我们在喝白茶时，最先遇见的是白茶的香气，可白茶香气奇妙无穷，许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单的去描述白茶的香气。那么白茶的香气主要有哪些呢？白茶常见香气有6种。
毫香：白毫多且一芽一叶以上的茶叶，经白茶传统工艺制作，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。
花香：白茶的花香，以白牡丹最甚，寿眉次之。在新茶白牡丹中，常常能闻到的香气有桂花香、兰花香、栀子花香等这些香气深深浅浅，错落有致地分布在白牡丹中。
陈醇香：白茶有越存越佳的特点，经过存放后的老白茶，香气也富于变化，逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。
荷叶香：老白茶的香气随着年份增加，还会产生更多的变化，存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾。
枣香：约在存放年限5年时，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。
药香：白茶传统制作工艺不炒不揉、自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药，存放久至15年者，更将带有药香，这已堪称难得的“宝”茶了！
那么白茶香气是如何来的？
茶界名家骆少君曾表明这样一个观点：白茶香气来源主要有三个——树种香、产地香和工艺香。
树种香：不同白茶的茶种，香气口感各方面都会有不同的风格，简单从菜茶和大白毫来说，两者的香气就截然不同。而树种香还分为基本树种、树龄、还有其茶树的管理方式。喝过荒山茶和普通白茶，两者对比下又有不一样的香气和口感，荒山茶、野茶的香气更持久醇厚也更加丰富。
产地香：现在的白茶趋势已经细致到以“山头化”区分，现在福鼎的茶山山头也有分地区，磻溪、点头、管阳等等，说到这些产地对茶香的影响要分为该山头土壤、空气、降水、海拔、雾气等方面。所以不同产地的白茶香气也不一样，就算同一产区不同山头的白茶在香气上也存在一定的差异。
工艺香：人们提到白茶就知道白茶不炒不揉，通过萎凋和干燥制作而成，看似简单的操作其实并不简单，白茶萎凋分为室内萎凋和日晒萎凋，日晒萎凋不用多说，看名字就知道茶香里有太阳的味道，香气张扬。而室内萎凋则香气较为清甜幽隐。关于茶香还有很重要的两道工艺就是茶青的准备和堆积，总的来说工艺的成熟与否，茶的每道工艺的时间控制都决定了茶的好坏。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。 白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。这些都是在白茶制作的过程中需要特别注意的。
福鼎白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、花香、陈醇香、荷叶香、枣香、药香为特征，特别是白茶特有毫香较显著。随着时间的增加，陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑，茶香也有所变化，当年新白茶独有“毫香蜜韵”，3年以上呈荷叶香蜜香，5-15年以上更有枣香药香。越陈的白茶，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。
所以关于白茶的香气要从很多方面来考虑，茶香如何全靠多喝，每款茶都有独特的香气，茶友们在喝白茶的过程中要多闻多喝，茶的好坏在香气上就会有一定程度的体现，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，找到那一份独特滋味，也是一种享受。
如何选购福鼎白茶？怎样才能成为福鼎白茶品鉴高手？喝茶的时候，最先被惊艳的是茶的香气，白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。喝白茶时，它香气来源主要有树种香、产地香、工艺香和转化香。毫香蜜韵，透出香，品出韵，回味万千！那么白茶要怎么品呢?
1
三闻
三闻，即干闻、热闻、冷闻。
干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻：是指开泡后乘热闻茶的香味。
冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
2
三看
一看：茶叶的外观形状及色泽。好的白茶条形匀整饱满，无杂质，无黄片，色泽墨绿或青绿。
二看：汤色。好的白茶冲泡后的汤色应杏黄或橙红，清澈明亮，赏心悦目，老茶可呈鲜亮的琥珀色。
三看：叶底。叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。
3
三品
三品，即通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴白茶的内质。
一品：工艺，主要看萎凋时间与方式。
二品：滋味，看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言，好的白茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性，过后回甘明显。
三品：毫香蜜韵，品悟福鼎白茶的特色，要用心综合领略福鼎白茶中的“香、甘、鲜、爽”这四大因素，特别是“香”字，要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。
天赋的味道——品种香。不同树种，香气的风格可能截然不同。同样的树种，不同的树龄；同样的树龄，不同的管理方式（茶园茶、荒山茶、野茶），都会在香气上表现出明显的差异。源自福鼎的特别树种福鼎大白茶、福鼎大毫茶，不仅是“华茶一号”、“华茶二号”，所制成品质较好的白毫银针，馥郁清芬，毫香显，回味悠长；白牡丹的香馥郁芬芳，以浓郁的花香为佳；贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，有花香会提升品质。
山川的味道——产地香。产地对白茶香气的影响，是从多个维度展开的：土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分，即便是在福鼎，不同山头的白茶茶青也有明显区别。云雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈，山雾居多的茶山，茶香比较柔和。当然，这是相比较而言的，并非绝对意义上的区别。茶山植被系统的差异，也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山，跟植被较为丰富的茶山，茶香也会不同。
阳光的味道——工艺香。在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。
时间的味道——转化香。经过存放后的老白茶，香气也富于变化，逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。关于白茶的存储对转化效果的影响，在白茶界已经渐渐形成一些共识，比如不同地域相比，转化速度的快慢，但在香气的区分上还没有具体的说法。但储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜，香气更加浓郁陈醇。存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾；约在存放年限8年时，枣香扑鼻；存放久至15年者，更将带有药香，这已堪称难得的“宝”茶了！
4三回味
三回味，是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，
一是：舌根回味甘甜，满口生津。
二是：齿颊回味甘醇，留香尽日。
三是：喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
相比福鼎白茶这种既幽且香的特性，或许它的保健功效价值更高，但品茶从来是香气、滋味、功效立体呈现，这样自然健康的好茶，何乐而不饮？
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白茶，属于微发酵茶，不揉不炒、自然萎凋，是六大茶类中的极简主义者。有机茶是茶叶质量的最高标准，白茶有机种植，最大程度地保护了茶叶的天然性与健康属性，这也是有机白茶珍贵之处之一；白茶诚异品，天赋玉玲珑！一生追求极致雅趣的宋徽宗赵佶曾在《大观茶论》中专论白茶：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致…须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，它无与伦也……”
有机白茶因茶树品种、鲜叶的采摘标准不同分为芽茶、叶茶。主要品种为有机白毫银针、有机白牡丹、有机贡眉、有机寿眉。接下来聊聊这四个品种。
有机白茶的品种和等级区分
1.有机白银毫针
采摘于福鼎大白茶、福鼎大毫茶的肥壮单芽制作而成。因其白毫密披，色白如银、外形似针而得名。其采摘期较短，产量极低，是有机白茶中最珍贵的品类。秀丽莹莹，单拣一片，像一根根隐隐透绿的银针，堆在一起，“隐翠白毫茸满衬”，像灰色大地上落满了白雪。
色泽：芽叶色绿，毫如白雪，挺直似针。
汤色：清澈明亮，浅杏黄，如粥水般饱满。
叶底：匀整肥厚、芽壮重实、色鲜明亮。
观其毫色银白，嗅之毫香现，品之汤味鲜。
根据其外形，汤色，叶底分为特级、一级两个等级。
人送别称——“茶中美女”
2.有机白牡丹
采摘于福鼎大白茶，福鼎大毫茶芽头下的一二叶。是中国福建省历史名茶，白茶中的上乘佳品。因其成品茶绿叶夹着银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，故得美名白牡丹。叶背遍布茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶相连。
色泽：干茶色泽呈深灰绿色，白毫绵密，毫心肥美。
汤色：标志性的杏黄色，橙黄明净。
叶底：叶张软嫩完整，毫心多显。根据其外形，汤色，叶底等分为特级、一级、二级、三级。
3.有机贡眉
摘于福鼎菜茶等群体种茶树芽叶嫩梢制作，一芽一二叶或一芽两三叶。传说清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝庭采购,当地人把朝庭采购的物品称作贡品，因此得“贡眉”之名。但其实根据2017年《白茶》新国标标准规定:“贡眉制作原料必须为菜茶”，为头春第一茬，采摘稍早于寿眉，原料不同，因此与寿眉得以区分，成品贡眉茶叶梗相间，如同雀舌。
色泽：干茶色泽呈灰绿或墨绿，叶态卷有毫心。
汤色：橙黄或深黄，清甜醇厚。
叶底：叶张嫩亮有芽尖，匀整柔软，充满生命力。根据其外形，汤色，叶底等分为特级、一级、二级、三级。
4.有机寿眉
叶张稍肥嫩，叶整卷如眉，叶梗相间，内质丰富。外形如长寿老者眉毛，故得名“寿眉”。采摘于福鼎大白茶和福鼎大毫茶，是有机白茶里最高产的一类，物美价廉，也被称为“口粮茶。”采摘于春秋两季，采摘季节不同，其呈现的品质特征也不同有“春水秋香”、物美价廉、越陈越好、经久耐泡的特点。朴实的外观，鲜爽浓醇的气质，刚柔并济。
色泽：干茶色泽绿褐相间，深深浅浅，缤纷多彩。
汤色：清澈透明，莹润细腻，汤色金黄。
叶底：柔软匀整、鲜亮。根据其外形，汤色，
叶底等分为一级与二级两个等级。
