茯茶简介
◎陕西官茶即泾阳茯茶，又称泾渭茯茶、福茶、富茶、边销茶，类属黑茶，约现于1368年，乃中华茯茶之源。历史上由官府控制，在泾渭之滨咸阳市泾阳县伏天发酵制成砖型，效用似茯苓，输往甘藏青新蒙宁及西亚和俄罗斯。
◎茯茶作为黑茶骄子，以其独有的金花、造型、香味、保健功效，为其它茶类所不及。近千年来一直是西部各民族生活必需品，被誉为丝绸之路神秘之茶、西北各民族生命之茶，在民族融合、文化传承、国防建设、国际交流等方面功绩特殊，倍受推崇。
历史渊源
◎《唐史》:西北民族“嗜食乳酪，不得茶以病”。茯茶约现于洪武元年(一三六八)，明代设茶马司于陕，“以汉茶为主，湖茶佐之”，汇于泾阳，制砖发酵，运往西北，茶马交易。《明史·茶法》:早在明嘉靖三年(一五二四)，茯茶定为西北各民族饮用的官茶。《陕西通志》:“睦邻不以金樽，控驭不以师旅，以市微物，寄疆埸大权，其惟茶乎?”
◎清卢坤《秦疆治略》:泾阳县，官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。经营甘引者五十四家，陕引者三十二家，共八十六家(引，官府发给茶商纳税凭证)。顾炎武:“茶之为物，西戎吐蕃古今皆仰之。以其腥肉之食非茶不消，青稞之热非茶不解，故不能不赖于此”。
◎三十年代泾阳尚有茶厂六十多家，一九五一年统一为“泾阳人民茯砖茶加工厂”，一九五三年成立陕西咸阳人民茯茶厂，生产“人民”牌砖茶。建国之前的六百年间，咸阳是茯茶唯一的加工地，作为西北的茶务中心，垄断了边销茶市场。
◎一九四二年湖南试制未获成功;一九五三年聘请三位陕西技工和武汉大学教授，在安化砖茶厂终于试制成功，一九五八年全国供销合作总社茶叶局因咸阳加工茯茶存在二次运输，决定撤销陕西茯茶厂，从此秦地停产。
◎茯茶是陕西人勤劳智慧的结晶，陕西省委省政府高度重视并拨专款拯救历史名牌。二零零八年，陕西省供销合作总社、省茶叶协会、苍山茶叶公司、泾阳县政府对传统技术抢救性研发，获得成功。投资一亿二千万元，在咸阳建成高标准茯砖茶生产体系，储备能力一万五千吨，年产量五千吨。
◎二零一零年，财政部、商务部、国家民委、全国供销总社、中国茶叶流通协会首次在陕西召开中国边销茶会议;同年陕西省供销合作总社应邀在全国茶学科会议上作关于秦茶始祖文化的学术报告，“泾渭茯茶”获陕西茶叶节创新金奖;二零一一年获上海茶叶博览会金奖，列入科技部星火计划项目，得到各级政府、宗教界、茶学界的赞誉，茯砖茶制作工艺列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
来源：陕茶网
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称茶、拌茶、蒸茶、压茶……制茶师们用古朴的筑茶模具，一棰一杵，往复压制，展示着泾渭茯茶从选料到压砖的制作工艺，一片茶砖就此制成。
“茯茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录，体现了历史文化传承的当代价值。我们会持续深入挖掘茯茶文化，不断提高加工技艺和品质，结合现代技术积极探索茯茶产业升级路径。”陕西咸阳泾渭茯茶有限公司创始人纪晓明说。
薪火传承练内功
发轫于600多年前的茯茶是紧压型发酵茶，与湖南安化等地的黑茶是“近亲”，因效用类似于茯苓且古时在伏天生产而得名。历史上，陕西以经略西部的地缘和关中泾阳一带特殊的小气候，成为闻名遐迩的茯砖茶生产和流通集散地，茯茶作为丝绸之路上的主要商品远销欧亚等地区。
“由于历史原因，茯茶一度沉寂。复原茯茶传统制作工艺、让茯茶重现历史辉煌，是企业成立的初心。”纪晓明说，企业组织研发团队，用了几年时间，对茯茶的历史遗迹和文化进行系统发掘、整理，成功恢复了濒临失传的传统茯茶技艺。
茯茶和其他茶的显著区别，是俗称“金花”的冠突散囊菌，这是在特定的温度、湿度条件下通过“发花”工艺自然生长的一种益生菌，其色泽、密度等是评判茯茶品质优劣的重要指标。如何科学地“驯服”菌群，是泾渭茯茶公司研发的着力点。“茯茶确实离不开‘金花’，但‘金花’也不是越多越好。这就如同蒸馒头，要先把面发起来，但如果酵母放多了，馒头肯定会发酸。”作为中国茶叶流通协会副会长、陕西省茶业协会会长，纪晓明几十年深入研究茶叶，对茯茶有着自己独到的见解。
每个产品都需要经受市场的检验，对于重新迈入市场的产品更是如此。“市场上的茯茶质量参差不齐，有的消费者反映，喝过一些茯茶厂的产品后感觉有土腥味，这是由于前期处理不到位，留有灰尘等杂质。”纪晓明说，企业规模总体偏小、品牌黏性不足、标准化质量管控和生产体系滞后，这些共性的短板是制约茯茶高质量发展的关键。
产品质量要从源头抓起。茶产业被陕西列入重点培育的现代农业千亿级产业链，泾渭茯茶公司及其母公司陕西苍山秦茶有限公司是茶产业链的“链主”企业。“我们结合本地气候环境条件，持续开发适宜本土品种的茶园种植管理技术。通过示范推广，提升茶园亩产水平，从而推动茶产业高质量发展。”泾渭茯茶公司董事长胡歆说。
泾渭茯茶公司在秦巴山区建起了数千亩有机茶生产示范基地，并通过培训提高茶农的技能，平均每年收购毛茶1500余吨，助力当地茶农增收3300多万元，因减贫效果显著入选国家扶贫产品目录。
产业要发展，离不开技术创新。泾渭茯茶公司围绕茯茶发酵加工生产技术、工艺装备、产品创新等方面积极开展研究，解决了陕南黑毛茶加工关键技术、茯茶品质形成机理、“发花”工艺质量控制等难题。同时，公司联合西北农林科技大学、西安交通大学、陕西科技大学等高校共同组建了茯茶加工关键技术与装备配套创新团队，开发了“原料快速醇化”“调控发酵”等技术，有效解决了原料库存周转慢、流动资金占用多、产品品质不一等问题。
目前，泾渭茯茶公司拥有专利33件，被授予陕西省工业产品质量控制和技术评价实验室、陕西省茶学重点实验室等。公司参与完成的“黑茶提质增效关键技术创新及产业化应用”项目，获得国家科学技术进步奖二等奖。
实现智能化生产
随着茯茶逐步实现产业化，传承者开始探索传统技艺如何更好地与现代工艺相结合，以满足市场多样化需求，提升企业竞争力。“历史渊源和传统工艺只是底蕴，运用现代食品工业的理念实现标准化、规模化、清洁化，全面聚焦产业形态系统更新，才是企业制胜之策。”纪晓明说。
泾渭茯茶公司走访了医药、电子信息等其他行业，借鉴其先进理念和技术并吸收转化，借助物联网、大数据、云计算等新一代信息技术，变革制造模式、生产组织方式和产业形态，推动传统茶叶制作向数字化制造转型，实现提质增效。
走进位于咸阳高新区的泾渭茯茶智能化新厂房，不锈钢设备干净明亮，鳞次栉比的橡木料仓散发着阵阵清香。这里将传统流程细化为预处理车间、精制车间、综合车间、包装车间的几十个工序，许多环节实现自动化。比如，以往原料陈化工序是把茶叶简单堆在一起，茶叶的温度和湿度都不容易管控，新工艺则用标准化、小型化、模块化的木仓进行仓储。高达20米的立体仓库内有2万多个库位，并配置了堆垛机、穿梭车、RGV机器人、输送机等自动化设备，毛茶原料仓储、出入库控制实现精准高效。
“我们将多种传感器应用于茯茶生产的各个方面，采集的数据及时反馈到生产设备的控制系统，实现加工过程精准调控。”胡歆说，“通过不断加强产学研合作，将现代科技与传统工艺相结合，我们正在实现茯茶制造的智能化，目前车间的许多设备都是自主研发、行业首创，不仅优化了传统工艺，而且填补了茯茶智能化制造的空白。”
制茶只有实现标准化，才能做出规模和品牌。拿出一摞由泾渭茯茶公司主导、参与编制的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，纪晓明告诉记者，“虽然有了这些标准，但也不意味着企业发展就可以水到渠成了，关键是如何让标准发挥作用，需要有先进的设备，更需要有科学的实施规范”。
新技术、新装备、新标准推动着茯茶产业不断升级。泾渭茯茶公司新建成的茯茶园区一期全部达产后预计年产值6.75亿元，可提供就业岗位约500个。园区还将呈现茶博物馆、非遗展示、茶特色餐饮和酒店等场景，以及按4A级景区标准打造的茶文化观光旅游景区，实现茶文化、茶产业、茶科技统筹发展。
来源：经济日报 记者 张毅 杨开新，
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比起白茶绿茶的清爽，乌龙茶的香、红茶的甜，相貌朴实的黑茶对年轻人相对陌生。他们甚至以为黑茶是类似于茯苓膏之类的东西，很多不明就理的人对黑茶的认识很是模糊。
黑茶独立来清饮，品味其中的松烟香、菌花香等香气，体味当地的风土，是茶客们的感官世界。搭配着进行调饮，也可以获得新的感受。
黑茶的历史悠久，唐代便有黑茶的身影，明代时黑茶制茶工艺基本形成，并成为销往中国西北边境的主力茶，即边销茶。在青藏高原、蒙古高原以及绵延数千里的丝绸之路两侧，蒙古、藏、回、裕固、锡伯、哈萨克等20多个民族，平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物为主，加上生活环境气候寒冷、干燥，体质上缺少蔬菜、水果等维生素、微量元素，具有分解脂肪、舒畅肠胃、补充维生素等功能的边销茶便成为了他们长期的生活必需品，如同盐、水、粮食一般的地位。
胡马的嘶鸣声早已随西风流云而去，而浓郁的茶香依旧飘溢在西北边疆。在今天，西北边境地区，我们仍能看到牧民支起一个小锅，点起一堆篝火，从背囊中取出一块乌黑的黑砖茶，抽出短刀，砍下一块丢入锅中，又随手放些盐巴、酥油、牛奶等物。只要你走进牧民毡房，主人先给你端上来的，依旧是一碗飘着奶香或枣香的热乎乎的黑茶。
“改善人体肠胃功能，抑制脂肪在消化系统中的降解”的功能同样被俄罗斯人认可，他们用五花八门的调饮方式去增加对黑茶口感的接受度。
在索契，俄罗斯人民一天的生活是离不开黑茶的。一杯黑茶，几块面包馅饼，几根火腿或腊肠，拉开了俄罗斯人一天的生活。他们以家里有一套精美的茶具为傲。亲友欢聚、客人造访、清晨早餐时、傍晚蒸浴后，他们会摆出茶具，围坐在一个叫做“萨莫瓦尔”的茶炊旁煮茶。
底子就是来自中国的黑茶，但极少清饮。他们会将茶壶用滚开水涮一下，放入茶叶，倒入开水，煮茶的同时可以加进一小块砂糖或蜂蜜、果酱、奶油、柠檬汁等，3～5分钟后开喝。喝茶时，茶炊的水始终咕咕开着，俄罗斯人认为，黑茶好喝不仅因为添加了各种“味道”，也源自这不断翻滚的开水。
光有茶是不够的，俄罗斯人还要搭配蛋糕、馅饼、甜面包、奶渣饼等茶点，在俄罗斯人看来即便是刚用完丰盛的正餐，最后这一道茶点也不能马虎，因为喝茶以及喝茶的仪式感，如同吃好正餐一样是生活必不可少的部分。
黑茶之所以称为黑茶是因为其所制成的茶叶在颜色上看起来是黑色，因此得名。湖南的安化黑茶、广西的六堡茶、湖北的青砖、陕西的径阳茯砖，以及云南的普洱熟茶，都是黑茶，他们也是黑茶的主要产地。其中安化黑茶规模最为庞大，占了全国市场的近40%。名气最大，国内是普洱熟茶；东南亚华人中，则是六堡茶。
陕西泾阳茯砖茶
广西六堡茶
历史上黑茶也出过很精制的茶饮。当年晋商在安化采谷雨前最细嫩的芽尖制成黑毛茶后，再用106目皮篾小雨筛，筛选出极细的精制茶，这样的芽尖茶，明洪武到清乾隆，都有岁贡。在当代，从2005年开始，黑茶逐渐从粗加工的边销茶走向了清洁化、高质量的内销茶生产，产品思路也由外销茶思路转变为“精选原材料、完善更新制茶工艺”的思路。近几年来，熟普也开始使用古树原料来制茶。
现在安化黑茶的体系中，除了天尖、贡尖和生尖这三类散形茶，名气最大的是茯砖和千两茶。其中茯砖砖内含有浅黄色像蛋花般的金花。这一当年在运输途中偶然产生的物质，如今已经已可以熟练生产。茯砖茶的金花是一种微生物，是在当地特定环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，学名冠突散囊菌。湖南农业大学著名茶学教授刘仲华已在分子水平上，证明了茯砖茶中的金花是一种对人体有益的益生菌体，长期饮用能起到调理肠道、降血脂等作用。
某种程度上，黑茶的功能性要大于品饮的价值，且尤其适合女性。黑茶因是全发酵茶，在茶性上较为温和，不似绿茶，性寒，女性的体质多不适应喝绿茶。再加上黑茶味浓，调饮起来别有风味，一时间，身边的女性朋友黑茶爱好者开始增多。
中国黑茶与风靡欧洲的下午茶在俄罗斯、法国均酝酿出了新的文化，其核心是调饮与仪式感。在中国，黑茶本就是历史最悠久的调饮茶，西北少数民族传统上有着调饮黑茶的习俗，如蒙古族、哈萨克族的奶茶，藏族的酥油茶，土族的熬茶，南疆维吾尔族的香茶，东乡族、撒拉族的八宝茶等等。在湖南安化的瑶族后裔，仍能看到瑶族特有的用桂皮、山姜等煎黑毛茶的习俗。他们认为这黑茶有提神、清除疲劳的作用。
调饮的思路很简单，黑茶+X的组合。搭配一些其他食物混合调饮黑茶，尤其适合自己创新喝法，犹如一场发现之旅。
我们可以把黑茶调饮分为两个部分，第一步是黑茶茶汤的准备，第二步是添加物的调配。黑茶的茶汤，一般是煮、焖、泡三种。
煮饮：烧至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮两分钟，停火滤渣，茶水比1：50。
杯泡：普通玻璃杯，5克茶沸水冲泡，茶水比1：50，加盖2～3分钟后即可饮用。
工夫泡饮：用盖碗或紫砂壶，沸水冲泡，投茶量约为盖碗或紫砂壶的1/5。
茶汤的准备可随心所欲，煮饮佳，以工夫泡、杯泡清饮后的茶叶子再煮亦可，有了茶汤为底，调饮即可展开。黑茶茶水分离后，根据口味可加入众多元素，成为自制茶，比如加入牛奶、蜂蜜、柠檬片、枸杞；在煮饮时，可以添加姜片、红枣或陈皮等共煮；在泡饮时，可同时添加菊花、玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等共同冲泡。
朋友从英国回来，介绍了“英伦范”的黑茶调饮办法，再次证明了黑茶调饮的乐趣。他告诉我，现在曼彻斯特有两个时尚“茶馆”，将黑茶茶汤摊凉后放入切块的哈密瓜或苹果，放入冰箱冷藏后饮用，果香配黑茶，非常可口。
