寿眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
寿眉是什么档次的茶
寿眉是等级最低的茶。
等级虽低但品质不一定最差，白茶等级是按着鲜叶嫩度和采摘时间决定的，寿眉原料相对于白毫银针、白牡丹老，采摘标准要求为一芽二至三叶，但制作工艺和白牡丹基本相同。虽然它从外形上看，叶壮梗多，但梗叶储存营养成分的能力更强，果胶质更丰富，使得寿眉滋味更加醇厚顺滑，茶汤更浓稠。
老茶寿眉的香气是：陈香、花香、枣香、药香、粽叶香，根据年份的不同，茶叶的香气浓度也不同。寿眉的香气变化多端，丰富的内物质，随着岁月的增长其价值也不段升高。
寿眉茶的等级特征
1、特级
特级寿眉茶，叶张幼嫩、肥壮而多毫，条索匀整、紧卷如眉无破张；色泽灰绿或墨绿，香气非常的鲜爽。冲泡之后，汤色为浅黄色，很透亮，滋味清甜醇爽。
2、一级
等级为一级的寿眉茶，叶张尚嫩，毫心显盛，条索垂卷稍展尚匀整、有破张；多为墨绿色，香气较浓纯。泡开后，汤色橙黄清澈，滋味比特级寿眉茶稍清甜、醇厚。
3、二级
二级等级的寿眉茶，叶张稍粗老，显毫，条索摊卷尚匀整、有破张；一般为暗绿或黄绿色，色泽较杂，香气纯。用沸水冲泡后，汤色是深黄或微红色的，滋味浓、稍醇。
4、三级
三级寿眉茶，叶张粗老，白毫稀露，条索稍卷、尚匀整且破张多；色泽黄绿花杂，香气有点平淡。泡开之后，汤色深黄近红，滋味稍浓或平淡。
寿眉主产于福建省宁德市的福鼎市管阳镇、潘溪镇、点头镇，南平市的政和县、建阳市、松溪县等，产量占白茶总产量一半以上。
这几日福鼎即雨又雪，冻手冻脚的，大部分时间都待在室内边烤火边喝茶。有位河北的朋友问起“五彩寿眉”，那就详细谈谈吧。
当今的茶市进入功利消费时代已有多年，一切天花乱坠的描述与花里胡哨的命名和包装都是套路。
不论是富裕家庭还是每月收入刚够度日的工薪阶层，亦或是刚接触茶没几日单纯喜欢茶味却几乎喝不懂茶的新茶客。选茶时都有几个共同特征：看包装、看产地、看茶名、看品牌、看价位，对于茶本身却极少去研究，即使想深入了解也根本无处下手。一些茶友喝“福鼎白茶”五六年了，真正原产地的福鼎白茶都没有正儿八经的喝过半泡。
就产地来说，因为白茶连续多年的火爆，一些高品质高等级的荒野白茶甚至一叶难求，春茶还没开始就被老客户预订完了。
白茶的两大重要产区福鼎和政和自不必多说，福建省内其他产区如与政和同属南平地区的武夷山、建阳、建瓯、松溪等地的闽北系白茶;与福鼎同属宁德地区的福安、柘荣、霞浦、屏南等地区的闽东系白茶，你信不信，福建除了宁德和南平地区，连铁观音的原产地安溪也在产白茶!而福建省外的四川、贵州等地产的“福鼎白茶”，一般人通过外形根本看不出与土生土长的福鼎白茶有多大区别，再加上“云南白茶”，就更加糊涂了，所以你能很有把握的保证自己喝过正宗的福鼎或政和白茶吗?有人说白茶的水太深了，比太平洋的海水还深!你觉得呢?
闲言少叙，今天说说白茶寿眉中的“五彩寿眉”。
不单单是白茶，很多行业的“营销高手”都喜欢凭空造词，把本不复杂的产品起个好听又很高大上的各种名称来吸引消费者，如茶行业的“私房茶”、“大师茶”、“金奖茶”。
“五彩寿眉”这个词到底有多高的含金量呢?那就要从寿眉的季节说起，对白茶稍微有了解的朋友都知道，真正在品质上有保证的寿眉只有两个季节，即春寿眉与秋寿眉，“春水秋香”早已被业内普遍接受与认可。
一、春寿眉。
春天的阳光温暖而不热烈，这个季节福鼎的天气时晴时阴时雨，随着白茶室内萎凋方式的普及，如果没有特殊情况，95%以上的福鼎白茶，不论白毫银针、白牡丹、寿眉等级，都采取日光萎凋+室内萎凋相结合的方式萎凋，因为追求卖相的原因，正常成品的春寿眉，不可能出现“五彩”或七彩的花杂组合颜色，主色调以单一的绿色为主。
▲春寿眉(荒野)
二、夏茶或冬茶。
冬夏是四季中的两级。夏天气温太高、阳光太猛烈，茶叶生长速度很快，叶片比较薄，在阳光下稍微晒一会就整体变黑了，成品茶基本以黑色为主。大部分人都不制夏茶，但不代表没人制夏茶，做旧茶了解一下，或则用来与秋茶拼配。冬天气温低，阳光和煦，茶叶生长速度慢，此时的成品茶主要也是以黄、绿相间为主。所以夏茶与冬茶也基本难制出“五彩寿眉”。
三、秋寿眉。
秋茶就很有意思了，从立秋开始(8月7日-9日)直至寒露(10月8日-9日)前后两个多月大概60天-80天，这期间的茶都属于秋茶。专业人士都知道，一般情况下，“春茶越靠前越好，秋茶越往后品质越高”，就是因为气候的原因。8月7日的立秋茶与9月7日的白露茶、10月8日的寒露茶，这3个节气的茶都是秋茶，但是区别非常巨大。品质而言，寒露茶>白露茶>立秋茶，寒露茶最好，白露茶也不错，所以寒露与白露茶无需花里胡哨的名称，直接以“寒露茶”、“白露茶”命名就能虏获广大茶客的心。
▲白露茶
▲寒露茶
四、秋寿眉中的“五彩寿眉”
寒露茶、白露茶甚至一些秋分茶与霜降茶都不需要另外的名称，只有“秋寿眉”中品质最差的立秋前后的花杂色寿眉才需要一个“五彩寿眉”的名分，让一些茶友动心，而且有一部分“秋寿眉”甚至还没到立秋就开始采了。此时福鼎虽然空气比较干燥日夜温差也已经拉大，但是“秋老虎”的余威尚存，白天的气温与夏天相比并没有下降，只是这个时候的茶叶比盛夏时期厚实了不少，就比较不容易被晒成一团黑，成品茶就形成了一些商家口中的“五彩寿眉”。
五、转化。
以上说的“五彩寿眉”是刚刚成品时的干茶颜色。春夏秋冬各季的寿眉，在陈放几年之后，即使是颜色比较整齐的春寿眉与寒露寿眉，因为每片叶子吸收阳光量的差异、每片叶子大小及厚薄不同，老白茶时的颜色也是各异才是正常的，如果一批老白茶都是完全一片黑或颜色非常一致，也是不太正常的。所以要区分颜色，需要从刚刚成品时、老白茶时期分开考量。
白茶工艺虽然简单，但是要掌握的很透彻，并不容易，抓住了重点就不会轻易上当：即我们喝的是茶，而不是喝包装。品牌、名称、内外包装，这些因素都是属于“包装”的范畴，不要被这些表象迷惑!
来源：福鼎白茶精选
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1.白茶是什么茶？
是中国传统六大茶类之一，只通过‘‘萎凋+干燥’’工艺制作的茶叶，属轻发酵。
2.萎凋和干燥是什么？
萎凋是指鲜叶失去水分的过程；干燥是指将含水量控制到达标的使后期存放不会因含水量过高而导致茶叶变质。
3.白茶有多少种？
按鲜叶采摘标准不同，可分为3种：白毫银针、白牡丹、寿眉\贡眉。
传统日光萎凋工艺
白毫银针
白毫银针的产地为福建省福鼎市、政和县。清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。
白毫银针还可按采摘时间及树种来细分：
米针\头采白毫银针(稀缺，指茶树开春的第一采，特征是芽胞细小紧实偏短状)
荒山料白毫银针(稀缺，特征是采摘处有马蹄头及小鳞片)
菜茶种白毫银针(稀缺，细小芽头带小叶，茸毫不显，呈墨绿色)
还有春天或秋天的单芽，定位为普通的白毫银针，芽胞细长且不紧实。
白牡丹
白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。
白牡丹在1922年以前创制于建阳水吉，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市 。
白牡丹还可按采摘标准不同来细分：
极品白牡丹（茶树开春的第一采，特征一芽一叶）
一级白牡丹（一芽一二叶）
二级白牡丹（一芽二、三叶）
三级白牡丹（春尾茶，特征少芽多叶，如嫩度不够可归类寿眉）
寿眉\贡眉
贡眉，又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县也有生产。产量约占白茶总产量一半以上。
寿眉其形因披满白色的茸毛，状如寿星的眉毛，因而称曰：“寿眉”，清朝廷官员闻悉后，便将索购的“南坑白”进贡朝廷。上乘的“寿眉”便改称为“贡眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中国成立后，在1984年安徽举办的全国名茶鉴定会上，贡眉白茶被评为中国名茶，从此披上国字号的金招牌。寿眉\贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群体种。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽，所以严格上比寿眉级别要高。寿眉\贡眉的初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同，相对粗老些许。
寿眉/贡眉(细分):
二者区分就是贡眉等级高些，芽多些;而寿眉等级芽少叶多，比较粗老。
春尾寿眉（护理茶树时期不推崇此等级茶）
夏季寿眉（为保护茶树不过分采摘，个人不推崇夏季茶）
初秋贡眉（8月20左右）
白露贡眉
寒露寿眉
大叶冬茶寿眉
