13 期 说茶传媒 《金牌店长的下午茶》
每月2期，通过线上直播和线下交流体验，分享茶叶店店长的销售和经营的干货。
什么是茶艺师精神？茶艺师应该如何做好服务标准化？在《金牌店长的下午茶》第十三期的直播中，福建鼎存茶业有限公司福州三坊七巷店的店长张燕玲来到“说茶”直播间，与大家分享金鸡奖现场明星喝茶的故事以及创业型企业的茶艺师应该如何快速让客户信任品牌的方法。
11月28日晚，第33届中国电影金鸡奖圆满落幕，鼎存白茶作为本次金鸡奖官方指定白茶品牌，为现场所有的嘉宾献上一场完美的茶叙服务。而鼎存白茶，作为新兴的茶叶品牌，也因此一战成名，备受行业瞩目。
鼎存白茶品牌于2019年创立。对于一家白茶界的新锐品牌门店的店长，能够亮相金鸡电影奖现场，可谓羡煞众多茶艺师。对此，燕玲却表现得淡定大方。那么，茶艺师最好的状态应该是什么样子的呢？且听燕玲来说说。
△燕玲在金鸡奖现场
茶艺师初印象，3个规范很重要！
“茶艺师作为顾客进店面对的第一个人，精神面貌非常重要。特别作为创业型企业的茶艺师，最能留住客户的方法就是让他充分信任我们的品牌，这对茶艺师有很高的要求。”燕玲认为以下3个规范很基础，但是非常重要！
一是良好的仪表形象。
一般品牌茶店这点做得较好，都有统一的服装和妆容要求。
二是要举止文雅大方。
面带微笑，大方热情的接待必不可少，同时要注意客人的情绪、习惯等。
三是谈吐适宜，用心交友。
学会与客户交谈，时刻注意自己的言行。同时，要记住每个到店客户的名字、了解他们的喝茶喜好和买茶需求。
茶艺师精神，1个使命不能忘！
“在金鸡奖现场，我接待了牛犇、刘德华、谢霆锋、关晓彤、陈飞宇等老、中、青三代明星嘉宾，为盛典现场做茶叙服务，这是我毕生难忘的经历。”说到金鸡奖现场的故事，燕玲表示虽然当时非常的激动，但是始终不能忘记自己该做的事情。
燕玲认为，作为一名合格的茶艺师，是有使命的。茶艺师作为现代茶文化的传播者，更应该认识到茶道精神，取其精华融汇于自身，做一个爱茶，富有责任感的茶艺师。当心中带上了传播茶文化的职责使命时，就会以更高的标准要求自己，这或许就是燕玲能够被选中参与金鸡奖现场明星接待、品牌宣传的主要原因。
其实大型的茶叙接待服务，对茶艺师的要求是极其严格的。燕玲介绍，从准备到开始的整个接待过程，都有很严格的标准化要求。而且，活动期间是不允许宣传产品，因此他们就以品牌宣传为主，推广茶文化的同时，还不忘以最好的方式将公司的品牌软植入。
这，或许就是茶艺师最好的状态。
茶艺师标准，这四种客户不一样！
作为一名茶艺师，其工作不仅仅是泡茶，还要有丰富的茶知识储备，以更加简洁易懂的方式向顾客分享经验、解读挑选茶产品的盲区。那么，茶艺师们要如何在短暂的接触时间内，迅速了解客户的偏好，从而进行相应的推介呢？燕玲认为，可以将客户进行以下简单的分类：
一是茶龄久、喝茶经验丰富型的新客户。
对于此类型的客户，可针对客户喜欢的品种类型、口感喜好、价位区间等进行推荐。同时要细心观察客户的情绪变化，再进行话题的选择与沟通。
二是不太懂茶的客户。
对于此类型的客户需要细心引导和说明，了解他们的购买需求、口感要求等。可以先让客户慢慢品饮，培养信任感，再做引导性消费的内容输出。
三是货比三家型的客户。
此类型客户一般有明确的购买需求，需要多花时间进行维护。此时可以了解客户对比了哪几家产品，帮助顾客分析他们的优劣，同时给出优惠方案；如果客户不能当场确定，可以留下联系方式随时跟进，根据对方需求及时改善方案。
四是全权交付型的客户。
此类客户基本都是资深老客户，需要根据他们的日常购茶习惯和购茶目的，为其做最优的配货和服务。以诚待人，站在对方的角度考虑问题是培养资深老客户最好的方法。
茶艺师规范，这些坑不能踩！
作为店长，燕玲首先要求门店茶艺师们要足够熟悉产品，以更专业自信的态度去接待客户。同时，可以和客户分享一些关于产品的故事，增加和客户深入了解的机会及引导性消费的推荐机会。但是这些接待顾客时的规范，那对于新入职的茶艺师，有哪些坑不能踩的？
一是过于激动或者冷淡。
面对客户时，热情要适度，仪表大方，过度激动或冷淡都会给客户造成不好的影响。
二是过于随意。
这一点是很多新入职的茶艺师甚至店长都会犯的错误，特别是面对很熟悉的顾客。
茶艺师培训，这三个方式要掌握
当然，为了避免新入职的茶艺师踩坑，店长燕玲都会对其进行培训、考核、激励等。
一是定期组织技能考核。
可以定期组织茶艺师进行产品、茶艺等方面的内容学习和考核。
二是提升门店管理和员工激励方式。
作为创业型企业，每一个在门店的人员，未来都可能成为品牌的合作伙伴。因此，门店自身培养专业人才有时候比引进人才显得更为重要。所以，门店需要制定标准的管理制度和激励规范，在不断提升门店人员的专业茶技能和销售能力的同时，也有更多的收获。
三是随机进行实操演练。
可在门店针对茶艺师日常出现的接待服务问题，随机进行实操演练；根据客户的性质，指定茶艺师进行接待，然后根据其表现后期进行回顾性的指导。
看完文章，你有什么收获呢？想要获得更多干货知识和成功案例，可扫码观看直播回放~
撰文 / 大 英
值班编委 / 余洁云
原标题：掌握这“31423”法则，你也能成为明星茶艺师 | 金牌店长的下午茶
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什么是职业?
职业分类?
职业标准?
职业资格?
职业技能等级制度?
Q1
职 业
职业是指从业人员为获取主要生活来源所从事的社会工作类别。
Q2
职业分类
职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
职业分类大典是职业分类的成果形式和载体。1999年，我国颁布了第一部《中华人民共和国职业分类大典》，填补了我国职业分类领域的空白。2015年，人力资源社会保障部历时五年修订完成并颁布《中华人民共和国职业分类大典(2015年版)》。
《中华人民共和国职业分类大典(2015年版)》确定的职业分类结构包括四个层级，即大类、中类、小类和细类，依次体现由粗到细的职业类别。其中，细类是最基本的类别，即职业。2015年版的大典将我国职业划分为8个大类，75个中类，434个小类，1481个细类(职业)。
Q3
新 职 业
新职业是指《中华人民共和国职业分类大典(2015年版)》中未收录的，社会经济发展中已有一定规模从业人员，且具有相对独立成熟的专业、技能要求的职业。
进入21世纪以来，新产业、新业态、新模式不断产生，新职业也随之不断产生并发展，国家层面上予以认可、规范的新职业发布制度应运而生。新职业的认定程序是：按照向社会公开征集，申报单位填写、提交《新职业建议书》，经职业分类专家严格评审，再经公示及广泛征求相关行业主管部门意见，按一定程序审批，以国家正式文件形式发布，并在《中华人民共和国职业分类大典》中补充完善。
目前，和茶行业关联性比较紧密的，又增加了两个新职业，即调饮师和食品安全师。
Q4
职业技能标准
职业技能标准是在职业分类的基础上，根据职业活动内容，对从业人员的理论知识和技能要求提出的综合性水平规定。它是开展职业教育培训和人才评价的基本依据。国家职业技能标准是实施职业资格评价和职业技能等级认定的基础，是国家基本职业培训包制定的依据，是规范从业者的从业行为和引导职业教育培训方向的重要参考。
2018年人力资源社会保障部修订颁布了《国家职业技能标准编制技术规程(2018年版)》，并启动了国家职业技能标准制定修订工作。截至目前，人社部已累计颁布200多个新版国家职业技能标准。
Q5
职业资格
职业资格是从事某一职业所需的专业知识、职业技能和工作能力的基本要求，分为准入类和水平评价类。
准入类职业资格，其所涉职业(工种)必须关系公共利益或涉及国家安全、公共安全、人身健康、生命财产安全，且必须有法律法规或国务院决定作为依据;水平评价类职业资格，其所涉职业(工种)应具有较强的专业性和社会通用性，技术技能要求较高，行业管理和人才队伍建设确实需要。
2019年12月，国务院常务会议决定分步取消水平评价类技能人员职业资格，推行社会化职业技能等级认定。除与公共安全、人身健康、生命财产安全等密切相关的职业(工种)拟依法调整为准入类职业资格外，将其他水平评价类技能人员职业资格全部退出国家职业资格目录，不再由政府或其授权的单位认定发证;同时推行职业技能等级制度，由相关社会组织或用人单位按标准依规范开展职业技能等级评价、颁发证书。
评茶员、茶艺师尽管退出了职业资格目录清单，但并不意味着这两个职业取消了，只是职业技能等级认定和颁发职业技能等级证书机构发生了变化，由原来具有信用背书的国家机构变成了用人单位或第三方机构，认证主体从政府向用人单位转变，实现“谁用人、谁评价，真正让企业说了算”，充分发挥用人单位的主体作用，使评价与培养、使用与激励相结合，拓展了技能人才成长通道，对推动技能提升行动、弘扬劳模精神和工匠精神，建设知识型、技能型、创新型劳动者具有重要意义。
茶艺师职业鉴定的内容依据的是新颁布的《茶艺师国家职业技能标准》、《评茶员国家职业技能标准》，与之衔接的《茶艺师》、《评茶员》培训鉴定教材和《茶艺师》、《评茶员》题库均发生了变化。随着中国与世界交流的广泛性，代表中国传统文化的茶文化也将走向世界，职业技能等级证书的考试范围更加广泛，题目难度也有所增加。
Q6
职业技能等级制度
职业技能等级制度是指：由用人单位和社会培训评价组织按照有关规定开展职业技能等级认定。符合条件的用人单位可结合实际面向本单位职工自主开展，或按规定面向本单位以外人员提供职业技能等级认定服务。符合条件的社会培训评价组织可根据市场和就业需要，面向全体劳动者开展。
职业技能等级认定机构包括用人单位和社会培训评价组织两类。用人单位中，中央企业由人社部进行遴选，所属子公司、分公司等分支机构由所在地省级人社部门给予工作支持、兑现相应待遇并进行监管;其他用人单位由所在地省级人社部门进行遴选。社会培训评价组织由人社部进行遴选。经遴选的用人单位和社会培训评价组织纳入职业技能等级认定目录，按规定开展职业技能等级认定。
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-茶艺师》(2018年修订)组织编写了茶艺师国家职业资格培训教程，套书包括《茶艺师(基础知识)》《茶艺师(初级)》《茶艺师(中级)》《茶艺师(高级)》《茶艺师(技师)(高级技师)》
来源：茶贵人
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冲泡之于茶叶，犹如烹饪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展现滋味，释放出美妙的口感。掌握普洱茶冲泡这门手艺，你需要拿捏好一点：“透”与“闷”。
什么是“透”和“闷”
透，指冲泡过程中，去掉茶具的“盖”（如杯盖，壶盖等），使茶叶与敞开的空气接触，透有降温的作用。
闷，指在冲泡过程中通过加“盖”，保持茶叶茶具内保持相对密闭，闷有保温的作用。
如何“透”？又如何“闷”？
“透”和“闷”是相对的概念，区别一线之间，依照程度不同有“透”、“略透”、“略闷”、“闷”、“长闷”等。
“透”和“闷”不但存在于注水后的冲泡阶段，还存在于干醒茶和出汤后的阶段。
1、干醒茶阶段的“透”和“闷”
普洱茶不论新茶、老茶、生茶、熟茶，在“干醒”阶段，都要通过“闷”来醒茶，加热盖碗，投茶，再完全盖严盖子，用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果。
2、冲泡阶段的“透”和“闷”
这个阶段，大家应该比较熟悉茶叶的“透”和“闷”了。一般新茶前边几开都用“略闷”的力度：注水完之后，倾斜盒盖几秒迅速开盖出汤，这样茶叶的香气突出，鲜爽度高，又不至于冲泡过浓。
一般新茶到末尾的几泡，普洱茶才会用“闷”的方法：注水完毕，全部盖严盖碗，十余妙后开盖出汤。而年份较长的茶或原料嫩度偏老的茶叶从前期就可以用“闷”来激发内韵。
盖碗“闷”泡茶（即便全部盖严，也要有5秒以上的“长时间”才算“闷”）
3、出汤后的“透”与“闷”
出完汤，有经验的茶艺师对盖的摆法很讲究（这恰恰是大多数人会忽略的地方），这里其实也是“透”与“闷”的拿捏。
出完汤即便没有沸水，盖碗的余热仍旧很高，盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面几开滋味不佳。一般情况下，我们推荐大家斜盖“半透”，这样有助于保持叶温。
斜盖半“透”，一般冲泡推荐使用。
若后一开冲泡紧凑的特殊情况下，有茶艺师也会选择开盖全“透”。这就需要冲泡熟练，前后动作紧凑了。
开盖全“透”，“透”与“闷”如果不注意，好茶的细美微妙之处就会被掩盖。另外，不同的茶叶、不同的茶器“透”与“闷”还有所不同。
原料嫩度和“透”、“闷”
普洱茶的“透”、“闷”，原料嫩度状况关系很大。一般说来，新茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。
新茶，茶叶滋味释放快，浸泡时“多透少闷”，从而能将新茶的自然纯美之香气、茶汤的鲜爽感及活性充分释放出来。如果“闷泡”则茶叶容易“闷熟”，丧失活性，再好的茶，“闷”坏了茶汤也会苦涩、沉闷。
老茶，经过长年岁月的沉淀，内含物质在平稳转化，在冲泡时以高温和透闷结合的浸泡方法，使老茶陈香易显，茶汤陈酽润滑，使茶汤滋味甘甜醇和。
茶具与“透”、“闷”
把握好“透”、“闷”，还应注意茶具的选择。茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大。日常冲泡，一般会选择盖碗和壶。两者在使用上有一定的区别：
盖碗：适合早期、中期生普，早期熟普。其开口较大，散热快，泡茶时宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保温性能相对低，需掌握好冲泡的节奏。
壶：适合老生茶、中老熟茶。壶密封性较好，保温效果明显，但透气效果掠弱，所以壶具泡茶需要将盖子完全打开来全“透”。
茶叶审评，不一样的“闷”、“透”
有一些“闷”与“透”，又打破了我们日常的标准，比如专业审评。在茶叶工厂研发车间或茶叶科研机构，评茶师一天需要喝数十款原料，这时的品鉴就需要更加高效——这时，“长闷”（5分钟）能够将茶叶一般特征快速明显的呈现出来。经过长期训练的茶师能否迅速判断出一款茶的品质高低。
“长闷”是粗略审评，主要用来区分档次。而进入最后产品研发阶段，才会用盖碗逐开出汤、“透”“闷”结合，细品茶叶特色。
茶厂“闷”泡审评茶叶
“透”与“闷”虽然没有绝对的数据标准，但对于茶叶冲却是关键，这还需要我们在实际操作中体悟。
会喝茶就一定要会泡茶。泡茶意味着对更懂茶性，懂茶性，才能知茶美。对于一件有趣的事情，除了结果，我们不更应该去感受它的过程吗？（来源：津乔普洱，图来源：茶友网）
