普洱茶有消脂解腻之功，通俗说法叫“刮油”，但大多数人潜意识里还是将这种荣耀归功于生茶。
至于熟茶也能刮油？呃～好像？似乎？貌似有？往往就不太敢确定了。熟茶经渥堆发酵，咖啡碱、茶多酚等刺激性物质下降，还能刮油？
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著名茶学专家、云南农业大学校长盛军教授，其研究团队2017年曾发表论文，阐述了普洱熟茶“刮油”的原理。
▲盛军教授讲座：《普洱茶健康功效研究进展》
普洱熟茶“刮油”的原理
普洱茶含有茶黄素、茶红素和茶褐素，它们都是茶多酚的氧化产物，且可溶于水。普洱茶渥堆结束后，茶黄素略增多，茶红素减少，茶褐素则大幅增多，从而形成熟茶特有的汤色。
盛军教授团队研究发现，普洱熟茶中的深色物质茶褐素，与去污剂或洗洁精的“表面活性剂”拥有类似结构，能够与油脂结合，使油脂溶于水。（普通油脂与熟茶混合后，在水中的溶解度比未混合时提高了4万倍。）
作为茶多酚的氧化产物，茶褐素结合油脂的能力比茶多酚更强，可抑制油脂被人体吸收，并清理肠道和血管中的油脂，排出体外，实现“刮油”。
普洱熟茶怎么喝，“刮油”效果最好？
盛军教授团队研究了饭前、饭中、饭后喝熟茶这三种模式，得出的结论是：边吃饭边喝熟茶，“刮油”效果最好。
盛军教授认为，藏族同胞吃饭时爱喝酥油茶最是力证。一方面茶叶能补充高原生活所必需的维生素；另一方面，摄入大量肉食脂肪，需要喝茶来“刮油”，而普洱熟砖、黑茶砖等发酵茶含有丰富的茶褐素，便成为酥油茶首选。
这个结论，和人们普遍形成的“不能边吃饭边喝茶”的认知有所偏差。毕竟，饭中喝茶虽然“刮油”，但食物营养吸收或多或少有影响。
在饮茶文化盛行的广东，茶楼里喝早茶，常用一壶温润的普洱熟茶佐餐，边吃饭边喝茶边聊天，“朝朝一盅茶，唔使揾医家”，这和藏族的酥油茶一样，已成为具有地域特色的饮食文化，而不拘泥于营养细节。
清代名相张廷玉的父亲，“六尺巷”典故的主角张英，其《饭有十二合说》写道：“食毕而茗，所以解荤腥、涤齿颊，以通利肠胃也。”
食毕而茗，最好隔半小时以上，大概更符合大众的养生理念吧。
同样在2017年，盛军教授团队发表研究结果，证实普洱茶能缓解和预防骨质疏松，澄清了“喝茶导致钙流失”的认识误区?
2020年景迈山论坛，以“价值回归 熟茶的3.0时代”为主题，于2020年12月26日下午在昆明国际会展中心9-10号会议厅盛大举行。本次论坛由《普洱》杂志社与深圳华巨臣实业共同举办。
此次论坛，是继“2018年景迈山论坛”后的第二届论坛。犹记首届论坛上，《普洱》杂志首倡“普洱茶伦理”引起了业界的广泛关注。“2020年景迈山论坛”，我们以“价值回归 熟茶的3.0时代”为主题，为普洱熟茶举办了一场盛大而专业的的论坛。
嘉宾签到入场，此次论坛，最小的观众只有7岁
本次论坛邀请到了行业内外的众多嘉宾，除主讲嘉宾与对话嘉宾外，他们是：
云南省政府原副省长、原政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长、《普洱》杂志顾问 陈勋儒
深圳市华巨臣实业集团副总裁 向飞
普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任 刘伦
云南省茶叶流通协会常务副会长 徐亚和
云南康乐茶文化城董事长 吴家力
云南智德鸿昌茶业有限公司董事长 张广义
勐海深山老林茶业有限责任公司总经理 林利斌
广东鸿中鸿实业控股有限公司 总裁 刘泽伟
普洱茶投资(集团)有限公司常务副总 杨军
抚仙湖归心度假酒店总经理 李虹
昆明徐粮仓商贸有限公司 徐伟刚
……
昆明广播电视台主持人 雅玫
熟茶3.0，重构熟茶文化体系
早在20世纪70年代末，法国的一纸艾米尔医学报告，就曾让销法沱，也就是普洱熟茶，风靡欧洲几十年。今天的普洱熟茶，仍然是普洱茶消费市场的基础。只是随着消费升级，熟茶的消费已经从解渴的1.0时代，走过了品饮的2.0时代，开始迈进追求高品质生活方式的3.0时代。
当熟茶的健康功效被科学家不断证实，当熟茶的越陈越香价值逐渐凸显，当熟茶的温和、醇厚、养胃被更多的消费者认可……价值回归后的“熟茶热”迎面扑来，一个属于普洱熟茶的新纪元正向我们走来。
《普洱》杂志社社长罗洪波做论坛开场致辞
在熟茶的3.0时代，需要重构熟茶的文化体系。此次论坛，《普洱》杂志邀请到了茶行业中众多专家、学者、经营者等。他们用国际化的视野重塑普洱茶的商业模型，为农业时代的普洱茶注入互联网新思维，探寻边界、尝试链接，为这杯回归价值的熟茶洞见未来的出口。
深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞做开场致辞
《普洱》杂志社长罗洪波与华巨臣集团副总裁向飞的精彩致辞之后，由普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任刘伦宣布：2020年景迈山论坛正式开始。
专家学者共议普洱熟茶的价值与未来趋势
2020年景迈山论坛论坛邀请了三大主讲嘉宾共同就《普洱熟茶的价值与未来趋势》这一话题进行了深入的探讨。他们分别是：云南七子投资集团董事长周云川先生，云南大益微生物技术公司总经理高林瑞先生，以及云南农业大学校长盛军教授。
主讲嘉宾：云南七子投资集团董事长 周云川
作为一个专业做熟茶的品牌——“五正熟茶”品牌联合创始人，周云川对于熟茶有着自己独到的见解。他就《普洱熟茶的未来发展趋势》这一主题进行精彩论述，为我们前瞻性地剖析了普洱熟茶未来的发展趋势，在行业数据分析的基础上，为普洱熟茶的未来做出了方向性的预判。
他认为，云南普洱茶行业从2004年至今，总产量越来越多，但产值低。通过历年数据也能看出，云南普洱茶毛茶产量高，均价却低，也并没有被消耗，那么普洱茶产业该何去何从呢?他表示，普洱茶产业要回归到茶叶本生的消费、品饮和生活方式的属性。
而在未来，普洱熟茶也将呈现几个趋势，一是原料工业化，引领标准化进程;二是生产科技化，引领产品创新进程;三是产地销区化，引领价值回归进程。另外，普洱熟茶市场占有率将呈上升趋势，不仅价格体系趋于完善，而且消费属性也会更显著。他认为普洱熟茶必将开拓普洱茶市场的未来。
主讲嘉宾：云南大益微生物技术公司总经理 高林瑞
高林瑞在他关于《普洱熟茶的价值再造》的演讲中，带领大家走进了一个普洱茶的微生物国度。高林瑞说：“普洱茶是非常典型的一款发酵食品，参与其中发酵的菌种也是独特的，专属于云南的，具有高原特色的微生物菌种。”
十多年来，高林瑞带领团队首创的“微生物制茶法”将传统渥堆发酵由开放式转为人工可控式;由自然接种转为人工接种;由微生态大环境转为微生态小环境。并继承了传统渥堆高温、需氧、多轮次发酵的工艺本质，接种“大益酵池”40余年沉淀形成稳定的、特有的微生物菌群。这一科技创新结果，让大家对于未来普洱茶的口感有了更多新的期待。
同时他还提出了发酵工艺的变革趋势，即从第一代的自然发酵，到第二代的人工渥堆发酵，第三代的微生物制茶法，以及未来第四代的定向功能固/液态发酵。
主讲嘉宾：云南农业大学校长 盛军
云南农业大学校长盛军校长最后压轴出场，他用诙谐幽默，生动活泼的风格给大家分享了《普洱熟茶的创新之路》的主题。
盛军在很短的时间之内，将整个普洱茶的发展过程用几句浅显易懂的话语解释清楚。他认为普洱茶走过了几个阶段，第一个阶段是生态普洱茶，抓一把就能喝的那种自然味道;第二个阶段是人文普洱，当茶马古道的发现，马帮进京引起的轰动以及各种各样茶博会的兴起，都让人们重新引起了普洱茶的关注，然而关注之后，还有很多关于普洱茶的问题无法解决，于是，普洱茶在普洱市政府的倡导下，走进了第三个阶段：科学普洱。
到如今，普洱茶所处的时代，也就是今天论坛所讨论的3.0时代，是普洱茶的第四个阶段——养生时代。
“目前我们所处的普洱茶养生时代，这个时代更多的是要求科研从茶叶的基因去探索普洱熟茶养生的奥秘。在他的带领下，建立了世界首个茶叶基因大数据。同时，我创新出一个新的理论——代谢免疫学。在如今人们能量过剩的时代，三高成为普遍常见的病状，普洱熟茶能够成为替代性食物，这一切都是因为茶叶微生物、空气微生物、土壤微生物、熟茶里的茶褐素、咖啡因，全部因素共同作用的养生成果。”盛军如此介绍。
同时，他还认为，未来普洱熟茶要实现标准化，工业化，数字化，为人类补充现代健康缺乏的第八元素，正负营养调节代谢免疫综合征。所有种种，都将以普洱茶的QEH标准为基础：产品质量，生态环境，人文特征。
对话：熟茶热了，市场正在主张什么?
近十年来，围绕普洱熟茶的热度有增无减少，话题越来越多。熟茶热了!这是熟茶的价值回归，是消费者的认知升级、消费升级，也是市场逐渐走向理性，走向健康的表现。在此次论坛的对话环节，几位来自熟茶领域的生产者、经营者、亲历者和消费者，分享了他们的熟茶主张，传达行业的前沿观察，分享创新思路与经验，引发新一轮的头脑风暴。
对话环节，主持人与嘉宾碰撞思想的火花
云南守兴昌茶业有限责任公司：陈晓雷。他行走茶山10多年，不断追寻普洱熟茶的传统风味，以老生茶为蓝本，钻研轻发酵熟茶的制茶工艺。
他的熟茶主张是：轻发酵，让熟茶变得可以玩味。
智默堂创始人：金容纹。他是一位来自韩国的制茶师，定居云南10多年，爱茶如痴，制茶为趣。他历时7年，反复试验，研制出小堆离地慢发酵熟茶，每一批熟茶都要经历长达180天以上的慢发酵。
他的熟茶主张是：熟茶是老茶的模拟考，真材实料，真诚工艺，才能得到真实的答案。
云南土产进出口有限公司昆明茶厂总经理：罗小辉。她长期从事茶叶出口贸易，对熟茶的消费市场有深入而广泛的了解。致力于向消费者提供工艺精湛、清洁卫生、高性价比的优质熟茶。
她的熟茶主张是：熟茶昆明味，温润细无声，经典永流传。
勐海巅茶茶业有限公司总经理：杨林湛。巅茶拥有熟茶的国家专利技术：“天脉”，这是一种能够精准控制发酵过程的技术，让熟茶在安全、健康、卫生方面都有了进一步的提升。
他的熟茶主张：以天脉“慢养发酵”，打造生活精品熟茶。
墨西哥中华企业协会驻华代表，“朴境”品牌创始人：滕忠东。他是普洱熟茶的经营者，对于熟茶，他走过“黑转粉”的历程，如今他和周围的朋友都受益于熟茶的健康功效，都成了坚定的熟茶粉丝。
他的熟茶主张是：安全健康、浓稠厚实、暖润周身。
中国国际茶文化研究会副会长、中国普洱茶国际评鉴委员会执行会长：杨琴媛。她是普洱茶复兴历程的亲历者、见证者，也是资深的茶叶行业协会从业者。
她的熟茶主张是：做消费者认可、喜爱的普洱熟茶。
对话环节，观众踊跃提问
对话观众席也对嘉宾们踊跃提问，比如就普洱茶的国际化问题，以及熟茶的发酵度问题等，向嘉宾们提出了疑问，嘉宾们对答如流答，现场互动环节非常热闹。
《熟茶，一片茶叶的蝶变与升华》新书发布会
2020年景迈山论坛还有一个重要环节， 就是新书《熟茶，一片茶叶的蝶变与升华》一书的新书发布。本书是由《普洱》杂志社编著，由中国林业出版社出版。汇集了普洱茶界各方人士的智慧、经验和观点，为价值回归的熟茶，重构文化体系。
《熟茶，一片茶叶的蝶变与升华》涵盖了关于熟茶各个领域的知识和观念，历史、文化、故事、工艺、市场、消费等等，几乎你想知道的熟茶知识这里都有。
《普洱》杂志蓄积了15年关于熟茶的正能量，借本次景迈山论坛的契机，由一本散发着陈香，蕴含着醇厚的熟茶之书顺势引爆。
《熟茶 一片茶叶的蝶变与升华》新书揭幕
最后，由本书的编委成员：陈晓雷、金容纹、吴建辉、杨林湛、滕忠东共同为新书进行了盛大的揭幕仪式。随后《普洱》杂志社社长罗洪波也将《熟茶，一片茶叶的蝶变与升华》一书捐赠予西南林业大学世界茶叶图书馆。
新书捐赠仪式
熟茶，永不落幕的明星
论坛最后，由云南省政府原副省长、原政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长、《普洱》杂志顾问陈勋儒做此次论坛的总结陈词，他首先向本次到会的专家学者们表示了他本人最诚挚的感谢和致敬。他说，茶人的最后一站是普洱茶，作为茶人就更加需要注重普洱茶的品质，做好普洱茶品牌，继而成为喜欢普洱茶的众多茶友们的生活品味，关于这片茶叶的故事永远讲不完，也永远不会结束。
云南省政府原副省长、原政协副主席、云南省茶叶流通协会创会会长、《普洱》杂志顾问 陈勋儒为论坛做总结发言。
没错，熟茶总是会自带话题，而关于熟茶的话题也将永不落幕。熟茶，在传承与创新之间，它惊艳了我们的味蕾，它荡涤着我们的身体。本次2020年景迈山论坛，我们一起成功探索了多元的熟茶世界，洞见了熟茶的未来之路，并在一本书的万千世界里读懂熟茶。
截至论坛结束，“2020年景迈山论坛”在新浪云南平台全程同步直播，在线观众43万人与我们共享此次关于熟茶话题的盛宴，微博话题讨论超过1100万。
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云南网讯2017年5月31日，国际知名药物学杂志《药物学前沿》(FrontiersinPharmacology)在线发表了云南农业大学盛军教授实验室的研究成果：普洱茶具有缓解骨质疏松的功效。长期以来，社会上有着喝茶导致钙流失的认识误区。为验证这种说法是否可靠，云南农业大学国家教育部普洱茶学重点实验室盛军教授团队对此进行了系统科学研究，
研究结果表明：喝茶不仅不会导致钙流失，更有增强骨密度的科学结论。
骨质疏松，是以低骨量、骨密度低和骨组织微结构改变为特征的一种全身性骨代谢疾病，伴有骨脆性增加，易发生骨折。老年人、更年期女性由于激素水平快速大幅度降低，很容易导致骨钙的大量流失，造成骨质疏松。
因此，盛军教授实验室采用手术去除大鼠双侧卵巢，建立大鼠骨质疏松模型来模拟典型的更年期女性骨质疏松，并检验喝茶对骨密度、骨结构等的影响，并用治疗骨质疏松的中药仙灵骨葆胶囊作为阳性对照。实验13周结束后，对大鼠体重、血液生化指标、相关脏器指数、股骨骨密度、骨生物力学特性以及骨显微结构进行了系统分析。
实验结果表明，饮用普洱茶6周后，普洱茶降低了大鼠去卵巢诱导的体重增加，并且普洱茶浓度高时效果更好;口服普洱茶还提高了大鼠的雌激素水平;口服普洱茶能维持钙、磷的平衡，并对其它血液生化指标有不同程度的改善作用。此外，口服普洱茶增加了去卵巢大鼠股骨、子宫以及阴道系数，并改善了股骨骨密度以及骨的生物力学特性;口服普洱茶还显著改善了骨显微结构。
更为重要的是，体外试验结果表明，普洱茶提取物显著抑制了破骨细胞的分化，有利于提高骨密度。分子生物学研究结果证实，普洱茶提取物有效抑制了破骨细胞特异性基因和蛋白的表达。
盛军教授科研团队用科学数据证实了普洱茶可以有效改善大鼠卵巢切除术诱导的骨质疏松症，并在体外抑制破骨细胞生成，提示普洱茶提取物可以作为一种有效的方式来预防和治疗骨质疏松症。
中国医学科学院的科学家日前在《营养研究》上也发表了茶与骨质疏松关系的研究结果，经常喝茶可以明显增加骨密度，经常饮茶的人骨折风险可降低23%。近期内的这两项科研成果，从分子机理研究和临床观察证实了喝普洱茶具有能够缓解和预防骨质疏松的功效，澄清了喝茶易导致钙流失的认识误区。
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