水为茶之母，三分茶七分水。茶水，顾名思义就是茶与水的结合。 茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分亦。八分之水，试茶十分，茶只八分亦。
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泡茶时对水的选择很讲究
唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，水质清澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧量并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。
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茶汤的品质，跟水的酸度和硬度有密切关系
水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度)，而pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；PH达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。
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水的硬度，还影响茶叶有效成份的溶解度
软水中含其他溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。
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泡茶对于水温也有严谨的要求
不同的茶，其茶性不一样，好茶不怕烫不可尽信。有一些茶需要高温才能激发它的茶性，比如一些古树茶高山茶等;有一些需要低温，内含物和细胞才不被破损，比如绿茶小种红茶等。
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煮水要注意不能反复烧煮
反复烧煮的水，称为千滚水，是死水，会提高水的硬度。在潮汕地区食茶讲究蟹目水，那样水的活性最高，泡出来的茶汤也最为鲜活。
用不同水来泡茶喝，口感方面简直就是没对比就没有伤害。我们这次用的茶是狗牯脑红茶，采用控制变量法，选用的水分别是自来水和矿泉水。
一般天然水（自来水）的PH值大于5的时候，茶汤的颜色会加深；达到7的时候，茶黄素就非常容易会自动氧化而损失。所以自来水泡的茶，喝的时候感觉到涩口、锁喉。就像是你吃了一根没熟的香蕉一样，而且很不顺滑。
而矿泉水冲泡喝起来，就很顺滑甘甜。因为矿泉水的PH值比较小，这种鲜活的感觉就像是你吃了非常油腻食物之后，然后喝下一杯茶或者一杯水之后的那种快感。因此，泡茶用的水PH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。
不要觉得夸张哦，用不同的水泡茶真的就是天壤之别。售价几百块的茶，只要水用的好，也能泡出几万块的口感来。
泡一杯好茶，真难，唯有好好事茶，才有机会。茶好，水好，器好，艺好才会有一杯好茶喝。这些，在古时就很难，更何况现代呢？
古人说泡茶，三分茶，七分水，我擅自做主重新更改了一下，泡茶，四分茶，一分法，一分具，四分水。
四分茶，找山气
茶喝到最后就是要喝到山气，也就是大自然精华的凝结，这是每个山头自己的气息。土壤、高度、原生态、朝向，就四个非常关键的坐标，只要找到高山、砂土、原生态，南向的大龄茶树，经过精心的采摘，合适的制作，一般都会有好茶显身。
一分法，茶的各自表达
古人的等级非常森严，能品茗的大多是文化阶层，他们对于茶叶非常熟悉，并有各自的理解，所以擅长自己独特的泡茶，不但会泡茶，甚至还能把自己的心得写成文本。
现代人停留在书本上，很少实践，而书本的知识很多错误的。比如书本上说红茶的泡法是快进快出，水温75度到80度，这个说法并不能适用于所有的茶。每款茶都有自己不同的特点，你要想清楚是要表达茶香？还是茶气？还是茶韵？还是茶的灵性……这些泡法完全不同。而且每款茶都有自己的缺点，要学会扬长避短，因此各有各的泡法。所以，同样的水、器、茶，因为茶人的不同理解，最终出来的茶汤会千差万别。
一分具，给茶找衣服
古人对茶，从陆羽的《茶经》可以窥见一斑。对于茶具是相当讲究的，茶具的分类就有数十种。心思细密，什么茶配什么杯子什么壶都有很多讲究。
杯子，单单是材质就分为陶、木、竹、瓷、金银等等，还有各种颜色，再加上各种器型，让人眼花缭乱。选壶也一样，上百种器型，各种材质。一泡好茶，找到好的茶具就像一个美丽的姑娘找到合适她的衣服一样，合则增色，不合则亵渎。
四分水，轻清甘彻寒
现在找水真是一件困难的事情，比找茶还难。我曾经去名泉虎跑试水，其污染之重，让人心寒，却无能为力。
古人泡茶，水是重点。在没有化验的时代，聪明的古人用简单的办法定义了水的优劣。轻者为上，无论是什么样的水都会含有各种元素，所以含的杂质越少的水越好。另外一个标准就是清澈，拿根筷子，在正午的时候放在不同水中，哪种水折射清楚，就是好水。
甘，比较容易理解，就是水一定要甜美；彻，就是说水溶性要好；寒是对茶析出的表达，水寒则茶性溢出。
乾隆爷最喜欢喝一种“三清茶”，用龙井、佛手、松针加上梅花蕊上的雪水冲泡。就是用水中花香的寒彻，渗入茶香。达到茶融水、水含香的妙境。
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泡出一杯好茶，既是艺术的，更是技术的。
尤其是对冲泡细节的处理，往往是失之毫厘，谬以千里。俗话说，三分茶七分水。这句话说的并不是茶不重要，而是说水对于泡茶的影响很大。那么，泡茶该如何选水，今天一起来鉴定，不同的水，泡出的茶味道如何。
-常见饮用水的分类-
关于泡茶选水，历来见解颇多。
早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中便有专门篇章加以备述。最广为流传的一句：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
但在现实生活中，山、江、井水都属难得，我们现在饮用的大多是桶装水或瓶装水。目前市面上有售的饮用水，根据成分大致可分为三大类：
山泉水（含天然矿物质和微量元素，pH值≈6.4）
纯净水（不含任何微量元素，pH值≈6）
矿物质水（含矿物质类食品添加剂，pH值≈7）
本次测试，选用了生活中比较常见的泡茶用水，共4款，分别是：自来水、品牌纯净水、品牌矿泉水和纯净水。
-水质特点测试-
过去常以酸碱度来评判水质，而水的酸碱度其实和水里有钙、镁、钾等微量元素有关，因此我们用另一个专业指标——TDS值来衡量水质。
TDS值是水中可溶性固体含量，也就是我们常说的矿物质、微量元素等，一般它的指标要求如下：
使用同一支水质测试笔测试，可以得出结果。
这4款水的TDS值分别为：
这几款水都符合饮用的标准，但矿物质含量稍有不同：
●自来水很硬，水质一般
●桶装山泉水，接近纯水
●品牌矿泉水都含有一定程度的微量元素
●纯净水只含水本身，因此几乎无微量元素
这些是否会在饮用中产生影响呢？我们看看冲泡结果。
-水质对普洱茶的影响-
实验组选择了今年的普洱生茶和普洱熟茶，这两种常见的、内含物丰富的茶，做一个代表，看看分别用这4种水冲泡一轮，结果会有什么差别。
①统一器具和冲泡方法
煮水，选择对水质无影响的标准烧水壶
泡法，统一用6克茶，150毫升盖碗，100摄氏度水温，每泡15秒，取2、3、4泡。
②生茶冲泡对比（汤色、清澈度、香气口感）
同种茶之间，除了水不同，其它都相同，我们先整体看看泡出来的汤色：
观看和品味得到：
●自来水冲泡，汤色略深，暗淡无光。汤感粗糙难以下咽。
●山泉水汤色适中，比较清亮。香气最佳，汤感细腻柔软。
●矿物质水颜色偏深，相对透亮。略有涩感。
●净化水冲泡颜色适中，但不够透亮。香气不错，层次感弱。
③熟茶冲泡对比（汤色、清澈度、香气口感）
熟茶汤色的明度亮度与生茶类似：
观看和品味得到：
●自来水冲泡，汤色深，暗淡无光。香气压抑汤感粗糙。
●山泉水汤色红艳，非常明亮。香气突出，汤感软糯顺滑。
●矿物质水颜色偏深，但是透亮。香气一般，但是汤感更厚。
●净化水汤色介于前面两者之间。香气弱，汤感均衡平顺。
从结果来看，含有微量矿物质的山泉水，是比较适合泡普洱茶的，更能将茶的汤色、香气、滋味发挥好。
品质排序为：山泉水＞矿泉水＞纯净水＞自来水
“细节决定成败”，凡事皆如此，泡茶亦无例外。
一盏令人不忍释杯的香茶，除去其前期原料及工艺的考究，冲泡过程中对每一处细节的理解与把控，也都决定着其最终的口感。
所以，在冲泡过程中对细致环节的感悟和操控，是每个爱茶之人的必修之课。
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