最近，和茶友们聊到冲泡话题。
茶友S说：“为什么我泡出来的岩茶，不是味道太浓，就是味道太淡？”
茶友A反馈，更为惊悚：“为什么我的肉桂，泡出了水仙味道？”
茶友林先生问：“不是说香不过肉桂吗，为什么我泡出来的肉桂，都没有香？”
听完茶友们的冲泡体会，感觉所有的岩茶都充满了恶意，劣迹斑斑，没有半点值得称赞的地方？
不不不！
我们接触到的岩茶，还是真善美居多。
为什么茶友们所形容的岩茶，都糟糕透顶？
看了茶友们陆续发来的冲泡视频，发现了问题所在。
那位把岩茶不是泡的太浓，就是泡的太淡的朋友，是茶具选择出了问题。
茶友只听说盖碗泡茶好，于是随便选购了一款看起来精美无比的盖碗，却忽视了盖碗的容积大小，买了一款150毫升的盖碗。
第一次冲泡，使用快出水的方式，泡出来的茶，喝起来淡了些。于是第二冲的时候，坐杯片刻。
结果，泡出来的茶汤，又太浓！
另一个把肉桂泡的香气全无的朋友，用的是紫砂壶冲泡。
紫砂壶，具有强大的吸纳功能，会吸收香气。难怪泡出来的肉桂，香气乏善可陈。
同样是茶器，材质选错，泡出来茶完全不是一个味道。
结合这些惨痛的冲泡经历，麻花得出一个深刻的体会：岩茶要泡的好喝，茶器选择很重要！
再不厌其烦地重申一遍：要想准确感受岩茶的味道，一定要用白瓷盖碗冲泡。而且要用标准泡法：110毫升盖碗，搭配8克岩茶！！！
工欲善其事必先利其器，古人的生活经验告诉我们：工具选的对，事半功倍。
为什么要选择白瓷盖碗冲泡？
用白瓷盖碗泡岩茶的好处，不止一次说过，闭上眼睛，都能随便列举出若干个好处。
不吸收香气
不吸收汤水
可以观察汤色
方便好用
能冲泡所有茶类
……
这样一款功能多的盖碗，有什么理由不选择？
反观那些粗陶、紫砂做的盖碗，虽然美轮美奂，古朴美观，十分讨巧，但是使用起来不是烫手就是泡不出茶的本味。
鸡肋。
我们把盖碗买回来，不是拿来装饰的，而是要实现最基础、最基本的功能——泡茶。
而白瓷盖碗，虽然外表简朴，但是，它拥有天然的不吸香不吸味的细腻皮肤，毛孔极小，几乎可以忽略不计，用它泡茶，能原汁原味地保留茶汤中的各种香气和滋味。
无论是香还是臭，无论是甜还是苦，无论是滑还是涩，白瓷盖碗为你全部保留，尽情释放。
这几个好处，足以秒杀一众茶器，成为最好用的茶具。
而且白瓷盖碗，在各大斗茶赛上，是主角，用于专业审评。
你看，就没有用玻璃杯，紫砂壶作为审评茶器吧。
为什么要用110毫升盖碗冲泡岩茶？
不止一位茶友问：岩茶冲泡，为什么非要用110毫升盖碗冲泡，150毫升的不行吗？
110毫升白瓷盖碗，8克岩茶，这是标准泡法的一种指标。
而岩茶冲泡，最在乎标准。
要是随意改变，岩茶冲泡出来的味道就有所变化。比如香气淡了，味道寡了，回甘少了，一不小心还泡成了中药味……
有的茶友说，那我用大的盖碗，调整投茶比例，不也可以吗？150毫升的白瓷盖碗，投茶量调整成10.9克，不就好了。
从理论上来说，当然可行。但这种做法，会给实际操作增加很多难度。
比如，现在我们买到的岩茶，多数是泡袋包装好，都是8克一袋。用标准盖碗冲泡，一次一袋，方便得很。压根就不用多考虑投茶量的问题。
如果是用150毫升的白瓷盖碗冲泡，就要再剪开一个泡袋，用电子克秤称取10.9克的岩茶。
多打开的那泡岩茶，还要面临重新密封的情况。要是细节没做到位，还容易变质。
更何况，每次换盖碗都要重新计算一次投茶量，未免太过麻烦，徒增烦恼。
为了让看官们不用费心去背这个盖碗与茶叶比例变化的公式，建议大家，都用标准盖碗。
而且标准盖碗，操作轻便，没有难度。
如果用150毫升的白瓷盖碗冲泡，比较重，在出水时手腕比较费力，这对于许多女性而言，无形中增加了冲泡难度。
要是手掌秀气些，都端不起盖碗。还有可能冲泡到一半，要停下来缓一缓，再重新端起盖碗。
一停一顿，就会影响出水的时间，相当于坐杯，很有可能泡出又苦又涩的茶汤。
把茶泡得难喝，不是我们泡茶最终目标。
为了能将茶泡的好喝，请使用标准盖碗冲泡。
在天心村，随便走进一户茶农家里，人手必备“武夷山民间斗茶赛”专用杯，而这总审评专用杯，就是110毫升的白瓷盖碗。
这种标准盖碗，多数是敞口器型，碗口大，碗沿外翻，轻而易举就能握牢，宽大的碗口，方便注水，更容易出水。
开口大些，五秒就能完成出水，干净利落，避免出现坐杯的情况，且标准盖碗能够轻松将水沥干，不会留下又苦又涩的余汤，混入下一冲，影响后面几冲茶汤的汤感。
这类标准盖碗，胎壁薄，散热快，不会闷坏茶叶，更不会造成汤水苦涩，也不会因为长时间坐杯而导致盖碗变得烫手。
细数种种，还是标准盖碗最善解人意！
岩茶标准盖碗，它可能不好看，长着一张大众脸，朴素无华，素面朝天。
对比那些贴花镀金的茶器，没有太过出彩之处，一些精致的盖碗，不过是勾勒出梅花、青竹的图案，再无其他。
白瓷盖碗能做到宜室宜家自然重要，但我们也不可忽视它最原始的属性——冲泡。
方便冲泡，不烫手，能保留茶香茶味的盖碗，才是好盖碗！
未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
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……
复制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e₰
肉桂 pD91cpDRuf1₰
大红袍 SwMBcpD7I70《
还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
上期我们从“挑选男朋友”的角度向朋友们分享了“水、肉、大”的岩骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：树种
性格：滋味
特长：产量高，名声大
加分项：醇不过水仙，香不过肉桂，送礼不过大红袍！
这期我们来探讨一下啥是岩韵，这似乎是一个很中国式的审美问题，其实也不尽然。
“韵”和“气”都是中国独有的一种文化审美名词，正气、义气（广州小伙伴过冬基本靠“一身正气儿”）这个"气"如何理解，茶叶中的"茶气"是啥玩意儿，咱们下回再细聊。这期，就先说说“韵”，所谓“岩茶的岩韵”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因导致了很多人对茶，有一种水很深、很玄的误解呢？
同样一个常见字，比如韵，你放到聆听一首音乐、品尝一款美食、欣赏一种艺术，你不会吐槽，为啥这个"韵"字前面加一个茶，大家就觉得茶人在故弄玄虚了呢？
说回"韵"，我们恐怕从小学就会开始接触到，比如“余音绕梁，三日不绝”这是音乐的韵，“巧笑倩兮,美目盼兮”这是诗词歌赋的韵，韵还可以用来形容舞蹈、摄影、美术甚至是建筑，当代世界著名小提琴家谢林说：“建筑是凝固的音乐。”尤其是建筑，它的韵律美表现在重复上，是一种间距、形状等有逻辑的“搭建”，就好像一组完美的五线谱。
我们会为一首歌潸然泪下、会为一幅画驻足、会深深的记住小蛮腰（广州塔）的样子，会觉得它们很"有韵味"，你感受到这些美好事物背后的共通点了吗？
对，这就是韵！
因为它们都会给你留下“记忆点”，以它们各自独特的方式。
当你再次听到这首歌、看到这幅画，你会有联想，甚至有“回到从前”的错觉。
这就是韵的体现方式，有喜有悲，是一种精神世界的共鸣。
如果说“味”只是感性世界里的那些一般性的感官体验，那么，对于那些特别深刻、美妙而持久的体会，我们便可称之为“韵”。
所以，一款好茶，就和一道怀石料理、一首经典歌舞、一部经典电影、一幅经典绘画一样。。。。。。当茶汤在口腔回荡，直接刺激你的口鼻，当然也会有让人油然而生美好感觉的"韵"。
那么，回到具体的岩茶，其中所指"岩韵"又是什么呢？
当我们在"韵"字前面加一个岩字，这又是一种什么感觉呢？
喝茶大都是愉悦的，因为茶叶中的氨基酸会刺激我们大脑释放多巴胺，这就能解释为什么有的人说喝茶有“恋爱的感觉”了。而茶的韵味，就好比我们听了一首动听的旋律，听完还会回味，茶汤也是。
最重要的感觉就是，当你喝到一款有韵味的茶，它会让你安静下来、停下来、吸引你的注意力，所以“岩韵”首先说的就是这款茶对你很有吸引力，你很喜欢。
所以，好茶就像一首好歌、一部好电影、一篇好文章，能唤起人的好心情。
那武夷山的岩茶之韵，又有怎样的风味特征呢？
如果你去过武夷山国家5A级名胜风景区，看着眼前一座座山峰俊秀，置身氧气森林无敌胜景，你会很自然的产生"美好如斯"的感叹。
生于斯、长于斯的武夷岩茶，正是合了这"一方水土养一方人一方茶"的特点。
正岩茶特色——甜——氨基酸含量高
这与武夷山独有的生态环境有关，来来来，我们先看图～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山体属沉积岩，相对疏松，镁、铁、锌、钾等矿物质丰富，生长在这么有营养的环境下，茶叶的内涵物质当然丰富啦，香气滋味那是棒棒哒；
光照以漫射光为主。丛林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、涧地处低，光照不会太强，而有些人以浓、强度判别是否为正岩茶，是有偏颇的。正岩茶有浓强度高的，但浓强度高的不一定就是正岩茶，这点很重要，要记住哦~
温差大，有利于营养物质沉淀，这个道理你肯定懂，想想为啥吐鲁番的葡萄为什么那么甜；
水雾丰富，雨后湿润的空气被锁在山涧的小环境里，不易散去，负氧离子丰富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可达16%（绿茶的氨基酸含量通常在8%-9%），这个数据一出来令很多专家惊叹呢~
韵——全方位的感觉
这里的觉不只是味觉，还包括嗅觉、体感、精神层面的享受和记忆
用啜吸法品饮茶汤，慢咽（正如清代袁枚所说的“不忍遽咽”）。喝茶时，一边吞咽一边呼气，体验喉部清凉、润甜的舒适感，茶香从口腔连接到鼻腔直至头顶，似通窍之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齿颊留香。
袁枚，清代文学家、评论家、诗人、美食家。他之于武夷岩茶品饮之道的最大贡献在于：以美食家的角度品评茶味，并且留下了许多脍炙人口的茶诗文。
乾隆四年，70岁的袁枚来到武夷山，游览了幔亭峰天游寺，在《随园食单》中的茶酒单记录了当时的情景：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。”在他看来，岩茶之味是茶中的人间至味。
根据小伙伴们的行为习惯，我们做了两种攻略：
自主学习型：适合有时间，求知欲更强的朋友
1.多读一些岩茶书籍（如《武夷岩茶百问百答》），了解科学、正确的岩茶知识，学会区分不当言论；网络上的不当言论有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶汤越浑浊；焙火越重品质越高。
2.多喝、多买、多入坑（交学费），喝茶用脑，实践出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶时注意四点：
①看干茶、闻干茶
看干茶：干茶粗壮、紧结、乌润。如果有黄片（粗老大叶）干茶会比较松散、不成型。
闻干茶：干净、无异味
②看汤色：干净、透亮，即便用“破坏性”方法进行冲泡（100℃水闷泡1-3分钟），也只是颜色加深，茶汤依旧透亮。
③观察身体感受：茶汤喝下去的舒适感，香气、滋味是否令你愉悦。不好的茶身体会有排斥的反应，难以下咽，不想再喝。
④看叶底：鲜活、油亮、肥厚柔软有弹性
你学会了吗？
被动学习型：适合“拿来主义”，有啥喝啥的人群
这类朋友可以多看以“客观、真实、公平、公正、公开”为原则的测评类文章、视频，比如茶叶星球（没错，这是广告，哈哈）；或者选择则专家推荐，优中选优，少入坑。
品质过关的岩茶是有基础价格的，因为岩茶的产量少，你知道吗？正岩茶只有72平方公里~（内心苦涩，不知喝了多少A货正岩茶o(﹏)o）
而且岩茶的制作成本很高，比如，茶园养护成本、人工采摘、人工挑拣的成本，而且岩茶需要反复焙火，制作工期长（6个月），制茶经验丰富的师傅费用也高，这些环节都表明了岩茶不可能便宜！！！
ememmmm，入门级岩茶起码是400/斤起。
另外，喝茶也是一个晋级的过程，就像打小怪兽一样，随着经验的积累，你对茶叶等级会有更高、更深的认识，最终打爆大BOSS。
重点来啦：所有的茶都可以用“破坏性”（审评）冲泡方法来判别，多数时候都不会吃亏，因为我们的味觉、身体不会欺骗我们！
“破坏性”（审评）冲泡方法：高温+坐杯（100℃闷泡1-3分钟）
为啥？因为制作工艺呗~大师和大厨一样，工夫很重要！岩茶有两个非常重要的制作工艺：做青、焙火
做青：这是非常漫长的过程，根据茶叶的状态做青数次，从下午6点左右到第二天凌晨3、4点。我喜欢把乌龙茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶师傅们的生物钟都混乱了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有两个工序：碰青和晾青，并且交替进行。碰青——茶叶相互碰撞的过程中，茶叶外缘的细胞壁破损，形成绿叶红镶边的状态，芳香物质不断释放、变化的过程；碰完之后晾一会，让受损的地方“自我修复”一下（主脉的水分流向叶缘，补给受损地方，重新舒展）。
是不是有点像我们的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初恋。
焙火：更是漫长的过程，岩茶要至少三道焙火，从4、5月到10月，半年的时间，根据茶叶的状态进行焙火（焙火越重、存放时间越长，茶叶越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。（焙火是啥？请看下面的“茶叶星球の秒懂百科”）
另外，根据岩茶的制作工艺，要在秋冬季才能喝到当年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1个月，退火后再喝滋味更佳。所以，岩茶不像绿茶，追求“绝对新鲜”。
PS：岩茶油润度好并非高品质岩茶的重要标准，有些茶需要放置一段时间，其油润度才会慢慢展现出来。
①岩茶客们常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的时候，火温和时间达到一定程度，茶叶受热膨胀鼓起来，表皮和叶肉分离形成的气泡点，如蛤蟆的背部一样，这个就被人俗称“蛤蟆背”。But，这个不能作为评价岩茶品质的标准。
你听说过铁观音的“蜻蜓头”吗？未来某期告诉你~
“焙火”是啥？
你是不是以为把茶叶放在火里“烧烤”？NoNoNo！
焙火类似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的岩茶闻起来与咖啡熟豆相似，就是这个原因啦~属于“火攻香”），主要目的是把茶叶里的水分、青气蒸发掉，干燥是所有茶叶制作的最后一道工序（焙火是干燥的一种方法），只有水分达到一定标准后（通常是6%以下）才可以长期贮存。传统的烘焙（碳焙）是把茶叶放在焙篓上，下面用炭火的热量慢慢烘干茶叶，有点像广东人煲靓汤“文火慢炖”。
岩茶的焙火非常讲究，其他茶叶焙火1-2次，而岩茶焙火至少3次，甚至5、6次，从四五月份采摘鲜叶，到最后一次焙火，要经历6个月之久，做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。
焙火工序非常考验制茶师傅的技艺和经验，这就是上一篇文章开篇讲到，为啥传承技艺那么重要，为啥有那么多非遗传承人了。
②为什么没有老丛肉桂？
答：肉桂是近几十年的优良品种（有好种、好养、好活、产量高、抗病性强等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老树种，有百余年，所以称为百年老枞。通常80岁以上称为“老枞”，不到80岁但树龄比较高的叫做“高枞”。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
