的研究成果引导了越来越多的人为健康而喝茶，生津解渴已经不再是人们饮茶的第一诉求，健康将成为未来茶叶消费的第一驱动力。茶最核心的健康属性在于：延缓衰老、调节代谢、增强免疫，这方面已有成千上万篇的研究论文发表。在茶叶延缓衰老功能方面，湖南农业大学团队研究证实了 EGCG延缓衰老的活性受其剂量及作用时间的影响，当用绿茶 EGCG 干预秀丽线虫时，发现 EGCG 作用于秀丽线虫成虫早中期时延缓衰老的效果最佳。研究还发现，EGCG 通过维护机体氧化还原平衡来延长寿命；EGCG 及其衍生物，以及 EGCG 与茶氨酸的结合产物可增强生物机体的运动机能，这些研究成果为 EGCG 对阿尔茨海默症和帕金森综合征的预防提供了理论支撑。同时，研究还发现，儿茶素延缓衰老的作用机理，不是传统认知下的简单的抗氧化作用所引起。
目前，茶或茶天然产物与人类健康的研究，高度聚焦在肠道菌群理论方面。研究者将自由基学说与肠道疾病学说进行联动，很好地解释了不发酵茶、半发酵茶、发酵茶，尤其是后发酵茶对于人体代谢调节方面的作用机制。如研究揭示了茯砖茶多糖可被大肠肠道菌群水解代谢生成短链脂肪酸等有益代谢产物，调节肠道菌群，降低厚壁菌门和拟杆菌门比例，增加有益菌拟杆菌和普雷沃菌属相对丰度；发现茯砖茶及其多糖可通过调节肠道菌群改善代谢综合征等。肠道疾病学说所揭示的茶及其提取物在调理肠胃、改善肠道菌群结构，以及在预防代谢综合征方面所具有的突出效果，是我们今后应该关注的方向。
三、我国茶叶产业技术发展趋势
1. 茶园生产与管理发展趋势
茶园生产与管理端的发展趋势，首先在于茶树品种的优异化，因为产品品质的优异化要通过品种的优异化来保证。过去我们一直依赖高产，现在茶叶产品要讲究特色和亮点，安吉白茶、黄金芽、黄金茶就是很好的例子，今后需要多发掘类似的种质资源。其次是茶树栽培生态化、茶树植保绿色化、茶园耕作机械化、鲜叶采制机械化、茶园管理信息化。虽然由于一些过于厚重的传统文化影响，使这“六化”的推进受到一些阻碍，但在生产管理端我们必须坚持。
2. 现代茶叶加工技术发展趋势
茶叶加工领域，在保持茶的色、香、味、形的同时，要坚持标准化、机械化、自动化和智能化，没有标准化和机械化就没有现代茶叶大产业。传统的手工作业、非物质文化只能作为一种文化传承，要真正做大产业，做老百姓喝得起的好茶，让中国茶走向世界，必须要坚持这“四化”。
3. 茶叶产品创新发展趋势
茶叶产品创新的发展趋势是要在提高茶叶色、香、味的基础上，不断实现产品的方便化、功能化、时尚化和高雅化。如果没有这“四化”，很多年轻人对茶就会望而却步，很多有消费实力的人会因为没有时间用传统的方式冲泡茶，而对茶望而却步。所以要把茶叶产品的多样化，尤其是时尚化、高雅化、功能化推向新的高度。当然，茶叶产品质量标准化是我们必须永远坚持的，没有标准化就没有规模化的现代茶业。
4. 茶叶贸易流通与消费发展领域
茶叶贸易流通端与消费端的发展趋势是经营品牌化、渠道多元化、电商普及化、品饮方便化和消费时尚化。在这“五化”方面，茶叶行业还有很大的提升空间。我们要关注年轻人饮茶的三个关键点，即年轻人、新茶饮、新时尚。当传统茶人还在用传统方式缓慢泡茶的时候，新茶饮已经风生水起，几年之间就成功打造了几百亿、上千亿元的产业规模。今天是茶吧时代，当新茶饮来临的时候，作为传统茶业一定要认清形势、认真分析、深度开发，从而去寻找新的茶业商机。
致谢：特别感谢中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、湖南农业大学、安徽农业大学、南京农业大学、华中农业大学、中国科学院昆明植物研究所、中国科学院华南植物园的茶学研究团队提供的研究进展资料。
转自2021年02期《中国茶叶》，原文有删减
