作者简介：邱红英，女，汉族，中共党员，现任紫阳县茶业发展中心助理农艺师，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员。2012年，荣获“全国五一劳动奖章”;2017年、2018年连续两年被评为陕西省蚕桑园艺系统先进个人;2021年被评为陕西省优秀共产党员。
紫阳红，是紫阳红茶的证明商标。2013年申请“紫阳红”国家证明商标，2016年注册成功。
紫阳县生产红茶的历史可以追溯到上世纪五十年代，1951年西北茶叶公司安康支公司从江西请来5名技工在蒿坪、洞河两镇制做茶拼配到出口苏联的红茶中。那时茶叶属于统购统销物资，后因出口苏联结束，紫阳红茶生产就停滞。二十一世纪初，为了适应内地市场消费者的需求，2008年闽秦茶业开始试制红茶，到2020年紫阳县已有一百五十余家茶叶企业生产红茶，产量从试制的200斤到2020年紫阳红茶茶量达到575吨，红茶产量已经占到紫阳茶总产量的6.5%，产值达到1.89亿元，占到茶叶总产值的7.2%。成为紫阳茶业新的增长点。
为什么紫阳红茶生产起步晚，发展速度快。
时代的发展迎来了紫阳红茶的发展机遇。80年代随着改革开放，中国茶叶发展发生着巨大的变化。茶园面积迅速增长，茶叶产量也快速增加，同时茶叶也从计划经济的统购统销转变到以消费为中心的市场经济，国人的消费观念和需求发生了巨大的改变，名特优、安全、健康的茶产品成为国人追求的目标，为了满足国人不断升级的消费需求，迎来了国人对红茶的青睐。自此红茶由单纯的出口同时也转向内销，内销红茶为契合国人的消费习惯，品饮方式由出口的调饮专向以内销为主的清饮，产品需求也有不同要求，出口红茶品质要求：浓、强、鲜;内销的红茶品质要求：鲜、醇、香，生产工艺也有了很大的改进提升，对茶叶的产地和品种都没有了过去的束缚。
二十世纪80年代初紫阳县茶园面积3万多亩，发展到2019年已经达到25.3万亩，产量也从当时的一千多吨，2020年产量达到8805吨;紫阳县的茶叶也从紫阳毛尖、陕青茶发展到品种繁多的名优茶如：紫阳银针、紫阳翠峰、紫阳春峰、紫阳香毫。紫阳的地理环境、气候条件和紫阳群体品种所塑造的春茶氨基酸含量高适宜制作优质绿茶，香高，味厚、回甘;夏季茶多酚含量增高适宜制作高品质红茶，紫阳茶品种水浸出物高非常适宜于生产国人青睐的优质新工艺红茶，可以说紫阳红茶发展契合了时代的需求，也可以说紫阳红茶天生丽质，终于赢来了发展的机遇。紫阳优良的群体品种，紫阳独特的天然禀赋，形成了紫阳红茶独特的品质:甜香高长，汤色红亮，滋味醇厚甜和。
紫阳茶产业转型升级提质增效促进了红茶高质量发展。为促进紫阳茶产业提质增效转型升级，2012年年初，紫阳县成功申报创建全国知名品牌示范区，着力实施茶产业八大工程，打造紫阳富硒茶知名品牌示范区。并与中国农科院茶叶研究所签订了三年的技术帮扶协议，对接最先进的前沿技术是紫阳红茶发展的技术支撑。2012年5月中国茶叶研究所叶阳专家对紫阳红茶生产进行了系统的生产加工培训;2017年聘请了安徽农业大学宁井铭教授对紫阳红茶进行了专门的审评，并对紫阳红茶的加工工艺进行了系统的培训;2019年聘请西北农林科技大学周天山教授针对紫阳茶叶的特点培训了花香型红茶的加工技术，2020年9月再次到紫阳进行了紫阳红茶加工技能提升培训。这些最前沿的技术培训指导，为紫阳生产高品质红茶做了技术保障;同时加强与安徽农大、江西婺源茶校等全国著名茶业高校的合作，选送职业茶农到安徽农大学习红茶制作技术，遴选初高中毕业生到江西婺源茶业学校开设紫阳专班4期110人次。注重茶产业人才建设，为后续发展注入新的力量。目前这一批人有的创办了企业，有的已经成为企业的技术骨干。例如第二期的胡钰桃在紫阳县洞河镇马家庄村创办了天一茶业有限公司、第四期的汤海洋在紫阳县双桥镇苗河村创办了茗坝茶厂，还有康硒天茗的陈钖、关南春的谭朗等一批学员成了企业的生产厂长和技术骨干，有国家级技术院校做技术引领，和持续的专业技能人才做保证，使紫阳红茶生产发展从一开始就走上快车道。
企业积极创新、研发、质量比对提升紫阳红茶品质。2008年闽秦茶业公司的总经理陈英丽是福建省福鼎市人，凭借南方人最前沿的商业敏感，开始在紫阳县的双桥镇他的生产基地用紫阳群体品种鲜叶试制紫阳红茶，紧随其后的科宏茶业、盘龙茶业、和平茶业、关南春茶业等近十家企业开始从福建、浙江、安徽聘请技师进来指导红茶生产。同时紫阳县茶业协会积极组织企业走出去考察学习，2015年组织和平茶业、科宏茶业、关南春茶业等十几家企业到福建省福鼎市考察学习坦洋工夫红茶的加工工艺、2018年5月又组织焕古庄园、茗安茶业等十余家茶企到安徽祁门考察学习祁门功夫红茶的加工工艺;通过不断的请进来指导生产和走出去考察学习，紫阳红茶加工工艺不断精进;从2012年开始紫阳县每年都要举办红茶质量比对或获奖红茶评鉴活动，并请全国有名的体系专家教授进行指导点评，企业间相互学习借鉴，紫阳红茶逐步形成了独特的风格;同时企业积极参加国家最严格的质量评比，检验自己的红茶质量，根据反馈的评比情况，不断总结完善紫阳红茶的生产工艺，提高自己的加工水平，逐步形成了紫阳红茶稳定的技术工艺，茶叶品质持续提升，近几年紫阳的茶叶企业在全国各种质量评比中，先后有闽秦茶业、科宏茶业、和平茶业、关南春茶业等11家茶企生产的红茶在中国茶叶学会、中国流通学会等组织的评比中获得金奖、银奖、一等奖多达三十六次。特别是紫阳县科宏茶业有限公司从2013至2018年连续六年荣获中国茶叶研究所举办的“中茶杯”“国饮杯”一等奖，2019年获得中国茶叶研究所举办的国际鼎城茶王赛特别金奖，2020年紫阳又有两家企业紫阳县关南春茶业、紫阳县莲花茶业合作社生产的红茶获得中国茶叶学会“国饮杯”金奖。紫阳红茶获得陕西省科研成果登记。紫阳红茶产品，已然成为紫阳茶叶又一张靓丽的名片。
政府鼓励扶持企业转型升级发展，注重品牌塑造和宣传推介，促进了紫阳红茶的大发展。2015年开始相继出台系列茶产业发展政策，从标准化茶园建设到管理，从厂房改造、机械更新、技术提升、科技创新、产品质量评比、品牌推介营销等县政府出台了一系列扶持政策，特别是对质量提升进行重奖，获得中国茶叶学会“中茶杯”“国饮杯”特等奖一次性奖励一万元;支持企业多主体、多渠道、多类型、多方式的茶叶品牌营销推广战略。极大的鼓励了企业对产品质量的追求。每年至少有二十家企业进行厂房改造和机械更新升级，生产加工逐步实现清洁化连续化，产品质量不断提高;紫阳县目前有红茶注册商标八十多个，有16家企业有红茶包装设计专利;企业十分重视自己的红茶知识产权保护。同时企业也十分重视参加对外宣传推介紫阳红茶，杭州中国国际茶叶博览会、北京茶博会、西安丝博会暨西洽会、杨凌农高会等重点节会都积极参加推介展销，紫阳县政府也大力开展紫阳富硒茶品牌宣传推介活动，不断提升品牌知名度、美誉度和公信力，有效拓展市场销售。让更多人了解紫阳富硒茶、喜欢紫阳富硒茶。现在紫阳红茶已销售到北京、上海、广州、江苏、福建等多地，被越来越多的消费者熟知和认可。
中国农科院茶叶研究所副研究员中国茶叶审评委员会委员刘栩在审评紫阳红茶时说：“紫阳红茶条索紧秀，乌润显毫，汤色红亮，甜香高长，醇厚回甘。紫阳红茶品质已达到全国高端红茶水平”。
紫阳红，已是一颗冉冉升起的新星在中国的红茶界熠熠生辉。
来源：陕茶网
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第十五届中国西安国际茶业博览会于2021年6月4日至7日在西安国际会展中心举行，期间在由陕西省供销合作总社主办、陕西省茶业协会承办的2020年度陕西茶行业“十佳”颁奖典礼上，紫阳县10家企业和4名茶人揽获14项大奖。
其中，紫阳县科宏茶业有限公司、陕西汉南茶业有限公司荣获“十佳茶企”；紫阳县康硒天茗茶业有限公司、陕西茶棒茶科技有限公司荣获“十佳销售示范企业”；安康闽秦茶业股份有限公司生产的闽秦牌·紫阳富硒茶、陕西省紫阳县焕古庄园富硒茶业科技有限公司生产的硒香茶·紫阳富硒茶、紫阳县山水生态茶厂生产的品品呗·紫阳富硒茶荣获“十佳茶品牌”；紫阳县焕古镇申报的“大连村—焕古镇—田坝茶叶交易市场—焕古老街—汉江”入选“十佳茶旅融合示范线”；安康闽秦茶业股份有限公司毕林文荣获“十佳制茶工匠”；陕西茶棒茶科技有限公司胡莉莉荣获“十佳青年茶人”；紫阳县茶业发展中心程良斌荣获“十佳杰出茶人（终身成就奖）；陕西紫阳春富硒茶业有限公司荣获“优秀茶企”；紫阳秦硒生态农业开发有限公司生产的秦禧春·紫阳富硒茶，陕西省紫阳县益品源茶业有限公司生产的紫昱贡茗·紫阳富硒茶荣获“优秀茶品牌”；紫阳县紫焕富硒茶叶有限公司李治保荣获“优秀制茶工匠”。
据悉，本次活动经企业和相关人员自愿申报，各县、市（区）初步筛选推荐、市级主管部门审核上报，省茶业协会采取了现场考察、查阅资料、个别走访、召开座谈会、专家论证会、网上公示等形式，最终确定出2020年度陕西茶行业“十佳”的单位和个人。
茶业是紫阳县的主导产业和兴县富民的支柱产业。近年来，紫阳县坚定不移走生态优先、绿色发展之路，大力实施茶产业“八大创新”工程，不断深化“三品一标”建设，积极构建全域绿色生产、十百千万联盟、新产品研发、线上线下营销、产品质量追溯、产品价格“六大体系”，持之以恒做优做强茶产业，矢志不渝打造全国最优质的富硒茶，致力向市场提供绿色、健康、放心的茶产品，让更多群众而茶而富，让紫阳因茶更美。目前，紫阳全县茶园面积达25万亩，开发出绿茶、红茶、白茶、黑茶、调味茶等茶类40多个品种，年产茶叶8800余吨，实现综合产值50多亿元，带动12万茶农稳定增收。
作者：陈刚 唐波
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程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。
紫阳富硒茶是我国，也是当今世界上第一个通过科学鉴定的富硒茶。紫阳富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓，是茶中珍品。历史上紫阳毛尖最为出名，是全国十大名茶之一。
1990年春，中共中央原书记处研究室研究员、著名营养学家于若木专程到紫阳考察，品尝了历史名茶紫阳毛尖后，挥笔题词：“紫阳茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品。”安康要加倍珍惜这一茶中珍品，进一步提高其质量，扩大市场，创造更好的经济效益，使广大茶农脱贫致富，使紫阳毛尖焕发青春，走向全国，走向世界。
一、紫阳毛尖的鲜叶标准
清光绪《紫阳县志·食货志》载:“紫阳茶春分时摘之,叶细如米粒，色轻黄，名曰毛尖，白茶至贵。清明时摘之，细叶相连，如个字状，名曰芽茶，人水色微绿，较白茶气力充足，香烈尤倍。”
民国年间将一芽二、三叶具有茸毛的细嫩茶均称为毛尖。20世纪50年代，毛尖茶分2个等：一等毛尖，一芽一叶初展呈卷筒状，芽似雀舌，通身白毫;二等毛尖，一芽一二叶初展，初展叶不得超过 20%，芽似雀舌，通身白毫。
1964年，省农产品贸易局与安康专区茶叶试验站商定，新标准为：一级一芽一叶初展，全身白毫;二级一芽 一二叶初展，二叶占20%以下，全身白毫;三级一芽一二叶初展，二叶占30%-40%，大部分芽头带白毫。但因计划经济时代独家经营，限产、限价、限购，名茶效益低下，品质无法提高，年产 量仅占总产量的0.5% ~1%。
二、新工艺毛尖直条型翠锋
1984年，国家把茶叶从长期统购统销的二类产品下放为三类产品，茶叶面临激烈的市场竞争，名茶及新产品开发成为当务之急。1985年,紫阳县科委、茶叶技术推广站联合组成课题组，在和平茶厂和毛坝国营茶场开展《提高紫阳毛尖茶品质研究》的课题，当年新工艺毛尖被评为省优质名茶。1986年，在和平乡、焕古乡、江河乡、茶叶试验站及毛坝国营茶场5个点扩大试验，进一步改进和完善了紫阳毛尖的采制加工技术，全县推广烘炒型新工艺，紫阳毛尖品质显著提高。新工艺毛尖工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精选→成品。
1987年6月，中国农业科学院茶叶研究所党委书记兼副所长、研究员程启坤，学术委员会主任、研究员阮宇成等一行5人组成专家组，应邀到紫阳县考察指导，提出了开发紫阳茶8条建议。特别强调说：“紫阳毛尖是历史名茶，在全国有一定影响，我读书时就知道全国有十大名茶，其中就有紫阳毛尖……现在还可以想办法提高品质水平，加之又是富硒茶，可作保健茶，因此肯定紫阳毛尖是很有前途的。”6月19日上午，程副所长挥毫题词：“紫阳毛尖，香高味浓，历史名茶，焕发青春”;阮宇成老教授也兴致勃勃题词：“安康地区紫阳茶，滋味鲜浓香气高。”
紫阳毛尖1988年荣获陕西省地方名牌产品称号和首届中国食品博览会银奖;1990年荣获陕西省优质保健产品金奖;1991年荣获中国食品工业新成就展示会优秀新产品称号;1992年荣获中国旅游购物节金犀牛奖;1994年荣获全国亿万群众最喜爱的家用产品最佳消费奖;被农业部茶叶质量监督检测中心认定为优质茶，还荣获第六届全国发明展览会优秀新产品奖，“七五”星火计划成果博览会金奖;1997年在中国国际茶技术与茶文化交流会上获银质奖。
新工艺紫阳毛尖曾被列为新创名茶，载入《中国名茶志》，命名为富硒紫阳翠峰或紫阳富硒翠峰，俗称紫阳翠峰。成品茶的品质特点是：条索紧直挺秀显毫，色翠绿，香气嫩香高爽持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜爽，回味甘甜，叶底嫩绿明亮。
和平茶厂是紫阳县的骨干企业，十分珍惜参加协作完成的科研成果，并将自产新工艺毛尖称为和平翠峰，且始终坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的理念，严格实行可追溯制度，从茶园鲜叶开始，实行有机化管理，经多年培养，逐步强化稳定了技术队伍，采摘、初制、精制、包装工人基本稳定。新工艺紫阳毛尖2007年获得QS食品安全质量体系认证，2008年通过IOS9001质量体系认证和有机食品认证，并先后荣获第六届国际名茶金奖、第六届中茶杯特等奖、第七届中茶杯全国名优茶评比一等奖，深受消费者青睐。
三、卷曲型紫阳毛尖焕发青春
新工艺紫阳毛尖即直条型翠峰上市后，不少老客户仍怀念卷曲型的毛尖，为了适应市场需要，以机械化、自动化、清洁化生产加工出传统卷曲型的毛尖。其品质特点是：外形卷曲，条索匀整，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，醇和回甜，叶底黄绿明亮，显芽峰，已成为紫阳全县大小茶厂的大宗商品、主流产品，采制名茶蔚然成风，实现了从皇家贡品到民间生活嗜好品、必需品的转变。以紫阳毛尖为主打产品的和平茶厂，年产值已达4000万元。2014年，向阳茶厂月池牌紫阳毛尖获第七届中茶杯金奖，紫阳春茶业公司毛尖获得银奖，产供销市场十分活跃。
四、非物质文化遗产手工毛尖
1953年安康专区茶叶指导所成立以后，引进推广了南方绿茶加工技术，彻底取消了传统紫阳毛尖“发汗沤堆”工序，非物质文化遗产紫阳毛尖传统关键技艺从此失传。
非物质文化遗产紫阳毛尖传承人、和平茶厂厂长曾朝和，为了配合茶乡旅游，已培养了一批手工制作能手。在景点还设立了由游客参与的非物质文化遗产实践体验场所，在师傅指导下，游客自采、自制，自己品尝自己制成的既非红茶又非绿茶、既似黄茶又似青茶的特制茶。其独特之处除了杀青、揉捻与绿茶相同外，干燥过程与绿茶完全不同，当揉捻叶晒蔫到半干时，有一道类似黄茶沤黄、类似青茶发酵的“发汗沤堆”过程，即把晒到蔫半干的茶收拢堆积起来，用晒席盖上“发汗”，待水分扯匀、茶叶变软后复揉，以提高香气，改善口感，使之香高味浓，浓而不涩，回味甘甜。这个过程实际上起到了类似黄茶沤黄、类似青茶后发酵的作用，而足干过程采用微太阳晒干或阴干，又与白茶相仿。制成毛茶白毫显露，清香嫩香或花香，滋味浓厚，浓而不涩回甜，且耐泡，汤色黄绿或微黄，给人一个返璞归真、古老又新鲜的物质与精神享受，为旅游产业开辟了一个新的经营项目。近年来，紫阳县每年都集中培训一批手工制茶能手，市、县都开展手工制茶竞赛，使非物质文化遗产紫阳毛尖得到了有效的保护与传承。
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