石阡苔茶加工方式

到了贵州石阡，就到了茶的海洋。

大小茶园，漫山遍野，举目皆碧。封行成垄的像绿色巨龙，尚未“成年”的长势正旺，刚刚种下的生机勃勃……

一片片青翠的茶园，与路边不时闪过的“鼓起劲来抓产业，弯下腰来拔穷根，携起手来奔小康”“要想富，栽茶树，兴产业，调结构”大红标牌，红绿相间，让武陵山区的崇山峻岭变得生机盎然。

石阡县位于贵州省东北部、铜仁市西南部，地处云贵高原向湘西丘陵过渡的梯级状大斜坡地带、武陵山脉西南边缘，东南高、西北低，其间山峦起伏、沟谷纵横，有着明显的岩溶地貌，兼具低纬度、高海拨、寡日照，最适合茶叶生产。由于地处亚热带湿润季风气候区，石阡县气候温和、日照充足、降雨量丰沛，自然土壤为黄壤、山地黄棕壤为主，充分满足石阡苔茶的生长需要。这种环境下生长出来的茶树不仅节间长，而且苔粗叶厚。当地茶农以貌取“茶”，便以“苔子茶”相称。苔茶，也就因此而得名。

早在唐朝年间，石阡苔茶就成功俘获了“茶圣”陆羽之心，“往往得之，其味极佳”，是其在《茶经》中对石阡苔茶的描述。宋明清时期，石阡苔茶被作为贡品上贡朝廷，成为皇室之爱。

石阡当地的茶叶，刚刚生长出来是紫芽。成年之后，才慢慢变绿。因此，石阡当地也以紫芽最为珍贵。早在唐代，陆羽《茶经》中就有茶叶“紫者上，绿者次”的句子。后来由于茶树品种不断变化，紫芽茶在茶界逐渐消声觅迹。仅仅是贵州一地，忠实保留了唐代饮茶审美。

如今，石阡还保留了唐代饮茶方式。除去正常冲泡的方式之外，他们还爱喝一种“罐罐茶”。尤其是老人，真是离不开它。在石阡，无论你走到哪家，都可以看到一个土陶罐子，这就是当地人平时用来煨茶的器具。首先，在土陶罐里加入比较粗老的茶叶；然后，注入石阡的山泉水；接着，将土陶罐放在炭火盆里煨煮，直至罐中的茶水沸腾冒泡。此时老乡会夹起一块碳条，熟练地抹去罐口的白色泡沫。若是天气寒冷，还可以把生姜切片加入一起熬煮。“罐罐茶”口感极酽，是当地老茶客的最爱。

这种看起来“粗糙”的饮茶手法，常常被冠以“边地习俗”。可其实很少有人知道，这却是地地道道的“大唐饮茶法”。

这种饮茶方式在唐代以前就已出现，甚至在陆羽生活的中唐时期，仍是饮茶的主要方式之一。诚然，石阡罐罐茶算得上是中国饮茶习俗上的活化石了。

不管是神秘的紫芽，还是奇特的罐罐茶，都曾是中华茶文化的主流形态。由于贵州独特的地理环境与人文习俗，得以保存千年。

石阡是贵州省茶叶大县，茶文化浓厚，种茶历史悠久，却长期面临“空有好产品却难以走出大山”的困局。近年来，石阡县着力推动苔茶产业提质增效，品牌知名度和市场不断扩大。据悉，2022年石阡县实现投产茶园33.46万亩、茶叶总产量2.9万吨、茶叶综合产值31.9亿元以上。石阡苔茶的金字招牌越来越响亮，成为当地的支柱性产业。

同时，石阡县在苔茶制作工艺中充分发挥非遗手工制茶优势,有效让非遗手工制茶在石阡得到很好传承,大大提升了石阡苔茶的市场竞争力。

石阡苔茶手工制法的省级手工制茶非遗传承人——王飞,年过半百的他和茶打了一辈子交道,茶早已是他生命中不可或缺的一部分。尽管机器制茶日益兴起,不少加工厂放弃了手工制茶工艺,但王飞始终坚持原汁原味的苔茶制法,保留石阡苔茶品质。同时积极发动周边茶农参与学习传承,从而提升茶农种茶效益。

传统的制茶工艺,有几个好处,一是让传统文化得到传承,二是实现了茶农角色的转变,从简单的采茶工人,变成了现在的加工工人,甚至是小老板。这大大提高了他们的生产积极性，让他们稳定增收。

在王飞的宣传发动下,五德镇新华村茶农逐渐增多,全村300余户村民实现家家种茶,种植面积达到2000多亩,现有三分之一的茶农懂得手工制茶技艺。依托资源优势和技术优势,石阡把苔茶打造成了支柱产业。

优良的生态环境，让石阡苔茶富含钾、锰、锌、硒、铷等有益的人体微量元素，以及丰富的花青素，其中EGCG（表没食子茶素没食子酸酯）含量高达11%以上。据人口普查公报了解，2020年，石阡80岁及以上人口为7468人，占60岁以上人口的12.8%，百岁以上的老人有四十多名，这里的老人长寿的原因与长期喝石阡苔茶有一定的关系，因此贵州石阡被称为“中国长寿之乡”。除此之外，还有“中国苔茶之乡”“中国矿泉水之乡”“中国温泉之乡”的美誉。

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在佛顶山南麓的石阡县，南宋诗人杜耒笔下“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”的待客之道，几乎流行于每一户人家。“进门一杯茶，出门一杯茶”是当地人最为朴素的生活习惯。

石阡茶史，岁久绵长。据《贵州通志》记载：石阡茶“始于唐代，种茶、饮茶遍及于明朝，岁约出10万斤”。石阡苔茶在宋代即为贡品，一百多年前便经由商人之手销往欧洲。

进入新时代，苔茶也一直被当地视为撬动经济发展的支柱产业。据统计，石阡全县的茶园面积有38.52万亩，投产面积达33.72万亩，茶产业利益联结着10万余人增收致富。

33岁的王宾出生在石阡“苔茶发源地”五德镇新华村，父亲王飞是省级苔茶制作技艺非遗传承人，石阡县夷州贡茶有限责任公司创始人。从王宾记事起，家里就以种茶制茶为主。

然而，作为生长在茶叶世家的90后“新茶人”，王宾做出的所有“重大决定”，似乎都与他父亲的预期不太一样——

大学毕业后，王宾没有留在省会城市贵阳发展，而是回到家乡跟着父亲做茶。回到茶山，从小就被父亲疼爱有加的王宾，也并未像个富家子弟一样甘当“甩手掌柜”，而是埋头研究经营管理开拓新市场。

新华村平均海拔1100米，雨季降水丰沛，土壤呈弱酸性，云蒸雾绕的气候条件，为茶树生长提供天然优势。村里至今保留着几株年逾五六百岁的古茶树，茶叶品质在当地首屈一指。

遗憾的是，好茶叶过去却未赢得好市场。因品牌不够响亮和营销方式单一，新华村以前产出的茶叶只能以原料代加工的方式，为省外知名茶品牌做“嫁衣”赚点辛苦钱。

曾经很长一段岁月里，用传统牛皮纸袋包装，走代加工和预制产品路线、追求市场占有率，是父亲和当地不少茶场奉为圭臬的生存之道。但王宾却认为，要突破就得推陈出新。

时代的发展，赋予年轻人更多新颖的思路和与时俱进的想法。王宾没有遵循父亲的路线，而是反其道而行之，潜心研究“小，精，景”产品，让石阡苔茶从“论斤卖”转变为“按克卖”……

冲突和矛盾，似乎是两代茶人之间的“常态”。但王飞不得不承认，儿子的想法更具前瞻性，产品也更个性化。在他看来，年轻人的奇思妙想确实能赋予石阡苔茶这片叶子更大的价值。

“一杯茶，不仅仅是消费茶叶本身，在此基础上附加文化价值，才是一杯茶的整体价值。”在王宾看来，石阡苔茶应该打破传统营销方式，让产品更加时尚多元，消费群体更加宽泛。

王宾按照不同顾客群体的喜好和购买茶产品的用途，将炒制后的茶叶按克分装成小包小罐，在精美简约的伴手礼包装盒上附上当地景区景点，非遗文化，苔茶历史，使得产品更具吸引力。

“小而精的产品不仅美观，也更方便顾客携带和饮用。”王宾说，他们以婚庆、传统节假日等时间为主题向顾客推出伴手礼定制，同时在当地各大酒店和线上平台展卖，这种方式让产品销量实现大幅增加。

如今的“夷州贡茶”，已通过淘宝抖音等线上平台“乘云出山”走向全国。王宾介绍，赋予文化元素和创新营销方式后，石阡苔茶的经济价值更加凸显，公司茶产品年销售额达2700万元，带动农户500余户，辐射周边村寨发展茶园近6000亩。

来源：贵州日报 天眼新闻记者 田勇，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除