普洱分类
普洱茶丨多数人知道，少数人了解
普洱茶分为生茶和熟茶是普遍被人们知道的，但是对于生熟之分的来源确是容易被大家忽略的，那么市场上就会流传着生茶贮藏时间久了就会转变为熟茶的谬论。
生茶与熟茶分类依据
普洱生茶：是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶的统称。
普洱熟茶：是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。
普洱茶的生、熟之分，是根据其制法（主要是发酵方式）来区分的，而生茶的自然发酵和熟茶的人工发酵是不会随着存放时间的长短而完成其工艺之间的差别的，所以生茶无论存放多久也不可能转变为熟茶。
外观展示
普洱生茶
普洱熟茶
生茶外形偏墨绿色，条形相对完整，而熟茶外形偏棕褐色，不成条索状。
汤色展示
较新年份的生茶
普洱熟茶
生茶汤色偏黄绿或绿黄，带有苦涩味，会有回甘生津，对人体味蕾有刺激性，口感丰富多样。而熟茶汤色偏棕褐、褐红等颜色，口感甜滑，没有强烈的苦涩味，对人体味蕾刺激性较小，但是会带有浓郁的陈香。
相信每一位茶友在选购普洱茶时最关心的问题都是：“生茶好还是熟茶好？”“新茶好还是老茶好？”“会不会买到假茶？”“低价的茶能喝吗？”等等。在缺乏规范的普洱茶市场中，从几十到几十万，甚至上百万元的茶品都存在。今天中央电视台消费主张栏目便为各位消费者解除一些关于普洱茶的疑惑
刘宜（高级评茶师）：从色泽上，熟普是红褐色，生普是黄绿色。
生普洱茶用普通的盖碗就可以冲泡了，而熟普洱茶的冲泡最好用紫砂壶。
刘宜（高级评茶师）：从汤色来说非常明显，生普洱是浅黄色，而熟普洱是红油透亮，对比非常鲜明。熟茶因为经过了一个渥堆工艺，口感喝起来更加顺滑绵厚，并且它的陈香非常明显。生茶保留了普洱茶茶叶最原本的味道，口感喝起来，生津回甘会更加明显。
老茶、新茶有何不同？
刘宜介绍说，熟茶工艺起源于70年代初期，所以四、五十年的普洱老茶，都是生普。
刘宜（高级评茶师）：普洱茶我们采用的，都是云南大叶种的茶，它的内含物质比较丰富，所以刚加工出来，口感的苦涩度会高一些。老茶，经过10年，甚至20年、30年陈放，它里面刺激性成分会相应流失掉，它的口感会更加醇厚柔和，苦涩度没有新生茶那么高。
新茶的颜色偏黄绿，而老茶的颜色则呈现出浓重的琥珀色。
山头茶如何区分？
山头茶，虽然从外观上很难区分，但是有些滋味特殊的山头茶，喝起来还是很容易辨别的。
刘宜（高级评茶师）：老班章这款茶，口感喝起来是非常有茶气，并且这个茶体现了普洱茶的苦、涩、回甘、生津、醇厚，都非常显著。易武的茶，口感非常顺滑，绵厚，非常柔。冰岛是近两年热度非常高的一个茶，特点就是冰糖甜，非常明显。
普洱茶越陈越贵，怎样分辨普洱茶叶的品种和好坏呢？
云南农业大学校长盛军介绍，现在普洱茶市场当中，形成了几个级别，一个就是大众消费的台地茶，还有古树山头特征的古树茶，再一个就是存放很久的，陈化老茶为代表的这三类茶。
台地茶，是运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
古树茶，也叫“大树茶”，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区，以及老挝北部丰沙里省有古树群落，故而产量十分稀少。
老茶，则是古树茶制作成的，熟普要存放5年以上，而生普则要存放20年以上，才能醇化至成熟。
盛军（云南农业大学校长）：普通的台地茶，现在还在每公斤100元钱左右，但是好的古树茶，就是树龄超过一百年以上的，会到500元到1000元左右(每公斤)，古树茶比台地茶大概贵十倍，甚至有的一百倍以上。
普洱茶的产地众多，一个山头就有一个山头的特点，每个山头的自然环境的微妙区别，都会对茶的口感产生影响。
盛军（云南农业大学校长）：古树茶叶，我们测试它的营养成分也不一样，而且它的微生物种群也特别丰富，平时所说的台地茶，就是我们全世界共有的，看着非常漂亮茶园的茶，它营养来源非常单一，加点有机质，加点其他养分。
存放多少年的普洱茶最好喝？
盛军（云南农业大学校长）：把当年存放的，一直到存放三十年的茶叶，我都做了一个系列检测，我们发现，茶叶在十年到十五年期间，是最有变化口感的，然后在十五年到三十年左右，能够有比较丰富的口感，喝完之后，确实也是转化基本完成。
昌宁，位于澜沧江中段，素有千年茶乡的美誉。昌宁产茶，古已有之。史料记载明朝洪武年间便大规模种植，后为首批中国四大名特优茶叶基地县之一，是世界公认的大叶种茶树原产地。
在昌宁县漭水镇，分布着大小不一的六个古茶树群落，共计有500多亩。多集中在海拔1860米的高山之上，是离阳光最近的茶叶。
毕锋，是普洱熟茶的制茶工程师。1979年开始从事茶叶加工、审评、拼配工作。毕锋说，制作熟普和生普最大的区别，就在发酵环节上。
毕锋（制茶工程师）：生普洱直接压制，熟普洱要通过发酵来转换，才成为熟普洱。
如何区分普洱茶品质好坏、等级高低？
毕锋（制茶工程师）：这个就是特级了，要是在市场上，统称“宫廷普洱”。特级就是，条索紧直，芽头比较多，就是高档的。
毕锋（制茶工程师）：这个是九级，在级别当中，就比较低的一个级别，（九级）条形粗大，叶子比较多，还有一定含梗量。
原来普洱茶，黄色的芽头越多，就越好。
普洱茶因口感独特，深受不少人的青睐。普洱茶“越陈越香”的特点，吸引了不少人收藏普洱老茶。什么样的普洱茶值得收藏呢？
普洱茶的价格最直接的影响因素，就是茶叶原料成本的价格。而原料的价格，则取决于是否出自名山名寨，以及当年茶树鲜叶的产量。
《消费主张》记者在市场上走访发现，受到市场普遍认可的，产自名山名寨的古树茶价格较高。以班章、冰岛为例，每公斤市场售价都超过一万元。
不过，由于售价较高，再加上这些产地的古树茶产量也有限，消费者购买的少，所以市面上的普洱茶，还是以单价几百元的口粮茶为主流。
口粮茶主要是用来日常饮用的，而喜欢收藏普洱茶的人，一般都会选择价格较高的山头茶。
刘依琳（茶艺师）：名山头分“古六大茶山”跟“新六大茶山”。这一款是我们家的作品贰号里面就收藏了古六大茶山跟新六大茶山，十二座茶山的茶。从攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒，这边是新六大茶山的老班章、勐宋、南糯、冰岛、昔归还有景迈。
虽然都是名山头的老茶，相同山头的茶叶年份不同，价格相差悬殊。
刘依琳（茶艺师）：像这两款都是作为老班章，下面这款价格是1.875万元，而上面这款价格是7000元。区别就在于，下面这款陈期是2005年，而上面这款是2018年的老班章。
收藏普洱茶的藏家们除了看山头，还很看重有年份的老茶。
刘依琳（茶艺师）：普洱茶老茶是喝一泡少一泡，所以它的价格会逐年上涨。像这款70年代野生古散，是我们家目前年代最久的一款老茶，它的克重是250克，现在我们这儿售价是2.56万元。而大概在5年 6年前，它的价格也就是在1万元出头左右，这个产地是易武的，所以说老茶是很有收藏价值，它的升值空间会很大。
为了更直观的让我们看到时间对茶的影响，云南农业大学龙润普洱茶学院院长吕才有特意准备了几个茶饼进行对比。
吕才有（云南农业大学龙润普洱茶学院院长）：这个是普洱生茶，是2007年制的，颜色已经开始有点红褐色转换变化。这个相当于后十年左右才做的，同样是生茶，同样是一个品牌的，但是它颜色已经发生变化了，这是将近十年时间，对它的陈化作用在里面。
而相差十年的熟普，外观看起来差别并不大。（图文来源：中央电视台消费主张栏目）
茶叶小知识快问快答，学茶从问答开始，这里是茶友网问答栏目。今天的问答知识是：如何区分生熟普洱茶？
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色或黄绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
普洱茶的制作工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶。生茶：传统制作过程：采摘-萎凋-杀青-揉捻-摊晾-蒸压成型-干燥；熟茶：采摘-萎凋-杀青-揉捻-摊晾-渥堆-干燥。
如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，避免阳光直射。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
今天的问答知识到此结束，更多茶叶小知识敬请期待，我们下期再见。
