前言:
本次被派到了正皓的茶,本人很是不熟悉这个品牌,之前只是知道这个企业很注重包装,很多茶以礼盒的形式存在,是一个近年来兴起的走中高端路线的企业。
所以我本次就不大放厥词的说品牌了,我来讲讲金针贡饼的品名。
说起“金针”,不少老茶油会想起来“金针白莲”,那么本次的“金针贡饼”到底什么来历?
对于普洱熟茶,细芽紧细似针,金毫突显,是为“金针”(这是金针白莲里面的金针注解),而“贡饼”就要先从茶的分级讲起了。按照某些品牌的介绍,茶的级别划分氛围:宫廷/特级/1级/2级/3级....9级,有的还有10级(但勐海茶厂只到9级)。数字越大级别越低,价格相对越低。那么说回来,普洱茶级别的划分是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高,衡量嫩度的高低主要看三点,一是看芽头的多少(芽头多,毫显,嫩度高);二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实的程度(紧结,重实的嫩度好);三是色泽光润的程度(色泽光润,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差)。具体到毛茶宫廷特级都是以金芽为主,特级一芽一叶一芽两叶等,1级是嫩叶,逐渐叶子越大越老,到9级就是老粗叶,10级就会有比较多的茶梗。从口味上讲,级别越高香气越浓,级别越低口感越重。从冲泡上讲,级别越高可冲泡的次数越少,级别越低越耐冲泡。那么这里的“贡饼”应该就是“进贡宫廷品质的茶饼”,顾名思义应为外型条索紧直较细,显毫,内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇厚,叶底较褐红细嫩的宫廷级了。
这里另外查了一个关于宫廷级别的普洱茶的描述,道光初年,阮福《普洱茶记》中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”意思就是说,当时所有进贡朝廷的普洱茶,都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。
所以本次拿到的正皓茶业所带来的“金针贡饼”喝着喝着就明白了其品名的意义,带着对产品充分的了解去品鉴此茶,确实会有一些特别的感受。
一、品牌介绍
勐海正皓茶业有限公司,坐落于被誉为“中国普洱第一县”——勐海县境内,是一家集研发,生产、销售、服务为一体,力求打造高品质、高品位普洱茶的专业企业。品牌依托勐海地区得天独厚的普洱茶树资源优势,坚持以名山名寨的乔木春茶为基础原料,融合传统古法和现代高标准的制茶工艺,赋予弓箭精神,缔造纯正滋味的高品质普洱茶;坚持以消费者为根本,秉着“正本清源,皓气明心”的品牌经营理念,发展绿色、自然、健康的现代茶饮,致力于让纯正皓茶香飘九州,助力茶文化传承,源远流长。
二、产品介绍
品牌:正皓
分类:普洱茶 - 熟茶
厂家:勐海正皓茶业有限公司
规格:100克/饼
净重:100克
工艺:熟茶
形状:饼茶
年份:2018
原料:云南大叶种晒青毛茶
标准:--
保质期:越陈越香
三、评测信息
品饮时间:2019年8月15日
品饮地点:辽宁省大连市
品饮环境:室外温度26度(阴),室内温度24度(空调)
茶具:白瓷盖碗、玻璃杯、建盏、玻璃公道杯
茶样:8g
水温:95-100℃
用水:恒大冰泉(矿泉水)
四、产品展示
产品正面,水墨风格加品名-金针贡饼,标注年份戊戌年(2018年)
产品背面,标准产品信息,二维码、防伪条等可提供真伪验证
其实我对正皓的茶没有很多研究,但是拆茶的时候时候好感瞬间提升,因为现在很多高端茶都不做双层包装,更何况是100g小饼,更是让人顿时感觉舒服
打开包装里面有内票,介绍了茶的制作和冲泡方法,感觉是很用心的企业,还附有一个检验报告
茶饼饼型完整紧结,宫廷原料、等级高,芽头分布均匀、色泽乌褐,显金毫
,名为金针贡饼名不虚传,内飞清晰可见,里外一口料。
茶饼呈现不太规则的圆形,传统手工压制痕迹明显
五、拆茶、称茶
最近也是刚刚经历了台风的余波影响,阴雨连绵,我特意回到了平时存茶的屋子清理一下,也换了一套家伙事,比较简陋,各位看官老爷多担待。
平时以喝生普为主,此次评测熟茶,实属忐忑,各位多担待
这边茶具都收起来了随意找了一些,本次使用盖碗、干泡台
因为是传统手工压制所以很好翘,取干茶8g,干茶香气醇正
六、冲泡、品饮
洗茶一遍,开始冲泡
第一泡,10秒出汤,红浓明亮,香气高扬,枣香明显,味淡
第二泡,10秒出汤,红浓明亮,枣香明显,入口开始甜,柔润
第三泡,10秒出汤,红浓明亮,香气馥郁,滋味醇厚,柔润,香滑
第四泡,15秒出汤,红浓明亮,香气持久,柔润,香甜之气开始显现
第五泡,15秒出汤,红浓明亮,香气持久,柔润,香甜之气浓郁,闻了杯盖,枣香味明显,高香,真的高香。感觉此泡是喝到现在口感最好的一泡。
第六泡,15秒出汤,味道稍稍开始下降,整体还是以柔顺为主,喝到这有轻微饱腹感,有一种喝米酒之后的感觉。
第七泡,20秒出汤,味道再变淡一些,趋于尾水阶段,香气还有,甜度也有,但是明显汤的粘稠度有所降低。
第八泡,20秒出汤,尾水的感觉越来越明显了,此泡开始香气慢慢褪去,茶水仍较甜,汤色明显下降。
第九泡,20秒出汤,和第八泡差不多,只有甜味,香气渐渐散去
第十泡,闷泡了一分半,直接进人最后一泡,味道淡如水,就是还有点柔顺之感,香气和甜味基本消耗殆尽。
七、叶底
叶底肥硕,舒展性高,均匀一致,柔韧富有弹性,色泽乌褐有光泽。
八、总结
我从官网上摘了一些此茶的描述:精选勐海高海拔大树茶制成的晒青毛茶,经洒水渥堆工序、人工后熟发酵,按传统工艺筛分后高温蒸压而成;外观红褐色,金豪凸显,发酵度适中,汤色红浓透亮,汤质浓稠,滋味醇厚甜润而滑口。另外我在其他的地方也看到了此茶的介绍说到是用到了离地发酵,比较独特,对于部分对熟茶渥堆发酵保持卫生担忧的茶油来说,这一定是不错的选择!!
品完此茶感觉真是如在前言所说,品级越好越不耐泡,喝到六七泡就进入尾水了。看到这,很多新茶友会抱怨,总说,某某茶不耐泡…有的茶经过时间历练确实经久耐泡,特别是生茶。但是熟茶耐泡一般有两种情况:一种是重度发酵,另一种是毛料比较差,也就俗说的口粮茶。
回来说说此款正皓的金针贡饼,干茶香气醇正浓郁,冲泡枣香醇正,滋味浓醇,有厚度,2-5泡茶汤汤色红浓明亮,茶汤质感黏度高,口感最佳,入口绵滑柔软,甜度明显。根据我前后喝了两次(间隔三天,均为盖碗冲泡,未蒸煮)。喝此茶的感觉头3泡出汤都要快,不要闷它,随着泡数的增多可适当闷茶。每次出汤完要注意把盖碗放下时就要马上把盖碗盖打开,否则也会闷出新味,而且出汤时也要轻柔,头几泡要注意把碗底沥干,否则会影响下一泡的汤色和滋味,之后就可以略微留些底再冲泡了。总的来说此茶真的是对的起他的品名——金针贡饼,虽然没有达到让人惊艳的感觉,但是对于一款才刚刚1年的新茶,足矣!!
总体评价:此茶几个关键字:醇、甜、润、滑,入口舒适。
图文:木华哥
宫廷普洱,顾名思义是上贡宫廷的普洱茶,哈哈哈,你是不是这样认为的呢?其实在普洱茶中,宫廷普洱茶是熟茶的等级,叫宫廷级普洱茶熟茶。并不是什么上贡或是皇家专用茶,它只是个等级的代表。
什么样的茶能称为宫廷普洱?
1.刚成熟的芽头为料
选料与清朝年间宫廷选料相似,选用的原料以茶树上最嫩的芽头为主,茶芽细嫩有度,纤维度与内质刚好,带有金色毫毛,色泽褐红油润。
2、早春茶
以春茶为料发酵而成的宫廷熟茶,内质高,汤质浓厚黏稠,耐泡度高达15泡以上,如果是夏茶制成的宫廷熟茶,含水量高,内质偏差,冲泡出来的茶味较淡,耐泡度不佳。
时间赋予普洱茶的不仅仅是越陈越香,更是历史精神的印记,几十年之后,依然熠熠生辉。宫廷贡饼就要做这样的存在,经年之后,拿出来再饮,茶汤醇厚香甜,汤质饱满爽滑,又是另一种绝色。
鉴于古时宫廷普洱采制法,书呆子2019宫廷贡饼在原料上下足功夫,皆采自海拔千米的百年古树春茶,精挑细选芽头为料,全程由呆总监制,从原料的采摘、加工、制作整个过程都有严格标准,以确保宫廷贡饼的品质名副其实。
宫廷普洱熟茶特点
宫廷普洱茶的特点:原料精选顶级上芽最细的芽叶。
外形特点为:细致紧结,金毫显露。等级高,嫩度也很高。物以稀为贵,茶尖是所有茶叶最为尊贵的。
香型为:正宗猛海糯香,有米汤感,汤质粘稠。
滋味特点为:糯香醇厚,滑感强,比较润口,等级高,茶叶嫩,甜度相当的好。
韵味:韵味绵长,品后有糯香余韵回荡。
原料精选顶级上芽最细的芽叶。外形特点为:细致紧结,金毫显露。等级高,嫩度也很高。物以稀为贵,茶尖是所有茶叶最为尊贵的。香型为:正宗猛海糯香,有米汤感,汤质粘稠。滋味特点为:糯香醇厚,滑感强,比较润口,等级高,茶叶嫩,甜度相当的好。韵味:韵味绵长,品后有糯香余韵回荡。
普茶溯源可至东汉,三国时已颇具种植规模,然千余年默默无闻,乃及明清,始达鼎盛。其以独到的养生功效备受清廷皇族宠爱,于雍正七年(公元1729年)跻身贡茶之列,开始了他189年的皇贡生涯。彼时贡茶贵为国礼,价比金银,其品、饮、藏、赠亦有诸般讲究。
宫廷普洱茶是上贡宫廷的普洱茶。清宫普洱与其他贡茶茶种相比实是与众不同,被视为稀有的名茶。《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒……苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”清朝满族祖先原本是中国东北地区的游牧民族,以肉食为主,入关称帝后养尊处优,饮食珍馐无所不尽其极,故那些皇亲国戚们独青睐普洱。普洱茶成为宫廷皇族的最青睐的御用饮品。
民间虽有普洱,但其品质与皇家普洱相比, 不可同日而语。道光初年,阮福《普洱茶记》中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”意思就是说,当时所有进贡朝廷的皇家普洱茶,都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。
当时的皇家普洱只有皇室可以享用,是身份的象征。如果没有皇族血统,别说品尝了,根本连闻一闻的机会都没有,哪怕是权倾朝野的开国功勋,或是辅助太子的三朝元老,也只在立下特别功勋的时候,或功德圆满告老还乡的时候,才偶尔能在“千叟宴”(相当于现代的“终生成就奖颁奖典礼”)上,得到皇帝赏赐的一元皇家普洱。
“普洱茶是中国茶叶中的名门贵族”——国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君如是说。诚如此言,盛行清宫200年的普洱贡茶则是“茶中的皇族”。实际无需累牍,普洱茶的“贵族”之说,本就源自其身为清廷贡茶、皇族至宠时的声名远播。
而今所谓普洱茶历史地位之高、文化价值之重,十之八九是清宫皇贡普洱的显赫身份所赋予的。
然,随清廷覆灭尘封至今,皇家普洱往日的辉煌皆已不再,今天唯余云南贡茶车顺老号“瑞贡天朝”宝匾和故宫珍藏国宝“普洱茶太上皇”——“金瓜贡茶”身当其名垂青史的佐证。
2008年国家质检总局下发了最严格且现行至今的《地理标志产品普洱茶标准》。对普洱茶进行了进一步的规定。
分级的类别:
普洱茶熟茶散料,根据划分有金芽,宫廷,特级,一级,三级,五级,七级等等。
茶叶采摘的时候,芽和叶同时采摘,一般从尖尖采到第三叶:一芽一叶采一芽,一芽两叶的采一芽一芽,一芽三叶的采一芽两叶。分级是芽多的级别高,都是芽头的最高级。有茶梗的叶子和梗就多。
那啥样的茶才能称之为“宫廷级”
不如先从熟普的分级说起吧。为满足采购和拼配生产的需要,对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分,其等级从高到低依次分为宫廷级,特级、一、三、五、七、九级共七个等级,级别越往后,茶箐越为粗老。所以原料里的芽头,也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小,带有金色的毫毛,色泽褐红光润。这一级别的选料多半是做成散茶独列品饮,并不压制成饼或砖。
这一选料标准与清朝年间进贡皇室所选之料相似。道光年间,阮福所作的《普洱茶记》中就记载了普洱贡茶:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”其意思就是当时所有进贡朝廷的普洱茶,都是只取优质的云南大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖。在清朝,这种类型的普洱茶只有皇室可以享用,普通民众基本无福得见。由于这一渊源,现代人就将这一以芽尖为原料的普洱茶级别以“宫廷”二字命名。
毋庸置疑,级别高,价就高,不过宫廷普洱却是贵得有理由。首先,植物的芽明显少于叶和梗,所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中,芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵,或在发酵过程中容易“烧掉”,以致于不可能单独发酵,因此严格意义上的“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中,进行人工分筛,后用镊子捡出的。
味道里的小清新
和其他级别的普洱熟茶比起来,宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高,宫廷普洱会呈现独特的荷香气,喝起来口感细腻,滋味清美。
不过与其他级别的普洱熟茶相比,其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽,内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高,这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。其次,一般植物内的纤维有两种,一种是木质部外纤维,另一种是木质部纤维,“木质部外纤维”孔隙大,物质溶出又多又快,而嫩芽主要是由木质部外纤维构成,所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。另外,在揉捻加工时,幼嫩的茶箐细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂,破裂的细胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宫廷普洱最主要价值属性所在。
在选择茶品时,喜欢滋味清新、茶香浓郁的茶友,推荐选择宫廷普洱这样级别高、选料嫩的普洱茶;而如果喜欢耐泡度高、滋味醇厚的,就选择茶箐相对粗老一些的其他级别的普洱茶品吧。
怎样泡好一杯宫廷普洱
如此细嫩清新的宫廷普洱,在冲泡时需要得到你更多的呵护,只需注意一些小细节,宫廷普洱就能在你的手中飘香四溢。
第一步:醒茶。用茶勺从将宫廷普洱从茶容器中取出,置于茶荷中进行醒茶,让茶叶与空气适当接触。如果是散装的宫廷熟茶,则醒10分钟即可,如果是压制成的饼茶、砖茶等,则醒10至30分钟为宜。新的宫廷熟茶醒茶时间应适当增加,一般以一个小时为宜,这是由于新熟茶才制成不久,还有一些发酵时产生的渥堆味、烟味、杂味,适当时间的醒茶能使这些味道在一定程度上散去。如果想要使新茶口感更好,可以先将茶从包装中取出,或将茶撬散,存放30天左右充分醒茶。
第二步:洁具。醒茶完成后,就可以用烧开的水冲洗茶具,一来可以再次清洁器具,二来能够提高盖碗或茶壶的温度,有助于泡茶时水温不会降低得太快,也有助于茶香的挥发。
第三步:投茶。宫廷普洱相比其他茶类其内含物质溢出较快,根据个人的口味,投茶的时候可依照个人的品饮喜好适当增加0.5克至1克。
第四步:洗茶。沸水低冲注水,即入即出,过程要快,洗茶一次即可,尽量避免在洗茶的过程中让茶叶内含物质过多流失,造成茶味淡薄,耐泡度更为降低。
第五步:出汤。在刚开始的几泡用沸水低冲快速出汤,几泡过后,待茶味变得淡薄,就可以进行闷泡,闷泡时间首先以30秒为宜,之后的每一泡可根据个人口味适当调整。
如果冲泡的方法不对,可能会使得茶汤变化突兀。若要避免,也可以采用留根泡法。即大约在5泡茶之后,并不把茶汤全部倾倒出来,而是留一部分茶汤为底,并接着加水冲泡。通常采用“留二出八”即是倒出十分之八的茶汤,留下十分之二,或“留五出五”,也就是将茶汤倒出一半留下一半。
正确储藏才能越陈越香
普洱茶的魅力在于可以随着时间流逝而产生滋味的变化,但普洱茶越陈越香的前提除了精细取材、工艺优质以外,正确的储藏方式也十分关键。
储藏宫廷普洱应选择合适的容器。存放宫廷普洱的容器,最好使用透气性比较好的紫砂罐或紫砂缸。如果没有,则可以用清洗干净的老水缸或者米缸,材质要陶土的,而且里面不能上釉,储藏时要特别注意防潮。
仓储的地方最好选择楼房,周边墙体以水泥硬化为佳。要想营造一个较好的仓储环境,必须要把湿度控制在75%以内。如果地处沿海一带,应注意及时开窗通风,散发水分。
另外,普洱茶存放的温度应该适当,避免太高或太低,应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20至30摄氏度之间。
文/网络综合