易武——每当我们提起普洱茶，一定避不开这个普洱重地。
小喜年经常从老一辈的茶人口中听到易武普洱的故事，今天就带大家重新回顾它的兴衰历史。
当年不仅那么多老字号在易武风云际会，就连标志性的"七子饼"也都发源于此。
然而受到抗日战争影响，茶庄停业，易武茶开始走下坡路，
接着又遭遇大火，一半的易武古镇被烧成了废墟，很多老字号也随着这场大火一起熄灭淹没在历史长河中，易武也就此没落。
1994年至2004年，这十年被称为易武的"复兴时代"，在易武复兴中不得不提到一个关键的人物，他便是张毅。
张毅，原易武乡乡长，是普洱茶历史上重量级人物之一，也是现代普洱茶人工制作的领头人。
他对普洱茶的贡献主要有两点：
第一是 将快要失传的普洱茶传统制作技艺重新发掘、梳理、实践成功；
第二是 推动传统制茶技术迅速普及，将自己的专利无偿传授给易武、景洪、孟连等其他地区喜欢制作普洱茶的人员。
带动地区茶产业的发展，使普洱茶在全国大面积普及。
1994年以吕礼臻为首的一批台湾茶专家进入易武，他们找到张毅老乡长想要定制一批传统制作工艺高等级的普洱茶饼，"真淳雅号"便应运而生。
待张毅老乡长退休后，他更专注于制茶本身，1998年创立建国后易武第一批私人茶行之一 "顺时兴号"。
顺时兴只用古树春料没有秋料，制茶时也不分山头和村寨
（这里指的是今天收来哪个山头的鲜叶不错，便单独制茶并不会将不同山头村寨进行拼凑）。
在制茶时也对传统工艺加以改进，传统工艺中分芽尖、嫩叶、黑条、黄片等，做的时候从里到外按不同层次成型，但容易让人误解，
所以只采用一芽二叶，单一茶青的原料压制成饼保证里外一致。
邓时海先生在《普洱茶续》一书中曾单独写过一篇关于顺时兴号的文章，他表示顺时兴号的茶品在茶叶的选料上坚持使用易武地区老茶园的乔木古树所生产的茶叶。
除此之外，在制茶工序上，张毅老乡长强调用古法工艺来制作，
茶品压制成型后并不进入烘房烘干而是采取自然阴干的方式，从工艺上避免因高温而使茶叶失去活性影响后期存放转化。
“真淳雅号"是易武复兴的标志性产品，"顺时兴号"则代表张毅对普洱茶的更高要求。
张毅老乡长于2008年底离开了我们，但他对普洱茶作出了不可磨灭的贡献，值得我们缅怀与追忆。
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今年易武生普第一弹，选中了易武张毅老乡长于2006年制作的顺时兴号普洱生茶，时间又过去了一年，不知这饼茶会不会有新的惊喜。说干就干，今天就来测评一下这款茶。
前期准备：紫砂壶容量约为110ml（手动测量），投茶量7g，水温100℃，在自然光下室内测评。
饼面整体呈黄褐色，芽叶匀整，芽头金黄显毫。内飞嵌于茶饼之中。
撬下的干茶较为匀齐，条索细长，且干燥无异味。
干茶
茶汤香气纯正，倒出茶汤后的公道杯冷嗅蜜香明显，热嗅有木质香，杯中留香持久，
第一泡茶汤
汤色栗黄透亮，每一泡茶汤之间的汤色变化波动小，第15泡依然黄而明亮。
第二泡茶汤
第四泡茶汤
滋味醇和，口感甜润，苦涩味低，第二泡开始喉韵清凉，第四泡开始生津明显，汤感比前两泡更柔，每泡茶汤之间变化较为均衡。
第七泡茶汤
第十泡茶汤
叶底红褐有光泽，叶间距较长，第一叶与第二叶之间较显梗，叶张较大，梗叶柔软富有弹性。
叶底
这一款茶相对于去年年中来说，甜润的口感更加突出，熟悉的顺滑感犹在。
第十五泡茶汤
张毅老乡长的这款生茶，没有老曼峨那种突出的苦味，也没有景迈茶独特的药香，无论是在香气还是滋味上，都做到了“中庸”，虽然易武曾是皇家贡茶园，却一点都不张扬，茶汤柔中有刚。
张毅作为曾经易武的老乡长，是现代普洱茶人工制作的领头人，自1998年创立“顺时兴号”以来，制作了不少易武普洱茶的珍品。希望当我们喝到易武普洱茶时，能够想起曾经有一位和蔼的老乡长，名叫张毅。
张毅老乡长
在普洱茶圈子里，究竟“纯料茶更好还是拼配茶更好”，一直都是公说公有理婆说婆有理。
2003年易武张毅顺时兴号生普
那么什么是拼配茶、什么纯料茶是呢？
拼配茶是指将几种形质不同但具有一定共性的毛茶拼合在一起，从而保持茶叶风味与品质的稳定。
2006年景迈山生普和熟普
拼配的过程是一个很复杂的工艺，从茶叶等级、年份、季节、树种、发酵程度都有严格的标准，好的拼配技术能使茶品在口感香气等方面取长补短。
毛茶拼配应根据成品规格的要求，保证内质，上、下级进行适当调剂搭配。规定的毛茶拼配比例，不得轻易变动，以免影响品茶的品质。
简单来说，通过不同级次的茶拼配在一起，可以让新茶的适口性更好，能够更好地平衡香气、滋味，可接受的人群更广。
拼配茶在现在的茶叶加工中比较普遍，除普洱茶以外，黑茶、岩茶也存在拼配茶，不仅同一地方不同等级可以拼配，不同山头、不同寨子之间不同等级的茶也可以拼配，甚至春茶和秋茶之间也可以拼配。
从植物学上讲，单株茶树、单独采摘、单独制成的茶才能算是真正的纯料。
2003年易武张毅顺时兴号生普
现在考虑到成本、产量、销量等问题，一般认为由同一山头或同一个寨子采摘的同一批鲜叶制作而成的茶称为纯料茶。
2006年景迈山生普
喝普洱茶的时间越长，追求纯料茶的人越多，其实是有一定道理的。
2006年景迈山熟普
在之前的一篇关于普洱茶的文章中我就有写过：原料等级的纯正，更有利于茶叶的香气趋向于单一方向演变，陈化过程中就不会出现杂味。
而且纯料茶陈化过程中，物质变化更加统一，滋味也会更加纯正。
2003年易武张毅顺时兴号生普
邓时海先生在《普洱茶》一书中写到：
对一位品茗者来说，由级次比较单纯所制成的普洱茶，才能品到比较独特的香气。
由此看来品茗者更追求独特、专一的香气滋味。目前来说，好的纯料茶确实也不可多得，做的人少，价值高，价格更是不菲。
2003年易武张毅顺时兴号生普
或许品茶者更喜欢纯料茶，而平常的喝茶者更喜欢喝拼配茶。我认为无论是喝哪一种茶，都是个人喜好，各有各的好，没有必要争个高低。
你们觉得呢？茶友们更喜欢纯料茶还是拼配茶？
参考文献：
【1】普洱茶/邓时海著.--第六版.--台北市：壶中天第，2019.09面；公分.
【2】制茶学/夏涛主编.—3版.—北京：中国农业出版社，2014.12（2020.12重印）
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