易武——每当我们提起普洱茶，一定避不开这个普洱重地。
小喜年经常从老一辈的茶人口中听到易武普洱的故事，今天就带大家重新回顾它的兴衰历史。
当年不仅那么多老字号在易武风云际会，就连标志性的"七子饼"也都发源于此。
然而受到抗日战争影响，茶庄停业，易武茶开始走下坡路，
接着又遭遇大火，一半的易武古镇被烧成了废墟，很多老字号也随着这场大火一起熄灭淹没在历史长河中，易武也就此没落。
1994年至2004年，这十年被称为易武的"复兴时代"，在易武复兴中不得不提到一个关键的人物，他便是张毅。
张毅，原易武乡乡长，是普洱茶历史上重量级人物之一，也是现代普洱茶人工制作的领头人。
他对普洱茶的贡献主要有两点：
第一是 将快要失传的普洱茶传统制作技艺重新发掘、梳理、实践成功；
第二是 推动传统制茶技术迅速普及，将自己的专利无偿传授给易武、景洪、孟连等其他地区喜欢制作普洱茶的人员。
带动地区茶产业的发展，使普洱茶在全国大面积普及。
1994年以吕礼臻为首的一批台湾茶专家进入易武，他们找到张毅老乡长想要定制一批传统制作工艺高等级的普洱茶饼，"真淳雅号"便应运而生。
待张毅老乡长退休后，他更专注于制茶本身，1998年创立建国后易武第一批私人茶行之一 "顺时兴号"。
顺时兴只用古树春料没有秋料，制茶时也不分山头和村寨
（这里指的是今天收来哪个山头的鲜叶不错，便单独制茶并不会将不同山头村寨进行拼凑）。
在制茶时也对传统工艺加以改进，传统工艺中分芽尖、嫩叶、黑条、黄片等，做的时候从里到外按不同层次成型，但容易让人误解，
所以只采用一芽二叶，单一茶青的原料压制成饼保证里外一致。
邓时海先生在《普洱茶续》一书中曾单独写过一篇关于顺时兴号的文章，他表示顺时兴号的茶品在茶叶的选料上坚持使用易武地区老茶园的乔木古树所生产的茶叶。
除此之外，在制茶工序上，张毅老乡长强调用古法工艺来制作，
茶品压制成型后并不进入烘房烘干而是采取自然阴干的方式，从工艺上避免因高温而使茶叶失去活性影响后期存放转化。
“真淳雅号"是易武复兴的标志性产品，"顺时兴号"则代表张毅对普洱茶的更高要求。
张毅老乡长于2008年底离开了我们，但他对普洱茶作出了不可磨灭的贡献，值得我们缅怀与追忆。
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今年易武生普第一弹，选中了易武张毅老乡长于2006年制作的顺时兴号普洱生茶，时间又过去了一年，不知这饼茶会不会有新的惊喜。说干就干，今天就来测评一下这款茶。
前期准备：紫砂壶容量约为110ml（手动测量），投茶量7g，水温100℃，在自然光下室内测评。
饼面整体呈黄褐色，芽叶匀整，芽头金黄显毫。内飞嵌于茶饼之中。
撬下的干茶较为匀齐，条索细长，且干燥无异味。
干茶
茶汤香气纯正，倒出茶汤后的公道杯冷嗅蜜香明显，热嗅有木质香，杯中留香持久，
第一泡茶汤
汤色栗黄透亮，每一泡茶汤之间的汤色变化波动小，第15泡依然黄而明亮。
第二泡茶汤
第四泡茶汤
滋味醇和，口感甜润，苦涩味低，第二泡开始喉韵清凉，第四泡开始生津明显，汤感比前两泡更柔，每泡茶汤之间变化较为均衡。
第七泡茶汤
第十泡茶汤
叶底红褐有光泽，叶间距较长，第一叶与第二叶之间较显梗，叶张较大，梗叶柔软富有弹性。
叶底
这一款茶相对于去年年中来说，甜润的口感更加突出，熟悉的顺滑感犹在。
第十五泡茶汤
张毅老乡长的这款生茶，没有老曼峨那种突出的苦味，也没有景迈茶独特的药香，无论是在香气还是滋味上，都做到了“中庸”，虽然易武曾是皇家贡茶园，却一点都不张扬，茶汤柔中有刚。
张毅作为曾经易武的老乡长，是现代普洱茶人工制作的领头人，自1998年创立“顺时兴号”以来，制作了不少易武普洱茶的珍品。希望当我们喝到易武普洱茶时，能够想起曾经有一位和蔼的老乡长，名叫张毅。
张毅老乡长
正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。
熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏，除了原料的品质好坏，渥堆发酵的过程尤为关键，直接影响到茶叶品质的呈现。熟茶的发酵程度，常见的有轻度发酵和重度发酵2种。
轻发酵与重发酵，究竟哪个好？
一、轻发酵与重发酵的概念
1、轻发酵概念
渥堆发酵程度在70%以上（这个标准不算正式标准，类似约定俗称的观念）属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。
2、重发酵概念
重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶。
叶底是一款熟茶的照妖镜。如果你喝到一款熟茶，泡开的叶底色泽炭黑色，用手摸起来生硬干枯，那这样的熟茶多半是发酵过度的熟茶。
二、轻发酵和重发酵哪个更好？
发酵是软化茶水的过程，让人们可以在短时间内可以品饮，让茶汤顺、滑、柔、甜。
1、重发酵
重发酵工艺做出来的熟茶，现饮性较好，口感滑而稍甜，陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用，缺点也很明显，后期陈放价值小，喝了不润喉，而且普遍用的原料稍差。
2、轻发酵
同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差，但因为轻发酵的原因，后续转化价值也大。
轻发酵工艺做出来的熟茶，保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。
这里要特别强调一点：
轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底，跟老生茶接近，但是生茶无论如何存储都不能变成熟茶，两者之间有着本质的区别。
茶叶都有适制性，对于厂家而言，需要做好针对每一款产品都了如指掌，根据原料的特点，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行 用轻发酵工艺去强加于每一款茶。
就以无墨记2020年的高端纯料熟茶的发酵而言：
我们在秉持的7成适度发酵理念的基础上，根据每个山头原料的特性进行翻堆、洒水，严控发酵的温湿度与发酵时间，以此来呈现出每个山头熟茶的最佳风味。
所以，轻发酵更好还是重发酵更好，这个问题你有答案了吗？
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